蔬菜的草酸含量
各类食物的草酸含量
苹果汁、酪梨、香蕉、苹果汁、酪梨、香蕉、(水果及汁)、绿葡萄、芒果、瓜类:、凤梨汁、梅(绿或黄)
苹果、杏、樱桃(redSour)、小红莓汁黑梅、蓝莓、红葡萄乾(无子)、紫色葡萄、醋栗、柠檬皮、莱姆皮、柳橙皮、覆 盆子、大黄、草莓、橘子、用以上水果制 成的果汁。
面包及淀粉类
早餐谷类、通心面、面条、米饭、义大利面、面包
玉米片、海棉蛋糕、义大利面(蕃茄酱罐义大利面(蕃茄酱罐
水果蛋糕、白玉米、黄豆片、麦芽义大利面(蕃茄酱罐头)
油脂
培根、美奶滋、沙拉酱、植物油、乳玛琳
核果:花生、杏仁、胡桃、腰果
杂项
椰子、果冻(用可使用的水果制)、柠檬汁或莱姆汁、胡椒盐(每日1茶匙)、含有允许使用之材料的汤、糖
各类食物的草酸含量
食物分类
不含或只含少量草酸
(< 2 mg/份)
中量草酸
(2~10 mg/份)
高量草酸
(> 10mg/份)
饮料
瓶装啤酒,碳酸饮料(每日小於12盎司),蒸馏酒,去皮制成的柠檬水或莱姆水，酒:red, ros white
咖啡(每日限於8盎司以下)
生啤酒 茶可可
牛乳
酸奶(buttermilk)、全脂,低脂,或脱脂奶、优酪乳(可加水果)
肉类及其制品
蛋、乳酪、牛,羊,猪肉、家禽、鱼,贝类沙丁鱼
花生酱 豆腐
蔬菜
酪梨、芽甘蓝、包心菜、白花菜、洋菇、洋葱、绿豌豆(新鲜或 冷冻)
芦笋、硬花甘蓝、红萝卜、甜玉米(白或黄)、去皮黄瓜、罐头绿豌豆、莴苣、利马豆、蕃茄、萝卜
芹菜、虾夷葱、蒲公英、茄子、无头甘蓝、韭、芥菜、秋葵、荷 兰芹(巴西利)、青椒、蕃薯、芜青甘蓝、菠菜、南瓜
鸡蛋面乾
什么蔬菜含草酸多
什么蔬菜含草酸多文章目录*一、什么蔬菜含草酸多*二、草酸食物的常见误区*三、应对草酸多的蔬菜办法什么蔬菜含草酸多1、什么蔬菜含草酸多富含草酸的绿叶菜主要有几种:菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜1.09%,韭菜1.48%,马齿苋1.31%,含量最高的是欧芹(餐馆经常用它来装饰菜盘子),达到1.70%。
大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等,草酸含量都不高,这些菜不用焯也没问题。
而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。
此外,不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果,其实也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害草酸最大的危害就是草酸与钙结合形成沉淀,会引起肾结石。
防止草酸钙结石的形成,不仅要减少食物中的草酸,还要防止饮食中草酸含量高的食物和钙含量高的食物同食,如菠菜和含钙高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸钙的食物搭配。
如果一定要这样食用,可以在进食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分钟,待草酸溶解于水后再食用。
如果平时常规服用钙剂以补充钙的人,那就更要注意了,除了对高草酸食物进行上述处理外,服药时间最好和吃饭时间错开2小时以上。
3、草酸食物的烹调方式烹调加工会除去一部分草酸(例如焯煮的时候,草酸会溶于水),在胃肠道中,草酸与钙、镁、蛋白质等其他物质结合之后,真正进入血液的数量还会减少。
草酸食物的常见误区1、所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信绿叶菜的草酸含量最高,因为菠菜就是一个代表。
草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。
一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。
比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。
野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31.所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水,才能够下口。
2、除了蔬菜之外,其他食材当中没有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品当中都含有草酸。
比如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中,都含有少量的草酸。
含草酸多的蔬菜有哪些
含草酸多的蔬菜有哪些文章目录*一、含草酸多的蔬菜有哪些*二、含草酸较多的蔬菜该怎样吃*三、预防肾结石的饮食方法含草酸多的蔬菜有哪些1、含草酸多的蔬菜有哪些原来,草酸是一种植物当中广泛存在的物质,对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。
也就是说,草酸含量高,则植物抵抗力比较强。
研究发现,绝大多数植物当中都含有草酸,绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。
草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。
不过,各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。
比如说,属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏(一种新兴的蔬菜,超市中有售)、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。
香菜和甘薯的草酸也比较多。
和一般来说,叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜,而瓜类蔬菜的草酸含量相当低,比如黄瓜。
即便是同一种蔬菜,它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同,草酸含量也不同。
比如说,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。
2、草酸的意思是什么草酸这种与金属相互作用的特性还能解释其他一些令人惊奇的反常现象,这也是营养学家总是说大黄不利于健康的原因:草酸与一些人体必需的无机盐发生相互作用,比如铁离子、镁离子,尤其是钙离子。
在我们日常的营养食谱中,菠菜是一种富含铁的蔬菜,的确,菠菜里所含有铁元素要高于其他多数蔬菜,100克菠菜含有4毫克的铁!尽管如此,但它所含有的草酸会使95%的铁元素不能对人体产生有益的影响,也就是说人们只能吸收其中的5%的铁元素。
3、草酸多的危害有哪些3.1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。
3.2、而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。
3.3、儿童生长发育需要大量的钙和锌。
如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。
常见食物草酸 嘌呤 蛋白质 维生素C含量表
大马哈鱼 鲫鱼 油豆腐 狗肉 猪心 草鱼 素鸡 鸡腿 腰子 鸭肉 蚌肉 蛤蜊 尖椒 燕麦片 核桃 松花蛋 松子 火腿肠 蟹 豆瓣酱 松子仁 白果
19 19 18.6 18.3 18.3 18.2 18.1 18 18 17.8 17.7 17.2 17.2
17.2
17.2 17.1 17 16.8 16.6 16.6 16.5 16.4 15.4 15 15 15 15 15 14.9 14.2 14.1 14 14 13.6 13.4 13.2
黑芝麻 花豆 豆腐 火腿 米糠 笋干 红豆 海藻 莲子 大葱 大蒜 栗子 味噌 九层塔 茼蒿菜 皇帝豆 枸杞 杏仁 油菜 猪皮 四季豆 生竹笋 蘑菇 豆浆 大豆 鲍鱼菇 燕麦 酱油 韭菜 薏米 雪里蕻 麦片 瓜子 桂鱼 糙米 草莓 芫荽 面条 韭菜花 芥兰菜 大米 糯米 空心菜 面粉 大樱桃 韭黄 通心粉
17 黄秋葵
18 芫荽
含量 1333.00 1142.00 691.00 606.00 514.00 222.00 191.00 188.00 162.00 151.00 147.00 142.00 133.00 115.00 115.00 105.00 104.00 104.00
19 毛豆(青荚大豆)
食物草酸含量表 (mg/100g)
序号 1 菠菜
食物
2 苋菜(蓿子)
3 空心菜
4 圆叶菠菜
5 香椿(香桩)
6 山芹菜
7 红苋菜(红蓿子)
8 薄荷
9 韭菜
10 蒜苗(青蒜)
11 绿豆芽
12 红凤菜(菊三七属有肝毒)
13 小白菜
14 川七(野三七/落葵/藤三七/田三七)
15 绿葱(青葱/南方葱)
哪些蔬菜中含有草酸？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
哪些蔬菜中含有草酸？
导语：一些调查还发现，钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关，所以，经常吃富含钙的食品，是减少肾结石发生的重要膳食措施。
在很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮。
哪些蔬菜中含有草酸？
哪些蔬菜中含有草酸？
原来，草酸是一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。
也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。
研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。
草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。
不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。
比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏（一种新兴的蔬菜，超市中有售）、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。
香菜和甘薯的草酸也比较多。
和一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低，比如
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草酸含量高的食物
草酸含量⾼的⾷物草酸 我们每天都通过许多不同渠道摄⼊草酸～草酸在很多⾷品中都少量存在～⽽在少数⾷品中含量很⾼。
可可就属于含量最⾼的⾷品之⼀～每100克可可中含有500毫克草酸,绿⾊蔬菜中的草酸含量⼀般很⾼～每100克菠菜含600毫克～⼤黄含500毫克～甜菜、花⽣、茶中也有较多的草酸。
平均⼀个⼈⼀天⼤约摄⼊150毫克草酸。
富含草酸⾷物包括⾖类、菠莱、荷兰芹、⼤黄属植物、可可、速溶咖啡、甜菜以及草莓、覆盆⼦、桔⼦、⽩薯、胡萝⼘、芹菜、黄⽠、蒲公英叶、莴苣菜、⽻⾐、⽢蓝、胡椒等～其中前七种⾷物草酸盐含量在25mg/100g以上。
此外～过量摄⼊富含草酸前体的⾷物也会促进尿液草酸的排泄。
例如～萄萄(青)、球芽⽢蓝、酸橙、蘑菇、甜菜,嫩)、桃、荷兰芹、葡萄柚、菠菜、梨、西红柿、⽩薯的⼄醇酸含量均在3mg/100g以上～⼤量摄⼊这些⾷物后～会促进体内草酸的合成增多。
⽇常⾷物中草酸的含量,mg/100g,表 ⾷物名称草酸含量,mg, ⾷物名称草酸含量,mg, 菠菜 1333 苋菜 1142 咸菜 733 圆叶菠菜606 苦⽠ 459 空⼼菜 691 蒜苗 151 红苋菜 191 ⾲菜 162 ⼩⽩菜 133 ⾹菜 166 绿葱 115⽑⾖ 95茭⽩ 133 ⼤蒜 65 ⼤⽩菜 83 芹菜 35.62 豇⾖ 30 葱头 30 ⾲黄 23 圆⽩菜 21 绿⾖芽 19 莴苣 15辣椒 14 黄⾖芽 13 芹菜茎 7.72 橙 6.7 西红柿 5.3 ⽟⽶ 4.4-5.6 油菜 4.6 肝脏 3.6-7.1 猪⾁ 1.7 肾脏 1.6-5.1 鸡蛋 0.9 ⽜⾁ 0.4-2 鸡 0.3-1.9 ⽜奶 0.5 豌⾖,煮后, 1.3 黄⽠ 2.31 ⼩葱 2 柿⼦椒 2.75南⽠ 0.5 菜花 1.1 蘑菇 0.2 苹果 1.5 鸭梨 1.7 ⾹蕉 0.7 草莓 15.4⼀般来说～带有明显涩味的蔬菜⽔果草酸含量⾼～如鲜⽵笋、苦⽠、茭⽩～这些蔬菜最好焯煮之后再烹调～不仅可以去除40%⾄70%的草酸～味道⼝感也会好得多。
绿叶菜都含草酸吗
绿叶菜都含草酸吗文章目录*一、绿叶菜都含草酸吗*二、绿叶菜的功效*三、具有神奇功效的绿叶菜绿叶菜都含草酸吗1、绿叶菜都含草酸在绿叶菜中都含有草酸,草酸是干扰钙吸收的因素,使钙的生物利用率降低。
富含草酸的菜有(深绿色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,苋菜,竹笋,豆类,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘蓝菜科的蔬菜。
但量不同,影响的程度也不同。
最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,与菠菜中的钙结合成不易溶解的草酸钙,受草酸的影响,使钙和铁的吸收率低,生物利用率低,补不了钙的。
其它的草酸含量在300毫克以下。
2、绿叶菜中草酸的危害草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。
而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。
儿童生长发育需要大量的钙和锌。
如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。
过量摄入草酸还会造成结石。
3、如何去除绿叶菜中的草酸食品加工研究发现,用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量,其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸,让人体减少对草酸的吸收。
只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。
不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。
比如说,菠菜叶子柔软,去除率可高达50~70%;而牛皮菜叶子较硬,去除率只有不足40%。
绿叶菜的功效1、绿叶菜的功效之预防骨质疏松绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2、绿叶菜的功效之保证正常视力绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素,这两种营养素均有利于眼睛健康,保护视力。
草酸含量表格
草酸含量表格收集整理了一些常见食物每100g中的草酸含量（mg），从高到低排列，供大家参考：菠菜／1333mg苋菜／1142mg大黄／800mg咸菜／733mg空心菜／691mg甜菜／675mg黄花菜（干制品）／545.4mg香椿／514mg红苋菜／191mg韭菜／162mg小白菜／133mg蒜苗／116.5mg油菜／105mg黄秋葵／104mg芫荽（香菜）／104mg西芹／100mg红薯叶（苕尖）／85mg茭白／83mg上海青／80mg四季豆／78mg菜豆（扁豆、刀豆）／78mg 鱼腥草／79mg芹菜／61.2mg芋头／60.47mg马齿苋／54mg西蓝花／47mg茼蒿／40mg紫甘蓝／37mg莴苣叶／34mg胡萝卜／33mg荷兰豆／33mg菊苣（苦菊）／31mg豇豆／30mg洋葱／27.5mg蒲公英嫩芽／24.6mg土豆／24.42mg苦瓜／24mg韭黄／23mg韭菜花／21mg莲藕／20mg竹笋／20mg莴苣／19.5mg芜菁甘蓝（洋大头菜）／19.00mg 茄子／18.00mg蒲瓜（瓠瓜）／18.00mg番茄／16.93mg葫芦瓜／16.00mg青豆／15.00mg辣椒／15.00mg丝瓜／13.00mg魔芋／11.00mg藕带／9.70mg泥蒿／9.27mg平菇／9.25mg柿子椒／9.10mg南瓜／9.050mg红薯／8.00mg绿豆芽／7.83mg芥菜／7.70mg菜苔／6.25mg蒜苔／6.05mg黄心菜／6.04mg 冬瓜／6.00mg娃娃菜／5.62mg 包菜／5.47mg海带／5.30mg广东菜心／5.18mg 山药／5mg玉米／5mg黄豆芽／4.92mg 豌豆／4.68mg香菇／4.42mg金针菇／3.74mg 茶树菇／3.59mg 蚕豆／2.79mg大白菜／2.42mg 黄瓜／2.34mg花菜／2mg西葫芦／2mg木耳／0.5mg海带／0.5mg萝卜／0.3mg生菜／0.2mg。
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37
美国芹菜
36
芦荟
36
苜蓿芽
35
蕗荞
35
笋茸
34
莴苣叶
34
翠玉白菜芽
34
半天笋
33
冷冻青花菜
33
芋茎
33
胡萝卜
33
荷兰豆菜心
33
花胡瓜
30
山东白菜
29
黄豆芽
29
球茎甘蓝
28
鹅仔白菜
28
绿皮蛇瓜
27
白皮蛇瓜
25
洋葱
25
苦瓜
24
莴苣
24
冷冻花椰菜
21
韭菜花
21
红葱头
20
绿芦笋
20
莲藕
20
金针菜
19
过沟菜蕨
19茄子18蒲瓜 Nhomakorabea18
胡瓜
16
葫芦瓜
16
辣椒
16
鹅菜心
16
玉米笋
14
芥蓝菜
14
韭菜黄
14
嫩姜
14
花瓜 芥蓝 澎湖丝瓜 芥菜 甜椒 厥子 芦笋 豆瓣菜 丝瓜 蕃茄 南瓜 麻竹笋 甘蓝 竹笋 冬瓜 龙须菜 山药 荸齐 筊白笋 嘉宝瓜 花椰菜 萝卜
13 13 13 12.1 11 11 11 10 10 10 9 9 7.4 7 6 5.2 5 4 4 3 2 0.3
蔬菜类
草酸 (毫克/一 百克)
苋菜
1142I
菠菜
750
咸菜
733
食茱萸
721
空心菜
691
香桩
514
野苦瓜嫩梢
459
龙延草
424
野苋
336
黑甜菜
238
山芹菜
222
青葙
192
红苋菜
191
薄荷
188
皇冠菜
168
红梗珍珠菜
155
绿豆芽
147
红凤菜
142
藤三七
132
九层塔
115.6
川七
115
小白菜
106
油菜
105
黄秋葵
104
芫荽
104
角菜
99
油菜花
92
香芫荽
91
甘薯叶
85
昭和草
83
白凤菜
82
青蒜
82
青葱
81
青江菜
80
鱼腥草
79
冷冻菠菜
78
高丽菜芽
69
美国空心菜
68
野苦瓜
65
丝瓜花
65
雪里红
64
芹菜
61.2
韭菜
56
马齿苋
54
高丽菜
52
冷冻高丽菜
49
青花菜
47
牛蒡
46
翠玉白菜
46
包心白菜
41
榨菜
41
茼蒿
40
紫甘蓝