食品可追溯体系的建立课件
可追溯体系知识培训PPT课件
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欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事 会第EU178/2002号法规，该法规就是著
名的《食品基本法》
第一 规定了食品立法 的基本原则和要求；
• 生产部全体人员（如机修、电修、水处 理、精炼等车间）
• 储运部全体人员（如罐区、理货员、仓 库管理员、叉车司机等）
• 品管部全体人员（如QA\QC、打尺等人 员）
• 贸易部、人事行政部
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二零一二年七月
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目录 • 一、可追溯问题的由来 • 二、各国可追溯体系法规的建立 • 三、可追溯的含义 • 四、追溯的基本点
3）食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化 处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县 级以上质量监督部门报告。
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重要法律条文解析
第四章第三十三条
补救：对因标签、标识或者说明书不 符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证 食品安全的情况下可以继续销售；销 售时应当向消费者明示补救措施。
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2、疯牛病
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克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各 布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾 病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈 德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。 １９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔 方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因 此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏 症。
2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
食品安全追溯体系
食品安全追溯体系食品安全追溯体系是近年来食品行业发展的一个重要话题，它的发展不仅涉及到政府对食品行业长期的监管，也涉及到消费者的切身利益。
通过建立一个追溯体系，可以确保食品安全，实现完整的食品行业管理。
一、食品安全追溯体系的必要性随着食品添加剂的普及，食品安全问题也在不断增加。
为了确保食品的安全，政府和企业都要增加对食品的监管力度，这就要求企业建立一个完整的安全追溯体系。
这样一来，企业就可以准确掌握整个食品生产环节，解决食品安全问题。
二、食品安全追溯体系的实施建立食品安全追溯体系，要求企业系统化地管理食品，从原料、生产、加工到销售这整个环节，要准确把握每一步，用确保食品安全的线路进行追溯。
1.先，建立完善的原材料采购体系，加强对原材料供应商的管理，确保原材料的安全。
2.，实施全面的生产质量控制，从接收原料到产品检验，把每个生产环节都照顾到，以确保食品的安全。
3.后，建立适当的销售跟踪机制，准确记录每个产品的信息，确保消费者的权益，解决食品安全的问题。
三、食品安全追溯体系的重要性建立食品安全追溯体系，不仅是为了确保食品的安全，也是为了防止食品中的有害物质的泛滥。
企业通过完善的追溯体系，能够及时发现问题，避免食品中投放了有害物质，杜绝生产过程中可能产生的质量问题，保障消费者的权益。
四、食品安全追溯体系的前景随着政府不断加强食品安全问题的处理，食品安全追溯体系将成为食品行业发展的必备要素，企业在建立追溯体系的同时，也应该把握机遇，加强企业信息化管理，提升质量标准，确保食品安全，为消费者提供更高品质的食品。
总之，食品安全追溯体系在食品行业的发展中起着至关重要的作用，企业需要建立完善的追溯体系，确保食品的安全，保障消费者的权益。
食品质量安全追溯系统ppt课件
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原料倒入调制容器中，生产结束后在封装时，在包装上打 上封装时间及封装设备的号码。此时生产制造数据为：产 品名称、调整制容器号码、制造日期、制造开始时间、制 造结束时间、封装设备号码等。
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一、食品追溯系统结构
RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯， 规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面 粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”— 全部加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品 种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌” 全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流 转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业 等都能通过电子标签在数据库中查到。
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Part
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兴起原因
traceability reasons
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近年来，由于食品安全危机频繁发生，严重影响了人们的 身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟 踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
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Part
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追溯系统
Traceabilit类、禽蛋和水产品等主要食品 产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效 控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进 口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食 品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。 但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实 例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零 售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟 踪供应链尚未形成。
食品安全追溯管理体系
食品安全追溯管理体系1. 引言食品安全问题一直是社会关注的焦点，为了保障消费者的健康权益，食品安全管理体系得到了广泛的应用。
食品追溯是食品安全管理体系中的重要一环，通过对食品生产、流通、销售等环节进行追溯，可以有效控制食品安全风险，从源头到终端实现食品安全可追溯。
本文主要介绍食品安全追溯管理体系的概念、设计与实施，并探讨其在食品安全管理中的重要性和应用。
2. 食品安全追溯管理体系的概念食品安全追溯管理体系是指通过建立一套完整的食品生产、流通和销售信息记录系统，实现食品安全管理的全程追溯、溯源和回溯。
追溯管理体系主要包括以下几个方面：•追溯环节：对食品从生产环节到销售环节中的每一个环节进行信息记录和追溯；•溯源环节：通过追溯信息，可以追踪食品的原材料、加工过程、生产者等信息，找出问题食品的来源；•回溯环节：当食品安全问题发生时，可以通过追溯信息，迅速查找并修复问题，减少食品安全风险。
3. 食品安全追溯管理体系的设计与实施3.1 设计原则食品安全追溯管理体系的设计应遵循以下原则：•全程追溯：从食品生产到销售的全程信息追溯，确保食品可追溯；•溯源精准：通过有效的信息记录和标识，实现食品溯源的精准性；•数据共享：不同环节之间共享食品追溯信息，提高整体食品安全管理水平；•信息安全：对食品追溯信息进行保密和防篡改，保障信息的安全可靠性。
3.2 实施步骤食品安全追溯管理体系的实施主要包括以下步骤：1.确定管理体系范围：确定食品追溯管理的范围和重点，包括追溯的产品、环节和信息内容等。
2.建立信息平台：建立食品追溯信息平台，用于记录和管理食品追溯信息，包括生产环节、流通环节和销售环节。
3.标识和记录信息：为每个食品产品或批次分配唯一的追溯标识码，并记录相关信息，如生产时间、地点、生产者等。
4.信息共享与查询：确保食品追溯信息在不同环节之间的共享和传递，同时提供查询接口供消费者查询追溯信息。
5.风险评估与改进：通过食品追溯信息的分析，评估食品安全风险，并及时采取措施改进食品安全管理。
食品安全追溯体系建立与优化方案
食品安全追溯体系建立与优化方案第一章食品安全追溯体系概述 (3)1.1 食品安全追溯体系定义 (3)1.2 食品安全追溯体系重要性 (3)1.3 食品安全追溯体系发展历程 (3)第二章食品安全追溯体系构建基础 (4)2.1 法律法规与政策支持 (4)2.2 技术标准与规范 (4)2.3 食品供应链参与者责任 (4)第三章食品安全追溯体系关键环节 (5)3.1 原材料采购与生产 (5)3.1.1 原材料采购 (5)3.1.2 生产环节 (5)3.2 加工与包装 (5)3.2.1 加工环节 (6)3.2.2 包装环节 (6)3.3 储存与运输 (6)3.3.1 储存环节 (6)3.3.2 运输环节 (6)3.4 销售与消费 (6)3.4.1 销售环节 (7)3.4.2 消费环节 (7)第四章食品安全追溯技术选择与应用 (7)4.1 条码技术 (7)4.2 射频识别技术 (7)4.3 块链技术 (7)4.4 互联网与大数据技术 (7)第五章食品安全追溯体系信息化建设 (8)5.1 追溯平台设计与开发 (8)5.2 数据采集与传输 (8)5.3 数据存储与管理 (8)5.4 数据分析与展示 (8)第六章食品安全追溯体系运行机制 (8)6.1 企业内部追溯管理 (9)6.1.1 追溯体系建设 (9)6.1.2 追溯信息管理 (9)6.1.3 追溯流程执行 (9)6.2 监管部门与行业协会监管 (9)6.2.1 监管部门监管 (9)6.2.2 行业协会监管 (9)6.3 消费者参与与权益保障 (10)6.3.1 消费者参与 (10)6.3.2 权益保障 (10)第七章食品安全追溯体系评估与监督 (10)7.1 追溯体系有效性评估 (10)7.1.1 评估目的与原则 (10)7.1.2 评估指标与方法 (10)7.1.3 评估流程与周期 (10)7.2 追溯体系风险监测与预警 (11)7.2.1 风险监测机制 (11)7.2.2 预警系统构建 (11)7.2.3 预警响应与处理 (11)7.3 追溯体系监管与执法 (11)7.3.1 监管体系建设 (11)7.3.2 法律法规与技术规范 (11)7.3.3 执法检查与处罚 (11)7.3.4 监管协作与信息共享 (11)第八章食品安全追溯体系优化策略 (11)8.1 完善法律法规与政策体系 (11)8.2 提升技术水平与创新能力 (12)8.3 加强企业内部管理与培训 (12)8.4 提高消费者认知与参与度 (12)第九章食品安全追溯体系国际经验与启示 (12)9.1 国际食品安全追溯体系发展现状 (12)9.1.1 概述 (12)9.1.2 欧盟食品安全追溯体系 (12)9.1.3 美国食品安全追溯体系 (13)9.1.4 日本食品安全追溯体系 (13)9.2 国际食品安全追溯体系成功案例 (13)9.2.1 欧盟牛肉追溯体系 (13)9.2.2 美国农产品追溯体系 (13)9.2.3 日本农产品追溯体系 (13)9.3 对我国食品安全追溯体系建设的启示 (13)9.3.1 完善法律法规 (13)9.3.2 建立统一的技术规范和标准 (13)9.3.3 推动企业参与 (13)9.3.4 加强信息技术应用 (14)9.3.5 强化消费者参与 (14)第十章食品安全追溯体系实施与推广 (14)10.1 制定实施计划与时间表 (14)10.2 建立健全激励机制与优惠政策 (14)10.3 加强宣传与培训 (14)10.4 推广应用与持续优化 (15)第一章食品安全追溯体系概述1.1 食品安全追溯体系定义食品安全追溯体系是指通过建立一套完整的信息记录、标识和查询系统，对食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节进行全过程监控，以保证食品来源可追溯、去向可查询、责任可追究的一种管理体系。
食品安全可追溯体系
食品安全可追溯体系1. 简介食品安全可追溯体系是建立在现代科技和信息化技术的基础上，用于确保食品安全的一种管理体系。
通过对食品生产、加工、运输、销售等全过程进行信息记录和管理，可以追溯每一批食品的来源、生产过程以及流向，从而提高食品安全管理的效果。
2. 食品安全可追溯的重要性食品安全是关系到人民群众生命健康的重要问题。
近年来，食品安全事件频发，不仅给人们的健康带来了巨大威胁，也对社会稳定和经济发展造成了负面影响。
食品安全可追溯体系的建立和应用，可以有效防范食品安全风险，保护人民的生命安全和健康权益。
3. 食品安全可追溯体系的原则食品安全可追溯体系应遵循以下原则：•全程可追溯：要求对食品从生产到销售的全过程进行信息记录和管理，确保每一批食品的可追溯性。
•一物一码：为每一件食品赋予唯一的标识码，可以通过扫码等方式获取食品的详细信息。
•数据共享：各个环节的数据应实现实时共享，确保信息的及时准确性。
•法律依据：食品安全可追溯体系应基于相关法律法规，确保合规运行。
4. 食品安全可追溯体系的建立和应用4.1 数据采集与标识食品安全可追溯体系的建立需要对食品的生产过程进行全程数据采集和记录。
生产环节需要记录种植或养殖、农药和兽药使用情况、施肥情况等相关信息。
加工环节需要记录原材料来源、加工过程、加工设备使用情况等信息。
配送和销售环节需要记录运输信息、销售渠道信息等。
同时，为每一件食品赋予唯一的标识码，可以通过二维码、条形码等方式将食品与数据进行关联，实现可追溯性。
4.2 数据管理与共享采集的食品安全数据需要进行统一管理和存储，建立一个食品安全数据库。
数据管理系统应具备数据安全性、可靠性和可操作性，确保数据的完整性和准确性。
各个环节的数据应实现实时共享，可以通过云平台等方式，让相关部门、企业和消费者可以随时查询食品的来源、生产过程和流向。
4.3 追溯查询与追责食品安全可追溯系统提供了一个追溯查询的平台，消费者可以通过扫描食品上的标识码或在相关网站进行查询，获取食品的详细信息。
食品可追溯体系的建立
▪ 数据上载之前，按照制定旳提交规范对提交内容、格式 进行自动校对，并提供修改功能。
▪ 采用统一旳数据上载模版，支持顾客提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格式信息旳上载，具有批量提 交和单统计提交功能。
▪ 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交 日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。 帮助系统使用者制定数据更新频率和有关管理措施。
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3、系统数据库 系统基本运营数据等。
4、企业本地数据库 企业旳基本情况。 离线数据，定时同步。
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数据库具有下列旳强大功能：
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序号
子系统名称
1
信息提交子系统
信用元数据录入模块
自动校对模块
数据上载模块
数据更新管理模块
2 基本功能（模块）
▪ 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信 息。涉及下列模块：
委托第三方建立食品可追溯数据库。 ■任何一方不能够随意变化提交旳信息 ■各方能够利用该数据库提供旳服务，提升各自旳
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2、食品供给链旳各经营者首先要建立自己旳内部可追溯体系，并按摄影关旳法律法规（如果 已经制定旳话）向食品可追溯体系提供自己应该提供旳相关信息。
（1）、应该提供什么样旳信息 与食品生产相关旳信息可以分为： 内部信息：生产旳配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定旳信息，比如：食品标签要求 旳基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
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一、食品经营者内部旳食品可追溯系统
产品质量追溯方案 ppt课件
• 国家平台
② 工信部 婴幼儿配方乳粉产品质量安全追溯
明一质量安全 追溯系统由华 工赛百承建。
• 目录
三
一 二 三
解决方案
国家平台 企业平台 消费者平台
• 企业平台
①方案设计思想及建设目标
• 企业平台
质量追溯：
①方案设计思想及建设目标
生产人员
原料
供应商
渠道
消费者
生产设备
• 企业平台建设
②系统建设内容
• 产品全生命周期追溯系统方案
• 目录
一
二
三
一 二 三
四
公司介绍
市场现状
解决方案
国家平台 企业平台 系统架构
成功案例
• 公司介绍
华工科技
华工科技：
国家重点高新技术企业 国家“863”高技术成果产业化基地 中国激光行业的领军企业 中国电子信息企业百强。
• 公司介绍
激光机
华工科技
光电子
物联网
激光防伪
公司拥有20万平方米仓库，3条 铁路专用线，可调动运输车辆600多 辆。
③桂中海迅
电子标签(RFID)系统生产、物流、仓储管理应用模型
制造部分
包装入库部分
通过依托物品编码等国家基础信息资源，构建食品质量安全
中央大数据库、试点省托管系统、监控分析系统、社会监督 查询和政府监管系统，实现产品质量监督检查、食品安全追 溯与召回等管理，为企业、社会大众提供产品信用、质量追 溯、信息查询等多样化、综合性服务。
• 国家平台参与建设
② 工信部 婴幼儿配方乳粉产品质量安全追溯
• 市场现状
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满足国家食品安全追溯要求， 重塑产品质量信心通过物联网 高新技术应用完成国家食品乳 品追溯体系建设。
食品安全追溯系统课件
为实现政府监管目标和企业经营需求 提供全方位解决方案
有安全追溯体系和 企业信息化需求的广大农企
提供相应的生产经营需求，配 合构建并使用相关系统
2019年8月29日
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项目参与各方关联关系
追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流
通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管
目前政府对食品安全追 溯系统有着迫切的建设 需求。
初步搭建起 部分食品溯 源信息系统 和网络交换
平台
•2004年,上海市建立“上海食用农副产品质量安全信息平台” •2004年,上海市30家蔬菜园艺场建立了“电子档案” •福建省首个肉品质量查询系统于2005年8月在厦门市正式开通 •济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作,建立健全食品市场准入
车 辆 GPS 位 置
2019年8月29日
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项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把 农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监 督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一 套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签 为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、 流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、 分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃 上放心食品。
2019年8月29日
农产品追溯
电子商务平台
创新应用 企业信息系统 延展应用 政府管理、社会监督 基本定位
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重大意义
提升企业 的品牌形象 和价值
◙为整体解 决方案移动 化提供现实 可能
食品安全追溯体系
食品安全追溯体系食品安全一直是社会关注的热点问题，而食品安全追溯体系则是保障食品安全的重要手段之一。
食品安全追溯体系是指利用技术手段对整个食品生产加工流程进行监控和记录，以追溯食品的来源、生产流程、运输情况等信息，确保食品质量和安全。
食品安全追溯体系的建立对于提升食品供应链管理水平，保障消费者权益，打击食品安全事件具有重要意义。
食品安全追溯体系的重要性食品安全追溯体系的建立对于食品安全监管、食品质量控制具有重要的意义。
首先，食品安全追溯体系可以跟踪追溯食品的来源，可以快速有效地定位食品安全事故，防范食品安全风险。
其次，食品安全追溯体系可以建立安全可追溯的食品供应链，提高食品质量管理水平，增强消费者信任。
另外，食品安全追溯体系可以帮助政府监管食品市场，减少食品安全事件的发生，维护社会食品安全秩序。
食品安全追溯体系的建立与应用食品安全追溯体系的建立需要依托信息化技术，建立全程可追溯的信息系统。
首先，食品生产企业需要采用先进的生产管理系统，对生产加工流程进行全程追踪记录，确保每一道工序的数据可查询、可追溯。
其次，食品流通环节需要建立统一的数据标准和信息交换平台，实现不同环节间的信息共享和数据对接。
最后，消费者可以通过扫描产品上的二维码或查询专门的追溯平台，获取到食品的生产信息，提高消费者对食品的识别和选择能力。
食品安全追溯体系的挑战与未来展望食品安全追溯体系在建立和运行过程中会面临一些挑战，比如信息系统建设投入大、管理难度大、技术标准不统一等问题。
未来，随着技术的不断发展和信息化水平的提高，食品安全追溯体系将会更加完善和智能化，为食品安全监管和消费者权益保护提供更加有力的支持。
综上所述，食品安全追溯体系是确保食品安全的关键环节，需要政府、企业和社会各方共同努力，建立完善的食品安全监管体系，保障人民群众的饮食安全和健康。
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4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、 SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体 系。
■GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简 称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生 产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具 体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也 就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。
Internet
服务器
食品安 全追溯 数据中
心
数据库
食品可追溯体系的建立
Interne t
服务器 服务器
第三 方组 织
政府 监管 中心
一、食品经营者内部的食品可追溯系统
1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性
（1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义
食品可追溯体系的建立
食品可追溯体系的建立
■ ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP所覆盖的范围更广泛， 几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企 业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际， 以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食 品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全 控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至 于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。
■ HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控 制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体 系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险， 有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受 水平并可持续改进。
食品可追溯体系的建立
5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
（1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求
食品可追溯体系的建立
二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机 构，确定：
（1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份 标识。
食品可追溯体系的建立
■SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要 求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主 要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中 的卫生污染进行控制。
（2）用GTIN为贸易项目
食品可追溯体系的建立
结果反馈
结果 反馈
第二节 食品可追溯体系的建立
一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体 系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准
（2）、政府支持、行业组织具体实施。
食品可追溯体系的建立
2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照 相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应 当提供的相关信息。
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。
食品可追溯体系的建立
四、第三方审核系统
1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写
食品可追溯体系的建立
五、政府监管服务系统
1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施
食品可追溯体系的建立
公众
信息反馈
相关用户
科研机构
国务院
信 息 反馈
基本信息查询、 检索、下载等
食品安全动态分析、空间 分析
专项食品安全评 价
风险评估与预警体系
重大事件处理体系
国际食品信息 行业协会
国家食品安全中心
食品安全监管部门 食品安全标准
中小 食品 企业
中国食品安全信息平台
省（直辖市）
地区、市 县
关键节点
（大型企业、产品生命周期）
食品可追溯体系的建立
库房 终端
生产 终端
数据库
管理
内部可追溯系
终端
统
Internet
数据库
公众查询服 务
食品可追溯体系的建立
二、食品可追溯信息数据中心
1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营
独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心
食品可追溯体系的建立
三、公众服务信息系统
1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络
食品可追溯体系的建立
3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统 （如果有的话）相结合
ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资 源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应 商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其 核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。
第七章 建立有效的食品可追溯体系 第一节 食品可追溯体系组成
食品可追溯体系的建立
一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统
食品可追溯体系的建立
内部可追溯系统
公众 服务
库 房
终
端
生
ห้องสมุดไป่ตู้
产
终
数据
端
库
管理
终 端
内部可追溯系统
食品可追溯体系的建立
ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的 流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管 理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价 和不断改善管理的机制。
（1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
（2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。