追溯体系文字资料2012.2.17
产品质量追溯文献
产品质量追溯文献为规范农产品生产经营行为，明晰主体责任，加快品牌培育，维护消费者的知情权，实现农产品质量安全可追溯，进一步提升我市农产品质量安全水平和市场竞争力，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》的要求，太原市农业局开发了太原市农产品质量安全追溯系统。
一、项目背景随着人们的生活水平越来越来提高，农产品的质量安全也越来越重要，农产品质量安全问题不仅关系到公众的身体健康,而且对农业发展、农民增收、农业贸易和农业现代化建设具有重大影响,成为新时期我国农产品生产和供给急需解决的一个重要课题。
要达到提高农产品优质生产和消费安全目标，就要解决和实现对农产品"从田头到餐桌"的全程质量监控,治本之策是要建立完善的农产品质量安全体系。
二、项目工作情况农产品质量安全追溯信息系统项目是通过信息化的手段，对农产品质量安全进行“数字化”管理，为农产品建立“身份证”制度，试点市场的农产品实行条码销售，消费者可以利用追溯条码通过互联网、触摸屏等方式查询农产品的相关信息，从而实现“知根溯源”，放心消费。
追溯系统的建立将创新我市农产品质量管理工作的机制和方式，提升管理的成效和水平, 使农产品的质量安全工作得到更长效、扎实的推进,确保农产品质量安全管理的良好成效得到进一步巩固和发展。
农产品质量安全追溯信息系统功能包括以下各系统组成：系统管理、种植场管理系统、信息采集管理系统、销售供应管理系统、监测管理系统等组成，通过种植殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息链接，实现生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控，达到农产品的追溯，各系统功能如下：（一）管理系统功能介绍：1、用户管理口令管理：提供管理系统操作人员的登录口令修改。
用户角色：定义的管理系统操作人员的权限，设定的该用户角色对各个功能模块的浏览与编辑权限。
用户管理：提供管理系统操作人员信息，并设定该操作人员所属的操作角色。
追溯体系文字资料2012.2.17
猪肉质量溯源体系猪肉质量安全包含多个链条，从生猪养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，要把所有的环节纳入监管，建立猪肉质量安全追溯体系，发现问题时有章可循，引导生猪养殖过程的标准化生产。
一、生猪养殖环节一般大型屠宰厂的生猪主要来源于合同场和自属养殖场，生猪养猪场进行统一饲养管理、防疫，使用统一的饲料、兽药，统一格式的记录使用的饲料、兽药、疫苗，及停药期等信息，生猪达到出栏体重后按批次编号回收，进行屠宰。
1、饲养与防疫生猪饲养期间参照“肉用家畜饲养HACCP管理技术规范（NY/T1336-2007）”、“生猪饲养管理技术规范（DB51/T1076-2010）”、“规模猪场生产技术规程（GB/T17824-2008）”、“集约化猪场防疫基本要求（GB/T17823-2009）”、“中华人民共和国动物防疫法”进行统一饲养管理和防疫。
2、饲料添加剂和兽药使用饲料添加剂和兽药的使用，以及兽药停药期参照和遵循中华人民共和国农业部的公告第318号（饲料添加剂品种目录）、第168号（饲料药物添加剂使用规范）、第278号（兽药停药期规定和不需要制定停药期的兽药品种）、第193号（食品动物禁用的兽药及其它化合物清单），兽药的使用参照中华人民共和国兽药典—兽药使用指南。
3、饲料配制为更大程度发挥猪的生长潜能，猪各阶段饲料的配制参照“猪饲养标准（NY/T65-2004）”、“美国NRC猪饲养标准（1998）”和“仔猪、育肥猪配合饲料（GB/T5915-2008）”。
饲料原料的选择新鲜、无霉变和异味的原料，原料的选择参照“饲料用玉米（GB/T17890-2008）”、“饲料用大豆粕（GB/T19541-2004）”、“饲料用骨粉和肉骨粉（GB/T20193-2006”、“饲料用大豆（GB/T20411-2006）”、“饲料用棉籽粕（GB/T21264-2007）”、“饲料用菜籽粕（GB/T23736-2009）”等标准。
上海通用追溯系统培训资料
企业产品追溯性的基础工作----精益生产 减少在制品、库存量、优化生产流程 实施拉动式订单生产 在生产、仓储和运输全过程中，严格实施先进先出(FIFO)
➢严格的先进先出和炉批号跟踪系统，原则上能达到追溯性的基本 要求(包括SGM内部生产和RDC的运作) 进行产品标识(规定的生产批号标识和产品条形码标识) 零件工程更改的断点控制程序 相关追溯记录(包括生产流程卡和成品出厂记录)
SGM Confidential
发生召回时的风险分析 主机厂风险
➢产品信誉损失------长期的销量影响风险 ➢召回引起的经济损失-----追溯能力、召回范围 ➢阶段性的产量损失 供应商风险 ➢新召回法规，供应商也是召回主体（可替换零件） ➢企业质量信誉损失-----主机厂更换或减少订货风险 ➢召回经济损失(合同)----追溯能力、召回范围
➢平衡成本和风险，自行确定次级零件及追溯项目(参考SGM意见)，
建立和保持适宜的追溯体系。
SGM Confidential
上海通用追溯系统现状 确定上海通用精确追溯零件模板，工程根据模板确定车型的具 体追溯零件清单，实现精确追溯零件和VIN的一对一追溯 确定精确追溯零件条形码标准，GM1737，GMW15862及相应 的上海通用条形码规范 建立车主信息管理，实现车主和VIN的一对一追溯 部分重要总成(如安全气囊等)有条形码，和VIN号对应 工程更改引起的零件断点，有断点程序控制
产品追溯性是QS9000和TS16949标准的基本要求 开展产品追溯性工作能减少主机厂和供应商双方的损失
SGM Confidential
SGM和供应商的职责(指导思想) (基于SGM和供应商各自承担的风险考虑) SGM职责
➢应对召回政策，提出明确的产品追溯性要求 ➢协助供应商完善产品追溯性体系 ➢对最终产品级别上的可 追溯性进行评审确认和日常监控 供应商职责 ➢确保达到SGM对一般产品和条形码精确追溯产品的总成级(最终产 品级别)追溯要求
追溯系统的系统结构
追溯系统的系统结构
追溯系统包括三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统系统架构图
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。
数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管理功能。
各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
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一个数据中心与基础架构平台：1个中心为食品供应链及安全生产监管数据管理中心，本中心是构建于科技基础源品汇二维码追溯软件之上的管理平台。
二维码运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介角色，将实现不同节点不同追溯环节上的各种不同的二维码设备和软件顺畅地协同运行。
包含的功能不仅是传递信息，还包括解译数据、安全性、数据广播、错误恢复、定位网络资源、找出符合成本的路径、消息与要求的优先次序等服务。
它的作用主要体现在两个方面，一是操纵控制二维码读写设备按照预定的方式工作，保证不同读写设备之间配合协调;二是按照一定规则过滤数据，筛除绝大部分冗余数据，将真正有效的数据传送给后台信息系统。
该框架包括了条码边缘件和条码集成中间件两大部分。
追溯管理系统介绍
AMBITION-质量追溯管理系统介绍某某质量追溯管理系统（Quality Traceability Management），简称AMBITION-QTM系统。
1. 企业产品质量质量管理面临的挑战产品生产时存在品种多、批量小的客观情况，一个批次零部件往往用在多个产品型号、不同批次订单生产中。
当制造过程或市场质量异常时，当调查出某批次元器件存在问题时，为了锁定问题零部件的具体用在什么订单？哪几个批次？产品条码号明细？需要手工对现有大量的纸面产品流程卡、领料单等信息展开过滤、清查。
往往浪费大量人力及时间，造成异常发生后不能快速响应、效率低下，甚至有时候等调查清楚时发现存在潜在风险的产品已经发货，对公司的品牌建设及售后成本都造成很大损失。
随着投入市场的产品不断累积、增加，手工纸面产品追溯效率及准确性问题日益显现产品质量追溯的准确性和效率问题日益凸显，迫切需要建立一套完善的产品质量追溯系统。
2. 某某-质量追溯管理解决方案业务模型介绍某某对汽车、电子、食品、军工、电池等行业产品质量追溯需求，结合多年质量管理信息系统实施经验，对追溯系统展开了系统的业务逻辑及产品功能设计。
追溯系统实现的关键是如何采集需要追溯的产品质量信息，并通过什么关联关系实现信息间的逻辑关联和匹配。
系统通过对销售信息、生产过程信息、入厂检验等信息的系统采集、集成，实现从客户订单号到产品生产批次号及装配零部件批号的全面贯通，进而实现产品追溯信息的正反向查询和追溯。
进而满足汽车等行业“3分钟”质量追溯的行业管理要求需要。
某某质量追溯系统逻辑示意图如下：3. 某某质量追溯系统功能某某条码追溯系统具有条码规则自定义、采集点配置、条码生成/打印、追溯信息采集追溯查询（含正反向查询）、追溯模式维护、追溯件采集工序维护等功能。
其中追溯信息采集支持展开SM1E信息录入及零部件条码扫描采集，具有成熟的零部件扫描防错漏装功能。
AMBITION质量追溯系统界面示例如下：3.1条码扫描采集点配置系统支持展根据工厂实际布局展开条码采集点定义，将实现采集点与工序、人员绑定。
农产品安全可追溯体系
农产品安全可追溯体系引言随着人们对食品安全的关注不断增加，农产品安全成为了社会关注的焦点之一。
为了保障农产品的安全和可追溯性，农产品安全可追溯体系应运而生。
本文将介绍农产品安全可追溯体系的概念、目的、原理和实施方法等内容。
概念农产品安全可追溯体系是指通过信息技术手段，对农产品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程记录和溯源，确保农产品质量安全、来源可靠的一种管理体系。
目的农产品安全可追溯体系的目的是为了保障农产品的质量安全，提高消费者的满意度和信任度。
通过建立可追溯体系，可以实时监测农产品的质量情况，及时预警和处理食品安全问题，减少食品安全事故的发生，提高农产品的竞争力。
原理农产品安全可追溯体系的原理是通过信息技术手段记录农产品的生产、加工、运输、销售等环节的关键数据，并建立起相应的数据库和信息平台。
消费者可以通过扫描产品上的追溯二维码或者输入产品编号等方式，获取该产品的全程信息，包括生产过程、原材料来源、质检报告等内容。
实施方法1. 数据采集通过现代化的数据采集设备，对农产品生产、加工、运输、销售等关键环节进行数据采集，包括时间、地点、温度、湿度、环境监测等信息。
2. 数据将采集到的数据至统一的信息平台，建立起完整的农产品信息库。
该信息库包括产品的生产日期、生产地点、生产工艺、原材料来源、质检报告等内容。
3. 追溯查询消费者可以通过扫描产品上的追溯二维码或者输入产品编号等方式，查询该产品的全程信息。
信息平台将根据消费者的查询请求，实时展示包括生产过程、原材料来源、质检报告等内容的详细信息。
4. 监测预警信息平台可以对农产品的质量情况进行实时监测，当发现质量问题时，可以及时预警和处理，以避免食品安全事故的发生。
农产品安全可追溯体系是保障农产品质量安全和消费者权益的重要手段。
通过建立可追溯体系，可以实现农产品全程信息的透明化和可控性，提高农产品的品质和市场竞争力。
农产品安全可追溯体系的实施需要政府、农民、生产企业和社会各界的共同努力，以确保农产品的安全和可追溯性的实现。
产品溯源管理体系文件
产品溯源管理体系1、 管理目的确保能对产品从栽培到加工出货全过程实行追踪管理和监控，保证产品的可追溯性有效适宜。
2、 适用范围本规程适用于公司生产及销售的产品的追踪溯源管理。
3、 管理职责3、1 原料基地管理部负责基地的选择、管理、采收及运输和原料采购的追踪溯源管理3、2 生产部负责产品加工过程中的追踪溯源管理。
3、3 储运部负责产品贮藏过程中和包装物的追踪溯源管理。
3、4 业务部负责产品销售、运输、储存过程中的追踪溯源管理。
3、5 品管部负责产品从采收、加工、贮藏、运输发货整个过程中的品质检验与检测及追踪溯源管理。
4、 工作程序4、1产品追踪溯源图示4.2产品的追踪溯源管理 4．2．1原料的追踪溯源 4．2．1基地的选择、编号植保员按照GLOBALG.A.P 基地规范要求对基地现场进行考察，并取样进行农药残留与重金属的检测，经风险评估与检测合格后，与土地使用者签订“土地租赁合同”，明确双方权利和义务，制作“基地平面图”及“基地编号”等。
4．2．2农药、化肥的采购、使用与登记。
4．2．2．1基地农药、化肥使用由公司统一采购、发放使用。
必须符合进口国 以及中国检验检疫部门的规定。
4．2．2．2农药、化肥由有资质厂家供应，基地建立专门的农资保管仓库，专门人员负责管理，作物使用时必须做好使用记录，详细记载供应厂家、生产日期、出入库日期、数量、用药作物名称基地位置等，以便追溯。
4．2．3基地管理4．2．3．1化肥管理以地块为单位，按管理规程要求详细填写肥料收、发、存 记录。
包括肥料的名称、生产厂家、主要成分、施肥时间、、使用量及使用方法。
4．2．3．2农药管理以地块作为单位，按管理规程要求详细填写农药收、发、 存记录。
包括农药的名称、生产厂家、主要成分、施肥时间、使用量及使用方法。
4．3加工过程控制4．3．1原料收获时，基地管理人员按基地编号填写原料采收记录表，并传递给加工厂。
原料经检验合格验收入库并做好记录，要按基地编号、批次分别堆放，标签要注明品名、批次、进厂时间和数量等。
质量追溯体系
质量是公司发展的根本,是企业生存的有力砝码，如果抓好了质量，企业也就成功了一半,对任何一个公司来说，质量都是必抓的，所以我们公司也制定了一套自己的质量追溯体系。
追溯体系包括质量追踪文件、质量追踪办法、质量追踪图示。
下面将根据我们公司的实际情况，制定我们公司的质量追溯体系。
质量追溯文件为了适应社会的发展，满足国际的市场需要，符合国家的法律法规，大力推崇国家出台的新政策，为了我们公司更有效的发展，所以我们公司人事科特制定该质量追溯文件。
一、文件的制定1 、文件制定的背景。
根据国家的要求，公司的需要，我们公司特制定此文件一方面便于公司良好的运营，另一方面更好的适应当今社会企业的总体走向，更重要的是大力支持国家的政策.在没有制定此文件之前,企业的质量关处于一片混乱,产品出了问题没有人主动出来承担,更有甚者找到了责任人以后，由于没有明确的规定，或者说没有证据，责任人拒不承认,给公司造成为了相当的损失,给企业的发展创造了障碍,给那些无孔不入的不负责任的员工提供了条件，因此公司为了避免浮现此类情况，为了在浮现质量问题以后能够找到责任人特制定此追溯体系。
此外国家对中小型企业的管理也正在逐步完善,为了公司的发展，为了适应国家的政策，制定此文件也势在必行。
二、制定的目的1、减少公司的质量损失我们公司目前正处于从小型作坊向正规企业转变的过渡阶段, 因为质量浮现问题而导致的损失，对于我们企业来说是很致命的，如果不杜绝这种现象，公司的未来将成为泡影。
2、达到客户的质量要求随着社会的进步，企业的竞争日益激烈，客户对产品的质量要求越来越高，使用者更不用说。
稍微有一点质量问题，客户就会退货，这也是市场发展的必然趋势。
为了客户的信誉,为了去也得生存，我们必须做出一套监管质量问题的管理体系。
3、建立健全企业管理文件对于小型企业最缺的就是管理制度和管理思路以及管理文件，小型企业的成文文件寥寥可数，无规矩不成方圆。
没有行之有效的制度就没有好的管理，没有好的管理者就带不出无坚不摧的队伍，然而好的队伍又离不开制度的约束。
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猪肉质量溯源体系猪肉质量安全包含多个链条，从生猪养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，要把所有的环节纳入监管，建立猪肉质量安全追溯体系，发现问题时有章可循，引导生猪养殖过程的标准化生产。
一、生猪养殖环节一般大型屠宰厂的生猪主要来源于合同场和自属养殖场，生猪养猪场进行统一饲养管理、防疫，使用统一的饲料、兽药，统一格式的记录使用的饲料、兽药、疫苗，及停药期等信息，生猪达到出栏体重后按批次编号回收，进行屠宰。
1、饲养与防疫生猪饲养期间参照“肉用家畜饲养HACCP管理技术规范（NY/T1336-2007）”、“生猪饲养管理技术规范（DB51/T1076-2010）”、“规模猪场生产技术规程（GB/T17824-2008）”、“集约化猪场防疫基本要求（GB/T17823-2009）”、“中华人民共和国动物防疫法”进行统一饲养管理和防疫。
2、饲料添加剂和兽药使用饲料添加剂和兽药的使用，以及兽药停药期参照和遵循中华人民共和国农业部的公告第318号（饲料添加剂品种目录）、第168号（饲料药物添加剂使用规范）、第278号（兽药停药期规定和不需要制定停药期的兽药品种）、第193号（食品动物禁用的兽药及其它化合物清单），兽药的使用参照中华人民共和国兽药典—兽药使用指南。
3、饲料配制为更大程度发挥猪的生长潜能，猪各阶段饲料的配制参照“猪饲养标准（NY/T65-2004）”、“美国NRC猪饲养标准（1998）”和“仔猪、育肥猪配合饲料（GB/T5915-2008）”。
饲料原料的选择新鲜、无霉变和异味的原料，原料的选择参照“饲料用玉米（GB/T17890-2008）”、“饲料用大豆粕（GB/T19541-2004）”、“饲料用骨粉和肉骨粉（GB/T20193-2006”、“饲料用大豆（GB/T20411-2006）”、“饲料用棉籽粕（GB/T21264-2007）”、“饲料用菜籽粕（GB/T23736-2009）”等标准。
购买或配置的饲料符合“饲料卫生标准（GB/T13078-2001）”和中华人民共和国国务院令第609号《饲料和饲料添加剂管理条例》。
饲料中硒、铜、亚硝酸盐、赭曲霉素A和玉米赤霉烯醇等允许量参照GB/T26418-2010、GB/T26419-2010、GB/T13078.1-2006、GB/T13078.2-2006。
4、生猪饲养环境生猪饲养期间需保持圈舍清洁、干燥，圈舍和猪场的环境质量符合“畜禽场环境质量及卫生控制规范（NY/T 1167-2006）”。
5、生猪档案管理和生产记录生猪饲养期间生产记录符合“畜禽养殖场质量管理体系建设规则（NY/T1569-2007）”和中华人民共和国农业部的公告第67号——畜禽标识和养殖档案管理办法。
二、生猪运输为保障生猪福利，减少生猪运输应激，减少PSE、DFD肉发生率，提高肉品质量，生猪运输参照“良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范（GB/T20014.11-2005）”、“生猪调运技术规程（DB34/T604-2006）”和“畜禽产地检疫规范（GB 16549-1996）”。
生猪运输时标明生猪来源、出场时间、品种和数量等信息。
1、运输前的准备车辆及有关设备:检查车箱内有无大漏洞、铁钉或其它尖锐突出物，备齐上下车用的活动踏板、照明设备、防晒、防寒、饮水、饲料等物品。
车箱、踏板等所有接触生猪的物品都要清洗、消毒。
2、运输检疫在产地要向当地动物检疫人员报检，检疫人员可采取望、听、摸、测的方法进行猪群或个体检查，特殊情况还要采取实验室诊断。
望：重点观察猪的精神状态、皮毛、呼吸等情况。
健康猪精神活泼，皮毛光亮，白色猪皮肤微红，肛门周围干净，无粪便污物。
听：主要是听叫声和呼吸声。
健康猪的叫声宏亮，呼吸均匀。
当有病时，会出现咳嗽、气喘、叫声嘶哑等。
摸：主要是触摸猪体表面有无结节和淋巴结是否肿胀，凡体表面有结节或淋巴结肿胀者均为病猪。
测：主要是测体温，通过望、听、摸，发现疑似病猪时，要进行肛门测试体温，凡体温低于37.5或高于39.5℃时即为病猪。
按照“畜禽产地检疫规范（GB 16549-1996）”对生猪进行检疫。
经检疫合格的生猪，填写好《动物产地检疫合格证明》等。
出县境动物的运输凭《动物产地检疫合格证明》换取《出县境动物检疫合格证明》，3、装车生猪要避免惊吓，谨慎装车。
路途运输时间超过24小时以上，装运前要喂一次食，喂至7成饱即可。
最好白天装车，必须夜晚装车时，要有充分的照明设备，尽量使猪安静，禁止击打，硬拖等粗暴行为。
前最好饮用一些维生素C、葡萄糖粉，这样可以减少运输途中的应激反应，还可以减少PSE肉的发生率，尤其是长途运输。
夏季注意防暑降温，冬季注意防寒保暖。
4、运输要稳妥行驶。
在行车途中，要保持车辆平稳，避免剧烈颠簸、紧急刹车等可能引起生猪惊慌、乱撞和互相挤压的现象。
5、卸车到达目的地后，首先要将随车携带的《动物产地检疫合格证明》、《出县境动物检疫合格证明》、《非疫区证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》等有关证件交当地动物检疫部门复检。
复检合格，核对证物相符后方可卸车。
卸车前要搭好踏板，防止猪摔伤，卸猪要缓慢进行，不得强拉硬推，以免造成外伤事故。
三、生猪屠宰生猪达到屠宰场卸车后按批次编号，并抽取10%，采集尿样和血样按照“生猪屠宰检疫规程（农业部农医发[2010]27号）”检测盐酸克伦特罗、氯霉素和口蹄疫病毒等兽药残留和疫病检测。
生猪到达屠宰场后应按照“生猪屠宰管理条例（国务院令第525号）”、“生猪屠宰操作规程（GB/T17236-2008）”、“畜禽屠宰HACCP应用规范（GB/T20551-2006）”、“畜类屠宰加工通用技术条件（GB/T17237-2008）”、“生猪屠宰良好操作规范（GB/T19479-2004）”、“生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件（NY/T2076-2011）”、“生猪人道屠宰技术规范（GB/T22569-2008）”进行宰前检疫、静养、屠宰。
对进入屠宰厂的生猪按批次抽取10%，采集尿样和血样检测盐酸克伦特罗、氯霉素和口蹄疫病毒等兽药残留和疫病检测。
1、生猪屠宰前检测、检疫和静养来自非疫区的健康待宰生猪到达屠宰场后，首先进行检查发现因机械损伤或其他原因造成的残、死猪应进行急宰或按中华人民共和国商务部和财政部令2008年第9号令：“生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法”实施无害化处理。
健康待宰生猪静养12-24h，期间保证充足饮水，并取尿样进行盐酸克伦特罗、氯霉素的检测，经检疫合格者签发《宰前合格证》。
按顺序赶送宰前通道喷淋干净后进行屠宰。
2、屠宰1）麻电致昏麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。
麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器。
人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电时间1-3s，盐水浓度5%。
自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于1.5A，麻电时间1-2 s。
人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电，将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。
猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
2）刺杀放血从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。
刺杀放血刀口长度约5cm。
沥血时间不得少于5min。
刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右05.-1.0 cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。
刺杀时不得使猪呛膈，淤血。
放血刀应消毒后轮换使用。
3）浸烫脱毛或机械剥皮A）浸烫脱毛放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。
按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58-63 ℃，浸烫时间为3-6 min，不得使猪屠体沉底、烫老。
机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗刷浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
B）机械剥皮按剥皮机性能，预剥一面或二面，确定预剥面积。
剥皮按以下程序操作：挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处；剥前腿：挑开前腿腿档皮，剥至脖头骨脑顶处；剥后腿：挑开后腿腿档皮，剥至肛门两侧；剥臀皮：先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧，顺序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下；剥腹皮：左右两侧分别剥；剥右侧时，一手拉紧、拉平后档肚皮，按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺序剥下脖头皮，前腿皮、腹皮和后腿皮；夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧，放入剥皮机卡口、夹紧；开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不得划破皮面，少带肥膘。
4）开膛、净膛a) 雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。
应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
b) 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。
放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。
c) 拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。
d) 取肠、胃（肚）：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。
e) 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。
左手顺势将肝下揿，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。
f) 冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。
g) 摘除内脏各部位的同时，应由检验人员按“生猪屠宰检疫规程（农业部农医发[2010]27号）”和“生猪屠宰操作规程（GBT17236-2008）”进行检验。
5）劈半（锯半）a) 将经检验合格的猪胴体去头、尾。
b) 可采用手工劈半或电锯劈半。
手工劈半或手工电锯劈半时应“描脊”，使骨节对开，劈半均匀。
采用桥式电锯劈半时，应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。
c) 劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏（腰子），撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛、锯肉末。
6）整修、复验a) 按顺序整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。
b) 整修后的片猪肉应进行复验，合格后割除前后蹄（爪），加盖检验印章，计量分级7）整理副产品a) 分离心、肝、肺切除肝膈韧带和肺门结缔组织、摘除胆囊时，不得使其损伤、不得残留；猪心上不得带护心油、横膈膜；猪肝上不得带水泡；猪肺上允许保留5cm肺管。
b) 分离脾、胃（肚）将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。