紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述作者：陈林茂来源：《科学与财富》2018年第14期摘要：紫甘薯是甘薯中的一种，其具有较高的红色素含量，属于天然色素类型。
为实现的对紫甘薯色素的利用，需择取有效的提取工艺，确保紫甘薯的合理利用。
故此，文章结合紫甘薯色素提取工艺展开分析，分析具体提取工艺，再对相关具体研究进展进行简述，旨意推动紫甘薯色素提效果，为进一步开放色素资源提供帮助。
关键词：紫甘薯；色素；提取工艺；研究进展紫甘薯色素为紫甘薯红色素，其主要提取部位是紫甘薯的块根和茎叶，属于天然色素类型，具有营养、保健等功能，符合当前人们追求品质生活和健康生活的需求。
这样的情况下，紫甘薯色素的提取就变得十分重要，需采取适宜的紫甘薯提取工艺。
基于此，本文对紫甘薯色素提取工艺展开研究，并对紫甘薯色素提取工艺的研究进展进行论述。
1紫甘薯及紫甘薯色素分析紫甘薯属旋花科1年生草本植物，其皮紫褐色，肉紫红色。
早期紫甘薯是由日本培育出的新品种，我国于1988年左右引入，并经过不断杂交得实验等，使得紫甘薯得到了进一步改良，更为适宜中国的土地类型，且产量和色素含量均得到了提升。
紫甘薯的根系发达，块根可无氧呼吸产生乳酸。
紫甘薯在具有普通甘肃具备的营养成分外，紫甘薯还富含青花素，使得紫甘薯在营价值外，还具备明显的药用价值。
紫甘薯色素，则是一种富含花青素的天然着色剂，具有广泛的市场需求。
而且，使用紫甘薯着色剂，可避免合成着色剂对人体的损害，紫甘薯色素可以直接服用，具有较好的应用价值。
而紫甘薯的提取时，所使用的紫甘薯品种外观要求不高，但要求紫甘薯品种的适应能力强，具有较高的抗病能力，且需要紫甘薯富含较高的花青素，且保障花青素色价比在25以上。
2紫甘薯色素提取工艺及研究进展鉴于紫甘薯色素的价值较高，比人工合成色素安全性更高、营养价值更高，可直接用于食品加工中。
这也就使得紫甘薯色素的提取工艺成为影响紫甘薯色素产量的重要方式。
当前，紫甘薯色素的提取工艺，多以酸性溶液浸提法。
紫薯色素提取与抗氧化研究实验方案
紫薯色素提取与抗氧化研究一、紫薯色素提取：1、新鲜紫薯， 洗净， 去除病害部位，切成 3 mm 薄片， 在 60℃下烘干至恒重后粉碎，避光保存备用。
2、准确称取的紫薯粉2.5g 分别与5%柠檬酸、95%乙醇、乙酸乙酯、水在60℃下提取一次（此时料液比为1:20），每次60 min 。
提取液在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。
以提取剂为空白对照，在波长525nm 下测定其吸光值，平行测定3次，检测提取物中紫薯色素的含量。
3、准确称取5份质量为2.5g 的紫薯粉分别加入50ml 三角瓶中，并分别加入浓度为0.5%、1.0%、5%、10%、15%的柠檬酸各50ml ，60℃恒温水浴60min ，在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。
以提取剂为空白对照，在波长525nm 下测定其吸光值，平行测定3次，检测提取物中紫薯色素的含量。
实验组数 试剂5%柠檬酸 95%乙醇 乙酸乙酯 水 稀释 10 倍无稀释 无稀释 稀释 5 倍 1 0.305 0.092 0.036 0.251 2 0.304 0.095 0.038 0.260 3 0.301 0.092 0.040 0.245 平均值0.303 0.093 0.038 0.252实验组数 温度0.5%1.0%5%10%15%稀释 10倍稀释 10倍稀释 10 倍稀释 10 倍稀释10 倍1 0.141 0.211 0.273 0.354 0.4102 0.143 0.212 0.280 0.357 0.407 3 0.149 0.209 0.279 0.357 0.409 平均值 0.144 0.211 0.277 0.356 0.4094、准确称取的紫薯粉0.5、1g 、2.5g 、5g 、7.5g 、10g 分别至于三角瓶中，各加入50ml 提取液，在60℃下提取60min ，提取液后在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。
柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液法提取紫甘薯花青素的工艺研究
Ｉ Ｓ Ｓ Ｎ ２ ０ ９Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ： ｉ ｓ ｓ ｎ ． ２ ０ ９ ５ － １ １ ９ １ ． ２ ０ １ ３ ． ４ ． ６ ５ ３
ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｔ ｅ ｓ ｔ ｗ ｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｉ ｎ ｇ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ（ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ，ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｎ ｇ ｔ ｉ ｍｅ ｓ ）ｗ ｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｓ ｉ ｇ ｎ ｅ ｄ ｔ ｏ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｎ ｔ ｈ ｏ ｃ ｙ ａ ｎ ｉ ｎ ｓ ｒｏ ｆ ｍ ｆ ｏ ｕ ｒ ｔ ｙ ｐ ｅ ｓ ｏ ｆ ｐ ｕ ｒ ｐ ｌ ｅ ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ（ Ｗａ ｎ ｚ ｉ ５ ６，Ｎｉ ｎ ｇ ｚ ｉ ｓ ｈ ｕ ｌ ， １ ０ ２ ４ — ２ ０ ａ ｎ ｄ ０ ９ ２ ９ －１ １ ５）ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｃ ｉ ｔ ｉ ｒ ｃ
柠 檬酸一 磷酸氢二钠缓 冲液 法提取 紫甘薯 花青素 的工艺研究
杨 国才 ，陈香 颖 ，王季春 ，杜 川 ，张 凯 ，蔡 叶茂 ，高 旭 ，唐道彬 ，赵 勇
（ 西 南大 学农 学与 生 物科技 学院 ，重 庆 ４ ０ ０ ７ １ ６ ）
摘要 ： 【 目的 】 探索一种更好的紫甘薯花青素提取方法 ， 为提高青 花素 的开发利用奠定基础。 【 方法 】 采用柠檬酸一 磷 酸氢二钠缓 冲液法提取４ 个不 同品种（ 系） 紫甘薯 （ 万紫５ ６ 、 宁紫甘薯 １ 号、 １ ０ ２ ４ ． ２ ０ 、 ０ ９ ２ ９ － １ １ ５ ） 的花青素 ， 并通 过采用 单 因素试验及正交试验 ， 从材料状态 （ 鲜样／ 干样 ） 、 提取温度 、 提 取次数等３ 个影响 因素对其 提取工艺进行优化 。【 结 果】 各因素对紫甘 薯花青素提取量 的响应主次顺序 为 ： 提 取温度＞ 材料状态＞ 提 取次数 ； 综 合考虑提取效率及 生产成
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定山东农业大学化学学院09级材化2班赵林静152********山东农业大学化学学院09级材化2班李新152********摘要用乙醇酸溶液从紫甘薯中提取花青素。
用PH示差法对提取液中花青素含量进行测定。
关键字：紫甘薯花青素PH示差法1前言：花青素又称花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。
花色苷是一种以黄酮核为基础的一类糖苷，天然花色苷配糖体的基本结构为3、5、7-三羟基-2-苯基并呋喃。
最早且最丰富的花青素的花青素是从后葡萄渣中提取的葡萄皮红，花青素作为一种天然食用色素，安全，无毒，资源丰富，而且具有一定的营养和药用价值，在视屏、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
有实验证明，花青素是迄今为止所发展的最强效的自由基清除剂。
目前对花青素的定量没有较好的方法，常用的方法是以色价或吸光度表示其相对含量，也有用花青素纯品配置不同浓度梯度制作标准曲线测定色素的含量但由于花青素的标准品很不稳定，限制了这种方法的使用。
本实验用PH示差法对紫甘薯中花青素的提取液中花青素的含量进行测定。
2 实验目的2.1掌握花青素的提取方法及其PH示差法测量花青素含量的原理2.2熟练掌握分离提纯操作方法步骤。
3 实验原理紫甘薯中含有花青素，用乙醇的酸溶液作为提取液在离心机的作用下即可得到粗的花青素提取液。
PH示差法的原理为花青素的色调和色度随PH值的不同而发生改变。
PH为1.0时，花青素以红色的2-苯基并呋喃的形式存在。
结合朗伯比尔定律可得出在两个不同PH值下，花青素溶液的吸光度差值与花青素含量成正比。
4实验仪器及试剂仪器：电子天平；钥匙；精密PH试纸；PH计；表面皿、玻璃棒；烧杯；干燥的带塞子的锥形瓶250ml(4支)；100ml容量瓶（4支）；胶头滴管；500ml试剂瓶（3支）；高速离心机、离心管（6支）；分光光度计；10ml小量筒（3支）；摇床；烧杯3支试剂：粉末状紫甘薯30g(自备)；分析纯的乙醇试剂500 ml 氯化钾20g 醋酸钠30g 去离子水1000ml 分析纯的盐酸50ml5 实验步骤5.1乙醇的酸溶液按85：15的比例将分析纯的乙醇溶液与去离子水混合，再用浓盐酸调节PH至1.0左右。
紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ４期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ４
紫甘薯 色素提取条件及稳定性研究
李博 ， 雷激 汤 富蓉 ， 露 ， 左
（ ｉ ｎ ｉ ｅｉｇＣ ｌｇ， ｉｕ ｎｖｒｔ， ｈｎ ｄ １ ０９ Ｂｏ ｇｎ ｒ ｏｅｅ Ｘ ｈ ａＵ ｉ ｓｙ Ｃ ｅｇ ｕ６ ０ ３ ） ｅ ｅ ｎ ｌ ｅｉ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈｓ ｐ ｐ ｒ ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｘｒ ｃｉ ｇ ｃ ｎ ｉ ｏ ｆａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｆｏ ｐ ｒ ｌ ｓ ｅ ｔｐ ｔｔ ｎ ｔ ｓａ ｉ ｔ ｅ ｅ ｓｒ ｃ ： ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ， ｈ ｐ ｉ ｍｕ ｅ ｔ ｔ ｏ ｄｔ ｎ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｒ ｍ ｕ ｐ ｅ ｗ ｅ ｏ ａｏ ａ ｄ ｉ ｔｂｌ ｉ ｗ ｒ ａ ｎ ｉ ｓ ｉｙ
ｅ ｔ ｃ ｅ ｔ６ ℃ ｗ ｔｒ ａｈ ｆｒ ｌ ， ｔ ａ ｔｒａ － ｏ ０ １ ＨＣ１ ａ ｉ １３ ． ｈ ｏ ｏｓ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｎ ａ ｉ ｉ ， ｅ ｔ ｌ ｘｒ ｔｄ ａ ｏ ａ ａ ｅｂ ｔ ｏ ｈｗｉ ｒ ｗ ｍａ ｅｉ ｌ ｔ － ．％ ｈ ｔ ：０ Ｔ ｅ ｃ ｌ ｒ ｆａ ｔ ｏ ｙ ｎｎ ｉ ｃ ｄ ｃ ｎ ｕ ｒ ｒ ｏ ａ
（ 西华 大 学 生 物工 程 学 院 ， 四川成 都 ６０３ ） １０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要 ： 用 正 交试 验 对 紫甘 薯 花 色苷 的提 取 条件 进 行 优 化 ， 点研 究 了紫 甘 薯 花 色苷 在 不 同条件 下 的稳 定 性 。 结 采 重
紫甘薯色素提取工艺研究
（ ） ５份 ０ ５ｇ切碎 的紫 甘薯 ， 别 用 １ ２取 ． 分
ｍｏ／ ｌＬ柠檬 酸 溶 液 １ ， ５ ２ ， ５ ３ Ｏ １ ，０ ２ ，０ｍＬ（ 应 对 的料 液 比分 别 为 １： ０ １：３ 、 ４ 、 ２、 ０ １： Ｏ １：５ 、 ０ １： Ｏ 在 ６ ℃下 提取 ２ ， 定滤液 在 ５ ０ ｍ ６） Ｏ 测 ｈ ３ ｎ
分 析 纯 （ 药 集 团 北 京 化 学 试 剂 公 司 生 产 ） 国 。
色 素 的种 类及 用量 要求 越来 越严格 。与合成 色
素相比， 然食 用色素不仅种类 繁多 ， 泽 自 天 色
７ １型分光 光 度 计 （ 海 精 密科 学仪 器 有 限公 ２ 上
司生产 ） Ｂ ２ ０ ； Ｓ １ Ｓ电子 天平 （ 京赛 多利 斯天 平 北
波长 下 的吸光 度 Ａ 值 ， 选择 提 取 紫甘 薯 色 素最
佳 的料液 比 。 （ ） ５份 ０ ５ｇ切 碎 的 紫 甘 薯 ， 入 １ ３取 ． 加 ｍｏ／ ｌＬ柠 檬 酸溶 液 ， １： ０的料 液 比在温 度 按 ２ 为 ３ ，０ ６ ，Ｏ ９ Ｏ ４ ， ０ ８ ， Ｏ℃下 提 取 ２ｈ 测其 在 ５ ０ ， ３
笔者利 用化 学浸 提法对 紫 甘薯 色素进 行提
取 ， 讨提 取 的最 佳 工艺条 件 ， 探 旨在 为该 资源 的 充分 开发利 用 奠定基 础 。
ｎ 下 的 吸光 度 Ａ 值 ， ｍ 研究 提 取 温 度对 紫甘 薯
收 稿 日期 ：０ ２０ ４ ２ １—２２
色 素提取 效果 的影 响 。
４ ０ｈ 观察 每个 时 间段 色 泽 变 化 ， 定 滤 液在 ． ， 测
分 为天然 和合 成色 素 ２大类 。 随着 现代 科学 的
膜技术用于紫薯花色苷色素分离纯化的工艺研究
膜 分 离纯化 — 浓 缩 膜
色素粉 末
２ 实验 部 分
２ １ 提 取 实验 ．
ｏ
１ １ ２５ ４ ５ｏ ６ ７ ８ ９ ｏ ５ ０ ０ ０ ０ ０
时间 ／ ｎ ｍｉ
提取实验中采用水提法 ，通过单 因素实验对 提 取 时问 、温度 、水量 、提 取 剂 等 因 素 分别 进 行
；且 其 具 有 抗 氧 化 、
清除自由基作用 ，减少低密度脂蛋白 （ Ｄ ） Ｌ Ｌ ，抗 突变 、抗 肿瘤 ，改善 视力作 用 。紫薯 花色 苷色 素
作者简介 ：万莹 （９ ８一） １８ ，女 ，硕士研究生 ，研究方向为天然产物提取 。
溶 于水 和 乙 醇 ，不 溶 于 乙 醚 、氯 仿 等 有 机 溶 剂 ； 遇 醋酸铅 试剂 会沉 淀 ，并 能 被活性 炭 吸附 。 膜技 术 是 一种 选 择 性 分 离 的技 术 ，该 技 术
能耗 小 、浓缩 分 离过 程 不 发 生 相变 ；浓 缩 分 离 过
采用最 佳 条件 提取 的色素 溶 液 通 过离 心 后 进 人 膜 过程 纯化 浓缩 。色 素粗提 液各 项指 标如 表 １ 。
表 １ 色 素 粗 提 液 检 测 结 果
Ｔａ ｅ １ Ｔｅ ｔｒ ｓ ｔ ｂｌ ｓ ｅ ｕｌｓ
程是 连续 式 、母 液 进入 系 统直 接产 出浓液 与淡液 ；
与传统蒸发工艺相比，节省能耗 ，降低成本。采用 膜技术 分离纯化浓缩 天然色素溶 液可 以避免 色素 的
变性 和损失 ，可 以保 证天然色 素的活性 。
２ ２ 分离 纯化 ．
１ 材 料 设 备 与 方 法
１ １ 实 验材料 与设 备 ．
紫薯 原 料 由武 汉 市 花 之 恋 食 品 有 限 公 司 提 供 。膜 组 件 及 设 备 ：湖 北 工 业 大 学 膜 技 术 研 究
速煮紫薯中花青素的测定方法研究
管架 ， 容量瓶 等 。
１ ２ 材 料 与 试 剂 ．
紫薯 ， 市售 ， 产地 为 成 都 ， 经测 定 鲜 紫薯 的水 分 为 ６． ８ ； ５ １ 速煮紫 薯 的制 备 ： 紫薯 经 清洗 、 皮 、 鲜 削 切 丁 、 色 处理 后 ，０ 护 ６ ℃热 风 干燥 ， 经测 定 水分 约 为 ８ ；． ６ｇ Ｌ盐 酸一 化 钾 缓 冲液 的配 制 ： ． ６ｇ １ ８ ／ 氯 １ ８ ＫＣ 溶 于 ９ ０ｍｌ 馏 水 中 ， 浓 盐 酸 调 ｐ 值 至 １ ８ 蒸 用 Ｈ
粗 油 深 加 工 及 畏 品
２
， №
ｅ
工 搏铷 饲 科
ＣＥ ＡＬ ＦＥＥ ＮＤ Ｃ Ｅ ＡＬ＆ ＦＥＥＤ Ｉ ＵＳＴＲ ＲＥ ＮＤＵＳＴＲ Ｙ 、 — Ｙ －
速 煮 紫薯 中花 青 素 的测 定 方 法研 究
莫 丽 春 ， 馨 ， 里 ， 凡骏 卢 曾 曾
的配制 ：４ ４ ５ ． ３ｇ结 晶 乙酸钠 溶 于 ９ ０ｍｌ 馏水 中 ， ６ 蒸 用 浓盐 酸调 ｐ 值 至４ ５ 定容 １０ ０ｍｌ盐 酸一 Ｈ ．， ０ ； 乙醇 溶 液 的配 制 ： 体 积 分 数 ９ 乙 醇 和 ５ ． ９ｇ Ｌ盐 取 ５ ４ ６ ／ 酸， 按体 积 比 ８ １ ５： ５混 合 ； 坏血 酸 、 化 镁 ， 为 抗 氯 均 分 析纯 。
加 工后 ， 常温 的静置浸 提对 花青素 的提取 率并不 高 。 因此 ， 文优化 速煮 紫薯 中花青 素 的提取 工艺 ， 照 本 参 该 方法 测定花 青素 的 含量 ， 算 产 品 中花 青 素 的保 计
留率 。 １ 材 料 与 方 法
１ １ 仪 器 与 设 备 ．
益气 、 润肺 、 养颜 之功 效 ， 日本被 誉为 “ 在 太空 保健食 品”２。紫薯 约含 ６ 的水 分 ， 易 保 藏 。速 煮 紫 ｌ ］ ５ 不
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。
因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。
本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。
紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。
花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。
因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。
紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。
其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。
其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。
常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。
溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。
超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。
超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。
超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。
酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。
酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一
步研究。
紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。
首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。
因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。
紫甘薯色素的提取效率还有待提高。
目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。
因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。
紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。
目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。
因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。
紫甘薯色素提取工艺研究具有重要的意义。
当前的研究主要集中在溶剂法、超声波法和酶解法等方面，但仍存在一些问题需要解决。
通过进一步研究，优化提取工艺，提高提取效率，拓宽色素的应用领域，将有助于推动紫甘薯色素产业的发展。