牛奶里的食品添加剂
牛奶里的食品添加剂
牛奶里的食品添加剂牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。
“添食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。
在他看来，正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效，因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。
他举例说，在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。
而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。
1.乳酸发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.果胶果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。
上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。
高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。
高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。
辉山乳业硫氰酸钠有毒事件真相还原：牛奶本身就有
辉山乳业硫氰酸钠有毒事件真相还原：牛奶本身就有国庆节前，网上疯传最厉害的食品安全事件就是“辉山牛奶”了，“硫氰酸钠”这个以前不被人们知晓的专业化学名词，几天来出镜率颇高。
三聚氰胺“毒奶粉事件”之后，“氰”这个字似乎看着就有毒。
那么，“辉山牛奶”里的硫氰酸钠到底是个什么鬼？“十一”长假一过，我们赶紧给大家“解毒”一下吧。
事件回放9月24日河北食药监局通报，辉山乳业7月10日生产的高钙牛奶（240毫升灭菌奶）被河北省秦皇岛市食品和市场监督管理局检出硫氰酸钠含量达15.2mg/kg（最高限定值≤10mg/kg）。
硫氰酸钠是毒害品，被禁止在牛奶中人为添加，就此，有关方面发布了食品销售安全警示。
9月28日辉山乳业多名员工聚集在厂区，拉出“彻查真相”、“严惩帮凶”、“还我清白”的条幅，直接向河北食药监局叫板，抗议河北食药监局此前的行为。
9月29日国家食品药品监督管理总局发表了情况说明，表示河北省食药监局决定撤销9月24日发出的销售安全警示。
9月30日中国乳制品协会发表声明，力挺辉山乳业，要求河北省局公开道歉。
国家食品药品监督管理总局发布了《关于乳制品中硫氰酸钠风险监测情况的通报》，还了辉山乳业一个清白，事情算是有了个了结。
为了让读者更放心，我们查文献、访专家，现在就把答案告诉大家。
牛奶本身就含有硫氰酸钠硫氰酸钠本来就有，哪来的呢？饲料里。
那饲料是违法的、有毒的吗？也不是。
许多植物，尤其是十字花科类植物（包括花椰菜、卷心菜）中，含有大量的硫代葡萄糖苷，在植物组织遭破坏后，硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解产生硫氰酸盐。
而十字花科类植物常用作奶牛的蛋白补充饲料，也就成了原料乳中硫氰酸钠的来源之一（至于硫氰酸盐和硫氰酸钠的关系，不再细说，姑且认为是一个东西吧）。
除了饲料之外，奶牛的品种、生活环境、生长阶段、个体差异，都会导致原料乳中硫氰酸盐浓度的差异。
不止牛，其实人体中也本来就有硫氰酸钠，我们来看一组数据：2010年，中国乳制品工业协会对全国各地原奶中硫氰酸钠进行随机抽样检测，发现下图结果。
非法添加达6种乳品成重灾区
非法添加达6种乳品成重灾区【来源：法制晚报】卫生部公布食品非法添加、滥用物质“黑名单”法晚记者统计发现37种物质无检测方法另外卫生部近日汇总公布了5批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》(以下简称“名单”)。
法晚记者统计发现，包括三聚氰胺、革皮水解物等在内，牛奶、乳及乳制品、含乳饮料中可能违法添加的非食用物质多达6种，成为违法添加非食用物质的“重灾区”。
糕点中可能滥用的食品添加剂种类数量最多。
此外，47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”。
中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石昨日接受法晚记者采访时表示，安全的食品不是靠检测出来的，而是生产出来的，过程监管就能检测出大部分非法添加和滥用。
卫生部已经下发“通知”，要求各地要成立食品安全事故调查队伍，严厉打击食品非法添加行为。
同时，对目前已列入“名单”中的个别非法添加物需要进一步完善检测方法，将进一步研制方便、快速、准确的检测手段，为食品安全监管工作提供有力的技术支持和保障。
生产奶制品非法添加物高达6种最近，重庆警方查获从内蒙古辗转来渝的三聚氰胺含量超标的“问题奶粉”2.6万多公斤。
不法商家以低于市场价近万元的价格“攻陷”零售商，“问题奶粉”险些被制成儿童喜爱的冰糕进入市场。
法晚记者统计发现，卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中，牛奶、乳和乳制品中禁止添加的非食用物质最多，达6种。
为什么都选择对乳制品“下手”？新华社记者调查发现，首先是不法商家的“低价攻势”和巨大利益诱惑所致。
近年来，国产和进口原料奶粉价格多次上涨，一些“问题奶粉”却以低廉价格“攻陷”中下游商家。
其次，一些地方对食品药品生产和流通监管不力也是重要原因。
这次在渝被查获的“问题奶粉”名为“文氏蒙乳”，近年来曾因三聚氰胺含量超标等质量问题几次被通报，多个省份曾对其开展清查。
食品添加剂案例
食品添加剂案例
一、蒙牛牛奶检出黄曲霉毒素M1超标140%.
日前，国家质量监督检验检疫总局公布近期对全国液体乳产品进行抽检结果公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%.
黄曲霉毒素是霉菌的二级代谢产物，1993年被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为I类致癌物。
其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物。
谷物尤其是玉米和花生，很容易出现黄曲霉素污染，黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，经摄入含有黄曲霉毒素B1饲料的奶牛产出的牛奶中，其中便含有黄曲霉毒素M1.而黄曲霉毒素M1相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭。
在卫生部官网一份有关食物中毒的说明文件中指出，黄曲霉毒素主要损伤人及动物肝脏组织，有很强的致癌性，我国乳及乳制品中规定黄曲霉毒素M1限量为0.5微克/公斤，粮食中黄曲霉毒B1为10微克/公斤。
据乳业专家推断，牛奶中检出黄曲霉毒素超标，很可能来源于饲料。
食品分析与检验 奶类饮品的添加剂及其作用
食品分析与检验食品与生物工程学院食品质量与安全奶类饮品的优劣简述名称：银鹭.花生.牛奶复合蛋白饮料配料：水，白砂糖，花生，脱脂乳粉，食品添加剂（微晶纤维素，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠，单硬脂酸甘油酯，柠檬酸钠，碳酸氢钠，三聚磷酸钠，D—异抗坏血酸钠，三氯蔗糖），食用香精。
保质期：12个月名称：营养快线果汁酸奶饮品配料表：水，复原牛乳（水，全脂乳粉），白砂糖，浓缩苹果汁，食品添加剂（羧甲基纤维素钠，柠檬酸，乳酸，三聚磷酸钠，柠檬酸钠，瓜尔胶，聚葡萄糖，单硬脂酸甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安塞蜜，黄原胶，维生素E），浓缩乳清蛋白粉，食用香精，牛磺酸，烟酰胺，柠檬酸锌，益生菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌）。
保质期：9个月微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物。
在食品工业上可作重要的功能性食品基料—膳食纤维素，是一种理想的保健食品添加剂。
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
羧甲基纤维素钠在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用。
单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂。
柠檬酸钠广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
碳酸氢钠食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；三聚磷酸钠食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。
D—异抗坏血酸钠D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死亡，另有35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。
为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。
乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。
乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。
目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。
在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。
在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。
目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。
因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。
从而延长产品的保质期。
在冰淇淋中的作用。
在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。
由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。
1．5在乳饮料中作用。
食品添加剂之乳酸
食品添加剂之乳酸01乳酸介绍乳酸(Lactic acid)又称羟基丙酸，分子式CH3CHOHCOOH，分子量90.08，为天然有机酸，是酸牛奶的主要成分之一，亦存在于人体和动物的血液及肌肉组织中。
根据《GB 1886.173-2016 食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定，食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。
02乳酸特性（一）具有柔和的酸味，酸味持续时间长。
（二）弱的有机酸，适宜作pH调节剂。
（三）具有防腐作用，能有效抑制病原微生物的生长，延长食品货架期。
（四）弱挥发性液体，便于使用。
03乳酸的应用1.乳制品乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%；乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
2.肉制品乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中腐败菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制腐败菌的生长、增加出品率。
3.面制品乳酸钠具有吸湿性，在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥、不发粘；乳酸钠能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生长，延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋网络结构的形成，增强面筋网络结构的强度。
4.糖果缓冲乳酸具有温和的酸味，在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率，进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好，大大减少表面潮湿的发生。
乳酸钙用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH的作用，同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失，达到健齿护齿的功效。
一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用
一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用牛奶香味食品添加剂及其制备方法及应用
一、牛奶香味食品添加剂
1. 牛奶香味食品添加剂是一种用来提高食物口感、营养和香味的食品添加剂。
它是从牛奶成分中制备出来的香味添加剂，其香味性能非常优良，既可以为食物添加淡淡的牛奶气息，也可以在食物中再添加一层温馨淡雅的味道。
2. 牛奶香味食品添加剂常用的原料有：牛奶脂肪、乳清蛋白、乳酸、尼泊尔矿物油、蛋清粉、蛋白质、乳糖、甘油、大豆蛋白等。
二、制备方法
1. 首先，将牛奶脂肪经过脱脂、提取等步骤进行精炼，脱去其中的异物，只保留纯正的乳脂特性，然后再进行高温浓缩，使其变得更加细腻，最后得到丰富的牛奶油，即可用作食品添加剂的原料。
2. 把集中的牛奶油用气流粉碎方法充分研磨，将其变成悬浮液，然后再结合乳清蛋白、乳酸、尼泊尔矿物油等原料均匀混合，通过温度控制及撇渣，然后冷却干燥，粉碎，称量，包装等技术结合制得牛奶香味食品添加剂。
三、应用
1. 以牛奶香味添加剂为原料制成的芝士粉、奶粉、全脂奶粉等，口感
丰富、香味清新，适合用于各种水果沙拉、果糖醇、蛋糕、蛋糕屋、面包、恋爱糖等制品中，使其更具有美味和特色。
2. 牛奶香味食品添加剂可用来提高牛奶制品的牛奶香味和饱和度，常用于牛奶饮料、牛奶巧克力、芝士、冰淇淋等口味的食品中，使其余味浓郁、健康、美味。
3. 这种牛奶添加剂还可以用于植物奶、婴儿配方奶粉中，以增加美感和香气，提高其口味与营养价值，让消费者更容易接受其味道。
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牛奶里的食品添加剂
牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。
“添食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。
在他看来，正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效，因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。
他举例说，在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。
而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。
1.乳酸
发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.果胶
果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。
上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。
高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。
高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒
继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。
3．阿斯巴甜
阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。
而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。
一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。
代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。
研究已证明代糖能释放自由甲醇。
长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。
甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。
最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷\死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关，研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。
而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。
所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。
但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。
如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。
近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。
由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。
如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起
1万多名婴儿中毒。
作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性。