发酵工程概论 刘冬版——期中考试题
发酵工程题库及试题要点
发酵工程局部题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因参加前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓根本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的参加和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一局部种子来源于种子罐，一局部来源于发酵罐。
微生物发酵工程试卷及答案3套共10页word资料
一一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。
（每小题1分，本大题共10分）1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。
这类微生物是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入A．氯化钠B．丁酸钠C．丙酸钠D．硫酸钠3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。
A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
A．好气性发酵B．厌气性发酵C．兼性发酵D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。
这些是（）的一般特点。
A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。
A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。
这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。
A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。
A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵9．厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（）。
A．0.8-0.9 B．0.6-0.8C．0.5-0.8 D．0.5-0.910．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。
A．细胞质量B．菌体浓度C．菌体种类D．呼吸强度二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。
发酵工程题库及试题
发酵工程题库及试题发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)
高中生物《发酵工程》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：___________一、单选题1．果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（）A．蛋白胨和酵母提取物培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基2．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（）A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（）A．进行果酒发酵时，需密封气体入口B．进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3 空间C．进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球D．进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调 pH 至 8.04．常用于培养酵母菌的培养基是（）A．肉汤培养基B．查氏培养基C．LB培养基D．麦芽汁琼脂培养基5．唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。
下列叙述错误的是（）A．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定B．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物C．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的D．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌6．下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是（）A．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒B．家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落C．从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜D．制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵7．下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28－1(8)降解原油的最适温度实验的结果，5组实验中的温度t1～t5逐渐递增。
下列相关叙述正确的是（）A．对本实验中使用的接种工具——接种环采用灼烧灭菌法灭菌B．实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量C．温度为t1的培养皿为对照组，其他4组均为实验组D．若要确定更精确的最适温度，应在t2～t4内设置更小的温度梯度8．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）―→―→―→A．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染B．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长9．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下：根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（）A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊10．有关平板划线操作正确的是A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养二、综合题11．发酵工程填空(1)分离微生物的方法_______，_______；统计样品中活菌数目的方法_______。
发酵工程考试题
发酵工程考试题1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与掌握、反应器的设计及产物的分别、提取与精制2.依据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。
3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。
4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。
5.消毒和灭菌的区分在于前者是杀死或除去病原微生物养分体细胞，而后者则指杀死包括芽孢在内的全部微生物。
6.紫外线照耀能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。
7.巴斯德效应的本质是能荷调整，表现为呼吸抑制发酵。
8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。
1.依据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。
如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培育基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。
2.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。
3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。
4.微生物生长所需的基本养分物质有碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分。
5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。
氮源主要是玉米浆、花生饼粉等有机氮源，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液。
6.筛选新菌种的详细步骤大体可分为采样、增殖培育、纯种分别、发酵试验、性能测定等。
7.菌种的选育方法常用的有新菌种的分别与筛选、诱变育种和基因重组育种。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
发酵工程试题
一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程试卷及答案
发酵工程试卷及答案一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）1、葡萄糖效应：1942年Monod在讨论大肠杆菌利用混合碳源生长时，发觉葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培育基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开头利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即消失了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。
2、次级代谢：微生物在肯定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。
如抗生素、毒素、激素、色素等。
3、组成酶：在正常培育条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。
如参加新陈代谢和生长繁殖的酶类。
4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。
5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。
6、实罐灭菌：将培育基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持肯定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。
7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
是具有应用前景的蛋白质新资源之一。
8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调整方式。
例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。
假如仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。
9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培育好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。
10、恒化培育保持培育液的流速不变，使培育罐内的养分物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培育方式称为恒化培育。
二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。
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一、名词解释（20分）
1、种子培养基
2、分批灭菌
3、二级发酵
4、分批发酵
5、补料分批发酵
6、接种量
7、呼吸强度
8、生物热
9、机械消沫
10、种龄
二、填空题（60分）
1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括、、
和等下游处理几个过程。
2、发酵培养基主要由，，，组成。
3、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为。
4、依据培养基在生产中的用途，可将其分成、、三种。
5、发酵工业生产上常用的微生物主要
有、、、。
6、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有、、。
7、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为、、、。
8、菌种分离的一般过程、、、。
9、常用灭菌方法：、、、。
10、发酵高产菌种选育方法包
括、、、、。
11、工业微生物菌种可以来自，也可以来自从微生物
单位获取。
12、工业发酵中菌体浓度的检测方法常用的
有、、、。
13、根据产物生成与菌体生长的关系，把微生物产物生产分为、、。
14、在发酵过程中产热和散热的因素包
括：、、、、。
15、常用的需要发酵罐有、、、。
16、培养基按状态分为、和。
17、介质过滤除菌按除菌的机制不同分为和。
三、简答题（20分）
1、什么是种子扩大培养，其任务是什么？
2、微生物发酵的种子应具备那几方面条件？
3、简述发酵过程中的pH的变化？
4、如何选择最适的发酵温度？。