奶牛品种及其选育
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我 国 畜 禽 品 种 资 源 面 临 的 形 势
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已经灭绝的资源为：
1983年确认灭绝的资源有九斤黄鸡、太平鸡、 临桃鸡、武威斗鸡、塘脚牛、阳坝牛、高台 牛、深县猪、枣北大尾羊、项城猪； 1999年确认灭绝的资源有豪杆嘴型内江猪、 大普吉猪、草海鹅、文山鹅、思茅鹅、萧山 鸡、舟山火鸡。
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主 要 培 育 品 种
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(3)过渡品种
有些品种既不够培育品种，又比原始品种的培育 程度要高一些，人们称这一类品种为过渡品种 。 地方良种 由原始品种经过系统培育而成 具某些优良生产特性 举例：太湖猪、秦川牛、北京鸭、湖羊
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家畜遗传多样性保护的意义
狭义的遗传多样性保存
通过维持一个免受人为影响而导致遗传变化的保种
群来实现
家畜遗传多样性保护
指人类管理和利用家畜资源以获得最大的持续利益， 并保持满足未来需求的潜力
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保种方式的多样化
目前中国畜禽品种资源保护主要采取两种方式，即原地保护和异 地保存。 原地保种：需要设立保种群体，维持成本很高，可靠 性差 异地保种：
具有早熟、一胎多羔，属高繁殖力品种。
中卫山羊生产白色二毛裘皮，花穗弯曲美观，排列整齐。辽宁绒山羊具有产绒量 高，绒毛长等特点。济宁青山羊被毛由黑白二色毛混生，呈青、粉青或铁青色， 以细长毛的青猾皮质量最好，母羊每胎繁殖率为270%，一年两胎。成都麻羊一 个泌乳期产奶150千克以上，乳脂率6.47%，皮板致密、耐磨，可分层剥离使用， 产羔率210%，一年两胎。
家畜是人类长期选择的产物
人类驯化40多种哺乳动物和鸟类
目前广泛饲养的畜禽只有6种哺乳动物，即水牛、
黄牛、山羊、马、猪和绵羊；4种禽类动物，即鸡、
鸭、鹅和火鸡 此外一些稀少畜禽的遗传多样性对人类社会生活 同样具有重要的意义：
高原地区豚鼠Biblioteka 羊驼、无峰驼、牦牛，沙漠地区 的骆驼，北极地区的麝牛和驯鹿等
在某一特定区域内，植物、动物、微生物在基因、物种和生态 系统三个水平上多样性的总和
━ 基因多样性：也称遗传多样性是指种内的基因变异 ━ 物种多样性：是指地球上物种多样性
━ 生态系统多样性：是指生物圈内和生态系统内的栖息地、生物群落以及 生态过程变化的多样性
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国内外家畜遗传多样性概况
荣昌猪鬃毛洁白、粗长、刚韧、质优，一般长11-15厘米，最长超过20厘米，每头产 鬃毛250-300克。
太湖猪产仔多，肉质好，经产母猪平均产仔14.9头，宰前重61.5千克，屠宰率66.7%， 胴体瘦肉率43.9%，其高繁殖力特性享誉国内外。
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太 湖 猪
金 华 猪
香猪 荣 昌 猪
品系是一群共同具有某种突出性状，能稳定地遗传， 相互有亲缘关系的个体组成的类群。 以优秀母畜为共同祖先的类群叫品族。 品种内还包括地方类型和育种场类型: 同一品种由于分布地区条件不同形成了若干互有差 异的类群，叫做地方类型； 同一品种由于所在牧场的饲养管理条件和选育方法 不同所形成的不同类型，叫做育种场类型 。
异地活体保存 ：有少数的品种迁移出原地建场进行保护 ，如仙居鸡、白耳黄 鸡、狼山鸡、大骨鸡、北京油鸡、萧山鸡、鹿苑鸡、固始鸡、中国斗鸡、丝羽 乌骨鸡、茶花鸡、藏鸡、崇仁麻鸡、惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡等21个品 种 ；香猪 、五指山猪 等。 细胞保存：农业部建立了国家畜禽种质资源保存利用中心，目前已保存有16个 品种的牛、羊等家畜的冷冻胚胎和冷冻精液，每个品种精液1500剂、胚胎100 枚；牦牛2个品种，各保存了1500份精液。 基因保存 ：在国家畜禽种质资源保存利用中心已保存有60个中国地方猪品种
第一节品种概述
一、品种的概念 种与品种的区分: 作为一个品种应具备以下条件： 1.来源相同 2.性状及适应性相似 3.具有一定的经济价值 4.遗传性稳定，种用价值高 5.具有一定的结构和含量 6.被品种协会承认
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品种内包括有品系、品族和类型
民 猪
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中国猪品种的分布
华 高 原 型
北
型
型
南
西
江海型
华中型 华 南 型
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我国牛品种资源
我国饲养的一亿多头牛中，可以分为6个类型：乳 用牛、肉用牛、乳肉兼用牛、黄牛、水牛和牦牛
黄牛：著名的地方良种有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛和延边牛。南阳牛 和延边牛产于丘陵山地，其它三个品种牛都分布在平原。这些牛体躯高大结实， 役用能力强，肉用性能好，是发展和培育中国肉用牛的基础。 水牛：中国有水牛2000多万头，均属沼泽型水牛，但类群较多，有滨海型、平 原湖区型、高原平坝型、丘陵山地型等。有产于江苏、浙江沿海一带的海子水 牛，有产于鄱阳、洞庭、洪湖地区的滨湖水牛，体力强，适于南方水田耕作。 温州水牛泌乳性能较好，乳脂率高。 牦牛：产于青藏高原海拔3000米以上高寒地带，具有产奶、肉用、驮运及产绒 毛等特性，是青藏高寒牧区牧民不可缺少的家畜，既是生产资料又是生活资料。 产于甘肃省天祝地区的白色牦牛，属稀有品种。据2001年统计，中国有牦牛
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濒临灭绝的资源为（1999年）：
五指山猪、龙游乌猪、潘郎猪、通城猪、八 眉猪、樟木黄牛、兰州大尾羊、鄂伦春马、 铁岭挽马、金州马、北京油鸡、浦东鸡、灵 昆鸡、宁静鸡、樟木鸡。
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濒危资源为（1999年）：
巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪、闽北花猪、兰溪花猪、 碧湖黑猪、金华猪、蓝塘猪、杭猪、武夷黑猪、槐猪、北港 猪、六白猪、里岔黑猪； 早胜牛、安西牛、舟山黄牛、阿沛甲咂牛、斯布牦牛、帕里 牦牛、三江牛、大额牛、盐津水牛、温州水牛、阿尔泰白头 牛； 腾冲马、晋江马、山丹马、黑河马、黑龙江马、关中马、宁 强马、伊吾马； 圭山山羊、马关无角山羊、承德无角山羊、汉中绵羊； 金阳丝毛鸡、西双版纳斗鸡、高脚鸡、矮脚鸡、樟州斗鸡、 吐鲁番鸡； 中蜂。
我国畜禽品种资源状况
经过全国性畜禽遗传资源普查、“同种异名”归并后， 确认全国拥有畜禽品种和类群596个（“七五”）
马 66 个
驴 20 个
黄 牛 73 个
水 牛 20 个
骆 驼 4 个
绵 羊 79 个
山 羊 48 个
猪
鸡
鸭
鹅 21 个
火 鸡 3 个
113 109 35 个 个 个
数十年来很大一部分品种资源遭到严重的破坏
1400万头，占世界牦牛存栏的95%。
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我国羊品种资源
一般根据用途将绵羊分为细毛羊、半细毛羊、粗毛
羊、裘皮羊和羔皮羊；将山羊分为乳用山羊、毛用
山羊、绒用山羊和皮用山羊
绵羊：有毛用（地毯毛）、肉用（粗毛、脂尾）、裘皮和羔皮用羊。其中产于青 藏高原的草地型藏羊、新疆的和田羊，毛长、弹性好，是优质地毯毛羊。新疆阿 勒泰羊脂臀发达，宁夏的滩羊生产白色二毛裘皮享誉国内外。还有产于青海、甘 肃的黑裘皮羊，产于江苏、浙江的湖羊是著名的羔皮羊品种，湖羊和小尾寒羊均
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濒危动物的标准：
牛：母牛数在 1000 头以下；或母牛在 1000 ～ 5000头之间，且数量还在不断下降或公牛数少 于了20头的种群。 羊：母羊数在500头以下；或母牛在500～1000 头之间，且数量还在不断下降或公羊数少于了 20头的种群。
猪：母猪数在200头以下；或母牛在200～500 头之间，且数量还在不断下降或公猪数少于了 20头的种群。
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我国猪品种资源
我国的地方猪种主要可以分为6个类型（存栏数4.65亿 头，2002年）：
华北、华中、华南、西南、江海和高原型猪
猪：多数属兼用种，其中某些品种有大、中、小三型之分。 在猪种中如金华猪具有皮薄、骨细、肉嫩的特点，是腌制金华火腿的原料，母猪最早 在3月龄体重20千克左右就可配种，经产母猪每胎平均产仔14.25头。 乌金猪肌肉发达，臀腿瘦肉比例高，是腌制“云腿”的原料。 五指山猪体型小，抗逆性强，成年猪体重35千克左右，胴体瘦肉率47.3%，产仔6-8 头，可做生命科学、营养科学及计划生育、比较医学等方面的实验材料。 藏猪适于终年放牧，具有体型小、皮薄、瘦肉率高的特点，成年猪平均重约40千克。
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第二节品种资源的保存
一、家畜遗传多样性概述
畜禽种质资源是生物多样性的一个组成部分,生物多样性是 人类社会生存和发展的基础，已越来越受到国际社会的强烈 关注。1992年6月，包括中国在内的150多个国家共同签署了 《生物多样性公约》。
生物多样性（Biological diversity）界定为：。
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国外畜禽品种资源状况
许多家畜品种正面临灭绝的威胁，在1433 个调查品种中大约有27%处于灭绝的边沿 可以推测，目前全球的5000余品种中，大 约有1200到1600个品种处于危险境地 每年大约有50多个品种消失 还有相当大一部分品种的数量正日益减少。
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复习提问
1.近交系数与亲缘系数有何区别? 2.近交的遗传效应有何哪些? 3.如何应用近交?
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第八章 品种及其选育
第一节 品种概述 一、品种的概念 二、品种的分类 第二节品种资源的保存 一、我国丰富的品种资源 二、保种的意义和任务
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山羊：著名的有中卫山羊、辽宁绒山羊、济宁青山羊、内蒙古绒山羊、成都麻羊。
奶牛
奶牛百科名片奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种，我国引奶牛主要以黑白花奶牛为主，此品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。
简介牛奶营养全面，是适合饮用和现代乳品工业的重要原料。
奶牛头部轮廓清晰，略长。
颈薄有皱褶。
皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰。
后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28千克，乳静脉明显。
耐热性较差，对饲养管理要求较高。
世界上奶牛品种近百个，其中最著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。
18世纪末19世纪初中国开始引入西方专门化奶牛品种。
经用黑白花牛与中国黄牛杂交，并对其后代进行长期选育，已培育出中国黑白花奶牛品种。
中国黑白花奶牛：也叫中国荷斯坦奶牛，中国荷斯坦牛有一百多年的历史，其育种过程非常复杂。
总之，它是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。
1.黑白花奶牛一、产地原产于荷兰，也称荷兰牛。
其毛色为黑白花片。
该牛风土驯化能力强，世界各国都有引进饲养，并经长期的风土驯化和系统的繁殖或同当地牛进行杂交，而育成较适应当地环境条件且各具特点的黑白花奶牛。
二、外貌特征体型高大，结构匀称，头清秀，皮薄脂肪少，被毛细短，毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达，乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲，奶牛只有四只乳头，一般两列均匀，常5-8cm，多余的副乳头一般都短小不出奶，自然萎缩。
成年公牛体高143-147厘米左右，体重900-1200公斤，纯种母牛体高130-145厘米左右，体重650-750公斤左右。
三、生产性能该牛分为奶用、肉奶兼用两种。
奶用牛的产奶量是奶用牛中最高的。
平均产奶量为4500-6000升/年，乳脂率3.6-3.7%。
奶肉兼用的牛，平均产奶量比奶用牛的低1000-2000升，乳脂率4%。
黑白花牛具有体型高大、产奶量高、母牛性情温和、易于管理的特点。
但不耐热，抗病力较弱。
我国培育的黑白花奶牛由于来源复杂，类型不一，加上各地饲养管理及育种条件不同，故生产性能和体型外貌均不一致。
A2β-酪蛋白基因型奶牛鉴别及选育
732022.11·0 引言基因是能够决定生命基本构造的大分子片段，每种基因都有其对应的作用。
A2β-酪蛋白基因型奶牛是从基因角度命名的奶牛，简称A2奶牛，普遍存在于各个奶牛品种中[1-5]。
目前市场上流行的“A2奶”即是由A2β-酪蛋白基因型奶牛所生产的牛奶[6]。
当前进行A2β-酪蛋白基因型奶牛的养殖主要涉及到组建奶牛群、选育和扩繁、饲料营养配比。
由于A2β-酪蛋白基因型奶牛在外貌和生产性能上难以区别于同品种的其他奶牛，在组建A2β-酪蛋白基因型奶牛群的过程中A2β-酪蛋白基因型奶牛的鉴别技术是A2β-酪蛋白基因型奶牛筛选和交易的关键环节。
在扩大A2β-酪蛋白基因型奶牛养殖规模中选育和扩繁是重要的手段。
为此，文章对A2β-酪蛋白基因型奶牛的鉴别和选育方面近年的相关报道进行整理并浅析，以期为A2β-酪蛋白基因型奶牛的养殖及相关技术的进一步研究提供理论参考和科学依据。
1 A2牛奶牛奶中蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成。
在20 ℃且pH 为4.6的牛奶中沉淀的为酪蛋白，溶解的为乳清蛋白。
酪蛋白又可分为α1-酪蛋白、α2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白4种类型。
其中牛奶β-酪蛋白目前已被详细报道了12种亚型，即A1、A2、A3、B 、C 、D 、E 、F 、G 、H1、H2和I 型[7]，A1亚型和A2亚型是现代欧洲牛所产牛奶中存在最普遍含量最高的2种亚型[6]，β-酪蛋白为A1亚型的牛奶称为A1奶，A2亚型的被称为A2奶。
经流行病学统计发现欧洲一些地区A1牛奶的人均消费量与当地糖尿病和心脏病发病比例存在相关性[8-11]。
在婴幼儿时期摄入A1牛奶较多的地区糖尿病的发病率更高[10]。
此外，有研究指出A1奶可能与婴幼儿猝死、多动症及儿童和成人的消化系统不适症的发生有关[12-14]，而A2奶较少涉及这样的问题。
牛奶中富含营养物质，在膳食中有着不可替代的作用，尤其是对婴幼儿而言，因此具有更高安全性的A2牛奶受到越来越多消费者的信赖和欢迎，特别是在婴幼儿食品领域。
国内常见奶牛品种有哪些
国内常见奶牛品种有哪些奶牛的品种有很多，我国很多奶牛品种也多是从国外引进，在国内，多数的奶牛品种还是依靠引进奶牛和本地牛进行的杂交种。
那么，国内的奶牛品种有哪些呢?1.中国荷斯坦奶牛中国饲养的奶牛是以“中国黑白花奶牛”为主。
中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花奶牛”，于1992年更名“中国荷斯坦奶牛”。
该品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与中国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是中国唯一的优质奶牛品种。
中国荷斯坦奶牛(中国黑白花奶牛)产奶量高，但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均305天产奶量可达到6500～7500公斤，乳脂率3.5%左右。
2.三河牛是一种十分良好的奶牛品种，也可做肉牛食用。
产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河。
三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，蹄质坚实。
有角，角稍向上、向前方弯曲，少数牛角向上。
乳房大小中等，质地良好，乳静脉弯曲明显，乳头大小适中，分布均匀。
毛色为红(黄)白花，花片分明，头白色，额部有白斑，四肢膝关节下部、腹部下方及尾尖为白色。
成年公、母牛的体重分别为1050千克和547.9千克，体高分别为156.8厘米和131.8厘米。
3.新疆褐牛新疆褐牛为乳肉兼用品种，自上世纪30年代起历经50多年育成。
其母本为哈萨克牛，父本为瑞士褐牛、阿拉托乌牛，也曾导入少量的科斯特罗姆牛血液。
其种群包括原伊犁地区的“伊犁牛”、塔城地区的“塔城牛”及疆内其它地区的褐牛。
曾统称为“新疆草原兼用牛”，后于1979年全疆养牛工作会议上统一名称为“新疆褐牛”。
1983年通过鉴定命名。
4.草原红牛草原红牛是吉林、内蒙古、河北、辽宁四省(区)协作,以引进的兼用短角公牛为父本,我国草原地区饲养的蒙古母牛为母本,历经杂交改良、横交固定和自群繁育三个阶段,在放牧饲养条件下育成的兼用型新品种。
l985年通过农牧渔业部验收,命名为中国章原红牛。
以上四种奶牛是中国的奶牛品种，产奶性都不错，但只有第一种，也就是中国中国荷斯坦奶牛在我国较为常见，也是其中最好的一种奶牛品种。
奶牛养殖现状
奶牛养殖现状随着人们对优质奶制品需求的不断增加，奶牛养殖产业也迎来了新的发展机遇。
奶牛养殖作为重要的农业产业，不仅能够提供丰富的乳制品，还能带动农村经济发展，增加农民收入。
本文将对奶牛养殖的现状进行探讨。
一、奶牛养殖的历史与现状奶牛养殖起源于远古时期的欧洲，经过数千年的发展，如今已成为全球范围内的重要农业产业之一。
在中国，奶牛养殖始于上世纪50年代，经过几十年的发展，已取得了长足的进步。
中国的奶牛养殖业主要分为两种模式：传统的户养牛和现代化的规模化养殖。
传统的户养牛方式主要分布在农村地区，规模较小，养殖水平相对较低；而现代化的规模化养殖则多集中在城市周边或农村的规模化养殖场，养殖规模大，技术水平高。
二、奶牛品种及选育中国常见的奶牛品种主要有荷斯坦、西门塔尔、jersey等。
这些品种具有体形健壮、产奶量高、品质好等特点，在养殖业中得到了广泛应用。
为了提高奶牛的产奶量和品质，科研人员们还进行了一系列的选育工作。
通过人工授精、基因改良等手段，不断优化奶牛品种，使其更加适应中国的气候环境和畜牧业需求。
三、奶牛养殖技术的进步随着科技的不断进步，奶牛养殖技术也得到了很大的提升。
现代化的奶牛养殖场普遍采用了自动喂养、自动挤奶、自动清洁等设备，使养殖过程更加高效、节约人力。
科学的饲养管理也是提高奶牛养殖效益的重要手段。
合理的饲料搭配、科学的饲养管理，能够保证奶牛的健康生长，提高产奶量和品质。
四、奶牛养殖面临的挑战虽然奶牛养殖业取得了一定的发展，但也面临着一些挑战。
首先是饲料问题，奶牛对饲料的需求量大，饲料成本的上升对养殖场的经营造成了一定的压力。
疾病防控也是奶牛养殖面临的难题。
奶牛容易患上乳房炎、蹄部疾病等疾病，给养殖场的管理带来了一定的困难。
还有就是市场需求问题。
随着消费者对奶制品安全和品质的要求越来越高，奶牛养殖业需要不断提升产品质量，满足市场需求。
五、奶牛养殖的发展前景尽管奶牛养殖面临一些挑战，但它的发展前景仍然广阔。
最新 奶牛的选择及高产饲养管理要点-精品
奶牛的选择及高产饲养管理要点1 奶牛的选择奶牛的产量和质量受到遗传因素的影响，因此选择好奶牛是获是产量高、质量好的牛奶的基础，是获得较高经济效益的重要保证。
奶牛的选择包括品种的选择和个体的选择。
品种的选择。
不同品种的奶牛产奶性能的差异较大，因此在选择前要注意选择那些泌乳性能良好，适应力强、饲料利用率高的奶牛品种，并且要结合本地的自然资源以及本地的实际情况来选择。
目前各大奶牛养殖场普遍选用的品种为荷斯坦奶牛，又称为黑白花奶牛，这一品种的奶牛在良好的饲养管理条件下可以充分的发挥生产性能，一般情况下每头奶牛的年产奶量可以达到5000～7000 kg，有个别高产的个体可以达到10000 kg。
除此这外，其他一些品种，如丹麦红牛、乳肉兼用型的西门塔尔等的产奶能力也较强。
个体的选择。
同一品种的奶牛的不同个体间通常也存在着较大的差异，因此在选择好奶牛的品种外，还要选择好奶牛的个体。
在选择奶牛个体时首先要看奶牛的外形．所选择的奶牛要求体形高大，棱角分明，面目清秀，中躯长．背腰部不塌陷，胸腹部宽而深，并且腹围要求大但不下垂，四肢健壮，肢蹄结实。
乳房的发育良好，乳房发达，乳井深，各奶区分布均匀，乳头大小以及长短适中，无副乳头。
如果奶牛正处于干奶期，则要求乳房柔软，泌乳期则要求乳房丰满不下垂，在乳房的表现可见粗壮弯曲的静脉。
因奶牛的泌乳性能具有遗传性，因此在选择这一个体时最好还可以观察到其上一级母本的泌乳情况以及父本的品质。
2 奶牛高产饲养管理要点准备好饲料。
奶牛的口粮主要由青饲料、粗饲料、精饲料以及一些饲料添加剂组成。
饲料是奶牛产奶的物质基础，要想让奶年高产，首先要准备好优质的饲料。
青饲料是指各种牧草、青绿饲料和青贮料。
因奶牛的采食量较大，并且黑龙江地区的牧草并不是常年都有供应，在冬春两季是青绿饲料短缺的季节，因此青贮料在奶牛的饲料中占有重要的地位。
制作青贮料时要先将原料切短，再将水分调整到适宜的含量，一般要求含水量为65%-70%，在装填时要求过装边压实，尤其是四角的部分，在全部装好后要压实密封，防止漏气、漏水。
高产奶牛的选择及饲养管理技术
高产奶牛的选择及饲养管理技术作者：王明华，申春玉来源：《现代畜牧科技》 2015年第10期王明华1，申春玉2（1．黑龙江省七台河市金沙新区畜牧站．154631;2．黑龙江省七台河市畜牧兽医局154600）1 高产奶牛品种的选择根据奶牛品种。
目前我国的奶牛多数从荷兰引进，例如荷斯坦牛，经过长时间的改良杂交已经完全可以适应养殖区域的环境特点。
这种杂交得到的奶牛数量占国内总数的90%以上，以产奶量高、奶期长著称，除此之外常见的奶牛品种还包括丹麦红牛、瑞士褐牛等。
通过对现实情况的考察得出丹麦红牛属于肉乳两用型，对环境适应能力强，性成熟早，养殖环境恶劣的情况下可以考虑选择。
瑞士褐牛体型硕大，是一种古老的奶牛品种，适合游牧散养，在拥有大片草原的牧区饲养是一种很好的选择。
荷斯坦牛产奶量高，是世界上存有量最多的品种，但对环境相对较为挑剔，并且产乳量受温度影响较大，炎热的天气奶量会有大幅度减小，若地区气候环境适宜可首先选择。
根据产奶成绩。
评定奶牛的优异性要从两方面考虑，即产奶量与乳脂率，将此作为参考进行产奶情况评定。
养殖者要对奶牛的产奶量定期测量，通常以月为周期，也可缩短为星期进行对比，测量对象为单次的牛乳生产量，并对脂肪含量进行详细的测定。
奶牛在生产前会停奶2个月，常规情况下间隔一年生产一次，由此可以计算出奶期长度为300天左右，计算此期间产奶量的总和，作为选定的参考。
以上内容即为产奶成绩的硬性标准，在选购时可像主方询问产奶量及奶期长短，并做出衡量，选择适合的品种。
刚刚生产后的奶牛产乳量最多，在3个月内可达到峰值，这也是选择时参照的重要依据。
根据体型外貌。
有经验的奶农都明白体型外貌对奶牛的重要意义，挑选时观察的范围包括其体长、生长高度、胯的宽度，最重要的一点是乳腺分布及乳房发育情况。
优良的奶牛其乳房圆滑饱满，左右两端成对称形式分布，在此以荷斯坦牛为例子。
发育完全的母牛身高大约在1. 4m左右，体重可达到650kg，其胯处与腹部形成三角形，由骨骼支撑，脊骨两侧有明显的凹陷，具有前乍后宽的特点，四肢粗壮有力，乳房饱满光滑，乳头形状大小均等。
常见的六个奶牛品种
体型外貌
中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华 南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花， 花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹 部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体 质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数 由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。 尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔 软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。
2．生产性能
兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低， 年产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂 率为3．9%～4．5%。个体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥 育的公牛，500日龄平均活重为556千克， 屠宰率为62．8%。该牛在肉用方面的 一个显著特点是肥育期日增重高，据丹 麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公 牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母 牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日
爱尔夏牛(Ayrshire)
产地： 原产于英国爱尔夏郡。
培育历史： 1750年开始杂交选育，曾引 用荷兰牛、梯斯华特牛等。1814年育成， 1835年开始登记良种，1877年成立品种 协会。
外貌 :体格中等,结构匀称,额稍短,角细长, 且由基部渐渐向上方弯曲,角色白,尖黑色, 颈垂皮小,胸深较窄,关节粗壮,乳房匀称, 乳头中等长,毛色红白花,鼻镜,眼圈浅红 色,尾帚白色. 成年体重 : 公 800kg 母 550kg 平均单产 : 4000-5000kg 乳脂率 : 4.0-5.0% 适应性 :早熟,耐苦,适应性能好。
奶牛养殖基本知识
一、主要奶牛品种1.荷斯坦牛：原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省，经长期培育而成。
荷斯坦牛风土驯化能力强，世界大多数国家均能饲养。
经各国长期的驯化及系统选育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以该国国名，如美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、日本荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。
近一个世纪以来，由于各国对荷斯坦牛选育方向不同，分别育成了以美国、加拿大、以色列等国为代表的乳用型和以荷兰、德国、丹麦、瑞典、挪威等欧洲国家为代表的乳肉兼用两大类型。
外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望成楔形，具有典型的乳用型外貌。
被毛细短，毛色呈黑白斑块，界限分明，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚为白色。
成年公牛活重为900—1200千克，母牛体重650—750千克，体高135厘米。
犊牛初生重40—50千克。
生产性能：乳用荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠，1999年荷兰全国荷斯坦牛平均产奶量为8016千克，乳脂率为4.4%，乳蛋白率为3.42%；美国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千克，乳脂率为3.66%，乳蛋白率为3.23%。
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热，高温时产奶量明显下降。
2.绢姗牛：属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南段的绢姗岛。
外貌特征：体型小、清秀、轮廓清晰。
头小而轻，两眼间距宽，眼大而明亮，额部稍凹陷，耳大而薄，鬐甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，关节明显，蹄小。
乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体形成楔形。
成年公牛活重为650—750千克，母牛体重340—450千克，体高113.5厘米。
犊牛初生重23—27千克。
生产性能：绢姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。
一般年平均产奶量为3500公斤，乳脂率5.5%—6%，乳蛋白率3.7%—4.4%。
第一章 优良品种的选择与繁育
第一章优良品种的选择与繁育1.1 优良奶牛的选择1.1.1 奶牛品种简介1.1.1.1 我国主要乳用及乳肉兼用品种牛中国荷斯坦牛由国外引进的荷斯坦牛纯繁后代及与中国黄牛级进杂交选育后代共同形成的我国唯一的乳用品种牛，适于舍饲饲养，分布于全国各地，305天平均产奶量6359公斤，乳脂率3.56%。
三河牛由以西门塔尔牛为主的多品种杂交选育而成的乳肉兼用品种牛，适于高寒地区放牧＋补饲饲养，主要分布于内蒙古的呼伦贝尔盟，305天产奶量2868公斤，乳脂率4.17%。
中国草原红牛由短角牛与蒙古牛级进杂交而培育的乳肉兼用品种牛，适于草原地区放牧＋补饲饲养，主要分布于吉林省的白城、内蒙古的赤峰、西林格勒南部及河北的张家口等地区，挤奶期为220天，平均产乳量为1662公斤，乳脂率4.02%。
新疆褐牛由瑞士褐牛与哈萨克牛杂交在新疆育成的乳肉兼用品种牛，主要分布于伊犁、塔城等地区，舍饲条件下年平均产奶量2000公斤左右，乳脂率4.4%。
科尔沁牛由西门塔尔牛、蒙古牛、三河牛杂交培育而成的乳肉兼用品种牛，适于草原地区放牧＋补饲饲养，主要分布于内蒙古通辽市的科尔沁草原地区，一般饲养条件下，胎次平均产奶量1256公斤，乳脂率4.17%。
1.1.1.2 世界著名乳用与乳肉兼用品种牛荷斯坦牛纯乳用品种，原产于荷兰，由于其出色的生产性能和良好的适应性目前已遍布全球，是全世界奶牛业饲养量占绝对优势的品种，以产奶量高为突出特点，以色列荷斯坦牛的平均胎次产奶量已超过10000公斤。
中国荷斯坦牛也属于这一品种。
娟姗牛纯乳用品种，原产于英国，在全世界分布广泛，平均胎次产奶量3000～4000公斤，乳脂率高，平均为5.3%，适于热带地区饲养。
更赛牛纯乳用品种，原产于英国，分布于世界许多地区，平均胎次产奶量3500～4000公斤，乳脂率4.4～4.9%。
西门塔尔牛世界最著名的乳肉兼用品种，原产于瑞士，在全世界广泛分布，产奶性能高，平均年产奶量4070公斤，乳脂率3.9%，产肉性能亦十分突出，是我国目前黄牛改良中的首选父本。
项目二(一)奶牛的品种
养在西北农林科技大 学 和
吉林省畜牧兽医研究所。 以乳脂率、乳蛋白率高而
著称。
外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只 乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正深长，
背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。
生产性能：具有较好的乳用性能。美国2000年平均产奶量为
四、西门塔尔牛（Simmental）
产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、 肉、役三用品种，占其总牛数的50％，在世界各国分布很广。其肉、 奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。 外貌特征：毛色多为黄白花或 淡红白花，头、胸、腹下、四 肢、尾帚多为白色。后躯较前 躯发达，中躯呈圆筒型。四肢 强壮，蹄圆厚。乳房发额与 颈上有卷曲毛。育中等，乳头 粗大，乳静脉发育良好。 生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率 4.0％。初生至12月龄日增重1.32kg，肥育后屠宰率可达65％。与 我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。
（2）兼用型荷斯坦牛
地域分布：荷兰、德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国。 外貌特征： 体格偏小，体躯宽深，乳房发育良好，略呈矩形，尻部 方正、发育好，四肢短而开张，乳静脉发达，毛色与乳用型相同， 但花片更加整齐美观。 生产性能：平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500～ 6000kg ，乳脂率 3.9% ～ 4.5 ％。肉用性能较好，经肥育的公牛， 500日龄平均活重为556kg，屠宰率为62.8％。
七、瑞士褐牛（Brown Swiss） 原产地：瑞士阿尔卑斯山脉东南部，在瑞士全境均有 分布。原来是乳肉役三用，后来以乳用为主
外貌特征：褐色，鼻舌黑色，公：900-1000kg；母： 500-550kg 生产性能：成熟