附录1、中国黑白花奶牛标准
中国奶业标准
目录一、引言 (2)二、我国生乳标准的变化以及与其他国家的差距 (2)2.1生乳中菌落数指标 (2)2.2生乳中蛋白指标 (3)2.3生乳中体细胞数指标 (4)三、我国奶业标准现状 (4)四、生乳标准变化背后我国奶业标准存在的问题 (5)4.1奶业标准结构不合理 (5)4.2我国奶制品质量标准与国际标准还有较大差距 (5)4.3现行标准重奶制品，轻生产过程 (5)4.4 相当一部分标准陈旧,不能适应现阶段需要 (6)4.5 标准被少数大企业控制 (6)4.6 行业协会组织结构不明确，政府缺少监管 (7)五、标准背后奶业标准利益人的博弈 (7)5.1 企业与企业之间的博弈简述 (7)5.2 政府和企业之间的静态博弈模型 (8)5.2.1 模型假设 (8)5.2.2 模型分析 (9)六、促进我国奶业标准改进的对策建议 (9)6.1政府方面 (9)6.1.1建立国家级奶业质量安全管理机构 (9)6.1.2参照国际标准,制定出我国的奶业质量标准体系 (10)6.1.3加快对奶业生产环节标准的制定与修订,规范企业行为 (10)6.1.4建立和完善奶制品检验检测体系 (10)6.2 企业自身方面——借鉴国外经验 (11)6.3 消费者方面 (12)七、结语 (12)参考文献 (13)附录 (14)从《生乳》标准变化看中国奶业标准摘要：随着国民经济的快速发展，人民对生活质量的要求不断提高，对奶产品的需求越来越大。
然而近年来由于奶业标准混乱所导致的问题比比皆是，进而引发了人们的持续关注。
为此本文主要以生乳标准变化引出对中国奶业标准现状的分析，提出奶业标准存在的问题并运用博弈论模型分析奶业标准涉及的各方利益较量，最后针对奶业标准改进给出意见建议。
关键字：奶业标准、博弈模型、奶业发展一、引言日前，在牛奶行业举办的内部研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉直斥中国牛奶标准“全球最差”，“是世界乳业之耻”！自三聚氰胺事件之后，奶业标准混乱之弊屡被提及，中国牛奶消费信心至今未愈。
黑白花奶牛的品种类型与选购
黑白花奶牛的品种类型与选购黑白花奶牛外形特征中国荷斯坦牛多属于乳用型，具有明显的乳用型牛的外貌特征。
乳用牛的外貌特征：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。
后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身轮廊明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小。
整个牛体像一个尖端在前、钝端在后的圆锥体。
乳牛的头清秀而长，角细有光泽，颈细长且有清晰可见的皱纹，胸部深长，肋扁平，肋间宽，背腰强健平直，腹围大而不下垂，皮簿，有弹性，被毛细而有光泽。
乳房是乳牛的重要器官和部位，发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。
中国荷斯坦牛因受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。
毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白斑；腹底部、四肢膝关节以下及尾端多呈白色，体质细致结实，体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。
黑白花奶牛的品种类型中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，其体型分大、中、小三个类型：大型主要是用了从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。
特点是体型高大，成年母牛体高可达136厘米以上。
中型主要是用从日本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交而培育成的，成年母牛体高在133厘米以上。
小型主要是用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或引用北美荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交培育而成。
成年母牛体高在130厘米左右。
黑白花奶牛的生长繁殖特点自上世纪70年代初以来，由于冷冻精液人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区的优秀公牛精液相互交换，以及牛饲养管理条件的不断改善，以上三种类型的奶牛，其差异也在逐步缩小。
中国荷斯坦奶牛产奶量高，但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均305天产奶量可达到6500千克~7500千克，乳脂率3.5%左右。
荷斯坦牛的产奶量为各乳牛品种之冠。
一般母牛平均产奶量为7500千克~8500千克，乳脂率为3.5%~3.8%。
如何挑选黑白花奶牛
如何挑选黑白花奶牛近年来，随着乳、乳制品需求的增加和农业产业结构的战略性调整，我国的奶牛养殖业高速发展，一个日趋活跃的奶牛市场正在形成。
一方面，涌现出一大批新生奶牛户；一方面，应时出现了以从事奶牛交易或边收养边转卖奶牛的专业户。
由于牛源紧张，大中型奶牛场也多采取了积极增加上市奶牛数量的经营方针，把投入奶牛市场作为一个新的经济增长点。
在农村，黄牛改良的步伐也在加快，杂种牛比例有所增加。
与此同时，还出现了一些急功近利者，不惜弄虚作假，以杂种牛冒充纯种牛、用低产牛冒充高产牛、用病牛冒充健康牛来欺骗农民，搅乱了奶牛市场的正常秩序，给农民选购奶牛、饲养奶牛增加了很大困难。
为此，笔者想就在奶牛交易中如何挑选奶牛提几点建议。
鉴于目前我国奶牛的主要品种系黑白花牛，在交易中绝大多数只购买母牛，所以想就如何挑选黑白花母牛谈谈看法。
一、如何挑选纯种牛纯种是指遗传上相对稳定、具有相似的体质、类别、生物学特性、生产性能和产品质量并且来源清楚的同一品种或类型内公母畜相互交配而产生的后代。
此外，通过三代以上的杂交改良，也可以把非本品种牛改良为达到本品种标准的纯种牛。
农民朋友所说的"黑白花牛"，其实是一个品种概念，指的是原名叫中国黑白花奶牛，现在叫中国荷斯坦牛的牛，是由纯种黑白花牛与黄牛（或其他品种、杂种）经过三代以上杂交而形成的，这些牛具有一定的品种特性和外貌特征，在选购时要根据这些特性和特征进行挑选。
1、根据血统进行挑选在大中型奶牛场，大多建立了奶牛系谱。
系谱中明确记载了奶牛的三代血统。
根据记载，可以很容易判断该牛是否纯种。
一般来说，三代血统清楚的牛大多是纯种牛，当然也不排除有弄虚作假的。
如果牛场未建立奶牛系谱或对系谱记载有怀疑时，则可根据奶牛的体型外貌来挑选。
2、根据体型外貌进行挑选（1）根据毛色进行挑选黑白花牛的毛色有如下特征：黑白相间，花色分明，额部多有白斑（额头白星），腹低部、四肢膝关节以下及尾端呈白色。
怎样选购中国荷斯坦奶牛
怎样选购中国荷斯坦奶牛中国荷斯坦奶牛（l997年以前称中国黑白花奶牛）是l9世纪末期，由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交，经过l97O一l98O 年的不断选育，而逐渐形成的。
中国荷斯坦奶牛体格健壮，结构匀称。
毛色呈黑白花，花片分明。
母牛腹大而不下垂，胸部发育良好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉大而弯曲，乳井大而深。
母牛泌乳性良好，泌乳期27O一3O5天，产奶量在45OO一lOOOO千克，乳脂率3.5%。
肉用价值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，净肉率4O.8%。
营养良好的淘汰公牛，屠宰率可达58.l%，净肉率5O.l%。
繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期2l.2天，怀孕期28O天。
遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。
选购奶牛具有一定的技术性。
有的饲养户不懂得挑选奶牛的诀窍，往往上当受骗选购奶牛具有一定的技术性。
有的饲养户不懂得挑选奶牛的决窍，往往上当受骗。
有的购买的奶牛品种不纯，产奶量很低。
有的购买了病牛、淘汰牛，给自已造成了经济损失。
要想买到好的中国荷斯坦奶牛，应注意以下几个方面的问题：一、看奶牛的外表体态是否符合中国荷斯坦奶牛的标准优质中国荷斯坦奶牛的基本特征是：全身为黑白花，花片界限明显。
皮薄骨细，血管显露，肌肉不发达，皮下脂肪沉积少。
头长清秀，颈长胸窄，胸腹宽深，后躯和乳房十分发达。
头颈、后大腿等部位棱角轮廓明显。
从侧望、前望、上望均呈楔形。
1、侧望：将背线向前延长，再将乳房与腹线连接起来，延长到牛前方，与背线的延长线相交，构成一个楔形。
这样可以看出奶牛的体躯是前躯浅，后躯深，说明消化系统，生殖器官和泌乳系统发育良好，产奶量高。
2、前望：由头顶点，分别向左右两肩下方作直线延长，与胸下的直线相交，又构成一个楔形。
这楔形表示肩胛部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大。
怎样选购中国荷斯坦奶牛
怎样选购中国荷斯坦奶牛
中国荷斯坦奶牛（l997年以前称中国黑白花奶牛）是l9世纪末期，由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交，经过l97O一l98O年的不断选育，而逐渐形成的。
中国荷斯坦奶牛体格健壮，结构匀称。
毛色呈黑白花，花片分明。
母牛腹大而不下垂，胸部发育良好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉大而弯曲，乳井大而深。
母牛泌乳性良好，泌乳期27O一3O5天，产奶量在45OO一lOOOO千克，乳脂率3.5%。
肉用价值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，净肉率4O.8%。
营养良好的淘汰公牛，屠宰率可达58.l%，净肉率5O.l%。
繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期2l.2天，怀孕期28O天。
遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。
选购奶牛具有－定的技术性。
有的饲养户不懂得挑选奶牛的诀窍，往往上当受骗选购奶牛具有－定的技术性。
有的饲养户不懂得挑选奶牛的决窍，往往上当受骗。
有的购买的奶牛品种不纯，产奶量很低。
有的购买了病牛、淘汰牛，给自已造成了经济损失。
要想买到好的中国荷斯坦奶牛，应注意以下几个方面的问题：
－、看奶牛的外表体态是否符合中国荷斯坦奶牛的标准
优质中国荷斯坦奶牛的基本特征是：全身为黑白花，花片界限明显。
皮薄骨细，血管显露，肌肉不发达，皮下脂肪沉积少。
头长清秀，颈长胸窄，胸腹宽深，后躯和乳房＋分发达。
头颈、后大腿等部位棱角轮廓明显。
从侧望、前望、上望均呈楔形。
1。
中国奶业标准
目录一、引言 (2)二、我国生乳标准的变化以及与其他国家的差距 (2)2.1生乳中菌落数指标 (2)2.2生乳中蛋白指标 (3)2.3生乳中体细胞数指标 (4)三、我国奶业标准现状 (4)四、生乳标准变化背后我国奶业标准存在的问题 (5)4.1奶业标准结构不合理 (5)4.2我国奶制品质量标准与国际标准还有较大差距 (5)4.3现行标准重奶制品，轻生产过程 (5)4.4 相当一部分标准陈旧,不能适应现阶段需要 (6)4.5 标准被少数大企业控制 (6)4.6 行业协会组织结构不明确，政府缺少监管 (7)五、标准背后奶业标准利益人的博弈 (7)5.1 企业与企业之间的博弈简述 (7)5.2 政府和企业之间的静态博弈模型 (8)5.2.1 模型假设 (8)5.2.2 模型分析 (9)六、促进我国奶业标准改进的对策建议 (9)6.1政府方面 (9)6.1.1建立国家级奶业质量安全管理机构 (9)6.1.2参照国际标准,制定出我国的奶业质量标准体系 (10)6.1.3加快对奶业生产环节标准的制定与修订,规范企业行为 (10)6.1.4建立和完善奶制品检验检测体系 (10)6.2 企业自身方面——借鉴国外经验 (11)6.3 消费者方面 (12)七、结语 (12)参考文献 (13)附录 (14)从《生乳》标准变化看中国奶业标准摘要：随着国民经济的快速发展，人民对生活质量的要求不断提高，对奶产品的需求越来越大。
然而近年来由于奶业标准混乱所导致的问题比比皆是，进而引发了人们的持续关注。
为此本文主要以生乳标准变化引出对中国奶业标准现状的分析，提出奶业标准存在的问题并运用博弈论模型分析奶业标准涉及的各方利益较量，最后针对奶业标准改进给出意见建议。
关键字：奶业标准、博弈模型、奶业发展一、引言日前，在牛奶行业举办的内部研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉直斥中国牛奶标准“全球最差”，“是世界乳业之耻”！自三聚氰胺事件之后，奶业标准混乱之弊屡被提及，中国牛奶消费信心至今未愈。
奶牛养殖手册
目录一．奶牛的品种1. 中国黑白花奶牛 4.奶牛肢蹄病2. 荷斯坦奶牛 5.布氏杆菌病二．怎样选购优质奶牛 6.口蹄疫三．奶牛舍建筑的基本要求 7.结核病四．饲料十一．两检一免制度1.粗饲料十二．建立牛群档案2.青饲料（青贮）3.精饲料五．饲养管理六．奶牛干物质进食量的计算方法七．挤奶技术八．牛乳的卫生管理九．奶牛繁殖技术1．发情鉴定2．人工授精十．疾病防治1.奶牛乳房炎2.产后瘫痪3.酮病奶牛的品种一．中国黑白花奶牛中国黑白花奶牛是从国外引进的荷斯坦牛与我国黄牛杂交，经长期选育而成，是我国惟一的乳用品种，现已分布全国各地，主要集中在大中城市郊区，已成为我国供给居民鲜奶和乳制品的主要品种。
尤其是近30年来，采用先进技术，改进饲养管理，从国外引种以及不断进行选育，牛群的数量和质量均有很大提高。
1.外貌特征毛色为黑白花，花片分明，额部多有白斑，角尖黑色，腹底、四肢下部及尾稍为白色。
体格高大，结构匀称，头清秀狭长，眼大突出，颈瘦长而多皱褶，垂皮不发达。
前驱较浅窄，肋骨开张弯曲，间隙宽大。
背腰平直，腰角宽大，尻长、平、宽，尾细长。
被毛细致、皮薄、弹性好。
乳房大，附着好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉粗大弯曲，乳井大而深。
肢势端正，蹄质坚实。
成年公牛体重900-1100千克，体高150厘米，成年母牛体重500-650千克，犊牛出生重35-45千克。
2.生产能力中国黑白花奶牛头胎305天平均产奶量在5100千克以上，优秀牛群可达7000-8000千克，一些优秀个体甚至能达到10000-16000千克，乳脂率3.4%左右。
3.繁殖能力中国黑白花奶牛性成熟早，繁殖性能高。
据统计，年平均受胎率≥90%。
4.适应性中国黑白花奶牛性情温顺，易于管理，适应性强。
分布于-40-40℃的气温条件下。
全国各地饲养种类、饲养管理和环境条件的差异很大。
因此，在各地的表现也不尽相同，总的来说是对高温气候条件的适应较差，亦即耐冷不耐热。
中国奶业标准
目录一、引言 (2)二、我国生乳标准的变化以及与其他国家的差距 (2)2.1生乳中菌落数指标 (2)2.2生乳中蛋白指标 (3)2.3生乳中体细胞数指标 (4)三、我国奶业标准现状 (4)四、生乳标准变化背后我国奶业标准存在的问题 (5)4.1奶业标准结构不合理 (5)4.2我国奶制品质量标准与国际标准还有较大差距 (5)4.3现行标准重奶制品，轻生产过程 (5)4.4 相当一部分标准陈旧,不能适应现阶段需要 (6)4.5 标准被少数大企业控制 (6)4.6 行业协会组织结构不明确，政府缺少监管 (7)五、标准背后奶业标准利益人的博弈 (7)5.1 企业与企业之间的博弈简述 (7)5.2 政府和企业之间的静态博弈模型 (8)5.2.1 模型假设 (8)5.2.2 模型分析 (9)六、促进我国奶业标准改进的对策建议 (9)6.1政府方面 (9)6.1.1建立国家级奶业质量安全管理机构 (9)6.1.2参照国际标准,制定出我国的奶业质量标准体系 (10)6.1.3加快对奶业生产环节标准的制定与修订,规范企业行为 (10)6.1.4建立和完善奶制品检验检测体系 (10)6.2 企业自身方面——借鉴国外经验 (11)6.3 消费者方面 (12)七、结语 (12)参考文献 (13)附录 (14)从《生乳》标准变化看中国奶业标准摘要：随着国民经济的快速发展，人民对生活质量的要求不断提高，对奶产品的需求越来越大。
然而近年来由于奶业标准混乱所导致的问题比比皆是，进而引发了人们的持续关注。
为此本文主要以生乳标准变化引出对中国奶业标准现状的分析，提出奶业标准存在的问题并运用博弈论模型分析奶业标准涉及的各方利益较量，最后针对奶业标准改进给出意见建议。
关键字：奶业标准、博弈模型、奶业发展一、引言日前，在牛奶行业举办的内部研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉直斥中国牛奶标准“全球最差”，“是世界乳业之耻”！自三聚氰胺事件之后，奶业标准混乱之弊屡被提及，中国牛奶消费信心至今未愈。
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附录1
中国黑白花奶牛
本标准适用于全国黑白花奶牛的品种鉴别、外貌鉴定和良种母牛登记。
1.品种特性和外貌特征
1.1品种形成
本品种牛是由国外引入的黑白花牛经过长期选育、驯化或与各地黄牛进行三代以上杂交，选育而形成的乳用品种牛。
1.2毛色与外貌
毛色黑白花，界线分明。
皮薄有弹性。
各部位匀称。
母牛头清秀，公牛有雄相，头颈结合良好。
体躯长，宽，深。
肋骨间距宽，长而开张。
母牛腹大不下垂，公牛适中。
胸深，宽。
背线平直。
尻部长、平、宽。
四肢结实，蹄质坚实，蹄底呈圆形。
乳房细致，乳静脉明显。
乳房大而不下垂，前伸后延，附着良好。
乳头大小适中，垂直呈柱形，间距匀称。
1.3体尺、体重见表1
表1、成年牛的体高和体重(下限)
2.生产性能
2.1产奶量
在一般饲养条件下，母牛的305天产奶量(下限)：一胎3500公斤，二胎3900公斤，三胎4200公斤，四胎4400公斤，五胎4500公斤。
2.2乳脂率
乳脂率为3.4％，但各胎次产奶量每增加1000公斤，可允许乳脂率降低0.1％。
3.外貌评分等级标准
外貌鉴定按百分制评定《见附录A》，划分为四个等级。
即特、一、二、三等，见表2。
表2 外貌评分等级标准
附录 A
A.1 外貌鉴定试行方法
母牛的外貌鉴定评分项目，包括：一般外貌与乳用特征、体躯、泌乳系统、肢蹄共四大部分，细目为16项。
根据每一部位对奶牛生产性能、体质的关系与重要性，分别订出不同评分标准，总计为100分，见表A1。
公牛的项目与母牛大体相似，但各有侧重，
表A1 母牛外貌鉴定评分表
对公、母牛进行外貌鉴定时，若乳房、四肢和体躯其中一项有明显生理缺陷时，不能评为特等，有两项时不能评为一等，有三项时不能评为二等。
鉴定时间：母牛在1、3胎产后第二个泌乳月各鉴定一次。
公牛在12、60月龄各鉴定一次。
A.2 良种母牛登记试行办法
A.2.1 凡登记牛必须体质健康，体尺，体重符合品种标准。
A.2.2 谱系：三代谱系清楚，记录中要有牛号、血统和生产性能。
A.2.3 外貌分数：母牛在75分以上，但在乳房、四肢、尻部和中躯以上部位中，其中一项有显著外貌缺陷者不能进行登记。
A.2.4 生产性能：305天产奶量(下限)：一胎5000公斤，二胎5400公斤，三胎5700公斤，四胎5900公斤，五胎6000公斤。
乳脂率3.4％，但各胎次产奶量每增加1000公斤，可允许乳脂率降低0.1％。
A．3 乳脂率在本标准中的含义
本标准所采用的乳脂率指标，只反映目前中国黑白花奶牛的牛奶质量水平，做为评定奶牛质量的指标之一，不是该品种牛育种目标，也不做为牛奶收购的定价依据。
附加说明
本标准由中华人民共和国农牧渔业部提出。
本标准由北京农业大学、中国黑白花奶牛科研育种协作组起草。