厨师规章制度
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师工作制度规章制度范本
厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。
2. 本制度适用于餐厅全体厨师。
3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。
二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。
3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。
4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。
5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。
三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。
2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。
3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。
4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。
2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。
3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。
4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。
五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。
2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。
3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。
六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。
2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。
3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。
七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。
2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。
3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。
八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。
做厨师规章制度有哪些内容
做厨师规章制度有哪些内容一、工作时间1. 厨师应严格遵守餐厅规定的工作时间，不能擅自调整或迟到早退。
工作时间应按照排班表来执行，如果有特殊情况需要调整工作时间，必须提前向主管汇报并经过批准。
2. 厨师在工作期间应专心致志，不得偷懒、溜号或无故离开工作岗位，严禁因个人原因耽误工作。
3. 如果厨师需要请假或因病无法工作，必须提前向主管提出请假申请，并提交相关证明。
违规者将受到相应的处罚。
二、工作服装和卫生1. 厨师在工作时必须穿着整洁的厨师服装，包括厨师帽、围裙、长裤等。
不得穿着拖鞋、短裤或露脚踝等不符合卫生标准的服装。
2. 厨师应保持个人卫生，经常洗手并保持手部干净。
在准备食物前后，必须进行适当的手部消毒。
3. 厨师在工作时应保持工作台面的整洁和清洁。
用完的厨具和器皿要及时洗净并放回原位。
4. 厨师必须定期进行身体检查，并确保身体健康。
如果发现感冒、发烧等症状，必须立即停止工作并就医。
三、食品安全和质量1. 厨师在制作食物时必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
2. 厨师应确保食物加工过程中的卫生条件，包括食材的洗涤、加工、烹饪和存储等环节。
不得在食品加工区内吸烟、嚼口香糖或带有随身物品。
3. 厨师在加工食物前，应仔细查看食材的外观、气味和质地，确保食材的新鲜和安全。
发现问题食材要及时报告主管。
四、团队合作和沟通1. 厨师应积极配合其他厨师和服务员的工作，共同完成餐厅的各项任务。
不得出现争执、冲突或责备他人的行为。
2. 厨师应保持和主管、同事之间的良好沟通，及时汇报工作进展、问题和建议。
不得在工作中造谣、传播虚假信息或恶意诽谤他人。
五、职业道德和素质1. 厨师应具备良好的职业道德和职业素质，包括忠诚、守信、诚实、尊重他人等。
不得泄露公司机密、挪用公款或违反职业操守。
2. 厨师应不断学习和提高自己的专业技能，参加岗位培训和考核，并保持职业素养。
以上是制定厨师规章制度的一些主要内容，严格执行这些规定对于提高餐厅的服务质量和食品安全有着重要的意义。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，保障食品安全和厨师个人安全，制定以下规章制度：
一、工作服着装规定。
1. 厨师必须穿着整洁、干净的厨师服，头发必须用帽子或者头巾遮盖，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师鞋，不得穿拖鞋或者赤脚在厨房内工作。
二、个人卫生规定。
1. 厨师在工作前必须洗手，并在工作过程中保持双手清洁。
2. 厨师在工作时禁止吸烟、喝酒，不得患有传染病或者感冒等疾病。
三、食品安全规定。
1. 厨师在工作时必须严格按照食品安全操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。
2. 对于易腐烂的食材，必须按照规定时间进行处理，不得使用已过期的食材。
四、工作流程规定。
1. 厨师必须按照工作流程进行操作，不得擅自改变食品制作方法。
2. 厨师在加工食品时必须注意食品的质量和口感，确保食品的味道和口感符合要求。
五、设备使用规定。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行操作，不得私自更改设备设置。
2. 使用完毕后，必须对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生安全。
六、应急处理规定。
1. 厨师在发现食品安全问题时，必须及时上报，配合相关部门
进行处理。
2. 在发生火灾、漏气等紧急情况时，必须迅速采取适当的措施，保障自己和他人的安全。
七、违规处理规定。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将予以开除。
2. 对于因违规操作导致食品安全问题的，将追究相关责任人的
法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，厨师必须严格遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、厨房考勤制度1、厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
每天上班前和下班后需要进行签到和签退，如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并填写请假申请表。
2、工作时间内，厨师应坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗。
如因工作需要离开厨房，应向同事或上级主管说明去向和预计返回时间。
3、厨师在工作时间内应保持良好的工作状态，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。
二、厨房卫生制度1、厨师必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房环境应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出。
3、厨房设备和餐具应定期清洗和消毒，确保干净卫生。
炉灶、蒸锅、烤箱、水槽等设备使用后应立即清洗，刀具、案板、餐具等应经过消毒处理后存放。
4、食品加工过程应严格遵守卫生标准，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
加工后的食品应及时冷藏或保鲜，防止变质。
三、厨房安全制度1、厨师应熟悉厨房设备的使用方法和操作规程，严禁违规操作。
在使用电器设备、炉灶、刀具等工具时，应注意安全，防止发生意外事故。
2、厨房内应配备必要的消防设备，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护。
厨师应熟悉消防设备的使用方法，在发生火灾时能够迅速采取措施进行扑救。
3、厨房内严禁存放易燃易爆物品，如酒精、煤气罐等。
如需要使用易燃物品，应严格遵守安全规定，并妥善保管。
4、下班前，厨师应关闭所有电器设备、炉灶、门窗等，确保厨房安全。
四、食品采购与储存制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应查看食品的生产日期、保质期、食品标签等，严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
2、食品储存应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开。
易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，干货应存放于干燥通风处。
3、仓库应定期清理，保持整洁卫生。
厨师工作制度规章范本大全
厨师工作制度规章范本大全一、厨师基本要求1. 厨师应具备良好的道德品质，遵纪守法，服从领导，团结同事，热爱本职工作。
2. 厨师应持健康证明，定期进行健康检查。
3. 厨师应具备一定的烹饪技能和专业知识，不断提高自身业务水平。
二、工作时间1. 厨师应按时上下班，坚守工作岗位，不得迟到早退。
2. 工作时间内外出需向领导请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
三、个人卫生1. 厨师工作期间应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗衣物。
2. 厨师工作时应穿戴整洁的工作服、口罩、消毒手套。
3. 严禁在工作期间吸烟、喝酒。
四、环境卫生1. 厨师应保持工作环境整洁，工作结束后及时清理工作台面、地面、设备等。
2. 厨房内禁止随意堆放杂物，保持通道畅通。
3. 定期对厨房设备进行保养和维修，确保设备正常运行。
五、食品卫生1. 厨师应严格按照食品卫生规定操作，确保食品安全。
2. 食材采购、储存、处理、烹饪等环节应遵循食品安全规范。
3. 厨师应定期进行食品卫生培训，提高食品安全意识。
六、餐厅服务1. 厨师应全心全意为顾客服务，注重职业道德，文明服务。
2. 厨师应保证菜品质量，味道鲜美，份量充足。
3. 厨师应遵守餐厅管理制度，配合餐厅各项工作。
七、成本控制1. 厨师应合理控制食材消耗，降低成本。
2. 厨师应遵循节约原则，杜绝浪费水、电、油等资源。
八、团队协作1. 厨师应团结协作，相互支持，共同提高烹饪水平。
2. 厨师应积极参与团队活动，增进同事间的友谊和凝聚力。
九、奖惩制度1. 厨师表现优秀，成绩显著的，应给予表彰和奖励。
2. 厨师违反规章制度的，应按照相关规定给予处罚。
十、本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨师工作制度规章范本大全旨在规范厨师的工作行为，保障食品安全，提高服务质量，为顾客提供良好的就餐环境。
厨师应严格遵守本制度，共同努力，共创美好未来。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
一、工作时间。
1. 厨师应按照工作安排准时上班，不得迟到早退。
2. 工作时间内应严格遵守工作岗位，不得私自离开工作区域。
二、工作服装。
1. 厨师应穿着整洁、统一的工作服装，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生要求的服装。
2. 厨师应佩戴头套、口罩等防护用品，确保食品卫生安全。
三、食品安全。
1. 厨师在操作食品时应严格遵守食品安全操作规程，不得将未经加工的生食品与熟食品混合。
2. 厨师应保持个人卫生，洗手后方可接触食品，不得患有传染
病时从事食品加工工作。
四、设备使用。
1. 厨师在使用厨房设备时应按照操作规程进行操作，不得私自
拆卸、调整设备。
2. 使用完毕后应及时清洁、消毒设备，保持设备的整洁卫生。
五、厨房卫生。
1. 厨师应每日对厨房进行彻底清洁，包括地面、操作台、油烟
机等设施。
2. 厨师应定期清理食品储存区域，确保食品存储的卫生安全。
六、食材采购。
1. 厨师在采购食材时应选择新鲜、优质的食材，不得购买过期、变质的食材。
2. 厨师应合理安排食材的存储位置，保持食材的新鲜度和卫生
安全。
七、违规处理。
1. 对于违反规章制度的厨师，将按照公司规定进行相应的处罚，包括警告、罚款、停职等处理。
2. 对于严重违规行为，将立即解除劳动合同，追究法律责任。
以上规章制度为本厨房厨师必须遵守的基本规定，希望各位厨
师严格遵守，共同维护厨房的卫生安全，保障食品质量。
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厨房规章制度厨房工作时间段安排：一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。
二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。
三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。
1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。
但必须留有一名厨师随时在店内值班。
如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。
（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。
）2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。
值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。
店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。
（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。
）厨房日常工作规订：1.厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。
违者罚款20元。
5厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。
7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
8值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。
10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。
）厨房损耗管理：1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款. 2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。
3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。
试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。
4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
5鲜活原材料保管，要责任到人。
厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。
（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。
每周需有一次清点盘算损耗情况，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。
）6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。
并按员工手册的有关规定严肃处理。
（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。
伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。
琬清全权监督。
）厨房其它注意事项：1.日常卫生。
每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2.厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，配菜占50%。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿100%。
（厨房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长30元。
）3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。
每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（店长厨师长相互监督）4厨师长需加强贮藏管理。
每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。
如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。
5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。
篇二：厨师管理制度厨师管理制度一 1 厨房必须执行董事会、领导的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵。
3.工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。
如需安排必须告知领导。
二、 1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。
4.、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
3、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
三 1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护。
2、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四保证师生员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。
5.厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。
6.厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
五、日常卫生。
每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
后勤部2013-06-09篇三：厨师管理制度及采购管理制度厨师管理制度（试行）第一章总则第一条为规范厨师的管理制度，提高厨师的服务质量，为员工提供良好的就餐环境及干净、卫生的饭菜，特制定本制度。
第二章工作职责第二条每日按时开员工餐，保证食品质量。
第三条提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美。
第四条定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
第五条以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康，每周五下午将下周菜谱提交给综合部核定，经确定无误后，在食堂公示，灵活执行。
第六条食堂环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则,要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁。
第七条食堂各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品摆放有序，无杂乱放置现象。
第八条食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。
第九条食品加工环节一、食物应在工作台上加工清洗，加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工。
二、荤素食品分池清洗，水池用后用水冲洗干净备用。
三、肉类洗后无血、毛、污；鱼类洗后无磷、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。
四、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
五、加工结束后将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。
六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。
七、生熟食品分开切配，分别盛放，切好待用食品上架存放。
八、炒菜、烧煮食品勤翻动，食品充分加热，保证中心温度达75度以上，防止“里生外熟”。
九、隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回烧后供应。
冷藏熟食时间不能超过24小时，生食品冷藏时间不能超过一周，生熟食品分类存放。
十、加工用容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。
第三章工作时间第十条厨师采取轮休制，每周工作六天，每天工作时间为：上午8：00 --12：00 下午14：00--18：30第四章工作守则第十一条应做好健康检查和培训。
第十二条养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
第十三条工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
第十四条在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
第十五条不得在食品加工和销售场所吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
第十六条在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒，穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
第十七条不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
第十八条患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
第十九条厨师要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待人对工作认真负责，按要求高质量完成各项工作，所有工作在安排后必须立即执行。
第二十条爱惜厨房用具及公司办公用品，如有厨房具损坏，可以旧换新。
厨房用具个人保管，厨房用具不丢失、不送人、定量发放。
第二十一条对厨房设施跑、冒、滴、漏现象，一经发现及时向综合部报告，否则视为失职。
第二十二条为使以上各项条款得到充分落实，综合部对食堂卫生和餐品质量进行经常性检查，发现问题，立即采取措施整改。