茶
茶艺知识点总结50条
茶艺知识点总结50条一、茶叶的种类1. 绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等2. 黄茶：黄山毛峰、君山银针、徽州毛尖等3. 白茶：白牡丹、白毫银针、寿眉等4. 乌龙茶：铁观音、大红袍、水仙等5. 红茶：祁门红茶、滇红、正山小种等6. 黑茶：普洱茶、六堡茶、藏茶等二、茶具的种类1. 茶壶：紫砂壶、铁壶、玻璃壶等2. 茶杯：陶瓷杯、紫砂杯、玻璃杯等3. 茶盘：紫砂盘、木盘、石盘等4. 茶具配件：茶荷、茶漏、茶针等三、茶的制作工艺1. 揉捻：将采摘好的鲜叶进行揉捻，使其形成条索状2. 发酵：经过揉捻的茶叶进行发酵，不同茶叶的发酵程度不同3. 烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其带有特殊的香气4. 精制：经过炒制、包装等工艺，使茶叶成为成品四、泡茶的步骤1. 准备茶具：将茶壶、茶杯、茶盘等茶具擦干净2. 准备茶叶：选择适量的茶叶放入茶壶中3. 冲泡：倒入适温的水，数十秒后倒出第一泡茶汤4. 茶汤调配：根据饮茶人数调整茶汤浓淡5. 品茶：将泡好的茶汤倒入茶杯中，品茶赏味五、品茶的技巧1. 观色：观察茶汤的色泽，以及茶叶的外形2. 嗅香：闻一闻茶汤的香气，感受其芳香3. 品茗：品尝茶汤的口感，感受其醇厚六、茶道礼仪1. 敬茶：茶艺师将泡好的茶送到客人面前2. 赏茶：客人接过茶时，将茶杯端在手心，向茶艺师致谢3. 品茗：客人品尝茶时，应先闻香、再品味，不应大口喝七、茶文化1. 中国茶文化源远流长，有着悠久的历史2. 茶文化有着丰富的内涵，包括艺术、文学、礼仪等3. 茶文化也是中华文明的一部分，有着深远的影响总结：茶艺是一门精深的学问，需要细心品味和长期积累。
通过学习茶叶的种类、茶具的种类、茶的制作工艺、泡茶的步骤、品茶的技巧、茶道礼仪和茶文化，可以更好地领略茶的魅力，感受茶文化的魅力。
中国十大名茶
(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内，业
于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红
茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经
商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东
承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特风味无与伦比。茶圣陆羽在其
《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有
“淮南茶信阳第一”的千古定论。
都匀毛尖
不发酵茶，明代已为“贡茶”，产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区，
诗云：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡公
紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬
芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，
被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，
色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露
出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。
黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰
茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、
呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚
宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名
【组词大全】茶组词_茶的拼音含义_组词造句解释_茶字的组词
【组词大全】茶组词_茶的拼音含义_组词造句解释_茶字的组词一、茶组词【精选组词列表】：清茶、闵茶、泡茶、品茶、蜡茶、苦茶、看茶、烹茶、接茶、涧茶、椒茶、建茶、会茶、煎茶、花茶、黄茶、毛茶、蛮茶、麻茶、甘茶、过茶、红茶、官茶、贡茶、告茶、代茶、串茶、春茶、茶神、茶钱、茶油、茶鼓、茶铺、茶馆、冰茶、白茶、焙茶、真茶、阿茶、沱茶、下茶、山茶、受茶、私茶、行茶、酽茶、养茶、引茶、用茶、早茶、茶话、茶市、茶寮、茶茶、茶碗、茶食、茶经、茶楼、茶饭、茶汤、茶旗、茶镜、茶船、茶灶、吃茶、撤茶、茶水、茶色、茶叶、茶园、茶引、茶道、草茶、茶筅、茶卤、茶花、茶农、茶座、乳茶、榷茶、龙茶、绿茶、腊茶、年茶、闹茶、片茶、奶茶、末茶、面茶、起茶、分茶、膏茶、果茶、茶笋、茶上、龊茶、调茶、点茶、斗茶、待茶、茶粥、茶坊、茶托、茶具、茶夫、茶仙、茶榷、茶褐、茶枯、茶户、茶铛、茶仪、茶毗、茶禁、茶几、茶炊、饼茶、拜茶、边茶、茶肆、茶礼、茶会、茶树、茶场、茶客、茶点、茶匙、茶砖、茶社、茶末、茶锈、茶亭、茶茗、茶令、茶课、茶晶、茶杯、茶壶、茶房、茶枪、小茶、巡茶、新茶、宣茶、绣茶、芽茶、一茶、赞茶、攒茶、炙茶、砖茶、作茶、油茶、瀹茶、熬茶、散茶、食茶、试茶、蜀茶、香茶、午茶、献茶、送茶、素茶、头茶、土茶、团茶、午时茶、素分茶、乌龙茶、云雾茶、油茶面、茶子油、北苑茶、白鹤茶、采茶戏、茶花赋、茶褐色、茶汤壶、大茶壶、大碗茶、的乳茶、棍儿茶、干烘茶、功夫茶、分茶店、吃碗茶、枸杞茶、一茶顷、骑火茶、普洱茶、梅水茶、女儿茶、蜡面茶、六安茶、龙井茶、茶水摊、茶话会、茶花女、采茶歌、谢媒茶、茶卤儿、赵州茶、杨妃茶、酥油茶、宝珠茶、茶博士、锭子茶、点花茶、吃讲茶、打茶围、打茶会、工夫茶、孩儿茶、龙湫茶、陆羽茶、柳眼茶、六班茶、没吃茶、龙凤茶、火前茶、漫思茶、金花茶、茶叶蛋、鸠盘茶、盘龙茶、七品茶、七家茶、七宝茶、清茶淡饭、清茶淡话、盼盼茶茶、酒余茶后、迦坚茶寒、恶茶白赖、不茶不饭、宝珠山茶、三茶六饭、挑茶斡刺、剜刺挑茶、仙人掌茶、杨妃山茶、茶余饭后、茶余饭饱、榷酒征茶、龙凤团茶、浪酒闲茶、酒后茶余、家常茶饭、红茶花节、顿茶顿饭、茶余酒后、粗茶淡饭、茶卡盐湖、茶饭无心、残茶剩饭、一盏茶时、三茶六礼、闲茶浪酒、香茶木樨饼二、茶的拼音、茶的组词及词对应的注释和茶的繁体字和茶的QQ繁体字【茶的拼音】：chá【茶的组词及词对应的注释】：1、油茶造句：油茶皂素乳化剂乳化石蜡效果好，在人造板工业上应用可以提高板材的档次，节省油酸，因不用氨水，显著改善了工人的劳动条件。
茶的种类和功效大全
茶的种类和功效大全茶，是一种广泛饮用的饮料，有着丰富的种类和丰富的功效。
不同种类的茶叶在不同的文化背景下，有着不同的意义和用途。
下面，我们将详细介绍几种常见的茶的种类和功效。
一、绿茶。
绿茶是经过不同程度的加工而制成的茶叶，具有清香、清淡的特点。
绿茶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化、降脂减肥、防癌抗癌等功效。
长期饮用绿茶有助于保持身体健康，提高免疫力，预防心脑血管疾病。
二、红茶。
红茶是经过发酵加工而制成的茶叶，具有浓厚的香气和口感。
红茶中含有丰富的茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑、消除疲劳、促进消化等功效。
适量饮用红茶可以改善心情，增加注意力，有助于提高工作效率。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的香气和口感。
乌龙茶中含有丰富的多酚类物质和微量元素，具有清热解毒、减肥健身、美容养颜等功效。
适量饮用乌龙茶可以帮助调节内分泌，改善肌肤质地，有助于延缓衰老。
四、普洱茶。
普洱茶是一种经过发酵加工而制成的茶叶，具有独特的陈香和口感。
普洱茶中含有丰富的茶多酚和微量元素，具有降脂减肥、清火解毒、促进消化等功效。
适量饮用普洱茶可以帮助减肥塑身，改善肠胃功能，有助于清除体内垃圾。
五、白茶。
白茶是一种轻微加工的茶叶，具有清淡的香气和口感。
白茶中含有丰富的氨基酸和维生素，具有抗氧化、美容养颜、提高免疫力等功效。
适量饮用白茶可以帮助排毒养颜，改善肌肤质地，有助于保持健康的肌肤状态。
六、黄茶。
黄茶是一种特殊的加工茶叶，具有独特的香气和口感。
黄茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有抗氧化、降脂减肥、抗衰老等功效。
适量饮用黄茶可以帮助改善睡眠质量，减少皱纹生成，有助于保持年轻的外貌。
总结，茶的种类繁多，每种茶叶都有着独特的香气和口感，以及丰富的功效。
适量饮用不同种类的茶可以帮助改善身体健康，延缓衰老，提高生活质量。
因此，我们可以根据自己的喜好和需求来选择适合自己的茶叶，享受茶的香气和健康的同时。
茶文化基础知识
一般每个人喜欢喝的茶不过几种，先了解一般常 识，然后多多比较，再向卖茶的人多多请教，很 快你就可以一看外形就对茶的品质有直观的感觉
2、摸茶叶
身骨是指茶叶的“分量”。摸一摸，掂一掂， 也能感觉到茶的品质。 除一些有身骨轻的特点的茶以外，好茶叶掂在 手里的感觉大都紧结重实。如果松散、飘轻， 还有很多碎末、外形粗糙，就应该引起注准，无 论外形、颜色、香气、茶汤的颜色和滋 味等等。开始的时候，看着茶叶店里的 各种茶叶，除了知道要买什么茶，和买 大概多少钱一两的茶外，好像有点无所 适从。挑选茶叶可以从四个方面着手：
1、看外形和色泽
茶叶质量的好坏与采摘的鲜茶叶的质量有很大 关系。鲜叶的老嫩直接影响成品茶外形是否能 紧结细腻、长短大小匀整和色泽一致。好的鲜 叶，自然会精工细做，成品茶外形和色泽也自 然非常匀整。 茶的外形种类和颜色很多，所以要结合具体的 茶来判断外形的优劣。如好的龙井茶应光、扁 平、直，翠绿或黄绿；功夫红茶条索紧直，乌 黑油润等等。
3、闻香气
冲泡好的茶没有香料浓烈廉价的香气，也不夹 杂陈腐等不良气味，闻起来感觉身心愉悦、神 清气爽的茶一定是好茶。 好的绿茶大都清香鲜爽，有板栗香、兰花香或 豆香；乌龙茶有花香或果香；茉莉花茶更是香 气通透清灵。而陈茶或霉变的茶有陈腐气味， 个别加入添加剂的茶香气不自然。 茶的香气的高下比较容易辨别。虽然不同的人 对茶香的感觉不完全一样，但好茶的香气都会 让人感觉身心愉快。
存放秘诀
存放茶叶首先选一个好的茶叶罐。透光的玻璃 瓶子，装过其他东西的铁皮罐、瓷罐、陶罐， 有异味的塑料盒，这些容器一定不能用来盛放 茶叶。另外，冰箱不是用来存放茶叶的地方， 纸桶不宜长时间存放茶叶。 从茶罐中取茶叶的时候，最好不要用手抓茶叶， 手上的汗渍会污染茶叶。如果习惯用手取茶， 事先一定要洗手，完全擦干。
什么是茶
1、什么是茶？茶是常绿木本植物，叶子长椭圆形，花一般为白色，种子有硬壳。
1753年，植物分类学家林奈把茶名为“Theasinensis”，意为原产于中国的茶树，它的学名为：Gamellia Sinensis（L.）O.Kuntze。
茶的嫩叶加工后就是茶叶，是我国重要的经济作物。
2、为什么说中国是茶的故乡？茶树原产于中国，传播于世界。
我国西南的云贵高原是茶树的起源中心，那里有得天独厚、适于茶树繁衍的自然条件，至今尚留存许多古老的野生大茶树。
当今传布于世界五大洲的茶种、种茶技术、制茶方法、品茶艺术以及茶的文化等，都起源于中国。
此外，丰富的茶叶史料和现代生物学的鉴定，都证明中国是茶的故乡。
3、传说中的神农氏是如何发现茶的？陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。
”相传在公元前2700多年以前人神农时代，神农为普济众生，尝百草，制草药。
有一天，神农尝到一种草叶，使他口干舌燥，头晕目眩。
忽然，一阵风过，传来一种清鲜香气，抬头望去，只见树上绿叶葱笼，神农信手摘下一片放入口中细细咀嚼，味初苦，继而清香甘甜，食后更觉气味清香，舌底生津，精神爽朗，头晕目眩减轻，口干舌燥渐消。
神农遂名之曰“茶”，这便是茶的最早传说。
4、为什么说茶树的原产地是我国西南地区，有何依据？我国西南的云贵高原，是茶树原产地。
其依据是：第一，从边缘植物分布看，茶在植物学分类中属于山茶科山茶属，世界上的山茶科植物共23属380多种，我国西南至今就发现有15属260多种。
其次，目前云贵高原保存有世界上数量最多、树型最大的古茶树，这也说明茶树原产于我国西南。
第三，从古地理古气候分析，我国云贵高原许多地区没有受到第四纪冰川的侵袭，具备茶树起源的生态条件。
5、我国有关茶叶的最早文字记载是什么时候？公元前2世纪，西汉司马相如在其所著的《凡将篇》中，记录了当时的20种药物，其中的“荈、诧”就是茶。
成文于秦汉时期的《尔雅》一书中也载有“槚，苦荼”。
这是到目前为止，我国所发现的有关茶的最早文字记载。
茶叶知识
乌龙茶的颜色：青绿 、暗绿色。 香味：花香果味，从清新的花香、果香 到熟果香都有，滋味醇厚回甘， 滋味微苦也能回甘，是最能吸引人的茶叶。 性质：温凉，略具叶绿素。
中国茶
铁观音
一、铁观音的作用
铁观音有抗衰老作用
铁观音有抗癌症作用
铁观音有抗动脉硬化作用 铁观音有防治糖尿病作用
铁观音有防治龋齿作用
铁观音有杀菌止痢作用
4．冲泡饮用
唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散 茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的 两个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。
三、茶的制作与发展
1.从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。三国 时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，将采来的鲜叶先做成饼后晒干或烘 干，只是制茶工艺的萌芽。
使用蒸青方法存在香味不够 浓郁的缺点，所以就出现了利用干 热发挥茶叶优良香气的炒青技术。 到了明代，炒青制法日趋完善，其 制法大体为：高温杀青，揉捻，复 炒，烘焙至干。
5．从绿茶到其他茶类
人们在加工过程中，逐渐探索 到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶 到原料，通过不同的加工工艺，制 成各类色、香、味、形品质特征的 六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、红茶、青茶。
普洱茶的冲泡方法：
水温：90—100度的沸水 ，以矿泉水、纯净水为佳 。 投茶量：8—10克 适用茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃杯 冲泡步骤： 1.备具:准备好茶具及普洱茶 2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水，主要起到 温壶温杯的作 用同时可以涤具。 3.投茶:将普洱茶置入壶中。 4.洗茶:沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.再次注水:根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分 别均匀的分入小杯中。
茶的历史
• 西周说 晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣， 实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一 记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶 与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》 中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有 史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。 达摩禅定：
传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡 眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于 熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。 不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎
然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵 入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志 清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即 为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌 握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。
年(公元874年)出现专用的茶具。
• 宋(公元960--1279年)
• 宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建 瓯)设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发 展。 宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲着《大观 茶开》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。 建文二年(公元1191年)，荣西禅师归日本，将末茶传去 扶桑。
• 清(公元1644--1911年)
• 1657年中国茶叶在法国市场销售。 康熙8年(1669年)印 数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。 康熙28年 (1689年)福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶叶直 接销往英国市场之先驱。
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• 名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的 产品，堪称一绝。其成品叶缘向背 面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明亮， 香气清高，味甘鲜醇。茶品分为名 片与一、二、三级共四个等级。用 开水沏泡，汤色清澈晶亮，尤以二 道茶香味最好，浓郁清香。又有清 心明目，提神消乏，通窍散风等功 效。
•普洱茶
• 普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料。 云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红 河州、文山州、普洱市、西双版纳州、 大理州、保山市、德宏州、临沧市等 11个州市所属的639个乡镇。 • 其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐 红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘， 具有独特的陈香味儿，有“美容 茶”“减肥茶”之声誉。 • 【青铜茶香】【中古初名】【近古鼎 盛】【现代寂寥】【近年高潮】
• 西湖山区的龙井茶，由于产地生 态条件和炒制技术的差别，历史 上向有“狮”、“龙”、“云”、 “虎”四个品类之别，分为“狮 峰龙井”、“梅坞龙井”、“西 湖龙井”三个品类。 • 品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶 杯，85℃左右的开水进行冲泡。 冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中 交错相映，芽叶直立，上下沉浮， 栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹 争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁 人肺腑。
• 茶室四宝：玉书（石 畏）、潮汕炉、孟臣罐、 若琛瓯。 • 玉书（石畏）即烧开水 的壶。为赭色薄瓷扁形 壶，容水量约为250毫 升。水沸时，盖子“卜 卜”作声，如唤人泡茶。 现代已经很少再用此壶。
• 潮汕炉是烧开水用的火炉。 小巧玲珑，可以调节风量， 掌握火力大小，以木炭作燃 料。此炉在现代亦使用较少。
• 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙 茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是 俗称。 • 还可以其生长环境来分：平地茶，高山 茶，丘陵茶等等。
类别
绿茶
制作 工艺
不发酵茶
特点
“三绿”，即干茶 绿、汤色绿、叶底 绿。 叶红汤红、香味醇 和、耐冲耐泡。
代表
龙井茶、碧螺春、黄山 毛峰、信阳毛尖、六安 瓜片、庐山云雾 安徽祁红、云南滇红、 四川红茶、英德红茶
• 孟臣罐即泡茶的茶壶。为宜 兴紫砂壶，以小为贵。一般 是300毫升以下容量的小壶。 • 若琛瓯即品茶杯。为白瓷翻 口小杯，杯小而浅，容水量 约10-20毫升。
茶则
茶针
茶匙
茶挟
茶荷
茶漏
四、中国十大名茶
西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 祁门红茶 安溪铁观音
• 安溪铁观音：
铁观音茶叶因茶树的名称而 得名。铁观音茶树原产于福建泉 州安溪县西部的“内安溪”。 泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回 甘带蜜味；香气馥郁持久，有 “七泡有余香”之誉。 “圣妙香”、“天真味”、 “观
音韵”。
铁观音的品饮，目前在福 建泉州、厦门、漳州以及广东潮 汕一带和台湾，仍沿袭传统的 “功夫茶”品饮方式。
• 西湖龙井 • “西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶， 以龙井为佳。” （明高濂《四时幽赏 录》）
• 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、 翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。
• 通常以清明前采制的龙井茶品 质最佳，称明前茶，谷雨前采 制的品质尚好，称雨前茶。 • 只采一个嫩芽的称“莲心”； 采一芽一叶，叶似旗，芽似枪， 称“旗枪”；采一芽二叶初展 的，叶形卷如雀舌，称“雀 舌”。 • 特级龙井茶，标准是完整的一 芽一叶，芽长于叶，芽叶全长 约1· 5厘米。全年茶叶生产季 节中要采摘30批左右，采摘次 数之多是龙井茶特有的。
洞庭碧螺春：
• 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品， 以形美、色艳、香浓、味醇 “四绝”闻名中外。 • 碧螺春的品质优异，据清末震 钧（1857—1918年）所著《 茶说》中道：“茶以碧萝（螺） 春为上，不易得，则苏之天池， 次则龙井；岕茶稍粗……次六 安之青者”。可见，碧螺春在 历史上就曾为冠。 • 有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、 香、味）之称。
• 开始对茶叶进行简单加工。 出现了茶饼。 • 附加其他成分调味。
• 成为待客之道。
• 西汉时，茶成为宫廷及官 宦人家的一种高雅消遣 。
• 三国时期，以茶代酒
• • 魏晋南北朝，走入寻 常百姓家
隋唐
• 贡茶——栽培技术——名茶。加入薄荷、 盐、红枣调味。 • 使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。 • 讲究茶道。 茶、水的选择，烹煮方式，饮茶环境 • 中国茶漂洋过海到达日本，为以后日本茶 道的演进和发展奠定 了基础 。
当代
• • • • 讲究清雅怡和的饮茶习俗： 讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： 讲求多种享受的饮茶风俗： 此外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶 茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文 化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发 展趋势之一。
二、茶的分类
• 根据制造方法不同以及茶色的不同将茶叶分为 绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶 和黑茶六大类。 • 按制造程序不同来分类，可分为毛茶和成品茶。 其中毛茶又包括初制的绿茶、红茶、乌龙茶、 白茶和黑茶五大类；成品茶包括精制加工的绿 茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、 紧压茶和速溶茶等类。
茶
一、中国人的饮茶史
• 茶，原产于中国。我国 人民发现茶和利用茶历 史久远。 • 《神农本草》：“神农 尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”。
• 含嚼----茶之为饮的前奏。 嚼槟榔 • 羹饮-----茶之为饮的过渡。 营养、药用 吃茗粥 • 煎服----茶之为饮的开端。 鲜叶、连汤带叶
秦汉时期
红茶
全发酵茶
乌龙茶 半发酵茶
干茶呈褐色，茶汤 福建武夷岩茶、铁观音、 金黄，香味芬芳浓 水仙 郁。
白茶
轻微发酵 茶
紧压茶 成品加工
花茶 窨制工艺
茸毛多，色白如银、白毫银针、白牡丹、贡 汤色浅黄、香气清 眉、寿眉 新。 砖茶、普洱和沱茶
茉莉、菊花、桂花
三、茶 具
• 茶具，其定义古今并非相同。古 代茶具，包括采茶、制茶、贮茶、 饮茶等四大类，陆羽《茶经》可 证。 • 现在所指专门与泡茶有关的专门 器具，古时叫茶器，直到宋代以 后，茶具与茶器才逐渐合一。目 前，则主要指饮茶器具。 • 对茶具总的要求是实用性与艺术 性并重，力求有益于茶的汤质， 又力求古雅美观。
• 信阳毛尖： 产于河南省南部大别山区的 信阳县，信阳产茶已有两千多 年历史。 毛尖独特风格在于细采巧 烘。采摘是制好毛尖的第一关。 一般自四月中、下旬开采，分 20—25批次采，每隔2—3天 巡回采一次。以一芽一叶或一 芽二叶初展为特级和一级毛尖； 一芽二三叶制2—3级毛尖。 信阳毛尖外形细、圆、紧、 直、多白毫；内质清香，汤绿 味浓。
• 庐山云雾：
• 山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类 名茶。 • 庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露， 色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇， 耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
•六安瓜片
• 产于皖西大别山茶区，其中以六安、 金寨、霍山三县所产品最佳。六安 瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形， 因而得名，色翠绿，香清高，味甘 鲜，耐冲泡。
宋
• 茶兴于唐而盛于宋。 • 重视茶叶原有的色香味， 调味品逐渐减少。 • 出现用蒸青法制成的散茶， 茶类生产由团饼为主趋向 以散茶为主。 • 烹饮手续逐渐简化，出现 点茶法，传统的烹饮习惯， 正是由宋开始而至明清， 出现了巨大变更。
明
• 团茶、饼茶已较多改为散茶，烹 茶方法由原来的煎煮为主逐渐向 冲泡为主发展。 • 明清之后，饮茶方式出现两大特 点：一、品茶方法日臻完善而讲 究。二、出现了六大茶类：绿茶、 黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
• 公元765年。唐代上元初年， 陆羽（733-804）著作 《茶经》问世，成为世界 上第一部茶叶的专著，书 中将“荼”字减去一横， 成为"茶"。至此，茶字统一 读音，统一书写，至今已 经有1200多年的历史。 • 此书是一部关于茶叶生产 的历史、源流、现状、生 产技术以及饮茶技艺，茶 道原理的综合性论著，是 一部划时代的茶学专著。
六、茶 道
• 茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之 道和饮茶修道的统一。 • 茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。 • 茶艺：备器、选水、取火、候汤、习茶的技艺； • 茶礼：茶事活动中的礼仪、法则； • 茶境：茶事活动的场所、环境； • 修道：通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。