食品安全保证体系
保证食品安全的规章制度(共二十条)
保证食品安全的规章制度(共二十条)一、食品安全管理体系1. 建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作有序开展。
2. 制定食品安全管理流程和操作规范，确保食品生产、加工、储存、运输、销售各环节的安全。
3. 设立食品安全管理机构，明确各部门职责，加强部门间协作，形成合力。
二、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 对新入职员工进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安全基本知识和操作规范。
3. 定期开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
三、食品原辅料采购与验收1. 严格执行食品原辅料采购制度，确保采购的食品原辅料符合国家法律法规和标准要求。
2. 加强食品原辅料验收管理，对不合格的食品原辅料予以拒收，并追溯供应商责任。
3. 建立食品原辅料供应商档案，定期对供应商进行评审和考核。
四、食品生产加工过程控制1. 严格执行食品生产工艺流程和操作规范，确保生产加工过程安全。
2. 加强生产设备、工器具的清洗、消毒和保养，防止交叉污染。
3. 对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，确保产品质量稳定。
五、食品储存与运输1. 严格执行食品储存、运输管理制度，确保食品在储存、运输过程中的安全。
2. 储存场所应保持清洁、卫生，食品分类存放，防止交叉污染。
3. 运输车辆和工具应定期清洗、消毒，确保运输过程中的食品安全。
六、食品销售与售后服务1. 严格执行食品销售管理制度，确保销售的食品符合国家法律法规和标准要求。
2. 建立健全食品销售记录，便于追溯和召回问题食品。
3. 加强售后服务，及时处理消费者投诉，提高消费者满意度。
（注：本文仅提供前六条规章制度，剩余十四条请根据实际情况补充。
）七、食品检验与质量控制1. 建立食品检验制度，对原辅料、半成品、成品进行定期或不定期的检验，确保产品质量。
2. 配备专业的食品检验人员和设备，提高检验准确性和效率。
3. 对检验不合格的食品进行追溯、分析和处理，及时采取纠正和预防措施。
我国正稳步构建国家食品安全保障体系
中国食品质量报/2005年/9月/29日/第001版加紧起草“食品安全法”建立健全食品安全保障体系编制国家食品药品安全“十一五”规划我国正稳步构建国家食品安全保障体系国家食药局局长邵明立在视察北京节日食品市场时，对全国食品安全工作作了介绍，并希望北京市为全国食品安全工作作出表率。
本报记者李涛孙娜9月23日，国家食品药品监督管理局局长邵明立带队，会同农业部、国家质检总局、国家工商总局、卫生部的有关领导，对北京市的国庆节日食品安全工作进行了检查。
邵明立一行在北京市政府食品安全办公室主任张志宽等同志的陪同下，先后视察了物美大卖场、沃尔玛超市和北京市工商12315投诉举报中心，听取了北京市食品安全工作情况的汇报。
北京市副市长吉林出席了会议。
邵明立说，奥运会的食品安全保障工作意义重大，是2008年北京奥运会能否成功举办的重要一环，需要各部门的广泛参与。
同时，北京节日期间的各类重大政治文化活动很多，中外游客也很多，食品安全保障的任务很重，搞好首都节日食品安全工作是一项重大的政治任务，相信北京市食品安全办能够发挥综合监督、组织协调作用，确保节日食品安全。
邵明立指出，在食品产业快速发展的同时，一些食品不安全因素仍然存在于食品供应链中，国务院正以改革的态度，积极解决食品安全工作面临的深层次问题，逐步构建统一、协调、科学、高效的国家食品安全保障体系。
主要包括：一、加强食品安全法律法规体系建设。
“食品安全法”的起草工作正加紧进行，同时，各有关部门正按照《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的职责分工，清理、修改和完善已发布的规章，以维护法制的严肃性和有效性。
二、建立健全食品安全保障体系。
国家正采取一系列措施，逐步构建科学有效的食品安全信息监测体系、标准体系、检验监测体系、风险评估和预警体系、应急处理体系等食品安全保障体系，净化产地环境、保证投入品质量、规范生产行为、提高企业的安全责任和诚信意识、强化监测预警、完善应急预案、严格市场准入、加强科学研究、普及科学知识，逐步提高我国的食品安全综合保障能力。
食品供应链质量安全保障体系
食品供应链质量安全保障体系100853摘要：在食品加工技术持续优化与完善过程中，食品种类以及数量等均得到快速发展，而相应安全质量问题数量也不断增加，所以需要积极构建食品安全质量保障体系，以充分保证食品安全，让老百姓吃得放心，吃得健康。
对此，本文阐述了食品供应链质量安全保障体系构建作用，并提出几点构建要点，希望能够为相关单位与人员提供参考。
关键词：食品供应链；质量安全；保障体系前言：基于经济快速发展背景，民众生活水平与质量得到显著提升，在食品安全性以及质量等方面重视程度也不断增加。
近年，我国食品质量安全问题频繁发生，严重威胁民众身体健康。
同时，产业链和食品供应链具有较强复杂性，使得食品安全监管难度进一步增加，因此能够发现食品供应链中各个环节缺陷是导致食品质量安全问题的重要因素[1]。
1 食品供应链质量安全保障体系构建作用首先，充分提高供应链稳定性。
构建食品供应链安全保障体系能够为食品安全提供基础保障。
供应链中不同环节中的相关主体若是无法充分建立长期合作关系，独立运营，并通过一些违法手段盲目采用条件及偷工减料等，均会严重影响供应链运行稳定性，进而影响食品安全与质量。
所以，需要通过建立安全质量保障体系，提高供应链运行健康性与稳定性。
其次，提高食品质量与安全性。
现阶段，民众对于食品安全和质量均非常重视，并已经成为社会焦点话题。
基于此种背景，相关部门也不断提高食品质量重视程度以及监管力度等，另外，对于各种食品质量问题也制定相应处理措施与政策，但是在部分食品中还存在添加剂过高以及激素等问题，并且质检工作无法达到标准要求。
供应链中各个环节均存在食品安全与食品质量隐患，严重威胁民众身体健康，进而影响社会稳定[2]。
2 食品供应链质量保障体系构建2.1预警系统当前，相关部门需要对事故调查、食品抽查等事后管理模式进行有效转变，同时构建统一的信息共享与预警体系，进而保证在食品安全预警方面做到有规可循、有法可依，为食品安全工作提供良好法律保障。
多措并举构建食品安全保障体系
建立完善对食品安全监管机构及人员的协调与监管责任追 究机 制 １ ．建 立和 完善统一协调、权 贵明晰的食品安全监管体 系 长期 以来，我国对食 品实行 多头管 理，一方面执法 中各
完善 的、系 统的食品安全应 急处理机制 ，以便 形成统一 、科 学 的食 品安全信 息评估和预警指 标体系 ，对食 品安全 问题力
消费者是食品的最终需求者 ，也是监督者 ，如果增强他们 的受 益性 ，那么消费者 维护 自己权益 的积极性 自然提高 。为降低监
于相应的国家标准或行业标准 ，部分标准的实施状况较差 ，甚
至强制标准 也未得到很好 的实施，从而导致标准 的可信度大打
折扣。
２．加 大对食品检 测检 验研 究和应 用的投 入
于经济发展速度。比如质量标准 、检验检测标准 或方法不 同或 含量 限度 要求不 同等 ，这不仅 让相关食 品加工生产者 颇为难 做，也使得政府部 门在对一些食品的监管上陷入 了尴尬 境地 。
比如政府 有关部 门在对 全 国黄花菜 市场进行清 理 的过程 中发
现，我国没有专 门针对黄花菜含硫 量的鉴定标准 ，只 能参照卫 生部关于干菜类食 品的卫生标准执行 。按此标准 ，黄花菜 的含
对 于食品安全 问题 ，尽管政府也 建立 了相应 的检 验制度
低 ，国家标准、行业标准 、地方标准之 间存在着交叉 、矛盾 或
重复 ，重要标准短缺 ，标准的前期研 究薄弱，部分企业标准低
与处罚标准 ，但是，不 安全食 品伤害广大 民众 的事件仍屡禁不 止 。笔者认 为，首先，要给 予不 安全食 品制造者严厉 的经济制 裁 ，让其得不偿失 。再就是让 消费者成 为监 督者 ，众所周知，
措 。从 目前看 ，食 品安全 的检测 设备及技术离要 求还有很 大
HACCP管理体系-haccp体系
一、HACCP 管理二、世界卫生组织提出食品安全五大要点三、食品卫生监督要点四、公共场所卫生监督要点五、食品卫生监测六、卫生监督档案管理HACCP 管理HACCP 是英文“ Hazard Analysic Critical Control Point ”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。
该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。
即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP 是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
它产生于20 世纪60 年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。
它最早出现于20世纪60年代，美国pillsbury 公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP 的概念，1985 年美国科学院推荐HACCP 应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品物管理局（FDA ）等机构发布了“食品生产的HACCP 法则”。
1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP 体系，否则其产品不能进入美国市场。
其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP 知识。
迄今为止，HACCP 已被许多国际组织如FAO／WHO 、CAC 等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。
HACCP 是一种控制危害的预防性体系，这一概念，它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。
HACCP 必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。
食品安全管理体系建设
食品安全管理体系建设随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，食品安全问题越来越受到人们的关注。
为了保障公众的饮食安全，建立一套完善的食品安全管理体系是非常重要的。
本文将从食品安全管理体系的概念、建设的重要性以及具体的建设方法等方面进行论述。
一、食品安全管理体系的概念食品安全管理体系，指的是一套包括组织结构、责任分工、工作流程、培训教育、监督检查等各个环节的系统化管理方法，以确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中的食品安全。
食品安全管理体系的建设，是为了确保食品安全，预防和控制食品污染和食品安全事故的发生。
通过建立科学、规范的管理制度和流程，可以从源头上掌握食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中的风险，提高对食品安全的控制能力和管理水平。
二、食品安全管理体系建设的重要性1. 保障公众健康安全。
食品安全直接关系到人们的身体健康，建立食品安全管理体系可以有效预防、控制食品安全事故的发生，保护公众的身体健康安全。
2. 增强市场竞争力。
食品安全是消费者对产品的首要关注点之一，建立完善的食品安全管理体系可以提高企业的信誉度和市场声誉，增强企业的市场竞争力。
3. 符合法律法规要求。
各国家对食品安全的法律法规和标准要求越来越高，建立食品安全管理体系可以使企业更好地遵守相关法律法规，规避法律风险，提高企业合规经营的水平。
4. 促进企业可持续发展。
食品安全事关企业的生存和发展，建立食品安全管理体系可以规范企业的生产经营行为，提高管理效率和质量控制水平，推动企业可持续、健康发展。
三、食品安全管理体系建设的具体方法1. 设立食品安全管理部门。
企业应该成立专门的食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和推进食品安全管理体系建设工作。
2. 制定食品安全管理制度。
企业需要根据自身情况和相关法律法规，制定科学合理的食品安全管理制度，明确各项职责和操作规程。
3. 建立食品安全管理流程。
企业应该根据食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的风险特点，制定相应的管理流程，确保每个环节都符合食品安全要求。
食品安全质量保障措施
食品安全质量保障措施食品安全是国民健康的重要保障，也是社会稳定发展的基础。
食品安全质量保障措施是指通过科学、有效的手段，确保食品生产、流通、销售等环节中食品的安全与质量，从源头控制食品安全风险，保障食品供应及消费者的健康权益。
一、食品安全质量保障政策及法律法规1. 食品安全法律法规体系我国针对食品安全制定了一系列法律法规，保证食品安全质量保障措施能够得到有效实施。
主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理条例》等，形成了较为完善的食品安全法律法规体系。
2. 食品安全监管机构及职责国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家农业农村部等是我国食品安全监管的主要部门，负责对食品生产、流通、销售等环节进行监督管理，加强对食品安全质量的监测和控制。
3. 食品安全监测和检验体系我国建立了食品安全监测和检验体系，通过对食品中有害物质、营养成分、微生物等进行监测和检验，及时发现和控制食品安全风险，确保食品质量安全。
二、食品生产环节的安全质量保障措施1. 农药、兽药和化肥的合理使用在农业生产中，合理使用农药、兽药和化肥，遵守使用规范，控制农残和兽药残留，保证农产品的安全。
2. 养殖规范化管理加强养殖环境管理，确保养殖场所的卫生环境，合理饲养动物，防止疫病传播，提高畜禽产品的质量安全。
3. 严格控制添加剂使用合理使用食品添加剂，确保添加剂使用在科学、合法、安全的范围内，杜绝滥用和超标使用，保证食品质量安全。
4. 加强食品生产者的自律管理食品生产企业应遵守食品安全相关的法律法规，制定和实施食品安全管理制度，加强自身的责任意识和行业自律，提高生产操作的规范性和安全性。
三、食品流通环节的安全质量保障措施1. 严格进货检验制度食品流通企业应加强进货检验，对所进食品进行质量检验，禁止进货低质量食品，确保食品安全质量。
2. 建立食品追溯体系食品流通企业应建立食品追溯体系，对所经营的食品进行追踪，确保食品的来源可查、去向可追。
HACCP
HACCPHACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，默示危害分析的临界控制点。
HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主如果对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
简介Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，示意危害分HACCP体系流程图析的临界控制点。
HACCP体系是国际上配合承认和接管的食品安全保证体系，主如果对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
结合国粮农构造和世界卫生组织上世纪80年月前期起头鼎力引荐这一食品安全管理体系。
展开HACCP体系的范畴包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉水腿、蛋成品、沙推类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清冷饮料、机器朋分肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、生果汁、蔬菜汁、植物饲料等等。
我国食品和水产界较早引进HACCP体系。
2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的承认试点工作。
现在，在HACCP体系推行利用较好的国家，大部份是强迫性奉行采用HACCP体系。
什么是HACCP体系国家标准GB/T15091-1994《食品产业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制本领；对原料、关键生产工序及影响产品安全的报酬身分进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完擅监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生公则1997修订3版》对HACCP的定义为：辨别、评价和控制对食品安全相当重要的危害的一种体系。
?HACCP的产生与国外生长概略远30年来，HACCP已成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，重要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
最近几年来政府及消费者对食品安全性的遍及存眷和食品流行症的延续发生是HACCP体系获得普遍应用动力。
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食品安全保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：
1.卫生管理组织机构
其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述，也可如下图
食品安全信用管理体制流程图
2.食品采购查验
（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3.场所环境卫生管理
食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）知道如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
4.设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A、食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
5.清洗消毒管理
（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
6.人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格
证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交各店行政助理。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
7.加工操作管理
食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制
品应在放凉后再冷藏。
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
8.投诉管理
（1）当值楼面经理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
（5）楼面经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。
（6）楼面负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。