餐饮企业主要会计问题及处理
中小餐饮企业财务管理存在的问题及对策分析
中小餐饮企业财务管理存在的问题及对策分析摘要：伴随国民经济的全面发展，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，也是能作为我国经济飞速发展的重要推动力，中小餐饮企业的作用日益凸显，但是中小餐饮企业财务管理存在的问题已成为制约中小餐饮企业经营管理的重要难题。
如今中小餐饮企业正常发展已经受限。
外部因素和内部因素都存在很大影响，最主要的企业财务管理意识淡薄。
本文以中小餐饮企业为着手点，分析中小餐饮企业在财务管理方面存在的问题。
并据此给出相关对策和建议，旨在帮助中小餐饮企业发展。
关键词：中小餐饮企业；经营风险；对策现在各行各业都开始连锁经营，餐厅的经营也不例外。
已经有越来越多的人群对餐厅经营有着强烈的兴趣，但是现在多数连锁的餐厅规模都比较小，随着投资人群越来越多，中小餐厅也在不断地扩建，中小餐厅在扩建的时候存在很多的问题，一旦经营不善，就会被淘汰，由于同行数的增多，中小餐厅的经营竞争也越来越大，竞争大投资也会慢慢加大，风险也随之增大，很容易造成餐厅在经济上资金严重地缺失，严重影响了中小餐厅在社会上的稳定发展。
一、中小餐饮企业财务管理的现状（一）财务管理理念落后大部分中小型餐饮企业的财务管理理念还停留在记账和账目核算上面，对生产营销上的事情一点都不了解，这完全跟不上现代餐饮市场上市的节奏。
在对财务的预算上缺乏长远分析，财务分析管理和资金运转关系比较乱。
一旦管理水平低，就会导致成本过高，资金也不能得到合理有效的分配，对企业的经济效益会有很大的影响，现在中小型餐饮企业在对财务没有有效的监督管理，监督机制不完善。
（二）物资采购和库存管理不完善现阶段大多数中小型餐饮企业在采购物资的时候比较单一，对于大量的需求物资只有单一的进货渠道，单一经销商提供货物的价格一般会比较高于市场批发价，从而导致采购物质价格过高，并且单一的供销商由于特殊原因导致采购所需的货物不够时（菜和肉制品等），会导致企业的生产量减少，和预算的结果相差甚远。
餐饮会计科目与账务处理
餐饮会计科目与账务处理【文章】餐饮会计科目与账务处理引言：餐饮业是一个充满竞争的行业，对于餐饮企业来说，合理、准确地处理会计科目和账务对于经营管理至关重要。
本文将深入探讨餐饮会计科目的分类和账务处理的相关内容，帮助读者更好地理解和应用。
一、餐饮会计科目的分类1. 餐饮业务收入类科目餐饮业务收入是餐饮企业最主要的收入来源之一。
常见的餐饮业务收入类科目包括餐饮销售收入、外卖销售收入、宴会销售收入等。
这些科目记录了餐饮业务的销售额。
2. 餐饮原材料类科目餐饮原材料是指用于制作菜品的食材和调料等。
餐饮原材料类科目包括食材采购、调料采购、餐饮杂货采购等，用于记录采购成本和库存变动。
3. 餐饮费用类科目餐饮费用类科目包括人员工资、水电费、租金、设备维修等与餐饮经营相关的各类费用项。
这些科目记录了餐饮企业的日常经营开支。
4. 餐饮资产类科目餐饮资产类科目包括固定资产、无形资产、存货等。
固定资产类科目用于记录餐厅内需要长期使用的固定资产，无形资产类科目则记录无形资产的价值，存货类科目则记录了餐饮企业的库存。
二、餐饮账务处理流程1. 收入的账务处理餐饮企业的收入主要来自于餐饮业务的销售，对于收入的账务处理非常重要。
一般来说，餐饮企业会设立一个餐饮销售收入的科目，收入流入账户后，需要及时对餐饮销售收入进行登记，以方便后续财务核对和统计。
2. 原材料的账务处理餐饮企业在生产菜品过程中需要采购大量的原材料，因此原材料的账务处理也是十分重要的环节。
一般情况下，餐饮企业会设立食材采购、调料采购等科目，在采购原材料后需要及时对科目进行登记，并将库存的变动记录下来，以便于合理控制成本和库存。
3. 费用的账务处理餐饮企业的经营费用主要包括人员工资、水电费、租金等。
为了准确记录和了解企业的日常经营开支，餐饮企业需要设立相应的费用类科目。
这些费用类科目需要及时登记，以便于企业对运营成本的核算和控制。
4. 资产的账务处理餐饮企业的资产主要包括固定资产、无形资产和存货等。
餐饮会计工作总结5篇
餐饮会计工作总结5篇篇1一、引言在过去的一年中，餐饮行业经历了诸多挑战与变革。
作为餐饮会计，我在公司的财务部门担任重要角色，负责日常账务处理、成本控制、预算制定以及与外部审计机构的沟通协调等工作。
在本文中，我将对过去一年的工作进行全面总结，分析存在的问题，并提出相应的改进措施。
二、主要工作内容1. 日常账务处理日常账务处理是会计工作的基础，我严格按照会计准则进行账务处理，确保每一笔交易都经过严格的审核和确认。
在处理过程中，我注重提高工作效率，通过合理分配时间，优化工作流程，确保账务处理的及时性和准确性。
2. 成本控制成本控制是餐饮企业经营的关键环节。
在过去一年中，我密切关注食材成本、人工成本以及运营成本的变化，通过市场调研和分析，提出了一系列有效的成本控制措施。
同时，我还协助公司建立了成本控制系统，确保各项成本在合理范围内得到有效控制。
3. 预算制定与执行预算制定是餐饮企业规划和管理的重要手段。
在预算制定过程中，我充分考虑了历史数据、市场趋势以及企业目标等因素，制定出切实可行的预算方案。
在预算执行过程中，我定期对预算完成情况进行跟踪和分析，及时调整策略，确保预算目标的实现。
4. 与外部审计机构的沟通协调作为餐饮会计，我需要与外部审计机构进行频繁的沟通和协调。
在过去一年中，我积极配合审计机构的工作，提供了全面、准确的财务信息。
同时，我还协助公司建立了与审计机构的沟通机制，确保沟通顺畅、高效。
三、存在的问题及改进措施1. 财务信息化建设不足目前，公司的财务信息化建设尚处于初级阶段，尚未实现信息化、自动化。
这导致财务人员在处理大量数据时面临诸多困难，也增加了人为错误的可能性。
针对这一问题，我建议公司加大对财务信息系统的投入，引进先进的财务管理软件，提高财务管理的效率和准确性。
2. 成本控制精度有待提高尽管公司在成本控制方面取得了一定成效，但仍有较大的提升空间。
特别是在食材采购和人工成本方面，还存在一定的浪费现象。
饮食行业会计核算存在的问题及解决方案以杨国福为例
饮食行业会计核算存在的问题及解决方案以杨国福为例篇一：饮食行业会计核算存在的问题及解决方案以杨国福为例饮食行业是一个非常重要的行业，涉及到人们的日常饮食生活。
作为一个企业，饮食行业需要对其进行有效的会计核算，以确保企业的财务状况得到准确的反映。
然而，饮食行业的会计核算存在一些问题，下面是一些常见的问题以及解决方案。
一、存在的问题1. 食材成本核算不准确：饮食行业通常将食材成本作为主营业务成本的一部分，但是食材的成本容易受到各种因素的影响，如采购价格、运输成本等，这些因素会导致食材成本核算不准确。
2. 收入确认不及时：饮食行业通常按照计时或者按桌计费的方式收取费用，但是收入确认的时间容易受到各种因素的影响，如节假日、客流量等，这些因素会导致收入确认不及时。
3. 存货管理不规范：饮食行业通常需要储存各种食材，但是食材的储存和管理容易受到各种因素的影响，如温度、湿度等，这些因素会导致食材的变质或者损坏，从而影响企业的财务状况。
二、解决方案1. 引入现代化会计核算系统：饮食行业可以引入现代化的会计核算系统，这些系统可以对各种食材进行精细化管理，并且能够及时准确地核算食材成本。
同时，这些系统还可以帮助企业规范存货管理，从而减少存货管理不规范的问题。
2. 加强内部管理：饮食行业需要加强内部管理，包括采购、储存、配送等方面的管理，通过这些管理措施，可以有效地降低食材成本，提高企业的盈利能力。
3. 定期审计：饮食行业需要定期审计，以确保企业的会计核算准确无误，同时，审计可以帮助企业发现存在的问题，并采取相应的措施进行解决。
以杨国福为例，杨国福是一家著名的麻辣烫连锁店，其会计核算存在的问题主要有:1. 食材成本核算不准确：杨国福的食材成本容易受到采购价格、运输成本等因素的影响，从而导致食材成本核算不准确。
2. 收入确认不及时：杨国福的收入容易受到节假日、客流量等因素的影响，从而导致收入确认不及时。
3. 存货管理不规范：杨国福需要储存各种食材，但是食材的储存和管理容易受到温度、湿度等因素的影响，从而导致食材的变质或者损坏，从而影响企业的财务状况。
餐饮类会计账务处理餐饮类的会计流程及账务处理《干货》
餐饮类会计账务处理餐饮类的会计流程及账务处理《干货》餐饮类的会计流程及账务处理一、餐厅收银工作程序餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
其工作内容主要包括：（一）班前准备工作1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。
输入完毕后即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。
如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
餐饮业财务管理问题及对策
餐饮业财务管理问题及对策Final approval draft on November 22, 2020餐饮业财务管理问题及对策2013年11月29日17:30来源：《当代经济》2013年第14期作者：张桂英字号浏览量摘要：随着我国经济体制改革的深入，餐饮业的经营理念发生了巨大变化。
近些年人民的生活水平有了很大的提高与改善：生活节奏的加快，人际交流的加强以及旅游业的蓬勃发展，对于餐饮业的需求呈现不断增加趋势。
由于餐饮业具有光明的前景且现金回转迅速、资本占有量比较少、准入门槛比较低等特点，好的前景和高利润致使大批的商人投资餐饮业，造成餐饮业的竞争激烈。
要实现餐饮业的持续健康发展，就需要强化财务管理。
本文根据我国餐饮业在财务管理中存在的问题，分析原因并提出解决对策。
关键词：餐饮业，财务管理，问题，对策餐饮业的财务管理涉及餐饮活动的全过程，包括：筹资管理，投资管理，流动资金使用管理，长期资产管理，成本费用管理，收入管理以及分配管理。
财务管理制度为餐饮企业的经营者在物资和财务管理方面的决策提供指导。
加强对餐饮业的预算，强化控制，财务监管以及加强责任落实，以实现成本最低，利润最大化从而提高企业的经济效益。
我国加入世界贸易组织后，大批的外国的餐饮企业进入中国，必将严重冲击到国内餐饮业的发展。
这需要餐饮业改变传统的财务管理理念“只重视会计和核算，忽略财务和管理的理念”。
必须实现管理理念的创新，加强企业库房管理和规范库房财务管理与核算。
一、餐饮业财务管理的现状1、财务管理理念落后许多企业的财务管理主要是记账与账目核算，并不涉及生产经营的全过程，不能够适应现代餐饮业市场发展的需求。
资金的运转和财务关系比较混乱，缺乏有效的财务预算以及严格的内部控制和决策的分析。
低水平的管理，造成了成本过高和资源不能够得到有效的配置，影响了企业的经济效益。
财务管理过程中不注重对整个经营活动进行有效的监管分析，不能够及时发现风险。
缺乏风险的预测分析，当出现紧急情况时企业不能够很好地规避风险。
食堂会计工作中常见的错误及解决方法
食堂会计工作中常见的错误及解决方法在2023年，随着经济的不断发展和食品工业的高速发展，餐饮行业成为了一个战略性的重要领域，食堂作为其不可或缺的一部分，其会计工作的重要性也越来越凸显。
然而，实践中我们发现，在食堂会计工作中还存在着一些常见的错误，这些错误不仅会影响到日常的会计记录和财务分析，更可能导致潜在的经济损失。
因此，本文将针对其中的几个常见错误，提出一些解决方法，以期提高食堂会计工作的效率和精度。
一、未正确分类费用餐饮业的特殊性导致了食堂会计工作中会有很多不同种类的费用需要分类计算，例如购买原材料的费用、制作食物的人工费用、设备维修费用等等。
但在实践中，由于信息的不准确和对分类的不理解而导致有些费用被错误地归为了其他分类，这会对会计记录的准确性和精度带来很大影响。
解决方法：在会计记录中应当建立一个明确的费用分类体系，根据不同的采购记录和支出流水，正确地分类和核算费用，确保各项支出能够准确反映在财务报表中。
二、未及时记录流水饭堂的营业时间相对较繁忙，因此很容易出现流水未及时记录或记录遗漏，这样的话，过程中如果发生了退款或纠纷等问题，势必会对接下来的会计记录产生极大影响。
解决方法：一方面，餐厅应当建立一个良好的收银系统，保证每一个流水都能被及时记录；另一方面，会计部门应当制定统一的处理流程，对新员工加强培训和操作规范的制定。
三、未及时盘点库存食堂的库存是由多项元素构成的，包括原材料、食品等，因此，如果未能及时进行库存核算，就会导致材料的浪费和过期食品的浪费，从而大大影响利润率的提高。
解决方法：按照时间规律，建立一个库存管理制度，对库存进行定期的盘点和清点，及时发现问题并解决，确保库存的准确性。
四、未能及时催收款项在食堂中，每位员工的工资、供应商的付款等都是需要及时处理和汇款的，如果因为管理不善或者经费不足等原因导致未能及时收催款项,这会导致整个财务的流转不畅，带来恶劣影响。
解决方法：打造良好的收款流程及管理的体系,建立定期检查和提醒的机制，对于逾期未支付的款项，可以适当提高利率，加强催收力度。
【会计实操经验】餐饮企业的主要会计问题及处理
【会计实操经验】餐饮企业的主要会计问题及处理一、如何控制成本成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。
其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。
通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。
各环节的会计记录最好由行政人员来完成。
尽管出纳及行政人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记账员是必不可少的。
对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能和专业的会计师沟通。
（一）功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。
例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。
有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。
此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。
通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当“瓶颈”突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
（二）各类人员及其职责1.食品核对员对烹任后食品的控制是防止由于少收账或错收账所导致的收入损失的重要一环。
良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。
尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。
当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。
由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入账户的控制而记录在账簿中，并且与服务员的发票进行核对。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮企业主要会计问题及处理
一、如何控制成本
成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。
其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。
通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。
各环节的会计记录最好由行政人员来完成。
尽管出纳及行政人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记账员是必不可少的。
对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能和专业的会计师沟通。
（一）功能组织
由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。
例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。
有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。
管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。
只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。
此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。
通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当“瓶颈”突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。
（二）各类人员及其职责
1.食品核对员
对烹任后食品的控制是防止由于少收账或错收账所导致的收入损失的重要一环。
良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。
尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。
食品核对员必须具有良好的判断能力。
当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。
由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。
每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入账户的控制而记录在账簿中，并且与服务员的发票进行核对。
2.主厨
一流的烹饪有赖于厨师的手艺。
厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。
主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。
3.酒吧服务员
如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。
二、会计系统的几个原则
1.收入
收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。
最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。
如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在账簿中应为其设置单独的一栏。
2.直接费用
服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。
为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。
这一项通常是销售的30%，但也有可能在25%-35%之间波动。
3.间接费用
许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。
这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。
然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。
过分把重点放在这里是不恰当的。
实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。
更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。
把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。
为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。
管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。
消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。
管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。
（四）建议使用现金制（收付实现制）
由于餐饮业的服务相对简单，其账簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。
尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记账就足够了。
应收账款及应付账款可以通过其他的控制账户进行处理。
日记账把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。
数据处理程序
1.销售收入的核算
如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记账员时应明确销售的类别。
每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。
2.应收账款
应收账款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。
每月底，将该栏总记转入应收账款。
当应收账款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。
实际的销售发票应留存起来作为未收账的控制工具。
由于把应收账记入销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏账所导致的损失也应用适当的分录予以反映。
3.采购及支付程序
采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；设立一个采购部门处理订单。
在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。
零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。
在采购及支付程序中应将各种职能区别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。
这种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。
购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应是购货或收货人。
只要有可能的话，农产品的供货商应每月支付一次。
这种方法有助于确定每月的采购量，也有利于每月采购价格的确定。
对那些无法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付可降至每个星期一次。
三、制作及销售成本的管理
（一）制作成本的内部控制
会计系统应与制作过程结合在一起。
例如，仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。
一般来说，每次取货的量是较大的。
管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。
有可能的话，应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程度。
例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。
尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。
食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顾客的口味。
当某种食品是以相同的形式大量销售时，有可能事先确定该食品的成本。
这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。
当这种食品的组成部分发生变动时，就应调整菜单上的价格。
（二）销售成本
当使用收付实现制时，有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。
对期末存货的计价应采取现实主义的态度，这样能防止收益在各个期间的转移。
例如，有些食品原料价格上涨后购买量会减少，但当价格下降时，期末存货应反映较低的价格。
（三）固定资产与折旧
1.租赁资产的改良
餐饮业的房屋通常是租来的。
为了有一个良好的就餐环境，通常要对所租的房屋进行改良。
在租赁期满后，这些改良后的房屋通常归原屋主所有，因此，租赁改良成本应在租期内进行摊销。
摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内平均摊销。
2.某些设备的资本化
应该区别可折旧的设备或器具及其费用。
例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。
四、财务及经营报告与分析
1.餐饮业管理人员通常需要下列报告：
现金余额日报-由记账员报告；
顾客人数日报-出纳或领班报告；
饮料消费日报-由负责购买及管理酒吧的侍者报告；
肉料消费日报-由仓管人员报告，以表明采购的需求；
损益表月报-由会计师报告；
应收账款月报-由记账人员报告；
资产负债表月报-由会计师报告；
损益表年报-由会计师报告。
2.行业比较
餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。
由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将当期利润与前后期比而不是在同行中进行比较。
在同行的比较中要考虑几个问题。
第一，餐厅的类型。
自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。
第二，竞争的程度。
自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。
第三，餐厅所处的环境。
宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较显然是不合适的。