果蔬加工新技术及发展趋势共65页
我国果蔬加工现状与发展前景
果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：**********班级：07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。
文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。
关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (5)我国果蔬加工的现状 (7)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (8)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。
(9)2.1 在果蔬汁加工领域 (9)2.2 在果蔬罐头领域 (10)2.3 在脱水果蔬领域 (10)2.4 在速冻果蔬领域 (10)2.5 在果蔬物流领域 (10)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (11)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (12)我国果蔬加工趋势 (13)1. 果蔬功能成分的提取 (13)2．果蔬的最少加工 (14)3．果蔬汁加工 (14)4．果蔬粉加工 (14)5．果蔬脆片的加工 (15)6．谷一菜复合食品的加工 (15)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (16)存在的主要问题与差距 (17)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (17)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (18)（1）在果蔬汁加工领域： (18)（2）在罐头加工领域 (18)（4）果蔬速冻加工领域 (19)（5）在果蔬物流加工领域 (19)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (20)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (20)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (21)建议 (21)参考文献： (23)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。
果蔬加工的新趋势
用 活力多 效 紊 ， 化 钠 以及 Ｖ 混合浸 渍液作为 果蔬保 鲜荆保 鲜 效果 明显 ， 氯 能有 效减 少水
分散 失 ， 减缓 果 蔬 中糖 含 量 ， 含量 及氨 基酸含量 的散 失速度 ， Ｖ 且具 有 操作 方便 ， 济效 益高 经
果蔬加工的新趋势
孔凡 真
随着果蔬产量的大幅度提高， 卖果蔬难的问题开始出现。 更糟的是 ， 果蔬产品含水量高， 容 易腐烂 ， 加上我国的果蔬深加工水平不高， 以苹果为例， 加工能力不到 ５ 。 而在 国外已达到
５ 左 右 。 些 因此 均加 深 了卖果 蔬难 的问题 。现 阶段我 国新 鲜果 蔬腐烂 损耗 率达 到 ３ ， 这 Ｏ 但
糖因子 ， 对治疗糖尿病具有明显的作用； 西红柿中含有蕃茄红素 ， 具有抗氧化作用， 能防止前列
腺癌 、 消化 道癌 以及 肺癌 的产 生 ……
许多果蔬均含量功能作用的生理活性成分 ， 研究人员正通过各种方法从果蔬中分离、 提 取、 浓缩这些功能成分 。 再将其添加到各种食品中， 或加工 成功能食品。
用品质 ， 延长 贮藏期 。采用适 当浓度 外乙醇 处理 ， 缓食夹豌 豆采后 的衰老 变质 和延 长保鲜 对延
期也是有较好的作用。由于乙醇处理方法简单 ， 成本低廉 ， 同时乙醇为植物 自身产生的天然物 质， 对人体无毒 ， 可避免应用传统果蔬化学防腐保鲜剂对人类和环境产生的危害 ， 因而在果蔬
随着研究的深人 ， 许多果蔬都被发现含有生理活性物质． 蓝莓被称
为果蔬 中的“ 第一号抗氧化剂”其抗氧化效果极强 。 ， 具有防止功能失调作用， 更有学者进一步 发现蓝莓提取物具有逆转功能失调作用 ， 不仅能改善短期记忆 ， 还可提高老年人的平衡性和协
我国果蔬加工业的现状和发展趋势
我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。
果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础我国发展果蔬加工业的重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业[1～3]。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。
实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。
另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。
切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业的现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到一定的作用。
果蔬干燥加工新技术
/NONGCUN XINJISHU /农村新技术储藏加工·综合果蔬干燥加工果蔬干燥加工新技术水果蔬菜是人们日常生活摄取维生素、矿物质、膳食纤维及生物活性物质等营养成分的重要来源。
现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品，果蔬干制品是其中的重要部分。
传统的果蔬干燥加工方法有自然晾晒、阴干、热风干燥，这些方法存在能耗大、生产能力小、效率低、不符合产品工艺及卫生要求等缺点。
因此，研究果蔬干燥新技术，对果蔬干制行业具有现实意义。
目前，果蔬干燥新技术主要有微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术和联合干燥技术。
一、微波干燥技术微波的穿透能力比红外线强，而且微波加热不是由外部热源加进去的，而是在加热物体内部直接产生的。
因此，微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。
另外，由于微波对水分的选择性加热效应，使原料可以在较低温度下快速干燥，这对于提高制品品质，减少制品营养成分损失具有重大意义。
微波干燥的技术路线如下：果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回软→成品→包装。
二、远红外干燥技术远红外干燥技术是一种新型经济的干燥技术，其原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。
远红外干燥的主要特点：第一是干燥速度快，生产效率高，其干燥效率一般为热风干燥的10倍；第二是较热风干燥耗电少；第三是干燥品质量好，产品表层和表层下同时吸收远红外线，所以干燥均匀，制品的物理性能好；第四是设备尺寸小，成本低。
远红外干燥技术目前大部分还是在实验室研究阶段，若要真正推广还需要对其设备、工艺等方面进一步研究，使其能满足工业生产的要求。
三、真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥是先将产品中的水分低温冻结，然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。
它可以最大限度地保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，而且食用简单方便、重量轻、易于运输，所以真空冷冻干燥技术是目前研究的最广泛的干燥技术之一。
我国果蔬加工业的现状和发展趋势
我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力地行业，也是我国食品工业重点发展地行业。
果蔬加工业地发展不仅是保证果蔬产业迅速发展地重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收地基础我国发展果蔬加工业地重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物地第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富地果蔬资源为果蔬加工业地发展提供了充足地原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中地地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要地经济来源和新地经济增长点，成为极具外向型发展潜力地区域性特色、高效农业产业和我国农业地支柱性产业[1～3]。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元地直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
由此可知，及时针对目前我国地优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业地快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业地健康发展。
实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会地可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要地战略意义。
另外，我国果蔬生产已开始形成较合理地区域化分布，经过进一步地产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发地步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。
切实抓住“果蔬产业转移”地机遇，积极推进西部地区果蔬加工业地发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业地现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民地消费起到一定地作用。
果蔬加工产品的市场前景
果蔬加工产品的市场前景随着全球经济的发展，产业升级和人们健康观念的提高，果蔬加工产品在市场上的前景越来越受到关注。
本文将就果蔬加工产品的市场前景进行阐述。
一、市场需求的增长随着人们健康观念的提高，越来越多的人开始注重食品的健康安全和营养价值。
相比于传统的食品，果蔬加工产品更具备健康和营养价值，更深受消费者的青睐。
同时，现代生活节奏快，许多人缺乏时间进行食物的处理和制作。
因此，果蔬加工产品的出现可以帮助人们快速获得健康食物，满足现代人的生活需求。
二、科技的进步随着科技的不断进步和现代化的生产设备的运用，果蔬加工产品的生产效率也得到了极大的提高。
例如，现代化的果蔬加工生产线可以帮助加工商增加产量，提高生产效率，减少人工成本。
同时，先进的生产技术和装备还可以保证果蔬加工产品的质量和安全，提高加工产品的质量和品味，满足消费者的需求。
三、政策支持政策支持是加快果蔬加工产业发展的关键。
2019年，国务院颁发了《促进农业产业转移加速推进主业主导产业发展的意见》，明确了加快现代农业发展的战略目标，提出积极发展果蔬加工产业的具体措施。
此外，政府还出台了一系列支持农业产业化发展的政策，为果蔬加工产业提供了稳定的政策保障。
四、消费市场的扩大随着经济的发展和城市化进程的加快，消费者的购买力和需求也越来越高。
数据显示，中国是世界上最大的农产品生产国和消费国，以及一个极具潜力的果蔬加工市场。
据统计，目前每年全国果蔬加工品消费量达到3000万吨以上，市场总量超过2000亿元，加工品的种类也越来越多元化。
五、产业链的完善产业链的完善是加快果蔬加工产业发展的必要条件。
目前，国内果蔬加工产业链逐渐完善，从果蔬种植、收割、采摘、储存、加工、销售等多个环节一体化运作，有效的降低生产成本，提高了竞争力。
同时，随着农产品电子商务的发展，消费者的购买途径更加便利，也为果蔬加工产品的销售提供了新的契机。
综上所述，随着全球经济的发展和人们健康观念的提高，果蔬加工产品的市场前景相当乐观。
果蔬加工新技术及发展趋势
美国
全球超高压技术应用现状 第二十四页，编辑于星期一：十二点 二分。
Fruity-Line plant（荷兰）
• 成立于2003年 • 使用Avure 100L HPP 系统 • 主要产品：
新鲜水果沙拉，果汁，果浆，冰沙
• 不添加防腐剂下可保存21天
Fresher Safer Foods（美国）
• 美国东北部地区最大的HPP toll
第二十七页，编辑于星期一：十二点 二分。
高 压 二 氧 化 碳 设 备
第二十八页，编辑于星期一：十二点 二分。
速冻技术：小包装单体速冻（IQF）、螺旋式速冻技术、流
态化速冻技术；液态介质（液态氮、液态二氧化碳）速冻技术。
第二十九页，编辑于星期一：十二点 二分。
2 强化提取技术
• 微波辅助提取技术（MAE） • 超声波辅助提取技术（UAE） • 生物酶辅助提取技术（EAE） • 高压二氧化碳耦合超声波
• 2009年Preshafruit ® 在国际饮料创新大
会上获“Best overall concept” 和“ Best new juice
or juice drink”双冠军
澳大利亚德尔蒙特
全球超高压技术应用现
第二十页，编辑于星期一：十二点 二分。
超高压果蔬汁
有机原料
Juice cleanses产品
第六十四页，编辑于星期一：十二点 二分。
定义：通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激 光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，将任何物品与互联网相连 接，进行信息交换和通讯，以实现智能化识别、定位、追踪、 监控和管理的一种网络技术。
第六十三页，编辑于星期一：十二点 二分。
物联网助力 食品安全监管
农产品加工技术的创新与发展
辐射保鲜：通过辐射处理 来抑制微生物生长，延长 农产品的保质期
生物保鲜：通过生物技术 来抑制微生物生长，延长 农产品的保质期
包装保鲜：通过改进包装 材料和包装技术来延长农 产品的保质期
干燥技术
干燥原理：通 过降低水分含 量，使农产品 保持干燥状态
干燥方法：自 然干燥、机械 干燥、热风干 燥、冷冻干燥
优化产业结构与提升产业竞争力
加强科技创新， 提高农产品加工 技术水平
优化产业结构， 推动农产品加工 产业升级
加强品牌建设， 提升农产品加工 产业的市场竞争 力
加强人才培养， 提高农产品加工 产业的人才素质
感谢观看
汇报人：XXX
智能化技术在农产品加工中的应用 智能化技术可以提高农产品加工的效率和质量 智能化技术可以降低农产品加工的成本 智能化技术可以促进农产品加工的创新和发展
环保技术的研发与应用
绿色加工技术：减少污染，提高资源利用率 生物技术：利用生物酶、微生物等生物资源进行加工 清洁能源技术：利用太阳能、风能等清洁能源进行加工 智能化技术：利用人工智能、大数据等技术提高加工效率和精度
技术发展面临的挑战
技术研发投 入不足
技术更新换 代速度加快
技术人才短 缺
技术应用推 广困难
03
农产品加工技术创新的主要领域
保鲜技术
低温保鲜：通过降低温度 来延长农产品的保质期
气调保鲜：通过调节气体 成分来抑制微生物生长， 延长农产品的保质期
真空保鲜：通过抽真空来 降低氧气含量，抑制微生 物生长，延长农产品的保 质期
建立科技创新人才激励机制，提 高科技创新人才的积极性和创造 力
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加强与国内外高校、科研机构的 合作，引进高端科技创新人才