果蔬工艺产品加工新技术的研究与开发
果蔬汁饮料加工技术研究进展
内容摘要
然而，尽管果蔬汁加工技术取得了显著的进展，仍存在一些问题和挑战。首 先，虽然生物酶解加工技术具有许多优点，但其应用成本较高，对酶制剂的需求 量也较大，限制了该技术的广泛应用。其次，果蔬汁加工过程中易受到污染，如 何保证加工过程中的食品安全和卫生是一个亟待解决的问题。此外，如何针对不 同种类的果蔬原料选择最合适的加工方法，以最大程度地保留其营养成分和口感， 也是需要进一步研究的问题。
内容摘要
综上所述，紫外线消毒和高非热灭菌技术在果蔬汁饮料生产中具有广阔的应 用前景。然而，单一的非热灭菌技术并不能完全解决果蔬汁饮料生产过程中的微 生物污染问题。未来研究方向应多种非热灭菌技术的结合，以及开发更加高效、 快速、环保的非热灭菌技术，以提高果蔬汁饮料的品质和安全性。
内容摘要
此外，还需要注意的是，在应用非热灭菌技术时，应充分考虑其对果蔬汁饮 料口感和营养成分的影响。加强生产过程中的卫生管理，规范生产操作流程，从 而提高消费者的健康水平。在未来的研究与应用中，应注重非热灭菌技术的绿色 环保发展方向，为实现果蔬汁饮料产业的可持续发展做出贡献。
内容摘要
近年来，随着消费者对果蔬汁品质和口感的追求不断提高，传统机械加工方 法已经难以满足市场需求。因此，研究人员开始生物酶解加工技术。通过酶制剂 的作用，果蔬汁的提取率可以得到显著提高，同时汁液的口感和营养价值也能得 到更好的保留。此外，生物酶解加工技术还具有生产周期短、能耗低、污染少等 优点，具有广阔的应用前景。
内容摘要
果蔬汁加工技术主要分为机械加工和生物酶解加工两类。机械加工主要包括 压榨、破碎、打浆、榨汁等工艺，通过物理手段将果蔬原料中的汁液提取出来。 生物酶解加工则是利用酶制剂将果蔬中的细胞壁和蛋白质分解成小分子物质，从 而提高汁液的提取率和品质。在实际生产中，不同的果蔬品种和原料往往采用不 同的加工方法。
加工技术-果蔬加工：优先发展领域与发展方向
加工技术-果蔬加工：优先发展领域与发展方向果蔬汁加工重点领域和发展方向：一是加强果蔬汁加工专用品种筛选、引进及其加工特性的研究；二是研究开发原料预处理技术、高效榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等；三是对引进的关键设备与零部件（如榨汁机、超滤设备、多效蒸发器、无菌灌装机）进行消化、吸收，同时引进新型的加工设备，如高压脉冲电场杀菌机等；四是开发果蔬汁新产品，主要包括NFC果蔬汁（柑橘汁、苹果汁、浆果类果汁、番茄汁、胡萝卜汁）、复合汁和果蔬汁主剂；五是建立既与国际接轨又适合中国国情的果蔬汁加工全程质量安全控制体系，并进行产业化示范和推广。
果蔬罐头加工重点领域和发展方向：一是筛选适合罐头加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是加强去皮技术、电脑程序控制自动杀菌技术、综合利用技术等研究，研发连续化、智能化的加工装备，提高劳动生产率，降低能耗和成本；三是开发易开罐、软包装、半刚性包装等新型包装容器和材料；四是重点开发轻糖型、混合型等新型果蔬罐头产品，建立并推广罐头加工全程质量安全控制体系。
脱水果蔬加工重点领域和发展方向：一是筛选适合脱水果蔬加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是研究开发冷冻干燥、真空微波干燥、低温膨化、联合干燥、太阳能利用及产品分级等技术，开发新型脱水果蔬产品；三是开发先进、高效、节能的脱水设备；四是建立并推广脱水果蔬加工全程质量控制体系。
果蔬速冻加工重点领域和发展方向：一是筛选适合速冻果蔬加工的专用品种，并对其加工特性进行研究；二是研究快速冻结和快速解冻新技术（包括微波解冻、远红外解冻等），开发速冻果蔬新型产品，扩大速冻豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、杨梅等产品生产规模；三是开发生产能力高(5吨/小时以上)的连续螺旋式速冻机、超低温液氮和二氧化碳喷淋式速冻机以及配套的果蔬预冷机，并开展速冻包装材料的研发。
四是建立并推广速冻果蔬加工全程质量控制体系。
新型食品加工技术的研究与发展
新型食品加工技术的研究与发展一、引言食品加工技术一直是食品行业发展的重要方向之一。
随着科技的进步和人们对食品安全和品质的要求不断提高，不断涌现出新型食品加工技术，为食品行业带来了新的发展机遇。
本文将对新型食品加工技术的研究与发展进行分析和总结。
二、高压处理技术高压处理技术是一种利用高压来改变食品的物理性质的技术。
通过对食品施加高压，可以改变其结构和组织，达到杀菌、保鲜、改善口感等效果。
高压处理技术具有对食品原料的营养成分保持良好、杀菌效果好、不需要添加化学物质等优点，已经广泛应用于肉制品、果蔬制品等领域，并在不断研究中发现适用于更多食品的加工。
三、微波杀菌技术微波杀菌技术利用微波加热作用杀灭食品中的微生物，被广泛运用于食品加工中。
相比传统的热处理杀菌方法，微波杀菌技术具有速度快、杀菌效果好、能够有效保持食品的营养成分等优势。
然而，由于微波对食品加热不均匀的特点，使得该技术在应用过程中仍面临一些挑战，如如何提高加热均匀性、避免食品质量损失等问题。
四、超声波萃取技术超声波萃取技术是指利用超声波的作用促进溶质从固体或液体中被提取的过程。
该技术在食品行业中广泛应用于提取植物活性成分、提高提取率等方面。
超声波萃取技术具有操作简单、提取效果好、对营养成分保持较好等优势，已成为众多食品企业进行新型产品开发的重要技术手段。
五、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是一种利用低温下将食品中的水分转变为固态水再通过减压蒸发去除的干燥方法。
与传统的热风干燥相比，冷冻干燥技术能够更好地保持食品的色、香、味和营养成分，同时减少干燥过程中的氧化变质反应。
冷冻干燥技术已经在咖啡、水果干等食品加工中得到广泛应用，并且在粉末产品的生产中也发挥着重要的作用。
六、纳米技术在食品加工中的应用纳米技术是一种以纳米尺度的物理、化学性质和性能为基础，制备、加工和应用材料的技术。
在食品加工中，纳米技术被广泛运用于改善食品的质地、增加食品的功能性和营养性等方面。
果蔬汁饮料加工技术研究进展
作 者 简 介 ：夏 天 （１９８５～），女 ，硕 士 研 究 生 。
用 等 引起 的褐 变 。防止 方法 有 ：调 节 ｐＨ值 、低 温 储 藏 、选 安
择 蔗 糖 （非 还 原性 糖 类 ）做 甜 味剂 以及 避 免 长 时 间高 温 处 膜
理 和 与 金属 容 器接 触 等 等 。
避 光保 存 ．且 避 免 与 金属 离 子接 触夏，特 天 ，马 力
费 者喜 爱 ，因此 开 发 果蔬 汁 饮料 具 有 别 是铁 离 子 。
很 好 的市 场前 景 。
１．２．２酶 促 褐 变
虽 然不 同类 型 的果 蔬 汁 饮料 的加
酶 促褐 变 是 指原 料 中的 酚 酶催 化
ｌ原 料 预 处 理 技 术
质 。酶 促 褐变 的 发 生需 要 三个 条 件 ：酚
１ ］
类 物 质 、酚酶 和 氧 ，缺 一不 可 一。 因此
新 鲜 果 蔬 经 过 挑 选 、清 洗 、去 皮 、 切 分 、去 核 （心 ）、修 整 、破 碎 后 ，还需 进 行 进 一步 处 理 。其 中对成 品 果 蔬 汁 质 量 影 响较 大 的是 烫 漂 和护 色 。
脱
２．２榨 汁
５
榨汁 的 方式 根 据 榨 汁 温度 可 分 为 冷 榨 和 热 榨 ，需 根
据原 料 的特 性 来 选择 适 宜 的 方式 。对 于芹 菜 汁 而 言 ，有 资
料 表 明 ：芹 菜冷 榨 汁 可 溶 性 固形 物 、ｐＨ、透 光 率 均 比热 榨
汁 高 。而 冬瓜 冷榨 汁 其 可 溶 性 固形 物 和 总 出汁 率 明显 高 于 热榨 汁 。红 葡 萄 因需 要 提 取 出葡 萄 中的 红 色素 ，采 取 热 榨 汁＿Ｔ艺 ，而 白葡 萄 一般 采 用 冷 榨 汁 ，榨 汁后 尽 快 杀 菌 、冷 却 。另外 ，常 用 的 榨 汁方 法 还有 压 榨 法 和 离 心 分 离 法 ．运 转 方式 有 间 歇 和 连续 两 种 。压 榨 法 有 液 压 式 榨 汁 机 、裹 包 式 榨 汁机 、螺旋 榨汁 机 、连续 带 式 榨 汁 机 等 ，离 心 分 离法 有 锥 形篮 式 离 心 机 、螺 旋 沉 降离 心 机 。目前 多 用 带
农产品初加工中的技术创新与研发
农产品初加工中的技术创新与研发在农业领域，农产品的初加工是指将农作物和畜禽产品采摘、屠宰后，进行简单处理与加工的过程。
农产品初加工是农产品加工的重要环节，也是农产品附加值提升的关键环节之一。
随着科技的不断进步和社会经济的发展，农产品初加工中的技术创新与研发变得越来越重要。
一、农产品初加工中的技术创新技术创新是农产品初加工中的重要推动力。
随着科学技术的不断发展，越来越多的新技术被应用于农产品初加工中。
例如，农产品初加工过程中的机械设备不断更新与改进，使用传统手工劳动的方式逐渐被机械化替代。
这不仅提高了加工效率，还减轻了劳动强度，提高了产品的质量稳定性。
此外，一些新型的加工技术也被广泛应用于农产品初加工中。
比如，超高温杀菌技术可以在保持食品原有营养成分的基础上，有效杀灭细菌，延长产品的保质期。
冷冻技术可以将农产品在处理过程中冷冻保存，避免了食品变质，并且可以扩大销售范围和保持商品的原始口感。
二、农产品初加工中的研发工作在农产品初加工领域，研发工作是不可或缺的一环。
研发工作旨在通过科学的实验和研究，寻找出更加优化的加工方法和更高效的技术。
研发工作需要投入大量的人力、物力和财力，但其带来的效益也是不可忽视的。
通过研发工作，可以实现对农产品初加工过程中各个环节的控制和优化。
例如，通过研发，可以精确控制农产品初加工中的时间、温度和湿度等关键参数，从而提高产品的质量和稳定性。
另外，研发还可以针对特定产品的特殊需求，开发出相应的高附加值产品，满足市场的多样化需求。
三、技术创新与研发的示例1. 农产品初加工中的机械化创新随着科技的发展，农产品初加工逐渐向机械化方向转型。
例如，在果蔬加工领域，出现了自动去皮、切片等机械设备，大大提高了加工效率。
同样，在谷物加工中，石臼被磨粉机替代，使加工速度大大提高。
2. 农产品初加工中的新型加工技术创新农产品初加工中的新型加工技术不断涌现，不仅提高了产品的质量，还降低了生产的成本。
农产品加工技术的创新研究
农产品加工技术的创新研究随着现代化的发展，农产品的加工技术也越来越发达。
农产品是农业的重要产物，具有高度的经济、社会和文化价值。
加工技术的创新是农产品加工的重要环节，也是新时代农业发展的重要抓手。
本文将就农产品加工技术的创新研究做一些探讨。
一、农产品加工技术的现状农产品加工技术已经成为现代农业中不可缺少的一部分。
目前，我国拥有了数量庞大的农产品加工企业，包括饲料加工、粮食加工、蔬菜加工、水果加工、肉制品加工、乳制品加工等。
这些企业不仅满足了人们的生活需求，而且也为农业的发展作出了贡献。
在农产品加工技术领域，我国也已经达到了一定的成就。
比如，高层次的果蔬深加工装备已经本土化，龙头企业的核心技术也逐渐成熟，国家级技术创新中心、国家工程实验室等优秀研发机构也已成立。
在制度上，我国出台了一系列政策法规，如《农产品加工产业规划》和《加强农产品加工企业技术支撑与创新工作的指导意见》等，为农产品加工技术的发展提供了有力的支持。
但是，我国农产品加工技术在整体上还有不少不足之处。
一方面，我国农产品加工技术还不够完善，缺乏核心技术的研发，无法满足国内外市场的需求；另一方面，由于农产品加工企业中小企业居多，企业规模偏小，无法形成产业链，大多数企业都是以低成本和小规模加工为主，量少质低，无法满足深加工、高附加值产品的需求。
二、如何推动农产品加工技术的创新发展要想促进农产品加工技术的创新和发展，需要政府、企业、科研机构、农民等多方的合力支持和努力。
下面，我们从以下几个方面探讨：1.加强技术创新体系建设农产品加工技术的创新需要有一套完善的科研、开发和推广体系。
要加强农产品加工的技术创新和推广，需要在国家层面建立政策支持和鼓励机制。
同时，在技术储备方面，应改变传统的技术状况，遵循现代化先进实用技术的方向，将传统手工技术，智能化技术等各方面原理结合在一起，达到最好的加工质量和效益。
2.优化农产品加工产业结构在产业结构调整上，应该广泛组织各方面的优势资源，强化技术密集型产业，加强处理、深加工等技术加成环节，发展具有技术含量和竞争优势的农产品加工业，推动农产品产业转型升级。
果蔬加工技术论文范文
果蔬加工技术论文范文果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。
下面是店铺为大家整理的果蔬加工技术论文范文，希望你们喜欢。
果蔬加工技术论文范文篇一果蔬加工的新趋势王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏(山东省科学院生物研究所，山东济南 250014)摘要：对国内外果蔬加工的新趋势，果蔬的营养价值和保健功能作一综述。
关键词：果蔬加工;营养;保健功能;发展前景中图分类号：TS255.2文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)03-0072-03Study on Processing Tendency and Development Prospect of Fruit and VegetableWANG Xi-min, MENG Xiu-mei, LIU Chang-heng, LIU Jian-min (Biology Research Institute, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250014, China)Abstract：In this paper, the processing tendency of fruit and vegetable is summarized; nutrition value and healthy function of fruit and vegetable is analyzed.Key words：processing of fruit and vegetable; nutrition; health function; development prospect我国是水果和蔬菜的生产大国，产量居世界第一位。
果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。
在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能;果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。
1 果蔬加工的新趋势果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。
我国果蔬贮藏与加工发展专题报告
我国果蔬贮藏与加工发展专题报告《我国果蔬贮藏与加工发展专题报告》一、介绍我国作为世界上最大的果蔬生产国之一，在果蔬贮藏与加工方面的发展备受关注。
本次报告将重点探讨我国果蔬贮藏与加工的现状、存在的问题以及未来的发展方向。
二、现状分析1.果蔬贮藏技术现状目前，我国果蔬贮藏技术相对落后，存在着贮藏设施不足、管理不规范等问题。
对于一些易腐烂的果蔬品种，贮藏期较短，导致大量的损耗。
传统的贮藏方法往往无法满足不同产品的贮藏要求，不能保持品质和延长货架期。
2.果蔬加工技术现状我国果蔬加工技术整体水平较高，但仍面临着加工损耗大、技术含量低、加工品质不稳定等问题。
部分果蔬产品加工技术不够成熟，导致产品品质和口感不佳。
三、存在问题1.技术不足我国果蔬贮藏与加工技术相对落后，与发达国家相比仍存在一定差距，需要加大技术研发和创新力度。
2.贮藏设施不足目前，我国果蔬贮藏设施相对不足，无法满足日益增长的市场需求，需要加大对贮藏设施的投入和建设。
3.加工损耗大我国果蔬加工过程中存在着较大的损耗，这不仅浪费了资源，也增加了生产成本，需要寻求更有效的加工方法。
四、未来发展方向1.加强科研力量加大对果蔬贮藏与加工技术研究和开发的投入，推动专业化、智能化的发展，提高技术水平。
2.加大贮藏设施建设力度加大对果蔬贮藏设施的建设投入，提高贮藏设施的利用率和效率。
3.推广新技术积极推广新的果蔬贮藏与加工技术，提高果蔬产品的质量，延长货架期，减少损耗。
4.加强行业监管完善果蔬贮藏与加工的标准体系，加强对果蔬贮藏与加工企业的监管，提高果蔬产品的质量和安全性。
五、个人观点果蔬贮藏与加工是我国农业产业的重要组成部分，对于促进农业结构调整、提高农产品附加值和增加农民收入具有重要意义。
未来，我国应加大对果蔬贮藏与加工技术的研究和推广力度，加强行业监管，规范市场秩序，提高果蔬产品的质量和竞争力。
六、总结本报告对我国果蔬贮藏与加工的现状、问题和未来发展方向进行了全面分析。
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果蔬工艺产品加工新技术的研究与开发
登记号：200204
完成单位：资源植物分子与发育生物学研究中心
主要人员：田世平、周维利、徐勇、秦国政、王金平等
起止时间：1996年09月至1999年09月
内容摘要：该成果将农产品贮藏保鲜、食品加工与工艺美术结合起来，创建了农副产品加工的新工艺，拓展了农副产品加工的新途径，扩大了农副产品加工的新用途，提升了农副产品加工的新理念，具有很强的创新性。
其突出特点：
1、通过系列综合技术的组装配套，运用高新的生物技术成功地解决了辣椒、柑橘、大蒜等农副产品产后贮藏保鲜和加工过程中出现的色变、霉变、软化、腐烂等关键技术难题，形成了适合于不同果蔬产品工艺化加工贮藏保鲜及处理流程等系列配套技术，并将普通的果蔬产品研制成具有高附加值的新型工艺和装饰家居饰品，具有广阔的国内外市场前景。
2、适合于劳动密集型产业，符合我国的国情，是国外发达国家难以竞争的优势产业。
可以充分利用我国的自然资源优势和人力资源优势，提高果蔬等加工产品的出口创汇能力。
既可增加农民收入，也能扩大城市就业，具有良好的社会经济效益。
3、根据市场的发展需求，科企紧密结合，将形成定点生产基地，实现当前国家推行“企业＋基地＋农户”的经营模式，产品将能开拓欧、美国家的新市场。
该项研究成果总体水平达到国际先进水平，部分工艺技术达到国际领先水平。