食品感官评定基本条件
食品感官评定
4种基本味道：甜、酸、苦、咸五种基本感觉，即：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉感觉是由感官产生的，具有如下属性：人的感觉可以反映外界事物的属性，感官是感觉事物的必要条件；人的感觉不只反映外界事物的属性，也反映人体自身活动和舒适情况；感觉虽然是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提；感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。
感官具有的共同特征是：①对周围的环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感；②一种感官只能接受和识别一种刺激；③只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用；④某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳（适应）现象，感觉灵敏度下降；⑤心理作用对感官识别刺激有很大的影响；⑥不同感官在接受信息时，会相互影响。
感觉阈值：指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。
感觉阈值既有绝对感觉阈值，又有差别敏感阈值。
食品感官的基本规律：适应现象、对比现象、协同效应和掩蔽现象、变调现象影响味觉的因素：呈味物质的水溶性、介质、温度、不同味道本身的感受时间不同、身体状况嗅觉的生理特点：（1）嗅觉对气味的适应性嗅觉适应会产生3种反应：①从施加刺激到嗅觉疲劳，嗅感减弱到消失有一定的时间间隔；②在产生嗅觉疲劳的过程中，嗅味阈逐渐增加；③嗅觉对某种刺激产生疲劳后，嗅感灵敏度再恢复需要一定的时间。
（2）嗅味的相互影响当两种或两种以上的气味混合到一起时，可能产生下列结果：气味混合后，某些主要气味特征受到压制或消失，从而无法辨认混合前的气味；产生中和作用；混合中某种气味被压制而其他的气味特征保持不变，即失掉了某种气味；混合后原来的气味特征彻底改变，形成一种新的气味；混合后保留部分原来的气味特性，同时又产生一种或者几种新的气味。
（3）不愉快气味的掩盖各种气味之间存在掩蔽现象。
（4）嗅觉的敏感性人的嗅觉相当敏锐，可感觉到一些浓度很低的嗅感物质，这点超过化学分析中仪器方法测量的灵敏度。
食品感官评定
食品感官评定绪论1.食品感官评定是食品分析的一种。
食品分析是为了满足消费者对食品以下几方面的需要：安全、高质量、有营养、有益健康、美味可口2.对食品营养成分分析（一般成分的分析）食品中污染物的分析食品分析食品辅助材料及添加剂的分析感官评定3.感官评定的定义传统的感官分析（感觉测试）：利用一些敏感的感觉器官和长年经验积累的某一方面专家担任评价和判别工作（香肠颜色和味道评价、烟丝质量优劣的划分、茶和香味比较）弊端：导致可信度低--- 主观的、无统计意义现代感官评定（感官测试）：是测量、分析和解释人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对物料特性所引起反映的一门科学包括: (1) 以人的感官测定物的特性(2) 从物料来获知人的特性4.食品感官评定的定义通过人的感觉器官和一定的方法在一定的条件下对食品的色泽、气味、风味、组织状态、硬度等质量特性进行检验与评价。
克服以前缺点，在评价员的选择、实验环境的布置、实验方法的评定、结果处理等方面不在依赖经验和xx，而是依靠科学，是心理学、生理学、食品科学和统计学的统一，最终的结论是评价小组中评价员结果的综合，并不看重个人的结论如何。
--- 客观的、有统计意义、结果可重复注：食品感官评定、食品感官分析、食品感官鉴定、食品感官检验、食品感官评价5.食品感官评定的发展简史引入统计学、心理学、生理学、电子计算机技术的历史6.科学的膳食标准+精美的食谱≠可接受的食物7.食品感官评定的意义现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
8.食品感官评定主要应用于以下几个方面新产品开发：对新产品的感官特性、可接受性进行评估。
质量控制：分析比较操作人员、设备、原辅料、工艺、环境及时间对食品感官质量的影响程度，为制定原辅料、半成品和成品的感官质量标准及其相应的工艺标准和操作规程等提供依据。
食品感官评定的定义
食品感官评定的定义 《食品感官评定的定义》 开场白： 嘿，朋友！你有没有过这样的经历啊？去超市买东西的时候，面对同一类食品，比如说薯片吧，有好多种口味和品牌。你是不是会拿起不同的薯片袋子，看看包装，然后可能还会打开闻一闻，甚至拿一片尝尝，最后才决定买哪一种呢？其实啊，你这个挑选薯片的过程，就和我们今天要聊的食品感官评定有点关系呢。那食品感官评定到底是个啥呢？咱们就好好唠唠。
什么是食品感官评定？ 简单来说啊，食品感官评定就是用我们的感觉器官去判断食品好坏的一种方法。你看啊，我们有眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵和手，这些器官就像是食品的“小评委”。比如说，我们看苹果的时候，红红的、光滑的苹果就可能比那些有点发暗、表皮有坑洼的看起来更诱人，这就是我们眼睛这个“评委”在起作用呢。但很多人会有个误区，觉得食品感官评定就是随便尝一尝、闻一闻。其实不是的，它是一种有科学依据的系统的评判方式哦。
关键点解析： 核心特征或要素： 第一个要素就是视觉。就像刚刚说的苹果，视觉在评判食品的时候很重要。比如说蛋糕，我们看到它的颜色金黄、上面的奶油裱花很精致，就会感觉这个蛋糕很不错。如果蛋糕颜色黑乎乎的，估计你就不太想尝试了。视觉能让我们在第一时间对食品有个初步的判断。
第二个要素是嗅觉。就像我们经过面包店，老远就能闻到面包的香气。要是面包闻起来有股怪味，那我们肯定不会想买。像榴莲这种食物，喜欢的人就是因为它独特的香味，不喜欢的人也是因为闻不了那个味儿。这就是嗅觉在食品感官评定中的作用。
第三个要素是味觉。这是我们最熟悉的啦。酸甜苦辣咸，不同的味道组合在食品里，决定了我们喜不喜欢这个食物。像辣椒的辣，糖果的甜，醋的酸，这些味道我们一尝就知道。不过有时候味觉也会受到其他因素的影响呢。比如说你感冒的时候，吃东西就会觉得没什么味道，这时候味觉这个“评委”就有点失灵啦。
容易混淆的概念： 有个容易和食品感官评定混淆的概念，就是食品质量检测。食品质量检测更多的是从理化指标、微生物指标这些方面来检测食品是否合格。比如说检测牛奶中的蛋白质含量、细菌数等。而食品感官评定是从我们人的感觉角度出发的。打个比方吧，食品质量检测就像是给食品做一个全面的身体检查，看各项指标是否正常；而食品感官评定呢，更像是看这个食品有没有魅力，能不能吸引我们。
4第三章 食品的感官检验和评定方法
通常我们听不到一根头发落地的声音是因为它们的刺激量太低，不足以
引起我们的感觉。但若刺激强度过大，超过正常范围，该种感觉消失而 导致其它不舒服的感觉。把刚刚能引起感觉的最小刺激量称为绝对感觉
阈限的下限，又称刺激阈或觉察阈。低于下限的刺激称为阈下刺激。反
之，刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为感觉阈限的上限，高于上限 的刺激称为阈上刺激。
感觉阈限是指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。
感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力称为敏感性，亦称感受性。
每种感觉有绝对敏感性和绝对感觉阈限，又有差别敏感性和差别感觉阈 限。
（二）感觉阈限
1、绝对感觉阈限
刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为 绝对感觉的两个阈限。
（二）二至三点试验法
（二）二至三点试验法：
先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样 品相同。要求评价员选出那个与对照样品相同的样品的方法。
此试验法是用于区别两个同类样品间是否存在感官差别，尤其是用于评
价员很熟悉对照样品的情形。常用于成品检验。
具体操作时，先提供给评价员一个对照样品，在提供两个编码样品并告
（一）味觉
1、味觉的生理特点：可溶性呈味物质作用与味觉器官便产生味觉。人类 的味觉感受器是覆盖在舌面上的味蕾，这些味蕾分布在不同的味乳头上。 味觉的强度和出现时间与刺激物水溶性、温度有关。
2、四种基本味道：所有味觉都由酸、甜、苦、咸四原味组合而成。
酸味由某些酸性物质的水溶液产生的一种基本味道。苦味由奎宁、咖啡 因等的水溶液产生的一种基本味道。咸味由氯化钠等的水溶液产生的一 种基本味道。甜味由蔗糖等的水溶液产生的一种基本味道。
食品感官评定
第一章绪论1. 什么是食品感官评价？感官评价是用于唤起（组织）、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。
该定义已被食品技术专家协会接受和认可。
食品感官评价的四个要素：■组织（唤起）：在品评的整个过程中，使用恰当的品评表和提示语，唤醒品评人员的某种注意力，从而得到相对应的噪声影响最小的感知。
■测量：感官分析是一门定量的科学，通过采集数据，在产品性质和人的感知之间建立合理的、特定的联系。
感官方法主要来自行为学研究的方法，是通过观察和测量人的反应的方式。
■分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分，通常使用的是实验设计和数理统计分析的有效组合，以便使各种复杂的影响因素最小化，体现出品评结果的科学可靠性。
■解释（结论）：感官分析专家不仅仅只是为了得到实验结果，而是必须对结果给出科学的解释和合理的措施。
是基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。
食品感官评价的研究内容（1）以人的感官测定物品的特性分析型（感官评定）：对食品固有质量特性（色、香、味、形、质）的分析称为分析型感官评定。
（2）以物品的特性来获知人的特性或感受嗜好型：对食品感官质量特性的分析。
它以食品为工具，来测定人的感官特性。
食品感官评定的一般程序：项目目标的确定——实验目标的确定——样品的筛选——实验设计——实验的实施——分析数据——解释结果2. 为什么要发展感官评价？传统意义上的感官评价（感官鉴别）的弊端：（1）由鉴评专家担任鉴评员，人数少，不易召集。
（2）每个人的感觉灵敏度、嗜好和评判标准有差异。
（3）受生理、外界环境条件的影响。
（4）受人主观因素的影响（感情倾向和利益冲突）。
积累的某一方面的专家的评价结果；同时引入了生理学、心理学和统计学方面的研究成果，有效避免传统意义上的感官分析中存在的各种缺陷。
※为什么需要食品感官分析？■产品的接受性是产品市场成功的首要条件；■没有任何仪器能够完全替代人类感官；■感官品评渗透在企业运行的各个环节；■必须从简单的品评走向科学的品评■品牌规模化与市场激烈竞争，感官品质需求的激变，带来食品科学与工程的永恒挑战3.学科的历史演变感官评定的起源很久远。
食品感官评定
5.食品感官品评时应注意事项有哪些?答：（1）吸烟对人的嗅觉有影响。
因而在进行感官检测前1小时，检测人员不可吸烟。
（2）感冒患者不能参加感官检测。
（3）距检测开始30分钟前，不得食用浓香食物、甜酸饮料、吮食糖果、咀嚼口香糖、饮酒等。
（4）检验人员在进行检验当日，不可使用有强烈气味的化妆品(洗脸液、发乳、雪花膏、香水、香皂)，工作服不应有异味。
在强气味工作室工作的人员，尤其应洗澡更衣后才可进入检测室。
（5）检测人员在感官检测前，其身体不应处于过度紧张、劳累、激动、兴奋状态。
任何异常心理状态，都会对人的感官反应产生影响。
（6）感官检测过程中要避免外来因素干扰，比如噪音、异味，与其他人员交谈、接听电话等。
1.食品质量感官检验的三大方法：（差别检验），（差异标度和分类检验），（分析或描述性检验）2.两点差异检验法中0.1%，1%，5%三种显著水平各最少需要（10），（7），（7）名评价员3.二点检验法和三点检验法各自的准确率为（1/2），（1/3）1.A，非A检验法特别适用于评价具有不同外观或后味样品的差别检验，也适用于成品检验（错）2.有两个样品相同，第三个样品不用的检验是一﹑二点检验（错）影响感官评定的心理因素：①期望误差；②习惯误差；③刺激误差；④逻辑误差；⑤光圈效应；⑥呈送样品的顺序；⑦相互抑制；⑧缺少主动；⑨极端与中庸7、感官评定的意义：（1）是人类动物择食的最基本方法。
（2）是市场调查、产品研发的主要手段。
（3）可及时、准确地鉴别出异常食品，便于及时早处理。
（4）由于其灵敏度较高，方法简便实用，在国外已得到广泛应用。
（5）是理化检验、微生物的补充手段。
P74 选择试验法特点1．试验简单易懂，不复杂，技术要求低。
2．不适用于一些味道很浓或延缓时间较长的样品，这种方法在做品尝时，要特别强调漱口，在做第二试验之前，都必须彻底地洗漱口腔，不得有残留物和残留味的存在。
3．对评定员没有硬性规定要求必须经过培训，一般在5 人以上，多则100 人以上。
第二章感官评定条件的控制
感官评定试验室内样品制备区的工作人员(实 验员)应是经过适当训练，具有常规化学实验 室工作能力，熟悉食品感官评定有关要求和规 定的人员。
工作人员最好是专职固定的。未经训练的临时 人员不适合作样品制备区的工作，因为感官评 定试验室各项条件的控制和精确的样品制备对 试验成功与否起决定性因素，否则试验终将失 去作用。
食品感官评定
一、食品感官评定室的设置
食品感官评定室由两个基本部分组成：试验 区和样品制备区。
试验区是感官鉴评人员进行感官试验的场所， 通常由多个隔开的评定小间构成。鉴评小间面 积很小（0.9m×0.9m），只能容纳一名感官鉴 评人员在内独自进行感官评定试验。鉴评小间 内带有供鉴评人员使用的工作台和座椅，工作 台上应配备漱口用的清水和吐液用的容器，最 好配备固定的水龙头和漱口池。
这是感官评定试验样品制备中最重要的因素。 所谓均一性就是指制备的样品除所要评价的特 性外，其它特性应完全相同。样品在其它感官 质量上的差别会造成对所要评价特性的影响， 甚至会使评定结果完全失去意义。在样品制备 中要达到均一的目的，除精心选择适当的制备 方式以减少出现特性差别的机会外，还应选择 一定的方法以掩盖样品间的某些明显的差别。 对不希望出现差别的特性，采用不同方法消除 样品间该特性上的差别。
食品感官评定
影响因素
感官评定室：评定室的环境、灯光、室
内空气、样品制备场所、入口和出口 样品：所使用的器具，样品筛选、制备、 记数、编号及提供的方式 感官鉴评员：感官鉴评员评定被测样品 时所使用的方法步骤
食品感官评定
食品感官评定
第一节 感官评定环境的控制
环境条件对食品感官评定的影响体现 在两个方面，即对鉴评人员心理和生理上 的影响以及对样品品质的影响。 感官评定环境条件的控制从如何创造 最能发挥感官作用的氛围和减少对评析人 员的干扰和对样品质量的影响着手。
食品感官评价
随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡, 人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是对食品质量的需求越来越高[ 1] 。
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上, 通过感官指标来鉴别食品的良莠和真伪, 不仅简便易行, 而且灵敏度高, 直观而实用, 它可以及时准确地判定出食品有无异常现象的发生, 还能够检验出其他检验手段无法判断的特殊性污染或食品感官性状的微量变化, 某些项目的检测灵敏度甚至超过仪器分析方法。
如鉴别进口白兰地、葡萄酒等酒类的真伪。
感官分析方法直观、手段简便、实用性强, 目前已被各国检验机构普遍承认和采用[ 2] 。
1 感官分析的定义感官分析是利用科学客观的方法, 借助人类的感觉器官( 听觉、嗅觉、味觉、视觉) 对食品的感官性质进行评定、换起、测定、分析、解释, 并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科, 对食品进行定性、定量的测量与分析, 了解人们对这些产品的感受或喜欢程度, 并测知产品本身质量的特性[ 3] 。
2 食品的感官特性食品作为客观存在的事物, 通过人们的感觉器官对它进行综合性的分析评定, 再把各类食品特有的各自性状分别综合归纳后, 给人们留下深刻的固定印象, 即是所谓的食品感官特性。
食品感官特性主要指食品的外观、质地、基本味、气味、化学性感官因素、口感、后味等特性。
21 1 基本味甜、酸、苦、咸为四种基本味觉, 其它还有鲜、涩、碱、凉、辣、金属味等。
物质必须呈溶解形式才有可能产生味觉。
舌头上的味蕾是味觉的感受器, 一般味觉在舌尖部, 两边敏感, 中间和舌根部较为迟钝。
21 2 气味气味是指能够引起嗅觉反应的物质。
由于气味没有确切定义, 而且很难定量测定, 所以气味分类比较混乱。
两种典型的气味分类法。
二种典型的气味分类法,索额底梅克氏分析法舒茨氏分类法气味类别实例气味类别实例芳香味樟脑、柠檬芳香味水扬酸甲酯香脂味香草羊脂味乙硫醇刺激辣味洋葱醚味1-丙醇羊脂味奶酪甜味香草恶臭味粪便油腻味丁酸腐臭味某些茄属植物气味、焦糊味、愈疮木酚、庚醇、醚味水果味、醋酸金属味已醇、焦糊味苯酚辛辣味苯甲醛21 3 化学性感官因素化学性感官因素口腔内之触觉神经所察觉到的感觉, 种类有温度( 热、冻) 和化学( 辣、凉、刺、涩) 。
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问题要点； （3）面谈的气氛要轻松融合、不能严肃紧张； （4）应认真记录面谈内容； （5）面谈中提出的问题应遵循一定的逻辑性，避免随意
发问。
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24Leabharlann 252627
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（二）候选评定人员的要求
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2、感官灵敏度的测试
2.1 匹配检验 用来评判评价员区别或者描述几种不同物质（强度都在阈值
以上）的能力。试验方法是给候选者第一组样品，约4~6 个 样品，并让他们熟悉这些样品。然后再给他们第二组样品， 约8~10 个，让候选者从第二组样品中挑选出和第一组相似或 者相同的样品。以下实例是做匹配试验常用的样品或问卷。 匹配正确率低于75%和气味的对应物选择正确率低于60%的候 选人将不能参加试验。
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筛选试验
包括基本识别试验（基本味和气味识别试验） 差异分辨试验（三点试验和排序试验等） 描述能力试验（气味描述试验和质地描述试验）
有时根据需要也会设计一系列试验来多次筛选人员， 或将初步选定的人员分组进行相互比较性质的试验。
有些情况下也可以将筛选试验和训练内容结合起来， 在筛选的同时进行人员训练。
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2、消费者型
食品感官评定人员中代表性最广泛的一类。通常由各 个阶层的食品消费者的代表组成。
与专家型感官评定人员相反，消费者型感官评定人员仅 从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受所试验的 产品，及喜爱和接受的程度。
这类人员不对产品的具体属性或属性间的差别作出评价。 适合于嗜好型感官评定。
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3、无经验型 一类只对产品的喜爱和接受程度进行评 价的感官评定人员，但这类人员不及消费 型代表性强。 一般是在实验室小范围内进行感官评
都会影响感官评定结果。 另外诸如职业、教育程度、工作经历、感官评定经
验等因素也应充分考虑。
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（三）筛选
食品感官评定人员的筛选工作在初步确定感官评定候选 人后进行。
筛选指通过一定的筛选试验方法观察候选人员是否具有 感官评定能力。
普通的感官分辨能力(检出力和识别力) 分辨和再现试验结果的能力(记忆力或稳定性) 感觉描述的准确性(表现力) 适当的感官评定人员行为（合作性、主动性和准时性等）
第 3章
食品感官评定的条件
1
2
食品感官评价的条件
食品感官评价是以人的感觉为基础，通过感官评价食品 的各种属性后，在经统计分析而获得客观结果的实验方法。 其受客观条件和主观条件的影响
3
客观条件：外部环境条件和样品的制备 主观条件：感官评价人员的基本条件和素质
三个必备要素：外部环境条件、参与试验的鉴评员、样品 制备
的方式获得相关信息。 调查问卷的设计一般要满足以下要求： （1）问卷能提供尽量多的信息； （2）应能满足组织者的需求； （3）应能初步识别合格与不合格人选； （4）问卷应能通俗易懂、容易理解； （5) 问卷应容易回答
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面谈时，应注意如下几个方面： （1）感官评定组织者应具有专业的感官分析知识和丰富
定。由与所试产品有关人员组成，无须
经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮 流参加感官评定试验。
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4、有经验型
通过感官评定人员筛选试验并具有一定分辨差别能力的 感官评定试验人员，他们可专职从事差别类试验， 但是要经常参与有关的差 别试验，以保持分辨差别 的能 力。
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5、训练型
从有经验型感官评定人员中经过进一步筛选和 训练而获得的感官评定人员。 通常他们都具有描述产品感官品质特性及特性 差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价。
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通常建立在感官试验室基础上的感官评定 员组织都不包括专家型和消费者型，只考 虑其它三类人员： 无经验型、有经验型 、训练型
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二、感官评定人员的筛选
感官试验室内参加感官评定试验的人员大多数都要经筛选程序 确定。
挑选候选人员（初选） 筛选程序
在候选人员中通过特定试验手段筛选（筛选）
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（一）初选的方法和程序 感官评定试验组织者可以通过发放问卷或面谈
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食品感官评价的程序
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1 Chapter 第一章节
感官评定人 员
7
一、感官评定人员的类型
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04
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1、专家型
层次最高 、专门从事产品质量控制、评估产品特 定属性与记忆中该属性标准之间的差别和评选优质产 品等工作。
数量最少且不容易培养。品酒师、品茶师等属于这 一类人员。他们不仅需要积累多年专业工作经验和感 官评定经历，而且在特性感觉上具有一定的天赋，在 特征表述上具有突出的能力。
只有在控制得当的外部环境条件中，经过精细制备所试样 品和参与试验的鉴评员的密切配合，才能取得可靠且重现 性强的客观鉴评结果
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食品感官评价的规则与程序
1.食品感官评价的规则 《感官分析方法总论》（GB/T 10220-2012) 《感官分析术语》（GB/T 10221-2012) GB/T 23470.1-2009 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 GB/T 23470.2-2009 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
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1、感官功能的测试（以基本味道识别能力的测定为例） 制备四种基本味道的储备液，然后分别按几何系列或算术系 列制备稀释溶液。
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将几何系列或算术系列稀释溶液分别放置在 已编号的容 器内，每种味道的溶液分别置于1-3个容器中，另有一容器 盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约15ml溶液，品尝后 按下表填写 。
差别试验重点要求参加试验者的分辨能力。 描述性试验重点要求感官评定人员叙述和定义出产品 的各种特性，因此，对于这类试验需要良好的语言表达能力 。
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（4）准时性 按时出席
（5）对试样的态度 对待所有试验样品必须具有客观地态度。
（6）无不良嗜好 长期抽烟、酗酒将降低感官的灵敏度。 有些嗜好是地域性的 ；有些嗜好有民族宗教习性，
（1）兴趣 兴趣是挑选候选人员的前提条件。
（2）健康状况 评定人员要求身体健康、感觉正常、无过
敏症和服用影响感官灵敏度药物史，无明显个人 气味，戴假牙，色缺陷、光缺陷、敏锐缺陷、失 嗅、味盲者、感官疲劳者不能进行感官评定。
另外，心理健康也很重要。
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（3）表达能力
感官评定试验所需的语言表达及叙述能 力与实验方法相关。