园艺产品的主要贮藏方法与原理
例: 有一贮藏库, 温度为10℃, 应用镜面冷却式露点计 测得的露点为8℃, 求相对湿度
10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压 查饱和曲线得知, 8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa 10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa 所求的RH=93.75%
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同) ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装. ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸 湿.
隔热层
➢ 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结构 内敷设一层隔热材料。
➢ 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸水 后导热系数往往增大。
➢ 导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 面积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其 倒数为热阻。
➢ 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷库表面 积以及内外温差有关。
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它辅 助部件等。
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
二、 湿度对贮藏的影响
2、二氧化碳浓度的调控
➢ 二氧化碳浓度的增加: 通过园艺产品呼吸自然增加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。
➢ 二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通 风换气。
➢ 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。
➢ 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性 炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二 氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中 脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
干湿球温度计
➢ 工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温 度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这 种温度差越大.
不快指数算法：
（干球度数+湿球度数）×0.72+40.6
例如：
（20度 + 15度）×0.72+40.6=65.8
（干球 湿球）
（不快指数）
➢ 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要 消耗大量水, 燃料, 能源。
➢ 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前 应用最为广泛。
➢ 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮 气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降 低产品质量。
➢ 不同园艺产品的最适氧浓度不同。
2、CO2对贮藏的影响
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯
防潮层
➢ 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。
➢ 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。
➢ 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。
➢ 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过或 嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可导致 隔热层受潮。
例: 有一贮藏库, 干球温度为25℃, 湿球温度为18℃, 求相对湿度
镜面冷却式露点计
镜面冷却式露点计
工作原理:
➢通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度 和信赖性的测定方式. ➢冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减 弱,平衡被破坏. ➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
➢(1)加重过高CO2导致的生理病害等; ➢(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条 件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏 感的猕猴桃等例外; ➢(3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术
2、相对湿度的测定
➢ 干湿球湿度计 ➢ 镜面冷却式露点计测定法 ➢ 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气 相对湿度或含湿量。
➢干球温度计是一支普通的温度计，当空气
流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称
干球温度； ➢而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液 芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的
温度，这个温度值称湿球温度，用tw表示。
2 、冷库组成和设计
➢ 冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅助 用房和生活辅助用房等。 ➢ 选址原则:
(1)接近产地或销地; (2)交通便利, 留有一定发展空间; (3)水源电源及周边卫生状况良好 ➢ 设计原则
3、冷库围护结构
➢ 围护结构的坚固性 ➢ 围护结构的隔热性 ➢ 围护结构的防潮性 ➢ 围护结构的防火性 ➢ 防止”冷桥”形成
3、乙烯对贮藏的影响
➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去 除乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用
4 、其它气体对贮藏的影响
➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括:
的作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果 实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 ➢ 过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降低产品质 量, 同时易导致高CO2生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材117页)。 ➢ 不同园艺产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓 度也不同。 ➢ 不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
表 1 几种果实 Q10 与不同温度范围的关系（Haller 等，1931）
种类
品种
0~10℃
11~21℃
草莓
哈瓦多 17
3.45
2.10
桃
加尔曼
3.05
2.95
阿尔巴特
4.10
3.15
柠檬
尤力克
3.95
1.70
葡萄柚
佛罗里达实生种
3.35
2.00
2 、贮期最适温度
3、采后处理的高温伤害
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防潮层外置法 和内置法两种。
4、冷库致冷系统
➢ 致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强,
价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐 蚀管道, 后者无毒，安全，但致冷能力弱, 价格较高, 会破坏O3。
on rear panel
O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch Sample inject in
To Analyser
4、气体混和技术
➢ 气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压 力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 ➢ 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用 时再释放。
➢ 预冷 ➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温 度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波 动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品 表面凝结。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪
用30% KOH吸收 CO2
用30%焦性没食子 酸和30% KOH混 和液吸收O2
焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时 吸收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
Flow meter 10-100 ml/min Carrier gas pressure adjust
第五章 园艺产品的主要贮藏方法 及其原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
一、温度对贮藏的影响
1、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响 ➢ 贮藏最适温 ➢ 采后处理的高温伤害 ➢ 贮藏冷害
温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
➢ 随温度上升, 呼吸加快
➢ 随温度上升, 蒸腾失水加快 ➢ 随温度上升, 成熟衰老加快 ➢ 随温度上升, 贮藏病害加重 ➢ 随温度上升, 贮藏期缩短 ➢ 过高或过低温度会造成伤害
2、常温贮藏的管理
➢ 温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通 过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅
➢ 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它 贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿 度, 通过喷水等措施增加湿度
➢ 气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积 累
5、乙烯的去除技术
➢ 降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 ➢ 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰 酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化 氧化法。 ➢ 物理去除法: 活性炭吸附法。 ➢ 乙烯含量测定: GC
第三节 贮藏方法
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园艺产品
一、名词解释1、半成品保藏：对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。
一般是利用食盐、SO2、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，进行保藏。
（49）2、果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。
分为自然干燥和人工干燥。
（132）3、果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
加工过程使食糖渗入组织内部，从而降低水分活度，提高渗透压，可有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到长期保藏不坏的目的。
（164）4、果蔬罐藏：是将经过预处理的食品装入包装容器中，经过密封、杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物并使酶失活，从而实现在室温下长期保存的保藏方法。
（53）5、内部扩散控制：在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。
这种现象称为内部扩散控制。
6、表面汽化控制：在恒速干燥阶段，物料内部还存在大量水分，物料表面为水分所饱和，水分的内部扩散速度大于表面汽化速度，这时表面汽化速度制约着干燥过程。
这种现象称为表面汽化控制。
7、食品败坏：是产品变质、变味、生霉、败坏、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酸等现象的统称。
败坏后的产品改变了原有的性质和状态，不宜或不能食用。
（27）8、水分活度：指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比，也就是指溶液中能够自由运动的水分子与纯水中的自由水分子之比。
可近似的表示为食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。
其计算公式如下：A W =P /P 0 =ERH/100（133）9、杀菌：是指用物理或化学手段，杀死食品中有害微生物的工艺操作，包括杀死微生物营养体和部分芽孢。
（57）11、非酶褐变：在没有酶参与的情况下出现的褐变。
在果蔬干制和干制品的贮藏过程中均可发生。
园艺产品贮藏案例分析
加强通风。 中期：12月-2月上中旬，以保温保湿为主；
后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。
湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸 潮。若库内湿度不足可洒水补湿。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
贮藏方式与管理措施
留树贮藏
柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三： 1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件 • 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
果实贮前处理
1）防腐处理： 国内：常用 2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、 防腐、 保鲜作用。 应在果实采后3d内进行， 以当天处 理效果最佳。
常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉 美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌 唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。 灵 (噻苯咪唑)、 邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，
(汁胞)失水干缩（木质化或粒 化），果肉淡而无汁； 甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出， 果皮变厚，囊瓣与果皮分离， 易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞 失水，食之如败絮。
宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
枯水病(Citrus Mal secco)
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）； 外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素： 1）湿度； 防治措施： 1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果； 2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果； 2）涂膜、薄膜包装
后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。
湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸 潮。若库内湿度不足可洒水补湿。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
贮藏方式与管理措施
留树贮藏
柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三： 1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件 • 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
果实贮前处理
1）防腐处理： 国内：常用 2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、 防腐、 保鲜作用。 应在果实采后3d内进行， 以当天处 理效果最佳。
常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉 美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌 唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。 灵 (噻苯咪唑)、 邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，
(汁胞)失水干缩（木质化或粒 化），果肉淡而无汁； 甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出， 果皮变厚，囊瓣与果皮分离， 易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞 失水，食之如败絮。
宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
枯水病(Citrus Mal secco)
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）； 外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素： 1）湿度； 防治措施： 1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果； 2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果； 2）涂膜、薄膜包装
园艺产品贮藏技术方法
包装技术
选择适当的包装方式，以隔绝空气和湿气，保护园艺产品的质量和新鲜度。
1
塑料袋
常用的屏障包装材料，能够有效隔离园艺产品和外界环境。
2
泡沫箱
提供保护性的环保包装盒，可避免园艺产品在适用于轻质园艺产品的打包和运输。
冷藏仓库
步入式冷藏库
它提供专业的冷藏环境，适用 于大规模园艺产品贮藏和分销。
它为商业营运提供大容量的冷 藏空间，适用于餐饮业和超市 等行业。
冷冻技术
通过将园艺产品置于极低温的环境中，快速冷冻和长期贮藏，以保持产品的营养和质量。
冷冻冰箱
家用冰箱通常具备冷冻功 能，适用于个人家庭冷冻 园艺产品。
冷冻仓库
园艺产品贮藏技术方法
今天，我们将介绍园艺产品贮藏技术方法的概述，包括冷藏技术、冷冻技术、 真空包装技术、深加工和腌制、化学保鲜和生物保鲜技术，以及包装技术。
冷藏技术
利用低温环境进行贮藏，延缓园艺产品的衰老和腐败，确保产品的新鲜和品质。
家用冰箱
它为个人家庭提供便捷的冷藏 方式，适用于小规模园艺产品 贮藏。
罐头果蔬
通过高温处理和密封，制成耐 储藏且口感好的果蔬罐头。
化学保鲜和生物保鲜技术
利用化学品和微生物抑制剂延缓园艺产品的衰老和腐败，延长产品的保鲜期。
1 抗氧化剂
添加抗氧化剂，抑制园艺产品的氧化反应，延缓褐变和品质下降。
2 保鲜剂
使用抑菌剂和抑菌剂保持园艺产品的新鲜和细胞健康。
3 生物保鲜剂
利用益生菌和益生菌处理园艺产品，抑制有害微生物的生长。
用于冷冻大批量的园艺产 品，提供长期冷冻和储存 的环境。
速冻设备
商业使用的速冻设备可迅 速将园艺产品冷冻低温， 以应对快速需求。
主要园艺产品贮藏技术
• 对产品及时预冷，为果品贮藏打下良好基础。既要 达到预冷目的又要防止冷害。
• 预冷方式多采用风冷，风冷过程易造成水分损失， 应加强控制。
（4）贮藏库消毒
• 产品入库前对库房进行整理、清扫，并进行消毒处 理。
• 消毒方式： 1）硫磺熏蒸 2）福尔马林喷洒 3）漂白粉溶液喷洒
（5）贮藏与管理
①冷藏库贮藏
②气调贮藏
• 气调库贮藏 • 塑料薄膜帐气调贮藏
气调库贮藏：
• 气调库具有制冷、调控气体、调控气压、测控温、 湿度等设施，是大规模贮藏苹果、梨的最佳方式。
• 贮藏时间长，效果好；设备成本高，操作管理技术 复杂。
塑料薄膜气调贮藏
• 大帐法：在冷库内用塑料薄膜帐贮藏，薄膜帐由五 个面的帐顶和一块大于底面积的塑料帐底组成。设 有充气口、抽气口和取样袖口。
（5）贮藏与管理
贮藏方式有通风库、机械冷藏库、气调贮藏和辐射贮藏。
①通风库贮藏 用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果,晾干后装筐, 通风库内 贮藏。每隔8小时开紫外线灯半个小时。 在夜晚或凌晨通风，排出湿热空气和乙烯等有害气体， 引入冷空气降低库温。采用此法贮藏160d后，果实新鲜， 色香味俱佳。
②冷藏库贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术
本章内容
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术
第一节 落叶果树果品贮藏技术
落叶果树种类较多，主要为北方栽培。
板 栗
一、贮藏特性
• 要搞好落叶果树果品的贮藏保鲜，必须要了解果实 固有的贮藏特性，选择耐贮藏的品种，才能搞好贮 藏。
入库摆放注意三点：一要利于库内空气流通，否则 会造成库温不均，影响贮藏。二要便于管理；三要 注意产品的摆放高度。不同品种分库存放，利于管 理和防止串味。
• 预冷方式多采用风冷，风冷过程易造成水分损失， 应加强控制。
（4）贮藏库消毒
• 产品入库前对库房进行整理、清扫，并进行消毒处 理。
• 消毒方式： 1）硫磺熏蒸 2）福尔马林喷洒 3）漂白粉溶液喷洒
（5）贮藏与管理
①冷藏库贮藏
②气调贮藏
• 气调库贮藏 • 塑料薄膜帐气调贮藏
气调库贮藏：
• 气调库具有制冷、调控气体、调控气压、测控温、 湿度等设施，是大规模贮藏苹果、梨的最佳方式。
• 贮藏时间长，效果好；设备成本高，操作管理技术 复杂。
塑料薄膜气调贮藏
• 大帐法：在冷库内用塑料薄膜帐贮藏，薄膜帐由五 个面的帐顶和一块大于底面积的塑料帐底组成。设 有充气口、抽气口和取样袖口。
（5）贮藏与管理
贮藏方式有通风库、机械冷藏库、气调贮藏和辐射贮藏。
①通风库贮藏 用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果,晾干后装筐, 通风库内 贮藏。每隔8小时开紫外线灯半个小时。 在夜晚或凌晨通风，排出湿热空气和乙烯等有害气体， 引入冷空气降低库温。采用此法贮藏160d后，果实新鲜， 色香味俱佳。
②冷藏库贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术
本章内容
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术
第一节 落叶果树果品贮藏技术
落叶果树种类较多，主要为北方栽培。
板 栗
一、贮藏特性
• 要搞好落叶果树果品的贮藏保鲜，必须要了解果实 固有的贮藏特性，选择耐贮藏的品种，才能搞好贮 藏。
入库摆放注意三点：一要利于库内空气流通，否则 会造成库温不均，影响贮藏。二要便于管理；三要 注意产品的摆放高度。不同品种分库存放，利于管 理和防止串味。
园艺产品贮运学第5章园艺产品的主要贮藏方法及其原理
防腐剂的使用。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
总结词
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
3.园艺产品贮藏方式及管理
3.1.4 其它贮藏方式 2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等 覆盖，晚上掀开覆盖物降温；
堆藏
3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆
盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚
沟(埋)藏
土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。
4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便
检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。
窑窖：
即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。 类型：按平面入地的深度分为：
半地下式：较暖地区采用 地 下 式：寒冷地区采用 按结构分为： 子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高 大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低 岩壁窑：山地因地制宜而建
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
窑窖内如何保湿增湿？
保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、 挂湿草帘等方式。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
3.1.1 沟坑式
通风库贮藏：
3.1.2 窑窖式 3.1.3 通风库贮藏 3.1.4 其它贮藏方式
指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设 备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气 温变化，以通风换气方式来维持库内较稳 定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来 维持和调节所需的贮藏温度的方式。
原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。
这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法， 其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家 庭普遍采用的贮藏方式。 主要介绍其贮藏方式和管理要点。
园艺产品贮藏的原理是什么
园艺产品贮藏的原理是什么园艺产品贮藏的原理可以归纳为以下几个方面：控制温度、湿度和气体浓度、延缓衰老和减少呼吸作用、防止虫害和病害、保持色泽和营养价值。
首先，温度是影响园艺产品贮藏的重要因素。
低温可以减缓果实的呼吸作用和生理代谢速率，延缓果实的衰老过程。
一般而言，大部分园艺产品的贮藏温度为0-20摄氏度。
低温贮藏可以改变果实的生理活性物质含量和代谢方式，延长园艺产品的保鲜期和保持食品品质。
对于一些适合低温贮藏的水果，如苹果和梨等，可通过控制温度来实现长期贮藏；而对于一些不耐寒的水果和蔬菜，如香蕉和黄瓜等，需要保持在较高的温度下进行贮藏。
其次，湿度也是园艺产品贮藏的重要因素之一。
适宜的湿度可以防止园艺产品的脱水和干燥，保持果实的鲜嫩和质量。
不同的水果和蔬菜对湿度的要求也有所不同，如草莓和葡萄等喜欢高湿度环境，而西瓜和甜瓜等则要求较低的湿度。
湿度通过控制贮藏环境中的水分含量的方法来进行调控，可以使用湿度控制器、湿度传感器等设备来实现。
另外，气体浓度在园艺产品贮藏中也起着重要的作用。
果实的呼吸作用会产生二氧化碳和水分，而过高的二氧化碳浓度和过高的水分含量会导致果实腐烂和品质下降。
因此，贮藏环境中的气体浓度需要进行控制，通常会使用通风设备或气体吸收装置等来实现。
此外，一些果实贮藏过程中还会产生乙烯等成熟激素，过高的乙烯浓度会促进果实的衰老和腐烂，因此需要进行乙烯的控制，通常会使用乙烯吸收装置等设备来实现。
另一个重要的原理是延缓果实衰老和减少呼吸作用。
果实在贮藏过程中不可避免地会经历衰老过程，衰老会导致果实的品质下降和腐烂。
因此，通过控制贮藏环境的温度、湿度和气体浓度等参数，可以延缓果实的衰老过程，减少果实的呼吸作用，从而延长果实的保鲜期和保持其新鲜度。
此外，防止虫害和病害也是园艺产品贮藏的重要原理之一。
园艺产品在贮藏过程中容易遭受各种昆虫和病原菌的侵害，导致果实腐烂和质量下降。
因此，在贮藏过程中需要采取一系列措施，如选择无虫害和病害的果实、做好贮藏容器的密封和消毒等，以防止虫害和病害的发生。
园艺产品的贮藏方式
适用范围
冷藏贮藏适用于大部分的 园艺产品，特别是那些容 易腐烂和失水的产品，如 草莓、葡萄、菠菜等。
注意事项
冷藏贮藏需要注意控制温 度和湿度，避免产品冻害 和结霜。
气调贮藏
定义
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气 等，来延长园艺产品的保鲜期和贮藏 期。
适用范围
注意事项
气调贮藏需要注意控制气体的比例和 循环，避免产品出现生理失调和品质 下降。
气调贮藏适用于一些高呼吸强度的园 艺产品，如某些类型的蔬菜和花卉等。
03
不同园艺产品的贮藏特性与 要点
水果的贮藏特性与要点
控制温度
适宜的低温可以延长水果的贮 藏期，并保持其品质。
通风
良好的通风可以保持贮藏环境 空气新鲜，减少病原菌的滋生。
04
园艺产品贮藏的注意事项与 建议
选择合适的贮藏方式
根据园艺产品的种类和特性选择合适 的贮藏方式，如冷藏、干燥、真空包 装等。
对于易干燥的园艺产品，应选择干燥 贮藏方式，以保持产品的新鲜度和品 质。
对于易腐烂的园艺产品，应选择低温 贮藏方式，以延缓产品腐烂变质。
控制贮藏环境条件
保持贮藏环境的清洁卫生，防 止病虫害和细菌的滋生。
对于贮藏过程中出现的不正常 情况，应及时分析原因并采取 相应的处理措施，以保持贮藏 产品的品质和安全。
05
案例分享：成功的园艺产品 贮藏经验
某果园的水果贮藏经验
水果贮藏
该果园采用冷库和气调库两种 方式贮藏水果，有效延长了水
果的保鲜期，减少了损耗。
温度控制
果园在冷库中严格控制温度， 确保水果处于适宜的低温环境 ，抑制微生物的生长。
水果的贮藏特性
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响