各种园艺产品的贮藏说明PPT(87张)
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
不同类型大白菜
抱头型白菜
圆筒型白菜
花心型白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐 贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮 型品种介于前两者之间。
➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。 大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成 大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐 烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于 0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较 好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏 天可用井水冷却。
➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。
注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳 子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片 损伤和断裂。
➢ 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。
➢ 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗 根和叶上泥土，然后再装筐。
➢ 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在 筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊 在地上，第二日再装筐。
（三）、贮运技术
➢ 1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织 带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮 车运到批发市场或家里。远郊（20Km~30Km） 的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖 防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时 间为0.5~1hr。
2、预处理：
预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，则应 该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂。不利于糖的积累，会减少货架 期。
➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧化 碳会引起青菜中毒和伤害。
（二）、采收与预处理
➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个晴 天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公里内） 应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距批发市场 25公里左右）应在上午8~9点钟采收。拔出菜， 用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民应 在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采收， 加冰保温到次日上市场。春秋可在下午4~5点采 收。
（二）、采收与预处理
1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性
都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚 高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易 受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一般 以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应 选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起 植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修 菜。
➢ 2、低温贮运：青菜在2℃贮运比较好，青菜从外 叶到内叶，在2℃下的货架期从5天到40天。因此， 可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜 保留哪些叶片。
（四）、采后病害及其防治
➢ 细菌性软腐病 病原有两种，都属于欧氏杆菌属
（Erwinia aroideae）细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收、
搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微 生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以成为欧 氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗 力较差，但在0~2℃下也能活动为害。在温度和湿 度较高时，发病更严重。
防治方法
➢ 主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面 干燥，低温贮运。
二、大白菜
➢ 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山东、 河北一带，它是我国北方最重要的蔬菜之一。目 前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均 有较大的栽培面积。
一、青菜
➢ 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简称 白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方 叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一 个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。
➢ 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品 鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。
（一）、保鲜特性
➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温 (25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外叶就 会变黄萎蔫；
➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速 了青菜的腐烂。
➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏 中容易失水。
➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤 等几方面考虑。
1、贮运保鲜
各种园艺产品的贮藏
与采后有关的一些网站
第一节 蔬菜贮运保鲜技术
➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯
（一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治
蔬菜概况
➢ 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产量 占世界蔬菜总产量的42%。
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
不同类型大白菜
抱头型白菜
圆筒型白菜
花心型白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐 贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮 型品种介于前两者之间。
➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。 大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成 大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐 烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于 0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较 好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏 天可用井水冷却。
➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。
注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳 子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片 损伤和断裂。
➢ 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。
➢ 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗 根和叶上泥土，然后再装筐。
➢ 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在 筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊 在地上，第二日再装筐。
（三）、贮运技术
➢ 1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织 带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮 车运到批发市场或家里。远郊（20Km~30Km） 的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖 防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时 间为0.5~1hr。
2、预处理：
预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，则应 该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂。不利于糖的积累，会减少货架 期。
➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧化 碳会引起青菜中毒和伤害。
（二）、采收与预处理
➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个晴 天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公里内） 应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距批发市场 25公里左右）应在上午8~9点钟采收。拔出菜， 用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民应 在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采收， 加冰保温到次日上市场。春秋可在下午4~5点采 收。
（二）、采收与预处理
1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性
都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚 高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易 受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一般 以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应 选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起 植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修 菜。
➢ 2、低温贮运：青菜在2℃贮运比较好，青菜从外 叶到内叶，在2℃下的货架期从5天到40天。因此， 可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜 保留哪些叶片。
（四）、采后病害及其防治
➢ 细菌性软腐病 病原有两种，都属于欧氏杆菌属
（Erwinia aroideae）细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收、
搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微 生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以成为欧 氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗 力较差，但在0~2℃下也能活动为害。在温度和湿 度较高时，发病更严重。
防治方法
➢ 主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面 干燥，低温贮运。
二、大白菜
➢ 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山东、 河北一带，它是我国北方最重要的蔬菜之一。目 前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均 有较大的栽培面积。
一、青菜
➢ 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简称 白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方 叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一 个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。
➢ 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品 鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。
（一）、保鲜特性
➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温 (25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外叶就 会变黄萎蔫；
➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速 了青菜的腐烂。
➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏 中容易失水。
➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤 等几方面考虑。
1、贮运保鲜
各种园艺产品的贮藏
与采后有关的一些网站
第一节 蔬菜贮运保鲜技术
➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯
（一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治
蔬菜概况
➢ 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产量 占世界蔬菜总产量的42%。
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园艺产品贮藏与加工PPT
绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。 “当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
加工的目的：
• 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制
• 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
学习目的
掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的 基础知识、基本理论；
具备一定独立思考、分析和解决实际 生产问题的能力，提高其在园艺产品 贮藏加工方面的实践技能。
软饮料加工：
酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工
配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨 13024 万吨
2013年
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。 2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。 未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
内容提要
贮藏部分
园艺产品贮藏保鲜基础知识 园艺产品采后商品化处理及运 输 园艺产品贮藏方式 主要果品及蔬菜花卉的贮藏
各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)
（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。 采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品 质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不 能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。 北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜， 高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.4.5辣椒贮藏技术
采后处理
采收
• 采前5~7d停止灌水； • 夏季采摘一般应在晴天的早晨或傍
晚气温和菜温较低时进行； • 雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采。
采后处理
挑选
应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、 果面有光泽、健壮的绿熟果，剔除病、 虫、伤果，因为这些果极易腐烂并会传 染其他好果。
采后处理
库房消毒
一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法简 单易行，效果好。
贮藏方式
气调贮藏法
目前使用较多的为0.06 mm厚的聚乙烯小包装和0.1~0. 2mm厚的大中帐两 种简易气调贮藏方式。
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辣椒贮藏技术
目录
CONTENTS
1 贮藏特性 2 贮藏条件 3 采后处理 4 贮藏方式
PART 01
贮藏特性
贮藏特性
• 辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮 ，尖椒不耐贮。辣椒不同品种的耐贮性 差异很大。
• 作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采 购时，一定要注意品种的选择。
PART 02
贮藏条件
硫磺的用量(按库或窖体)为 10g/m3 ,将硫磺与干锯末、刨花混匀， 放在干燥的砖头上点燃，立即关闭门窗 或窖口，24h后充分通风。
PART 04
贮藏方式
贮藏方式
窖藏法
装筐贮藏
架贮法
散堆贮藏法
贮藏方式
窖法
通常贮藏窖在白天不放风，夜间放 风，保持窖温8~9℃，前期每7~10d检 查一次，发现烂果及时处理，后期可 15d检查一次，发现覆盖的稻草或麦秸 太干要及时更换。
贮藏条件
• 贮藏适温9～12℃。 • 适宜相对湿度90%～95%。 • 气体指标：O2浓度2%～7%，
CO21%～2%。
PART 03
园艺产品贮藏与加工技术课件
子油、葡萄糖及其他化合物，苦味消失。
➢茄碱苷：又名龙葵苷，主要存在茄科植物中，马铃薯块茎
较多，主要集中在薯皮和萌发的芽眼部位，有毒，发绿和 发芽的马铃薯要将皮部和芽眼去掉方可食用。
➢柚皮苷和橙皮苷：主要存在于柑橘类果实中，尤以白皮层、
种子、囊衣和轴心部分最多。
六、辣味物质
➢适度的辣味具有增进食欲，促进消化液分泌的功效。 ➢分为热辣、辛辣和其他辣味。
➢（4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后，损失较大。
冷藏运输率1 0 % 作业（美国、日本达到了8 0 % - 9 0 % 。）
3、贮藏发展趋势
➢（1 ）冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 ➢（2）产地贮藏将继续扩大和发展 ➢（3）塑料薄膜保鲜将继续推广普及 ➢（4）冷链流通业务将逐步发展 ➢（5）产贮销一体化模式将逐步建立 ➢（6 ）贮藏基础理论及高新技术将加强
二、风味物质
构成果蔬品质的主要因素之一，主要有香、甜、酸、苦、 辣、涩、鲜等。
1、香味物质
➢主要由醇、酯、醛、酮和萜类等挥发性化合物组成，也有
人称为精油。
➢多在成熟的时候合成，完熟时最多，风味最佳；大多不稳
定，易挥发与分解。
2、甜味物质
➢蔗糖、葡萄糖、果糖是主要的糖类物质。 ➢水果的含糖量： 7 % - 1 8 % ， 蔬菜： 5 % 以下。 ➢果蔬的甜度与含糖量及糖种类、糖酸比有关。
易破坏，但在有氧、有光条件下常脱色；
➢完整的果蔬细胞中类胡萝卜素较稳定，遭受病虫害或破坏
时，易氧化脱色，故在运输过程中，要注意遮光、隔氧。
3、花青素
➢溶于水，呈现红、蓝、紫色。花青素随p H 值而变化，呈现
酸红、中紫、碱蓝的趋势。
➢光照有利于花青素的合成，山地、高原地区果品着色要优
➢茄碱苷：又名龙葵苷，主要存在茄科植物中，马铃薯块茎
较多，主要集中在薯皮和萌发的芽眼部位，有毒，发绿和 发芽的马铃薯要将皮部和芽眼去掉方可食用。
➢柚皮苷和橙皮苷：主要存在于柑橘类果实中，尤以白皮层、
种子、囊衣和轴心部分最多。
六、辣味物质
➢适度的辣味具有增进食欲，促进消化液分泌的功效。 ➢分为热辣、辛辣和其他辣味。
➢（4）缺少专业水平运输公司，运输工具落后，损失较大。
冷藏运输率1 0 % 作业（美国、日本达到了8 0 % - 9 0 % 。）
3、贮藏发展趋势
➢（1 ）冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 ➢（2）产地贮藏将继续扩大和发展 ➢（3）塑料薄膜保鲜将继续推广普及 ➢（4）冷链流通业务将逐步发展 ➢（5）产贮销一体化模式将逐步建立 ➢（6 ）贮藏基础理论及高新技术将加强
二、风味物质
构成果蔬品质的主要因素之一，主要有香、甜、酸、苦、 辣、涩、鲜等。
1、香味物质
➢主要由醇、酯、醛、酮和萜类等挥发性化合物组成，也有
人称为精油。
➢多在成熟的时候合成，完熟时最多，风味最佳；大多不稳
定，易挥发与分解。
2、甜味物质
➢蔗糖、葡萄糖、果糖是主要的糖类物质。 ➢水果的含糖量： 7 % - 1 8 % ， 蔬菜： 5 % 以下。 ➢果蔬的甜度与含糖量及糖种类、糖酸比有关。
易破坏，但在有氧、有光条件下常脱色；
➢完整的果蔬细胞中类胡萝卜素较稳定，遭受病虫害或破坏
时，易氧化脱色，故在运输过程中，要注意遮光、隔氧。
3、花青素
➢溶于水，呈现红、蓝、紫色。花青素随p H 值而变化，呈现
酸红、中紫、碱蓝的趋势。
➢光照有利于花青素的合成，山地、高原地区果品着色要优
园艺产品贮藏加工学PPT
园艺产品贮藏加工学PPT1. 引言园艺产品贮藏加工学是园艺学的一个重要分支，主要研究园艺产品在贮藏和加工过程中的处理和保鲜技术。
通过合理的贮藏和加工，可以延长园艺产品的保鲜期，增加其附加值，提高经济效益。
本文将介绍园艺产品贮藏加工学的基本概念、原理和常用技术。
2. 园艺产品贮藏技术2.1 冷藏技术冷藏是一种常用的园艺产品贮藏技术，通过降低产品温度来减缓物质代谢速率，延长产品的保鲜期。
冷藏技术可以分为低温冷藏和冷藏保存两种方式。
低温冷藏适用于耐低温的产品，如蔬菜、水果等；冷藏保存适用于一些对低温敏感的产品，如花卉、香料等。
冷藏技术在园艺产品贮藏过程中比较常用，具有技术成熟、操作简便等优点。
2.2 冷冻技术冷冻是一种将园艺产品降至低于冰点的温度进行贮藏的技术。
冷冻技术主要通过降低产品温度来减缓物质代谢速率，达到延长保鲜期的效果。
冷冻技术适用于耐冷的果蔬产品，如冷冻蔬菜、冷冻水果等。
冷冻技术可以有效地保持园艺产品的品质和营养成分，是一种广泛应用的园艺产品贮藏技术。
2.3 真空包装技术真空包装技术是一种将园艺产品放入真空包装袋中，排除其中的氧气，降低氧浓度，从而抑制产品的氧化、腐败等反应的技术。
真空包装技术适用于一些易氧化、易变质的产品，如新鲜切块的水果、蔬菜等。
真空包装技术可以减少氧气的接触，延长产品的保鲜期，保持产品的口感和色泽。
3. 园艺产品加工技术3.1 榨汁技术榨汁技术是一种将园艺产品压榨成汁液的技术。
榨汁技术适用于某些果蔬产品，如橙汁、苹果汁等。
榨汁技术可以将园艺产品的汁液与果肉分离，去除果皮和果核，提取出纯净的果汁。
榨汁技术可以提高果蔬产品的利用率和附加值，为消费者提供更方便的食品。
3.2 脱水技术脱水技术是一种将园艺产品中的水分去除的技术。
脱水技术适用于一些易腐败的产品，如干果、蔬菜干等。
脱水技术可以减少产品中的水分含量，降低水分活性，从而延长产品的保质期。
脱水技术可以保持产品的口感和营养成分，是一种常用的园艺产品加工技术。
园艺产品贮藏保鲜基础知识39页PPT
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
园艺产品贮藏加工PPT课件
各类观赏植物产品的 贮运综合保鲜技术
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
1) 香石竹
采后流通中的主要问题
– 很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快 – 在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎 – 茎叶无变化但花瓣却凋萎；
核心是乙烯的问题
1) 香石竹 香石竹采后问题
1) 香石竹
采后生理特性 –几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变 型切花，对乙烯反应极其敏感。花朵开放和衰老进程 是由香石竹本身产生的乙烯而调控的
1) 香石竹
贮藏技术 – 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之前， 要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对 湿度80%以上，光照1000Lx以上
1) 香石竹
运输技术 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理 一般采用干运方式 – 最好用 0.04 mm 左右的聚乙烯膜包装，通过花材自身 呼吸使氧气浓度降低到 3% - 5% ，二氧化碳浓度升高 至 5% - 15% 左右，达到自发气调的效果。包装袋内 必须放置乙烯吸收剂
CHENLI
5
6
切花——国内外贸易主导产品
苗木 其它 8% 4% 种球 12%
盆花 20%
切花 56%
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.4.6食用菌贮藏技术
表1 龙眼防腐处理的常用方法
类型 药剂浸果
气体熏蒸 中草药保鲜纸包装
药物处理方法 300~400倍噻菌灵(3~6℃冰水稀释)，浸果1 min 0.1%噻菌灵+0.1%异菌脲+0.02%GA3，浸果1 min 500mg/kg抑霉唑浸果1 min 1000mg/kg双胍盐浸果1min 1000mg/kg乙膦铝+1000 mg/kg加噻菌灵浸果1 min 每千克龙眼用0.1mL噁霉灵与果实一起密封在塑料袋24h 每千克龙眼用0.15mL仲丁胺与果实密封在0.04~0.06 mm聚乙烯袋中 24h 二氧化硫熏蒸或二氧化硫保鲜片熏蒸 用高良姜、百部、虎仗等制成的中草药保鲜纸包装龙眼果实
PART 04
贮藏方式
贮藏方式
低温冷藏
• 用接近于0℃或稍高几度的温度贮藏食 用菌的一种方式；
• 冷藏的食用菌要经常检查，调节好室 内或箱内空气的湿度，并保持稳定的 低温；
• 定期进行通风换气 ，排除贮藏中菇体 释放的不良气体。
贮藏方式
气调贮藏
• 采用简易气调贮藏法，选用厚度为 0.03~0.05 mm聚乙烯薄膜袋，每袋 装量为0.5~1.0kg。也可选用厚度 0.05~0.08mm的聚乙烯薄膜袋，每 袋装量为3~5kg。
• 不同品种的食用菌贮藏性有差异，香菇 较耐藏，平菇、双孢蘑菇、金针菇、凤 尾菇等耐藏性差。
PART 02
贮藏条件
贮藏条件
双孢蘑菇适宜贮藏温度为5℃左右，相对湿度为 80%~90%，气调贮藏的气体成分条件为氧气浓度2%~5%、 二氧化碳浓度10%~15%；
平菇适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为80%~90%; 香菇适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度为80%~90%， 气调贮藏的气体成分条件为氧气浓度2%~5%、二氧化碳 浓度10%~15%。
各种园艺产品的贮藏
1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性
都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚 高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易 受冻，贮藏中也易发生败坏。 适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一般 以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应 选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起 植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修 菜。
带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮 车运到批发市场或家里。远郊（20Km~30Km） 的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖 防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时 间为0.5~1hr。 2、低温贮运：青菜在2℃贮运比较好，青菜从外 叶到内叶，在2℃下的货架期从5天到40天。因此， 可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜 保留哪些叶片。
用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟
期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至 半熟期的果实。立即上市出售的果实则以半熟期 至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，
则适宜作加工原料。
1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室 堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取决于 当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到 10℃左 右时，开始用空气加热线加温，保持温度在 11~13℃之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石 灰或通风等措施控制在85％~90％。贮藏期为 30~40天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏 相似,主要控制好温度湿度。
发病的心球
初发病的植株
发病的植株
症状：大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。 随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球。 发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组 织完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易用 脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发展 蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶顶 端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最 后造成整个菜头腐烂的。