常吃地沟油会致癌 四大危害你知多少
地沟油对人体健康危害 (2)-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要：地沟油是一种不达标油脂的统称，长期食用这种油脂，容易对人体健康造成危害。
本文分析了地沟油概述，就地沟油定义、成分进行了分析。
同时本文分析了地沟油违规操作细节，剖析了能够致人生病的根源，并且指出了长期使用地沟油之后，可能导致的疾病。
在本文结尾，针对我国地沟油情况，指出了一些可供参考的管理措施，为遏制地沟油流向餐桌提供了依据。
关键词：地沟油人体健康危害目录前言 (1)一、地沟油概述 (1)（一）地沟油定义 (1)（二）地沟油构成成分 (2)（三）地沟油特点 (2)（四）地沟油的辨别 (3)二、地沟油对人体危害及导致疾病 (4)（一）地沟油对人体危害影响要素 (4)（二）地沟油可能引起的人体疾病 (8)三、地沟油管理策略 (9)（一）建立地沟油回收机制 (10)（二）完善联合执法机制 (10)（三）加大科研力度 (10)（四）地沟油合理流向 (11)结论 (11)参考文献 (12)前言全国首例特大地沟油案件揭开惊天秘密：在持续长达一年半的时间里，健康元全资子公司采购1.45亿元地沟油用于生产7-ACA，而这批产品作为抗生素的中间体，已广泛流向医药市场。
随着案件调查开展，地沟油问题，这个隐藏在背后的问题开始受到世人关注。
一些地沟油操作人员处于利益的目的，在经过简单加工之后，将地沟油重新摆上了餐桌，对人体健康造成了非常大的负面影响。
地沟油由于来源违法、操作违规，地沟油内部成分不利于人体健康。
研究地沟油对人体健康的危害，提供消费者对地沟油的警惕性是非常必要的，也是保证人们身体健康的必要条件之一。
地沟油行业之所以能够不断有人顶风作案，根本原因是地沟油背后巨额利润。
相对于一些大型酒店来说，往往销售餐厨垃圾就能收益不小。
通常来说，一顿餐厨废油成本在千元左右，而每吨废油能够提炼出百分之八十的食用油，而加工成本微乎其微，按照市场食用油销售价格一般来算，销售一顿食用油的利润率高达数百。
什么是地沟油,地沟油的鉴别方法,地沟油的危害
什么是地沟油，地沟油的鉴别方法，地沟油的危害"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
地沟油，是城市下水道里静静流淌的垃圾。
有淘油者对其进行加工，摇身变成餐桌上的"食用油'。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分别，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的"食用油'，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作"地沟油'的三无产品，其主要成分仍旧是甘油三酯，却又比真正的食用油多了很多致病、致癌的毒性物质。
"地沟油'是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用"地沟油'，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严峻后果。
所以"地沟油'是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命平安私自生产加工"地沟油'并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大损害。
因此"地沟油'这个名称已经成为了对人们生活中带来身体损害的各类劣质油的代名词。
吃地沟油对人体的危害消化不良的危害在炼制"地沟油'的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的"地沟油'后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
腹泻的危害"地沟油'的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
地沟油的危害
地沟油的危害 之 洗涤剂
洗涤液中常添加 的表面活性剂
下水道废弃油脂会伴有餐具洗涤水，因而 会造成提炼后的油脂中会含有洗涤液主要 成分十二烷基苯磺酸钠，其是一种亲油
其它组分具有 生殖毒性
又亲水的中等毒性物质。
致癌作用
地沟油的危害 之
微生物
来自病死的畜禽或未经检 疫有质量问题的动物制品， 其携带大量的细菌和病 毒，在地沟油加工过程中残 留的可能性极高。
2015
地沟油的危害
什么是“
将下水道的油 腻漂浮物或饭 店的剩饭剩菜 （即泔水）经 过简单加工、 提炼出的油。
”？
狭 义
广 义
除狭义外，还包括劣 质猪肉、猪内脏、猪 皮加工提炼的油，还 有用于油炸食品的油 使用超过一定次数后 ，再被重复使用或往 其中添加一些新油后 重新使用的油。
脱色 脱酸
脱臭
地 沟 油 的 生 产 过 程
微生物本身
微生物产生的毒素
目前仍没有简便的方法鉴别地沟油
通过地沟油生产过程和检测方法分析可知，地沟油由于取样难，来源千差万别，不同的炼制
程度会产生不同组分的油脂产品，通过理化性质来检测地沟油无法实现。而酸价和外源物
质在地沟油精炼过程中，能大大降低或者除去，也不适用地沟油的检验。仅仅对于胆固醇
和重金属等指标，在生产过程中很难除去，适合对某一特点地沟油的检测。
让我们来看看具体有哪些危害
消化不良
腹泻
腹痛 致癌
重金属
黄曲霉 毒素
氧化酸败
苯并芘 反式 脂肪酸
洗涤剂
微生物
地沟油的危害 之 重金属
砷
食用一定量，一般就会出现 重金属 在人体内能
头痛头晕乏力等，严重影响 和蛋白质及酶等发 消化道导致消化系统紊乱。
地沟油的危害有哪些？专家教你避开地沟油
地沟油的危害有哪些？专家教你避开地沟油地沟油对于人们的影响，除了令人作呕的恶心，还对健康危害重重。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。
范志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热。
植物油并不耐热，在炒菜时160℃-300℃的高温下会发生热氧化等多种反应，让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。
少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
有研究发现，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等病都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
专家教你避开地沟油虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但几位专家仍建议，如果想避开地沟油，可以从以下几点入手：1.少吃油。
在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸主食、酥香面点等。
需要注意的是，有些菜虽然不需油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2.太腻的油要警惕。
王兴国表示：“在外就餐时，当发现菜肴油脂腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大。
”范志红说，新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，绝无油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3.国营、连锁店更安全。
石万荣告诉记者，虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是较为安全的。
此外，大家就餐可以选择一些国营店或连锁店，国营店一般管理比较严，不会冒险使用地沟油；连锁店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查出，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4.巧用冰箱来辨别。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
地沟油污染危害与防范
地沟油污染危害与防范随着城市化和食品行业的发展，地沟油问题逐渐成为一项突出的环境和健康问题。
地沟油，指的是一些不合格的厨余垃圾油、食用油等通过各种途径进入地下管道或沟渠，被不法商家收集后通过处理后重新加工成炸鸡、炸薯条等食品，销售给无知消费者，具有极大的安全隐患。
地沟油对医疗卫生和环境安全造成严重的危害。
首先，地沟油是极易变质的，含有过量的脂肪酸和转酯化脂肪酸等有害成分，容易引起腹泻、食物中毒等健康问题。
其次，地沟油中若混有其他有毒有害物质，如重金属、致癌物质等，将加重对人体健康的危害。
最后，大量排放的地沟油会污染地下水、地表水、土壤等环境，并可能引发交通管道堵塞，引起社会不稳定因素。
地沟油的防范是重中之重。
城市管理部门应加强对餐厅、摊贩等饮食服务机构的监管，对违法者进行处罚，并定期组织检查。
同时，应建立健全地沟油回收利用体系，促进厨余垃圾分类回收，加强油渣和渣油的监管。
在社会层面上，公众需要提高环保意识，不轻易将废弃油脂倾倒到地下管道和沟渠中。
同时，社会各界应加强宣传教育，告知民众地沟油的危害和防范措施，形成全民参与的良性预防机制。
除了城市管理部门和公众自身的努力，各方合作才是地沟油问题得到解决的关键。
应鼓励企业进行技术创新和资源整合，提高地沟油的利用价值，创造性地开展生物能源的开发和利用，推广生物电子制药、油脂炼制等新兴行业，实现废弃油脂的可再生利用。
总之，地沟油问题不仅是食品安全的一项重要问题，更关系到我们每一个人的健康和生活环境。
城市管理部门、企业和公众需要形成合力，共同加强地沟油污染的防范和治理，为建设美好、健康、可持续的城市环境做出贡献。
饭店用地沟油做菜的危害
饭店用地沟油做菜的危害饭店用地沟油做菜的危害 1.引起消化不良。
人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。
地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。
地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。
地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
教你五招辨别地沟油 1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。
而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
避免地沟油的危害 1.不要在农贸市场购买散装油。
散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。
制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
3.下馆子少点油腻的菜系。
发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
4.巧用冰箱辨别地沟油。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。
地沟油的危害介绍
地沟油的危害介绍地沟油，是指从餐馆、小摊贩、饭馆等地收集而来的废弃食用油。
这些废弃油经过反复使用、加工，卫生环保标准极低，所以被称为地沟油。
地沟油的存在给人们的健康造成了极大的威胁，下面我来为大家介绍地沟油的危害。
一、地沟油是致癌物地沟油中含有很多致癌物，如苯、甲醛，这些化学物质在高温下会释放出来，并且很容易沉淀在食物中，长期服用可能会导致人体免疫力下降甚至导致癌症。
此外，地沟油还可能存在有害微生物，如大肠杆菌等，长期摄入有可能导致肠胃病等疾病。
二、地沟油容易引发肥胖地沟油中含有很多饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸的摄入会导致血脂升高，胆固醇也会随之增高，人体内的脂肪也会不断积累，最终导致肥胖。
而且这些饱和脂肪酸不像不饱和脂肪酸易于分解，摄入过多会大大增加人体摄入的能量，导致摄入的总热量较高，使人容易胖。
三、地沟油会引起内分泌失调地沟油中的化学物质容易与人体内的雌激素发生化学反应，使得人体雌激素水平不断上升，进而导致内分泌失调、月经不调等现象的发生。
此外，摄入地沟油还可能导致乳腺增生、子宫肌瘤等妇科疾病，给人体的健康带来巨大危害。
四、地沟油会增加心脑血管疾病的风险地沟油中的饱和脂肪酸会沉积在血管壁上，容易诱发心脑血管疾病，并且地沟油中可能存在对心脏有害的化学成分，使病情加剧。
对于已经患有心脑血管疾病的人群，摄入地沟油会加重病情，并对心脏产生损害。
总之，地沟油中存在很多的化学物质和致癌物，这些物质的摄入对人体健康极其不利，轻则引发肥胖和内分泌失调等问题，重则导致癌症、心脑血管疾病等严重后果。
因此我们必须加强对地沟油的管控，保障人们的食品安全和健康。
我们应该选择用新鲜食用油进行烹饪，拒绝地沟油，保障我们自己的健康。
地沟油对人体的危害
饮食油脂与健康姓名：李铭学号：14001031学院：外国语学院专业: 英语地沟油对人体的危害通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。
无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。
特别是像我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。
“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。
由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。
一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。
由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。
另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。
假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。
对于废弃油料不合理的处理方式，随意地乱倒乱放，最终必将会打破地球物种的自然平衡法则，甚而使得地球上所有的物种慢慢走向濒临灭绝的可怕地步。
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常吃地沟油会致癌四大危害你知多少
揭开地沟油的真面目
地沟油泛指生活中存在的各种劣质油，常见的有以下这三种：1.将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩菜剩饭（泔水）经过简单加工而提炼出来的油；
2.用劣质猪肉、猪内脏以及猪皮等加工、提炼后所产的油；
3.反复使用的炸油，用于油炸食品的油在使用次数超过规定要求后被重复利用，或往里面加一点新油而成的油。
这些劣质油经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离等简单工序后，就能变身为清亮的食用油，重返餐桌。
食用地沟油对人体危害很大。
1.引起消化不良。
人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。
地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。
地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。
地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
地沟油，想说躲你不容易
近年来地沟油问题频繁见诸报端，那么市民们该如何躲开地沟油的侵扰呢？可以从以下几方面入手。
1.不要在农贸市场购买散装油。
散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。
制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。
2.避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是川、湘风味的小饭馆长期就餐。
3.下馆子少点油腻的菜系。
发现菜肴油脂腻口，黏度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了。
4.巧用冰箱辨别地沟油。
菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。
如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油，此时最好不要食用。
5.变换用油品种。
长期大量食用单一油种会导致某些脂肪酸摄入不够或过量。
应经常变换用油品种，有利于均衡吸收营养，同时也是规避吃到地沟油的好方法。
6.改变烹调方法，减少油的摄入。
可选择蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等烹调方式，少吃油、吃好油能从源头上减少地沟油产量。