地沟油的认识危害及用途
浅析地沟油的危害与回收再利用
浅析地沟油的危害与回收再利用马良学（合肥太古可口可乐饮料有限公司，安徽合肥，230601）摘要:地沟油泛指生活中存在的各种劣质油，其中含有大量的脂肪酸等含碳化合物，具有污染和回收利用的双重性。
即长期食用地沟油可以对人体造成伤害，但同样合理回收利用地沟油可代替石油资源生产生物柴油、制备生物破乳剂等变废为宝从而去弊存利实现可持续发展。
关键词:地沟油；危害；资源利用；生物柴油；生物破乳剂地沟油是废弃动物油脂、泔水油、油炸食品的油反复加热超过一定的次数后又再次使用的油及餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。
其过氧化值、细菌总数、酸价、重金属、羰基价、丙二醇、丙烯醛等指标严重超标的非食用油。
摄入后会使人体细胞病变，引发多种疾病，甚至造成癌变。
我国地沟油的原料充足，以我国年均消费食用油量2100×104吨计，则每年生产废油400×104～800×104吨。
能够收集利用作为资源的废弃地沟油脂的量为400×104吨左右[1]。
地沟油脂中含有大量的脂肪酸的含碳化合物，具有很高的回收利用的可操作性。
在全球面临资源危机的情况下，对废弃油脂进行合理地回收再利用，替代石油资源制备生物柴油、生产生物破乳剂等的原料，这样既减少了污染又实现了资源的循环利用，对于改善生态环境，缓解能源危机，促进经济可持续发展方面起到了一定的推动作用。
1 地沟油的危害医学专家解释，地沟油确实是人们健康的大敌，特别是对人体的肠道健康有着不可估量的破坏力。
如导致消化不良、腹泻、腹痛、胃癌、肠癌等，综合其危害性可分为如下几个方面：1.1 多发生酸败由于在地沟油的形成和精炼过程中长时间多次反复高温加热后其饱和及不饱和脂肪酸等营养成份被破坏殆尽。
酸败的主要产物是短链的游离脂肪酸，它不仅会导致油脂的风味变差，还会破坏油脂中维生素A、D、E的营养成份，使其失去活性，导致蛋白质，氨基酸不能溶解，并且长期食用还可使动物脱毛内脏受损甚者致癌。
地沟油总结
地沟油总结1. 引言地沟油是指在餐厨垃圾、废弃食用油等处置过程中被非法回收、加工后流向市场的食用油。
由于地沟油的制作过程不符合卫生标准，其中可能含有大量的重金属、有害物质，对人体健康存在巨大风险。
本文将对地沟油的来源、危害以及现行治理措施进行总结，并提出相应改进措施，以期净化食品产业，保障公众健康。
2. 地沟油的来源地沟油的来源主要分为以下几个方面：2.1 餐厨垃圾餐厨垃圾中的油脂废弃物是地沟油的主要原料之一。
由于垃圾分类体系未完善，一些不法分子通过非法手段获取这些废弃物，并加工成地沟油。
这给环境保护和公共卫生带来严重问题。
2.2 废弃食用油废弃食用油是地沟油的另一个重要来源。
在餐厅、食堂等场所，部分商家为了节省成本，将废弃食用油收集起来，并加工成地沟油，再次流入市场。
这种行为不仅违法，而且对消费者的健康造成了极大威胁。
3. 地沟油的危害地沟油对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：3.1 长期摄入对健康造成损害地沟油中含有的重金属、有害物质会在人体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害。
长期摄入地沟油会导致肝脏功能异常、肾脏衰竭等严重疾病，并增加患癌症的风险。
3.2 引发心脑血管疾病地沟油中的饱和脂肪酸含量较高，长期食用会提高血脂水平，增加患心脑血管疾病的风险。
研究表明，摄入地沟油会导致血液黏稠度增加、血栓形成，进而引发心脑血管疾病。
3.3 可能存在食品安全问题地沟油中非法添加工业染料、香精等物质，虽然能使劣质食品颜色鲜亮、味道诱人，但对食品安全构成严重威胁。
地沟油一旦进入食品生产过程，将使食品质量下降，影响大众健康。
4. 现行治理措施为了净化食品市场，控制地沟油的流入，我国已经采取了一系列治理措施：4.1 严格监管政府机关加强了地沟油的监管力度，建立了食品安全部门，并制定了一系列针对地沟油的监管措施。
通过加大对餐饮行业的检查力度、加大违法行为的处罚力度，有效遏制了地沟油的生产和销售。
4.2 提高公众意识政府和媒体加大了地沟油危害的宣传力度，提高了公众对地沟油的认知程度。
地沟油的合理利用
将地沟油加工成生物柴油是比较可行且更具优 势的利用方法。绿色环保的同时也能一定程度 上缓解我国的能源危机。
地沟油制生物柴油在中国目前还有很多限制因 素，还需要政府和社会更多的支持。
参考文献
[1] 郭卫军，闵恩泽.发展我国生物柴油产业的初-6 [2] 忻耀年.生物柴油的生产和应用.中国油脂[J]，2001， 26(5):73-74
应用前景分析
应用前景分析
地沟油制生物柴油更有优势
需求大：柴油在中国有更大的需求量，目前我国
柴油使用量达1.3亿吨,但生物柴油能占到总使用量 的1% ，还有很大发展空间。
环保：生物柴油在环保、润滑性、安全性、燃料
性和可再生性等方面，均具有一定优势。
经济：对以菜籽油、麻疯树油和地沟油为原料制
备的生物柴油进行了经济性分析。估算了生物柴 油全生命周期的各子过程的成本构成。结果表明 地沟油为原料制备生物柴油的经济性优于石化柴 油。
质量极差、极不卫生的非食用油
具体危害
消化不良 腹泻 腹痛 胃癌与肠癌
国内外目前对地沟 油的利用实例
国内目前对地沟油的 利用实例
生产生物柴油
——（福建卓越新能源发展有限公司） 他们利用自主研发的技术和设备从废弃的动植物油中 成功提炼出了生物柴油。 地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术， 使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。 另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植 物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。 这种装置的处理能力已经达到单机每天7吨油/天，相 当于一天处理20吨隔油池垃圾，油品分离率达到98%， 已经达到实用阶段。
——（荷兰）
荷兰皇家航空公司表示，他们掌握的技术能够将废油 先进行脱氧处理，经过一系列的有机化学反应后，提 炼成“可再生飞行燃料”。 他们已经在阿姆斯特丹飞往巴黎的飞机上使用厨余废 油提炼后的“可再生飞行燃料”。
《浅谈地沟油》课件
地沟油是一个严重的问题，我们需要深入了解并提高大众对其认识。本课件 将探讨地沟油的定义、危害和处理方法。
什么是地沟油
地沟油的定义
地沟油是指在街头巷尾和餐饮单位等地收集的 食用油，经过加工处理后再次用于炒菜等食品 制作。
地沟油的来源
地沟油的来源主要包括餐馆餐饮、小吃摊、废 弃油品泄漏等。它通常是由废弃食用油再加工 而成。
如何避免食用地沟油
1
注意食品餐饮安全
2
关注食品安全相关新闻，了解餐饮单位
的评级，选择有证明的餐馆。
3
警惕小摊小贩
避免在街头小摊或不明来源的小贩处购 买食物，尽量选择正规餐饮场所就餐。
关注政府立法
支持政府实施严格的餐饮监管措施，积 极参与相关法律政策的制定与宣传。
地沟油的处理
1 地沟油回收与利用
发展地沟油回收技术，使 废弃的食用油能够得到合 理利用，降低对环境的损 害。
2 地沟油的处置与管理
建立规范的地沟油处置与 管理机制，加强对地沟油 生产和流通环节的监管和 打击。
3 未来地沟油管理的趋
势
加强技术创新，推动地沟 油问题解决的科学化和智 能化发展。
结论
1 地沟油不仅危害身体健康
同时也污染了环境和国家形象，需要引起各界重视。
2 倡导环保食品
促进行业合规，共建美好环境，努力推动食品安全和环境保护意识的提升。
地沟油的危害
1 对人体的危害
食用地沟油可能导致肠胃 不适、胆汁结石、心血管 疾病等健康问题，长期食 用还会增加癌症等风险。
2 对环境的危害
地沟油的不当处理会导致 水体和土壤的污染，对水 生态系统和生态环境造成 严重影响。
关于地沟油的危害及合理应用
1、听说过地沟油吗？ 2、了解地沟油的种类吗？ 3、知道地沟油的危害吗？ 4、发现生活中有餐馆使用“地沟油”吗？ 5、是否在这些餐馆就过餐？ 6、能区别好油和“地沟油”的形态、味道吗？
7、亲眼所见“地沟油”的收集与加工？
8、对“地沟油”的态度如何？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 回答问题
1、听说过地沟油吗？ 2、了解地沟油的种类吗？ 3、知道地沟油的危害吗？ 4、发现生活中有餐馆使用“地沟油”吗？ 5、是否在这些餐馆就过餐？ 6、能区别好油和“地沟油”的形态、味道吗？ 7、亲眼所见“地沟油”的收集与加工？
生产方法:
不法之徒从餐厨垃圾坑渠内捞取状似膏状物、 带有恶臭的垃圾,经过滤、加热、沉淀、分离 ,变身成为清亮的“食用油”,非法生产一吨 油成本仅300元。不法商人会以每公斤 3元 卖给食肆,相对普通食油每公斤 9元,食肆使 用坑渠油可省成本。这种被称坑渠油的产品 无牌子、无生产商、无生产日期,主要成分是 三酸甘油酯,内含致癌物质、细菌、病毒、重 金属,毒性是砒霜的100倍。
从餐厨垃圾集中回收处理抓起
专家和业内人士认为,解决餐厨废油回流餐桌,除了要重视 出口问题,还得从源头上想办法,否则回流风险仍然存在。
解决地沟油的问题一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾 的集中回收处理抓起,通过政府引导,将餐厨垃圾变废为宝。 全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订 地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地 沟油的管理办法等6项标准,让地沟油无处遁形。
1.化工厂(生产化工产品);
2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌; 3.养殖场(牲畜的饲料); 4.工厂和学校食堂
图为工人在用餐饮垃圾提炼“ 地沟油”。
暴利驱动地沟油
地沟油的危害及利用
地沟油的危害及利用“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。
所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。
因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
在地沟油的分类上，通常分为三种：1.狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(即泔水)经过简单加工、提炼出的油; 2.部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂，就是所谓的新型地沟油;3.用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
而近年来，第1，2种地沟油或许得到越来越强的监管和整治，然而第三种地沟油到今天仍然广泛存在。
上述的第一，二种地沟油经过精炼，它的微生物指和水分指标可以合格，颜色可以变浅，但这不能掩盖它的危害。
在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质：砷。
而“地沟油”的制作过程会使其中含有的大量细菌、真菌，这些有害微生物一旦到达人的肠道，会引发腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
另外，“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的简单提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
再者，许多潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
而第三种油，在餐饮企业和路边小摊中都屡见不鲜。
很多食物都需要油炸，而为了节约成本，就必然导致油的反复加热。
关于地沟油，你了解多少？
关于地沟油，你了解多少？对于地沟油，你了解多少？是否知道它的害处？危害：1、油脂自身酸败变质在制作地沟油的过程中，油脂中水分增多，被灰尘、微生物等其他杂质污染，更容易发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，例如油酸甘油酯是油脂的一种主要成分，其化学式为：2、炼制过程中带来细菌、霉菌等微生物地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
例如被黄曲霉，寄生曲霉污染，它们会产生一种代谢产物黄曲霉素。
3、地沟油炼制过程中带来有害添加剂“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
地沟油都会含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
地沟油会砷超标，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
因此可以通过检测铅、砷的含量来检测地沟油。
地沟油的合理用途：1、用地沟油生产生物柴油地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。
另外、通过一种金属盐处理剂。
解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。
2、用地沟油制生产选矿药剂可利用地沟油生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。
由于地沟油主要来自餐饮的废弃油脂，成分主要为脂肪酸甘油酯，如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备，可以实现污染减少和综合利用的双重效果。
3、用地沟油生产乙醇、沼气一桶桶泔水经过分拣、分离一部分变身生物柴油的原料，另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气，剩余的废渣则全部转化为肥料。
这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处置过程。
通过技术集成创新，昔日令人头疼的餐厨泔水和地沟油，如今却变废为宝，成为新能源。
4、用地沟油生产航空油先将植物油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改。
地沟油简述
地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
具体危害:消化不良腹泻、腹痛、胃癌与肠癌。
合理利用：地沟油可生产生物柴油、用“地沟油”制备选矿药剂、“地沟油”生产乙醇、沼气新技术、“地沟油”变身航空油。
检测：1.理化指标分析一般来说，正常食用油与地沟油在理化分析指标上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂化值等。
2.重金属检测重金属含量超标是地沟油主要特征之一。
在地沟油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后引入重金属，因此，重金属有可能成为地沟油特征化学成分。
因此重金属检测对检测添加经一定处理（如碱炼和添加还原剂降低酸价、过氧化值及脱色处理）地沟油的食用油非常合适。
3.脂肪酸组成分析地沟油常由多种油脂混合而成，成分复杂，具有多种油脂脂肪酸图谱特征，而单一食用油脂都具特定特征图谱，所以通过对脂肪酸组成进行分析，也可作为鉴别地沟油指标之一。
4.胆固醇含量地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。
动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。
5.电导率法油脂属非导电物质，电导率极低，且钠盐难溶于油脂，在正常食用油中含量很少。
地沟油中残渣微粒，含有一定量盐，还有酸败产生化合物也会使电导率提高。
电导率法操作简单，对仪器与设备要求低，是一种快速检测地沟油方法。
6.薄层色谱法地沟油经高温加热或反复使用后会产生一些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基等），虽经精炼也不易除去；而在合格食用植物油中几乎没有。
油样在展开剂作用下各种成分在硅胶板上扩散分离，经显色剂显色后可在板上观察到不同斑点。
7.荧光法考虑到地沟油外源性污染物质特性，针对餐具洗涤剂表面活性剂十二烷基苯磺酸钠混在地沟油里，而食用油不含这种人工合成化学物质。
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地沟油也有春天
• 北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成
功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术， 这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿 的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次 污染
• 中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年技 术攻关，成功掌握了餐厨废弃物生产乙醇和沼气
的能源化处置技术，并形成两项发明专利。
• 消化不良
• 在炼制“地沟油”的过程 中，动植物油经污染后发 生酸败、氧化和分解等一 系列化学变化，产生对人 体有重毒性的物质；砷， 就是其中的一种，人一旦 使用砷量巨大的“地沟油” 后，会引起消化不良、头 痛、头晕、失眠、乏力、 肝区不适等症状。
• 腹泻
• “地沟油”的制作过 程注定了它的不卫生， 其中含有的大量细菌、 真菌等有害微生物一 旦到达人的肠道，轻 者会引发人们腹泻， 重者则会引起人们恶 心、呕吐等一系列肠 胃疾病。
能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有
焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正
常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超
标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严 重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
• 腹痛
• “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经 过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有 害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重 超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的 “地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、 贫血、中毒性肝病等症状。
• 胃癌与肠癌
• 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。 “地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残 菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流 到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、 苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃 癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
• 荷兰：提炼成飞机燃料
• 将废油先进行脱氧处理，经过一系列的有机化学பைடு நூலகம்应后， 提炼成“可再生飞行燃料”。
地沟油
什么是地沟油？？？
• “地沟油”——城市
下水道里悄悄流淌的 垃圾。
• “地沟油”是一种质
量极差、极不卫生的 非食用油。
• “地沟油”是在人们 生活中带来身体伤害
的各类劣质油的代名 词。
甘油三酯（主要）
砷
有害微生物
黄曲霉素，苯丙比
醛
成分
地沟油
酮 内酯 洗涤剂 垃圾 污水
它从哪里来？？？
简易鉴别方法
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡
质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过 程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成 分是杂质。 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，
发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可
• 2012年2月，国家民航总局正式受理了中石化提出
的生物质航空煤油的适航申请。
被其他国家誉为“液体黄金”
美国、阿联酋：制成生物柴油
• 可被任何柴油发动机使用，燃烧后产生的二氧化碳排放量 要比传统柴油少60%-80%。
• 加拿大：混入汽油柴油中
• 颁发《可再生燃料法》，要求汽油当中应包含5%的可再生 能源成分，而在柴油以及取暖油气里要包含2%的可再生能 源成分
• 提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处
进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时 间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
• 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分
严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体 营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起 食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状 态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、 聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值 升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味 的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危 害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
❖ 一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼 的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼 出的油；
❖ 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产 出的油；
❖ 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用 的油。
它到哪里去？？？
• 当然是到碗里去
地沟油的危害