食品包装材料

❖ 3、安全卫生要求：
食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必须保证包装 材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生，也就是要求包装 材料自身具有稳定的组织成份。另外，在包装工艺的实施过 程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成 份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的 变化而发生化学变化。
“04”———LDPE（低密度聚乙烯）
❖ 保鲜膜、塑料膜等都是这种材质。耐热性不 强，通常，合格的PE保鲜膜在温度超过 110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无 法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食 物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的 有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉， 先要取下包裹着的保鲜膜。
“02”———HDPE（高密度聚乙烯）
❖ 承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器、目前超市和商场中使用的塑料袋 多是此种材质制成，可耐110℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装 食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用， 但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，清 洁不彻底，最好不要循环使用。
❖
PC中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快。因此，不应以 PC水瓶盛热水。如果你的水壶编号为 07，下列方法可降低风险：使用 时勿加热，勿在阳光下直射。不用洗碗机、烘碗机清洗水壶。第一次使 用前，用小苏打粉加温水清洗，在室温中自然烘干。如果容器有任何摔 伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易 藏细菌。避免反复使用已经老化的塑料器具。
❖ 以PET为原料做为填充容器，就是俗称的「宝特瓶」。 宝特 瓶的硬度、韧性极佳，质量轻（仅玻璃瓶重量的1/9 ～ 1/15 ），携带和使用方便，生产时能量消耗少， 加上不透气、不 挥发，耐酸碱，是碳酸饮料的好包材。 近年来成为碳酸饮料 、茶、果汁、包装饮用水、酒及酱油等产品之重要填充容器 ，此外，如清洁剂、洗髮精、食品用油、调味品、甜食品、 药品、化妆品、及含酒精饮料的包装瓶子，都已在大量使用 宝特瓶。
❖
PE是工业、生活上应用最广的塑胶，一般常分为高密度聚乙烯（HDPE ）与低密度聚乙烯（LDPE）两种。 PE对于酸性和硷性的抵抗力都很优 良。HDPE较LDPE熔点高、硬度大，且更耐腐蚀性液体之侵蚀。 目前 市面上所见到的塑胶袋及各种半透明或不透明的塑胶瓶几乎都是ＰＥ所 製造，像清洁剂、洗髮精、沐浴乳、食用油、农药…等，大部份以 HDPE瓶来盛装。LDPE在现代生活中可谓无所不在，不过不是因为它做 成的容器，而是你随处可见的─塑胶袋。大部份的塑胶袋和塑胶膜是用 LDPE做成的。
❖ 5、避光性要求：
光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的 照射会使食品中的油脂氧化导致酸败，使食品中天然色素氧 化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中维生素B和维生 素C的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖融 化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此，对于好 的食品包装，避光性也很重要。
二、聚苯乙烯（PS）和聚碳酸酯（PC）
玻璃材料
❖ 玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质 的熔融物，是一种惰性材料，无毒无味。 牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普 遍采用玻璃容器包装。玻璃包装材料的 主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本 低，而且是惰性材料，对环境污染小。
Hale Waihona Puke 金属材料❖ 常用的金属包装材料有马口铁（电镀锡薄钢 板的俗称 ）和铝，广泛用于制造食品和饮料 的包装罐。
❖ （1）避免使用非正规厂家生产的塑料食用、厨用器具。
市场上有很多质次廉价的塑料制品往往并没有明确注明可应用的范围，要避 免使用这类容器存放热的食物，特别是液态的食物和油分含量较大的食品。 因 为热、油都会促进有害成分溶出而污染食物。
（2）使用正规厂家生产的微波炉专用塑料器具。 微波炉专用塑料容器应当是半透明、不带颜色、耐高温的产品。微波炉加热 含水量较大的食物，可用PP塑料容器；加热含油较多的菜肴、食物，则应选用 耐温性更强的PC容器；如果加热非液态食物，不宜用任何塑料容器。 使用微波炉加热食品，最好使用玻璃容器或是没有任何内涂染料的瓷器。 （3）避免使用非耐热的容器盛装热食。 有些塑料瓶类的容器，遇热会变软、变形，不要试图用这类容器装过热的食 物。虽然这类塑料在常温下是安全的，但在高温下可能分解、释放出有害的成分 。常见到有人将热开水、热茶装入矿泉水瓶或饮料瓶，这种做法具有一定的健康 危害性。
❖ 由美国塑料行业相关机构制定。这套标识将塑料材 质辨识码打在容器或包装上，从1号到7号，让民众 无需费心去学习各类塑料材质的异同，就可以简单 地加入回收工作的行列。每个塑料容器都有一个小 小身份证——一个三角形的符号，一般就在塑料容 器的底部。三角形里边有1～7数字，每个编号代表 一种塑料容器，它们的制作材料不同，使用上禁忌 上也存在不同。
❖ 消费者也可以通过这个标识知道所使用的塑料制品 是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。
“01”———PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）
❖ 矿泉水瓶、碳酸饮料瓶都是用这种材质做成的。饮料瓶不能 循环使用装热水，这种材料耐热至70℃，只适合装暖饮或冻 饮，装高温液体或加热则易变形，有对人体有害的物质溶出 。
❖
PP与PE可说是二兄弟，但若干物理性能及机械性能比PE好，因此製瓶 商常以PE製造瓶身，瓶盖和把手用有较大硬度与强度的PP来製造。 PP 熔点高达167℃，耐热，製品可用蒸气消毒是其特点。以PP製瓶的，最 常见的是豆浆、米浆瓶，还有用来装100％纯果汁、优酪乳、果汁饮料 、乳製品 (如布丁)等， 较大的盛器，像水桶、垃圾桶、洗衣槽、箩筐、 篮子等等多是以ＰＰ做成。 近年来亦大量使用于製成免洗餐具或免洗杯 (供速食餐饮业者装填冰品使用，如市面盛行之「快可利」连锁店所用之 盛装容器) 该材质容器係属不透明或半透明容器，具备有耐酸硷、耐化 学物质、耐碰撞及耐高温(约20℃~120℃)等优点。
如何感官识别有害塑料产品
❖ 闻上去有刺鼻或是令人难受气味的食用塑料 制品，可能有安全问题。 有些厨具的塑料配件（如锅柄）遇到高 温时，会释放出难闻的气味，这类物质也是 有毒的，吸入过多也会危害人体健康。还有 些劣质的电热塑料烧水壶在加热烧水时，也 会产生难闻的气味。这类塑料壶对人体也不 安全。
*正确使用塑料器皿
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
PE-聚乙烯
PC-聚碳酸酯
PP-聚丙烯
PVC-聚氯乙烯
PS-聚苯乙烯
POM-聚甲醛
ABS-丙烯腈、丁二烯和苯乙烯的三元共
聚物
PMMA-聚甲基丙烯酸甲脂，俗称有机玻
璃
你对塑料安全等级了解多少？
关于“塑料回收标志 ”
“07”———PC及其他类
❖ PC是被大量使用的一种材料，尤其多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含 有双酚A而备受争议。专家指出，理论上，只要在制作PC的过程中，双 酚A百分百转化成塑料结构，便表示制品完全没有双酚A，更谈不上释出 。只是，若有小量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能会释出而进 入食物或饮品中。因此，在使用此塑料容器时要格外注意。
“05”———PP（聚丙烯）
❖ 微波炉餐盒采用这种材质制成，耐130℃高温，透明度差，这是唯一可 以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是 ，一些微波炉餐盒，盒体以05号PP制造，但盒盖却以06号PS（聚苯乙 烯）)制造，PS透明度好，但不耐高温，所以不能与盒体一并放进微波 炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。
第五节 食品容器 及包装材料的污染
食品包装
❖ 食品包装基本概念 ❖ 食品包装分类 ❖ 常见的食品包装材料 ❖ 食品包装要求 ❖ 食品包装的安全问题 ❖ 食品包装材料安全的检测
食品包装基本概念
:
食品包装的分类
❖ 按包装材料来源分： 塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三
聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷
❖ 由于金属包装材料易于回收、容易处理，其 废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。
纸质材料
❖ 由于纸品包装使用后可再次回收利用，少量 废弃物在大自然环境中可以自然分解，对自 然环境没有不利影响，所以纸板及制品是绿 色产品，符合环境保护的要求，对治理由于 塑料造成的白色污染能起到积极的替代作用。
食品包装要求
❖ 食品包装除了保障食品安全外，还是保障食品的色、 香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业 领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用。因 此，作为食品的包装，至少应满足如下几点要求：
1、强度要求： 由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储 存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品 包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损。
“03”———PVC（聚氯乙烯）
❖ 易产生的有毒有害物质来自于两个方面，一是生产过程中没 有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这 两种物质在遇到高温和油脂时容易析出，有毒物随食物进入 人体后，容易致癌。目前，这种材料的容器已经比较少用于 包装食品。如果在使用，千万不要让它受热。
❖ PVC材质的发明相当早，且多方应用于工业产品中，由于 PVC同样具有其他塑胶材质的优点，且在加工上、可塑性上 相当优良，加上价钱便宜，使用量很普遍，但大多在非食品 方面，像水管、雨衣、书包、建材、塑胶膜、塑胶盒等等。 在容器用途上，多用于填充植物油、清洁剂、糕饼盒及包装 饮用水等。 由于该材质因本身含有氯元素，在製瓶、填充 、回收再处理之过程中疑有VCM单体易释出，有危害人体健 康之虞，再加上近年来环保意识高涨，业者已逐渐改用其他 材质为填充容器装填产品。