美食

>>茶树菇煲牛柳

主料：茶树菇150克、牛柳150克、蒜头适量

调料：高汤、色拉油、盐、淀粉、葱段、姜片、蚝油、香油、淀粉各适量

做法：

1.茶树菇泡发，用高汤煨透；蒜头入油锅炸成金黄色。

2.牛柳切成长条，加盐、淀粉上浆，入油锅炒熟。

3.放入煨好的茶树菇和葱段、姜片、蚝油、高汤，稍炖片刻后勾薄芡，淋入香油即可。

功效：茶树菇具有补肾利尿、健脾止泻等功效，是高血压和肥胖症患者的理想食品。

>>苦瓜酿肉

主料：苦瓜750克、去皮猪肉300克、鸡蛋1个，冬菇、虾、蒜蓉各适量

调料：精盐、酱油、湿淀粉

做法：

1.苦瓜切小段去瓤，煮熟后沥干；

2.猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎，加鸡蛋、湿淀粉、精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉封两端；

3.放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜蓉，加酱油上笼蒸熟；

4.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，用湿淀粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

功效：这道菜瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

>>蘑菇炒肉

主料：口蘑200克、瘦猪肉200克、红尖椒25克、鸡蛋清30克

调料：淀粉10克、蒜片5克、葱姜丝5克、盐3克、植物油25克

1.口蘑洗净；红辣椒切丁；将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、盐腌制片刻。

2.锅内放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用。

3.锅里留余油烧热，爆香蒜片、葱、姜，然后倒入口蘑翻炒至半熟时加盐继续翻炒。待口蘑快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒均匀即可。

功效：口蘑配以滋阴润燥的猪肉组成此菜，富含多种营养素。阴虚干咳、体虚乏力等病症患者尤宜食用。

>>香根牛肉

主料：香菜300克、牛肉丝150克

调料：葱姜蒜末各一小匙，色拉油、盐、香油、料酒、酱油、淀粉各适量

做法：

1.香菜洗净、切段备用；牛肉丝用料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制片刻。

2.净锅加入4匙色拉油烧热，爆香葱姜蒜末后捞出，放入牛肉丝快炒，至七分熟时加盐调味。

3.熄火后放入香菜及香油，用余温拌炒片刻后起锅即可。

功效：香菜风味独特，可以补血开胃、帮助消化，很适合贫血者食用。

>>地三鲜

用料：土豆、青椒、茄子各两个，色拉油、生抽、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒切成小块。

2.锅中倒油烧至七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，捞出备用。再将茄子倒入油锅，也炸至金黄色，最后加入青椒块片刻后一起捞起。

4.另起油锅爆香葱花及蒜蓉，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧，勾芡后大火收汁即可。

功效：适当多吃土豆可以减少脂肪的摄入。食用青椒能缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

>>盐酥带鱼

主料：带鱼一条

调料：料酒、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒末、胡椒粉各适量

做法：

1.带鱼去头尾，切成小段，加入葱、姜、盐和料酒拌匀；

2.将带鱼段放入油锅中用大火高温炸至酥黄；

3.另起油锅，放1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入酥带鱼和胡椒粉拌匀即可。

功效：带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，经常食用，可以补益五脏。

>>冬瓜汤

主料：冬瓜500克、瘦猪肉50克

调料：酱油、盐、香油、猪油、葱末各适量

做法：

1.将冬瓜去皮、去瓤洗净切片，猪肉切成薄片。

2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、盐煮至冬瓜熟烂时，撇去浮沫，淋入香油即成。

功效：冬瓜汤清爽鲜嫩，清暑解热，利尿去湿，尤其适合夏季饮用。

>>木瓜鱼头汤

主料：鱼头两斤、木瓜半个

调料：盐、高汤、姜片、香菇、陈皮丝、葱花

做法：

1.先将鱼头切开洗干净；

2.将锅烧热后放入姜片、葱花，把鱼头双面煎熟；

3.倒入高汤、木瓜高火煮5分钟，放入盐、香菇、陈皮丝即成。

功效：鱼头味美，易被人体消化，对清理血管以及健脑、延缓衰老都有好处。

>>刀豆炒腰片

主料：猪腰180克、刀豆250克

调料：料酒10克、盐3克、淀粉10克、姜片3克

1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量湿淀粉、料酒、盐腌15分钟；

2.在温油中爆香姜片，下入腰片滑熟盛起；

3.刀豆切片，放温油中煸炒熟后，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡即可。

功效：这道菜温胃益肾，止腰痛。可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。

>>鸭血粉丝汤

用料：鸭血、粉丝，煮好的鸭胗、鸭肠、鸭肝，油果子、葱姜丝、香菜、精盐、香油或辣油各适量

1.烧开一锅水，加入一勺盐，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好鸭肠、鸭肝、鸭胗备用。

2.把汤煮好，鸭血切成条，油果子切成三角块，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来。等油果子烧熟后，再把鸭血放进去，文火慢炖5分钟，保持温度不下降。

3.把粉丝放入勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里，再捞出鸭血和油果子以及适量汤汁放进碗里，把切好的鸭肠、鸭肝、鸭胗放在碗里，饰以少量香菜，再加入适量香油或辣油即可。

功效：鸭血有补血、护肝、清除体内毒素、滋补养颜的功效，炎夏中不妨一试。

>>蒜蓉茄子

主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头剁成蒜蓉

辅料：香油、精盐各适量

做法：

1.茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，盛出待用；

2.在两片茄子之间放少量蒜蓉，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取。食用时滴入香油，捣烂拌匀即可。

功效：夏季炎热，宜适量吃些大蒜，不仅可以消炎杀菌，还可增进食欲，有益健康。

>肉皮冻

主料：猪肉皮500克

调料：盐、葱段、姜块、花椒粒、大料各适量

1.把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净后放入开水锅中煮10分钟捞出。刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2.锅中加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开后撇去浮沫；再用文火熬两小时后取出调料袋，捞出倒入盆中晾凉后放入冰箱稍冻几小时后食用口感更佳。

功效：猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤富有弹性。有阴虚内热等症的患者食用更佳。

>>酱炒螺肉

主料：田螺500克

调料：豆瓣酱50克、姜片5克、料酒10克、白糖3克、葱花5克、食用油适量做法：

1.田螺在清水中泡半天，使其吐净泥沙；

2.取锅烧热，放适量油，待油热后放入田螺翻炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖及少量水，焖烧至螺肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

功效：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有良好的食疗作用

>>糖醋藕片

主料：藕250克、糖50克、醋20克

做法：

1.将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中；

2.烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛在盘中；

3.将糖和醋加入藕片中，搅拌均匀，即可食用。

功效：莲藕味甘，性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰的功效。

>>夏季养生粥

*翠衣粥

用料：粳米150克、西瓜皮250克、白糖30克

做法：粳米洗净煮成粥，然后将洗净并切成丁状的西瓜皮放入锅中煮5到6分钟，再加入白糖即成。

功效：作早餐或晚餐食用，有清热祛暑、生津止渴、利湿开胃的作用，适用于暑病发热、心烦口渴、小便黄赤、食欲不振等症。

*荷叶茯苓粥

用料：荷叶1张、茯苓50克、粳米或小米100克、白糖适量

做法：先将荷叶洗净煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮成粥，出锅前放入少许白糖即可。

功效：能清热解暑，宁心安神，止泻止痢，对心血管疾病、神经衰弱者也有疗效。

>>怪味鸡

主料：鸡腿200克

调料：大葱5克、姜5克、江米酒5克、酱油5克、白砂糖5克、醋5克、香油3克、辣椒油3克、花椒粉3克、清水三杯

做法：

1.葱洗净切段，姜切片；鸡腿清洗，放入开水中汆烫片刻后捞出。

2.锅中倒入清水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片及所有的调味料，一同焖煮至鸡腿熟软。

3.捞出鸡肉晾凉，切块摆入盘中即可。

功效：怪味鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道既麻又辣且甜还略带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，一般人都可食用，老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

>>消食佳品：砂仁

自唐以来，历代本草对砂仁的功能、主治都有记载。在《红楼梦》第63回中，描写了一个“尤二姐饭后咀嚼砂仁，贾蓉抢吃”的桥段，说明砂仁不仅可以药用，民间也把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来炖肉、煮粥，甚至零食。*推荐菜品：砂仁蒸排骨

做法：将5、6粒干砂仁碾成碎末，均匀地洒在腌好的排骨上，然后放在蒸锅里蒸半小时即可。

功效：砂仁和肉食配合，有温暖脾胃、补气养血的作用。

*推荐粥品：砂仁粥

做法：大米50-75克淘洗干净，加水适量煮粥，将熟时调入2-3克砂仁末，稍煮即可。

功效：健脾胃，助消化，适用于夏天的食欲不振、消化不良。

>>含欧米伽3脂肪酸最多的海鲜

第一名：沙丁鱼。细长的银色小鱼，可鲜食、干制或熏制、腌制等，番茄沙丁鱼、洋葱沙丁鱼都非常美味。每3盎司(85克)含有1950毫克欧米伽3脂肪酸。

第二名：三文鱼。鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类，是生鱼片的经典。野生三文鱼含有的欧米伽3脂肪酸更丰富，3盎司就有1060毫克。

第三名：金枪鱼(罐头装)。金枪鱼的鱼肉呈紫红色，颜色和牛肉相似。其中血红素含量很高，低脂而高蛋白。金枪鱼常用来做馅、做面条、拌沙拉等。每3盎司含有900毫克欧米伽3脂肪酸。

第四名：淡菜，也叫壳菜或青口，味道鲜美，富含多种氨基酸，可炒、拌、做汤等。每3盎司含欧米伽3脂肪酸700毫克。

第五名：虹鳟鱼。中国产量较大，颜色比三文鱼浅，口感较脆。最常见的吃法是烤、炖、烧等，也可以做生鱼片。每3盎司含欧米伽3脂肪酸630毫克。

>>荷叶粉蒸肉

用料：猪五花肉500克、鲜荷叶2张、粳米75克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、葱段30克、姜丝30克、甜酱50克、绍酒40克、酱油75克、白糖15克

1.将粳米淘净沥干，把八角、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；

2.肉皮去毛洗净，切成8块，每块长7厘米、宽2厘米重约60克，在每块肉中各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入容器，加甜酱、酱油、糖、绍酒、葱段、姜丝腌渍一小时，使卤汁浸入肉内。随后在中间的刀口处嵌入米粉。

3.荷叶用沸水烫一下，每张切成4小张，每张上面放肉一块，包成小方块，上笼用旺火蒸两小时左右至肉酥烂，荷叶冒出香味即成。

>绿豆芽豆腐滚蛤蜊

用料：绿豆芽250克、冬瓜皮100克、豆腐两块、蛤蜊肉250克、生姜3片、水1500毫升、盐、香油

做法：

1.蛤蜊冲洗干净，豆腐稍煎香切块。

2.在砂锅中加水和姜片滚沸后，下冬瓜皮炖约15分钟，放入豆腐、蛤蜊煮至稍热，加入绿豆芽煮片刻后放入盐和香油即可。

功效：绿豆芽性寒味甘，清热补益，配以豆腐和蛤蜊，既鲜美可口，又能解暑祛湿、止渴利尿，实为一道夏季佳肴。