重庆省2017年初级公共营养师基础知识考试题
重庆省2017年初级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题
1、成年人碘的摄入量为每天__
A．100μg
B．150μg
C．200μg
D．250μg
2、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品
3、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的
B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
4、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。
A．1.0g B．0.8g C．0.6g D．0.4g
5、缺乏维生素____可患脚气病。
A．B1 B．B2 C．B12 D．B6
6、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B：葡萄糖、钙、水溶性维生素
C：氨基酸、水溶性维生素、钙
D：葡萄糖、氨基酸、铁
7、以下说法中不正确的是____
A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
8、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____
A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡
9、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．50%～60% D．大于60%
10、3岁到青春期前体重的计算公式是____
A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10
11、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素
12、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．19
13、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____
A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6
14、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高
B：体重
C：上臂围
D：臀围
15、我国居民膳食平衡宝塔分为____层。
A．3 B．4 C．5 D．6
16、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____
A：铜的摄入量应高于成年人
B：碘的摄入量应高于成年人
C：铁的摄入量应高于成年人
D：钙的摄入量应高于成年人
17、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____
A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法
18、关于脂类，下列表述错误的是______。
A．脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂
D．植物性食物不含胆固醇
E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
19、可产生氢氰酸的制酒原料是____
A．大米B．高粱C．玉米D．木薯
20、公式：×100=____
A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率
21、硒的代谢与何矿物质有关？
A．磷
B．硫
C．碘
D．镁
二、多项选择题
1、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．维生素A和维生素B族B．维生素C和维生素D C．钙和维生素D D．钙、铁、碘等矿物元素E．维生素A、维生素E和水溶性维生素
2、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
3、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙B．铁C．磷D．硒E．氟
4、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预
防结肠癌E．增强钙吸收
5、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是____
A．人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主B．脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少C．牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D．人乳中钙的吸收率高E．牛乳比人乳甜
6、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____
A．标准差法B．标准差评分法C．Z评分法D．百分位数法E．中位数百分比法
7、腰臀比值(WHR)的参考标准是____
A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
8、关于抽样中样本量大小的说法，正确的是____
A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B．允许的误差越大，所需的样本量也越大C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D．总体越大，样本量越小
9、膳食纤维是
A：粗纤维
B：木质素
C：纤维素
D：非淀粉多糖
E：半纤维素
10、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。
A．80%
B．50%
C．90%
D．99%
11、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染____
A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．展青霉素D．单端孢霉烯族化合物
12、谷类中的B族维生素主要集中在____
A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒
13、肝性脑病主要病因为____
A．原发性肝癌B．长期阻塞性黄疸C．肝脓肿D．肝硬化E．中毒性肝炎
14、《中国居民膳食指南》的核心包括____
A．平衡膳食B．合理营养C．治疗疾病D．促进健康
15、谷物的子粒可分为哪几个部分____
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚
16、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有____
A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌血毒素
17、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____
A．血清白蛋E B．前白蛋白C．血清运铁蛋白D．视黄醇结合蛋白
E．纤维结合蛋白
18、下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质食物E．早餐要吃饱
19、按照形状分类，蛋白质可分为____
A．纤维类蛋白质B．结合蛋白质C．单纯蛋白质D．组合蛋白质值E．球状蛋白质
20、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在______以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35%
B．45%
C．55%
D．65%
E．75%
21、米的第一限制氨基酸为：
A．Leucine
B．Lysine
C．Isolecine
D．Methionine。
公共营养师基础知识考试题
公共营养师基础知识考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%正确答案：B2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。
A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案：B3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。
其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、合理控制体重E、低蛋白饮食正确答案：E4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当正确答案：A5.河豚毒素属于()。
B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：C6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C7.2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)B、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)C、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)正确答案：B8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。
A、先升局,后下降B、无变化C、升商D、下降正确答案：D9.低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D10.能促进非血红素铁吸收的食物有( )。
A、抗酸药C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、禁酒及食用刺激性食物C、摄入含果糖较高的食物D、每日食盐量不超过6gE、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
2017年重庆省初级公共营养师考试试卷
2017年重庆省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸2、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。
A．55 B．60 C．65 D．75 E．803、禽肉的营养特点不包括____A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要4、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____A．高B．低C．一样D．无比较5、下列维生素有利于铁吸收的是____A．维生素C B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K6、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4007、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁8、下列有关胰液的捕述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值9、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人10、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
A．60g或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g12、罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述正确的是____A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是生物性气胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是物理性膨胀13、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B114、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
重庆省2017年公共营养师一级考试试卷
重庆省2017年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7 B．8 C．9 D．10 E．122、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类3、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分4、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇5、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 143226、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有B．与生长速度成正比C．生长所需能量占总能量的60%D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓7、下列____属于酚类化合物。
A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮8、人体必需的微量元素有____种。
A．7 B．5 C．8 D．99、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重10、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉11、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
A．4 B．6 C．7 D．812、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．713、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素14、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳15、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
2017年上半年重庆省初级公共营养师基础知识模拟试题
2017年上半年重庆省初级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E2、以下不属于维生素B1缺乏的症状是__。
A．脑型脚气病B．脚气冲心C．夜盲症D．婴儿脚气病3、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊4、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g5、维生素A极易被氧化，如加____可使其较为稳定。
A．维生素K B．维生素E C．维生素D D．维生素B26、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。
A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D7、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19978、营养教育的近期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低9、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品10、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-1011、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播14、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典中的精辟论述。
公共营养初级试题及答案
公共营养初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少，作用大B. 不参与构成身体组织C. 一般不提供能量D. 必须通过食物摄取答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求主要体现在哪些方面？A. 维持生命B. 修复和更新组织细胞C. 提供能量D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 鸡蛋答案：D5. 脂肪的主要功能不包括以下哪项？A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素的吸收C. 作为细胞膜的构成成分D. 是体内主要的能量来源答案：D6. 哪种矿物质在人体中的含量超过体重的0.01%，属于常量元素？A. 铁B. 钙C. 钠D. 碘答案：B7. 维生素A的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A8. 下列哪项不是水在人体中的功能？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 提供能量答案：D9. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D10. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对）12. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。
（错）13. 维生素C可以促进铁的吸收。
（对）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（对）15. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（对）16. 糖类是人体获取能量的主要来源。
（对）17. 碘是合成甲状腺激素的必需元素。
（对）18. 人体对钠的需求量很小，因此不需要特别补充。
（错）19. 维生素B12主要存在于动物性食物中。
重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题
重庆省2017年上半年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑2、营养教育以______为目标。
A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标3、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种4、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量5、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、腰围测量对于____的判断尤为重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称8、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．19879、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府10、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔11、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制12、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸13、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。
A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%14、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-180015、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年16、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括17、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠18、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例19、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病20、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘21、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg二、多项选择题1、公共营养师在工作中遵循准则应做到____A．公平商业竞争B．关心服务对象、热情C．尊重人格、平等待人D．公开客户资料2、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是____A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法3、一奶牛患乳腺炎____A：其奶应予巴氏消毒后食用B：其间奶应予放弃C：其奶应予超高温消毒后食用D：其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。
2017年重庆省初级公共营养师试题
2017年重庆省初级公共营养师试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。
____A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量2、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对3、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用4、女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚5、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化7、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。
A．供给量B．生成指数C．利用率D．需要量8、关于投标保证金，下列描述正确的是__。
A．投标保证金有效期应当超出投标有效期30天B．投标保证金通常应用现金支付C．投标保证金一般不超过投标总价的2%，但最高不得超过100万元人民币D．投标保证金的数额由投标人在投标文件中确定9、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色10、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给11、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
__A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量12、测定皮下脂肪的罕用方法是（）A．皮褶厚度B．CTC．B超D．X光13、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。