8.1_人类的食物
缺乏症
皮肤粗糙、 夜盲症
食欲不振、消化不 良、脚气病
维生素B1
稻、麦等谷物种皮、 维持正常的新陈代 谢，维持神经系统 肉（粗粮，而 正常的生理功能。 不是精米精面）
维生素C
新鲜水果、 蔬菜
维持正常的新陈代 谢，维持骨骼、肌 肉、血管的正常作 用、增强抵抗力。
坏血病、抵抗力
下降
维生素D
动物的肝脏、
鱼肝油、蛋类
烘烤
燃烧 白纸上挤压 双缩脲试剂
试管壁有水珠
燃烧一定时间后 燃烧后剩下一 熄灭 些灰分 可挤出脂肪 发生颜色变化
有油印迹留下 砖红色沉淀
淀粉
碘液
溶液
发生颜色改变 发生颜色改变
变为蓝色 蓝色变为白色
维生素Ｃ 加碘的淀粉
无机物
营 养 成 分
水——细胞的主要组成成分，参与 人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本 物质，是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源物质， 维持体温恒定 维生素——维持人体的正常生命 活动
A.疗效显著 C.疗效不显著 B.有疗效 D.没有疗效
有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但 很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲 症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素
练习
1．牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长， 增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类 C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类 2．小红患了贫血，体内可能缺乏（ ）。 A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
有机物
二、食物中营养成分的作用
资料分析一：佝偻病
“0形腿”的现象
“X形腿”的现象
原因缺钙
原因也是缺钙
鸡胸
大脖子病
原因缺碘
青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育 课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦； 偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒 等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不 随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动， 面肌抽搐与肌强直等等，
下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质， 以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。 主要营养物 100g黄豆中 100g牛奶中 成人每日需 质 的含量 的含量 求量 糖类 脂肪 18.6 16.0 3.4 3.2 380.00 80.00
蛋白质
钙
35.1
0.19
3.0
0.10
80.00
第八章 人体的营养
第1节 人类的食物
人类的食物中都有 哪些营养成分呢？ 为什么我们需要 这些食物呢？
食物中主要营养成分包括： 无机物
有机物
水 无机盐 糖类 脂肪
蛋白质 维生素
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
二、食物中营养成分的作用
1、水
作用：1、细胞的主要组成成分（最多）
2、体内的养分必须溶解在水中才能被人体吸收
1．一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法 是否合理？为什么？ 2．家庭中淘米做饭，有些人总喜欢反复搓洗，至淘米水清澈 才罢休，觉得这样干净，你赞同这种做法吗？为什么？ 相关链接： 吃了吗？ 齐鲁饮食网 美食城
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真相一、这些颜色的食物，我们不喜欢蓝色、紫黑色 、黑色 真相二、蓝色食物任何人都会排斥吗？ 真相三、最勾人食欲的颜色红色 真相四、黄色也能增进食欲 真相五、视觉的辅助很重要 真相六、绿色代表着健康吗？ 真相七、橙色食物的秘密 真相八、最能增进人食欲的包装 真相九、在你的冰箱里打蓝光 真相十、白色和零食
5、脂肪
作用：储备的能源物质、调节体温 来源：（肉类、花生、芝麻、植物油）
6、维生素
作用：维持正常生理活动 缺维生素A——夜盲症； 缺维生素B1——脚气病； 缺维生素C——坏血病； 缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症
维生素种类 维生素A
食物来源
动物肝脏、鱼 肝油、玉米、 胡萝卜等
主要功能
促进正常发育、增 强抵抗力、维持人 的正常视觉。
长跑运动员比赛前可以喝糖补充 ，这样可以给运动多
资料分析六：
口干舌燥 有体臭 不出汗 原因是身体缺水了 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩
知识拓展，课外探究
促进钙、磷的 吸收和骨骼发 育。
佝偻病、骨 软化症
糙米
■我们用什么方法来检测食物中含有 的六大营养成分呢？
■那我们如何检测蛋白质和维生素C 这两种营养成分呢？
营养成分
检测方法
预期实验现象
水
无机盐
烘烤
燃烧
脂肪
淀粉 蛋白质 维生素Ｃ
白纸上挤压
碘液
实验一：蛋白质的检测
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
结论： 1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的 无机盐具有不同的作用。
资料分析二： 肌肉萎缩病
原因是缺蛋白质
“大头娃娃”事件的原因
资料分析三：
每周星期一升旗的时候，有很多同 学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥 的现象，到校医室之后，医生给他什 么喝呢？ 原因是缺糖
营养不均衡可能就会出现这样的情况了
孩子头发“枕秃”
“0形腿”的现象
大脖子病
“大头娃娃”事件
讨论
1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色 不同？
答：甲试管：褪色（紫色 无色） 乙试管：不变（仍为紫色） 2、加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性 物质？ 答：维生素C
可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成
探究食物中的营养成分
营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象
有水珠产生
水
无机盐 脂肪 蛋白质
白色 大米、面粉等。可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质。消化吸 收后可维持生命和运动，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。 绿色 各种新鲜绿色蔬菜、果实及豆类，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、绿 豆、青苹果等，能提供各种维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体许多生理 功能，如视觉能力、免疫力等。 黄色 大豆、花生等含有大量植物蛋白及不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品 ，最宜患高血脂的中老年人食用。 红色 红米、红豆、红薯、西红柿、红萝卜、红辣椒、红枣、红苹果还有各种畜禽类、 鱼虾等。科学研究认为，红色蔬菜大都含有 B —胡萝卜素，而胡萝卜素与红色食品中 的其他红色素一起，能增强人们组织中细胞的活性，因此，多吃红色食品能提高人体 预防和抵抗感冒的能力。常言“一日吃三枣，终身不显老”、“餐中有红薯，面庞红 扑扑”、“身寒吃只椒，感冒自然消”等，都是人们对红色食品保健作用的形象总结 。鱼、肉类红色食品是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。 黑色 黑米、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、黑面包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和 乌骨鸡、墨鱼、海带、发菜等。现代医学认为，黑色食品不仅营养丰富，而且具有保 健养颜抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称。如黑米，含有人体不能自然合成 的多种氨基酸、多种维生素和矿物质等，有滋阴补肾、健脾暖胃及活血明日等功效。 黑芝麻的含油量高达 50% 以上，含油量居谷物之首，还富含蛋白质、钙、铁，滋补肝 肾、驻颜抗衰功能尤佳 ；黑木耳具有润肺和洗涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功 能。
2. 假如100g牛奶所含的热量是272千焦 耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千 焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶 ? 这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才 能满足生活需要。
一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料
，提出四种治疗方案。请你依据所学的知 识，预测这四种治疗方案的效果。 1．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳 2．穿衣服，隔玻璃晒太阳 3．服钙片 4．服钙片及鱼肝油
0.80
1. 假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超 过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是 否有的营养物质不能满足他每日的需求量
1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么 脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每 日的需求量。
2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么 糖类、 蛋白质 将不能满足他每日的需求 量。
合理安排零食
吃什么： 1.水果是各年龄组的孩子喜欢吃也能够吃的食物。水果中含有 葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人体吸收；水果中的有机酸可促进消化， 增进食欲；水果中含有果胶（一种可溶性的膳食纤维），有预防便 秘的作用；水果还是维生素C的主要来源。 2.含碳水化合物较多的谷类食物经膨化制成的食品，酥脆易于 消化，可适量摄入。另外蛋糕中可选松软的面包、蛋糕，脆饼干等 作为孩子的午后加餐。 3.硬果类，如花生、瓜子、开心果、榛子、核桃等，含油脂较 高，经加工制作后吃起来不但味道很香，还含有人体需要的一些必 需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等，这些都是孩子们长身体时 需要的营养素。年龄小的孩子不宜选择这类零食，此类零食咀嚼困 难，不小心容易吸入气管，至呼吸困难甚至窒息危及生命。硬果中 油脂含量高，大孩子也不宜多吃。 4.糖果类零食是纯热量食品，巧克力虽然含有一些蛋白质和脂 肪，但主要是提供热能，这类食品营养价值不高。另外甜食也是造 成龋齿的原因之一，不宜作为给孩子经常选择的零食。
5.雪糕、冰激凌类凉食是孩子们最喜欢吃的零食，尤其是在炎 热的夏季。以奶为主要原料制作的凉食，其营养成分有蛋白质、 脂肪和碳水化合物，钙的含量也高些。由于这类食品含糖量高， 吃多了会影响孩子的胃口，刺激胃肠道。不少孩子因食欲不好、 面黄体瘦来医院就医，检查又没有器质性病变，中医大夫说孩 子脾胃不和；也有一些孩子因经常腹痛医院检查诊断为"浅表 性胃炎"，这些都与贪食冰凉食品有关。 总之，安排好孩子的零食，既 增加了营养素的摄入量，又满足了孩子的口味，同时又不 影响主食进餐量，不让零食喧宾夺主。 ▲ 良好的饮食习惯会使孩子受益终身 良好的饮食习惯包括： 1.饮食要有规律; 2.不挑食、不偏食； 3.不随便吃零食; 4.不暴饮暴食; 5.注意饮食卫生。
食品卫生学
7 食用油脂卫生商品食用油脂主要以油料作物制取的植物油，如豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等；以动物脂肪炼制的动物油，如猪羊牛油；食用量较少的黄油、人造奶油、胚芽油、棕榈油等。
食用油脂是人类膳食的重要成分，每人每天摄入量在20g以上，主要供给热量和必需脂肪酸，同时增加食物的饱腹感和感官可口性。
油脂可能存在的主要卫生问题有酸败、霉菌毒素及多环芳烃类污染及天然有毒物质。
7.1 油脂加工与质量油脂加工常用的方法有压榨法、熬炼法、浸出法及离心法。
压榨法常用于植物油的榨取，有冷榨和热榨两种，热榨可破坏大部分种子中的酶，油脂与种子组织易分离，产量高，产品中的残渣较少，易保存，但颜色较深。
熬炼法常用于动物油脂加工，并常以压榨法为辅助，熬制后动物组织中的脂肪酶和氧化酶可完全破坏，即使有少量残渣油脂也不会因氧化酶的作用而酸败，是卫生学上较完善的加工方法，但温度过高会使油脂中游离脂肪酸含量增加。
浸出法是以有机溶剂提取组织中的油脂，我国常用于豆油的生产，此法生产的油脂几乎不含残渣，油脂不易酸败，但溶剂不易完全除净，有毒化合物如苯、多环芳烃等常有残留。
离心法常用于奶油分离，也用于提纯食油的辅助加工，可减少油脂残渣含量。
总之，食用油脂加工中的主要卫生问题是设法防止或减少动植物组织残渣存留，尽量避免微生物污染，浸出法生产油脂要注意溶剂的纯度和残留，生产中选用适宜方法并注重各种方法的结合，提高产品的卫生质量。
7.2 油脂的酸败及预防7.2.1油脂酸败的原因油脂酸败的原因有两方面：一是生物性的水解过程，即由动植物组织残渣和微生物产生的酶引起的水解；二是由空气、水、阳光等作用下发生化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。
脂肪的自动氧化是油脂和含脂肪高的食品酸败的主要原因，在阳光、空气作用下，经铜、铁等催化，先氧化不饱和脂肪酸成过氧化物，然后再分解为有臭味的醛类及醛酸类等。
在油脂酸败过程中，生物学的水解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要变现为一种。
这才是属于人类的食物列表：无麸质饮食2.0
这才是属于人类的食物列表：无麸质饮食2.0生活很难，而食物应该变得简单。
好的食物营养密度高维持健康的精神反应维持健康的激素水平维持健康的肠道菌群维持健康的免疫反应并减轻炎症反应根据这5个标准，我们可以把食物分级。
于是就得到了以下这份食物列表。
我称它为无麸质饮食2.0，而这应该是属于人类的健康食物选择。
油F人造黄油、氢化植物油、部分氢化植物油、反式脂肪D葵花籽油、花生油、棉籽油、高温加热的坚果油、大豆油、玉米油、菜籽油C普通动物油（猪油、牛油、鸭油等）、普通黄油、花生酱B大豆软磷脂、棕榈油、坚果油（核桃、大杏仁、开心果等，只适合凉拌）、磷虾油、可可脂、鸡蛋黄A特级初榨橄榄油（低温烹饪）、特级初榨椰子油、草饲黄油、有机饲养动物油（猪油、鸡油、鸭油等）、草饲动物油（牛油、羊油等）、鱼油、牛油果、向日葵卵磷脂、MCT油、酥油、动物骨髓、夏威夷果油、腰果油、榛子油淀粉F小麦粉及其制品（不包括酸面包）D玉米、小米等未经适当处理的全谷物，豆粉C 荞麦、燕麦、藜麦、酸面包、经过长时间浸泡的全谷物B土豆、椰子粉、大杏仁粉、大米、抗性淀粉（太白粉、芭蕉粉）、芭蕉、出芽的谷物、发酵的谷物A红薯、山药、胡萝卜、南瓜、芋头、木薯蛋白质F 大豆蛋白以及其他豆类蛋白、小麦蛋白D高重金属富集的鱼肉（比如金枪鱼）C鸡蛋白、大米蛋白、普通肉、普通水产（鱼、虾、海鲜）B 有机猪肉、低重金属富集的鱼肉（比如沙丁鱼、鲑鱼）、乳清蛋白A 草饲红肉（牛、羊）、牛初乳、动物内脏、动物血、散养鸡蛋蛋黄、野生水产（鱼、虾、海鲜)、骨头汤甜味剂F阿斯巴甜、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖D果糖、浓缩水果汁、果葡糖浆、白砂糖、红糖、加热过的蜂蜜C龙舌兰花蜜、枫糖浆、椰糖、葡萄糖B生蜂蜜、糖醇(如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇）A甜叶菊调料F商品调味料、商品预配粉、味精、商品高汤D含麸质的醋、含麸质的酱油、含麸质的料酒C无麸质酱油、普通食盐B无麸质米醋、黑胡椒、辣椒、肉豆蔻、芥末、洋葱粉、大蒜粉、海盐A苹果醋、椰子醋、椰子氨基酸、姜黄、肉桂、生姜、大蒜、喜马拉雅盐水果F水果干（葡萄干、苹果干、柿子饼等）、罐头水果、市售水果酱C百香果、梨、苹果、柿子、芒果、红枣、哈密瓜、西瓜、木瓜、香瓜、香蕉、番石榴、桃子、荔枝、桂圆等B菠萝、橘子、橙子、葡萄、柚子、石榴、山竹、猕猴桃、无花果、李子等A黑莓、桑葚、覆盆子、牛油果、椰子、蓝莓、蔓越莓等饮料F酒、运动饮料、黄豆豆浆、苏打水、包装果汁、阿斯巴甜饮料、软饮料D巴氏消毒牛奶、较甜水果的鲜榨果汁（如西瓜、苹果）C瓶装茶（无糖无代糖）、市售酸奶（无糖无人工代糖）、瓶装椰子水（无糖无人工代糖）、瓶装坚果奶（无糖无人工代糖）、普通矿泉水B康普茶、生牛乳、开菲尔、咖啡、玻璃瓶装矿泉水、椰子水、大麦青汁A蔬菜汁、低糖水果的果汁（酸橙、柠檬汁）、茶叶茶、过滤直饮水蔬菜F罐头蔬菜B青椒、红椒、西红柿、辣椒、土豆、茄子、洋葱、大蒜、韭菜、荷兰豆、四季豆、豌豆荚、甜豆、发酵蔬菜等A 芦笋、甜菜、白菜、花椰菜、包菜、萝卜、南瓜、西葫芦、芹菜、豆芽、生菜、红薯、菠菜、冬瓜、红薯叶、菜薹、发菜、海带、紫菜等荷兰豆、四季豆、甜豆不是豆子吗？豆类中对人体有害的物质（植酸、凝集素）主要在成熟的种子中。
基础食物构成
基础食物构成食物是人类生存的基础，而基础食物构成则是指人类日常饮食中最基本的食物成分。
这些食物成分包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，它们提供了人体所需的营养素和能量，是人类健康生活的重要保障。
谷物谷物是人类饮食中最基本的食物之一，它们包括小麦、玉米、大米、燕麦、高粱等。
谷物中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人体所需的主要能量来源。
谷物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌等疾病。
此外，谷物中的B族维生素可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
蔬菜蔬菜是人类饮食中不可或缺的食物之一，它们包括叶菜类、根茎类、豆类、瓜果类等。
蔬菜中含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，是人体所需的重要营养素来源。
蔬菜中的维生素C可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
蔬菜中的叶绿素可以促进血液循环，预防贫血和心血管疾病。
此外，蔬菜中的膳食纤维可以降低血脂和血糖，预防肥胖和糖尿病等疾病。
水果水果是人类饮食中不可或缺的食物之一，它们包括苹果、香蕉、橙子、草莓、葡萄等。
水果中含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，是人体所需的重要营养素来源。
水果中的维生素A可以促进视力和皮肤健康，预防夜盲症和皮肤病。
水果中的维生素E可以抗氧化，预防衰老和癌症等疾病。
此外，水果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌等疾病。
肉类肉类是人类饮食中重要的蛋白质来源，它们包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。
肉类中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体所需的重要营养素来源。
肉类中的蛋白质可以促进肌肉生长和修复，维持身体健康。
肉类中的铁元素可以促进血红蛋白的合成，预防贫血等疾病。
此外，肉类中的脂肪可以提供能量，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
蛋类蛋类是人类饮食中重要的蛋白质来源，它们包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
蛋类中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体所需的重要营养素来源。
蛋类中的蛋白质可以促进肌肉生长和修复，维持身体健康。
食品安全与日常饮食网课答案
食品安全与日常饮食网课答案1.1前言（1）不良厂商在奶粉中添加“三聚氤胺”，是为了（）A.增加蛋白质含量B.灭菌C.提高口感D.增加粘稠度答案：A.增加蛋白质含量（2）风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
答案：错（3）食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
答案：对2.1国外食品安全问题（1）蔬菜农药残留的问题在欧洲国家不严重的关键原因是（）A.他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B.他们在生产过程中不用农药C.他们的蔬菜主要是靠进口D.他们的生产秩序非常规范（2）下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）A.口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D.口蹄疫容易导致小孩患上手足口病答案：A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂(3)欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
答案：对(4)1999年比利时发生视频二嗯英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
答案：错(5)食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
答案：对(6)禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
答案：对2.2中国食品工业现状(1)在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病” 的()。
A.糖尿病B.心脑血管病C.感冒D.癌症(2)中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段以此是()。
A.米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B.菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C.菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程答案：D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程(3)发食源性疾病的物质包括()。
食品风味物质
第8章风味物质8.1概述8.1.1风味的概念通常指的风味(Flavour)就是食品风味，食品风味的基本概念是：摄入口腔的食品，刺激人的各种感觉受体，使人产生的短时的，综合的生理感觉。
这类感觉主要包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等（见表1）。
由于食品风味是一种主观感觉，所以对风味的理解和评价往往会带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性和习惯性。
表1 食品的感官反应分类感官反应分类味觉：甜、苦、酸、咸、辣、鲜、涩···化学感觉嗅觉：香、臭、···触觉：硬、粘、热、凉、物理感觉运动感觉：滑、干、视觉：色、形状、心理感觉听觉：声音实际上，食品所产生的风味是建立在复杂的物质基础之上的，就风味一词而言，“风”指的是飘逸的，挥发性物质，一般引起嗅觉反应；“味”指的是水溶性或油溶性物质，在口腔引起味觉的反应。
因此狭义上讲，食品风味就是食品中的风味物质刺激人的嗅觉和味觉器官产生的短时的，综合的生理感觉。
嗅觉（smell）俗称气味，是各种挥发成份对鼻腔神经细胞产生的刺激作用，通常有香、腥、臭之分，嗅感千差万别，其中香就又可描述为果香、花香、焦香、树脂香、药香、肉香等若干种。
味觉（taste）俗称滋味，是食物在人的口腔对味觉器官产生的刺激作用，味的分类相对简单，有酸、甜、苦、咸是四种基本味，另外还有涩、辛辣、热和清凉味等。
8.1.2风味物质的特点风味物质是指能够改善口感，赋予食品特征风味的化合物，它们具有以下特点：（1）食品风味物质是由多种不同类别的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质、香味物质。
但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同的结构特点，但香味物质结构差异很大。
（2）除开少数几种味感物质作用浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低。
很多嗅感物质的作用浓度在ppm 、ppb、ppt (10-6、10-9、10-12)数量级。
了解日常生活中的食物名称
了解日常生活中的食物名称食物是人类生活中必不可少的一部分，每天我们都要通过摄入食物来获得能量和养分。
但是，你是否对于我们日常生活中的食物名称有所了解呢？本文将带你逐一了解常见食物的名称及其含义。
1. 米饭米饭是中国人的主食之一，由水稻磨碎成粒状后煮熟而成。
米饭含有丰富的碳水化合物，是提供能量的重要来源。
2. 面条面条是一种以面粉为主要原料制作的食物，有多种制作方法和形态。
面条富含淀粉和蛋白质，常见的有拉面、刀削面、意大利面等。
3. 包子包子是中国传统的小笼食品，外形圆润，由发面皮包裹各种馅料制成。
常见的包子有肉包子、菜包子、豆沙包子等。
4. 饺子饺子是中国传统的传统面食，由面皮包裹各种馅料而成。
饺子形状多样，常见的有水饺、锅贴、煎饺等。
饺子是农历新年时的传统食物之一。
5. 面包面包是一种西方的烘焙食品，由面粉、酵母和水制成。
面包口感松软，常见的有法式面包、土司面包、夹心面包等。
6. 鸡蛋鸡蛋是常见的食材之一，富含蛋白质和多种维生素。
鸡蛋可以煮熟后食用，也可以在烹饪中作为调料或原料使用。
7. 猪肉猪肉是最常见的肉类食品之一，营养丰富，富含蛋白质和脂肪。
猪肉可以烹饪成多种美味菜肴，如红烧肉、回锅肉等。
8. 牛肉牛肉是人们常见的肉类食品之一，富含蛋白质、铁和锌等营养物质。
牛肉可以烹饪成牛肉面、牛肉汤等美食。
9. 鱼鱼是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质。
常见的鱼有鲤鱼、鳕鱼、鲈鱼等，可以烹饪成煎鱼、红烧鱼等，也可以制作鱼汤。
10. 蔬菜蔬菜是人们日常饮食中必不可缺的一部分，丰富的膳食纤维和维生素有益于人体健康。
常见的蔬菜有胡萝卜、白菜、西红柿等，可以炒、煮、凉拌等多种方式食用。
11. 水果水果是人们喜爱的食品之一，含有丰富的维生素和矿物质。
常见的水果有苹果、香蕉、橙子等，可以直接食用、榨汁或制作水果沙拉。
12. 奶制品奶制品是从奶源动物中提取的食品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品富含蛋白质、钙和维生素D等，对于骨骼健康和营养均衡起着重要作用。
原始饮食分级，及示例食谱
原始饮食分级，及示例食谱七个“原始”级别第一级（入门的原始人）：1.不吃小麦（主要是各种面食，不包括大米小米玉米之类）、大豆（不包括发酵豆制品，如豆瓣酱、纳豆、不含小麦成分的酱油，不包括发芽豆制品，如豆芽）、糖类深加工食品（包括所有甜的饮料）。
（如果你想为你的身体，至少做点什么最基本的关照的话，那就是这个了。
这是原始饮食的门槛——连这也做不到的话，大家只能无缘了……）第二级（标准的原始人）：1.不吃所有谷物、豆类（包括花生，不包括发酵或发芽豆制品）、糖类深加工食品。
（可算得上原始饮食的要义，做到这点，算得上标准的原始人了。
）第三级（生酮的原始人）：1.不吃所有谷物、豆类（不包括发酵或发芽豆制品）、糖类（无论是否是深加工的）；2.少量吃淀粉类蔬菜（土豆、红薯、藕、山药、芋头）（红薯是好东西）；3.更少量吃水果、瓜类、蜂蜜。
（配合生酮，将标准原始饮食的健康效果再提升一层。
）第四级（更干净的生酮原始人）：1.不吃所有谷物、豆类（不包括发酵或发芽豆制品）、糖类、奶类（不包括黄油和发酵奶制品——酸奶、奶酪、开菲尔等）；2.少量吃淀粉类蔬菜（土豆、红薯、藕、山药、芋头）；3.更少量吃水果、瓜类、蜂蜜；4.不吃植物种子油（花生油、豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油）,主吃动物油和植物果实油（橄榄油、椰子油、牛油果油）。
（奶制品也不是人类该吃的，乳糖是小事，酪蛋白就……发酵的问题少些，黄油里剩的蛋白质极少，问题也不大。
植物种子油更是近些年才大量出现的东西：omega6太多，容易酸败，更容易在人体内被氧化……）第五级（注意营养搭配的原始人）：1.不吃所有谷物、豆类（无论是否发酵或发芽）、糖类、奶类（无论是否发酵，不包括黄油）；2.少量吃淀粉类蔬菜（土豆、红薯、藕、山药、芋头）；3.更少量吃水果、瓜类、蜂蜜；4.不吃植物种子油（花生油、豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油）,主吃动物油和植物果实油（橄榄油、椰子油、牛油果油）；5.注意吃其他发酵类食品（蔬菜、肉）、动物内脏（心、肝、肾、脑……）、骨头汤；6.注意晒太阳，或者摄入足够的维生素D3。
人类可食用声明
人类可食用声明
我谨声明，以下所列出的食品是人类可食用的：
1. 谷类：如大米、小麦、玉米、燕麦等，是人类主要的粮食来源，提供了丰富的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。
2. 蔬菜：包括各种叶菜、根茎类、茄果类、豆类等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康至关重要。
3. 水果：如苹果、香蕉、橙子、葡萄等，提供了丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于维持身体健康。
4. 肉类：包括家禽、家畜的肉类，是优质蛋白质和多种营养素的重要来源，同时也是人类饮食中重要的一部分。
5. 鱼类：各种海鱼和淡水鱼，富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素 D 等营养素，对心脏健康和大脑发育有益。
6. 奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，是蛋白质、钙和维生素的良好来源，对骨骼健康和维持身体正常功能起着重要作用。
7. 豆类：包括大豆、绿豆、红豆等，是植物性蛋白质的重要来源，同时富含膳食纤维、矿物质和维生素。
8. 坚果和种子：如杏仁、核桃、芝麻等，提供了健康的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，对心脏健康和认知功能有益。
需要注意的是，每个人的身体状况和饮食需求可能有所不同。
在选择和食用食品时，应根据个人的年龄、性别、健康状况和营养需求来进行合理的搭配和调整。
此外，建议遵循适量、多样、均衡的饮食原则，以确保摄入充足的营养物质，并保持身体健康。
以上声明仅供参考，具体的食用建议请咨询专业的营养师或医生。
北师大版七年级生物下册 人类的食物 新课件新
的原因
(3) 用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质。
实验 一
分别向甲、乙两支试管加入3 mL蛋清 稀释液和清水，再依次向两试管中加入等 量双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、 乙两试管中溶液发生的颜色变化。 讨论： 1. 实验中设置乙试管的作用是什么?
用作对照实验。进一步说明试管 中颜色的改变不是由水引起的。 2. 为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化 不同？甲试管: 呈紫色反应（蓝色→紫色）
遇碘液变成蓝色是淀粉的特性
营养成分
水 无机盐
脂肪 淀粉 蛋白质 维生素Ｃ
检测方法
烘烤 燃烧
白纸上挤压 碘液
预期实验现象 实验现象
有水珠产生
试管壁有水珠
燃烧一定时间后 熄灭
可挤出脂肪
燃烧后剩下一些 灰分
有油印迹留下
1. 成功目标（学习要高效，目标不可少） (1) 说出人体需要的主要营养成分。 (2) 尝试分析食物中的营养成分。 (3) 举例说出各种营养成分对人体的重要作用。 重点：说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用 难点：蛋白质和维生素对人体的重要作用。 考点：食物中各种营养成分及其对人体的作用
预期实验现象 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 加热后有砖红色沉淀生成 溶液出现紫色 使高锰酸钾溶液褪成无色
测定不同食物中的营养成分
成分 某些可溶性糖 食品
梨汁
蛋白质
白薯汁
牛奶
豆浆 鲜肝汁
淀粉 维生素C
【分析及结论】
成分 某些可溶性糖
食品
梨汁
+
白薯汁
+
牛奶
+
蛋白质
+
豆浆
-
+
部编版必修四《8.1 文化的民族性与多样性》教案、导学案、课后练习
第八课学习借鉴外来文化的有益成果《第一框文化的民族性与多样性》教案【教学目标】（1）了解民族文化的地位、作用。
（2）理解民族文化的核心和灵魂是价值观。
（3）理解文化多样性的地位、意义和要求。
【核心素养】政治认同：认同中国特色社会主义文化，建设社会主义文化强国。
科学精神：科学把握文化多样性的地位、意义和要求。
公共参与：正确吸收和借鉴外来文化有益成果，推动中国特色社会主义文化建设。
【教学重点】：了解民族文化的地位、作用。
【教学难点】：理解文化多样性的地位、意义和要求。
【教学过程】（一）引入新课世界文化多姿多彩。
各具特色的文化，构成世界文化的多样性。
在经济全球化进程中，如何正确认识文化的民族性和多样性？如何推动不同民族文化的交流交融？正确理解这些问题，有助于我们正确吸收和借鉴外来文化有益成果，推动中国特色社会主义文化建设。
本节课我们学习文化的民族性与多样性。
（二）讲授新课文化的民族性与多样性（板书）一．文化具有民族性（板书）阅读与思考风格迥异的建筑艺术杰作遍布世界各地，展现出多姿多彩的文化特色。
不同的建筑艺术、舞蹈艺术、体育运动项目、语言文字等，承载着不同的文化内涵。
请举一两个例子加以说明。
学生回答：略。
教师总结：中国武术作为中华民族传统文化的一个有机组成部分和独特表现形式，与中国的古典哲学、政治伦理、军事思想、文化艺术、医学理论、社会习俗等相互联系、相互作用，共同组成了绚丽多姿的中国文化。
它的指导思想是中国传统的“天人合一”的哲学思想。
武术练功是把人作为一个整体来训练的，讲究“内练精气神，外练筋骨皮”“内外合一，形神兼备”。
而且，要把人放到自然中去，把人的运动同周围的环境密切联系起来。
武术练功要求按不同的季节、时辰、时令等，根据自然界和人体机能的变化，采用不同的方法，来达到练习的目的。
由于中国武术蕴含着深刻的哲学思想，具有修身养性的功效，因此，它在世界上有着广泛影响。
教师：民族文化的地位是什么？学生：民族文化是一个民族区别于其他民族的独特标识。