食品营养学里的生活知识
食品营养学基础知识
食品营养学基础知识引言食品营养学是研究食物中所含的营养物质以及它们在人体内的吸收、利用和代谢的科学。
了解食品营养学的基本知识对于保持健康和正确的饮食习惯非常重要。
本文将介绍食品营养学的一些基础知识，包括营养物质分类、摄入量推荐、以及常见的营养缺乏症。
1. 营养物质分类根据其在人体内的作用和需求，营养物质可以分为以下几类：1.1 碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的主要来源，也是大脑活动的首选能源。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自于糖分，例如果糖和葡萄糖。
复杂碳水化合物主要来自于粗粮和蔬菜，例如面包、米饭和土豆。
1.2 脂肪脂肪是人体能量储备的重要来源。
它们分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要来自于动物脂肪和椰子油等植物油，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。
不饱和脂肪主要来自于鱼、坚果和橄榄油等食物，对心血管健康有益。
反式脂肪主要来自于加工食品和深度煎炸的食物，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。
1.3 蛋白质蛋白质是人体合成组织和细胞的基本物质，也是构成酶、激素等生物活性物质的主要成分。
它们主要来自于动物食物，例如肉、鱼、禽类和乳制品，以及植物食物，例如豆类和谷物。
蛋白质是维持健康的重要营养物质，但摄入过多也可能对肾脏健康产生负面影响。
1.4 维生素维生素是人体正常生长和代谢所必需的有机化合物。
它们根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同维生素有不同的功能和来源，摄入充足的维生素对于维持身体的正常功能至关重要。
1.5 矿物质矿物质是构成人体组织和液体的无机物质。
常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。
它们对于维持身体的结构和功能至关重要，例如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白合成的必需元素。
2. 摄入量推荐根据不同人群的需求，食物摄入量推荐可以有所不同。
营养学食物分类知识点
营养学食物分类知识点营养学是关于食物与健康之间关系的科学研究领域，了解食物的分类是了解不同营养成分的一种重要方式。
以下是一些常见的食物分类和它们所含的营养知识点：1. 主食类食物- 主食类食物是人们日常饮食中的主要能源来源，如米饭、面条、面包等。
- 这些食物通常富含碳水化合物，是提供身体所需能量的重要来源。
- 主食类食物也可提供一些维生素和矿物质，如面包中的维生素B群和铁质。
2. 蔬菜和水果- 蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和纤维。
- 蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素C、维生素A、叶酸等。
- 深色蔬菜如菠菜和胡萝卜富含抗氧化剂，有助于维持身体健康。
3. 蛋白质食物- 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，它可以提供身体所需的氨基酸。
- 动物性蛋白质如肉类、鱼类和乳制品含有较全面的氨基酸，是良好的蛋白质来源。
- 植物性蛋白质如豆类和坚果也含有丰富的蛋白质，适合素食者。
4. 奶制品和豆制品- 奶制品如牛奶、酸奶等富含蛋白质、钙质和维生素D。
- 豆制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的植物性蛋白质和钙质。
- 这些食物可为身体提供优质的营养，并对骨骼和肌肉的健康发育有益。
5. 坚果和种子- 坚果和种子富含健康的脂肪、蛋白质、纤维和抗氧化剂。
- 杏仁、核桃等坚果含有良好的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
- 种子如亚麻籽、葵花籽富含omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和炎症。
6. 糖类食物- 糖类食物包括糖果、甜点、软饮料等，它们通常富含简单糖和高热量。
- 过多的糖类摄入可能导致肥胖和其他健康问题，因此应适量食用。
请注意，以上的食物分类和营养知识点仅供参考。
个体的营养需求可能因体质、年龄、性别和活动水平的不同而有所差异。
建议在平衡饮食中根据个体需求食用不同类别的食物，以获得全面的营养。
食品科学食品营养学知识点
食品科学食品营养学知识点食品科学是研究食品的生产、加工、质量与安全的学科，而食品营养学则是研究人类营养需求与食物中所含营养成分之间的关系。
在食品科学的学习和研究过程中，掌握一些基础的食品营养学知识点是必不可少的。
本文将从不同方面介绍几个重要的食品营养学知识点。
一、能量和营养素能量是人体进行各种生理活动所需的物质基础，也是食品中最重要的成分之一。
在食品营养学中，能量常以卡路里（calorie）作为衡量单位，人体每日所需能量的评估也叫做能量需求的计算。
食品中的其他营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素在体内发挥不同的功能，对于人体健康起到重要作用。
二、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，在人体中起到许多重要的功能。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要组成部分，也是重要的酶和激素的构建材料。
合理的蛋白质摄入对于人体的生长和发育非常重要，但是过高或过低的蛋白质摄入都会对健康产生负面影响。
三、脂肪脂肪是由三酸甘油脂和脂肪酸组成的，是人体最主要的能量来源之一。
脂肪在体内也有许多重要的功能，比如维持体温、保护内脏器官以及帮助输送脂溶性维生素等。
同时，脂肪也是味觉的重要成分，能够提升食物的风味和口感。
然而，脂肪的过度摄入容易导致超重、肥胖和心血管疾病等健康问题。
四、碳水化合物碳水化合物是食物中另一种重要的能量来源，是构成人体组织的主要物质之一。
碳水化合物主要包括单糖、双糖和多糖三种类型，在体内能够迅速转化为葡萄糖供给能量。
葡萄糖是人体维持正常生理功能所需的主要燃料，葡萄糖水平的维持对于大脑和神经系统的正常运作尤为重要。
五、维生素和矿物质维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，尽管在体内所需的量相对较少，但是它们对于人体的正常生理功能运作不可或缺。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，比如维生素C和维生素D 等。
矿物质主要包括钠、钾、钙、镁等，对于骨骼的形成、酶的激活和细胞的正常工作都起到重要作用。
生活饮食营养基本知识
生活饮食营养基本知识生活饮食是我们日常生活中的重要组成部分，饮食营养的摄入与健康密切相关。
本文将为您介绍一些生活饮食的基本知识，帮助您更好地了解饮食营养的重要性以及如何合理搭配食物，以维持身体健康。
一、维生素的重要性维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，虽然只需要很小的量，但对人体正常的生长和维持机体功能却起到了至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
1. 水溶性维生素：包括维生素B群（B1、B2、B6、B12等）、维生素C等。
水溶性维生素不储存于体内，只能通过日常饮食中的补充摄入。
食物中的维生素B群多存在于谷类、豆类等食物中，而维生素C多存在于新鲜蔬菜水果中。
为了摄取足够的水溶性维生素，我们应多吃各类谷类、豆类、新鲜蔬果。
2. 脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等。
脂溶性维生素可以在体内储存，不需要每日大量摄入。
脂溶性维生素主要存在于食物的脂肪部分，如动物内脏、油脂等。
但我们也要注意适量摄入，过量摄入可能导致中毒。
为了摄取足够的脂溶性维生素，我们应注意合理摄入含脂肪的食物。
二、碳水化合物的选择与搭配碳水化合物是人体提供能量的主要来源，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
为了保证正常的能量供应，我们需要适量摄入碳水化合物，并注意其选择和搭配。
1. 简单碳水化合物：主要存在于糖果、甜点、蜂蜜、果汁等食物中。
简单碳水化合物可以迅速提供能量，但也容易引起血糖的急剧上升和下降。
为了避免这种情况，我们应该选择含有纤维的食物，如全麦面包、燕麦等，这样可以延缓能量的释放，保持血糖的稳定。
2. 复杂碳水化合物：主要存在于谷类、蔬菜、豆类等食物中。
复杂碳水化合物消化吸收的速度较慢，能够提供较稳定的能量。
为了合理搭配碳水化合物，我们应该控制白米饭、白面包等精加工食品的摄入量，选择更多的谷类、蔬菜和豆类食物。
三、蛋白质的重要性与摄入蛋白质是构成人体肌肉、骨骼、皮肤等重要组织的基础，它对人体的发育和生长起着重要的作用。
营养学原理知识点
营养学原理知识点本文将介绍营养学的一些基本原理知识点。
作为一门研究食物与人体健康关系的学科，营养学涉及到食物的营养成分、人体对食物的消化吸收、营养需求与摄入，以及营养对人体各个系统的影响等方面的知识。
1. 营养成分食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养成分在人体中具有不同的功能和作用，如碳水化合物是人体获取能量的主要来源，脂肪参与体温调节和保护器官，蛋白质是组织生长和修复的重要组成部分等。
2. 营养消化吸收人体对食物中的营养成分进行消化吸收后，才能被有效利用。
食物在胃和小肠中被分解为更小的分子，然后通过肠壁进入血液循环系统。
不同的营养成分会在消化吸收过程中经历不同的途径和机制。
3. 营养需求与摄入每个人的营养需求不同，受到年龄、性别、生理状况和活动水平等因素的影响。
了解自己的营养需求，并合理摄入各种营养成分是保持身体健康的重要因素。
营养需求包括能量需求和各种营养素的需求，如维生素、矿物质和微量元素等。
4. 营养对人体各个系统的影响营养对人体各个系统的影响是一个复杂的过程。
不同的营养素对人体各个系统的功能和健康状况都有一定的影响。
例如，维生素C对免疫系统的功能有重要作用，钙对骨骼健康至关重要，蛋白质对肌肉的生长和修复有重要影响等。
5. 营养学在健康管理中的应用通过对营养学的研究和应用，人们可以更好地管理自己的健康。
了解自己的营养需求并合理摄入各种营养素可以预防与营养不良相关的疾病，如贫血、骨质疏松等。
同时，合理饮食和营养配比也对改善生活质量和预防慢性疾病具有重要意义。
以上是营养学原理的一些主要知识点。
通过深入了解营养学，我们可以更好地理解食物与健康之间的关系，从而更好地管理自己的饮食习惯和健康状况。
食物营养与卫生知识点总结
食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生知识点总结食物营养与卫生是我们日常生活中非常重要的话题。
正确的饮食习惯和卫生习惯对我们的身体健康至关重要。
在这篇文章中，我将总结一些关于食物营养和卫生的知识点，以帮助大家更好地了解如何获得营养丰富的食物并保持良好的卫生。
一、食物营养知识点1. 蛋白质：蛋白质是身体细胞的基本组成部分，对身体的生长和修复至关重要。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的重要来源。
主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖类食物，如糖果、蜂蜜和果汁等；而复杂碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果等。
3. 脂肪：脂肪对身体的发育和功能至关重要。
但是，摄入过多的脂肪可能导致肥胖和心脑血管疾病。
所以，我们应该选择低脂肪的食物，如鱼类、橄榄油和坚果等。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是身体正常运作所需的微量营养素。
我们应该摄入多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁和钙等。
这些营养素可以从新鲜水果、蔬菜、肉类和海鲜中获取。
二、食物卫生知识点1. 手部卫生：经常洗手是预防细菌传播和食物中毒的关键。
在进食前、接触食物前和使用厕所后，务必正确洗手，并确保使用适当的洗手剂和流动水。
2. 食材储存：食物的正确储存可以防止细菌和霉菌的滋生。
生肉和熟食应分别存放，在冰箱中保持适当的温度。
在食材过期之前，要及时清理冰箱，以防止食物腐烂。
3. 食物加工：在食物的加工过程中，要注意使用安全卫生的方法。
切菜时使用干净的切菜板，煮食物时确保食材充分加热以杀灭细菌。
4. 饮用水：饮用水的质量直接影响人体的健康。
饮用水应该是无菌的或者煮沸后的水。
特别是在野外或饮用未知来源的水时，要选择进行消毒。
5. 食品安全：避免食用过期食物和破损的罐头。
购买食品时，注意包装的完整性并阅读食品标签。
三、饮食健康建议1. 多样化的饮食：摄入各种不同的食物可以确保我们体内获得多种营养素。
食品与营养初中知识点归纳
食品与营养初中知识点归纳食品与营养是初中生物课程中重要的一个知识点。
了解食品的分类、成分以及营养的摄入与需求对于健康饮食和身体发展至关重要。
本文将详细介绍食品与营养的相关知识，并加以归纳整理。
食物的分类在我们日常生活中，食物可以分为五大类，即谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和豆类以及奶类与其他蛋白质类。
这些食物在我们的饮食中各自扮演着不同的角色，供给我们身体所需的各种营养物质。
谷物类是我们日常饮食的主要能量来源，如米、面、咖啡等，它们含有丰富的碳水化合物。
蔬菜类和水果类提供了大量的维生素、矿物质和纤维素，对于身体的正常运作很重要。
肉类和豆类富含蛋白质和铁元素，可以维持身体的组织生长和合成。
奶类和其他蛋白质类则含有高质量的蛋白质及钙，为骨骼和牙齿的发育提供了必要的支持。
食物成分食物的成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些成分在人体内都有着不同的功能和作用。
碳水化合物是人体主要的能量来源，如面包、米饭和土豆中含有丰富的淀粉。
蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的重要组成部分，如鱼、肉和豆腐中富含高质量的蛋白质。
脂肪在人体中起到保护和储能的作用，但过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病，所以要适量摄入健康的脂肪，如橄榄油和鱼油。
维生素和矿物质则对于维持身体健康很重要，如维生素C、锌和铁等。
营养的摄入与需求营养是指人体所需的各种养分以维持身体正常的生长发育和健康运作。
不同的人年龄、性别和生理状态有着不同的营养需求。
能量是人体生命活动所必需的，它的摄入主要通过食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质来得到。
我们需要根据自己的年龄、性别、身体活动水平和生理状况来确定每日所需的能量摄入量。
青少年的能量摄入量通常较高，因为他们正处于快速生长发育阶段。
此外，身体还需要蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质来维持生命活动。
蛋白质是构成人体细胞的基本单位，对于生长发育至关重要。
维生素和矿物质则参与了诸多生理过程，如骨骼的形成和免疫系统的正常运作。
食品营养小知识
食品营养小知识食品是我们日常生活中必不可少的一部分，营养丰富的食品可以为我们提供必要的营养成分，保持身体健康。
在这里，我们分享一些食品营养小知识，帮助您更好地认识食品。
1.水果和蔬菜的颜色代表着不同的营养成分。
比如，绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素和维生素K，而红色水果和蔬菜则富含抗氧化剂和维生素C。
2.不同种类的米饭和面条的热量含量有所不同。
例如，白米饭的热量含量比糙米饭高，因为白米饭去掉了糠层和胚芽，而这些部分富含纤维和其他营养成分。
3.水果中含有的糖分不同。
例如，香蕉和葡萄含有较高的糖分，而草莓和柑橘类水果则含糖量较低。
4.饮用果汁时需注意糖分和热量。
果汁中含有大量的糖分，特别是加工后的果汁，还可能添加糖分和其他添加剂。
建议选择新鲜榨汁或者自己制作果汁，以保证糖分和营养成分的平衡。
5.牛奶和豆奶的营养成分有所不同。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而豆奶则富含植物蛋白质和其他营养成分。
6.鸡蛋中含有丰富的蛋白质和营养成分，但蛋黄中的胆固醇含量较高。
建议适度食用鸡蛋，尤其是蛋黄。
7.海产品富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。
但是，一些海产品可能含有重金属和其他污染物质，建议选择新鲜和可靠的海产品。
8.坚果和种子富含蛋白质、健康脂肪和其他营养成分，但热量含量较高。
建议适度食用，作为零食或加入饮食中。
9.碳水化合物是我们每日所需的重要营养成分，但是选择健康的碳水化合物非常重要。
建议选择全麦面包、糙米饭和全麦面条等，以获得更多的纤维和其他营养成分。
10.最后，要注意饮食均衡。
合理搭配各种食物可以获得更多的营养成分，保持身体健康。
建议每天摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，适量摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物，避免过量食用任何一种食品。
以上是食品营养小知识的分享，希望可以帮助您更好地认识食品，合理搭配饮食，保持身体健康。
健康饮食知识大全
健康饮食知识大全健康饮食是人们日常生活中必备的一项基本素养，不仅能够促进身体健康，还能够提高生活质量，让我们更加愉快地度过每一天。
本文将通过介绍营养学、食品安全、饮食调理和健康餐饮等方面的知识，为读者提供全面的健康饮食知识大全。
一、营养学知识1. 营养素分类人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，碳水化合物是人体重要的能量源，脂肪则是人体重要的能量储存物，蛋白质是构成人体组织的重要成分，维生素、矿物质对人体健康发育也至关重要。
2. 营养素的作用不同营养素有不同的作用，例如：碳水化合物：提供能量，帮助维持人体生理机能。
脂肪：提供能量，帮助维持身体热量，对机体内分泌系统有影响。
蛋白质：构成身体组织，参与人体新陈代谢过程。
维生素和矿物质：参与人体各种代谢过程，调节人体生理功能。
3. 营养素的吸收人体对营养素的吸收主要通过肠道完成，而营养素的吸收与饮食内容有关，例如膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素、矿物质等。
人体吸收营养素的效率受到肠道健康和营养素形式的影响。
二、食品安全知识1. 食品安全问题食品安全问题一直是人们关注的焦点，其中包括：农药、化肥残留问题；食品添加剂合理使用问题；食品存储、加工过程中的污染问题；肉类、水产品等中毒素含量问题。
2. 食品安全保障食品安全保障离不开政府的监管和企业的责任，此外，我们也需要做到：认真选择食材，避免购买过度农药、化肥残留的农产品；合理选购含钙、铁、锌等微量元素的食品；在食品加工过程中注意卫生和环保；合理搭配食品，减少对营养素的损失。
三、饮食调理知识1. 饮食搭配我们的饮食一定要搭配得当，而搭配得当即保证营养均衡。
要注意以下几点：每餐都应包含主食、蛋白质及蔬果，三者的比例要根据个人实际情况而定；要避免大量同时进食含热量较高的食物，例如牛肉、猪肉等；选择含蛋白质较高、低脂肪的食物，例如鱼、禽肉、豆类等。
2. 饮食习惯形成良好的饮食习惯是健康饮食不可或缺的一环。
食品营养学重点知识总结
食品营养学重点知识总结一、名词解释食品营养学：主要研究食品、营养与人类生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
食物的血糖生成指数：在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的比值。
必需脂肪酸（EPA）：是指人体不可缺少且不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
必需氨基酸（EAA）：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
限制氨基酸：当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的相对含量较低或缺乏时，就会导致其他的氨基酸在体内不能被充分利用，造成其营养价值下降，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。
维生素：是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。
膳食纤维：是指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、糖蛋白、木质素及海藻多糖等。
营养素密度：即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。
也可以表述为食物中相应于1000kcal（4184kJ）能量含量的某营养素含量。
营养素生物利用率：是指食品中所含有的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
酸性食品：凡食物中含S、P、Cl等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生的灰分呈酸性，为酸性食品。
碱性食品：凡食物中含K、Na、Ca、Mg等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生的灰分呈碱性，为碱性食品。
食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。
食物过敏：是人体对食物和食物成分的异常免疫反应。
食物不耐受：是指由于先天性缺陷或后天营养不良、疾病引起的对某些食物或食物成分耐受不良。
营养监测：是对人群的营养状况进行连续动态地观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。
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食品营养学里的生活知识学习食品营养学可以让我们晓得吃什么，怎么吃可以让我们的身体变得更健康，让那些现代人普遍的疾病远离我们，预防它们，比如“富贵病”。
现代流行的说法，我们把高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症，为什么称为“富贵病”，主要还是经济发展了，人们的生活水平提高了，餐桌上应有尽有，饮食结构大大改变。
富贵在什么地方？就是一个“吃”字，俗话说，民以食为天。
饮食是人的命脉。
但我们日常生活中吃得太好，吃得太多，造成了“病从口入”，也有称这些病为“现代文明病”的，我不同意这样的叫法，正是由于不文明和不良的饮食习惯，造成了生命“杀手”的肆虐，国家卫生部首席健康教育专家赵霖教授在“人体健康与酸碱平衡”研讨会上就指出：“我们现代人正在不知不觉中吞进了现代文明，用牙齿给自己在制造坟墓”。
有人会说，我也没有吃什么特别东西，不就是鱼、肉、禽、蛋、油、米、面加上水果和蔬菜吗？是的，正是你吃进去的这些东西对你的健康产生了影响。
我们知道空气和水是人类赖以生存的基础，蛋白质、脂肪、碳水化合物（也称为糖）、维生素、矿物质是我们人体所需的五大营养要素，在这五大要素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物给人体提供能量和热量，其主要来源于鱼、肉、禽、蛋、油、米、面；而维生素、矿物质调节人体的生理机能，其主要来源于蔬菜水果等。
我们把蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大能量都称作为高营养物质，同时也称作为酸性物质。
也就是说鱼、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面为我们提供营养物质，另一方面在我们人体内代谢以后产生酸性物质：早在1992年国际心脏卫生会议上的《维多利亚宣言》就曾警告：在发展中国家，成亿人群开始采取高危生活方式，这些方式会带来许多灾难！正在崛起的中国，“现代文明病”，它以“心脑血管病、糖尿病、癌症、过劳死”等各种形式频频叩响现代生命的大门：据国家卫生部统计，我国高血压人群已达到1亿2千万，每年由高血压导致脑卒中风超过150万，死亡率居世界第二位；我国高血脂人群超过6000万，据统计，心肌梗死的病人90%是以上都是高血脂引起的；我国糖尿病患者已超过4000万，糖耐量异常的约有7000万，专家指出，在今后的10-15年时间内我国糖尿病将爆发，到2010年我国糖尿病患者将达到1亿3千万，接近我国人口的10%。
协和医院内泌科主任向红丁教授说，在60年代，他们医院要是发现一例糖尿病病人，大家都非常开心，这个开心绝对不是幸灾乐祸，主要是他们有了研究的对象。
可现在两眼一闭，随便找几位老人，不是糖尿病，就是高血压。
在50年代，糖尿病患者很少，一说起糖尿病不知道是什么？而现在不但中小学生中有糖尿病的病例，而且连刚出生的婴儿，医生在作体格检查是也发现血糖偏高；每年我国死于心脑血管病、糖尿病并发症以及癌症的人群高达数百万。
为什么如今我们生活水平越来越高，可我们的体质却越来越差？为什么我们经济在不断发展，医疗水平在不断提高，各种新药层出不穷，但疾病还是越来越多？不光是多了，而且更突出的是像高血压、高血脂、高血糖、癌症及肥胖症等心脑血管疾病患者呈不断年轻化的趋势。
是什么引起的？根源又在哪儿呢？答案就是：酸性体质！这一切都是源于人体的酸碱失衡，体质酸化所至。
国际诺贝尔奖获得者雷翁教授指出：人体的酸性化是现代人的“百病之源”。
酸碱性在化学中是指溶液的氢离子浓度，用PH值表示。
酸碱性对于有生命的机体说，有极为重要的意义。
例如微生物的培养需要在一定的培养液中进行;酶的活性只能在一定的PH值范围内表现出来；人体的各个部分都要求其体液具有一定的PH值，否则就会影响到组织活动。
我们说水是中性的，酸碱度（PH）为7,那么大于7是碱性，小于7是酸性。
我们所有的人都是水做的，因为人体体重的70%是水分，也称作为体液。
我们健康人体液的酸碱度（PH）通常保持在PH 7.35-7.45之间，呈弱碱性。
人体正常体液的酸碱度为什么呈弱碱性，而不是酸性的？从生物进化的角度来讲，可做这样的解释，地球上的生物体都是从海洋进化而来，人也不例外，海水是弱碱性的，PH值为7.4，人类起源于弱碱性的环境里，所以人体体液也是弱碱性的，PH值也是7.4。
我们人在娘胎里的雏形跟鱼的形象一样，以后慢慢变成人样，在这个过程中，胎儿一直生活在娘胎里的羊水中，而羊水是弱碱性的，所以我们从娘胎一生下来，正常体液的酸碱度就呈弱碱性。
另外，从医学和生物化学的角度来讲，人体的酸碱性是由一个体内酸碱平衡缓冲体系所决定的。
人体的酸碱平衡缓冲体系由碳酸盐缓冲对H2CO3-NaHCO3（主要缓冲对）、磷酸盐缓冲对NaH2PO3-NaHPO4、血红蛋白缓冲对（血红朊-血红朊盐）和血浆蛋白缓冲对（血浆蛋白-血浆蛋白盐）组成。
维护人体酸碱平衡主要靠人体的缓冲体系，肺的呼吸作用以及肾的排泄和重吸收作用。
人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从日常膳食中摄取酸性物质和碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体不断变化，这种变化必须依靠机体的调节功能来保持相对平衡。
这个平衡就是酸碱平衡，平衡的范围为PH值7.35-7.45。
这一PH值最适合于细胞代谢及整个机体的生存。
人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的PH值条件下进行的,如细胞蛋白质合成、能量交换、信息处理、酶的活性等都需要一个稳定的酸碱度环境。
如果人体PH值高于7.45或低于7.35，人就会发生病变。
所以人体需要酸碱平衡来保持生命的健康。
人体有一个调节酸碱平衡的缓冲体系，这个体系就是血浆里的碱储备以及肝、肾、肺等器官。
通过人体酸碱平衡体系的调节，可以确保人体在科学、合理饮食条件下的酸碱平衡。
但如果人们饮食不当，摄入的酸性食物过多，超过了人体酸碱平衡的调节能力，那么人体的酸碱平衡就会被破坏使体内酸碱度失衡，甚至出现轻度酸中毒反应，这就是我们所说的酸性体质；另一方面，有些人摄入了大量的酸性物质，可能暂时尚未出现酸性体质，但这并不表示万事大吉了，那只不过是因为他们体内的碱储备较多，及时调整了体内的酸碱平衡，但酸性物质毕竟还在体内，只是暂时被体内的碱中和了而已，但对体液所造成的污染是无法消除的，长期积累下去人体内环境严重恶化，同样也会形成酸性体质。
可能有人说，我现在年纪大了，肠胃功能不是很好，一般吃得比较清淡，基本上不吃大鱼大肉，还会造成酸性体质吗？首先酸性体质是长期饮食结构不合理造成的，另外还有一个大家比较容易忽视的环节，就是油的摄入量。
现在世界卫生组织规定油的摄入量为每人每天是半两（25克）。
两口之家应该一天吃一两，一个月三斤。
有糖尿病患者，油的限量更少，一天只有10克。
为什么要限制油的用量，因为油是脂肪，脂肪是酸性的。
以前条件不好的时候吃动物油，现在为什么大家吃得少了，因为动物油是饱和脂肪，长期食用会使血脂升高，容易引起动脉硬化。
80年代我们生活条件并不是很好，但为什么还有许多人得血栓，其实和吃动物油脂有关。
现在条件好了，我们也开始注意食用油对人体健康的影响，比如，日常食用葵花子油、茶油等植物油，或者食用比较合理的调和油，含的大多是不饱和脂肪，为什么还会对我们身体造成影响？因为植物油在高温加热后就变成了饱和脂肪，因此在日常膳食中，油的摄入过多及烹调方式的不合理也是造成我们酸性体质的一个最重要的因素。
我们现在都在关注外部环境的保护，其实我们人体也有一个内部环境保护的问题，这个内环境就是指我们人体的酸碱度的状况。
我们用一个例子来说明可能大家更明白：鱼缸里养鱼。
我们知道鱼缸里水很干净的话，鱼生存质量就非常高，如果水受污染以后，鱼就会生病死亡，我们在家里养金鱼，两三天就得换水，为什么？否则金鱼就会死亡。
同样的道理，我们人体犹如一个金鱼缸，人的体液就像鱼缸里的水（人体体重的70%是水分，也称作体液），人体所有的组织器官和近60兆亿的细胞生活在70%的水中，当金鱼缸中水受到污染或变质时，鱼就会生病死亡。
人体的体液在受到酸性物质的污染后，细胞就要变质甚至死亡，组织器官就会发生突变，从而引发脏器功能的病变，产生各种各样的疾病。
、心脑血管病甚至癌症都称为“富贵病”我们现在这个年代的饮食结构与60年代这个饮食结构已经发生了翻天覆地的变化，形成酸性体质主要有四大因素：营养过剩、运动偏少、压力过大、环境污染。
而其中我们美食过量、吃得太多、太好，体内酸性物质大量堆积是形成酸性体质的关键因素。
国际诺贝尔医学奖获得者雷翁教授指出：“酸性体质百病之源”，日本的一位医学博士小原秀隆指出：“人类80%以上的疾病是由酸性体质引起的”。
我们常见的一些疾病如高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症等均与酸性体质有着密切的关系。
我们具体来分析一下。
首先我们来看一下糖尿病。
糖尿病是脂糖代谢紊乱性疾病，是典型的酸性体质。
糖尿病95%是二型糖尿病，二型糖尿病其实并不一定是胰岛素少，而是因为胰岛素的活性不足或敏感性下降，比如说血液中有十个糖分子，我们胰岛细胞就分泌十个胰岛素与糖分子结合，但真正起作用的只有五个（就像我们十个人去干活，只有五个真正干了，其他的在睡觉）这就造成没有胰岛素结合的糖分子越聚越多，血糖当然就高了。
世界卫生组织研究表明，人体体液的酸碱度每下降0.1，胰岛素的活性就下降30%，胰岛素活性下降会加剧糖尿病的病情。
而糖尿病的脂糖代谢紊乱，又使酸性物质不断产生，又会使胰岛素活性下降，造成一个恶性循环。
我们知道糖尿病不可怕，可怕的是并发症，糖尿病肯定会发生并发症，如果血糖控制得比较好，并发症轻一点，来得晚一点；血糖控制得不好，那么并发症来得早一点，重一点。
中央电视台《健康之路》有一期节目就叫“酸性体质与糖尿病的并发症”，专家提出要预防糖尿病首先要预防酸性体质，要预防糖尿病的并发症首先要改善你的酸性体质。
第二，癌症。
癌症也是典型的酸性体质，号称第三杀手。
癌症是致病因子促使细胞突变产生的，目前全世界有癌症患者1000多万，在我国每年新增癌症病人约160多万人。
癌症与酸性体质有密切的关系。
人体每天大约产生1个左右的癌细胞，但由于人体正常的免疫功能能够及时地将癌细胞吞噬，所以一般人不易得癌症；当人体体液PH 值为6.85-6.95时，人体免疫细胞的活性降低，而癌细胞的活性却大大加强，免疫细胞对癌细胞的识别和抵抗能力下降，此时癌细胞大量增加，当体内癌细胞数量达到10亿个时，癌肿瘤就有一公分大小，那时人就会有感觉了，不舒服吃饭少、贫血、乏力。
另外癌细胞产生的毒素L50也是酸性的，它会破坏人体的免疫系统，并使人产生剧烈的疼痛。
癌细胞转移有一个重要的前提条件，那就是癌细胞必须与血管壁接着分子结合，而这种结合只有在酸性条件下才能进行。
第三，代谢综合症。
高脂血症、糖尿病、高血压、高血粘等疾病并不是一种单一的疾病，往往这些疾病都伴随着产生。
医学研究发现这些疾病都与饮食过量造成人体代谢紊乱有关。
医学上称为“代谢综合症”，就是指蛋白质、脂肪和糖这三大能量物质代谢紊乱，在人体内产生大量的酸性物质，逐渐在体内沉积，形成酸性体质，引发各种疾病。