六大类茶的冲泡
臻道茶室茶类冲泡方法
臻道茶室茶类冲泡方法绿茶龙井：外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。
茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
玻璃杯冲泡方式：1、一弄龙井：上投法龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
2、二弄龙井：中投法准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
待茶叶舒展后，加满开水。
3、三弄龙井：下投法准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。
用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均，倒入小茶杯中品饮。
盖碗冲泡法方式1.水温方面，1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
2.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
3.温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
4.用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。
注意事项：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。
茶文化的品茶知识有哪些
茶文化的品茶知识有哪些茶文化的品茶知识：绿茶饮用方法绿茶在中国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类，其饮法也随不同茶品、不同地区而异。
高级绿茶(包括各种名茶)，一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。
普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。
瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。
低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。
江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。
饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。
乌龙茶饮用方法乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
中国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。
特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。
喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，称为「四宝」，即：玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。
玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两;潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。
饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。
这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。
这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。
一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
绿茶基本知识
干——茶叶要“买干不买湿”购买时，可用拇指、食指和中指轻捏茶叶，如果茶叶很容易就被碾碎成粉末状，说明 茶叶很干，质量保持良好。
匀——好茶叶颜色均匀、色泽自然，以翠绿色最佳。绿得过于鲜艳的茶叶，可用手指蘸点水捏一下，如果手指上有
绿色痕迹，证明就是染色茶。
香——好茶叶香味浓郁，新鲜自然。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心中，先哈几口气，再放在鼻子前闻一闻。如果
然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少量开水( 约相当
于茶杯的四分之一容量 ) ，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶请嘉 宾品尝。
玻璃杯冲泡绿茶的8 道 程序
浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的
技艺概括为 8 道 程序： 备具
赏茶
置茶
玻璃杯泡法的应用
在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见 到这种冲泡技艺。 1990 年 秋天， 杭 州 “ 茶人之家基全会”成立大会上，举行了 “龙井茶宴” ， 其中的龙井绿茶冲泡程序 为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着 茶样送至客人面前， 请客人鉴赏。
出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀， 口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低， 汤色和口感都会变差。
冲泡注意事项
1. 冲 泡 绿 茶 时 ， 水 温 控 制 在 80℃ ～ 90℃ 左 右 。
2. 冲 泡 茶 叶 的 第 一 泡 不 要 喝 ， 冲 了 热 水 后 摇 晃 一 下 即 可 倒 掉 。
醇，汤绿清明，叶底嫩匀。
6、宝华玉笋
7、风美剑毫 8、惊春灵芽 9、五峰迎春 10、南山滴翠
简单的泡茶步骤和方法
简单的泡茶步骤和方法绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。
根据条索的紧结程度，应分为两种。
然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。
叶落之美，有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。
此乃一泡。
茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。
若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。
这个时间不易控制。
如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3) 第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。
此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。
饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。
应采用如下方法：1) 烫杯后，取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。
茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。
这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。
我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。
然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。
冲水方法如前。
此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
泡茶去其锋芒，煮茶得其精华。冲泡、闷泡、煮泡、适合不同的茶类
泡茶去其锋芒，煮茶得其精华。
冲泡、闷泡、煮泡、适合不同的茶类茶茶01.茶叶的冲泡、闷泡、煮泡：1.冲泡：指能够根据不同的茶品，使用正确的冲泡方法，让这一款茶的感官品质特征，更加充分地体现出来的冲泡行为。
2.闷泡：闷+泡。
利用紫砂壶、盖碗、这类有盖的茶具，都可以达到“闷泡” 的效果。
“闷” 是指在密闭的不透气的空间，“泡” 是指茶叶浸泡在这空间的水中。
一般的“闷泡” 是指在紫砂壶、盖碗、中投茶后，注水加盖，进行“闷泡” 1~3分钟左右。
3.煮泡：“煮泡” 是更为符合现代生活方式的一种冲泡方法。
“煮泡” 是一个通过高温，在茶叶快速老化后，充分淅出更深层内含物质的过程，能够让人品尝到，只有在高温下才能分解淅出的，那一部分隐藏在茶叶深层的，即茶叶“骨子里” 的精华内含物质。
“煮泡” 一般来说，就是将茶叶用煮茶器、煮茶壶、等容器直接加水煮沸后，即可饮用。
茶茶02.泡茶能够去其锋芒，煮茶能够得其精华：1.根据实际经验证实：泡出来的是水。
一般意义上的泡茶，只能泡出，茶叶内含物质中的30％左右。
2.泡茶能够去其锋芒：这句话的本意是指：根据不同的茶类，采用相对合理的、不同的、灵活的、冲泡方法，即能起到“去其锋芒、扬长避短” 的效果。
如冲泡绿茶时：水温过高、闷泡时间过长、则容易烫熟、闷坏、细嫩的绿茶。
出现苦涩味浓重、汤色发黄深沉混浊、等现象，使绿茶的缺陷充分显露。
因此，在冲泡各种不同的茶类时，灵活掌握好：投茶量、冲泡水温、出汤时间、茶叶的粗细老嫩、茶具的选择、等要素，就能冲泡出一款，赏心悦目、口感丰富、身心愉悦、的好茶来。
3.根据实际经验证实：煮出来的是汤。
煮茶，则能煮出，茶叶内含物质中的60％左右。
4.煮茶能够得其精华：这句话的本意是指：煮茶是一个通过高温，在茶叶快速老化后，充分淅出更深层内含物的过程，能够让人品尝到，只有在高温下才能分解淅出的，那一部分隐藏在茶叶深层的，即茶叶“骨子里” 的精华内含物质。
茶茶03.七大茶类的合理冲泡法：1.绿茶适合鲜饮，不宜煮泡：绿茶的核心感官特征是：清汤绿叶、口感鲜嫩。
单元5 茶的沏泡方法
1.茶叶的浸泡时间
对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡 茶时，为了不使茶香散失，不但需 要加盖，而且冲泡时间不宜过长， 通常2-3分钟即可。由于泡乌龙茶 时用茶量较大，因此，第一泡1分 钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡 开始，每次应比前一泡增加15秒左 右，这样要使茶汤浓度不致相差太 大。
1.茶叶的浸泡时间
器茶茶
茶香饮
和
水
茶
器
1.准备茶叶和茶器
选用透明玻璃杯、 白瓷盖碗或玻璃 盖碗，以方便欣 赏其外形、汤色、 叶底
2.温器
采用回旋斟水法，将 开水倒入玻璃杯以提 高杯子的温度，轻轻 晃动玻璃杯，使杯子 均匀受热，并将杯中 水倒出。
3.投茶
用茶匙轻轻拨取茶 叶，均匀地投入玻 璃杯中。
4.润茶
等水凉到85度左右， 向玻璃杯中注入 1/3杯开水，轻轻 摇晃玻璃杯，使茶 叶和水充分融合，
• 一般玻璃杯以3克白茶最为适宜；盖碗投茶量为三分之 一，3-5克；紫砂壶5-7克；老白茶9克，可冷水慢煎， 可水先沸后投茶。
• 白茶不揉不炒，茶汤浸出速度较慢，冲泡所需时间较长， 注水5分钟后饮用。
二、白茶冲泡方法
白茶的冲泡方法选用回 旋注水法，轻轻地将适 量开水沿杯周边旋转冲 入，注水量为杯子的 1/4—1/3，没入茶叶即 可。
中投法
先投放茶叶 然后向玻璃杯中注
入三分之一热水 待茶叶吸足水分，
舒展开来后
再注满热水
下投法
先投放茶叶
然后一次性向玻璃 杯中注足热水
先凉后热法
• 投放茶叶后 • 先用少许常温凉水浸
泡三分钟左右
• 使茶叶吸足水分，充 分舒展
• 在将热水一次注足
下叶投法冲温泡程序投： 润 冲 奉 闻 品
六大茶类基础知识——美美ppt1
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
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•
冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约 为玻璃杯容积的八分之一，采用 上投法，约浸泡5分钟左右即可饮 用，饮到一半加水；
•
盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先 把开水倒进茶海降温，待降到一 沸水温（80-85℃）再用来冲泡， 时间控制约为10秒-15秒。
黄茶的冲泡
黄
• • • 黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶
ห้องสมุดไป่ตู้
黑茶的冲泡
1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多 次加水冲泡）
2、传统煮饮法:取茶10—15克（6—8人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸
3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡
4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成 具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为"红粉佳 人" 5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用
黑茶的冲泡
黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。 主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶冲泡方法
• • 水温：100℃，沸腾 紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求 深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上
发酵程度 分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等
茶叶一般分类
水、器
器为茶之父，水为茶之母 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色 黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水
“宜砂景瓷”
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好
•
根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投
法。
白茶的冲泡
白茶
产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县 ，台湾省也有少量生产。
历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创
特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽 叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺
茶
我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽” 和安徽霍山的“霍山黄芽”。
•
•
黄小茶 :采摘细嫩芽叶
代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远 安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶 青”。
• •
黄茶的冲泡方法
• 1、清洁茶具;
•
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
•
3、将茶叶放进高温杯中;
•
4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
•
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
•
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向
下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
青茶的冲泡
青茶
代表产品 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次 为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉 、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶：安溪铁观音
六大茶类的冲泡
茶叶分类
分类依据 加工工艺 产地 产茶时令 质量级别 外形 销路 加工程度 茶叶分类 加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、 青茶、红茶、黑茶六大类 我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北 茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。 分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨 前茶。 一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。 针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。 外销茶、内销茶、边销茶等 分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等
广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单 枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其 中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温 为沸腾的100度
•
茶量约为茶具容积的三分之一 （铁观音、乌龙）至三分之二 （单丛），冲泡时间根据具体的 茶而定，一般为8-15秒。
红茶的冲泡
4. 也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8 小时的时间再滤去茶叶饮用
5. 换做茶包和茶粉，半小时到一小时就泡 好了
谢谢各位
玻璃杯冲泡
• • • 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再 将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来 的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
各种茶一般汤色
绿茶 黄茶
各种茶一般汤色
白茶 青茶
各种茶一般汤色
红茶 黑茶
冷泡茶
1. 准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热 水泡茶多一些，也可以用专门的茶包 2. 水最好是冷却的白开水或纯净水，尽量 不含太多矿物质。一般说来，每1000 毫升水需10～15克茶叶 3. 在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放 置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰 镇至凉透即可
茯砖茶的冲泡
•
如意杯冲泡
1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬 2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中 3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡; 4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次 5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮 6、品饮:也可直接用如意杯品饮
中式传统泡茶法
• • • • 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用
绿茶的冲泡
绿茶冲泡方法
• 茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的 水冲泡3g茶叶。 • 茶具：玻璃杯或白瓷盖碗
红茶
代表产品
中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时 ，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）
世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
红茶冲泡方法
清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约 为6秒-10秒，汤色不易太深 调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异
茶具介绍
茶具的种类
瓷器 竹木
玻璃
陶土
金属
漆器
• 盖碗
公道杯
茶巾
茶
荷
茶杯叉
茶艺六君子
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒
茶艺六君子
茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶
茶艺六君子
茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外
茶艺六君子
茶勺：盛茶入壶
茶艺六君子
茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又 卫生
茶艺六君子
茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上
冲泡茶叶最佳水温
中式传统泡茶法
• • • 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
中式传统泡茶法
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
玻璃杯冲泡
• • 名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型 或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。
•
先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投
入杯中，稍后即可品茶。
•
缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
玻璃杯冲泡
• 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水
加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。 • 黄山毛峰
盖碗冲泡
• 盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6 秒~10秒。
种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白
茶
福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香 气芬芳，滋味鲜醇。 注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种 嫩叶全为白色的茶树
白茶冲泡方法