油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)
糖类油脂蛋白质营养物质带问题详解解析汇报
人类的营养物质解读考试说明考试说明对人类的营养物质的要：了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
提示知识要点1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。
2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。
3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。
天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。
（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基础在线1．下列物质一定不是天然高分子的是A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原理是（）①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:A.糯米中的淀粉可以酿酒B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳B.乙烯乙烷乙炔丙烯C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素10．下列说法中正确的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(D)淀粉和纤维素的组是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖12．下列物质属于同分异构体的是A．葡萄糖和鼠糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素13．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡14．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO217．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。
油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)
油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛1.油脂油脂是一种特别的。
植物油脂（不饱和）往常呈态，叫做；动物油脂（饱和）往常呈态，叫做。
（1）分子构造油脂能够看做是高级脂肪酸与经酯化反响生成的酯，构造简式可表示为。
（ 2）物理性质油脂的密度比水，不溶于水，溶于有机溶剂。
（3）化学性质油脂拥有酯的通性，在必定条件下能够发生水解反响。
①酸性条件C H COO CH 2 CH217 35H2SO4 OH3C17H 35COOH +17 35 CH ＋3H2OCH OH CHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH②碱性条件（该反响又称为反响）CH 2 OHC17H 35COO CH 217 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OHCHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH 2.糖类糖类由、、三种元素构成，其构成大多能够用C n(H2O)m表示，所以过去曾被称为。
糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为糖、糖和糖。
（1）葡萄糖（单糖）①分子构造分子式为，构造简式为，官能团为。
②物理性质白色晶体，溶于水。
③主要化学性质a.与新制Cu(OH)2悬浊液反响，生成砖红色的Cu2O积淀，该反响可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反响。
a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，拥有复原性。
c.在人体组织中迟缓氧化。
C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转变为乙醇。
C6 H12O62CH3CH2OH+2CO2↑（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）①蔗糖自己无复原性；麦芽糖分子中含有—CHO，拥有复原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖自己无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C H O +2HO C H O+CH12 O12 22 11 2 6 12 6 6 6麦芽糖葡萄糖葡萄糖（3）淀粉和纤维素（多糖）两者的分子式均可用 (C6H10O5)n表示，可是因为n 值不一样，两者不属于同分异构体。
糖类、油脂、蛋白质
理科重点：
淀粉水解实验
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
溶液变蓝 有银镜生成
溶液无现象 有银镜生成
方案 实验步骤
实验现象
A
向一支洁净的试管中加入2 mL 20%的蔗糖溶液,放在水 浴中加热5 min,然后加入银氨溶液,在水浴中加热
1.整理：
三、蛋白质
蛋白质的特征反应： （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄（化学 变化） （2）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蛋白质变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强 碱、重金属盐（Pb、Hg、Cu的溶液）、部分有 机物等（化学变化），使蛋白质失去生理活性 （3）蛋白质盐析：某些浓的无机盐（Na2SO4、 （析N出H（4）物2S理O变4）化溶）液，使蛋白质的溶解度降低而
2.葡萄糖检验实验：（实验3-6） ①CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（Cu2O为砖 红色，CuO为黑色）
现象：有砖红色沉淀生成
注意事项：（1）必须为新制的Cu(OH)2溶液 （2）加热煮沸 （3）加入新制的Cu(OH)2溶液前必须调至碱性 用途:糖尿病的检验
俗语说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌 那么食物中富含哪些营养物质呢？
糖类
六
油脂
大 营
蛋白质
养 物
维生素
质
无机盐
水
基本营 养物质
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
糖的定义：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能 水解生成他们的化合物，又叫碳水化合物。大多 数符合通式Cn（H2O）m
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)油脂、糖类和蛋白质（习题）1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂是高分子化合物B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂3.关于糖类，下列叙述正确的是（）A．糖类是有甜味的物质B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（）A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体C．二者均属于糖类，都是高分子化合物D．二者都能发生银镜反应5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育）7.下列说法错误的是（）A．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物B．温度越高，酶的催化活性越强C．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应8.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。
蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
《糖、油脂和蛋白质》 讲义
《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极其重要的营养素。
它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还参与了众多生理过程，对维持生命活动起着至关重要的作用。
接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。
二、糖（一）糖的分类糖可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。
多糖则是由多个单糖分子聚合而成的大分子化合物，包括淀粉、糖原和纤维素等。
（二）糖的功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖后，经过消化和吸收，糖被转运到细胞中，通过细胞呼吸作用产生能量，为身体的各种生理活动提供动力，如肌肉收缩、神经传导、物质运输等。
2、构成组织和细胞糖可以与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞的识别、黏附、信号传导等过程。
3、节约蛋白质当体内糖供应充足时，身体可以优先利用糖来提供能量，从而减少对蛋白质的消耗，有利于蛋白质发挥其构建和修复组织的重要功能。
（三）糖的摄入量虽然糖对身体很重要，但摄入过多的糖也会带来健康问题。
过量的糖可能导致体重增加、血糖升高，增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
因此，我们应该控制糖的摄入量，尤其是减少添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）的摄入，多选择富含天然糖分的食物，如水果、蔬菜等。
三、油脂（一）油脂的分类油脂通常分为植物油和动物油。
植物油如大豆油、玉米油、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸；动物油如猪油、牛油等，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
此外，还有一些特殊的油脂，如鱼油，富含对人体有益的ω-3 脂肪酸。
（二）油脂的功能1、提供能量油脂是一种高能量密度的物质，每克油脂提供的能量是糖和蛋白质的两倍多。
在身体需要时，油脂可以被分解为脂肪酸和甘油，为身体提供能量。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。
【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。
2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
【考点】本题考查有机物的性质与检验。
3.生活中处处有化学。
下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。
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C17H35COO CH2
CH2 OH
2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用 Cn(H2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___ 糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构
9. 从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到
银镜，产生这一现象的原因是（ ）
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．做本实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中，蔗糖部分水解
10. 下列说法正谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒
A．消去反应
B．水解反应
C．取代反应
D．聚合反应
13. 把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④蛋白质在稀硫酸存在下
分别进行水解，最终产物只有 1 种是（ ）
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
14. 往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，
沉淀又会溶解的是（ ）
A．CuSO4 B．HCHO C．H2SO4 D．NH4Cl 15. 下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质
白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质
a.与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成砖红色的 Cu2O 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反应。 a、b 均说明葡萄糖中含有—CHO，具有还原性。
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
3. 下列方法能区别出植物油和裂化汽油（不饱和）的是（ ）
C．通常蔗糖和麦芽糖都不显还原性
D．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
11. 将 3.24 g 淀粉和 3.42 g 蔗糖的混合物加水，一定条件下使其
完全水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是（ ）
A．5:1
B．1:5
C．3:1
D．1:3
12. 蛋白质在蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 果糖
注：果糖本身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C12H22O11+2H2O 麦芽糖
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖
（3）淀粉和纤维素（多糖）
二者的分子式均可用(C6H10O5)n 表示，但是由于 n 值 不同，二者不属于同分异构体。
①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。
油脂、糖类和蛋白质（讲义）
一、知识点睛
1. 油脂 油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态， 叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成 的酯，结构简式可表示为__________。 （2）物理性质 油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。 （3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。
A．它具有较小的分子量
B．它不能水解成更简单的糖
C．它所含有的碳原子数很少
D．它是一种结构简单的多羟基醛
6. 下列对葡萄糖叙述中错误的是（ ）
A．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化
B．能发生水解反应放出热量
C．能发生酯化反应
D．是白色晶体，易溶于水
7. 医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试
剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（ ）
①酸性条件
C17H35COO CH2
CH2 OH
H2SO4
C17H35COO CH ＋3H2O
3C17H35COOH + CH OH
Δ
C17H35COO CH2
CH2 OH
②碱性条件（该反应又称为_______反应）
C17H35COO CH2
CH2 OH
C17H35COO CH ＋3NaOH
3C17H35COONa ＋ CH OH
A．银氨溶液
B．新制 Cu(OH)2 悬浊液
C．酸性 KMnO4 溶液
D．溴水
3
8. 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验：
（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体
积是________L。
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸
_______mol。
（3）若使之完全转化成 CO2 和 H2O，所需氧气在标准状况 下为_______L。
（1）水解：最终产物是氨基酸。
（2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。
（3）变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。
（4）颜色反应：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，
如某些蛋白质跟浓硝酸作用呈______。
（5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。
2
二、精讲精练
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
1
c.在人体组织中缓慢氧化。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
d.在酒化酶的作用下转化成乙醇。
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑
（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）
①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有—CHO，
具有还原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O 蔗糖
②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖，
反应的化学方程式分别为：
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
3. 蛋白质
由________________等元素组成，是相对分子质量很大的一
类天然高分子化合物。
蛋白质的性质：
A．加酸性 KMnO4 溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸
C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
4. 下列说法正确的是（ ）
A．凡分子组成符合 Cn(H2O)m 的化合物属糖类
B．有甜味的物质不一定属于糖类
C．糖类可看做是碳的水化物
D．糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2 和 H2O 5. 葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ）