油脂、糖类和蛋白质(讲义)
7.4 糖、油脂与蛋白质-2024-2025学年高一化学同步精品讲义(沪科版2020必修第二册 )
7.4 糖、油脂与蛋白质学习聚焦知识精讲知识点01 糖【糖类的结构和组成】(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为C n(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖-----单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。
含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。
A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→ Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。
糖类、油脂、蛋白质 第一课时
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
试剂：碘水和新制的氢氧化铜 操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉 完全水解 部分水解或尚未水解 _________；若溶液变蓝色,说明________________. 还需进一步通过下面的实验进行判断. (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性, 再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀, 部分水解 则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说 尚未水解 明淀粉____________________. 碘能和碱反应 (3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?________
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
含有醛基 。
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思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 （实验3—5：1. 2. 3.） ⑴、葡萄糖的特征反应
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 糖 类 多糖 C、H、O
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
专题十三有机化学基础第十一课时 糖类、油脂、蛋白质
专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质【课堂目标】1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【基础梳理】人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。
活动一：糖类1.“一单”——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；反应的化学方程式：。
②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；反应的化学方程式：。
③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；反应的化学方程式：。
⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。
葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。
2.“两二”——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。
3.“两多”——淀粉和纤维素通式均为，它们同分异构体。
淀粉遇变色。
辨析：( )①糖类都能水解。
( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。
( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。
( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。
( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。
( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。
( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解。
( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。
新高考浙科版检测生物组织中的油脂糖类和蛋白质(41张)课件浙江专用
3.(2018·浙江11月选考真题)下列关于糖类及“检测生物组织中的糖类”活 动的叙述,错误的是 ( ) A.细胞呼吸的底物通常是葡萄糖 B.叶绿体基质和细胞液中都含有蔗糖 C.用本尼迪特试剂检测果糖时需在热水浴中加热 D.淀粉、纤维素和糖元都是由多个葡萄糖结合而成
【解析】选B。葡萄糖是生物体内最重要的单糖,细胞呼吸的底物通常是葡萄 糖,A正确。叶绿体光合作用产生的葡萄糖在细胞溶胶(细胞质基质)中合成蔗糖 等二糖,B错误。用本尼迪特试剂检测还原糖(如果糖)时需在热水浴中加热,C正 确。淀粉、纤维素、糖元都是由多个葡萄糖结合而成的,D正确。
2.实验中的“三个注意点”: (1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料,否则会干扰实验结果的颜色变化。 (2)油脂鉴定的过程中,滴加1～2滴体积分数为50%的乙醇的目的是洗去浮色, 原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于有机溶剂。 (3)物质鉴定实验一般不设立对照实验,若需设立对照实验,对照组应加入成分 已知的物质,如验证唾液淀粉酶是蛋白质,对照组可加入稀释的鸡蛋清。
【巩固练】
1.(2020·湖州模拟)下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述,错误的
是
()
A.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色
B.生物组织必须制成薄片才能在显微镜下观察
C.实验中滴加 50%的乙醇溶液是为了杀死细胞
D.检测生物组织中的油脂一般需进行徒手切片
【解析】选C。油脂可以被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色,A项正确;生物组织必须制成 薄片,透光性才好,才能在显微镜下观察,B项正确;染色后需用50%的乙醇洗去多 余的染料,C项错误;检测生物组织中的油脂一般需徒手切片,在显微镜下能够观 察到橙黄色的脂肪颗粒,D项正确。
结论:组织样液中含有可溶性_还__原__糖__
《糖、油脂和蛋白质》 讲义
《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极为重要的营养素。
它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还在维持生命活动、促进生长发育以及保持健康方面发挥着不可或缺的作用。
接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。
二、糖（一）糖的定义和分类糖是一类多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称。
根据其结构和性质的不同，糖可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞能量代谢的重要物质，在血液中循环，为身体的各个组织和器官提供能量。
果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖就是我们平常所说的白糖，由葡萄糖和果糖组成。
麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，在麦芽中含量较高。
乳糖则由葡萄糖和半乳糖组成，存在于乳汁中。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，如淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取。
糖原是动物体内储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
（二）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖后，经过消化吸收，进入血液循环，被细胞摄取和利用，通过细胞呼吸产生能量，以维持身体的各种生理活动，如心跳、呼吸、思考、运动等。
2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞识别、免疫反应等生理过程。
3、节约蛋白质当体内糖的供应充足时，可以避免蛋白质被分解用于提供能量，从而保证蛋白质能够发挥其更重要的生理功能，如构建和修复组织、合成酶和激素等。
（三）糖的代谢糖的代谢主要包括糖的消化吸收、糖的分解代谢和糖的合成代谢。
在消化过程中，食物中的多糖被分解为双糖和单糖，然后被小肠上皮细胞吸收进入血液。
糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
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油脂、糖类和蛋白质（讲义）
一、知识点睛
1. 油脂
油脂是一种特殊的____。
植物油脂（不饱和）通常呈___态，叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。
（1）分子结构
油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为__________。
（2）物理性质
油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。
（3）化学性质
油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。
①酸性条件
②碱性条件（该反应又称为_______反应）
2. 糖类
糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用C n (H 2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。
糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___糖、___糖和___糖。
（1）葡萄糖（单糖） ①分子结构
分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。
②物理性质
白色晶体，______溶于水。
③主要化学性质
a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu 2O 沉淀，该反应可
用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反应。
a 、
b 均说明葡萄糖中含有—CHO ，具有还原性。
c.在人体组织中缓慢氧化。
C 6H 12O 6 + 6O 2
6CO 2 + 6H 2O
C 17H 35COO CH 2 CH CH 2
C 17H 35COO C 17H 35COO
＋3H 2O
OH CH 2
CH CH 2
H 2SO 4 Δ
3C 17H 35COOH +
OH OH C 17H 35COO CH 2
CH CH 2
C 17H 35COO C 17H 35COO
＋3NaOH OH CH 2
CH
CH 2
3C 17H 35COONa ＋ OH OH
d.在酒化酶的作用下转化成乙醇。
C6H12O 62CH3CH2OH+2CO2↑
（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）
①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有—CHO，
具有还原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
注：果糖本身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6
麦芽糖葡萄糖葡萄糖
（3）淀粉和纤维素（多糖）
二者的分子式均可用(C6H10O5)n表示，但是由于n值
不同，二者不属于同分异构体。
①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。
②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖，
反应的化学方程式分别为：
(C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6
淀粉葡萄糖
(C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6
纤维素葡萄糖
3.蛋白质
由________________等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。
蛋白质的性质：
（1）水解：最终产物是氨基酸。
（2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。
（3）变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。
（4）颜色反应：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如某些蛋白质跟浓硝酸作用呈______。
（5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。
二、精讲精练
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
2
C．油脂没有固定的熔、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
3.下列方法能区别出植物油和裂化汽油（不饱和）的是（）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
4.下列说法正确的是（）
A．凡分子组成符合C n(H2O)m的化合物属糖类
B．有甜味的物质不一定属于糖类
C．糖类可看做是碳的水化物
D．糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O
5.葡萄糖作为单糖的基本根据是（）
A．它具有较小的分子量
B．它不能水解成更简单的糖
C．它所含有的碳原子数很少
D．它是一种结构简单的多羟基醛
6.下列对葡萄糖叙述中错误的是（）
A．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化
B．能发生水解反应放出热量
C．能发生酯化反应
D．是白色晶体，易溶于水
7.医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其
现象，则加入的试剂是（）
A．银氨溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．酸性KMnO4溶液D．溴水
8.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸_______mol。
（3）若使之完全转化成CO2和H2O，所需氧气在标准状况下为_______L。
9.从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到银镜，产生这一
现象的原因是（）
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．做本实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中，蔗糖部分水解
10.下列说法正确的是（）
A．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
B．谷类物质中含有淀粉，可用于酿酒
C．通常蔗糖和麦芽糖都不显还原性
D．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
11.将3.24 g淀粉和3.42 g蔗糖的混合物加水，一定条件下使其完全水解，所得
溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是（）
A．5:1 B．1:5 C．3:1 D．1:3
12.蛋白质在蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）
A．消去反应B．水解反应
C．取代反应D．聚合反应
13.把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最
终产物只有1种是（）
A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③
14.往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的
是（）
A．CuSO4B．HCHO C．H2SO4D．NH4Cl
15.下列关于蛋白质的说法不正确的是（）
A．蛋白质的变性是不可逆的
B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析
C．向蛋白质溶液中加入NaCl溶液，其过程是可逆的
D．医疗上用酒精消毒是利用酒精使蛋白质变性的性质
【参考答案】
一、知识点睛
1.酯液油固脂肪
（1）甘油
（2）小易
（3）皂化
2.C、H、O 碳水化合物单双多
（1）①C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO 羟基和醛基
4
②能
3.C、H、O、N
（4）黄色
二、精讲精练
1. D
2. D
3. B
4. B
5. B
6. B
7. B
8.（1）56 （2）5 （3）134.4
9. D
10.B
11.C
12.B
13.D
14.D
15.B。