中医营养学Chap2中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用共38页文档
中医饮食营养学培训课件
药膳调理：通 过药膳，改善 慢性病患者的
体质和症状
营养补充：通 过补充营养素， 提高慢性病患 者的免疫力和
抵抗力
食物选择：选择具有美容养颜功效的食物，如红枣、枸杞、黑芝麻等 饮食搭配：合理搭配食物，如蔬菜、水果、肉类等，以达到营养均衡 饮食禁忌：避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、高糖等 饮食调理：根据个人体质和季节变化，进行饮食调理，以达到美容养颜的效果
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脂肪：提供能量，保 护内脏，维持体温
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碳水化合物：提供能 量，维持生命活动
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维生素：调节生理功 能，维持健康
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矿物质：构成人体组 织，调节生理功能
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膳食纤维：促进肠道 蠕动，预防便秘
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水：维持生命活动， 调节体温，润滑关节
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食物中的营养成分与 功能是相互关联的， 需要合理搭配，才能 保证身体健康。
食物搭配：根据食物的性味、归经、功效进行合理搭配，以达到营养均衡、增强疗效 的目的
食物禁忌：根据食物的性味、归经、功效，避免与某些食物同时食用，以防止产生不 良反应或降低疗效
食物相克：某些食物同时食用会产生不良反应或降低疗效，如柿子与螃蟹、羊肉与西 瓜等
食物相宜：某些食物同时食用可以增强疗效或提高营养价值，如豆腐与菠菜、鸡肉与 蘑菇等
中医饮食营养学实践应用
阳虚体质：宜食温热食物，如羊肉、牛 肉、生姜等
阴虚体质：宜食滋阴食物，如银耳、百 合、枸杞等
气虚体质：宜食补气食物，如黄芪、党 参、红枣等
血虚体质：宜食补血食物，如阿胶、红 枣、枸杞等
痰湿体质：宜食祛湿食物，如薏米、红 豆、冬瓜等
湿热体质：宜食清热利湿食物，如冬瓜、 苦瓜、绿豆等
《中医饮食保健学》九章食物的性能和饮食的应用(精)
＊辛味食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、姜、
芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；
＊甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、
蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；
＊酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂等) 治疗肝胆脏腑等方面疾患； ＊苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等) 治疗心火上炎或移热小肠证；
2．饮食的滋养作用
●中医学认为各种不同的食品分别可以入某脏某经，从而 滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。饮 食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身， 成为水谷精微，而滋养人体。这种后天的水谷精微和先 天的真气结合，形成人体的正气，从而维护正常的生命 活动和抗御邪气(致病因素)。 ● “气、精、神”为人体之三宝，生命之所系。而它们都 离不开饮食的滋养。（扁鹊：“安身之本必资于饮食。 不知食宜者，不足以存生。”）
条件，需做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补 食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊 掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。
3．饮食的延缓衰老作用
●中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人类生命的自 然规律。如果注重养生保健，及时消除病因，使机体功 能协调，而使衰老延缓，可达“延年益寿” 之目的。
●中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、 因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻 之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏 在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈 代谢过程中，起着极为重要的作用。临床实际表明，肺、 脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致 若干老年性疾患。
1．饮食的预防作用
中医营养学
微量营养素之维生素
2、维生素（脂溶性、水溶性）
脂溶性：A、D、E、K 主要分布于细胞膜上 水溶性：C、B族 作用：帮助其他营养素的 吸收和利用，有助于血液、 细胞、激素、遗传物质的 形成。
微量营养素之矿物质
3、矿物质（常量元素、微量元素）
常量元素：钙、磷、 镁、钾、钠。 微量元素：碘、铁、 锌、锰、硒、铬、铜 作用：在细胞内、外 液，与蛋白质一起调 节细胞水液平衡，维 持渗透压
体凉，面色苍白、舌淡白
润、喜食热物等。
寒证：
感受寒邪而发病。寒为阴 邪，阴偏盛则易伤阳气，
寒性凝滞，主痛。
各类温性或热性食物
1、水果：占少数，如荔枝、 大枣、龙眼、樱桃等；
2、蔬菜：占少数，如姜、葱 蒜、香辛辣的佐料
3、肉类：占多数，如羊肉、 狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋
4、水产：占多数，如黄鳝、 虾、鲢鱼等
一、寒性或凉性食物
概念:凡适用于热性 体质和病症的食物， 就属于凉性或寒性食 物。
作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。
热性体质
概念：
多形体消瘦，精神易于激 动，五心烦热，手足灼热、
我怕热， 要喝很多
水！
小便短少或黄，大便干燥
或秘结，畏热喜凉，、喜
食冷物或冷饮。舌红苔黄
而干燥。
热证：感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚，
2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的. 3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法
（一）常用食养方法
1、清补法：应用补而不 滋腻碍胃，性质平和或偏 寒凉的食物，有时也可以 用泻实性食物祛除实证
适用：清胃热，通利二便， 加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补
常用食物：以水果蔬菜居 多，如西瓜、苦瓜、绿豆
中医营养学-重点整理
中医营养学识记领悟▲应用第一章1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下,应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。
内容:饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体（2）平衡阴阳(3）药食同源第二章1、《备急千金要方》的作者：孙思邈.食治篇出自该书第26篇。
唐代文献贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等,为现存医学书籍中最早的食疗专篇。
2、《食疗本草》的作者：孟冼唐代文献主要贡献:书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识,内容丰富,药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。
所列食治药物,多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。
3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。
宋代文献对老年保健的主要贡献：(1）饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。
4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代.作者：忽思慧金元时期文献主要贡献:（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干(3)主张饮食有节（4)重视妇幼饮食保健(5）补充食物本草不足5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。
作者：李时珍明代文献对中医营养学的主要贡献:（1）明代以前食物本草的总结（2)食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌6、《随园食单》出自的朝代：清朝。
作者:袁枚清代文献7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。
清代文献第三章1、进行原料处理的目的:（1)纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂（4）矫正异位，改善口感2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特(2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料的功效作用制作方法：(1)冷侵法（2)热侵法(3）酿制法4、鲜汁的特点:(1）营养丰富(2)感官性好(3）生津止渴5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。
中医营养学
健康第二大基石――适量运动
“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”
（医学之父希波克拉底） 最好的运动是什么？
走路！“三、五、七”
三：一次三公里三十分钟以上 五：一周最少运动五次 七：运动到你的年龄加心跳等于170
绪论
健康第三大基石――果每天抽烟不 超过5支，危害有限，超 过五支，危害明显增多。 酒少量可以，量大了就 不行。
Chap 1
1930年之后，当时世界上 有些地方出现原因不明的 人畜地区性疾病，经研究 和调查认为与微量元素有 关； 1931年发现人患斑釉牙与 饮水中氟含量过多有关； 1937年发现仔猪营养性软 骨障碍是因锰缺乏所致 。
Chap 1
3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。 （1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、 心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为 现代营养学研究的重要内容。 （2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或 间接地影响基因和基因的表达 （3）食品成分除营养素外，近来食物中非营 养素生物活性成分成为研究热点。 等等－－
好的个性 好的处世能力 好的人际关系
绪论
“三好”
影响健康的因素
内因：遗传因素(15%)
绪论
影响健康的因素
外因 (85%)
社会条件（10％） 医疗条件（8％） 气候地理条件（7％） 个人生活行为与方式（60％）
人为因素共计：10％ + 8％+ 60％=78%
绪论
健康的基石
健康就是金子
1 0 0 0 0 －－ ＄ 健 家 财 地 名 －－ 美 康 庭 富 位 誉 －－ 元
Chap 1
三.营养的核心
平衡合理
平衡：能量、营养素
合理：
走进中医饮食营养学
走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。
认为饮食是必不可缺少的营养物质。
《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
按中医中药有关文献统计。
常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。
种子（助孕）益寿……等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。
⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。
”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。
⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。
⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。
饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。
㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。
中医饮食营养学PPT课件
7、玫瑰花
• 甘、微苦，温 • 功效：理气解郁，和血散瘀 • 药膳举例： • 肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服； • 肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰
糖收膏，早晚开水冲服。 • 肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。 • 乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
饮料类、茶类、蜜饯类。 • 2、按药膳的主用功能分类： • 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、药膳的配伍
• 配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配 起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
• 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 • 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加
8、薏苡仁
• 性味:甘、淡，凉。 • 功效:利水渗湿，健脾止泻。 • 应用: • 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 • 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或
薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 • 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，
煎服。 • 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水
调节免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、保肝及 抗脂肪肝、刺激机体的 生长、促进造血功能、 降血糖、抗疲劳、降压 作用。 入膳方法：多样。
3、当归
• 性味：味甘、辛，性温。 • 功能主治： • 补血养血 • 活血调经 • 散寒止痛 • 消肿生肌 • 润肠通便 • 入膳方法：用少量，纱布包或
直接加入煲炖。
• 健齿——花椒、莴笋。 • 轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。 • 肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、
【优秀文档】第一章,中医饮食营养学的概念和内容
第一章，中医饮食营养学的概念和内容中医饮食营养学，以中医理论为基础，应用补充食物强生健体，预防治疗疾病，促进身体康复或者延迟衰老的一门学科。
它同我国传统的药疗，针灸，推拿，气功一样，都是中医学中药促成部分。
在某种程度上，中医饮食营养学在中医学上有着极其重要的地位。
今天我们就一起了解营养学的相关内容。
营养一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有营养生者使之能逸而能劳。
营养古代又作荣养。
[例如]《晋书·赵至传》云：至年十三，请师受业至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
至今，在日本仍沿用荣养一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科(nutrition)被译为营养学，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为饵。
食品的标准：色、香、味、形、器(器皿)、意(含义、意义)、质(营养成分、中医作用)、效(效果)、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围;后二者是指饮食在生活与临床中应用。