中医营养学Chap2中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用
Chap 2
1 、食物四气
寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中 平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 （阳） 寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 （阴）
（三）延缓衰老作用
肺“司呼吸”、“天气通于肺” 脾为“水谷之海”、“气血生化之源”， 肾为“先天之本”， “受五脏六腑之精而藏 之”。
以调补肺、脾、肾
薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、 大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、 乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸 杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、 枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木 瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑 蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、 Chap 2 鳝鱼、牡蛎肉等。
Chap 2
2 、食物的五味
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、（芳香类） 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之， 苦味最少。
甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍
Chap 2 中医营养学的基本观念、食物 的性能和饮食的作用
一、中医营养学的基本观念
二、中医营养学的内容
三、食物的性能（气、味、升降沉浮、补泻等）
四、饮食的作用
五、食物的配伍应用
六、饮食应用的禁忌
复习
1、中医营养学的概念?
2 、医学的范畴？
中医营养学是在中医理论指导下，应用食物 来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体 健康以及延缓衰老的一门学科！ 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学
如皋的长寿现象与当地的环境、水质、 饮食结构及生活起居等有关。
食品——银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。 器用——草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉 木盆。 艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、 中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功 尽可意会言传。 目前，当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、 益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的 历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民 俗。
（四）治疗作用
1、补－－补益脏腑 2、泻－－泻实祛邪
3、调－－调整阴阳
Chap 2
食疗歌
生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消； 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， 生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃， 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, 大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙， 善待生命莫偏食，科学配餐很重要， 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。
Chap 2
4、食物升降沉浮
1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物， 其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 ，具有发 散、宣通开窍等功效。
2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物， 其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、 平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效。
Chap 2
5、食物补泻
泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的 两大特性。泻性食物多于补性食物 。
Chap 2
五、食物的配伍应用
相须：百合炖秋梨 协同 相使：姜糖饮 相畏：扁豆－蒜 相杀：扁豆－蒜
拮抗
相恶：萝卜－鸡肉 相反(相克)：柿子－茶
Chap 2
配伍应用
1、升降并举
2、散收同用
3、寒热并调 4、攻补兼施
Chap 2
食物相克范例
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气； 牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵； 兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃； 狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行； 鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺； 香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。
Chap 2
3 、食物的归经
酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 肾
酸味－肝经 ：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山 楂）； 苦味－心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜） 甘味－脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药） 辛味－肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜） 咸味－肾经 ：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。 “以脏补脏”
甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌酯；天门冬 忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶； 土茯苓忌茶等。
Chap 2
（三）孕期产前产后的禁忌 1、活血类食物 ：桃仁、山楂、蟹爪等 。 2、滑利类食物 ：冬葵叶、苋菜、马齿苋、 茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等 。 3、大辛大热类食物 ：肉桂、干姜、花椒、 胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀 肉、鳗鲡鱼等 。 4、酒类饮料 5、其他有关食物 ：麦芽、槐花、鳖肉
1 、饮食养生
又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达 到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 《素问 五常政大论》：“谷肉果菜，食养尽之” 《素问 平人气象论》：“人以水谷为本，故人 绝水谷则死”
食养的内容：聪耳 、明目、生发、润发、增力、 益智、安神、健肤、美容－－－
Chap 2
2、饮食治疗 (临床营养)
习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治 疗或辅助治疗疾病的活动。 《千金要方》中有“食治篇” 《食疗本草》 临床： 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 －－－－ Chap 2
3 、饮食节制
习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、 方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡： 1、全面膳食，不偏食 2、不暴饮暴食，食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 －－－
（一）预防作用
人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。 如： 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒； 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹； 大蒜可预防癌症； 绿豆汤预防中暑； 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状； 红萝卜粥可预防头晕等。
Chap 2
（二）滋养作用
1、平补法： 一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数 的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食 物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、 牛奶等。 一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又 能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又 补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等， 这些食物适用于普通人保健。
补性食物：补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精 泻性食物：解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清 热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风 湿、 泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。
Chap 2
食物的性能图解
Chap 2
四、饮食的作用
1、预防作用
2 、滋养作用 3 、延缓衰老作用 4 、治疗作用
Chap 2
人的寿命是多少？ 现代： 生长期理论：22～25× 5～7 性成熟期理论：13～14 × 8～10 细胞分裂理论：2.4 × 50
120左右
Chap 2
世界五大长寿乡
中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田 前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚
美尼亚）
巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴
Chap 2
六、饮食应用禁忌
广义：食物与体质、地域、季节、年龄、 病情，以及饮食配调、用法、用量 等方面。 狭义：仅包括饮食与病情方面的禁忌。
Chap 2
（一）患病期间饮食禁忌 1、生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌 2、粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所忌 3、油腻:脾湿或痰湿患者所忌 4、辛膻:风热证、痰热证患者所忌
Chap 2
一、中医营养学的基本观念
1. 天人相应的整体营养观（审因用膳、 辨证用膳）
2. 调理阴阳营养观
3.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮） 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观
Chap 2
二、用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌
Chap 2
Chap 2
Summary
中医营养学的基本观念（四大） 中医营养学的内容（四大） 饮食的性能 四气、五味、升降沉浮、补泻 饮食的作用 食物的配伍应用（协同、拮抗） 饮食应用的禁忌
Chap 1
Chap 2
（二）滋养作用
4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食 物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意 体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目 的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、 鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、 黄花鱼、巴鱼等。
Chap 2
（三）延缓衰老作用
人类生命的自然规律：生老壮死已
5、辛辣:内热证患者所忌
6、发物:哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。
Chap 2
（二）服药饮食禁忌 清代章杏云所著《调疾饮食辨》一书“发 凡”中云：“病人饮食，藉以滋养胃气， 宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失 宜则反与药饵为仇。” 《伤寒》、《金匮要略》中指出服药时忌 生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭 物等。
中医饮食营养学
• 中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到 补虚、泻实、调整阴阳的目的。自古以来，以养 生益寿，防治疾病的古代佛、道、儒、医、武各 家学说，无不用人体内部与自然界的协调统一的 理论来阐述人体的生、老、病、死规律，同时也 无不应用天人相应的法则来制订各种休逸劳作， 饮食起居措施，对须臾不可离的饮食内容，以及 进食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”， 同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮 食内容亦有所变化，做到“审因用膳”和“辨证 用膳”。
饮食节制
• 习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的 方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫 生制度等。它包括因时、因地、因人而异 地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制 饮食。《素问· 生气通天论》提出的“食饮 有节，谨和五味”就是食用的基本观点。
饮食宜忌
• 习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常， 故不多言，言“忌”较多。中医“食忌” 内容十分丰富，有别于现代营养学内容。 它主张，常人与病人的饮食内容不应该也 不可能是一个固定的模式，应因人、因地、 因时、因病而有所不同。它实际是在强调 饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌， 在生活和临床中要做到“审因用膳” 。
四时养生
春
阳长阴 消 春夏养 阳 夏至阴 生 防风养肝 春捂秋冻 夜卧早 木 防春困 起,勤晒 被褥 防暑养心 防暑热, 睡眠充 阳 防空调病 足,通风 凉爽 长夏防湿 防湿邪, 避免着 养脾土 保睡眠, 凉 备防暑饮 料 葱姜蒜 韭菜 多室 外活 动 养肝戒 郁怒
夏
清淡 清 清晨 暑健脾 或傍 益气 晚散 步 淡补如 西瓜绿 豆。忌 冷饮 清润甘 太极 酸 百合 八段 锦 进补 御寒
• 春季饮食
– 宜选辛、甘、温、清淡可口之品，忌酸涩、油腻、生 冷之物。
中医饮食营养学(上篇)
如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的 禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调 配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。
不能同吃的“食物冤家”
萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。 小白菜：忌兔肉。 辣椒：忌与羊肝同食。 香菜：不可与补药同食。 南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气 花生：忌蕨菜。 芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。 龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。 蒜：一般不与补药同服。 蜂蜜：忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食，易引起腹泻
3.饮食节制
中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮 食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。 它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡 全面膳食和节制饮食。《素问·生气通天论》提出的“食 饮有节，谨和五味”就是食用的基本观点。
4.饮食宜忌
中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。宜”为常， 故不多言，言“忌”较多。
2.饮食治疗
中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利 用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应 用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。早 在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”， 后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。
食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛 邪两方面。 如：如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防 治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼底动 脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性 感染疾患等，取得了一定的效果．
银杏(白果)：
1.严禁多吃。婴儿吃10颗左右可致命，三-五岁儿童吃30颗左右 可致命。
2.忌与鱼同吃。
中医营养学
健康第二大基石――适量运动
“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”
（医学之父希波克拉底） 最好的运动是什么？
走路！“三、五、七”
三：一次三公里三十分钟以上 五：一周最少运动五次 七：运动到你的年龄加心跳等于170
绪论
健康第三大基石――果每天抽烟不 超过5支，危害有限，超 过五支，危害明显增多。 酒少量可以，量大了就 不行。
Chap 1
1930年之后，当时世界上 有些地方出现原因不明的 人畜地区性疾病，经研究 和调查认为与微量元素有 关； 1931年发现人患斑釉牙与 饮水中氟含量过多有关； 1937年发现仔猪营养性软 骨障碍是因锰缺乏所致 。
Chap 1
3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。 （1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、 心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为 现代营养学研究的重要内容。 （2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或 间接地影响基因和基因的表达 （3）食品成分除营养素外，近来食物中非营 养素生物活性成分成为研究热点。 等等－－
好的个性 好的处世能力 好的人际关系
绪论
“三好”
影响健康的因素
内因：遗传因素(15%)
绪论
影响健康的因素
外因 (85%)
社会条件（10％） 医疗条件（8％） 气候地理条件（7％） 个人生活行为与方式（60％）
人为因素共计：10％ + 8％+ 60％=78%
绪论
健康的基石
健康就是金子
1 0 0 0 0 －－ ＄ 健 家 财 地 名 －－ 美 康 庭 富 位 誉 －－ 元
Chap 1
三.营养的核心
平衡合理
平衡：能量、营养素
合理：
走进中医饮食营养学
走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。
认为饮食是必不可缺少的营养物质。
《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
按中医中药有关文献统计。
常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。
种子（助孕）益寿……等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。
⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。
”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。
⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。
⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。
饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。
㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。
中医饮食营养学(中医饮食营养学讲稿)
第一章中医饮食营养学的概念和内容概念“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。
“营养”古代又作“荣养”。
[例如]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
”至今，在日本仍沿用“荣养”一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。
在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为“饵”。
食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意（含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
四者密切相关，不可分离或孤立。
所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。
饮食养生中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
【正式版】中医营养学第二章中医营养学的理论基础PPT文档
基础
§1 整体观念
一、关于“整体”
在哲学上，整体是指若干对象(或单个客体的若干成分)按照一定的规律 构成的有机统一体。与“部分”相对而言。整体具有所有其组成部分在孤 立状态中所没有的整体特性。
“整体大于其所有组成部分之和”
“2＞1+1”
二、整体观念
整体观念是中医学认识自身以及人与外界环境联系性和统一性的学术思想。 是中医学在中国传统哲学背景下对于人体生命、健康、疾病认识的世界观和方法 论。
▲ 一日之内的昼夜晨昏变化，对人体生理也有不同影响。 “故阳气者，一日而主外，平旦人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已
虚，气门乃闭。是故暮而收拒，无扰筋骨，无见雾露，反此三时，形乃困 薄” （《素问·生气通天论》）
“平旦与日中,气行于阳,可动则动;日西气行于阴,当静则静。如动静乖违, 与时相反,则气弱而形坏也”（清·姚止庵《素问经注节解》）
（5）形神共养以防治疾病
养形——饮食有节，起居有常，不妄作劳 养神——恬淡虚无，怡畅情志。 躯体病变所致精神情志病变，当以治疗躯体疾病。 精神情志伤害所致躯体疾病，当先调理精神情志
2.人与自然密切相关
人类始终存在于自然界中，自然环境的变化影响人体的生命活动， 这种人与自然息息相关的认识，即“天人一体”的整体观。
2） 形神一体观
形体： 构成人体的物质基础，包括脏腑、经络、肢体、官窍、皮毛 及运行或贮藏其中的精、气、血、津液等。
广义的神：人体生命活动的总体现或主宰者。 狭义的神：人的精神意识思维活动，包括情绪、思想、性格等具体的
心理活动。
形体与精神是生命两大要素，二者相互依存， 相互制约，是一个统一的整体。
人与社会环境是统一的、相互联系的。
中医营养学
（一）常用食养方法
1、清补法：应用补而不 滋腻碍胃，性质平和或偏 寒凉的食物，有时也可以 用泻实性食物祛除实证 适用：清胃热，通利二便， 加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补 常用食物：以水果蔬菜居 多，如西瓜、苦瓜、绿豆 中药如板蓝根、黄连、大 黄
食 养 温 补 法
2、温补法：用温热性食 物进补的方法 适用：阳虚或气阳亏损， 如肢冷、畏寒、乏力、疲 倦、小便清长而频或水肿 等症患者，也常作普通人 冬令进补食品。 常用食物：核桃仁、樱桃、 荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、 鳝鱼、海虾等。
一、寒性或凉性食物
概念:凡适用于热性 体质和病症的食物， 就属于凉性或寒性食 物。
作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。
热性体质
我怕热， 概念： 要喝很多 多形体消瘦，精神易于激 水！ 动，五心烦热，手足灼热、 小便短少或黄，大便干燥 或秘结，畏热喜凉，、喜 食冷物或冷饮。舌红苔黄 而干燥。 热证：感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚， 机能活动亢进产生的征候。
微量营养素之维生素
2、维生素（脂溶性、水溶性） 脂溶性：A、D、E、K 主要分布于细胞膜上 水溶性：C、B族 作用：帮助其他营养素的 吸收和利用，有助于血液、 细胞、激素、遗传物质的 形成。
微量营养素之矿物质
3、矿物质（常量元素、微量元素） 常量元素：钙、磷、 镁、钾、钠。 微量元素：碘、铁、 锌、锰、硒、铬、铜 作用：在细胞内、外 液，与蛋白质一起调 节细胞水液平衡，维 持渗透压
5、水产类：占多数，如
鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳜鱼 6、中药：枸杞子、天麻
第二节
饮食养生
1.概念：中医食养非单纯营养素的作用，而是 食物中的其他功能性物质和营养素(水谷精微) 同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯 的营养素治疗更为明显。 2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的. 3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法
中医饮食营养学PPT课件
7、玫瑰花
• 甘、微苦，温 • 功效：理气解郁，和血散瘀 • 药膳举例： • 肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服； • 肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰
糖收膏，早晚开水冲服。 • 肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。 • 乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
饮料类、茶类、蜜饯类。 • 2、按药膳的主用功能分类： • 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、药膳的配伍
• 配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配 起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
• 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 • 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加
8、薏苡仁
• 性味:甘、淡，凉。 • 功效:利水渗湿，健脾止泻。 • 应用: • 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 • 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或
薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 • 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，
煎服。 • 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水
调节免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、保肝及 抗脂肪肝、刺激机体的 生长、促进造血功能、 降血糖、抗疲劳、降压 作用。 入膳方法：多样。
3、当归
• 性味：味甘、辛，性温。 • 功能主治： • 补血养血 • 活血调经 • 散寒止痛 • 消肿生肌 • 润肠通便 • 入膳方法：用少量，纱布包或
直接加入煲炖。
• 健齿——花椒、莴笋。 • 轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。 • 肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、
中医饮食营养学(上篇)
营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。 营养:系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维 持正常生命活动的过程。
研究内容
中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用 两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食 宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的 范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。四 者密切相关，不可分离或孤立。
在《神农本草经》中，作为药物的重要组成部分，收载了许多食疗食物， 如大枣、枸杞子、赤小豆、龙眼肉等，对食疗食物的功效、主治、用法、服 食法等都有一定的论述，对促进食疗本草学的发展起到了重要的作用。
公元122年前后，张骞出使西域，带回石榴、胡桃、胡瓜、胡萝卜、胡麻 仁、蒜葫、葫荽、西瓜、西红柿、无花果等多种种子。后汉马援又从交趾带 回薏苡种子。这样就大大增加了食物和入药的品种。
1.理论体系初步形成时期
秦汉时期，营养学理论体系已初步形成。主要表现，包括食疗食物在内的
本草学的发展，辨证论治医疗原则的确立等。
《黄帝内经》对饮食养生和饮食治疗做了较系统的论述主张常人应全 面膳食《黄帝内经》中所载方剂，一半以上含食物成分。所以说《黄帝内经》 一书，为后世饮食疗养的发展奠定了理论基础。
2.饮食治疗
中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利 用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应 用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。早 在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”， 后又有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。
食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛 邪两方面。 如：如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防 治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应Байду номын сангаас木耳防治眼底动 脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性 感染疾患等，取得了一定的效果．
中医食物的性能和饮食作用
中医⾷物的性能和饮⾷作⽤⾷物性能的概念⾷物的性能理论是前⼈在长期的⽣活与临床实践中对⾷物的保健和医疗作⽤的经验总结。
连同对药物应⽤的认识，逐渐上升为理论。
古代医家把⾷物的多种多样的特性和作⽤加以概括，建⽴了⾷物的性能概念，并在此基础上建⽴了中医⾷疗理论。
这⼀理论是与阴阳、五⾏、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在⼀起的。
⾷物的性能，古代简称为“⾷性”、“⾷⽓”、“⾷味”等，和药物性能⼀致，也包括⽓（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。
⾷物性能与药物性能的异同⾷物的“性”⾷物“⽓”或“性”与药性“四⽓”或“四性”说相⼀致。
古⼈按寒、凉、(平)温、热基本上把⾷物分为三⼤类⽓质或性质。
历代中医⾷疗书籍所载的⾷性很多，如⼤热、热、⼤温、温、微温、平、凉、微寒、⼤寒等，只是表明⾷物性能⽅⾯的差异程度，⽽⽆明显界限。
以常见三百多种⾷物统计数字来看，平性⾷物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
从⽣活与临床应⽤⾷物经验看，寒凉性质⾷物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻⽕、凉⾎、解毒作⽤。
温热性质⾷物属于阳性，具有温经、助阳、活⾎、通络、散寒等作⽤。
⾷物的“味”⾷物的“味”，即是指⾷物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、⽢(淡)、⾟、咸。
五味的作⽤与药物“味”的作⽤相⼀致。
为酸收、苦降、⽢补、⾟散、咸软等。
以常见三百多种⾷物统计数字来看，⽢味（⽢味⾷物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作⽤，如蜂蜜、饴糖、桂圆⾁、⽶⾯⾷品等。
）⾷物最多，咸味（咸味⾷物具有泻下、软坚散结和补益阴⾎等作⽤，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟⾁等。
）与酸味（酸（涩）味⾷物具有敛汗、涩精、⽌泻、缩⼩便的作⽤，如乌梅、⼭楂、⽯榴、柿⼦等。
）次之，⾟味（⾟味⾷物具有发散、⾏⽓、活⾎等作⽤，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
）更次之，苦味（苦味⾷物具有清热、泻⽕、燥湿、解毒、降⽓等作⽤，如苦⽠、苦杏仁、橘⽪、百合等。
）较少。
此外，还有淡味，中医将之归于⽢味范围，有渗利⼩便、祛除湿⽓等作⽤，如西⽠、冬⽠、茯苓、黄花菜、薏苡⽶等。