HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全保证体系内审员培训班考试试卷D卷
HACCP内审员培训班考试试卷一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（√）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP 体系。
（√）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（√）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（×）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（×）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（×）8．第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（√）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（×）10．美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP 计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（√）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）。
食品安全管理体系内审员考试试题和答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。
（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
食品生产经营企业HACCP体系内部审核员试卷
HACCP体系内部审核员试卷●试卷分为五部分，共7页，考试时间为2小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
一、选择题（每题1分，共10分）1.监控措施是指：（）A 对CCP点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划B 制定一份监控的范围C HACCP计划D 以上都不是2. 列哪项不是新版标准对“检验”的要求：（）A 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
B 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验：检验仪器设备应按期检定。
C 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。
D 检验用的仪器。
设备，应按期检定，及时维修。
3. 生产过程的食品安全控制新增内容是：（）A 产品污染风险控制B 生物污染的控制C 化学污染的控制D 物理污染的控制4. HACCP计划的危害分析部分包括：（）A 确定显著危害B 确定控制措施C 最终产品检验D A+B5. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”6. HACCP体系纠偏措施包括：（）A 纠正和消除偏离原因，重新对加工控制B 对HACCP计划进行评估C 确定在加工出现偏差时所生产的产品及这些产品的处理方法D A+C7. HACCP体系的基本宗旨是：（）A全过程控制的预防性体系B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理8. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”9. 以下哪项不属于2013版标准增加的对“设备”要求：（）A 应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（A）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.现场审核抽样的原则是（B）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3.验证的目的不是（D）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（D）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（D）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（D）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（D）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（D）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
HACCP体系内部审核员试卷1
HACCP体系内部审核员试卷1姓名：工作单位：考试日期:部分得分最高分101102203204105100总分阅卷人签名：ab复核人签名：? 试卷分为五个部分，共5页。
考试时间2小时，总分100分，及格分70分；?第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；?考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分选择题（每题1分，共10分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（a、b、c、d）用圆圈圈上。
1.01监测计划是指：√a对ccp点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划b制定一份监控的范围chaccp计划d以上都不是1.02在HACCP的建立和实施过程中，应对以下人员进行培训：a验证人员bhaccp小组的负责人员c记录审核人员√d以上都是1.03制定HACCP计划时，一般应制定纠正措施。
然而，在实际处理过程中，有时需要使用既定的校正方法偏行动不能解决出现的偏差，加工者应：a记录采取的纠正行动B分析偏差的原因，纠正或消除偏差c重新评估HACCP计划√ D或以上cqc山东评审中心第1页共5页1.04 HACCP计划的危害分析部分包括：a重大危害的确定B预防措施的确定C最终产品检验√ Da+B1.05在生产过程中，当超过关键限值时，应当采取下面哪种程序进行控制？√a纠偏行动b监控程序c预防措施d验证程序1.06 HACCP管理体系的纠正措施包括：a纠正和消除偏离原因，重新对加工控制b对haccp计划进行评估C.确定加工偏差产生的产品及其处理方法√ Da+C1.07haccp计划的基本宗旨是：√a全过程的持续预防b有利于市场营销c食品的质量d减少政府部门的管理1.08制定关键限值的原则是：a越严格越好√ B是合理的、合适的、适用的和可操作的；如果微生物限度超过D，则C不适用1.09食品加工厂在建厂选址应该考虑：√a工厂选址应选择卫生状况比较好的区域b选择在海边，便于排污C选择靠近养殖基地，以方便原材料运输。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
2022年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)
2021年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)中国认证认可协会〔CCAA〕全国统一考试危害分析与关键控制点〔HACCP〕体系审核员考试试卷2022年6月题号一二三四总分核分人得分考前须知：1本试卷总分值：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试闭卷；2考试务必将自己的姓名、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，答案写在试卷上；考试座位号3座位号必须填写。
一、单项选择题〔从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置中。
每题1分，共45题，不在指定位置答题不得分〕1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 题号B D A D A A D D B D BC C C C A A B A A 答案21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 题号D B C C B D B B A B C A A A A C D A B B 答案41 42 43 44 45题号B A D D C答案1、某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品平安管理体系进行审核，这种审核称为〔〕A〕捕鼠箱B〕老鼠夹C〕粘鼠板D〕毒饵料5、GB14881-2022标准所说的污染〔〕A〕包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B〕不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C〕不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D〕不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程6、GB14881-2022对别离和分隔的定义区别〔〕A〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
B〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
C〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
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HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题
一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分）
1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）
A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
2. 现场审核抽样的原则是（B ）
A、公正性
B、随机性
C、代表性
D以上都是
3. 验证的目的不是（D ）
A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
B、对规定的要求已得到满足的认定
C、是否满足已确定危害水平
D评价某一特定批次产品的可接受性
4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）
A、适宜性
B、有效性
C、充分性
D、a+b+c
5. HACC的特点是（D ）
A、预防性的
B、不是反应性的
C、不是一个零风险体系
D以上全部
6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（
C ）
A 0C ~40.4 °C
B、20 C ~65C
C、 4.4C ~60C
D、37C ~75C
7. HACC的预备步骤包括（D ）
A、描述产品和分发方式
B、制定并验证产品的生产流程图
C、确定食品的预期用途和消费者
D、a+b+c
8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ）
A、环境中的有机废物
B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒
D生长在谷物上的霉菌
9 •负责监控CCP人员的基本要求是( D )
A、完全理解CCP监控的重要性
B、受过CCP监控技术的培训
C、能够准确地报告每次的监控活动
D以上都是
10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认
( D )
A、体系文件初次制定时
B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后
C、外部审核或官方验证前
D、a+b+c
二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分)
(X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
(X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
(X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
(V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
(X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。