食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理
2015.6基础知识一、单选：1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌；2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂；3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑；4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定；5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响；6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录；二、多选：1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜；2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论；3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度；4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作；2015.6 审核知识三、阐述：1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应：A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。
C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。
D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。
2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合；B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产；C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。
包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？D 如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？E 结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。
F 电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检定，电梯是否按照相关规定的要求进行了维护保养。
四、案例：1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安全管理体系，在金属探测工序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe 2.0mm 和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。
查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。
审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。
审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。
”答：不符合GB/T22000-2006 第8.3条款规定：组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确定监视和测量程序有效。
不符合事实：用测试块对产品不同部位进行测试，测试块反应不一致。
2.审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员一脚就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。
审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。
”审核员查阅了公司现行的HACCP 手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
答：不符合GB/T22000-2006标准4.1 总要求：组织应确保控制所选择的任何可能影响种产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。
不符合事实：餐饮服务部就餐使用过的桌布、毛巾以及服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的，但公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
3.在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师在帮助公司建立和实施食品安全管理体系。
审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？”负责人说：“这位老师是我请来专门帮助公司简历食品安全管理体系的专家，我么的食品安全管理体系的简历和实施全听他的。
所以也没有签什么协议了。
”答：不符合GB/T22000-2006标准 6.2.1标准：当需要外部装甲帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。
不符合事实：水产分包装公司请来一位水产院的老师作为专家专门帮公司建立食品安全管理体系，但没有签什么协议明确来这位老师的职责和权限。
4.审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面粉缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一起找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。
审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生过断针情况，但领针记录未记载。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.6.4关键控制点的监视系统，监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：？？f）记录的要求和方法。
不符合事实：某面粉厂企业将面袋缝制封口的断针为CCP，CL是当针断时一齐找齐断针，且领针时要交旧领新，并记录，审核员审核发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。
5.某茶应聊生产企业，使用自备水源作为生产用水并备有蓄水池和水处理设备，设和元要主管部门-生产设备部提供蓄水池的清洗消毒证据，负责人只提供了一份当年质检部门的水源质检报告，按照GB5749减压27项，所检项目合格。
答：不符合GB/T22000-2006标准7.2.3条款“当制定这些方案时，组织应考虑如下：？？h）“清洁和消毒之规定””不符合事实：使用自备水源，兼有蓄水池和水处理设备，生产部不能提供蓄水池清洁消毒证据。
2015.3 基础知识一、单选：1.下列哪些图表属于流程图：生产工艺流程图；2.以下哪些说法不正确：不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应该按潜在不安全产品处置要求进行处理；3.以下产品预期用途发生变化情况发生时必须对控制措施组合实施确认；4.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：PH缓冲作用；5.下列不属于食品安全管理体系工人的关键要素是：人员培训；6.大肠菌群不具备的特征是：生长被胆盐抑制；7.关于车间中的流向，以上错误的是：物体流向是从高清洁区流向低清洁区；8.患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作：伤寒；9.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是：提高果汁出汁率；10.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，实施强度包括：温度时间浓度频次；11.糖在糖制品中是：保藏剂；12.食品安全管理体系中的控制措施组合是指：HACCP计划和前提方案；13.某牧业基团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。
当其选择和（或）制定前提方案时应考虑的使用法律法规、规范为： GMP GVP GAP；14.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称：吊白块；15.控制措施的选择和评估可不考虑：对员工培训的难易程度；16.可追溯性系统包括：产品批次、原料批次、分销记录；17.金属探测器通常配有Fe标准块和Sus标准块，Sus是指：不锈钢；18.食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。
需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定；19.为例避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以肉毒杆菌为标准；20.关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；21.组织对外的信息沟通应由指定的人员进行；22.被撤回产品的处置可以包括销毁、改变预期用途、重新加工；23.水俣病是由汞污染造成的；24.纠正措施是指：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；25.食品的杀菌方法有和多种，但是热处理是食品工作最有效、最经济、最简便，也是目前使用最广泛的杀菌方法；26.通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息：最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入；27.食品安全方针应由最高管理者制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持；28.《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定：在动物屠宰前，判定动物是否健康和符合人类食用进行检验，称为宰前检验；29.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是：必须与环境管理体系一起建立；30.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准；31.监视参数通常不选用：大肠菌群的检测结果；32.商业无菌是指：食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物；33.管理评审是为了确保食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性。
评审食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针；34.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是：组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件；35.水活度是指：该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸气压之商；36.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训；37.《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为例提高饲料利用率而掺入饲料中的少量微量物质称为一般性饲料添加剂；38.如果某淀粉类样品和碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是支链淀粉；39.略40.关于管理评审正确的说法是：应保存管理评审记录；41.为检测有机磷和农残指标，需要检测的指标为酶抑制率；42.组织应确定食品安全管理体系的范围是：食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品；类别、过程和生产场地；43.文件审核的作用不包括：确认HACCP计划实施的有效性；44.略45.审核证据是：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息；46.认证证书的认证范围由：认证机构决定；47.以下哪一项活动属于现场审核时间内发生的活动：召开末次活动；48.下列哪种文件应在现场审核通知受审核方：审核计划；49.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应：以上都不是（现场审核通过，推荐发证）；50.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是：受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决；51.某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。
A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B[单选题]2.以下表述正确的是（）。
A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。
A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。
A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。
食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案
食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。
A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。
A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。
A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。
A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。
A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。
A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。
A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。
A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。
A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。
A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。
食品安全管理体系(FSMS)考试 选择题 51题
1题1. 食品安全管理体系(FSMS)的核心标准是哪个？A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. ISO 22000标准适用于哪些组织？A. 仅适用于食品生产商B. 适用于所有涉及食品链的组织C. 仅适用于食品零售商D. 适用于非食品行业3. 在FSMS中，危害分析的关键控制点（HACCP）计划的主要目的是什么？A. 提高产品质量B. 确保食品安全C. 减少生产成本D. 增加产品种类4. 下列哪项不是ISO 22000标准的要求？A. 建立食品安全政策B. 进行内部审核C. 实施质量控制D. 管理评审5. 在FSMS中，什么是前提方案（PRPs）？A. 食品安全管理的基本要求B. 特定于产品的控制措施C. 食品安全事故的应急计划D. 食品质量的改进措施6. 食品安全管理体系中的“沟通”包括哪些方面？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通7. 在FSMS中，什么是食品安全小组？A. 负责产品质量的团队B. 负责食品安全管理的跨部门团队C. 负责市场营销的团队D. 负责客户服务的团队8. 下列哪项是FSMS中危害分析的步骤？A. 确定食品安全目标B. 识别潜在危害C. 制定质量控制计划D. 进行市场调研9. 在FSMS中，什么是关键控制点（CCP）？A. 任何可以控制食品安全的点B. 必须控制的点以防止或消除食品安全危害C. 产品质量控制点D. 生产流程中的任意点10. ISO 22000标准要求组织必须进行哪种类型的审核？A. 仅外部审核B. 仅内部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核11. 在FSMS中，什么是验证？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查12. 食品安全管理体系中的“持续改进”主要关注什么？A. 提高生产效率B. 减少食品安全风险C. 增加产品种类D. 降低成本13. 在FSMS中，什么是纠正措施？A. 预防问题的发生B. 在问题发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类14. 下列哪项不是FSMS中记录控制的要求？A. 记录的标识B. 记录的存储C. 记录的更新D. 记录的处置15. 在FSMS中，什么是预防措施？A. 在问题发生后采取的措施B. 预防问题的发生C. 提高产品质量D. 增加产品种类16. 食品安全管理体系中的“管理评审”由谁进行？A. 食品安全小组B. 最高管理层C. 质量控制部门D. 市场营销部门17. 在FSMS中，什么是食品安全政策？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 产品质量标准D. 市场营销策略18. 下列哪项是FSMS中内部审核的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查19. 在FSMS中，什么是监视和测量？A. 对食品安全管理体系的持续监控B. 产品质量检查C. 市场调研D. 客户满意度调查20. 食品安全管理体系中的“应急准备和响应”主要关注什么？A. 预防食品安全事故B. 在食品安全事故发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类21. 在FSMS中，什么是食品安全目标？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的具体目标C. 产品质量标准D. 市场营销策略22. 下列哪项是FSMS中管理评审的输入？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 客户满意度调查结果23. 在FSMS中，什么是食品安全文化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 组织的价值观和行为准则D. 市场营销策略24. 食品安全管理体系中的“资源管理”包括哪些方面？A. 仅人力资源B. 仅物质资源C. 人力资源和物质资源D. 不需要资源管理25. 在FSMS中，什么是食品安全培训？A. 提高生产效率的培训B. 减少食品安全风险的培训C. 增加产品种类的培训D. 降低成本的培训26. 下列哪项是FSMS中沟通的要求？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通27. 在FSMS中，什么是食品安全信息？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的信息D. 市场营销策略28. 食品安全管理体系中的“文件控制”包括哪些方面？A. 仅文件的标识B. 仅文件的存储C. 文件的标识、存储、更新和处置D. 不需要文件控制29. 在FSMS中，什么是食品安全风险？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的潜在危害D. 市场营销策略30. 下列哪项是FSMS中记录控制的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查31. 在FSMS中，什么是食品安全绩效？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的绩效指标D. 市场营销策略32. 食品安全管理体系中的“不符合控制”包括哪些方面？A. 仅识别不符合B. 仅纠正不符合C. 识别、纠正和预防不符合D. 不需要不符合控制33. 在FSMS中，什么是食品安全事故？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的事故D. 市场营销策略34. 下列哪项是FSMS中应急准备和响应的要求？A. 仅预防食品安全事故B. 仅在食品安全事故发生后采取的措施C. 预防和响应食品安全事故D. 不需要应急准备和响应35. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的改进？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 提高食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略36. 食品安全管理体系中的“审核”包括哪些方面？A. 仅内部审核B. 仅外部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核37. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的建立？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 建立食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略38. 下列哪项是FSMS中管理评审的输出？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 管理评审的决策和措施39. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的实施？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 实施食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略40. 食品安全管理体系中的“监视”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的监视B. 仅对产品质量的监视C. 对食品安全管理体系和产品质量的监视D. 不需要监视41. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的保持？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 保持食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略42. 下列哪项是FSMS中验证的要求？A. 仅确认食品安全管理体系的有效性B. 仅检查产品质量C. 确认食品安全管理体系的有效性和检查产品质量D. 不需要验证43. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评审？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评审食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略44. 食品安全管理体系中的“测量”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的测量B. 仅对产品质量的测量C. 对食品安全管理体系和产品质量的测量D. 不需要测量45. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的更新？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 更新食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略46. 下列哪项是FSMS中持续改进的要求？A. 仅提高生产效率B. 仅减少食品安全风险C. 提高生产效率和减少食品安全风险D. 不需要持续改进47. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评估？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评估食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略48. 食品安全管理体系中的“控制”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的控制B. 仅对产品质量的控制C. 对食品安全管理体系和产品质量的控制D. 不需要控制49. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的优化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 优化食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略50. 下列哪项是FSMS中纠正措施的要求？A. 仅预防问题的发生B. 仅在问题发生后采取的措施C. 预防问题的发生和在问题发生后采取的措施D. 不需要纠正措施51. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的监控？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 监控食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略答案1. C2. B3. B4. C5. A6. C7. B8. B9. B10. C11. A12. B13. B14. C15. B16. B17. B18. A19. A20. B21. B22. A23. C24. C25. B26. C27. C28. C29. C30. A31. C32. C33. C34. C35. C36. C37. C38. D39. C40. C41. C42. C43. C44. C45. C46. C47. C48. C49. C50. C51. C。
FSMS审核知识题库
食品安全管理系统国家注册审察员考试题库审察知识1、现场审察过程中，当受审察方提出扩大认证范围的要求时，审察组长应当?A.宣告停止审察B.明确见告受审察方：不可以接受此要求，仍按原计划进行审察C.与审察拜托方和收审察方进行交流D.本着以顾客为关注焦点的原则，赞同受审察方的要求2、管理组织的最基本构造形式是?A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型3、审察发现是指？A.管理评审记录B.现场获得的凭证C.将现场获得的凭证和审赞同则比较获取结果D.现场发现的问题，采集到的信息4 、下边哪个是第二方审察？A.内部审察B.外面认证机构进行的审察C.对供方进行的审察D.对产品的认证5 、第二方审察是（）进行的审察。
A.由外面独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其余人以顾客的名义D.对不一样的管理系统一同6 、与受审察方就不切合进行交流是为了使之（）。
A.找出不切合的原由B.确认审察依照的正确性C.确认不切合项的事实D.以上都对7 、以部下于完好管理系统审察的是？A.复评（再认证）审察B.非例行监察审察C.例行监察审察D.A+B8 、以下（）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了一致的内审B.所有的场所都在一个一致控制和管理的食品安全管理系统下进行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事同样的活动9 、将组织依照部门进行区分主假如解决组织的？A.纵向构造问题B.横向构造问题C.纵向协调问题D.横向协调问题10 、监察审察的目的是？A.确立食品安全管理系统能否连续知足要求，能否能保持认证注册资格B.确立食品安全管理系统能否存在不合格C.考证上一次审察时发现的不合格项的纠正举措的有效性D.复评食品安全管理系统，以确立可否换发认证证书11 、假如在审察中没有发现任何不切合项，审察组长应？A.扩大抽样B.调整审察范围C.做出“食品安全管理系统不存在不切合项”的结论D.以上都不正确12 、以下说法正确的选项是？A.审察中所采集的信息都可作为审察凭证B.审察凭证是指与审赞同则有关的而且能够证明的记录、事实陈说或其余信息C.审察凭证只好是定量的D.现场操作人员的回答不可以作为客观凭证13 、在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经查验员确认后，将这批原料进行了销毁。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题(网友回忆版)汇编一
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题（网友回忆版）汇编一[单选题]1.审核员应具备的素质（江南博哥）包括（）A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是参考答案：D[单选题]2.不属检查表的作用的是（）A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性参考答案：C[单选题]3.根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（）审核A.—次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B参考答案：D[单选题]4.审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（）与审核准则相关度最大A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜参考答案：C[单选题]5.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（）A.宣布中止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求参考答案：C[单选题]6.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（）A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果参考答案：B[单选题]7.以下属于完整管理体系审核的是（）A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C参考答案：A[单选题]8.下列（）信息不适合于多场所组织A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动参考答案：C[单选题]9.管理组织的最基本结构形式是（）A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型参考答案：B[单选题]10.将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（）A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题参考答案：B[单选题]11.监督审核的目的是（）A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书参考答案：A[单选题]12.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确参考答案：D[单选题]13.下列说法正确的是（）A.审核中所收集的信息都可作为审核证据B.审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核证据只能是定量的D.现场操作人员的回答不能作为客观证据参考答案：B[单选题]14.文件评审的作用是为了确定（）A.受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性B.受审核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适宜性参考答案：A[单选题]15.在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁这种行为是（）A.纠正B.让步C.报废D.纠正措施参考答案：A[单选题]16.第二方审核是（）进行的审核A.由外部独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其他人以顾客的名义D.对不同的管理体系一起参考答案：C[单选题]17.与受审核方就不符合进行沟通是为了使之（）A.找出不符合的原因B.确认审核依据的准确性C.确认不符合项的事实D.以上都对参考答案：C[单选题]18.末次会议的内容不包括（）A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定参考答案：C[单选题]19.“与审核准则有关并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（）A.审核结论B.审核发现C.审核证据D.审核方案参考答案：C[单选题]20.食品安全管理体系文审的内容包括（）A.内审及管理评审记录B.前提方案及HACCP计划C.验证活动实施记录D.记录清单参考答案：B[单选题]21.编制审核计划的要求是（）A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方参考答案：A[单选题]22.下列说法正确的是（）A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需要B.如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进、商务关系、认证/注册或未来审核活动的建议C.适用时，审核结论可以指出采取纠正、预防或改进措施的需要。
FSMS基础知识部分
食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a) 申请人决定b) 认证机构决定c) 受审核方决定d) 认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局b) 国家认监委c) 中国认证认可协会d) 国家认可委（d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a) 联合审核b) 结合审核c) 合并审核d) 以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。
b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
FSMS考试资料
1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？答：厂区周围不得有污染源，如果厂区周围有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。
厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕，厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。
车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染；人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区，物流应从低干净区流向高干净区。
2.饮料厂如何对生产用水进展控制？答：水的控制包括：〔1〕供水，水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制，纯洁水的制备，〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：生物：肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设立CCP点，控制称量过程物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别，确定可能的紧急情况和事故。
〔2〕制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。
〔3〕一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
〔4〕条件许可可以演练，以证实有效管理〔5〕上述管理情况，输入管评。
5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生？答：1〕每年进展安康体检，合格上岗。
建立日常疾病的报告及控制制度，建立人员安康档案。
2〕进展卫生知识培训。
3〕进车间穿工作服、鞋、帽，按规定洗手消毒。
4〕上班不佩带首饰，不化装，不在工作场所饮食，抽烟，讲究个人卫生。
6.肉制品厂有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
整理后FSMS考题
一单选1.认证证书上的认证范围由（）决定。
A 由认证机构与审核方共同确定B 由认证机构和审核委托方共同确定C 审核委托方D 受审核方2. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响A食品安全危害控制的有效性B HACCP计划控制危害的严格程度C组织食品安全方面的需求D 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置3.下列属于食品包装标签必须的（）A食品名称，净含量，产品标准，生产日期B食品名称，净含量，产品标准，使用方法，C食品名称，净含量，产品标准，配料清单4.食品安全小组组长的职责（）A与食品安全体系有关事宜的外部联络B监督食品安全管理体系的运行5. 关键控制点可以依据以下（）来确定。
A 判断树B 控制措施对确定危害控制的严重程度C 行业专家的意见D 以上都是6. 对一个企业多场所实施认证条件，下列说法错误的（）A 所有场所同时进行内审B 所有场所必须有食品安全小组组长和小组7.某操作性前提方案是否能有效的将一种危害控制在可接受水平可影响（）A 食品安全危害控制的有效性B HACCP计划控制危害的严重程度C 组织食品安全方面的需求D 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置8. CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期是（）9. 食品安全管理体系文审的内容包括（）A 内审及管理评审记录B 前提方案及HACCP计划C 验证活动实施记录D 记录清单10. 对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）A 当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可以适当延长，超过123个月B 由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证资格C 季节性产品宜在生产季节进行监督D 每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品11. “针对特定时间段多策划，并具有特定目的的一组审核”，是指（）A 审核方案B 审核计划C 审核范围Ｄ审核准则12. 一下哪一种情况可称为结合审核（）A 某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时B 某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时C 对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时D 对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时13. 监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）A 管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格B 证书持有者对证书和标志的使用不符合规定C 证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正D 以上全部14. 审核原则是（）的前提A 选择审核组B 受审核方接受审核C 确保审核员肚里工作时在相似情况下得出相似的结论D 完成审核任务15. 关于第二方审核，下列说法正确的是（）A 公司内部审核可以是第二方审核B 是必须由独立机构进行的审核C 对供方进行审核可以是第二方审核D 是对产品的等级评定16. 与审核准则有关的并且能够证实的记录，事实陈述和其他信息称为（）A 质量信息B 审核证据C 检验记录D 信息源17. 审核报告应当在（）提交A 商定的时间期限内B 现场审核结束后C 认证决定后D 纠正措施验证完成后18. 认证机构是指（）A 对产品进行强制认证的机构B 对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构C 对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构D 对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构19. 审核发现是指（）A 管理评审记录B 现场取得证据C 将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果D 现场中发现的情况，收集的信息20. 顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（）A 认证审核B 第一方审核C 第二方审核D 第三方审核21. 食品安全管理体系审核方案是（）A 两个阶段的审核计划B 除审核机构外的与审核有关的活动安排C 由认证机构管理人员制定的D 对审核组的活动的控制要求22.与受审核方一起评审不符合的目的是（）A 找出不符合的原因B 确认审核证据的重要性C 同意纠正措施D 以上都正确23. 对现场首、末次会议描述正确的是（）A 现场审核的首末次会议必须由审核组长主持B 现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主持C 现场审核的首、末次会议必须由受审核组织的最高管理者主持D 现场审核的首末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持24. 下列说法正确的是（）A 审核中所收集的信息都可以作为审核证据B 审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C 审核证据只能是定量的D 现场操作人员的回答不能作为客观证据25. 在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）A 审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方B 受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C 任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意D 审核计划在审核启动后不能再修改26. 关于审核报告，些列表述正确的是（）A 审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准B 审核组长对审核报告编制和内容负责C 审核报告应当提供完整、准确、简明和清晰的审核记录D 经批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方27.一次审核的结束是指（）A 末次会议结束B 分发了经批准的审核报告之后C 对不符合项纠正措施进行验证后D 监督检查后28.对审核后续活动，下列说法正确的是（）A 如需采取纠正、预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不视为审核的一部分B 受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府的相关部门C 应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证，但验证不是随后审核活动的一部分D 审核方案可规定友审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增值。
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全管理体系审核员在保障食品安全方面发挥着重要作用。
为了成为一名合格的食品安全管理体系审核员，需要通过严格的考试。
下面我们就来详细了解一下食品安全管理体系审核员考试中可能出现的 FSMS 题目。
首先，考试中通常会涉及到食品安全管理体系的基本原理和概念。
例如，要求考生理解食品安全危害的定义、分类以及控制措施。
食品安全危害包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、重金属、食品添加剂超标）和物理性危害（如异物）。
考生需要了解如何识别这些危害，以及采取什么样的预防和控制措施来降低风险。
在审核员考试中，也会对食品安全管理体系的标准和规范有深入的考查。
比如ISO 22000 标准，考生需要熟悉其各个条款的要求和含义。
像文件和记录控制、内部审核、管理评审等方面的具体规定，都可能成为考试的重点。
对于食品生产过程的控制，也是常见的考点之一。
这包括原材料的采购和验收、生产加工过程中的关键控制点（CCP）的监控、产品的包装和储存等环节。
考生需要了解如何制定和执行有效的控制措施，以确保食品在生产过程中的安全。
此外，风险管理也是考试中的一个重要部分。
考生需要掌握风险评估的方法和工具，能够对可能出现的食品安全风险进行分析和评价，并提出相应的应对策略。
食品安全管理体系中的人员管理也是不可忽视的内容。
包括员工的培训和教育、健康和卫生要求，以及员工在食品安全管理中的职责和权限等。
在实际的考试题目中，可能会以案例分析的形式出现。
例如，给出一个具体的食品生产企业的情况，要求考生根据所学的知识，分析其食品安全管理体系中存在的问题，并提出改进的建议。
或者是给出一些具体的场景，让考生判断是否符合食品安全管理体系的要求，如果不符合，应该如何整改。
另外，法律法规和标准的更新也是考试的一个要点。
考生需要关注国内外食品安全相关法律法规和标准的变化，了解其对食品安全管理体系的影响。
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一（题库）[单选题]1.关键限值是指（）A.区分可接（江南博哥）受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的一种表现形式参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）。
A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是参考答案：D[单选题]3.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。
A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证参考答案：B[单选题]4.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外）参考答案：A[单选题]5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是参考答案：D参考解析：22004-2007之5,7。
[单选题]6.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。
这是下列哪个审核原则?A.基于证据的方法B.保密性C.独立性D.职业素养参考答案：B[单选题]7.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。
A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B参考答案：D[单选题]8.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]9.食品安全小组组长应（）。