标准食谱制订指导标准
健康饮食计划制定方案
健康饮食计划制定方案
为了保持身体健康，制定一个适合自己的健康饮食计划至关重要。
下面是一个可靠的方案，具体步骤如下：
1. 计算每日摄入的所需热量：个体基础代谢率（BMR）反映了一个人在完全休息状态下消耗能量的速度。
根据性别、年龄、体重
和身高等信息，通过在线工具计算出自己的BMR。
同时，可以考
虑是否要进行身体活动，根据活动程度得出每天消耗的总能量需求。
2. 分配每日所需的营养：根据身体需要，合理分配每日所需的总能量。
例如，蛋白质的每日摄入量应该为体重的每公斤1.2克，
碳水化合物的总能量摄入量不应超过总能量摄入量的50%，而脂肪
的摄入量不应超过总能量摄入量的30%。
3. 制定饮食计划：考虑自己的喜好和生活惯，设计每天的饮食
计划。
每餐要包含蛋白质、蔬菜、水果和碳水化合物等必要的营养
成分，在3-4个小时的间隔后进食。
4. 控制饮食量：要健康地减肥或保持体重，最重要的是控制饮
食量。
可以使用碗、勺子或称重来掌控每餐的份量。
5. 食材选择：选择多种食材，不要只吃某些特定的食物。
同时
注意食品的新鲜程度和食材的多样性，避免吃太多加工食品和糖分。
6. 严格执行：长期秉持均衡饮食，保持良好的饮食惯。
不要跳
餐或食用高糖、高脂肪的食品。
以上是健康饮食计划的制定方案，但最重要的是，要考虑自己
的身体情况和健康需求，量身定制适合自己的饮食计划。
幼儿园食谱标准
幼儿园食谱标准引言概述：幼儿园是孩子们接受教育的重要阶段，而食谱标准对幼儿园的饮食健康起着至关重要的作用。
一个科学合理的幼儿园食谱标准不仅能保障孩子们的营养需求，还能培养他们健康的饮食习惯。
一、食材选择1.1 选择新鲜食材：幼儿园食谱标准应该以新鲜、当季的食材为主，保证食材的新鲜度和营养价值。
1.2 合理搭配食材：在食谱中合理搭配主食、蔬菜、水果、蛋白质食物等，确保孩子们吸收到多种营养。
1.3 避免添加剂：尽量避免添加味精、防腐剂等有害物质，保证食材的纯净和健康。
二、烹饪方式2.1 温和烹饪：选择蒸、煮、炖等温和烹饪方式，保持食材的原汁原味和营养价值。
2.2 少油少盐：控制食用油和盐的用量，避免食物过于油腻或咸味过重。
2.3 多样烹饪：多样的烹饪方式可以增加食物的口感和营养，激发孩子们对食物的兴趣。
三、饮食结构3.1 合理搭配三餐：早餐要有主食、蛋白质、蔬菜水果等，午餐要有主食、蛋白质、蔬菜水果和少量奶制品，晚餐要控制主食和蛋白质的摄入。
3.2 控制零食：限制孩子们的零食摄入，避免影响正餐的消化和营养吸收。
3.3 饮食均衡：保证每餐食物种类的均衡，不偏食，避免营养不均衡导致的健康问题。
四、食品安全4.1 严格食品安全标准：幼儿园食谱标准应该符合国家食品安全标准，确保食品质量安全。
4.2 定期检测食品质量：对进货的食材进行定期检测，确保食材的质量符合标准。
4.3 注意食品保存：合理保存食品，避免食品受潮、变质等问题，确保孩子们吃到安全的食物。
五、营养教育5.1 饮食教育：通过饮食教育，帮助孩子们了解食物的营养价值和作用，培养他们健康的饮食习惯。
5.2 参与食物制作：让孩子们参与食物的制作过程，增强他们对食物的认识和兴趣。
5.3 家校合作：与家长合作，共同关注孩子们的饮食健康，形成家校共育的局面。
结语：幼儿园食谱标准的制定不仅关乎孩子们的健康成长，也是对孩子们未来饮食习惯的培养。
只有科学合理的食谱标准，才能为孩子们提供健康、营养丰富的饮食环境，让他们茁壮成长。
标准配餐方案及详细菜单方案
标准配餐方案及详细菜单方案
一、标准配餐方案及详细菜单方案
一、指导思想
实施好营养改善计划，根据当地人的饮食习惯和食物资源，合理安排膳食，尽最大可能的进行科学配餐。
二、配餐原则
1、坚持市场运行的原则。
所有的饭菜价格以市场价格稍低些为标准，不得超过市场价格。
所有的食物资源的采购以当地市场出售的为货源，一般不得舍近求远进行采购，要降低采购的成本。
2、坚持根据标准，不得超量配餐的原则。
3、坚持早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的原则。
4、坚持勤俭节约、反对浪费的原则。
5、坚持安全第一、预防为主的原则。
6、坚持根据不同的季节配不同食物的原则。
三、配餐的要求
1、食用油须用当地的胡麻油，不得使用其他油类，坚决不得使用色拉油。
2、配餐不得使用各类添加剂或色素。
3、配餐不得使用大量的鸡精和味精。
4、严禁食堂进行乱配餐。
四、食谱
（一）第一套食谱方案
（二）第二套食谱方案
（三）第三套食谱方案。
幼儿园食谱标准
幼儿园食谱标准一、引言幼儿园食谱标准旨在确保幼儿园提供合理、科学、均衡的膳食，满足幼儿生长发育的需要，促进幼儿健康成长。
本标准适用于全国范围内的幼儿园，旨在提供指导和参考，确保幼儿园食谱的质量和安全。
二、食物种类和比例1. 主食：主食是幼儿园膳食的基础，应占幼儿一日三餐总能量的50%以上。
主食应以粗粮为主，如小米、玉米、糙米等，同时也可以适量添加白米、面粉等精细主食。
主食中的淀粉类食物应包括米饭、面食、馒头等，以保证幼儿获得足够的能量。
2. 蛋白质食物：蛋白质是幼儿生长发育所必需的营养素，应占幼儿一日三餐总能量的15-20%。
蛋白质食物包括禽肉、鱼肉、豆类、蛋类等。
每周应有适量的肉类食物供应，如猪肉、牛肉、羊肉等，以保证幼儿获得足够的蛋白质。
3. 蔬菜和水果：蔬菜和水果是幼儿膳食中重要的营养来源，应占幼儿一日三餐总能量的20-25%。
蔬菜和水果应提供多样化的选择，包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、水果等，以保证幼儿获得足够的维生素、矿物质和纤维素。
4. 奶类及奶制品：奶类及奶制品是幼儿膳食中重要的钙和蛋白质来源，应占幼儿一日三餐总能量的10-15%。
奶类及奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等，应提供适量的奶制品供应，以保证幼儿获得足够的钙和蛋白质。
5. 油脂和糖类食物：油脂和糖类食物应适量供应，不应过量。
油脂来源可以是植物油，如菜籽油、豆油等，糖类食物应选择天然的糖分，如水果、蜂蜜等，以保证幼儿获得适量的能量。
三、食谱制定原则1. 营养均衡：食谱应根据幼儿的年龄、生长发育需求和食物种类比例要求，合理搭配各类食物，确保膳食的营养均衡。
2. 多样化：食谱应提供多样化的食物选择，包括不同种类的主食、蛋白质食物、蔬菜和水果等，以满足幼儿的口味需求和膳食多样性。
3. 季节性：食谱应根据不同季节的特点，选择当季的食材和菜品，以保证食物的新鲜度和营养价值。
4. 安全卫生：食谱制定过程中应注意食材的选择、加工和储存，确保食物的安全卫生，避免食物中毒和传染病的发生。
膳食营养指导与食谱编制
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
1、新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形 象，强调足够饮水和增加身体活动的重要性。 2、膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食 物可食部分的生重。 3、能量是决定食物摄入量的首要因素。 4、体重是判断能量平衡的最好指标。
中国居民平衡膳食宝塔
膳食宝塔的应用
1、确定适合自己的能量水平
中国居民膳食指南
2、多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜和水果不能互相替换。 3、每天吃奶类、大豆或其制品 建议每天饮奶300克或相当量的奶制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
中国居民膳食指南
5、减少烹调油的用量
6、食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数（BMI）18.5—23.9kg/m2的范围内 建议成年人每天进行累计相当于6000步以上 的身体活动，如果身体条件允许，最好进行 30分钟中等强度的运动。
建议成年人每天进行累计相当于步行5公里 约6000步以上的活动，这个步行距离，也 可以看成是一天中比较适合的运动量。 也可以按如下方式换算：6000步=每 天基本活动量(约2000步)+自行车7分钟(相 当于1000步)+拖地8分钟(相当于1000步)+ 中速步行10分钟(相当于1000步)+太极拳8 分钟(相当于1000步)。
【园所必备】幼儿食谱的制订原则
幼儿食谱的制订原则食谱是制作膳食的依据，幼儿园在制作膳食时既要保证幼儿营养量的摄入达到要求，还要做到不剩饭菜，因此应在花样食谱的基础上制定带量食谱，并做到定期公布。
（详见幼儿园带量食谱（样例）表）一、幼儿食谱的制定原则:1.营养充足：✧幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。
缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。
营养来源于食物，因此幼儿园应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。
2.科学平衡膳食：✧平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。
在幼儿食谱中，通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。
首先要注意保证幼儿每日六大营养素(蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水)按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。
✧由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。
3.合理分配备餐食物：✧由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。
所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次间点，将食物恰当地分配到三餐两点中去。
俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。
✧幼儿一天作息中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。
因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25%；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40%为宜；两次间点占总热量的10-15%。
晚餐不必吃得太饱，可安排一些易于消化的谷类、蔬菜等。
供热量为总热量的25-30%。
4.考虑幼儿身心特点：为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。
由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。
标准食谱的名词解释
标准食谱的名词解释食谱是一种指导人们烹饪和调配食物的文件或指南。
它列出了所需的原料、烹饪方法和所需要的调味品等详细信息，从而帮助人们制作出美味的菜肴。
标准食谱则是为了确保烹饪过程及结果的一致性而制定的一套规范。
一、标准食谱的作用标准食谱起到标准化烹饪过程的作用。
它为厨师提供了一份详细的指南，使他们能够准确地掌握所需的原料、份量和烹饪时间。
通过遵循标准食谱，菜肴在不同的厨房和厨师手中也能够保持一致的口感和质量，从而增加顾客的满意度。
标准食谱还有助于食品安全和卫生。
制定标准食谱的过程中，会考虑到合理的食品搭配、烹饪温度和加工时间等因素，以确保食物达到安全食用的标准。
此外，在标准食谱中，厨师在处理食材时也会注意卫生要求，避免交叉污染和食品中毒等问题。
二、标准食谱的组成标准食谱一般由以下几个部分组成：食材清单、份量和比例、烹饪方法、调味品和烹饪时间等。
食材清单列出了所需的原料。
它会详细列出食材的名称、规格、数量和处理方法。
例如，对于蔬菜类，会要求将其切成丁状或切片。
对于肉类或海鲜，会要求去骨、去皮或去鳞等。
这样的食材清单确保了所有厨师在准备工作时都有相同的依据，避免了因食材处理不当而影响菜肴质量的问题。
份量和比例是指食材的用量和相对比例。
在标准食谱中，每种食材的重量或体积会给出具体的要求，以确保制作出的菜肴口味一致。
比例的掌握也非常重要，特别是在调味品的使用上。
通过标准食谱，厨师们能够精确控制调料的用量，使菜肴的味道更加协调。
烹饪方法是标准食谱中的重要环节。
它详细描述了菜肴的烹饪过程，包括火候、烹饪器具和技巧等方面。
不同的菜肴可能采用不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等。
标准化的烹饪方法确保了菜肴的质量和口感，使其在不同的环境下制作出相同的效果。
调味品是提升菜肴口感的重要因素。
标准食谱会列出所需的调味品，如盐、糖、酱油、香料等，并给出用量的建议。
不同的调味品和用量会影响菜肴的风味，标准化的调味品使用有助于保持菜肴口味的一致性。
南通市中小学生营养配餐指导意见
附件1：南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）推广中小学学生营养餐、着力改善中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。
根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）、《省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》（苏教财〔2013〕10号）和《江苏省学生体质健康促进行动计划（2012年—2015年）》精神，特制定本指导意见。
一、学生营养餐配餐的基本原则各学校食堂应遵循“营养平衡、饭菜适口、质量兼顾”的原则，做到一周内营养食谱编制中各类营养素配比合理，能满足学生生长发育的需要。
1．营养平衡原则。
合理安排平衡膳食,科学摄取营养,能有效预防与膳食相关的疾病,维护中小学生身体健康。
学校制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（CHINESEDRIS）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。
2．饭菜适口原则。
适口就是菜饭可口、咸淡适宜、口感适中。
营养餐的配制应照顾饮食习惯，以本帮菜为主体，体现家常风味，注意味型与烹调方法的有机组合。
3．质量兼顾原则。
菜肴组配是确定菜肴质和量的重要因素。
质是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标；量是指菜肴中各种原料的重量及菜肴总重量。
中小学营养餐配餐应遵循早、中、晚三餐按3：4：3的比例合理确定饭菜食物的质与量。
质的方面，其营养需求以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到80～90克，其中优质蛋白质应占40～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用，也应充分补足。
学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加，配餐时可适当补充鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。
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怎么做
为什么
1.操作流程
1）标准食谱中须分列出菜肴（中、西式各类菜肴）详尽的原、辅、调料的名称，使用数量（需精确到克）、成本单价、存在出成率的菜肴，应根据相关标准增加出成率的计算，以计算出原辅料的二次单价，继而核算出菜肴的全部成本，确保菜肴成本核算的合理性；
2）明确调味料品种、品牌，针对不同厂家、不同品牌的质量差别、价格差距择优选定，并通过批量分摊的方式确定每份菜点的用量和定价；
6）餐饮总监/行政总厨完成标准食谱的制作后，须经过财务总监的审核，再提交总经理确认后方可投入运用；
7）根据季节或市场行情的变化，对相关菜肴的原辅料进价、成本进行统计并酌情适时调整，合理核算菜肴成本、毛利和售价；
8）标准食谱的制订和使用，行政总厨必须对所有厨师进行专业性的培训和指导，明确加工制作步骤和质量要求，将必须的、主要的、易产生等一些操作法的加以统一规定，并严格执行；
3）按照标准食谱所规定的各项用料进行生产制作，每份菜肴原料应保证配量标准化，不论菜肴规格大小，都应力求精确；
4）根据每份菜肴的原、辅、调料的规格和配量，精确计算出每份菜肴的合计成本，并注明规定的毛利、售价、成本率；
5）在标准食谱中，注明菜肴使用器皿说明、菜式特点（口味、色泽、营养成份）、质量要求，以及包括盛器、盘饰、菜肴成品图示的照片，制作方法（需对制作过程中原材料、调料的名称、使用量等做详尽说明），使之有利于员工的培训和产品定制化；
9）标准食谱一经制定，在使用过程中必须严格执行相关规定和标准，不得随意减少投料用量、变动原料配比或制作规序，确保标准食作的操作标准