荸荠生物学特性及栽培管理技术
荸荠的简介与种植管理技术
荸荠的简介与种植管理技术一、荸荠的简介荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
荸荠又叫马蹄、地栗、红慈姑，外形呈扁圆形，表面平滑，表皮为深栗色或枣红色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠按球茎中淀粉含量多少分为两类：一类为水马蹄，球茎顶芽尖，肚脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉，，主要品种有苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等；另一类为红马蹄，球茎顶芽钝，肚脐凹，含水分多淀粉少，肉质甜嫩渣少，适于生食或加工罐头，主要品种有杭荠、桂林马蹄等。
荸荠以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
按成熟期，可分为早熟荸荠和晚熟荸荠，分别于冬、春季挖掘上市。
荸荠的营养价值包括：（1）荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
（2）荸荠中含有一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果；这种物质还对癌肿有防治作用。
（3）荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
（4）荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播，一般人群均可食用。
（5）儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，还可预防流脑及流感的传播。
需要注意的是，荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
荸荠简介及病虫害防治
荸荠一、形态特征荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长。
末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。
花期6～7月。
二、生长环境1.温度休眠过冬的球茎在温度达15摄氏度时开始萌芽，20摄氏度以上萌芽加快。
分蘖、分株和叶状茎生长的适温为25至30摄氏度，结球的适温为20至25摄氏度，并需较大的昼夜温差。
休眠的球茎能耐3至5摄氏度的低温，但不能受冬。
2.水分荸荠生长、发育期间始终不能断水，但适应较浅水位。
萌芽生长期只宜2至3厘米浅水，最大不宜超过5厘米，旺盛生长期适宜水深7至9厘米，最深不超过15厘米。
开花和结球期，水位宜逐渐落浅到3至5厘米，最后只要保持一薄层浅水即可。
干旱缺水容易造成叶状茎生长短小，分蘖和分株不旺，结球细小。
水位过深，容易造成叶状茎徒长容易倒伏，结球延迟，球茎不充实。
3.光照荸荠喜光，在阳光充足时，叶状茎呈深绿色，光合作用加强，有利于分蘖、分株和结球;光照不足，影响分蘖和分株，造成减产。
但萌芽生长期组织柔弱，要防止强光直射暴晒，以免叶状茎枯萎荸荠生长发育对日照长短反应灵敏。
长日照条件下，只进行分株、分蘖和叶状茎的生长。
只有在秋季光照转短后，与较低的温度，特别是较低的夜温相结合，才能结球。
三、施肥技术平衡施肥。
施肥上应掌握“前稳中控后攻”的原则。
①芽苗生长期施肥可稳长促壮秆。
首先施基肥，以有机肥为主，亩施土杂肥2000～3000公斤，对肥沃田，可在移入本田前24天，亩深施碳铵75公斤，加过磷酸钙25公斤。
播后7～10天，亩用尿素10公斤撒施，并要保持水层，结合中耕1次。
隔20天施尿素10公斤，促进封行。
②旺盛生长期施肥可健身控旺长。
荸荠的生物学特征及无公害高产栽培技术
２ 主要栽培技术 ２ １ 产地环境 ． 荸荠喜 温暖 、 润气候 ， 湿 不耐霜冻 。 不耐阴。 耕地熟土层 ２ ｃ ５ｍ左右 、 土质 松软 、 活 、 肥 有机质丰 富、 灌排方
左右 ， 株行距 ９ ｘ９ ｃ ； ０ ０ｒ 中茬 每亩 １０ ｎ ２ ０株左右 ， 株行距 ８ ｘ ０ ７ ｃ 晚茬 １ ０ ０ｍ； ６ ０株左右 ， 株行距 ７ ×６ ｃ 。 ０ ０ｒ ｎ
３ ２ 病害防治 美 国红提主要病 害有黑痘 病 、 ． 霜霉病 、 白粉 病和炭疽病 四种 ， 在避雨栽培 的前 提下还要 结合果实套袋 和
药剂防治 。
“” Ｔ 形架上搭建小拱架 ， 拱形 架 问拉 ６ ～８道铁 丝 ， 成拱形 形 棚面 ， 棚面上遮盖塑料薄膜 ， 展平膜面 ， 膜上拉 压膜带将薄膜 压紧 ， 为节约成本 ， 拱形 架可 以就地 取材 ， 用竹 木片制作 ， 注 意拱棚架与薄膜接触的地 方要 光滑 ， 以免 薄膜破损 。 ２ 棚膜 管理与维护 红提葡萄不 抗病 ， 一般在 萌芽前覆膜 ， 采收后季 节较 宽， 在长 江中下 游地 区 ， ６月初 至立秋 前都
可移栽 。在早茭 白、 、 麦 油菜 收割后 ６月上旬 左右 移栽称 早
主， 晚茬搭配施氮肥 ， 可亩施碳铵 ４ ｋ 。（ ） ０ ｇ ２ 追肥第 １次在移 栽后 １ｄ左右 ， ５ 施足 蘖肥 ； ２次在第 １ 第 次追肥后 ２ ｄ施封行 ０
２ ５ 加 强 管理 ．
便、 保水性好、 灌溉水及土壤不受污染的田块都适宜栽植荸
荠。
２ ５ １ 科学施 肥 ： １ 重施 基 肥 ， 次追肥 。基肥 早、 晚 ． （） 分 中、 荸 荠在无 霜期生长 ， 全生育 期 ２ ０ １ｄ
茬分 别 亩施 ３ ０ 、 ０ ０ ５ ０ ｋ ０ ０ ４ ０ 、 ０ ０ ｇ标 肥 ， 、 早 中茬 以有 机肥 为
荸荠高产高效的栽培技术
荸荠高产高效的栽培技术荸荠又名马蹄，其地下茎球状，皮赤红褐色，肉白色，质脆味甜，汁多爽口，可鲜食，亦可加工果汁，深受消费者青睐。
一般每公顷产量4．5吨，最高达6．75吨，创产值达3万多元，每公顷纯收入达2万多元，是-项很有发展前景的创汇农产品。
其高产高效栽培技术要点是：一、适时播种，合理密植荸荠要选用芽头健壮，个大均匀，无病无溃烂的球茎作种。
育苗前，先将荸荠球茎浸水24小时，于6月下旬－7月上旬选择易于保湿遮荫的园地作苗床。
先把苗床地锄松，土块敲碎整平，然后排种，粒距1cm，其上盖一层半干湿的轻壤土或腐熟农家肥，厚度以能遮盖荸荠为宜，若覆盖土或肥料偏干，要加强水分管理，勤浇水使土壤呈湿润状态。
当催芽15－20天后，出芽8－10cm，根从芽头长出时，要及时移入晚稻秧田育苗，株行距12×12cm。
育苗期施1－2次30％薄尿水，并用1000倍液多菌灵喷浇1－2次，防茎枯病。
7月底－8月初，当苗高达25cm以上，苗龄16－18天时，可把幼苗连根拔起，移栽到本田。
对已萌芽的球茎也可进行秧田育苗，前期管理注意湿润，有条件的搭棚遮荫。
二、大田栽培技术1、适时早播荸荠在大暑至7月底移栽大田，9月底结粒，从而延长球茎膨大期，可增加大粒比例。
移栽苗要求高20－25cm，主丛带10－15根叶状茎，带土起苗，带药下田，细拔轻放，防止折秆断根。
2、选好田地荸荠本身对土壤要求不严格，但地处平原的乡镇应选择：一排灌方便，土壤肥沃的乌泥田，有利于夺高产创优质；二要实行连片种植，便于统一管理；并要划片轮作，防止连作，一般应实行2－3年轮作，减少病害。
3、适度深栽栽苗深度以12－15cm为宜，原则上要求球茎离犁底层保持3－5cm。
密植规格一般株行距按50×50cm移栽，每667平方米（亩）插植2500－2600丛。
4、平衡施肥施肥上应掌握”前稳中控后攻”的原则。
（1）芽苗生长期施肥可稳长促壮秆。
首先施基肥，以有机肥为主，亩施土杂肥2000－3000kg，对肥沃田，可在移入本田前2－4天，亩深施碳酸氢铵75kg，加过磷酸钙25kg。
第四节荸荠（水生蔬菜荸荠栽培技术）
第四节荸荠荸荠是莎草科（Cyperaceae）荸荠属中能形成地下球茎的栽培种。
学名：Eleocharis tuberosa（Roxb.）Roem.et Schult.；别名：马蹄、地栗、乌芋、凫茈。
多年生浅水草本植物，在生产上作一年生作物栽培。
原产中国南部和印度。
现在长江流域及其以南地区栽培较多。
以球茎供食，既可作蔬菜，又可当作水果，生、熟食均宜。
一、生物学特性（一）植物学特征1. 根：须根，着生于短缩茎基部。
2. 茎：茎分为短缩茎、叶状茎、匍匐茎和球茎。
留种球茎萌发后不久，即在其上方形成短缩茎，其上部抽生叶状茎。
短缩茎基部抽生横向生长的匍匐茎，在高温、长日照下，其先端的芽转向地上生长，形成分株；在较低的温度和转短的日照下，其先端膨大形成球茎。
3. 叶：退化变小，成薄膜状，着生于叶状茎基部。
4. 花、果实、种子：部分叶状茎顶部形成穗状花序，每小花开后结一果。
种子细小，发芽力弱，生产上都不用种子繁殖，而用球茎无性繁殖。
（二）对环境条件的要求1.水分：生育前期和后期要求浅水层2～4cm，旺盛生长期适当加深，最深10～15cm。
球茎休眠越冬期保持土壤湿润或浅水。
2.温度：气温达15℃以上球茎开始萌芽，发芽最适温度20～25℃，分蘖、分株和开花最适温度25～30℃；球茎膨大适温20℃左右，昼夜温差较大有利于膨大和养分积累。
3.土壤营养：要求土壤松软，含有机质较多，以壤土、黏壤土为宜，土壤酸碱度以微酸性至中性为适。
对肥料三要素的要求以氮、钾为主，磷肥适量配合。
4.光照：生长需光照充足，形成球茎需短日照。
（三）生长发育特性荸荠以球茎进行无性繁殖，每年完成1个生育周期，经历3个阶段性变化。
1. 萌芽生长期春季气温升达15℃以上时，越冬休眠的球茎向上萌芽，每年约在4月下旬，长出1小段发芽茎后，即在其上形成短缩的主茎，向上抽生绿色叶状茎，向下抽生须根，成为独立的新苗，约经15～20d。
2. 旺盛生长期主茎（短缩茎）上抽生绿色叶状茎达一定数量，即在其一侧或两侧出现新的生长点，长出分蘖；同时，有一部分侧芽横伸土中抽生匍匐茎，抽生一丛叶状茎，形成分株；5～8月，气温升达25～32℃，分株和分蘖两旺，生长量达到最大，前后历时100～110d，往后生长转慢。
荸荠的种植和管理技术
荸荠种植和管理技术荸荠是一种常见的水生蔬菜，具有清脆可口的口感和丰富的营养价值。
在适宜的种植和管理条件下，荸荠可以获得较高的产量和经济效益。
本文将介绍荸荠的种植和管理技术，包括选地整地、选种与育苗、移栽定植、水肥管理、病虫害防治和采收及贮藏等方面。
一、选地整地选择土壤肥沃、排灌方便、光照充足的地块进行种植。
在种植前，对土地进行深耕细作，耕深20厘米左右，同时进行精细整地，使土壤细碎、平整。
在整地的同时，要施足基肥，一般每亩施用腐熟的农家肥2000公斤左右。
二、选种与育苗选择优良的荸荠品种是获得高产的关键。
选用抗病、抗逆性强、适应性广、品质优良的品种。
育苗时间一般在3月下旬至4月上旬进行，将种荠按株行距10厘米×40厘米排插在秧田中，保持水深2厘米左右。
在育苗期间，要保持秧田湿润，及时进行除草和病虫害防治。
三、移栽定植6月中旬至7月上旬进行移栽定植，移栽时需将秧苗挖起，每穴栽植一株，行距20厘米×株距20厘米。
在移栽前，要确保田块排水良好，避免荸荠受淹。
移栽后要及时进行查苗补缺，确保全苗。
四、水肥管理荸荠生长需要充足的水分和养分。
在定植后至分蘖期，要保持水深2厘米左右，并定期施肥，一般每亩施用尿素10公斤或复合肥20公斤。
在分蘖期后，要逐渐加深水层，但不超过5厘米。
在结球期，要保持水深3-5厘米，并追施一次结球肥，每亩施用尿素15公斤或复合肥30公斤。
在收获前一周，要停止灌水，使荸荠组织充实，提高品质。
五、病虫害防治荸荠常见的病虫害有茎腐病、白粉病、蚜虫等。
对于茎腐病，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治；对于白粉病，可用15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液喷雾防治；对于蚜虫，可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。
在病虫害防治过程中，要选用无公害农药，并严格控制用药量和用药次数，确保荸荠的质量安全。
六、采收及贮藏荸荠的采收期一般在霜降前后，此时地下块茎已经成熟。
荸荠高产优质栽培
04
荸荠的田间管理
前期管理
田块选择
选择土壤肥沃、排灌方便 、无污染的田块，进行荸 荠种植。
整地施肥
提前进行田块翻耕，并施 入适量的腐熟有机肥，以 改善土壤结构，提高土壤 肥力。
育苗移栽
选用健康的荸荠种，进行 育苗，待幼苗长到一定大 小时，进行移栽定植。
中期管理
水分管理
荸荠生长过程中需要充足的水分 ，要保持田间的湿润，遇干旱要
将荸荠球茎放入地窖中 贮藏，注意保持窖内通 风干燥。
06
荸荠的高产优质栽培技术 要点
选择适宜的品种和种植地块
品种选择
选择具有抗病、抗逆性强、品质优良的 荸荠品种，如桂蹄1号、桂蹄2号等。
VS
种植地块
选择土壤肥沃、排灌方便、无污染的地块 进行种植，以砂壤土或壤土为宜。
合理密植与科学施肥
合理密植
根据地块肥力、品种特性等因素确定种植密度，一般每亩种植1500-2000株，行距30-40厘米，株距 25-30厘米。
解决方案包括：定期检查荸荠的生长情况， 及时发现病虫害并采取相应的防治措施；使 用生物防治方法，如释放天敌昆虫来控制虫 害；使用化学药剂，在专业人士的指导下进
行防治。
荸荠产量低、品质差怎么办？
荸荠产量低、品质差可能是由于种植技术不当或环境 条件不适宜。
解决方案包括：学习并采用先进的种植技术，如合理 密植、科学施肥等；选择适宜的种植环境，如土壤质 地、光照和水分等；注重品种选择，选择产量高、品 质好的荸荠品种。
水分
荸荠要求土壤保持湿润，生长 期间需水量较大。
02
荸荠的栽培技术
选种与育苗
选种
选择具有优良性状的荸荠品种， 如高产、优质、抗病性强等。
荸荠栽培技术
荸荠栽培技术荸荠又叫马蹄，田芝等，属于莎草科荸荠属，丛性水生草本植物。
荸荠以地下球茎供食用，肉质爽脆，富含淀粉，可以作为水果或蔬菜，也可以制做成罐头或淀粉、密饯，在医药上有止渴、消食解热的功能。
深受消费者的青睐。
看了上面介绍，您是不是也想学一学它的栽培技术呢，首先我们就来了解一下荸荠的生物学特性。
一、荸荠的生物学特性1.外形特征荸荠成株高90～120厘米，叶状茎长60～100厘米，呈圆柱形，中间空，管状，绿色，有节。
2.生长方式荸荠有分株分蘖特性，荸荠肉质茎基部侧芽向土中抽生的茎叫匍匐茎，乳白色或者淡黄色，组织松软，长10～15厘米，直径0.4厘米左右。
在开花前的高温长日照条件下，匍匐茎横行土中生长，先端的肉质茎向上抽生叶状茎，向下生根，成为一个独立的分株，分株又可抽生匍匐茎；再生分株。
平均每株基本苗分生成10个分株，这类匍匐茎一般称为分株型匍匐茎。
另一类型匍匐茎一般发生在生长的中后期，它顶端几节在较低温度和短日照条件下可以膨大成球茎，每个分株结球5～6个。
3.生长条件荸荠喜欢生长在温暖湿润的环境中，不耐霜冻，气温在15℃以上时开始萌芽，25℃～30℃时植株分蘖分株生长最快。
荸荠最适宜在南方常年种植水稻的田块种植，因为它有犁底层，这样球茎分布在同一土层中，便于采收。
了解了荸荠的生物学特性，那么荸荠究竟是如何栽培的呢？下面我们来看看荸荠是如何育苗的。
二、荸荠育苗1. 种荠的选择荸荠是通过匍匐茎繁殖的。
播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠。
播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18～24小时，杀死表面病菌。
每亩大田需种荠大约15～20千克。
2. 育苗在长江中下游地区，一般在清明到谷雨期间育苗。
育苗前先进行室内催芽，然后再在水田里进行排种和假植。
(1)催芽室内催芽的方法是：在地面铺上10厘米左右的一层稻草。
将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3～4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10～15天以后，当芽长到3～4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。
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荸荠生物学特性及栽培管理技术
2003-11-26 09:29:38
荸荠又叫马蹄、地菜、乌芋，为我国特产。
南方各省均有栽培，以江苏、浙江、广东栽培为最盛。
荸荠以地下球茎供食，肉质爽脆，多质，富含淀粉，可作水果或蔬菜，亦可制罐头或制淀粉、密饯，在医药上有止渴、消食解热的功能。
耐贮藏，可贮藏至翌年4-5月，对调节蔬菜淡季供应有一定作用。
也是出口商品之一。
一、生物学特性：
1、形态特征
荸荠为莎草科多年生宿根性浅水植物。
茎可分为管状茎(地上茎)、匍匐茎(地下茎)和球茎(地下茎)，管状茎长60-100厘米，为管状圆柱形，中空绿色，有节。
以球茎繁殖，球茎有顶芽，旁边有侧芽，一般顶芽最易萌生，发芽时，顶芽及侧芽抽生发芽茎，向上抽生叶状茎，向下生根，并不断分蘖，形成母株。
母株在长日照条件下其侧芽向四周抽生3-5根匍匐茎，伸长10-15厘米后，其顶端肉质茎的顶芽。
又向上前生叶状茎形成分株，以同样方式不断分枝和分蘖，形成株丛扩展布满全田。
直至秋季低温短日照条件下，地上部停止生长，这时顶端形成花穗，根际抽生的匍匐茎先端顶芽迅速积累养分，膨大形成球茎。
2、生长习性
荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，高温长日照不利球茎生长。
秋季低温和光照较强有利养分积累，促使球茎膨大。
荸荠要求生长在表土有23-28厘米疏松层而底土坚实的田块，这样球茎分布在同一土层上，便于采收。
二、品种分类
按球茎的顶芽则有尖与钝之分；以脐洼可分为凹脐与平脐。
一般顶芽钝，脐凹含水多，淀粉少，肉质甜嫩，宜生食。
栽培的主要品种有广州水马蹄、江苏的商邮荠，苏州的苏荠，界首的界荠，福建闽侯尾梨和浙江嘉兴风桥的大红袍，黄岩店头三王、乐清虹桥等。
1、桂林马蹄
生长期150天，球茎大，单球重20克，扁圆形，顶芽粗壮，两侧芽常并立，故称“三枝桅”。
皮红褐色，肉白色，质爽脆，含糖分较高，品质佳，耐贮运，宜生食。
2、水马蹄
球茎细小扁圆形，顶芽尖长，皮色黑，肉雪
白，单球茎重15-18克，抗性强，耐浸耐寒，含淀
粉多宜制粉，每50公斤球茎可制淀粉8公斤，熟粉粘性大，亩产 1500-2000公斤。
3、苏荠
球茎扁圆，基部凹陷较深，皮深红，肉白色，皮薄味甜，单球茎重18克。
生育期130-150天，生、熟食，亩产1600公斤。
4、大红袍
球茎扁圆，皮薄黄褐色，肉白色，汁多，味甜，宜生食或加工。
三、土壤耕作
荸荠生长期长，需肥量大，以分蘖盛期和球茎发育期为吸肥高峰，施肥原则为前促、中攻、后补。
一般施肥比例为基肥35％、苗蘖肥35％、球茎发育肥30％，使荸荠的生长早期发得起、中期稳得住而后期不早衰。
其具体方法是：选择上质疏松，上面泥糊、下面有隔层而底部平坦的田块，深翻时施入厩肥1500-2000公斤、草木灰100公斤、过磷酸钙20公斤，栽植前每亩再施尿素10公斤或人粪500公斤为基肥。
生长期间追肥2-3次。
第一次苗高 45-60厘米(15-20天)，结合中耕每亩施人粪350-400公斤和硫酸钾7.5-10公斤；第二次封行前于行间每亩施饼肥75公斤或厩肥1000 公斤、草木灰50公斤；第三次球茎肥大期(9月下旬)每亩施尿素7.5-10公斤，促进球茎生长。
四、播种育苗
荸荠不宜连作，根据栽培制度和前作收获期不同，播种期相差较大，江浙一带从清明至立秋随时均可栽种。
小满至芒种栽种者叫“早水荸荠”，立冬前后采收；小暑至大暑栽种者叫“伏水荸荠”，冬至前后采收；立秋前后栽种者叫“晚水荸荠”，采收期可延至翌年清明。
栽种越早，地上茎数多，结球增加，大球茎数比例大而产量高。
华南地区可适当延迟，最迟于处暑栽植。
荸荠以球茎繁殖，除早栽者外，一般不需催芽，播种育苗期掌握在定植前20-30天，如江浙一带多作早稻后茬，早稻于7月下旬收割，荸荠应于7月上旬(小暑)播种育苗。
苗床选择干燥平地，灌水方便之处，先行浅耕整地，做成2米宽畦，上铺一层厚10-13厘米谷糠灰加稀河泥的泥浆，待泥浆沉落后即可播种。
播种时将种球顶芽向上，每4.5厘米见方排一个，要求芽头入土高低一致，排好晒半天，待表土结皮再加第二次稀河泥浆，直至荸荠全部没入泥中，只露芽顶为宜，过深或过浅都会影响出苗和发根。
并搭高66-100厘米的荫棚，上盖草帘，日盖夜揭，在齐苗前每天浇水一次，保持床上湿润，齐苗后，每2-3天浇水一次。
至苗高3厘米时浇1-2次稀泥水。
排种后约经20-30天，管状茎高23-27厘米时即可定植，每亩种球量50-60公斤，移植前7-10天揭去草帘炼苗，并施一次“出家肥”，每亩人粪水350-500公斤或撒施尿素5公斤，喷一次1000倍多菌灵防治秆枯病。
早水荸荠栽植较早，一般5月下旬至6月上旬栽植。
早春气温较低，出苗慢，应在栽植40-50天前(清明至谷雨)催芽。
其方法是：种荠在大田越冬后，开春萌芽前挖取，放入室内催芽。
先在室内择一地面铺上草，并在四周用芦席围成圆圈，将种荠顶芽向上排入床内，交错置放3-4层，顶芽互不相碰，上覆稻草，浇水保湿，待顶芽长9-15厘米，并有3、4个侧芽抽生时即可移植大田，如前作尚未收获可将种荠插于秧田。
催芽播种的秧田，因秧龄较长，秧田须先耕翻耙平，每亩施人粪水1000-1500公斤为基肥，按行距20-28厘米，株距15-20厘米栽入，经常保持浅水，苗高20-23厘米定植，如母株已有许多的分蘖，可自匍匐茎中部折断，分开分蘖，进行分栽。
五、栽培管理
1、适时早栽、合理密植
荸荠产量，决定于地上茎数、球茎数及球茎的大小，早栽植株高、分株多、株丛大、产量高。
长江流域一般在6月上下旬(芒种至夏至)定植，江浙一带在大暑(不过立秋)，华南生长期长，可延到8月下旬(处暑)栽植。
江苏地区早栽的早水荸荠于5月中旬栽植，分株5-7次，株行距66×50厘米，亩栽2000穴；伏水荸荠7月栽植，分株3-4次，株行距66×33厘米，亩栽3000穴；晚水荸荠宜8月栽植，分株2-3次，株行距50×33厘米，亩栽4000穴，每穴丛植有4-6根叶状茎的分株一丛，要当天起苗，当天种植，细排轻放，防止重叠和折伤茎秆，栽植深度一般与管状茎基部等齐，深约6-8厘米。
栽植过浅，球茎易浮起，难成活，分蘖多，地上部提前枯萎，匍匐茎结球茎少；栽植过深，分枝不旺，结球茎亦少，产量低。
栽植后顺手将根蒂泥土抹平，使根和土吻合，易成活。
2、耘田除草补苗
栽植后10-15天开始发棵，当荠秧透出芽嘴，老叶枯死时，结合拔草耘田，抹平土面，将茎秆发黄、种荠腐烂的种秧和杂草枯叶踏入田间，结合查苗、补苗，以利生长新根。
如球茎外露，用手掀压球茎，使其入土；如球茎过深下沉，用手插入土中，轻轻向上挑起，使分蘖节不至掩埋。
新芽长到15-20厘米时，第二次耘田，至封行前每隔10-15天耘田一次，促使新芽早发，封行后不再下田，以免踩断匍匐茎而损伤球茎。
3、灌水
荸荠适于浅水环境下生长，从栽植到球茎成熟，应按不同时期掌握水层深度。
栽植时灌浅水3厘米，这样有利提高土温，促使发根。
每次耘田追肥时，先把水排干，而后施肥，待肥吸入土中后再灌水至原来深度。
在植株进入分蘖分株阶段，水深要经常保持1.5-3厘米，秋分至寒露，放干田水，轻烤一次抑制地上部生长，促使匍匐茎钻入土中，有利球茎膨大，然后灌水养苗，直到收获经常保持水深6.6-10厘米。
如遇干旱高温，适当加深水位，10月中下旬后球茎成熟，可在采收前两周排干田水，以便收获。
4、病虫防治
虫害有白螺幼虫寄生茎中为害，在8月下旬至9月上旬为产卵高峰，可及时摘除卵块，拔除黄枯心苗和喷25％杀虫眯水剂200-300克加水60公斤防治；病害有蔓枯病，发病快，危害严重，可喷50％多菌灵500-1000倍液防治。
六、采收与贮藏
荸荠从球茎充分膨大，地上部枯死开始，至翌年球茎发芽前，随时可以采收，长江流域从霜降就可采收早水荸荠，但味淡而不甜，产量低，不耐贮藏。
一般以小雪至清明采收，但以冬至至立春采收的质量最优，皮红黑色，味甜，产量高，亩产1000-2000公斤。
立春后品质下降，皮色发黑，产量减低。
荸荠球茎一般分布在地下深13-16厘米土层内。
收获时，先将田水放干，边拔荸秸边用手翻泥采收，俗称“换荸荠”。
如果拔秸后不及时采收，容易引起球茎腐烂。
采收后带泥贮藏室内，陆续上市。
种荠一般于翌年春分至清明萌芽前挖取，越冬时，应灌浅水保持土表湿润不开裂和防止雪水透入土中，致使球茎受冻腐烂。
挖取时从高产田块，选择具有本品种特性直径3-3.3厘米的肥大球茎，皮色红黑，芽头粗壮，顶侧芽无伤裂，茎部稍微凹陷的完整球茎作种，带泥放入室内贮藏，顶芽向上交错堆放3-4层，每层撤干泥厚1-2厘米，堆成高66厘米、宽1.6-2米、长不限的长堆。
严冬时加盖稻草。
草外涂泥浆，以保持堆内湿润而不受冻害，至育苗前开堆。
如种荠略有干缩，可用清水浸种1-2昼夜，吸水膨胀后排种。
华南地区留种经片选后种荠留在田间越冬，翌年春季可在留种田先种早稻，夏收后再收球茎作种。