食品接触材料培训
食品接触材料及制品安全培训内容
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食品接触材料培训计划方案
一、培训背景随着食品安全问题日益受到关注，食品接触材料的安全性成为保障食品安全的重要环节。
为提高相关从业人员的专业素养，加强食品接触材料的安全监管，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 提高参训人员对食品接触材料安全法规和标准的认识。
2. 增强参训人员对食品接触材料检测技术的掌握。
3. 提升参训人员对食品安全风险防控的能力。
4. 促进食品接触材料行业的健康发展。
三、培训对象1. 食品接触材料生产企业、检验机构的相关人员。
2. 食品安全监管部门的工作人员。
3. 对食品接触材料安全感兴趣的从业人员。
四、培训内容1. 食品接触材料安全法规与标准- 国内外食品接触材料安全法规及标准体系- GB 4806、GB 31604等食品安全国家标准解读- 食品接触材料分类与要求2. 食品接触材料检测技术- 食品接触材料检测方法国家标准- 迁移试验基础知识- 浸泡液样品前处理技术及仪器分析技术- 检测结果的质量控制3. 食品安全风险防控- 食品接触材料安全风险识别与评估- 食品接触材料安全风险防控措施- 食品接触材料安全事件的应急处理4. 案例分析- 食品接触材料安全典型案例分析- 食品接触材料安全合规性评价及实例五、培训方式1. 线上培训：采用网络直播、录播等形式，方便学员随时随地学习。
2. 线下培训：组织专家讲座、实操演练、案例分析等，提高培训效果。
3. 混合式培训：结合线上线下培训优势，打造全方位、立体化的培训体系。
六、培训时间根据培训内容和参训人员需求，分为不同周期的培训班，具体安排如下：1. 基础班：2天2. 提升班：3天3. 高级班：5天七、培训师资1. 邀请食品安全领域的专家、学者担任主讲。
2. 邀请食品接触材料检测技术领域的专业人士进行实操培训。
3. 邀请食品安全监管部门的相关人员讲解食品安全风险防控。
八、培训考核1. 线上培训：通过在线测试、作业等形式进行考核。
2. 线下培训：通过实操考核、案例分析等形式进行考核。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容XXX食堂从业人员食品安全知识培训内容包括以下几个方面：一、食品中常见污染及预防控制1.介绍了能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，以及常见的可致病的病毒，如甲肝病毒等。
2.讲解了人感染寄生虫病的原因，主要是由于生食、半生食等不良饮食惯，或食品加热不彻底所致。
此外，还介绍了一些常见的生物毒素，如发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等，这些毒素容易引起中毒，甚至死亡。
3.列举了一些有毒食品，如河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等。
同时，还提到了能污染食品的物质，如有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油和贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理1.介绍了餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围依法经营的基本要求。
同时，餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。
2.提到了被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
3.讲解了应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
三、操作管理1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
2.在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3.贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
1.餐饮服务提供者应当建立采购验收制度，对进货的食品原料、半成品、成品进行检查、验收，检查合格后方可入库使用。
食品安全知识培训内容记录
食品安全知识培训内容记录一、食品安全意识的重要性食品安全对每个人的健康都至关重要。
我们每天都会与各种各样的食品接触，而一个小小的食品安全问题可能导致严重的健康问题甚至生命危险。
因此，我们需要提高食品安全意识，加强对食品安全的了解。
二、常见的食品安全问题1. 食品污染食品污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
常见的食品污染包括化学物质污染（如农药残留、添加剂超标）、微生物污染（如细菌、寄生虫卵）以及物理性污染（如玻璃碎片、金属片）。
了解食品污染的来源和防控措施对保障食品安全至关重要。
2. 食品储存和加工不当食品在储存和加工过程中，如果不符合规范操作，可能导致食品安全问题。
储存条件不当可能引发霉变、细菌滋生等问题；加工过程中的卫生问题可能导致交叉污染。
因此，正确的食品储存和加工方法对保障食品安全至关重要。
3. 信息误导信息误导是一种常见的食品安全问题。
不少食品厂商通过夸大宣传、虚假标注等手段误导消费者。
对于我们来说，识别和辨别食品信息的真实性至关重要，避免被误导购买不安全的食品。
三、食品安全知识培训内容1. 食品污染的预防与控制•了解食品污染的来源，包括农药残留、添加剂超标、微生物污染等；•学习正确选择和购买食品的方法，如选择新鲜、无污染的食材；•学习正确的食品存储方法，避免食品变质和受污染的情况；•强调食品加工的卫生要求，如避免交叉污染等。
2. 食品储存和加工的规范操作•学习食品储存的原则和方法，包括储存温度、湿度、避免氧气和阳光的暴露等；•强调个人卫生和操作规范，如洗手、佩戴口罩和手套等；•学习食品加工的基本要求，如清洗、切割、烹饪的卫生规范和时间控制等；•强调食品储存和加工容器的清洁和消毒。
3. 食品信息辨别与鉴别•学习食品标签的解读，包括食品成分表、生产日期、保质期等信息的分析；•强调虚假宣传和误导的食品信息的识别，如夸大宣传、虚假标注等；•学习查看合格证书和检验报告，确保食品的真实性和安全性；•掌握一些可靠的购买渠道，如正规超市、有信誉的电商平台等。
《食品接触产品培训》课件
2019 年二级建造师《施工管理》重点掌握高频错题后附答案1.【多选题】关于建设工程项目管理的说法，正确的有（）。
A.项目开始至项目完成包括了项目的决策、实施阶段B.同一项目的目标内涵对项目的各参与单位来说是相同的C.项目决策阶段的主要任务是确定项目的定义D.项目实施阶段的主要任务是实现项目的目标E.项目的策划指的是项目目标控制前的策划和准备工作2.【多选题】施工组织设计的编制原则包括（）。
A.重视工程施工的目标控制B.合理部署施工现场C.提高施工的工业化程度D.提高施工的连续性和均衡性E.采用国内外最先进的施工技术3.【多选题】根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB 50500-2013），分部分项工程综合单价应包含（）。
A.企业管理费B.税金C.规费D.利润E.措施费4.【多选题】下列施工组织设计的内容中，属于施工部署与施工方案内容的有（）。
A.安排施工顺序B.编制资源需求计划C.计算主要技术经济指标D.确定主要工程的施工方案E.编制施工准备工作计划5.【多选题】建设工程项目总进度纲要的主要内容包括（）。
A.项目实施的总体部署B.总进度规划C.项目结构分析D.确定里程碑时间的计划进度目标E.总进度目标实现的条件6.【多选题】在项目实施阶段，项目总进度计划包括（）。
A.招标工作进度B.保修工作进度C.设计工作进度D.施工进度E.物资采购工作进度7.【多选题】施工企业安全检查制度的目的是（）。
A.消除隐患B.防止事故发生C.制定安全生产计划D.加强安全思想E.改善劳动条件8.【多选题】在PDCA 循环中，对实施环节表述正确的是（）。
A.是质量管理的第一步B.应进行计划行动方案的交底工作C.按计划规定的方法及要求展开施工作业技术活动D.在实施这一环节中，首先要做好计划的交底和落实E.在实施这一环节中，首先要做好计划的执行9.【多选题】单位工程施工组织设计的内容包括（）。
A.工程概况及施工特点分析B.作业区施工平面布置设计C.施工方案的选择D.单位工程施工准备工作计划E.施工总进度计划10.【单选题】根据九部委《标准施工招标文件》，对于施工合同变更的估价，已标价工程量清单中无适用项目的单价，监理工程师确定承包商提出的变更工作单价时，应按照（）原则。
食品接触材料基础知识培训测试题
食品接触材料基础知识培训测试题（100分）2019.1.161、食品接触材料及制品添加剂的标准为（）【单选题】（5分）A.GB 2760B.GB 9685C.GB 4806.7D.GB 31604.1正确答案: B答案解析: GB 9685-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准2、食品接触材料及制品迁移实验通则是（）【单选题】（5分）A.GB 2760B.GB 9685C.GB 4806.7D.GB 31604.1正确答案: C答案解析: GB 4806.7-2016 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品3、食品接触材料及制品通用安全要求是（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 9685C.GB 4806.6D.GB 31604.1正确答案: A答案解析: GB 4806.1-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求4、按照GB 31604.1-2015，对于pH＜5的食物属于（）【单选题】（5分）A.非酸性食物（水性）B.酸性食物C.含酒精食物D.油脂类食物正确答案: B答案解析: GB 31604.1中表1的规定。
5、按照GB 31604.1-2015，全脂牛奶对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: C答案解析: 根据GB 31604.1附录A 表A.1进行选择。
6、按照GB 31604.1-2015，食醋对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: B答案解析: 食醋为酸性食品。
7、按照GB 31604.1-2015，食用的花生油、大豆油对应的模拟物是（）【单选题】（5分）A.10%乙醇B.4%乙酸C.50%乙醇D.植物油正确答案: D8、如果客户的样品为塑料餐具，可参照以下哪个标准进行测试？（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 4806.6C.GB 4806.7D.GB 4806.9正确答案: C9、如果客户的样品为食品接触用塑料树脂，可参照以下哪个标准进行测试？（）【单选题】（5分）A.GB 4806.1B.GB 4806.6C.GB 4806.7D.GB 4806.9正确答案: B10、下列哪一个不属于食品接触材料及制品的范畴？（）【单选题】（5分）A.食品生产中使用的器具B.食品包装中使用的设备C.公共输水设施D.可能间接接触食品的油墨正确答案: C11、对于组合材料及制品，应尽可能按接触食品的各材质材料的要求分别采样。
食品接触材料
食品接触材料
食品接触材料是指与食品直接或间接接触的各种材料，包括食品包装材料、食
品容器、食品加工设备等。
这些材料直接关系到食品的质量和安全，因此对食品接触材料的选择、使用和管理具有非常重要的意义。
首先，食品接触材料的选择至关重要。
在选择食品接触材料时，需要考虑材料
的安全性、稳定性和适用性。
安全性是指材料本身不含有对人体健康有害的物质，如重金属、有毒物质等。
稳定性是指材料在与食品接触的过程中不会发生化学变化，不会释放出有害物质。
适用性是指材料的物理性能和加工工艺符合食品的特点和加工要求。
因此，在选择食品接触材料时，需要综合考虑这些因素，确保所选材料符合食品安全的要求。
其次，食品接触材料的使用也需要严格控制。
在食品接触材料的生产和加工过
程中，需要严格按照相关的卫生标准和操作规程进行，确保材料不受污染，不受损坏，不受异物污染。
在食品包装和储存过程中，也需要注意材料的密封性和防渗透性，确保食品不受外界环境的影响，保持其原有的品质和口感。
最后，食品接触材料的管理也是非常重要的。
对于食品接触材料的生产企业和
使用单位，需要建立完善的管理制度和质量控制体系，确保材料的来源可追溯、加工过程可控制、质量可跟踪。
同时，还需要定期对食品接触材料进行检测和评估，确保其符合相关的卫生标准和质量要求。
综上所述，食品接触材料的选择、使用和管理对食品安全具有重要意义。
只有
加强对食品接触材料的监管和管理，才能有效保障食品的质量和安全，保障人民群众的身体健康。
希望相关部门和企业能够高度重视食品接触材料的安全问题，加强监管和管理，共同维护食品安全。
食品包装材料的安全性PPT培训课件
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
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任何未经认可的新材料必须经FDA审核及认可
新材料需申请
FDA 食品级安全要求
基本概念 1、与液体接触的材料 塑料、涂料、纸张、金属表面：进行全面迁移测试 部分塑料：进行特殊迁移测试 盖子和封口：进行全面迁移测试 用于烹饪的金属材料：进行成分分析 个别材料（如涂料和油漆）：含铅总量测试
重金属含量
玻璃、陶瓷、纸张及金属制品
邻苯类物质
塑料材质常进行测试
芳香胺PaHS 橡胶制品及染料中
特殊迁移
五氯苯酚 纸张木材纤维类产品中
甲醛 POM塑料及涂料中
如何系统划分项目
产品材质 出口国家 接触食品类型
食品接触材料测试法规
欧盟食品级材料法规 European food grade materials regulation
美国食品级材料法规 U.S.A food grade materials regulation
中国食品级材料法规 China food grade materials regulation
欧盟标准（ 1935/2004EC
）
模拟物选择
与材料接触的食品类型
食品模拟液
水性食品(PH＞4.5)如水、蛋液 10%乙醇
塑化剂功能：在塑料加工中添加这种物 质，可以使其柔韧性增强，容易加工
目前各国可容忍60公斤成人每日摄取量 范围为1.2-8.4毫克，这样的含量标准内， 人体会将其以尿液、粪便形式代谢出体外 。
食品接触材料概念
? 食品接触材料是指将要与食品直接、间接或可能 接触，而本身不构成食品的一类材料。
可否食用
欧盟食品级橡胶决议Res AP(2004)4
全面迁移
亚硝胺 芳香胺
美国食品级材料法规
对材料的要求
材料及制品的生产厂家能够依照GMP体系运作
FDA210 CFR110食品制造、包装或存放过程中实行良好生产操作规程
所用材料在法规的认可列表内
CFR 21 170-189部分
对于认可的材料应符合规范中的技术指标
中国食品级材料法规
国标模拟物选择
与材料接触的食品类型 水性食品 酸性食品(PH=？) 酒精类食品 奶类制品 油脂类食品
食品模拟液 水 4%乙酸 20%或65% 未特殊要求 正己烷
国标对于接触食品材料的要求
针对塑料及原料测试
原料测试：一般为干燥失重、灼烧残渣、正己烷提 取物等
成品测试：蒸发残渣
高锰酸钾消耗量
测试时间 0.5 h 1h 2h 4h 24 h 10 d
2011/10/EC 欧盟法规
2002/72/EC 加测重金属
Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn
欧盟食品级纸张决议Res AP(2002)1
重金属在成品中的含量（铅、镉、汞 ） 防腐剂在成品中的含量（五氯苯酚）
储存实验
荧光物质
酸性食品(PH＜4.5)如果酱、果汁 3%乙酸
酒精类食品，如含酒精饮料
20%乙醇
奶类制品
50%乙醇
油脂类食品
橄榄油或类脂肪替代物
固体食品
2011/10/EC
模拟物为MPPO 改性聚亚苯基氧化物
实验温度选择 (全面迁移)
实验温度选择 (全面迁移)
接触时间 t≤0.5 h 0.5 h<t≤1 h 1 h<t≤2 h 2 h<t≤4 h 4 h<t≤24 h t>24 h
?不可食用
接触状态 ?直接 ?间接 ?可能
食品接触材料的范围
? 塑料及其助剂 ? 纸与复合纸板 ? 橡胶、硅胶 ? 金属及合金 ? 木材 ? 清漆和涂料 ? 陶瓷及玻璃
不包含
用作古董的材料和制品
用作被膜和涂布而已成为 食品组成部分
可能与食品一起食用
食品接触材料要求与目的
目的
通过测试确认产品达到食品级的安全要求，从而 确保人类健康。
感官测试 高锰酸钾消耗量 重金属以铅计 蒸发残渣 脱色实验
感官测试 干燥失重
蒸发残渣 正己烷提取
三地区接触材料法规之差异
1、模拟液 2、感官测试 3、微生物测试 4、重金属测试
其他常被提及的包装材料法规
94/62/EC RoSH 测试 SVHC 测试
再会
食品接触材料讲义
SGS食品部 2012年6月
Байду номын сангаас
食品包材安全使用
? 1、大部分奶瓶材质中发现双酚A
全球范围内禁止奶瓶中双酚 A(BPA)的使用
2、一次性塑料制品大肆使用
1、降解周期长 2、污染环境 3、微生物超标
破坏人畜健康
影响农作物
3、塑化剂风波
DEHP, DINP, DIDP, 最常使用的三种 10%使用DBP, BBP
正庚烷
以玻璃陶瓷制品为例
烧瓷原料：高岭土、粘土、氧化铝 玻璃原料：主要成分二氧化硅 搪瓷原料：热熔无机玻璃质材料
铅和镉溶出
CPG 7117.06和CPG 7117.07
FDA对于橡胶类产品的要求（177.2600 ）
1、Water extractives 2、n-hexane extractives (fatty food only)
要求
在正常使用 或可预见 的使用条件下： 不得出现之情况：
危害人类健康 感官特性劣变 产品成分发生不可接受的变化
食品接触材料管控分类
物理方面
密度、熔点、透氧率（OTR）、老化试验等
化学方面
迁移测试、重金属测试、有害有机物测试等
生物方面
微生物、细胞毒理测试等
常进行的化学测试
全迁移测试
塑料材质及制品需测试
2、与干物质接触的材料 如不含脂肪或油，不需测试！ 如含有脂肪或油，需测试！
FDA模拟物选择
与材料接触的食品类型
食品模拟液
水性食品(PH＞5.0)可能含有盐、 水 糖，水包油状态
酸性食品(PH≤5)可能含有盐、糖， 水 水包油状态
含酒精食品
8%或50%乙醇
如含酒精饮料
奶类制品
未特殊要求
低水分油脂类食品
重金属
其他样品
脱色实验
包括单体成分测试、有机溶剂测试、重金属测试
举例：蛋糕用纸
GB11680-89食品包装用原纸卫生标准 GB5009.78-2003食品包装用原纸卫生标准的分析方法
1、感官测试
2、重金属铅、砷测试
3、荧光物质测试 4、脱色实验 （分别对水和正庚烷）
5、大肠菌群、四项致病菌
举例：PE原料与成品对比