脆豆腐是用什么做的
做豆腐的方法和技术
说起松松软软的豆腐，是冬天常见的美食豆腐，从口感还是营养上都是很高的，入口香醇，营养价值很高，关于豆腐的制作方法也比较简单，但是做豆腐的过程中是需要技术和技巧的，并不是每一个人都可以做，很多人以为做豆腐时需要用一些繁琐的工序. 但是只要家里面有的话，平时自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要从准备黄豆开始，需要提前放在水中浸泡，磨浆，并且放在锅中煮沸，制作豆腐大约需要15分钟左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
传统制作豆腐的工艺传统豆腐生产丁艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品(1) 原料处理与浸泡：制豆腐的原料以原大豆为佳，大豆经分选、除杂和清洗后进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀，一般要求吸水后的大豆质量为原来的2·2一3·5倍。
(2) 磨浆与滤浆：传统上采用石磨进行磨浆，磨好的豆浆需要用滤布实现浆渣分离，生产效率较低。
目前，较大规模的生产采用浆渣分离磨浆机，长庆隆三连真空吸豆磨浆机，可自动上豆磨豆，直接浆渣分离，生产效率非常高。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。
因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。
做豆腐的材料
做豆腐的材料
做豆腐的材料主要包括大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
1. 大豆：选择优质的非转基因大豆，一般选用黄豆或黑豆。
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增加人体的营养摄入。
2. 石膏（或酒精）：石膏是凝固豆浆的主要凝固剂之一，也可用天然酒精代替。
石膏含钙且无毒，能够使豆浆凝固，形成豆腐的形状。
3. 盐：为了增添豆腐的风味和防腐作用，适量的盐是必不可少的。
4. 水：作为煮豆浆和凝固剂的必要液体。
除了上述主要材料外，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，如：
1. 大葱、姜：提供豆腐独特的香味。
2. 水果醋：用于腌制豆腐，并增添酸味。
3. 胡椒粉、五香粉：用于增加豆腐的风味。
4. 酱油：使豆腐更加美味。
5. 木薯粉或淀粉：用于豆腐的调理和口感改善。
总之，做豆腐的材料主要是大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
其他辅助材料的使用可以根据个人喜好和口味进行适量添加。
石门土家经典美食
石门土家经典美食石门县，隶属于湖南省常德市。
接下来我们要来介绍的便是这石门的土家经典特色美食，下面就随店铺一起来了解下都有些什么吧!石门土家经典美食1、石门肥肠石门肥肠是湘西北的一道名菜，来源于北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。
目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道极具特色的湘菜。
2、石门腊肉石门土家人有腌制腊肉的**惯，逢年过节腊肉成为招待贵客的美味佳肴。
把腊肉做成“梳肉”、“扣肉”等多种花样.石门腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
可炒、可炖是石门土家人待客必备菜肴。
3、石门腊山羊肉石门农家还喜欢将牛、羊、狗、鸡、鸭、鹅等宰杀之后，用腌制腊肉的方法进行腌制熏烤，石门腊羊肉选用石门本地的山羊为原料，腌制出来的腊羊肉色泽金黄，口感浓香，是待客上品!4、石门土豆丝饼石门土豆种植广泛，尤其是在石门西北地区，得天独厚的地理环境使得石门土豆口感更好，更具有营养价值，在很长一段时间内是石门土家人的主食，土豆可炒、可煎、可炖，尤其是闻名在外的土豆丝饼，更是引人回味!5、仙阳湖鱼仙阳湖又名皂角湖(皂市水库)，仙阳湖位于湖南省石门县中部地区，是国家湿地公园。
仙阳湖面积54平方公里，有岛屿100多个。
融山、湖、林、岛于一体，集溪、瀑、石、洞于一身。
是一个山水相映、百岛竞秀、峡谷幽长、碧湖藏幽的风景胜地。
仙阳湖不仅风景秀美，更有野钓天堂的美誉，仙阳湖的鱼肉质细嫩，汤汁鲜美，是您旅居石门的必尝佳品!6、石门酸辣脆肚石门脆肚质地脆嫩、不油不腻、颜色红亮，肚丝爽脆可口，生炒猪肚丝是一道有技术难度的湘菜，此菜具有脆爽可口的风味，广受人们的喜爱。
7、石门腊猪蹄腊猪蹄作为石门腊肉亮点菜，在土家人的生活中占据重要地位，腊猪蹄不仅是土家人待客的一道特色美食，还是土家人结婚、拜年时尊贵的礼品。
8、石门土鸡石门土鸡，为石门县一大特产菜。
公**冠大而红，性烈好斗，母**冠较小而性情温顺，鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富。
豆制品加工工艺-新型脆豆腐生产技术
豆制品加工工艺-新型脆豆腐生产技术一、设备及原料设备有浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱（压豆腐用）、鼓风机等；原料有黄豆（大豆）、浆水（卤水或熟石膏粉均可，任选一种）、食用卫生油、氢氧化钠（火碱）、消泡剂（可用食用油的隔年油根代替）、水。
二、生产工艺流程1、泡豆。
把挑选好的5千克黄豆粉碎去皮（亦可直接浸泡），加凉水15千克浸泡。
室内温度15℃以下，浸泡6—7小时；室温20℃左右，浸泡5—5.5小时；室温25—30℃，浸泡4—5小时。
2、磨浆。
用浆渣分离机磨浆：浆要磨2—3遍，要求磨细磨均匀；磨第一遍时，边磨边加水4千克（注意磨第二遍或第三遍时，将水加入豆渣中搅匀直接磨浆）。
3、杀沫。
用20—30克食用油泥（食用油的隔年油根）加入2千克50℃的热水中，搅匀，倒入豆浆内，待5—6分钟豆沫自然消失，使用消泡剂杀沫时，待豆浆加热到40℃时，用2.5千克热水将15克消泡剂化开，倒入豆浆中3—5分钟即可杀沫。
4、滤浆。
把磨好的豆浆过滤完后，用10千克凉水冲洗磨浆机，洗磨水加入磨浆后的豆浆内洗渣过滤，留作点浆用。
5、煮浆。
把杀沫后的豆浆倒入大铁锅内加热煮沸2—3分钟后，用勺扬浆，防止糊锅、溢锅。
严禁再向锅内放凉水。
6、点浆。
方法有两种：一种是卤水点浆法，另一种是熟石膏点浆法。
卤水可用1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制作引子，以后点浆时就使用压豆腐流出的卤水点浆，压豆腐流出来的卤水可入水缸内反复使用。
不断添加新的卤水，夏季3—5天要清洗一次卤水缸，换一次新卤水。
用卤水点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃。
点浆时将卤水加入豆浆中点浆，使豆浆慢慢成型为豆腐脑。
所谓熟石膏点浆法，就是将熟石膏用洗磨水洗渣化开搅拌均匀，静置3—5分钟。
把石膏溶液倒入水缸内，把石膏沉淀物倒掉。
再浆煮好的豆浆倒入放石膏溶液的缸内，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟。
待温度降到70℃时压包（注意：5千克黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5—4千克水或洗磨水溶解）。
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐，是一道美味可口的传统豆制品，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很受人们喜爱的一道家常菜。
下面就为大家介绍一下脆豆腐的制
作工艺流程。
首先，我们需要准备好以下原料，新鲜豆腐、淀粉、盐、食用油、葱姜蒜、辣椒、酱油、醋等。
第一步，将新鲜豆腐切成大小适中的块状，然后将豆腐块放入
开水中焯水，使其更加紧实。
第二步，将焯好水的豆腐块捞出沥干水分，然后在豆腐块的表
面均匀地撒上一层淀粉，这样可以增加豆腐块的酥脆口感。
第三步，将葱姜蒜切成末，辣椒切成段，然后将锅中倒入适量
的食用油，待油温升至六成热时，将豆腐块放入锅中炸至金黄酥脆。
第四步，将炸好的豆腐块捞出沥干油分，然后将锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，接着加入适量的盐、酱油和醋，
煮至汁液收干。
第五步，将炸好的豆腐块放入锅中，迅速翻炒均匀，使豆腐块均匀裹上调味汁。
第六步，待豆腐块均匀裹上调味汁后，即可关火装盘，撒上少许葱花或者香菜末，即可食用。
脆豆腐的制作工艺流程就是这样简单，但是在制作的过程中需要注意火候的掌握，以及调味料的用量，这样才能做出口感鲜嫩、香气扑鼻的美味脆豆腐。
希望大家在制作脆豆腐的时候能够按照以上步骤认真操作，制作出更加美味可口的脆豆腐。
脆豆腐的制作工艺流程
脆豆腐的制作工艺流程
《脆豆腐的制作工艺流程》
脆豆腐是一种口感独特、风味鲜美的豆腐制品，制作工艺相对简单，但需要一定的耐心和经验。
下面介绍脆豆腐的制作工艺流程。
第一步：准备豆腐原料
选用新鲜豆浆作为脆豆腐的原料。
豆浆的制作可以使用黄豆或者黑豆，首先将豆子浸泡数小时，然后捣烂成豆浆。
第二步：将豆浆煮沸
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
在煮沸的过程中，需要不断地搅拌，以免豆浆糊底或糊锅。
第三步：加入凝固剂
将适量的凝固剂（一般使用石膏或者硫酸铵）溶解在水中，然后均匀地倒入煮沸的豆浆中，继续煮沸搅拌数分钟。
第四步：模具浇注
将加入凝固剂的豆浆倒入模具中，等待其凝固。
这个过程需要一定的时间，通常需要等待一小时左右。
第五步：切割成小块
待豆腐凝固后，将其切割成均匀大小的小块。
第六步：烘干
将切好的豆腐块放入烤箱或者晒干，在适当的温度下进行烘干，直到表面呈现出金黄色，并且具有一定的脆感。
第七步：包装保存
待脆豆腐完全冷却后，将其放入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方。
以上就是脆豆腐的制作工艺流程，制作过程中需要注意卫生和细心，保证豆腐的质量。
希望大家在制作脆豆腐时能够按照以上步骤来进行，制作出口感独特、风味鲜美的脆豆腐。
香脆炸豆腐的秘密配方分享
香脆炸豆腐的秘密配方分享炸豆腐是一道经典的中式美食，它外酥里嫩，口感香脆，深受人们的喜爱。
那么，如何制作出香脆炸豆腐呢？本文将为大家分享炸豆腐的秘密配方和制作方法。
一、准备材料1. 豆腐：选择品质好、质地细腻的豆腐，最好选用老豆腐，其水分少，口感更好。
2. 面粉：可选择普通面粉或者马铃薯淀粉。
3. 盐：适量。
4. 油：适量。
二、制作步骤1. 豆腐的处理：将豆腐切成适当大小的块状，然后放入开水中焯水，煮开后再煮1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 腌制豆腐：将焯水后的豆腐块放置在盘子中，均匀撒上适量的盐，让其腌制10-15分钟，使豆腐更加入味。
3. 涂抹面粉：在一个干燥的容器中，加入适量的面粉，然后将腌制好的豆腐块均匀地沾满面粉。
这一步是为了在豆腐表面形成一层薄脆的外衣。
4. 热油炸豆腐：倒入适量的油，加热至7-8成热，然后将沾满面粉的豆腐块逐个放入锅中炸至金黄色。
为了保持炸豆腐的香脆口感，可以使用中小火，并将豆腐块翻转2-3次，炸至表面均匀上色。
同时，在炸豆腐的过程中要保持手的稳定，避免油溅出造成伤害。
5. 沥油与装盘：将炸好的豆腐块用沥油篮或者纸巾沥干油分，然后轻轻装盘。
三、小贴士1. 预热油温：在炸豆腐之前，预先起锅加热油，使油温达到适宜的炸制温度。
这样可以避免豆腐吸油过多。
2. 腌制时间：豆腐腌制的时间越长，味道会越浓郁，但也会使豆腐变得略嫩。
因此，根据个人口味调整腌制时间。
3. 沾面粉的方法：在沾面粉时，可以将豆腐放在一个干燥的盘子中，轻轻地滚动豆腐块，使其乘着面粉平均沾上。
4. 炸制时间掌握：炸豆腐的时间不宜过长，否则豆腐口感会变得过干，影响口感。
5. 搭配蘸酱：为了增加炸豆腐的口感和味道，可以配以蘸酱。
常见的搭配有甜辣酱、花生酱等，可以根据个人喜好选择。
四、解析1. 为什么要焯水豆腐？焯水豆腐可以去除豆腥味，同时使豆腐外表变得更加平整，更易于翻炒或炸制。
2. 豆腐腌制的目的是什么？豆腐腌制可以使其更加入味，增加风味。
炸豆腐怎么炸才外脆里嫩
炸豆腐怎么炸才外脆里嫩豆腐是一种以大豆为主要原料的食品。
豆腐本身没有什么味道，但是含有丰富的蛋白质，可以做成各种菜肴。
这里有一道豆腐菜，皮脆里嫩。
外脆里嫩香醇。
淋上鱼露或酸甜汁，味道更鲜美。
下面详细分享一下。
快来跟喜欢的朋友学习吧。
【脆皮豆腐】1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚片。
不要太薄以免炒干。
切好后，用开水烫几分钟，去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁碎，这样更容易炒出味道，然后加入一勺牛肉酱，一勺海鲜酱，一勺酱油备用。
将大蒜压平，生姜切成蒜末，放在一起备用。
3.所有食材准备好后，先煨酱，锅里烧油，油温五成热时放入姜蒜末翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒酱料。
然后沿锅边倒入适量清水，加入10g酱油和2g盐，搅拌融化调料，开大火，让酱料的香味融进汤里。
随着水分的蒸发，酱汁会越来越浓，直到变得粘稠，关火，出来备用。
4.接下来我们来炸豆腐，锅里烧油，油温五成热的时候把豆腐沥干，小火煎。
不要随便推，防止豆腐碎了。
待豆腐凝固浮起后，用勺子轻轻搅动使其受热均匀，将豆腐煎至酥脆呈金褐色，然后取出。
5.然后将油温升至六成热，将豆腐快速炸10秒后立即取出。
炸好的豆腐色泽金黄，吃起来更酥脆，然后将炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花或香菜。
技术要点：1.豆腐的种类没有限制。
嫩豆腐更嫩，老豆腐更香。
可以根据自己的口味选择。
2.豆腐一定要重新煎两遍，才能达到外脆里嫩的口感。
3.豆腐一定要先炒后吃，时间长了容易变软。
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脆豆腐是用什么做的
脆豆腐是一种豆制品，是用老豆腐经过加工而成的一种食物，营养价值比较高，而且口感比较不错，受到很多人的欢迎。
它的主要原料有老豆腐，另外还有鸡蛋，还有面粉和一些其他的调味品。
脆豆腐的加工方式是比较多的，下面就来了解一下脆豆腐是怎么做的，我们来看一下。
脆豆腐是用什么做的
一、脆豆腐的制作材料
老豆腐，鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步骤
1、切片。
为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。
不能用刀直接切片。
切片的专用工具为钢丝框。
具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。
在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。
操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。
每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脱水。
干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。
烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。
晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。
干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
3、温油膨化。
大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色)，建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
4、脆化处理。
脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。
各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。
要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%～0.5%。
先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。
浸泡时间为：20℃以上时为12小时;20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。
5、中和漂洗。
中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。
中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4%～10%的醋酸，也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。
浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。
6、清水漂洗。
清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。
漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。
以上内容就是对脆豆腐是用什么做的这个问题的回答，其实脆豆腐不论怎么做都是非常好吃的，因为它的口味本身就是很鲜美的，它只能将我们成品的豆腐，经过过水以后，然后再在太阳下进行晾晒，这样就做成了脆豆腐的原材。