家里如何做豆腐
家常豆腐怎么做好吃又简单
家常豆腐怎么做好吃又简单家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜。
下面是店铺为你整理的家常豆腐好吃又简单做法，不放一起动手试试吧!家常豆腐食材准备家常豆腐做法步骤1.准备好所用食材。
2.把豆腐切成小方块。
3.泡发的木耳撕成小朵。
4.锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
5.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香。
6.放入肉馅煸炒至变色。
7.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水。
9.烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。
勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
家常豆腐做法小贴士豆腐放入水中煮至2分钟，可以去除豆腐的豆腥味，在烹制过程中也不容易碎。
豆腐的食用禁忌1.因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
2.臭豆腐忌多吃。
臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。
臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
3.豆腐不宜吃的太多。
据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。
据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。
4.豆腐不宜与菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等同吃。
豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。
不能被人体吸收，容易患结石症。
豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。
蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
自己在家做豆腐的方法
自己在家做豆腐的方法
做豆腐的步骤如下：
1. 准备材料：500克黄豆、2勺石膏粉、1.5升水。
2. 将黄豆浸泡：将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的水，浸泡6-8个小时，使黄豆充分吸水膨胀。
3. 绞碎黄豆：将浸泡好的黄豆倒入搅拌机或食物处理器中，加入水，打碎成浆状。
4. 煮黄豆浆：将黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，防止煮糊底。
保持搅拌煮沸15-20分钟。
5. 准备石膏水：在一个小碗中加入2勺石膏粉，加入适量水搅拌溶解。
6. 加入石膏水：将石膏水慢慢倒入煮好的豆浆中，同时不停搅拌。
豆浆表面会逐渐出现白色的凝块。
7. 压豆腐：将煮好的豆腐糊倒入豆腐盒或豆腐布中，轻轻压实。
如果使用豆腐布，可以将上方用绳子捆扎，增加压力。
8. 沉淀豆浆：将压实好的豆腐盒或布放在盘子上，放置在室温下静置2-3小时，让其中的豆腐凝固和沉淀。
9. 切割豆腐：豆腐凝固后，小心地取出，根据自己喜好切成块状或任意形状的豆腐块。
经过以上步骤，自制的豆腐就做好了。
可以根据个人口味添加调料或配料，如酱油、海鲜酱、辣椒等。
制作豆腐全过程
制作豆腐全过程
1、准备200g黄豆或黑豆，挑选出发霉发烂的黄豆粒，清洗干净，浸泡一夜，浸泡到黄豆粒都胖乎乎的，天比较热的地方，可以放冰箱冷藏浸泡，防止把黄豆泡馊。
2、黄豆泡好之后，捞出沥干水分，放入破壁机中，加入1000毫升清水，磨成生豆浆，可以多磨几遍，这样更细腻，磨好之后用纱布过滤到大锅中，豆渣可以炒食、加面粉摊饼吃。
3、再往豆浆中加入1500毫升清水，搅拌均匀。
200g黄豆一共加入了2500毫升清水。
4、大火烧开之后，转小火煮5分钟，把豆浆煮至彻底熟透，然后关火自然冷却2分钟。
5、小碗中加入20g白醋，再加50g清水稀释一下。
再用勺子分三次，慢慢划圈放入豆浆中。
6、醋水全部倒进去之后，静置3分钟到5分钟，就可以看到豆浆变成豆花了。
这个豆花可以加点白糖吃。
7、当看到豆花和水完全分离时，用漏网隔开，把里面的清水捞出来。
8、再准备一个有空的容器，蒸屉或豆腐盒等，中间铺上干净的纱布，把豆花全部倒入模具中，用纱布包起来，上面压上平整的重物，下面架空让水可以流出去。
压30分钟，想吃嫩的可以减少时间。
9、压好之后切成小块，我们的豆腐就做好了。
做豆腐的工序流程
豆腐制作工序
一、选材与浸泡
1.选材：选择优质的黄豆，颜色鲜亮，无虫蛀、霉变现象。
2.浸泡：将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8-10小时，直至黄豆完全吸水膨胀。
二、磨豆浆
1.将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或石磨中。
2.加入适量的清水，按照豆浆机的说明书操作，或者用石磨慢慢磨成豆浆。
3.过滤：将磨好的豆浆倒入布袋中，用力挤出豆浆，得到豆渣和豆浆。
三、煮豆浆
1.将豆浆倒入锅中，用中小火加热。
2.边煮边搅拌，防止豆浆糊锅。
煮至豆浆热时，转小火继续煮沸5-10分钟。
3.点卤：在煮沸的豆浆中加入适量的卤水（食用盐+石膏粉），搅拌均匀，使豆浆凝固成
豆腐脑。
四、成型与压制
1.准备一个豆腐模具，将豆腐脑倒入模具中，铺平。
2.用重物压在豆腐脑上，使其充分凝固。
一般压20-30分钟即可。
五、切块与焯水
1.将压好的豆腐从模具中取出，切成适当大小的块。
2.烧一锅热水，将切好的豆腐块放入锅中焯水，去除腥味。
焯水时间约2-3分钟。
六、调味与烹饪
1.将焯好水的豆腐块捞出，放入盘中。
2.根据个人口味，添加葱花、蒜末、香菜、辣椒油等调料，即可食用。
通过以上六个步骤，一道美味可口的豆腐就制作完成了。
自制豆腐做法的详细图解
自制豆腐做法的详细图解□ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13原料：黄豆。
做法：1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……4.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：1.温度,一定要保温在80度左右,2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.其他回答共3条豆腐高产七步走0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。
现代制豆腐新法
现代制豆腐新法一、酸浆法豆腐制作。
1. 原料准备。
- 选用优质大豆，去除杂质、虫蛀豆等。
一般来说，大豆要饱满、色泽光亮。
将选好的大豆清洗干净，浸泡在水中。
浸泡时间根据季节有所不同，夏季浸泡3 - 5小时，冬季浸泡8 - 12小时，浸泡至大豆充分吸水膨胀，豆皮无褶皱为宜。
2. 磨浆。
- 浸泡好的大豆沥干水分后，加入适量的水进行磨浆。
可以使用石磨或者电动磨浆机。
如果使用石磨，磨出来的豆浆口感会更加细腻。
磨浆时，大豆与水的比例一般为1:3左右。
磨好的豆浆呈白色乳状液。
3. 酸浆制作与点浆。
- 酸浆的制取：取一部分上次制作豆腐剩下的酸浆（如果是第一次制作，可以用白醋和水按1:10的比例混合代替酸浆作为引子），放入干净的容器中，让其自然发酵。
发酵的适宜温度为20 - 30℃，发酵时间1 - 2天，当酸浆有明显的酸味和少量白沫时即可。
- 点浆：将磨好的豆浆加热至90 - 95℃，保持3 - 5分钟，然后让豆浆自然降温至80 - 85℃。
慢慢加入酸浆，边加边搅拌，当豆浆开始出现豆花状凝块时停止加酸浆。
一般酸浆的用量为豆浆体积的10% - 15%。
4. 蹲脑与压制。
- 点浆后让豆花静置10 - 15分钟，这个过程称为蹲脑。
蹲脑可以使豆花进一步凝固，排出多余的水分。
之后将豆花舀入铺有滤布的模具（如豆腐盒）中，包好滤布，用重物压制。
压制的重量根据想要的豆腐硬度而定，一般压制20 - 30分钟，就可以得到酸浆法制作的豆腐了。
二、葡萄糖酸 - δ - 内酯（GDL）法豆腐制作。
1. 原料准备。
- 同样先挑选优质大豆，洗净后浸泡。
浸泡条件与酸浆法类似，夏季浸泡3 - 4小时，冬季浸泡8 - 10小时。
2. 磨浆与煮浆。
- 浸泡好的大豆磨浆，大豆与水的比例可在1:4左右。
磨好的豆浆要充分煮熟，煮浆时要不断搅拌，防止糊锅。
煮至豆浆沸腾后再保持3 - 5分钟，确保豆浆熟透。
3. 点浆。
- 将煮好的豆浆冷却至85 - 90℃。
按照豆浆重量的0.2% - 0.3%称取葡萄糖酸 - δ - 内酯，先用少量温水溶解后，加入到豆浆中，迅速搅拌均匀。
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃不会操作的，请看看从这位置向上滑动能看全文1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃！豆腐是很多人都喜欢的一种家常菜，我们这最喜欢的就是做酿豆腐吃，有时买不到好豆腐时，我们会选择在家自制豆腐。
做豆腐其实也是很简单的，今天我来跟大家分享一款，我们家经常做来吃的自制豆腐详细配方，豆香味特别浓，做法真的非常简单，一点都不麻烦，爱吃豆腐的朋友可以试试哦。
【自制豆腐】准备干黄豆、清水、白醋。
【做法】⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。
⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。
用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。
撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。
⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。
⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。
盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。
⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香。
【小贴士】①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。
②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。
很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。
豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。
煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。
自制豆腐的10种做法，口感细腻豆香醇正，老幼皆宜养生摄生佳品
自制豆腐的10种做法，口感细腻豆香醇正，老幼皆宜养生摄生佳品一、自制豆腐食材黄豆500g、清水3000g、柠檬汁90g、清水360g。
做法1、黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒入3000g的清水2、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入，磨出豆浆。
3、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤。
4、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫。
5、挤出柠檬汁后加以过滤。
6、再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。
搅拌均匀备用。
7、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。
8、待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。
9、再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。
10、当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟。
11、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花。
12、盖上棉布，再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压。
13、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！二、自制老豆腐（白醋版）食材干黄豆150克、清水1600毫升、白醋15毫升、清水75毫升。
做法1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。
2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。
按照黄豆与水1:5的比例。
3、启动机器打成豆浆。
4、把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。
5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
6、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。
7、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。
8、待温度降到80-90度之间。
9、15ML的白醋用75ML的清水稀释，加入白醋水。
10、边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟11、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入12、模具上放重物，压制10-20分钟。
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想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性～～
通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。
盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；
石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。
除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。
不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。
试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦～～
手工豆腐
原料：
干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）
水2500克
酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、纱布1块
做法：
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
）
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存
看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦～～
原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵～～。