菜单设计的7个基本要素
餐厅菜单模板
餐厅菜单模板餐厅菜单是餐厅的重要组成部分，它不仅是向顾客展示菜品的窗口，更是餐厅品牌形象的一部分。
设计一份精美的餐厅菜单，不仅可以提升顾客用餐体验，还可以增加餐厅的知名度和美誉度。
下面是一份简单的餐厅菜单模板，供大家参考。
一、封面。
餐厅的菜单封面是顾客进入餐厅用餐的第一印象，因此封面设计要简洁大方，突出餐厅的特色。
可以在封面上添加餐厅的Logo和名称，并搭配一张精美的图片，让顾客一眼就能被吸引。
二、菜单分类。
菜单分类是为了方便顾客浏览菜品，一般可以分为凉菜、热菜、主食、汤品、甜点等几个大类。
每个大类下再细分小类，比如凉菜可以分为凉拌类、凉面类、凉菜类等。
分类清晰明了，可以让顾客更快地找到自己喜欢的菜品。
三、菜品介绍。
在菜品介绍部分，可以简单描述每道菜的特色、原料、口感等信息，让顾客对菜品有一个初步的了解。
可以适当添加一些图片，让顾客对菜品有直观的感受。
四、价格。
菜品价格是顾客选择菜品的重要因素，因此在菜单上要清晰标注每道菜品的价格。
可以使用简洁明了的排版方式，比如表格形式，让顾客一目了然。
五、特色推荐。
餐厅的特色菜品是餐厅的招牌，可以在菜单上专门设置一个特色推荐的版块，突出推荐的菜品，并附上精美的图片和介绍，吸引顾客的眼球。
六、饮品。
除了菜品，餐厅的饮品也是顾客经常关注的内容，可以在菜单上设置一个饮品专区，包括酒水、饮料、咖啡等，同样要清晰标注价格和介绍。
七、联系方式。
最后，在菜单的尾页可以添加餐厅的联系方式，包括地址、电话、微信公众号等，方便顾客在需要时能够及时联系到餐厅。
总结。
设计一份精美的餐厅菜单并不容易，需要考虑到很多因素，包括版式设计、内容编排、图片选择等。
但只要我们用心去做，一定能够设计出一份让顾客满意的菜单，提升餐厅的形象和服务水平。
希望以上菜单模板能够对大家有所帮助，祝大家设计出一份完美的餐厅菜单！。
餐厅菜单设计方案
餐厅菜单设计方案引言餐厅菜单是餐厅与顾客沟通的重要工具，它不仅是顾客了解餐厅菜品的窗口，也是餐厅品牌形象的一部分。
一个好的菜单设计可以吸引顾客的眼球并提升他们的用餐体验。
本文将介绍一种餐厅菜单设计方案，以帮助餐厅提高其菜单的吸引力和功能性。
一、目标受众分析在进行菜单设计之前，首先需要了解餐厅的目标受众。
不同类型的顾客对菜单的需求和喜好可能会有所不同。
比如，一家高档餐厅的目标受众往往更加注重菜品种类的丰富性、创新性和质量，而一家家庭式餐厅的目标受众可能更注重价格实惠和适合家庭用餐的菜品。
因此，在设计菜单之前，了解目标受众的喜好和需求非常重要。
二、菜单结构设计1. 分类清晰：将菜品按照不同的分类进行分组，使顾客能够快速找到自己感兴趣的菜品。
常见的分类包括主菜、汤品、甜品、饮品等。
此外，可以根据不同的菜系或特色进行进一步的细分，比如中式菜肴、西式菜肴、健康菜肴等。
2. 菜品描述：在菜品名称之后，提供简短明了的菜品描述，以描述菜品的口感、主要原料和特色。
通过生动的描述，可以激发顾客的食欲，增加他们对菜品的兴趣。
3. 价格清晰：在菜品描述之后，标明菜品的价格。
可以使用统一的设计样式，并将价格放在菜品名称的旁边或下方，使顾客能够一目了然地看到菜品的价格。
如果有特别优惠的菜品，可以用不同颜色或特殊标记进行突出标示。
三、视觉设计1. 适当的字体选择：选择易于阅读和辨识的字体，确保菜单的文字清晰可见。
菜品名称和描述可以使用一种较大的字体，以便突出其重要性。
菜品分类和价格可以采用稍微小一些的字体。
2. 色彩搭配：选择与餐厅品牌形象相符合的配色方案。
可以使用餐厅的标志性颜色或与餐厅风格一致的色彩搭配，以增强菜单的视觉效果和品牌一致性。
3. 美食摄影：可以选取一些高质量的菜品摄影图片，放在菜单上，以吸引顾客的眼球并增强菜品的诱惑力。
但要注意图片的质量要好，避免使用过于夸张的照片，以免与实际情况不符。
四、更新和维护菜单设计并非一劳永逸，餐厅应定期更新和维护菜单，以适应新的菜品、季节变化和市场需求。
餐饮菜单模板
餐饮菜单模板
餐饮菜单是餐厅的门面，也是顾客了解菜品的第一印象。
一个精美的菜单不仅
可以提升顾客的用餐体验，还能增加餐厅的品牌形象和销售额。
因此，设计一份优秀的餐饮菜单模板至关重要。
首先，一个好的餐饮菜单模板应该具有清晰的结构。
菜单内容应该按照菜品种
类进行分类，比如前菜、主菜、甜点等，同时在每个分类下面要有详细的菜品名称和价格。
另外，可以适当加入一些菜品的图片或者简短的介绍，这样可以更好地吸引顾客的注意力，增加菜品的销售量。
其次，菜单的排版设计也至关重要。
选择合适的字体、颜色和排版方式可以使
菜单更加美观大方，增加顾客的用餐欲望。
在选择字体时，要注意字体的清晰度和易读性，同时要与餐厅的整体风格相协调。
颜色的运用也是非常重要的，可以根据菜品的特点和餐厅的风格来选择合适的颜色搭配，让菜单看起来更加吸引人。
此外，排版方式也要合理，要考虑到菜单的版面整洁度和信息的呈现方式，让顾客能够一目了然地找到自己感兴趣的菜品。
最后，菜单的材质和尺寸也需要考虑。
选择合适的菜单材质可以增加菜单的质
感和档次感，比如可以选择亚克力、皮革或者纸张等材质，根据餐厅的风格和定位来选择最适合的材质。
同时，菜单的尺寸也要考虑到实际使用的便捷性，不能太大或者太小，要能够方便顾客浏览和点餐。
总的来说，设计一份优秀的餐饮菜单模板需要考虑到菜单的结构、排版设计、
材质和尺寸等多个方面。
只有综合考虑这些因素，才能设计出一份既美观又实用的菜单，提升餐厅的形象和销售额。
希望以上建议对您设计餐饮菜单模板有所帮助。
菜单设计制作
菜单设计制作介绍菜单设计制作是餐饮业中非常重要的一环。
一个良好设计的菜单不仅能够吸引顾客的眼球，还能够提高顾客的消费意愿。
本文将介绍菜单设计制作的基本原则和步骤，以帮助餐饮业主们打造出吸引人的菜单。
菜单设计原则1.简洁明了：菜单应该简洁明了，避免使用过多的文字和复杂的排版。
通过使用简洁的字体和排版风格，能够提高顾客阅读菜单的效率。
2.排版合理：在菜单设计中，排版是非常重要的。
合理的排版能够使菜单看起来整齐美观，同时也能够提高顾客对菜品的选择意愿。
菜单上的菜品应该分成几个类别，比如前菜、主菜、甜品等。
此外，应该确保菜品的描述清楚明了，避免使用过于专业的术语，以免造成顾客的困惑。
3.注重美感：一个菜单设计应该具有美感，能够吸引顾客的眼球。
使用适合主题的图案、颜色和字体，能够提高菜单的吸引力。
同时，要注意字体的大小和字体的颜色搭配，确保字体的可读性。
4.突出特色菜：餐厅的特色菜应该在菜单中突出显示。
通过使用特殊的标记，比如加粗、不同颜色的字体或图标等，能够让顾客更容易地找到特色菜。
突出特色菜能够帮助餐厅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
5.与餐厅风格搭配：菜单的设计应该与餐厅的整体风格相搭配。
如果餐厅是以简约为主题，那么菜单的设计应该简洁大方；如果餐厅是以浪漫为主题，那么菜单的设计应该温馨浪漫。
通过与餐厅风格相搭配的菜单设计，能够提高顾客对餐厅的整体印象。
菜单制作步骤1.确定菜品：首先，餐厅需要确定自己的菜品种类。
可以根据市场需求和顾客的口味偏好进行调查和研究，确定适合自己餐厅的菜品种类。
同时也要考虑到餐厅的实际情况，比如厨房设备、厨师的专长等。
2.编写菜单：在确定了菜品种类之后，餐厅需要编写菜单。
菜单应该包括菜品的名称、描述、价格等信息。
菜品的描述应该简洁明了，能够准确地描述菜品的特点和口味。
3.设计菜单：菜单的设计需要考虑到排版、字体、颜色等因素。
可以选择适合餐厅风格的图案、颜色和字体，以突出菜单的美感。
《酒店管理菜单》课件
菜品名称：吸引顾客注意力， 激发食欲
菜单布局：合理布局菜单， 方便顾客浏览和选择
菜单与酒店品牌形象的关系
菜单是酒店品牌形象的重要体 现
菜单设计应与酒店品牌形象相 一致
菜单内容应体现酒店品牌形象 的核心价值
菜单设计应符合酒店品牌形象 的视觉风格
菜单的更新与调整
调整菜品：根据顾客反馈、 销售数据等因素调整菜品种 类和数量
菜品种类：包括主菜、配菜、汤品、甜品等 菜品口味：考虑客人的口味偏好和季节变化 菜品搭配：注重营养均衡和色彩搭配 菜品创新：定期推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力
菜品定价与策略
成本核算：包括原材料、人工、租金等成本 市场调研：了解竞争对手的价格和顾客的接受程度 定价策略：包括高价策略、低价策略、心理定价等 价格调整：根据市场变化和顾客反馈进行价格调整
优势：提高点餐效率， 降低人工成本；增强顾 客体验，提高满意度； 便于菜品更新和推广， 提高菜品销售；实现数 据化管理，提高运营效 率。
数字化菜单的实现方式
利用数字化技术，如二维码、NFC等，实现菜单的电子化 通过APP、小程序等平台，提供在线点餐、预订等服务 利用大数据分析，了解客户喜好，提供个性化推荐 利用物联网技术，实现菜单的实时更新和动态调整
PART 3
酒店管理菜单的构成要素
菜品分类与特点
菜品分类：分为 中式、西式、日 式、韩式等
菜品特点：每种 菜品都有其独特 的口味、口感和 营养价值
菜品搭配：根据 菜品的特点进行 合理的搭配，以 满足不同顾客的 需求
菜品创新：根据 市场需求和顾客 反馈，不断推出 新的菜品，以保 持竞争力
菜品选择与搭配
P酒A店R管T理7菜单的创新与发展趋
势
餐饮菜单方案
餐饮菜单方案1. 引言餐饮菜单是餐厅经营中至关重要的一环。
一个好的菜单方案，不仅能吸引顾客，增加销售，还能提升顾客对餐厅的印象。
本文将介绍餐饮菜单方案的制定过程，包括定位、菜品选择、布局设计等方面的内容。
2. 定位在制定菜单方案之前，首先需要明确餐厅的定位。
不同类型的餐厅有不同的风格和目标顾客群体，因此菜单的内容和形式也应与之相匹配。
2.1 目标顾客群体确定餐厅的目标顾客群体是制定菜单方案的根底。
例如，如果餐厅主要面向家庭和孩子，菜单应包含适合儿童的食品和饮品；如果餐厅定位为高端大气的商务餐厅，那么菜单可以包括精致的菜品和昂贵的食材。
2.2 餐厅定位餐厅的定位也是菜单方案的关键。
餐厅可以定位为特色菜系、主题餐厅或跨界创新餐厅等。
菜单应与餐厅的定位相一致，表达其独特的特色和风格。
3. 菜品选择在制定菜单方案时，菜品选择是非常重要的环节。
菜单上的菜品应能满足顾客的需求，并提供多样化的选择。
3.1 菜品种类菜品种类应该根据顾客的需求和菜品的特色来确定。
菜品种类可以包括主菜、汤、甜品、饮品等。
考虑到不同顾客的喜好，菜单上应包含肉类、海鲜、素食等各种选择。
3.2 菜品搭配菜品的搭配也是菜单方案中的重要考虑因素。
菜品搭配应该能够提供均衡营养，防止重复和单调。
合理的菜品搭配能够给顾客更好的用餐体验。
3.3 季节性菜品根据不同季节的变化，菜单还可以设置季节性菜品。
例如，在夏天菜单上增加清凉解暑的菜品；在冬天菜单上增加温暖健康的菜品。
季节性菜品能够吸引顾客，增加菜单的新鲜感和刺激顾客的欲望。
4. 布局设计菜单的布局设计也对顾客的选择和用餐体验有着重要影响。
合理的布局设计可以引导顾客的注意力，增加销售。
4.1 颜色和字体选择菜单的颜色和字体应该能够与餐厅的风格和定位相匹配。
颜色选择要注意突出菜品的美观和吸引力，而字体选择要清晰易读。
4.2 版面设计菜单的版面设计应该简洁明了，防止过于拥挤和杂乱。
合理的版面设计可以让顾客更容易理解和选择菜品。
酒店菜单制作方案
酒店菜单制作方案引言在酒店运营中，菜单是与客人直接接触的重要媒介之一。
一个精心制作的菜单不仅可以为客人提供丰富多样的选择，还可以展示酒店的独特风格和高品质的服务。
本文将为酒店提供一种制作菜单的方案，旨在帮助酒店提升菜单的吸引力和实用性。
一、菜单设计1.1 菜单尺寸和页面布局菜单的尺寸应根据酒店的要求和实际情况来确定。
一般而言，A4纸大小的菜单足够容纳大部分的菜品和相关信息。
而页面布局应简洁明了，避免错乱和混乱，以方便客人阅读和选择。
1.2 颜色和字体选择在选择菜单的颜色和字体时，应考虑酒店的整体风格和定位。
一般而言，菜单的颜色应与酒店的装饰相协调，并且注意不要选择过于刺眼或难以辨认的颜色。
字体的选择应清晰易读，可以考虑使用一种主要字体以及一种用于突出特殊信息的辅助字体。
1.3 图片和插图的运用在菜单上使用适量的图片和插图可以增加菜品的吸引力和真实性，但也要注意不要过度使用，以免造成视觉冲击和混乱。
图片应清晰并与实际菜品相符。
插图可以用于衬托菜品和烘托氛围，例如使用相关的图标或装饰元素。
二、菜单内容2.1 分类和排序菜单的分类应根据酒店的菜品种类进行划分，常见的分类可以包括前菜、主菜、甜点、饮品等。
每个分类中的菜品可以按照一定的顺序排列，例如按照菜品的热度、推荐程度或价格进行排序。
在菜单中使用清晰的分割线或标题可以帮助客人更好地理解菜单结构。
2.2 菜品名称和描述菜品的名称应简明扼要，能够准确表达菜品的特点和主要食材。
菜品的描述可以提供一些详细的信息，如菜品的烹饪方法、口感特点、适宜搭配的饮品等。
同时，对于特殊顾客群体，如素食者或过敏患者，应特别标注相关信息，以方便客人的选择。
2.3 价格和特殊优惠菜品的价格应清晰明了，并与实际收费一致。
特殊优惠如套餐、特价菜或会员折扣等应在菜单中明确标注，以便客人了解和选择。
同时，还可以在菜单中加入一些推荐搭配或特别推荐的菜品，以提升客人的消费意愿。
三、菜单更新和维护菜单是一份动态的文件，应根据酒店的实际情况进行定期更新和维护。
菜单设计原则
宴席菜单设计的原则和方法作者：李学光随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，因此宴会菜单的设计的合理性、科学性就显得越来越重要。
下面我们就宴席菜单设计的原则和方法及相关技巧注意事项做以探讨。
从而进一步提升我们的出品质量和宾馆社会效益。
一、宴席菜肴设计的原则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。
传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。
宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。
1.把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。
要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。
只有清楚地了解这些情况，才能使菜单安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。
2.分析宾客消费心理在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。
例如，有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛。
有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。
有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。
除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。
有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，更应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。
有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。
总之，宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。
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菜单设计的7个基本要素
设计菜单的7个基本要素(餐饮老总必看）
（1）菜单的制作一定要注重本身的完整性。
第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格.
第二，特色风味菜点的宣传。
第三，对名厨和特色菜的展示。
第四,餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
（2)规格.
目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果.有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解,菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为575pxX750px为宜。
（3)封面。
设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。
一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。
菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。
比如你经营的是一家宫廷菜餐馆,菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。
如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
（4)式样.
菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。
主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。
当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。
制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。
由于纸的质地各地差异大,在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
（6）文字。
菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密,否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
（7)颜色。
菜单的色彩可以随时代的变化而变化,就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。
有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色.总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。
菜单的设计原则
酒店菜单的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：
1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；
2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；
3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；
4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；
5、考虑菜单与酒水的丰富多彩,并与酒店、餐厅的经营特色相符；
6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；
7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售,并成为酒店与餐厅的宣传媒介。
餐厅菜单的使用
餐馆要全面考虑菜单的制作，使其能达到预期的效果.一个菜单的装潢设计、制作以及菜单内容,要让顾客第一眼就产生良好印象和留下深刻的记忆，确不是件容易的事。
对此应注意以下几点，使菜单制作更加完善.
（1)菜单的封面和插页在选择字体颜色和纸张颜色时，应尽量避免靠色.如褐色纸配以黑色字体，白色纸配以黄色字体,诸如此类的颜色搭配，都会使顾客在挑选菜晶时,容易眼花缭乱,难以辨认,服务人员也难免会看错菜单中的菜品和价格。
（2)菜单的单页印刷版面要美观实用，字体的大小或疏密程度要安排得当，防止出现过多的空白。
(3）菜单中一般以汉字为主,涉外餐馆可加印英文（中英文对照）.除特殊情况外一般无需刻意配印更多的外文。
比如拉丁文、日文、德文等,以避免杂乱无章。
（4）制作菜单时应认真校对,应禁用错别字和自造字，比如将莱品中的“滑熘里脊”写成“滑溜里几”，“锅煽豆腐”写成“锅塌豆付”，“氽丸子”写成“川丸子"等。
（5)餐馆应根据其经营面积大小和技术力量来制定菜晶的数量。
菜单上的品种切勿过多，过于重复。
如果餐馆不大而菜单品种过于繁杂,既增加企业管理难度,又给顾客点菜增加麻烦。
（6）菜单上的菜名要名实相符，不要故弄玄虚，比如一道名曰“刺猬出窝”的莱品实际就是珍珠丸子，“雪山红日”就是白糖拌西红柿等。
这样既令顾客费解且易产生误会。
起菜名要贴切
有人说：“菜是厨师的儿子，起个什么名都可以”.从表面上看厨师做菜，给它起个好听的名字是件简单的事，其实不然。
菜肴是餐馆的产品,如何科学地给产品起个贴切的菜名,对产品的销售、顾客的选择都十分重要。
厨师给菜品起菜名，要既高雅又实际，既突出本色又让顾客在点购时一目了然,理解其内涵。
给莱晶起名方法，一般是根据主要的烹调方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、颜色以及形状而定。
比如,以烹调方法而定名的菜晶：干烧桂鱼、糖醋鲤鱼是以干烧和熘的烹调方法制成的菜。
冬菇扒菜心、土豆烧牛肉,既有烹调方法扒、烧，又可突出主料和配料的关系。
以口味突出而定名的莱晶，象甜菜中的拔丝莲子，麻辣口味的水煮牛柳，从文字中便能得知前者是甜味菜而后者为麻辣口味菜。
以形状定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐等等。
以上菜品的菜名，很容易让顾客对菜品了解一二，而且无夸张不实之词，这样起名较为贴切。
目前许多餐馆为了迎合激烈的市场竞争，厨师为了增加效益，利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味晶,做出了许多创新的菜品.给顾客带来全新的感受，给企业带来了效益和生机。
但有一部分厨师，做出的菜品取出的菜名不科学不贴切，显得俗气。
?有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认,反而给点菜增加了麻烦。
（1)怪名菜品
有部分餐馆厨师费了很多心思为莱品起了菜名，效果却很不理想。
如有一道凉菜叫作“听说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。
顾客在点菜时不解其意，只能给服务员增添麻烦，煞费口舌。
不如叫“猪两样”更为通俗易懂。
另有一道称之为“乱拍”的菜，其实就是在“拍黄瓜”的基础上,随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉等.这样的菜名确实也有些“乱”,不太恰当。
（2）巧立名目
市场中巧立名目误导顾客的事情屡见不鲜,餐馆也不例外。
有一道叫作“雪山草地”的莱(创新），咋一听给人一种感觉有高高的雪山碧绿的草地，菜名很美，可能莱的口味也一定不错，谁也猜不出是一道什么新鲜菜。
结果菜端上桌,才发现是一盘“香菜拌豆腐",此菜名不贴切，菜也不好吃，更不符合主配料的搭配原则。
还有许多给菜品起名不贴切的地方，比如“爆炒小黄鱼”、“焦熘时蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是烹调方法不当，主配料、口味不适合，就是违反了烹调的规律和法则.所以为菜品起菜名必须讲究科学，要以实际和贴切为宜。
影响菜单的因素
1、季节
由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦然。
在编制菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供应充足、质量好、价格合理，应包含在菜单上。
要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。
2、厨师的技能
编制菜单要考虑到厨师的技能.许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴，但若烹调较高级的外国菜,却不知所错。
另一方面,对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师,应给他们表现技能的机会。
3、厨房的大小与设备
编制菜单要考虑到厨房的大小与设备,如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用.在厨房设备短缺的情况下，一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。
虽然如此,编制菜单者应考率烹调设备的承受能力，以免某些设备超负荷使用。
如蒸锅、煎、炸锅等。
4、服务员的技能
在编制菜单时要考虑到服务员的技能。
如果服务员水平高，就能确保把菜肴正确的显示给客人。
并以整洁、美观的方式转移到客人的餐盘上。
5、菜肴的定价
在为一份菜单编写食品时，显然要考虑到每个客人的标准。
同样生产一份较贵的菜肴,要与客人所付费用相符。
6、客人类型
在编制菜单时要符合消费的对象。
特别是宴会。
如商务会议、生日婚庆、庆功宴等.
7、存货
在编制菜单时要考虑到食品的时令，应时的食品通常很丰富、质量高。
在定购食品前现查看仓库是否有大量存货，以免浪费。
白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。
呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣.
高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。
游说万乘苦不早,著鞭跨马涉远道。
会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。
《春晓》作者：孟浩然春眠不觉晓,处处闻啼鸟.夜来风雨声，花落知多少。
《鹿柴》作者：王维空山不见人，但闻人语响。
返影入深林，复照青苔上。
《相思》作者：王维红豆生南国，春来发几枝。
愿君多采撷，此物最相思.。