资源植物学
资源植物学十大名花
宫粉型梅花
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资源植物学
牡丹（ 牡丹（Peonia suffruticosa)
属芍药科芍药属。 落叶灌木；2回3出复 叶；花单生枝顶，大， 花瓣先端2浅裂，花期45月。 原产我国西北部，分 株繁殖或嫁接；我国现 有500个以上的品种，地 栽或盆栽。
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资源植物学
牡丹（ 牡丹（Peonia
suffruticosa)
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资源植物学
梅 花（Prunus mume）
梅是我国特有的传统花果，已 有3000多年的应用历史。 南北朝（公元420-589年），艺 梅、赏梅、咏梅之风更盛。 历代艺梅的诗、词非常多。陈毅 诗（1960）：隆冬到来时，百花迹已 绝。红梅不屈服，树树立风雪。
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资源植物学
梅 花（Prunus mume）
suffruticosa)
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资源植物学
牡丹（ 牡丹（Peonia
suffruticosa)
二乔
株型高大直立，枝较 细硬，蔷薇型，花多色， 生长势强，开花量大，易 繁殖。同株或同枝开两种 颜色的花，甚至同一朵花 乃至同一瓣片上二色镶嵌。 中花品种。
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资源植物学
牡丹（ 牡丹（Peonia
suffruticosa)
菊瓣蝴蝶春兰
这是春兰中经过精 心培育的新品种，其花 瓣似菊，高度特异化的 唇瓣似蝴蝶立于花中。
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资源植物学
兰花（Cymbidium spp.) 兰花（
卡特兰
这是洋兰的代表 品种卡特兰，花大而 美丽。形态、色泽多 变的唇瓣形成丰富的 品种，为人们喜爱， 是园艺花卉的上品。
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资源植物学
另外还有许多观赏植物方面的专著，如《洛阳牡 丹记》、《菊谱》、《艺菊书》、《王氏兰谱》、 《兰蕙谱》等。 我国丰富多彩的观赏植物在国际上久负盛名，对 世界观赏园艺也起着重要的影响。公元5世纪，荷 花经朝鲜传入日本；公元8世纪起，梅花、牡丹、 菊花、芍药等传至日本；茶花14世纪传入日本， 17世纪传入欧美；16世纪起各国植物学家纷纷来 华收集观赏植物。
植物资源开发利用
1.绪论2.植物资源的分类、分布与特点3.植物资源的开发与利用4.植物资源的调查与评价5.植物资源的可持续利用与野生抚育6.植物资源的保护与管理7.药用植物资源8.野果植物资源9.野菜植物资源10.芳香油植物资源11.色素植物资源12.纤维植物资源13.油脂植物资源14.淀粉植物资源15.树胶植物资源16.鞣料植物资源17.农药植物资源18.观赏植物资源19.其他植物资源绪论一自然界一切直接或间接对人类有利用价值的物资统称为资源（resources) 。
自然资源具有可用性、整体性、变化性、空间分布的不均匀性、区域性。
▲二植物资源（plant resources）的概念及内涵指在一定时间、空间、人文背景和经济技术条件下，对人类直接或间接有用野生植物的总和。
内涵：时间性、空间性、人文性、经济技术性时间性：植物不同生长发育时期，其利用途径和价值的差异。
空间性：植物在分布区域内，由于环境条件的变化导致的利用价值差异。
人文性：不同民族不同地域的人们，利用植物的种类、经验和方法的差异与多样性。
经济技术性：野生植物资源的可利用程度随人类经济条件和技术水平而改变。
三研究植物资源的意义植物有何用途是由其形态、结构、功能和所含化学物质所决定的，由于形态、结构、功能和所含化学物质的差异，所以植物的用途具有多样性，用于我们的衣、食、住、行和其他方方面面。
食物来源：粮食、蔬菜、水果和油料作物药物来源：人参、柴胡、甘草、草麻黄（治疗疾病、增强身体抵抗力）、红豆杉、雷公藤、美登木、喜树（抗癌、抗艾滋病）工业原料：纤维：棉花、亚麻、苎麻、芦苇、木本纤维；香料：薄荷、花椒、百里香、香茅、紫罗兰；色素：紫草、茜草、菘蓝；非糖植物甜味剂：甜叶菊、甘草、水槟榔、油脂、树胶、树脂、鞣类（单宁）生物农药：特点：低毒、无残留、易降解已开发利用：除虫菊酯、苦参碱、烟碱、苦楝素、蜕皮类激素、卫矛醇、雌酮、雌三醇。
绿化观赏；抗污染净化环境；防风固沙；绿肥植物；能源植物；种质植物；饲料植物；蜜源植物；四植物资源学的概念、任务、研究内容▲植物资源学是一门新发展的边缘分支学科，是植物学向应用领域拓展，并与植物化学、分类学、中药学、生药学、食品学、生态学、农学等多学科相互交叉渗透，应用现代科学技术、基础理论和方法研究植物资源的种类、分布、用途、品质、贮量、利用方法、产品开发和资源保护与可持续利用的科学。
植物学-植物资源的利用与保护
根据红树林的主要组成种类、外貌、生境和演替阶
段，红树林植物群落大概可分为桐花树群落、白骨壤 群落、秋茄群落、红海榄群落、角果木群落、红茄冬 群落、木榄群落、海漆群落等 我国红树林主要生长在福建、广东、海南、广西、 台湾、香港和澳门地区，自然生长红树林地区北限为
福建的福鼎，总面积在历史上曾达到25万hm2，目前
途径从其它地区传播过来的植物
目前我国的外来植物在1000种以上，很多的外来植 物在我国的经济发展中发挥着重要的作用，如玉米、
菜豆，番薯
也有很多外来物种对生态系统平衡和人类社会发展造 成了巨大威胁，如大米草、加拿大一枝花、水葫芦等
四、植物资源开发利用的一般原则
1、正确处理开发利用与保护的关系
2、经济效益、生态效益和社会效益相统一
3、永续利用 ① 根据资源蕴藏量和生长量有计划地开采利用 ② 轮采轮伐，给植物以休生养息的机会 ③ 挖大留小，维持一定的种群数量 ④ 把分散、面临枯竭的资源集中起来，进行人工驯化 和培育
五、植物资源开发利用的思路
1、建立资源数据库：收录该地区的资源植物的基本资 料，而且要将国内外主要期刊最新研究结果编译入库 2、深度加工和综合利用 3、因地制宜，充分发挥当地的优势 4、不断从野生植物中研究和寻找新的有用的种类 5、重视商品基地建设
生长在热带亚洲和非洲，有74种；和西方群系，主要生
长在热带美洲，有10种
红树林的作用：
可以提供薪柴 防风防浪、保护堤岸 促淤造陆和扩大海岸 重要的海滨牧场，是大量鸟类及鱼、虾、蟹、贝等的天然繁 殖场和栖息地 红树植物可以吸收污染物中的重金属与有机氯农药，富集在 不易转移扩散的树根或树干部位，避免通过食物链向其它海洋 生物及人类传递 红树林可以吸附大量氮磷等元素，降了近海富营养化，减少 了海洋污染，从而抑制赤潮的发生 红树林也是重要的植物基因资源库
资源植物学之油料植物
1.6其它的一些草本油料作物
2.木本油料植物
核桃 油茶 腰果 油橄榄
2.1核桃
核桃是一种珍贵的木本油料果树，核桃果 经充分晒干后人工取仁，出仁率为50%左 右。优质核仁为淡黄色或琥珀色，核桃仁 营养丰富而味美，可生食，是很好的滋补 品，也是制作糕点的原料。据分析，每100 克核桃仁中含有65-70克脂肪，17-19克蛋 白质，5.4克碳水化合物，1.1克纤维素，1.9 克灰分，43毫克Ca,338毫克P，3.9毫克 Fe,0.16毫克胡萝卜素，0.3毫克硫铵素，
1、草本油料植物
油菜 花生 向日葵 芝麻 棉籽 小葵子、胡麻、红花、大豆等
1.1油菜
油菜是我国播种面积最大， 地区分布最广的油料作物。 是世界上生产油菜籽最多 的国家。油菜是喜凉作物， 对热量要求不高，对土壤 要求不严。根据播种期的 不同，可分为春、冬油菜， 春、冬油菜分布的界限， 相当于春、冬小麦的分界 线而略偏南。我国以种植 冬油菜为主。长江流域是 全国冬油菜最大产区，其
油料植物
油料植物的定义 油料ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物的分类 油料植物的利用 油料植物的开发意义
一、油料植物的定义
定义：
油料作物是以榨取油脂为主要用途的一类 作物。这类作物主要有大豆、花生、芝麻、 向日葵、棉籽、蓖麻、苏子、油用亚麻和 大麻等。
二、油料植物的分类
分为两大类： （一）、食用油料植物
1.草本油料植物 2.木本油料植物
1.4芝麻
我国是世界上生产芝麻最多的国家之一。芝 麻是一种含油率很高的优质油料作物，我 国芝麻分布广泛，主要分布在河南、湖北、 安徽、山东等省，其中河南省产量居全国 首位。
1.5棉籽
棉花的种子，其商业上的重 要性在于它的油和其他产品。 棉籽油用于沙拉油和食用油， 氢化後作酥油和人造奶油。 提油后的饼渣或籽仁作为家 禽和家畜饲料。用轧棉机除 掉棉纤维后留在种子上的短 棉绒可用于制造粗纱和多种 纤维产物。种子壳可作为反 刍动物的粗饲料。
【资料】资源植物学之油料植物汇编
油茶
油茶物种主要有普通油茶、小果油茶、越南油 茶、浙江红花油茶、攸县油茶、广宁红花油茶 、腾冲红花油茶和宛田红花油茶等十几个种， 普通油茶栽培面积最广，小果油茶单产及含油 率较高。在我国油茶总面积中，普通油茶占了 90%以上。
采用一般品种造林优良的壮年油茶林，只要加 强经营管理，一般能产25-30公斤油，高的甚 至产40-50公斤。按现行每公斤毛油10元计算 ，亩产收入在500-1000元，而且花工少、成 本低。茶油除了食用外，还可做机器润滑油、 铁器防锈油、人造奶油、肥皂、蜡烛；茶枯可 以开发成多种副产品，尤其是茶皂素，现代医
油橄榄
(二）、工业用油料植物
工业油脂是重要的工业原料，大约占世界 油脂消费的五分之一，在工业的许多领域 里都起着重要作用。如油漆、印染、日化 、塑料、橡胶、医药等许多行业都与油脂 有关。
西北盛产向日葵，盛产葵花籽,新疆维吾尔 族姑娘的辫子又多又长，乌黑油亮，据说 与姑娘们爱吃葵花子有关。
向日葵为世界四大油料作物之一，约自明 朝传入我国。向日葵子实含油量48％～55 ％，富含不饱和脂肪酸(85％～91％)，其 中含亚油酸65％、油酸23％，是一种极富 保健作用的食用油。我国向日葵主产区分 布在东北、西北和华北地区，如内蒙古、
2.2油茶
油茶系山茶科山茶属植物，是我国南方重 要的油料作物，已有2300多年的栽培历史 。我国有丰富的油茶资源，总面积达到 5500万亩，年产油茶籽87.5万t，年产茶油 21.9万吨。茶油中含不饱和脂肪酸90%以上 ，其中油酸含量在80%以上。茶油的物理 化学性质与橄榄油极为相似，它的脂肪酸 组成和甘油三酯结构实质上与橄榄油相同 ，主要脂肪酸——油酸含量达80％左右。
资源植物学之油料植物
油料植物
植物资源学整理 完整版
第一章绪论本章重点：1.自然资源、生物资源、植物资源、经济植物2.自然资源包括哪些主要类型？有何特点？3.什么是植物资源学？4.植物资源学的主要研究对象和研究容是什么？5.植物资源学和其他学科之间的关系？6.植物资源学的重要性？7.植物资源学的发展历史。
第一节植物资源的概念一、自然资源的概念及类型根据我国生态学家马世骏教授的观点，自然资源是指自然界形成的可供给人类生活与生存的物质与能源（包括生命和无生命部分）。
他又根据自然资源的转化、属性和动态特征，将自然资源分为三个部分（1）生物资源：是一类再生资源或可更新资源。
例如植物资源、动物资源和微生物资源等。
这类资源的特性都是具有生长、繁殖、发育和调节的能力。
（2）矿物资源：是一类无生命资源，不具备生长、繁殖和再生能力。
一般认为它是一类非再生资源或不可更新资源。
地球上的矿物资源随着不断地消费，越来越少，直到耗尽。
（3）生态环境资源：是在一定地区特定条件下形成的恒定资源，而且是多种自然因素相互结合形成的，或称之为生态资源。
例如热量、光能、风、山地、水分，以及此类因素共同形成的生态环境等。
联合国环境规划署（UNEP）将自然资源定义为：在一定时间、一定空间条件下能产生经济价值以提高人类当前及将来福利的自然因素。
二、植物资源植物资源是生物资源的一个重要组成部分，由于植物资源本身的特性，不同的学者对植物资源的理解有所不同。
我们根据国一些著名学者对植物资源的定义，将这些概念划分为狭义和广义概念两种。
狭义我国著名学者吴征镒院士对植物资源定义如下：一切有用植物的总和，统称为植物资源。
广义植物资源是指一切植物的总和，中国植物资源是指中国土地上的一切植物总和。
某一地区的植物资源是指某一地区的一切植物总和。
经济植物具有商品价值的植物资源。
Wickens (1990)将经济植物定义为：对人类直接或间接有用的植物，前者是指满足人类或家畜并维持其生存环境条件所需要的植物；后者则是指可被驯养的、工业用的、保护环境或被人喜爱的植物。
资源植物学油料植物2
③利用价值
小桐子可全株开发,其果实、枝、叶均能利用。 小桐子种子含油率高,经过加工可制成生物柴油。 小桐子种子、树皮、叶、根和乳汁中含有多种成 分的生物药源,可提取制作生物医药和生物农药。 小桐子种子加工后的油饼蛋白质含量较高,脱毒后 可制作生物饲料,未脱毒的可制作优质的有机生物 肥。另外,小桐子茎叶有毒,牲畜不吃,病虫较少,不 易燃烧,可作为田间地边的生物篱和防风防火屏障 。培育小桐子能源林,利用其种子提炼生物柴油是 小桐子产业发展的主要方向。
油茶
油茶物种主要有普通油茶、小果油茶、越南油茶、浙 江红花油茶、攸县油茶、广宁红花油茶、腾冲红花油 茶和宛田红花油茶等十几个种，普通油茶栽培面积最 广，小果油茶单产及含油率较高。在我国油茶总面积 中，普通油茶占了90%以上。
采用一般品种造林优良的壮年油茶林，只要加 强经营管理，一般能产25-30公斤油，高的甚至 产40-50公斤。按现行每公斤毛油10元计算，亩 产收入在500-1000元，而且花工少、成本低。 茶油除了食用外，还可做机器润滑油、铁器防 锈油、人造奶油、肥皂、蜡烛；茶枯可以开发 成多种副产品，尤其是茶皂素，现代医学证明 有着很多生物学活性，可以开发成有机肥料和 土农药的原料，茶壳可制碱、烤胶，在工业上
②生物学特性
小桐子一般生长于海拔1600米以下的河谷荒山荒坡上 ,喜光,喜暖热气候,可在年降雨量480毫米～2380毫米、年 平均气温摄氏17度以上生存,能耐摄氏零下5度短暂低温,不 择土壤,耐干旱瘠薄,是干热河谷地区造林绿化的优良树种 。小桐子一般4月～5月抽梢展叶,12月至翌年1月落叶,在气 温较高的地区一年开花结实2次,产量以第一次为主。小桐 子单果重3.6克～4.0克,每果一般有种子2枚～3枚,种子重量 占果重的一半稍多。种子含油率35%～50%,最高可达60% 以上。四川长江造林局、四川大学和四川林科院联合优选 出的小桐子高油1号种子含油率62%～65%。
植物资源学教学大纲
《植物资源学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：250416课程名称：植物资源学英文名称：Resource Botany课程类别：专业课学时：63学分：3.0适用对象: 生物科学生物技术考核方式：考查，平时成绩占总成绩的30％先修课程：植物学植物分类学二、课程简介中文简介植物资源学是一门新发展起来的边缘分支科学，它以植物学和植物化学为基础，以植物资源为研究对象，应用现代科学技术和方法来研究资源植物及其开发利用途径。
本课程重点讲述植物资源的分类、分布、基本特性、主要化学成分、用途、保护及合理开发利用的原则和方法，使学生掌握植物资源学的基本理论与科学知识，理论联系实际，开展植物资源调查和研究工作，变区域资源优势为经济优势，扩大工、农业生产和对外贸易，为进一步合理开发、利用丰富的野生植物资源奠定良好的基础。
三、课程性质与教学目的植物资源学是一门新发展起来的边缘分支科学，它以植物学和植物化学为基础，以植物资源为研究对象，应用现代科学技术和方法来研究资源植物及其开发利用途径。
本课程重点讲述植物资源的分类、分布、基本特性、主要化学成分、用途、保护及合理开发利用的原则和方法，使学生掌握植物资源学的基本理论与科学知识，理论联系实际，开展植物资源调查和研究工作，变区域资源优势为经济优势，扩大工、农业生产和对外贸易，为进一步合理开发、利用丰富的野生植物资源奠定良好的基础。
四、教学内容及要求第一章植物资源学概述（一）教学内容一、基本概念二、植物资源学与其它学科的关系三、植物资源的分类系统四、植物资源的基本特性五、植物资源的主要化学成分六、植物资源学的一般研究方法七、植物资源学的研究概况和发展历史（二）教学方法与手段本章教学主要采用的方法：分组讨论、课堂讨论等。
第二章植物资源的利用与保护（一）教学内容第一节中国植物资源分区第二节植物资源的引种驯化一、植物引种驯化的理论二、引种驯化的途径与步骤第三节植物资源的保护与管理一、保护植物资源的重要意义二、植物资源保护的内容与对策三、植物资源的管理第四节植物资源的合理开发利用一、植物资源利用的现状二、植物资源合理开发利用的途径三、植物资源利用的一般性原则四、植物资源开发利用的步骤与方法（二）教学方法与手段本章教学主要采用的方法：分组讨论、课堂讨论等。
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珍稀濒危植物资源生物多样性（biodiversity）：指生命有机体的种类和变异性及其与环境形成的生态复合体以及与此相关的各种生态过程的总和，包括动物、植物、微生物和它们所拥有的基因以及它们与其生存环境形成的复杂的生态系统和自然景观。
生物多样性类型：1. 遗传多样性2. 物种多样性3. 生态系统多样性4. 景观多样性生物多样性与生态系统中的能量转化，水分、氮素和营养元素的循环、捕食、共生、物种形成等生态过程密切相关，构成生物圈的基本组成部分。
保护生物多样性意味着保护和永续利用地球上的生物资源，生物资源可被人类广泛直接用于食物、医药、工业原料和繁殖良种的遗传材料等。
由于保护了物种的生存环境，因此生物多样性对调节气候、涵养水源、防止水土冲刷、保持土壤肥力和控制病虫害等生态过程也具有重要的作用。
A 广义的遗传多样性：指地球上所有生物所携带的遗传信息的总和。
B 狭义的遗传多样性：是指生物种内不同群体之间或同一群体内不同个体之间的遗传变异的总和（世界资源研究所，WRI）。
遗传多样性是生物多样性的内在形式。
生物种内不同群体：生态型、变种、亚种，品种、品系等。
形态学（表型性状）水平—符合孟德尔遗传规律的单基因性状，多基因决定的数量性状。
细胞学（染色体）水平—染色体数目、组型。
生理生化（蛋白质多态性）水平—同工酶、蛋白质多态性等。
分子水平— DNA多态性、线粒体DNA序列、核糖体DNA。
检测原理：由于大部分分子水平的变异会通过上述的遗传中心法则影响到转译后的各个层次上或水平上，因此遗传多样性可以从分子、蛋白质、细胞、器官以及形态学水平上反映出来，并由此得到检测。
一、植物多样性是人类生存的基础植物的多样性是生物多样性的基础。
植物固定太阳能、而且提供化学能的主要源泉所以，植物多样性程度的降低，对生态系统来说，是一种灾难性的影响。
二、全球植物受威胁概况在热带和亚热带地区植物最为丰富。
1、热带雨林迅速减少热带雨林目前正以惊人的速度消失，当前，世界上已有40％的热带雨林被砍掉，现在每年仍要砍伐15．7万kM2的热带森林，由于热带地区多为发展中国家，出于薪柴和出口木材的需要．大片的热带雨林被夷为平地。
2、植物生存遭受极大威胁随着人口不断的增加，对植物不合理的过度利用和对环境的破坏日益加剧，许多植物已经处于灭绝或濒临灭绝的境地。
据统计．世界上大约有2—2．5万种高等植物已陷入遭受濒临灭绝的受威胁状态，占总数约27万种高等植物的近10％。
国家一级保护植物•桫椤 Alsophila spinulosa (Wall.ex Hook.)Tryon•桫椤科树形蕨类。
东南亚和日本南部也有分布。
中生代地球上曾广泛分布，现分布区缩少。
国家一级保护渐危种。
水杉Metasequoia glyptostrobides Hu et Cheng.杉科落叶大乔木，特有种和世界著名的孑遗植物、活化石。
20世纪40年代在湖北、四川交界处磨刀溪发现的原植株至今仍存活。
分布于湖北、四川、湖南三省交界地区，国家一级保护稀有种。
金花茶Camellia nitidissima Chi (C.chrysantha (Hu) Tuyama)•山茶科常绿灌木或小乔木花瓣金黄色具蜡质光泽。
分布于广西南部，宝贵的种质资源，被誉为“茶族皇后”。
国家一级保护稀有种。
珙桐Davidia involucrate Baill.蓝果树科落叶乔木，在头状花序基部有两个白色苞片，形如飞鸽的翅膀，故有鸽子树之名，中国特有第三纪古热带植物区系孑遗种。
分布于西南地区和湖北、湖南、陕西，在研究古植物区系方面有重要的科学价值。
国家一级保护稀有种。
人参Panax ginseng C.A.Mey.五加科多年生草本。
孑遗植物。
分布于东北地区，朝鲜半岛和前苏联也有分布。
极为名贵的中药材，被誉为东北“三宝”之一。
国家一级保护濒危种。
台湾杉Taiwania cryptomerioides Hay.杉科常绿巨大乔木孑遗种。
分布于台湾、云南、湖北、四川、贵州，国家一级保护稀有种。
望天树Parashorea chinensis Wang Hsie.龙脑香科常绿大乔木，仅分布于云南、广西、分布面积仅20平方公里，国家一级保护稀有种。
银杉Cathaya argyrophylla Chun et Kuang.•松科常绿乔木。
中国特有孑遗种。
分布于于湖南、四川、贵州，该属花粉曾在欧亚大陆第三纪沉积物中发现，被誉为植物界的"大熊猫"。
其胚胎发育与松属植物相似。
国家一级保护稀有种。
第三节我国植物资源的保护现状•一、我国植物资源保护的历史发展•二、我国植物资源的保护现状迁地保护植物迁地保护是指把植物的个体、器官、组织等部分移到它们的自然生境之外进行保护，它已经成为全球生物多样性保护行动计划的一个重要组成部分。
就地保护就地保护是以各种类型自然保护区(包括风景名胜区、森林公园)的方式，将有价值的自然生态系统和野生生物生境，或将植物多样性丰富、具有珍稀濒危植物分布的区域保护起来。
我国目前属于自然保护和生物多样性保护的主要区域有3种类型：自然保护区，森林公园，风景名胜区。
第四节我国植物资源的保护的对策与意见•一、对植物资源保护的对策•二、保护的具体意见色素植物资源指植物的某些器官含有的具有着色能力的物质，其中具有着色能力的成分称为植物色素，常可用作食品、饮料的添加剂或作为工业染料，也称为天然色素。
天然色素的优缺点：（1）优点：安全无毒；色彩自然；色素本身为营养物质，如核黄素， -胡萝卜素，或含有营养物质。
（2）缺点：稳定性差，包括耐热，耐光性差，随PH变化发生变化；难于与其它天然色素混合调色；着色力不强。
合成色素的优点：（1）色彩鲜艳；坚牢度大，着色力强；性质稳定（2）成本低，使用方便合成色素的缺点：可能具有毒性毒理学试验发现合成色素中有些具有特别严重的慢性毒性和致癌性，如金色胺、复红，奶油黄等。
合成色素具有毒性的原因：合成色素多属偶氮化合物，可在人体内代谢生成 -萘胺和α-氨基-1-萘酚。
使用的范围是：软饮料（如碳酸饮料）、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素，禁止使用的有，牛奶、纯水、肉制品如肉干、肉脯、肉松、炒货如瓜子、婴幼儿食品和主食类食品中，如馒头、南瓜饼等。
我国目前批准使用的植物性食用色素1. 红曲色素2. 虫胶色素3. 姜黄素由根茎提出的黄色染料。
4. 叶绿素铜钠5. 栀子黄色素果实提制的黄色染料供食品和纤维染色用，花提取的芳香浸膏用于多种花香型化妆品和香皂香精调合剂。
果实亦可供药用。
6. 红花色素红花含有红、黄两种色素，色调有红、橙，耐光、耐热性强，适于化妆品、饮料、糕点等的着色。
7. β-胡萝卜素8. 紫草醌紫红色的根可作紫红色素的原料。
9. 甜菜红10. 葡萄皮抽出物11. 辣椒红素植物色素(phytochromes)按溶解性分为脂溶性色素与水溶性色素两类。
脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。
常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。
其中胡萝卜素不溶于乙醇。
有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑菌作用。
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变。
叶绿素的生理活性（1）造血功能：叶绿素与人体红血球分子结构相似，唯一的区别就是各自的核心为镁原子与铁原子。
饮用叶绿素对失血者会有很大的帮助。
健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
（2）排除毒素：叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。
（3）养颜美肤：叶绿素有助于克制内部感染和皮肤问题。
类胡萝卜素的生理活性番茄红素：抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。
番茄红素可保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞癌变，对于防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，被西方国家称为“植物黄金”。
吃一个生番茄，能吸收0.05毫克的番茄红素。
叶黄素：自然界中与玉米黄素共同存在。
是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，缺乏时易引起视力退化，近视等症状。
蓼蓝：蓼科植物，又称蓝或靛蓝，蓼蓝的叶子中含有靛苷，遇到水后分解，氧化之后就会变成靛蓝。
叶绿素铜钠：可由蚕沙制备。
风干的蚕沙中叶绿素的含量比树叶高6～7 倍。
制备方法（1）浸提及置换铜：称取干蚕沙1000g, 装于索氏提取柱中, 底部烧瓶中加入1500mL 丙酮和10%的CuSO4 溶液40mL, 用1∶1HCl 调pH 为2～3, 于60℃的水浴中回流提取。
（2）皂化：将上述提取液冷却过滤, 滤液中加入10%的NaOH 乙醇溶液150mL, 于60℃保温搅反应60min, 使叶绿素铜转化为叶绿素铜酸钠。
（3）除杂：皂化完全后回收丙酮, 浓缩至原体积的1/5～1/4, 过滤。
浓缩液中除了水溶性叶绿素铜酸钠外, 还含有植物醇、叶黄素、类胡萝卜素等不皂化物, 加入石油醚萃取, 加1∶1 HCl调pH 为2～3至上述萃余液中, 60℃下保温反应30min, 使水溶性的叶绿素铜酸钠转化为脂溶性的叶绿素铜酸。
叶绿素铜酸中所含的杂质用50～60℃水洗涤至水层的pH 为5～6, 用30%～40%乙醇洗涤至乙醇层为淡绿色为止, 滤干, 此时叶绿素铜酸呈墨绿色细小疏松的颗粒。
（4）成盐：将上述得到的纯化后的铜酸用丙酮溶解, 用10%的NaOH 乙醇溶液调节pH 至11, 在室温下搅拌反应10min, 静置, 使叶绿素铜酸再次转化为叶绿素铜钠盐, 过滤, 于80℃下干燥得产品。
红曲米：由红曲霉发酵糯米而得。
红曲色素：由红曲霉菌丝所分泌的色素，红曲色素中含有六种主要成分，其中无色、黄色和紫色各两种。
红曲色素制取方法：将糯米于水浸泡，蒸熟，加红曲霉发酵即成红曲米，红曲米用乙醇抽提，提取液浓缩即得红曲色素。
红曲色素的用途：（1）用于肉类的着色，如红香肠，酱肉，粉蒸肉等；（2）用于配制红葡萄酒，樱桃酒等。
（3）药用，《本草纲目》中记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效，为安全性高的食品补充剂。
姜黄素：姜科植物姜黄的根茎中含有的黄色色素的主要成分，含量约为3-6%。
结晶状姜黄素为橙黄色粉末，不溶于冷水，易溶于乙醇、冰醋酸和碱溶液。
性状：碱性条件下呈红褐色，酸性条件下呈浅黄色。
耐光性和耐铁离子性较差，耐热性好，着色力强（特别对蛋白）。
制取方法：将姜黄晒干磨粉，用70%乙醇提取，乙醇溶液浓缩，得姜黄素粗品，再用正丙醇重结晶两次，得到较纯姜黄素。
功能：清除自由基，抗癌。