食品添加剂安全与应用范文
食品添加剂安全使用演讲稿
食品添加剂安全使用演讲稿尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家好！我今天演讲的主题是“食品添加剂安全使用”。
食品添加剂是指在食品生产、加工过程中用于改善食品品质、增加食品特性或延长食品保质期的物质。
由于食品添加剂的使用，我们能够享受到更加美味、多样化的食品。
然而，食品添加剂的安全使用也备受关注。
首先，我想强调的是，食品添加剂确实起到了一定的作用。
它们能够提高食品的口感、色泽、保质期等，使得食品更加诱人。
在现代社会节奏加快的情况下，食品添加剂为了满足消费者追求方便、快捷的需求起到了重要的作用。
同时，食品添加剂还能够改进食品的特性，比如维生素C可以增加食品的营养价值，酵母精可以改善面包的口感，明胶可以增强糖果的弹性等。
然而，食品添加剂的安全性也是我们非常重要的关注点。
使用不当或超量使用食品添加剂可能会对人体健康造成影响。
一些食品添加剂对于某些人群存在过敏反应，例如对某些人来说，食品中的亚硝酸盐可能引发头痛、恶心等不适反应。
此外，长期过量摄入某些食品添加剂，比如脱氢醋酸、人工甜味剂等，会对人体产生潜在风险，如对胃肠道、肝脏、肾脏等器官产生负担。
为了确保食品添加剂的安全使用，我提出以下几点建议：首先，政府部门应加强对食品添加剂的监管力度，加强对食品添加剂生产企业的审核，确保其符合国家标准和规定。
同时，加强对市场上食品添加剂的随机抽查，及时排查问题产品，保障消费者的合法权益。
其次，食品生产企业要强化自身管理，严格按照食品安全法律法规的要求，确保生产过程中食品添加剂的合理使用。
建议加强企业内部的技术培训，提高员工对食品添加剂的认知和使用技巧，确保食品添加剂的正确使用。
第三，消费者在购买食品时要仔细查看食品标签，注意产品成分中是否包含食品添加剂。
同时，要选择合格可靠的食品品牌，理性购买，避免没有相关证照或声誉较差的食品。
最后，我想呼吁全社会共同参与食品安全管理，形成食品安全共识。
加强对食品添加剂安全使用的宣传教育，提高公众的食品安全意识，激发社会各界对食品安全问题的关心与参与度。
2024年餐饮业规范使用食品添加剂的承诺书范文
2024年餐饮业规范使用食品添加剂的承诺书范文尊敬的各位相关方：感谢您对我们餐饮业的关注与支持。
作为一家致力于提供健康、安全、优质餐饮服务的企业，我们深知食品安全对于顾客健康的重要性。
为了更好地确保食品安全，我们制定了以下关于使用食品添加剂的承诺书。
一、遵守相关法律法规我们承诺严格遵守国家和地方的法律法规，特别是食品安全相关的法律法规。
我们会注重关注法律法规的最新变化，并及时进行调整和改进，确保我们的经营活动始终符合法律法规的要求。
二、科学使用食品添加剂我们会严格遵循食品添加剂的使用标准和规范，确保使用的食品添加剂符合卫生安全要求，并无不良影响。
我们会确保食品添加剂的选择和使用是基于科学依据的，质量可靠并且能够达到预期效果的。
三、加强供应链管理我们会加强对供应商的选择和管理，确保获取的原材料和食品添加剂符合卫生安全要求，并具备相关的质量控制和检测证明。
我们会与供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应链的稳定性和安全性。
四、建立严格的溯源制度我们会建立严格的食品添加剂使用溯源制度，以确保每一批次的食品添加剂都能够追溯到原材料的来源和质量检测报告。
如果有任何食品安全事件发生，我们可以迅速定位到问题的根源，并采取相应措施进行处理。
五、加强员工培训和管理我们会加强对员工的培训和管理，确保员工了解食品安全意识和食品添加剂使用规范，并能够正确执行相关操作规程。
我们会定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和技能。
六、加强内部质量控制我们会建立完善的质量控制体系，包括规范的操作流程、严格的质量检验和监控体系。
我们将确保食品添加剂使用过程中的每个环节都符合质量控制要求，确保产品的质量和食品安全问题得到有效控制。
七、公开透明，接受监督我们承诺公开透明，接受社会监督。
我们将主动向顾客公开我们所使用的食品添加剂的种类和用量，并接受顾客的监督和建议。
我们也欢迎相关部门和媒体对我们的食品安全情况进行监督报道，帮助我们及时发现和解决问题。
食品添加剂工作总结7篇
食品添加剂工作总结7篇第1篇示例：食品添加剂是在食品加工生产过程中添加的一些具有特定功能的物质，用来改变食品的结构、质地、色泽、香味、口感等特性，以增加食品的市场竞争力和延长食品的保质期。
在食品添加剂工作中，需要严格遵守国家相关法规和标准，确保食品添加剂的安全性、合法性和有效性。
本文将结合我自己在食品添加剂工作中的实际经验，总结和分享一些关于食品添加剂工作的经验与教训。
一、食品添加剂的分类和功能食品添加剂按照其功能主要可以分为增香、增味、增色、增稳定性等几类。
在食品加工生产中，常用的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、酸味剂、调味剂、色素等。
不同种类的食品添加剂有着不同的作用和用途，需要根据实际生产需要做出相应的选择和应用。
二、食品添加剂的使用原则在使用食品添加剂时，需要严格遵守以下原则：1、安全第一。
食品添加剂安全性是首要考虑的问题，需要选择具有安全性认证的食品添加剂，并严格控制添加剂的使用量和使用方式，以确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
2、按需添加。
在选用食品添加剂时，需要根据具体的食品加工生产需要和产品特性，选择适合的食品添加剂类型和使用量，以达到预期的效果。
3、遵守相关法规。
食品添加剂的使用需要符合国家相关法规和标准，未经批准的食品添加剂及其使用方式是不允许的。
4、定期检测。
食品添加剂使用过程中需要定期对食品添加剂进行检测，确保其合格性和稳定性，以保证食品的品质和安全性。
三、食品添加剂工作中的经验与教训在我从事食品添加剂工作的过程中，积累了一些宝贵的经验与教训，分享如下：1、严格执行工作流程。
在食品添加剂的选用和使用过程中，需要严格按照规定的工作流程和标准操作程序进行操作，杜绝违规行为的发生，确保食品添加剂使用的合法性和安全性。
2、加强团队合作。
食品添加剂工作需要多个部门之间的协作配合，需要建立一个高效的团队合作机制，确保各个环节之间的衔接和协作顺畅，以提高工作效率和质量。
3、定期培训提升。
安全使用食品添加剂承诺书范文合集8篇
平安使用食品添加剂承诺书范文合集8篇平安使用食品添加剂承诺书范文篇1我作为食品制售的经营者，郑重地向公众承诺：一、自觉遵守国家和省、市、自治县政府有关食品平安的法律法规，做对人民和家人负责的经营者。
二、不在食品中违法使用非食用物质添加剂和滥用食品添加剂。
三、讲究职业道德，不在食品加工消费销售过程中掺杂使假，确保食品平安。
四、不销售假冒伪劣、有毒有害、过期变质食品。
五、按食品制售行业的相关规定，严格控制食品消费、制作、运输、保存和销售的每个环节。
六、按照县、乡政府的相关要求搞好食品消费和销售的场地卫生，确保食品消费销售人员的身体状况都符合从业要求，及时办理相关证照。
七、进销肉类和食品添加剂时，严格按要求建立进销及耗用台帐，如实记录相关数据。
八、讲究社会责任，将保障人民群众生命平安和食品平安放在第一位，自觉接爱公众监视。
单位名称：承诺人：身份证号码：杨村乡食安办年月日年月日平安使用食品添加剂承诺书范文篇21、我们承诺执行国家有关食品平安的各项法律法规。
2、本单位保证消费的食品中不添加gb2760—XX之外的物质作为食品添加剂。
不超量使用食品添加剂。
3、保证本单位消费的食品符合〔国家的〕产品标准规定。
4、如本单位消费的食品发生食品平安方面的问题，本单位一定承当相应的法律责任。
并在监管部门的指导下积极整改。
我们一定把食品平安的企业主体责任放在第一位，为消费者提供合格的、平安的食品。
承诺人：xxx20xx年x月x日平安使用食品添加剂承诺书范文篇3馒头、油条、煎饼等米面制品是我县传统的家常食品，其平安性关系到广阔人民群众的饮食平安和身体安康。
从近两年我县食品平安风险监测、日常监管情况看，我县馒头、油条、煎饼等米面制品还存在不少平安隐患，主要表如今：一是存在监管职责不清、标准缺失、有效监管缺乏、消费经营者持证率低等情况；二是加工经营主体多、小、散，消费经营条件普遍较差，平安隐患较大；三是不少从业人员诚信意识和卫生意识较差，滥用食品添加剂、使用非食用物质或劣质畜禽产品消费加工食品等现象时有发生。
食品添加剂使用和管理制度范文（三篇）
食品添加剂使用和管理制度范文一、前言随着现代食品工业的不断发展，食品添加剂作为食品生产中不可或缺的一部分，已广泛应用于各类食品中，以改善食品的质地、色泽和口感，延长食品的保质期等。
然而，不合理、不规范的食品添加剂使用和管理可能会对消费者的健康产生潜在风险。
因此，建立科学规范的食品添加剂使用和管理制度是确保食品安全的重要措施之一。
本文将从食品添加剂的定义、分类、使用原则以及管理制度等几个方面进行阐述。
二、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工中被故意添加到食品中的具有特定功能的物质，用于改变食品的物理、化学和生物学性质，以满足消费者对食品质量和食品安全的需求。
根据其功能和用途的不同，可以将食品添加剂分为以下几类：1. 调味剂：包括食盐、味精、酱油等，用于增强食品的味道和风味。
2. 防腐剂：包括山梨酸钾、苯甲酸钠等，用于延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
3. 发酵剂：包括酵母、发酵粉等，用于促进食品发酵过程，改善食品质地和口感。
4. 色素：包括天然色素和合成色素等，用于改变食品的色泽，增加食品的吸引力。
5.增稠剂：包括明胶、植物胶等，用于增加食品的黏稠度，提高食品的质感。
6. 抗氧化剂：包括维生素C、维生素E等，用于抑制食品氧化反应，延缓食品的衰老过程。
三、食品添加剂的使用原则在使用食品添加剂时，应遵循以下原则：1. 安全原则：食品添加剂必须经过科学评估，经国家批准后方可使用。
食品添加剂的使用量应符合国家的法律法规和标准规定，不能超过允许最大使用量。
2. 必要原则：食品添加剂的使用必须是为了满足消费者对食品质量和食品安全的需求，而非为了追求经济利益或提高食品外观。
3. 合理原则：食品添加剂的使用必须根据食品特性和生产工艺的需要，在合理的范围内使用。
不同种类的食品添加剂应按照规定的用量和比例使用，不能随意混合使用。
4. 标签原则：食品添加剂在食品中的使用必须在食品标签上明确标注，消费者应能够清晰了解食品中所含的食品添加剂种类和用量。
安全使用食品添加剂承诺书范文(通用3篇)
安全使用食品添加剂承诺书范文（通用3篇）安全使用食品添加剂承诺书范文（通用3篇）在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到承诺书，承诺书在写作上有一定的规范。
如何写一份恰当的承诺书呢？以下是WTT精心整理的安全使用食品添加剂承诺书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
安全使用食品添加剂承诺书1为严格控制食品添加剂的使用，确保公司生产的产品符合国家相关规定，我公司承诺如下：1、我公司在生产加工过程中绝不超范围、超限量使用食品添加剂。
2、我公司应实行食品添加剂专人采购制度。
在采购食品添加剂时严格实施进货查验制度，验明产品标识，向供货单位索取有关资质证件、与购进批次相符的产品合格证明文件、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告，凡采购属国家实施生产许可证的食品添加剂，必须采购获证产品。
3、我公司对购进的食品添加剂实行专库存放、专人保管制度，对入厂的食品添加剂如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并建立食品添加剂档案，由专人放入专库存放。
4、我公司对在生产加工过程中使用的食品添加剂实行专人使用制度。
在使用食品添加剂时严格按GB2760标准规定的使用范围和使用量进行添加，在使用复合型食品添加剂时对复合添加剂中各单一添加剂的名称及含量对照GB2760标准进行检查，务必使每一种成份都符合要求后方可使用。
5、我公司在标签上要按照《食品安全法》规定标示所使用的每一种食品添加剂在国家标准中的通用名称。
6、我公司在使用和更换食品添加剂前要到平遥县质量技术监督局进行备案。
承诺人：二0xx年三月十三日安全使用食品添加剂承诺书2为切实维护人民群众身体健康和生命安全，全面落实企业食品质量安全主体责任，确保食品质量安全，现就食品质量安全及食品添加剂使用向社会公开承诺如下：一、严格遵守食品安全法律、法规，全面落实食品生产加工企业质量安全主体责任。
二、严格执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度和食品出厂检验记录制度，并对记录及台账的真实性负责。
食品添加剂使用和管理制度范文（五篇）
食品添加剂使用和管理制度范文为保证食品安全，对食品添加剂应实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。
1、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。
对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
3、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。
不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。
4、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
6、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
7、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
食堂不得贮存亚硝酸盐；操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
8、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应备案并批准后使用。
食品添加剂使用和管理制度范文（二）一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
食品添加剂使用与管理制度范文（3篇）
食品添加剂使用与管理制度范文食品添加剂是指在加工、制造和包装食品中使用的具有特定功效的物质，以改善食品的质地、颜色、味觉、保鲜性等特性。
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和安全性，但同时也需要遵循一定的管理制度，以确保食品添加剂的安全性和合规性。
本文将就食品添加剂使用与管理制度进行探讨。
一、食品添加剂的分类和功能食品添加剂根据其功能可以分为以下几类：1.色素类：食品添加剂中的色素可以提供食品的颜色，以增加食品的吸引力和可识别性。
2.酸味调节剂：食品中的酸味调节剂可以调整食品的酸碱度，以达到调味的目的。
3.甜味剂：食品中的甜味剂可以增加食品的甜味，以增加食品的口感和口味。
4.增稠剂：食品中的增稠剂可以增加食品的粘稠度和稳定性，以提高食品的口感和质感。
5.抗氧化剂：食品中的抗氧化剂可以延长食品的保质期，以增加食品的安全性和稳定性。
6.防腐剂：食品中的防腐剂可以预防食品腐败和变质，以延长食品的保质期。
食品添加剂的使用需要遵守食品安全的原则，确保添加剂的安全性和合规性。
以下是一些常用的食品添加剂管理制度。
二、食品添加剂使用和管理的制度1.食品添加剂的许可和备案制度根据《食品安全法》的规定，食品添加剂属于特殊食品的一种，需要经过许可和备案才能使用。
对于已经批准使用的食品添加剂，生产企业需要按照国家相关的标准和规定进行生产和销售。
对于新增的食品添加剂，需要进行安全评估和审批，确保其安全性和合规性。
2.食品添加剂标签的规定食品添加剂使用在食品中需要在标签上进行明确的标注，包括添加剂的名称、用途和用量等信息。
这样可以方便消费者对食品添加剂的了解和选择，同时也能够让消费者有明确的风险意识。
3.食品添加剂的最大使用限量食品添加剂的使用应符合最大使用限量的规定，不能超过国家相关的标准和规定。
这样可以确保食品添加剂使用在一定的安全范围内，不会对人体健康造成不良影响。
4.食品添加剂的生产和销售许可制度食品添加剂的生产和销售需要经过相应的许可程序，包括生产企业的生产许可和销售许可。
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第1章食品添加剂的地位和重要性211没有食品添加剂就没有现代食品工业2 12食品添加剂技术学科的特点与发展现状2 13食品添加剂产业的发展现状3131生产发展状况3132进出口状况4133产业发展中存在的问题5134产业重点发展方向6135产业发展建议6136产业发展趋势7复习题7第2章中国食品添加剂使用卫生标准821概述8211前言9212范围9213规范性引用文件9214术语和定义9215食品添加剂的使用原则10216食品分类系统11217食品添加剂的使用规定1122如何利用GB 2760查询食品添加剂1123有关本书附录引用标准的说明12复习题12第3章国内外食品添加剂的相关法规概述13 31中国食品添加剂的相关法规1332美国食品添加剂的相关法规1433日本食品添加剂的相关法规1634澳大利亚食品添加剂的相关法规1735加拿大食品添加剂的相关法规1836欧盟食品添加剂的相关法规1837印度食品添加剂的相关法规2038联合国食品添加剂的相关法规20复习题21第4章食品添加剂的分类2241按来源分类2242按功能分类2243按安全性分类23复习题28第5章与食品添加剂安全相关的基本知识29 51食品及其安全的基本概念29511安全、危害和风险的概念29512食品安全的概念29513与食品相关的术语及其概念30514与食品安全相关的术语及其概念32515中国新资源食品名单34516中国保健食品原料名单36517中国食品污染物名单40518食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准42 519可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）43 5110食品危害的分类4352国内外食品安全问题概述4453中国食品安全法的总体思路和亮点4554食品安全管理的原则4755食品安全学原理47551“从农田到餐桌”的全程控制理念47552风险分析48553透明性原则48554法规效应评估4956食品安全学的学科与技术体系49561食品安全学的学科体系49562食品安全学的技术体系49复习题50第6章食品添加剂安全性评价概论5161食品添加剂的批准原则5162CAC制定的使用食品添加剂的总原则5163中国对食品添加剂的审批规定5264食品添加剂使用标准的制定程序5365食品添加剂风险分析框架5366中国食品安全风险评估制度5467中国食品安全法及其实施条例的相关规定54复习题55第7章食品添加剂风险评估5671危害识别5672危害特征描述56721限量终点57722非限量终点57723危害评估与数据来源5873暴露量评估58731用量数据59732食物消费数据59733估算摄入量概述60734国家人均摄入量估算60735欧盟预算法的摄入量估算60736丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则62 737基于个人食物消费数据的摄入量计算63738随机摄入模型法6774风险特征描述6775风险评估的发展及结果不确定性6776风险评估小结68复习题68第8章食品添加剂风险管理体系7081风险管理70811风险管理方法70812消费者对风险的理解7182风险交流7183风险管理和交流小结7184食品添加剂的风险监测72841风险监测的必要性72842美国风险监测及有争议的食品添加剂72843中国风险监测的规定73复习题74第9章食品添加剂毒理学评价程序7591受试物的要求7592食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容75921第一阶段：急性毒性试验75922第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验76923第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验78 924第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)7993对不同受试物选择毒性试验的原则7994食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定80941毒理学实验的目的80942各项毒理学试验结果的判定8195进行食品安全性评价时需要考虑的因素82951试验指标的统计学意义和生物学意义82952生理作用与毒性作用82953人的可能摄入量较大的受试物8295482955人的可能摄入量82956人体资料82957动物毒性试验和体外试验资料82958安全系数83959代谢试验的资料839510综合评价83复习题83第10章对食品添加剂监管现状的分析及建议84101非法使用食品添加剂和食品掺假841011不法商贩使用食品添加剂的主要问题841012美国掺假食品的案例84102违法使用食品添加剂的专项整治行动851021专项整治工作呈现的特点851022专项整治工作今后面临的形势881023今后专项整治工作安排89103关于加强食品添加剂监督管理工作的通知901031切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理90 1032近期的几项重点工作911033工作要求92104违法使用食品添加剂整顿工作方案931041工作目标931042工作安排931043工作措施94105非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单95106中国食品添加剂监管存在的问题971061政府职能部门监管反应迟缓971062政府职能部门缺乏服务意识和专业人才991063政府职能部门多头监管的体制问题101107对中国食品添加剂监管的建议101复习题102第11章酸度调节剂104111定义和分类104112在食品中的功效作用104113安全性评价105114酸味剂介绍1051141柠檬酸1051142磷酸1061143乳酸1061144酒石酸1061145苹果酸1071146乙酸1071147富马酸1071148己二酸1071149盐酸108115碱性剂和盐类介绍1081151氢氧化钠1081152氢氧化钙1081153碳酸钠1081154柠檬酸钠1081155碳酸氢钠1081156碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）1091157乳酸钙109复习题109第12章抗结剂110121定义和品种110122安全性评价110123品种介绍1111231亚铁氰化钾1111232硅酸钙1111233硅铝酸钠1111234磷酸三钙1111235二氧化硅1111236微晶纤维素1121237硬脂酸镁1121238滑石粉112复习题112第13章消泡剂113131定义和原理113132安全性评价114133品种介绍1151331乳化硅油1151332醚类消泡剂1151333二甲基聚硅氧烷115复习题115第14章抗氧化剂116141食品氧化变质的概念和预防措施116 142定义和分类117143机理和使用方法118144使用注意事项120145安全性评价121146品种介绍1221461丁基羟基茴香醚(BHA)1221462二丁基羟基甲苯(BHT)1221463没食子酸丙酯(PG)1221464叔丁基对苯二酚(TBHQ)123 1465异抗坏血酸钠1231466植酸与植酸钠1231467茶多酚1241468甘草抗氧物1241469抗坏血酸钙12414610磷脂12514611抗坏血酸棕榈酸酯12514612硫代二丙酸二月桂酯125 14613412514614抗坏血酸12614615维生素E12614616迷迭香提取物12714617竹叶抗氧化物12714618其他天然抗氧化物127复习题129第15章漂白剂130151定义和类别130152亚硫酸盐类的用途和功效作用130153用法和使用注意事项132154安全性评价132155品种介绍1341551二氧化硫和硫黄1341552亚硫酸钠1341553焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠1341554低亚硫酸钠135复习题135第16章膨松剂136161定义和分类136162安全性评价及含铝添加剂137163品种介绍1381631碳酸氢钠1381632碳酸氢铵1391633硫酸铝钾1391634硫酸铝铵1391635磷酸氢钙1401636酒石酸氢钾1401637酸性磷酸铝钠1401638磷酸氢二铵140复习题140第17章胶基糖果中基础剂物质141171定义和技术作用141172安全性评价142173品种介绍1431731丁苯橡胶1431732丁基橡胶1431733糖胶树胶1431734节路顿树胶1431735聚醋酸乙烯酯143复习题143第18章着色剂144181色泽与食品的关系144182食品中添加色素的原因144183定义和分类145184颜色的调配与测定1451841生色基和助色基的概念1451842颜色的调配1451843颜色的测定原理和方法146185合成色素安全性评价1471851合成色素的分类1471852食用级有机合成染料安全性评价总论147 1853无机合成色素安全性评价1481854天然等同合成色素安全性评价1481855叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价1481856葡萄糖酸亚铁安全性评价1481857对有机合成染料安全性的争议和矛盾148 1858美国对食用色素安全性的管理1491859英国对六种食品合成染料安全性的评价149 186天然食用色素安全性评价1501861天然食用色素发展简介1501862天然色素的分类1511863天然色素的优缺点1521864天然色素的生理功能1521865天然色素的安全性评价154187使用食用着色剂应注意的事项155188食用合成色素品种介绍1561881苋菜红1561882胭脂红1561883赤藓红1561884新红1571885柠檬黄1571886日落黄1571887亮蓝1571888靛蓝1571889叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐15718810β15818811二氧化钛15818812诱惑红15818813酸性红15818814氧化铁黑15818815氧化铁红15818816喹啉黄15918817番茄红素(合成)15918818葡萄糖酸亚铁159189食用天然色素品种介绍1591891甜菜红1591892姜黄1591893红花黄1601894紫胶红1601895越橘红1601896辣椒红1601897辣椒橙1611898焦糖色1611899红米红16118910黑加仑红16118911菊花黄浸膏16218912黑豆红16218913高粱红16218914玉米黄16218915萝卜红16218916可可壳色16318917红曲米、红曲红16318918落葵红16318919栀子黄16318920栀子蓝16318921沙棘黄16418922玫瑰茄红16418923橡子壳棕16418924多穗柯棕16418925桑椹红16418926天然苋菜红16418927金樱子棕16518928姜黄素16518929酸枣色16518930花生衣红16518931葡萄皮红16518932蓝锭果红16618933藻蓝（淡、海水）16618934植物炭黑16618935密蒙黄16618936紫草红16618937茶黄色素、茶绿色素16718938柑橘黄16718939胭脂树橙（红木素、降红木素）167 18940胭脂虫红16718941叶黄素16718942核黄素16818943杨梅红16818944番茄红素16818945天然胡萝卜素1681810非法色素类添加物品种介绍16918101工业硫酸铜16918102酸性橙Ⅱ16918103荧光增白剂16918104苏丹红一号17018105孔雀石绿17018106吊白块17018107工业钛白粉17118108结晶紫17118109美术绿171181010王金黄、块黄172181011碱性嫩黄172181012玫瑰红B172181013一氧化碳172181014硫化钠172181015工业染料173复习题173第19章护色剂174191定义和类别174192护色机理和作用174193安全性评价175194护色助剂176195品种介绍1761951亚硝酸盐1761952硝酸盐176复习题177第20章乳化剂178201食品胶体和乳化剂的基本概念178202食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例181 203食品乳化剂的功能作用1812031食品乳化剂与淀粉的相互作用182 2032食品乳化剂与蛋白质的相互作用182 2033食品乳化剂与脂肪的相互作用182204食品乳化剂介晶理论及水合物制备183 2041食品乳化剂制备水合物的必要性183 2042食品乳化剂水合物制备方法1832043食品乳化剂水合物制备原理184205食品乳化剂的应用研发动态184206乳化剂的选择和复配185207安全性评价188208品种介绍1882081蔗糖脂肪酸酯1882082酪蛋白酸钠1902083斯盘和吐温1902084单、双、三甘油脂肪酸酯1912085双乙酰酒石酸单、双甘油酯1922086硬脂酰乳酸盐1922087氢化松香甘油酯1932088辛癸酸甘油酯1932089改性和酶解大豆磷脂19320810丙二醇脂肪酸酯19520811聚甘油脂肪酸酯19520812乙酰化单、双甘油脂肪酸酯196 20813硬脂酸钾19720814聚甘油蓖麻醇酯19720815柠檬酸脂肪酸甘油酯197复习题197第21章酶制剂198211定义、分类及通用质量标准198212酶的特性及影响酶促反应的因素199 213法规管理及安全性评价200214品种介绍2032141淀粉酶类2032142葡糖异构酶（木糖异构酶） 206 2143果胶酶类2062144纤维素酶类2072145半纤维素酶类2082146α2092147乳糖酶（β209 2148菊糖酶2092149蛋白酶类21021410谷氨酰胺转氨酶21121411天门冬酰胺酶21221412谷氨酰胺酶21221413脂酶21221414己糖氧化酶21421415葡糖氧化酶21421416漆酶21421417过氧化氢酶21521418α215复习题215第22章增味剂217221定义和类别21722 2 安全性评价217223品种介绍2172231谷氨酸钠217223252182233琥珀酸二钠2182234L2182235氨基乙酸218复习题218第23章面粉处理剂219231定义、类别和作用机理219232安全性评价220233品种介绍2212331过氧化苯甲酰2212332L2212333偶氮甲酰胺2212334碳酸镁2212335碳酸钙2212336过氧化钙222234非法添加物——溴酸钾222复习题222第24章被膜剂223241定义、类别和作用机理223242安全性评价223243品种介绍2232431紫胶2232432白油2242433吗啉脂肪酸盐（果蜡）224 2434松香季戊四醇酯2242435辛基苯氧聚乙烯氧基224 2436巴西棕榈蜡2252437硬脂酸2252438聚乙烯醇2252439普鲁蓝多糖22524310聚乙二醇22524311蜂蜡225复习题226第25章水分保持剂227251定义和类别227252磷酸盐类的功能和作用机理227 253安全性评价229254品种介绍2312541磷酸三钠2312542六偏磷酸钠2312543三聚磷酸钠2322544焦磷酸钠2322545磷酸二氢钠2332546磷酸氢二钠2332547磷酸二氢钙2332548焦磷酸二氢二钠2332549磷酸氢二钾23425410磷酸二氢钾23425411乳酸钠23425412甘油234复习题234第26章营养强化剂235261定义和类别235262用途与使用原则236263安全性评价240264品种介绍2422641赖氨酸2422642牛磺酸2422643左旋蛋氨酸2422644维生素A2422645维生素B12432646维生素B22432647维生素B62432648维生素B122432649维生素C24426410维生素D24426411维生素E24426412烟酸、烟酰胺24526413维生素K（植物甲萘醌、维生素K1）245 26414生物素24526415叶酸24526416泛酸24626417L24626418胆碱24626419肌醇24626420钙24626421铁24726422锌24826423镁24826424铜24926425锰24926426硒24926427氟25026428碘25026429钾25026430必需脂肪酸类25026431核甘酸类25226432叶黄素25226433益生元低聚糖252复习题254第27章防腐剂255271概念和分类255272防腐剂作用机理257273防腐剂使用应注意的事项258274安全性评价及使用中存在的问题2582741防腐剂在食品防腐技术上确有必要2582742适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险259 2743每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病260 2744严防二氧化氯的滥用2612745严防药用果蔬保鲜剂的滥用2612746严防死守乱用非法防腐剂2622747远离垃圾劣质食品2622748鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法262 275品种介绍2632751苯甲酸及其钠盐2632752山梨酸及其钾盐2642753丙酸及其钠盐、钙盐2642754对羟基苯甲酸酯类及其钠盐2642755脱氢乙酸及其钠盐2652756乙氧基喹2652757仲丁胺2652758桂醛2662759双乙酸钠26627510二氧化碳26627511噻苯咪唑26627512乳酸链球菌素26727513乙萘酚26727514联苯醚267275152268275164268275172,426827518稳定态二氧化氯26827519纳他霉素26927520单辛酸甘油酯26927521二甲基二碳酸盐270复习题270第28章稳定剂和凝固剂271281定义、类别和技术作用271282安全性评价272283品种介绍2722831硫酸钙2722832氯化钙2722833氯化镁2732834丙二醇2732835EDTA盐2732836柠檬酸亚锡二钠2732837δ2742838薪草提取物274复习题274第29章甜味剂275291定义、分类和功能作用2752911食品味感和甜度的概念2752912甜味剂的定义和分类2752913作为普通食品配料的糖类2762914高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则277 2915糖醇的功能用途及其优缺点277292安全性评价278293品种介绍2792931糖精钠2792932甜蜜素2792933异麦芽酮糖醇2792934阿斯巴甜2802935麦芽糖醇2802936山梨糖醇（液）2802937木糖醇2802938甜菊糖苷2802939甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾281 29310乙酰磺胺酸钾28129311阿力甜28129312乳糖醇28229313罗汉果甜苷28229314三氯蔗糖28229315D28229316赤藓糖醇28229317纽甜283复习题283第30章增稠剂284301定义284302分类284303功能作用284304增稠剂的选择和复配285305安全性评价286306品种介绍2863061琼脂2863062明胶2873063羧甲基纤维素钠(CMC)2873064海藻酸钠（钾）2883065果胶2893066卡拉胶2903067阿拉伯胶2913068黄原胶2913069海藻酸丙二醇酯29230610罗望子多糖胶29230611淀粉衍生物29230612甲壳素和脱乙酰甲壳素29630613黄蜀葵胶29830614亚麻籽胶29830615田菁胶29930616聚葡萄糖29930617槐豆胶29930618瓜尔胶29930619结冷胶30030620羟丙基甲基纤维素(HPMC)300 30621皂荚糖胶30030622葫芦巴胶30030623聚丙烯酸钠30130624沙蒿胶30130625海萝胶30130626刺云实胶30130627可得然胶30230628甲基纤维素30230629可溶性大豆多糖30230630刺梧桐胶30230631决明胶30330632魔芋胶303复习题303第31章食品用香料305311香精香料知识简述3053111香原料、香精、香气的特性305 3112香气的特征3063113香料香精的分类3073114香料香精的组成3083115香料香精在食品中的作用309 3116食品香精的使用及保存309312冷冻饮品的香精选择311313香精复配技术311314食品用香精质量标准312315安全性评价313复习题313第32章食品工业用加工助剂314321定义和使用原则314322安全性评价314323品种简介3143231氨水3143232凹凸棒黏土3153233钯3153234白油315323563153236丙醇31532371,23153238丙三醇3153239丙酮31532310不溶性聚乙烯吡咯烷酮315 32311次氯酸钠31632312单乙醇胺31632313氮气31632314131632315二氯异腈氰尿酸钠316 323161,231632317二氧化氯31632318二氧化碳31632319凡士林31632320高岭土31732321高碳醇脂肪酸酯复合物317 32322固化单宁31732323硅胶31732324硅酸钙铝31732325硅藻土31732326过氧化氢31732327过氧乙酸318323286号轻汽油31832329琥珀酸酐31832330滑石粉31832331活性白土31832332活性炭31832333己二酸31832334己二酸酐31832335己烷31932336甲醇31932337甲醛31932338焦磷酸四钾31932339聚丙烯酰胺31932340聚甘油聚亚油酸酯319 32341矿物油31932342离子交换树脂31932343磷酸32032344磷酸铵32032345磷酸二氢钾32032346磷酸二氢钠32032347磷酸钙32032348磷酸氢二钠32032349磷酸三钠32032350硫酸32032351硫酸铵32032352硫酸镁32032353硫酸钠32032354硫酸锌32132355硫酸亚铁321323564321 32357氯化铵32132358氯化钙32132359氯化钾32132360氯化磷酸三钠32132361尿素32132362镍32132363膨润土32232364氢气32232365氢氧化钙32232366氢氧化钾32232367氢氧化钠32232368三硅酸镁32232369三乙醇胺32232370十二烷基苯磺酸钠322 32371十二烷基二甲基溴化钾322 32372十二烷基磺酸钠323 32373石蜡32332374石油醚32332375食用单宁32332376松香甘油酯32332377碳酸钙32332378碳酸钾32332379碳酸镁32332380碳酸钠32332381碳酸氢钾32332382碳酸氢钠32332383铁粉32432384维生素B族32432385五碳双缩醛32432386纤维素32432387硝酸32432388亚硫酸铵32432389盐酸32432390氧化钙32432391氧化镁32432392氧化铁32432393乙醇32432394乙二胺四乙酸二钠324 32395乙醚32532396乙酸钠32532397乙酸乙酯32532398银32532399油酸325323100蔗糖聚丙烯醚325323101珍珠岩325323102脂肪醇酰胺325323103脂肪醚硫酸钠325323104植物活性炭326323105丙烷326323106丁烷326323107聚苯乙烯326323108二氧化硅326323109硫黄326323110硫酸铜326复习题326第33章其他食品添加剂327331定义和分类327332安全性评价327333品种简介3273331高锰酸钾3273332异构化乳糖液3283333咖啡因3283334氯化钾3283335月桂酸3283336辣椒油树脂3283337乙酸钠3293338半乳甘露聚糖3293339酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽32933310羟基硬脂精33033311硫酸锌33033312乳铁蛋白33033313冰结构蛋白330复习题330附录1中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2007）（含2007~2010年相关增补内容）331 附录A食品添加剂的使用规定331表A食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量331表A4表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单368附录C(规范性附录)食品工业用加工助剂使用名单369表C1食品工业用加工助剂使用名单(不含酶制剂)369表C2食品用酶制剂名单370附录D(规范性附录)胶基糖果中基础剂物质及其配料名单370表D1胶基及其配料允许使用的物质名单371附录E(资料性附录)食品添加剂功能类别371附录F(资料性附录)食品分类系统372表F1食品分类系统372附录2中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14880—94)379 表G1GB 14880—2010年整理版379表G2运动营养食品中营养强化剂使用规定393参考文献394。