脂溶性维生素定义与作用
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7-水溶性、脂溶性维生素
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸
﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血
目录
叶酸
二氢叶酸还原酶
二氢叶酸
二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N H2N N
第 七 章
维生素
Vitamins
目录
第一节
一、定义
概
述
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量很少， 必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 二、分类: 脂溶性维生素:C, B族
水溶性维生素:A,D,E,K
目录
三、维生素缺乏症及原因
1 摄取量不足：如Vitpp→癞皮病 2 服药：抗肿瘤、抗生素等 3 吸收不良：长期腹泻等 4 需要量增加：生长发育期等 5 长期食物的储存、烹调不当
Ⅲ
H3C
Ⅱ
N
Ⅰ
C O
C NH
Vit B2 FMN AMP
目录
FAD
四、维生素PP
（一）化学本质及性质
﹡维生素PP包括
尼克酸(nicotinic acid)
尼克酰胺(nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
目录
尼克酰胺
CONH 2 N+
目录
第 二 节
水溶性维生素
Water-soluble Vitamins
﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血
目录
叶酸
二氢叶酸还原酶
二氢叶酸
二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N H2N N
第 七 章
维生素
Vitamins
目录
第一节
一、定义
概
述
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量很少， 必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 二、分类: 脂溶性维生素:C, B族
水溶性维生素:A,D,E,K
目录
三、维生素缺乏症及原因
1 摄取量不足：如Vitpp→癞皮病 2 服药：抗肿瘤、抗生素等 3 吸收不良：长期腹泻等 4 需要量增加：生长发育期等 5 长期食物的储存、烹调不当
Ⅲ
H3C
Ⅱ
N
Ⅰ
C O
C NH
Vit B2 FMN AMP
目录
FAD
四、维生素PP
（一）化学本质及性质
﹡维生素PP包括
尼克酸(nicotinic acid)
尼克酰胺(nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
目录
尼克酰胺
CONH 2 N+
目录
第 二 节
水溶性维生素
Water-soluble Vitamins
维生素概述脂溶
⑤大部分在脂肪组织储存；摄入不足时，
缺乏症状出现缓慢，大量摄入可引起中毒。
⑥从胆汁少量排除，排泄慢 ，大量摄入可
引起中毒；其营养状况一般不能用尿中含
量进行评价。
2.水溶性维生素的共同特点
(1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。 (2)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、 硫、钴等元素。 (3)易在加工烹调过程中损失。 (4) 易吸收，吸收入血液。
Vitamin A
Vitamin A1, retinol, 视黄醇 Vitamin A2, dehydroretinol, 脱氢视黄醇
Vitamin A
维生素 A 原（provitamin A)
另一类是来自植物性食物中的 ———是指存 在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的 类胡萝卜素，亦称“维生素 A 原类胡萝卜素” （ provitamin A carotenoids) 。 a －胡萝卜 素 、 β－胡萝卜素 、r－胡萝卜素、隐黄素
视黄酯 维生素A原 类胡萝卜素
视黄醇
视黄醛
代谢物
视黄酸
血液中的形式——全视黄醇结合蛋白 生物活性形式——9-顺视黄酸、11-顺视黄醛 储存——》90%肝实质细胞星状细胞 1%肾脏 眼色素上皮细胞
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）生理功能
1. 视觉功能 参与视网膜中杆状细胞内视紫红 质的构成，视紫红质是由11-顺式视黄醛醛基 和视蛋白内赖氨酸的ε-氨基通过形成schiff 碱缩合而成，对暗视觉非常重要。
注意： （1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。 （ 2 ）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄 素、番茄红素 (lycopene) 、辣椒红素等虽不 能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如 抗氧化作用。
维生素A的作用机理
色素沉着
维生素A缺乏可能导致皮肤色素沉着过度，出现黄褐斑等。
05
维生素A与生长和发育
维生素A对骨骼生长的影响
促进骨细胞分化
维生素A能够促进骨细胞分化，增 加骨密度，有助于骨骼的生长和 发育。
维持骨骼健康
维生素A有助于维持骨骼的正常结 构和功能，预防骨质疏松和骨折 。
维生素A对生殖系统的影响
维持生殖器官正常功能
02
视紫红质在光线的作用下发生化学变化，引起神经信号的传递，最终形成视觉 。
03
维生素A的缺乏会影响视黄醛的合成，从而影响视紫红质的形成，导致视力下 降或夜盲症。
维生素A与视网膜的功能
视网膜是眼睛中的感光细胞层，负责将光线转 化为神经信号，传递到大脑以形成视觉。
维生素A对于维持视网膜的正常结构和功能至关 重要。它参与视网膜中的多种生物合成过程， 包括视紫红质的再生和细胞代谢。
维生素A能够增强免疫功能，促进T淋巴细 胞和巨噬细胞的分化与增殖，提高机体免 疫力。
维生素A能够维持皮肤黏膜健康，促进角质 形成细胞分化，减少皮肤干燥和角质化现 象。
02
维生素A与视觉健康
维生素A与视黄醛的作用
01
视黄醛是维生素A的一种活性形式，它在视觉过程中起着关键作用。视黄醛能 够与视网膜上的视蛋白结合，形成视紫红质，这是光线感受器的主要成分。
维生素A缺乏还会影响儿童的视 觉发育，导致弱视和斜视等问 题。
03
维生素A与免疫系统
维生素A对免疫细胞的调节作用
促进T淋巴细胞分化
维生素A能够促进T淋巴细胞的分，使其更好地发挥免疫调节作 用。
增强吞噬细胞功能
维生素A能够增强巨噬细胞和其他吞噬细胞的功能，提高它们对病 原体的吞噬和清除能力。
维生素A缺乏可能导致皮肤色素沉着过度，出现黄褐斑等。
05
维生素A与生长和发育
维生素A对骨骼生长的影响
促进骨细胞分化
维生素A能够促进骨细胞分化，增 加骨密度，有助于骨骼的生长和 发育。
维持骨骼健康
维生素A有助于维持骨骼的正常结 构和功能，预防骨质疏松和骨折 。
维生素A对生殖系统的影响
维持生殖器官正常功能
02
视紫红质在光线的作用下发生化学变化，引起神经信号的传递，最终形成视觉 。
03
维生素A的缺乏会影响视黄醛的合成，从而影响视紫红质的形成，导致视力下 降或夜盲症。
维生素A与视网膜的功能
视网膜是眼睛中的感光细胞层，负责将光线转 化为神经信号，传递到大脑以形成视觉。
维生素A对于维持视网膜的正常结构和功能至关 重要。它参与视网膜中的多种生物合成过程， 包括视紫红质的再生和细胞代谢。
维生素A能够增强免疫功能，促进T淋巴细 胞和巨噬细胞的分化与增殖，提高机体免 疫力。
维生素A能够维持皮肤黏膜健康，促进角质 形成细胞分化，减少皮肤干燥和角质化现 象。
02
维生素A与视觉健康
维生素A与视黄醛的作用
01
视黄醛是维生素A的一种活性形式，它在视觉过程中起着关键作用。视黄醛能 够与视网膜上的视蛋白结合，形成视紫红质，这是光线感受器的主要成分。
维生素A缺乏还会影响儿童的视 觉发育，导致弱视和斜视等问 题。
03
维生素A与免疫系统
维生素A对免疫细胞的调节作用
促进T淋巴细胞分化
维生素A能够促进T淋巴细胞的分，使其更好地发挥免疫调节作 用。
增强吞噬细胞功能
维生素A能够增强巨噬细胞和其他吞噬细胞的功能，提高它们对病 原体的吞噬和清除能力。
脂溶性维生素
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现代发现史
德国哥廷根大学的一位教授于1928年荣获 诺贝尔奖，以表彰其在研究固醇与维生素关系的 工作。在20世纪30年代，他成功的研究出维生 素D的化学结构。 人类史上对维生素D的利用开始渐渐多了起 来。
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来源
维生素D是类固醇衍生物。 鱼油、蛋黄、肝富含维生素D3(胆钙化醇)； 植物中富含维生素D2（麦角钙化醇） 通过日光的照射，人体皮下储存7-脱氢胆固醇转 变为维生素D，以满足人体的需要。 维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D（1,25（OH）2D3），具有调节血钙和组织细胞分化的 功能。
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来源
天然维生素A：A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄 醇）。我们通常所说的维生素A就是维生素A1。 来源：动物性食品，如肝、肉类、蛋黄、乳制品 、鱼肝油等。 植物：胡萝卜素（维生素A原），其中以β-胡萝 卜素最为重要。
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吸收代谢
动物性维生素A 小肠 视黄醇 β-胡萝卜素 小肠 6分子β-胡萝卜素可 获得1分子视黄醇
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生理功能 2.具有调节基因表达的作用
①.抗炎、维持正常免疫功能和抑制细胞增殖的作 用； ②.降低血浆低密度脂蛋白（LDL）的浓度 因此，维生素E在预防和治疗冠状动脉粥样 硬化性心脏病、肿瘤和延缓衰老方面具有一定 的作用。临床上常用维生素E治疗先兆性流产和 习惯性流产。
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生理功能
3.促进血红素生成
维生素E可以提高血红素合成关键酶的活性， 促进血红素合成。早产的新生儿缺维生素E可引起 轻度溶血性贫血。 维生素E一般不易缺乏，在严重的脂类吸收障 碍和肝严重损伤时可引起缺乏症，可出现溶血性 贫血。 人类尚未发现维生素E中毒症。
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维生素K
现代发现史
德国哥廷根大学的一位教授于1928年荣获 诺贝尔奖，以表彰其在研究固醇与维生素关系的 工作。在20世纪30年代，他成功的研究出维生 素D的化学结构。 人类史上对维生素D的利用开始渐渐多了起 来。
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来源
维生素D是类固醇衍生物。 鱼油、蛋黄、肝富含维生素D3(胆钙化醇)； 植物中富含维生素D2（麦角钙化醇） 通过日光的照射，人体皮下储存7-脱氢胆固醇转 变为维生素D，以满足人体的需要。 维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D（1,25（OH）2D3），具有调节血钙和组织细胞分化的 功能。
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来源
天然维生素A：A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄 醇）。我们通常所说的维生素A就是维生素A1。 来源：动物性食品，如肝、肉类、蛋黄、乳制品 、鱼肝油等。 植物：胡萝卜素（维生素A原），其中以β-胡萝 卜素最为重要。
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吸收代谢
动物性维生素A 小肠 视黄醇 β-胡萝卜素 小肠 6分子β-胡萝卜素可 获得1分子视黄醇
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生理功能 2.具有调节基因表达的作用
①.抗炎、维持正常免疫功能和抑制细胞增殖的作 用； ②.降低血浆低密度脂蛋白（LDL）的浓度 因此，维生素E在预防和治疗冠状动脉粥样 硬化性心脏病、肿瘤和延缓衰老方面具有一定 的作用。临床上常用维生素E治疗先兆性流产和 习惯性流产。
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生理功能
3.促进血红素生成
维生素E可以提高血红素合成关键酶的活性， 促进血红素合成。早产的新生儿缺维生素E可引起 轻度溶血性贫血。 维生素E一般不易缺乏，在严重的脂类吸收障 碍和肝严重损伤时可引起缺乏症，可出现溶血性 贫血。 人类尚未发现维生素E中毒症。
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维生素K
脂溶性维生素
高度特异性
35
药理及应用
▪ 1，视觉 ▪ 2，对上皮组织 ▪ 3，其它
36
药理及应用-视觉
▪ Vitamin A在视网膜转变为Retinal，后 者与视蛋白结合成视紫红质，以维持弱 光中人视觉
▪ Vitamin A缺乏时，视紫红质合成受阻， 出现夜盲症
37
药理及应用-对上皮组织
▪ Vitamin A具有诱导控制上皮组织的分 化和生长的作用，为维持其正常功能和 结构必需
Vitamin D2 （麦角骨化醇，Ergocalciferol）
Vitamin D3 （胆骨化醇，Colecalciferol）
Vitamin E （生育酚醋酸酯，Tocopherol
Acetate）
Vitamin K1 （Phyonadione）
Vitamin K2 Vitamin K3 （甲萘醌亚硫酸氢钠，
–维生素中结构式阐明得最早的一个化合物
21
Vitamin A1和Vitamin A2
▪ 以前Vitamin A即指Retinol，现命名为 维生素A1
–主要存在于哺乳动物和海水鱼中
▪ 3-脱氢Retinol，称为维生素A2
–主要存在于淡水鱼中 –生物活性为Retinol的30~40%
OH
OH
22
Vitamin A原（Provitamin）
H
H
R
H
OH
VitD3(Colecalciferol) R =
H
47
天然Vitamin D
▪
5
R1
H
OH 7
R2
R1 = -H, R2 = -H 胆骨化醇 Colecalciferol VitD3 R1 = -H, R2 = -OH 骨化二醇 25-Hydroxy VitD3 (Calcifediol) R1 = -OH, R2 = -OH 骨化三醇 1,25-Dihydroxy VitD3 (Calcitriol)
35
药理及应用
▪ 1，视觉 ▪ 2，对上皮组织 ▪ 3，其它
36
药理及应用-视觉
▪ Vitamin A在视网膜转变为Retinal，后 者与视蛋白结合成视紫红质，以维持弱 光中人视觉
▪ Vitamin A缺乏时，视紫红质合成受阻， 出现夜盲症
37
药理及应用-对上皮组织
▪ Vitamin A具有诱导控制上皮组织的分 化和生长的作用，为维持其正常功能和 结构必需
Vitamin D2 （麦角骨化醇，Ergocalciferol）
Vitamin D3 （胆骨化醇，Colecalciferol）
Vitamin E （生育酚醋酸酯，Tocopherol
Acetate）
Vitamin K1 （Phyonadione）
Vitamin K2 Vitamin K3 （甲萘醌亚硫酸氢钠，
–维生素中结构式阐明得最早的一个化合物
21
Vitamin A1和Vitamin A2
▪ 以前Vitamin A即指Retinol，现命名为 维生素A1
–主要存在于哺乳动物和海水鱼中
▪ 3-脱氢Retinol，称为维生素A2
–主要存在于淡水鱼中 –生物活性为Retinol的30~40%
OH
OH
22
Vitamin A原（Provitamin）
H
H
R
H
OH
VitD3(Colecalciferol) R =
H
47
天然Vitamin D
▪
5
R1
H
OH 7
R2
R1 = -H, R2 = -H 胆骨化醇 Colecalciferol VitD3 R1 = -H, R2 = -OH 骨化二醇 25-Hydroxy VitD3 (Calcifediol) R1 = -OH, R2 = -OH 骨化三醇 1,25-Dihydroxy VitD3 (Calcitriol)
脂溶性维生素
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
脂溶性维生素
52
转运： 维生素D是以与蛋白质结合的 形式在血浆中转运，该蛋白 质被称为维生素D结合蛋白质 (vitamin D－binding protein DBP)。
53
25-(OH)D3的生成 ：
大多数的维生素 D 由 DBP 或脂蛋 白携带到肝脏，在侧链C-25位上 羟化形成25-(OH)D3,它是VD在体 内主要循环形式。25-(OH)D3的循 环水平是维生索 D 营养状况良好 的测试指标。
脂溶性维生素共同特点
15
＊化学组成：仅含碳、氢 氧。 ＊溶于脂肪及脂溶剂，而不溶 于水。 ＊在食物中与脂类共同存在。 ＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴 系统 吸收，从胆汁少量排 出。
16
＊摄人后，大部分储存在脂 肪组织中。 ＊缺乏症状出现缓慢。 ＊营养状况不用尿进行评价。 ＊有的大剂量摄人时易引起 中毒。
58
（二）生理功能：
１.促进钙磷吸收（小肠）
２.促进骨质钙化和骨质溶解 ３.促使钙磷的重吸收（肾脏）
59
生理功能
维持血钙水平的稳定。 当血钙水平降低时，维生素 D 与 甲状旁腺激素共同作用，促钙在 肾小管的重吸收；将钙从骨骼中 动员出来，促进小肠结合蛋白质 (-球蛋白)的合成，增加钙吸。
60
54
活性VD3的生成：
25－(OH)D3+-球蛋白肾脏 羟化酶 1,25－(OH)2D3和24，25-(OH)2D3 1,25-(OH)2D3是具有生物活性的维 生素D，24，25-(OH)2D3可看作是 1-25-(OH)2D3的补充。
55
56
储存与排泄 储存：脂肪组织、骨骼肌、肝、 肾、大脑、肺、脾、骨骼和 皮肤少量。 排泄：分解代谢产物主要进入 胆汁入肠，随粪便排出，有 2 ％-4％随尿排出。
转运： 维生素D是以与蛋白质结合的 形式在血浆中转运，该蛋白 质被称为维生素D结合蛋白质 (vitamin D－binding protein DBP)。
53
25-(OH)D3的生成 ：
大多数的维生素 D 由 DBP 或脂蛋 白携带到肝脏，在侧链C-25位上 羟化形成25-(OH)D3,它是VD在体 内主要循环形式。25-(OH)D3的循 环水平是维生索 D 营养状况良好 的测试指标。
脂溶性维生素共同特点
15
＊化学组成：仅含碳、氢 氧。 ＊溶于脂肪及脂溶剂，而不溶 于水。 ＊在食物中与脂类共同存在。 ＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴 系统 吸收，从胆汁少量排 出。
16
＊摄人后，大部分储存在脂 肪组织中。 ＊缺乏症状出现缓慢。 ＊营养状况不用尿进行评价。 ＊有的大剂量摄人时易引起 中毒。
58
（二）生理功能：
１.促进钙磷吸收（小肠）
２.促进骨质钙化和骨质溶解 ３.促使钙磷的重吸收（肾脏）
59
生理功能
维持血钙水平的稳定。 当血钙水平降低时，维生素 D 与 甲状旁腺激素共同作用，促钙在 肾小管的重吸收；将钙从骨骼中 动员出来，促进小肠结合蛋白质 (-球蛋白)的合成，增加钙吸。
60
54
活性VD3的生成：
25－(OH)D3+-球蛋白肾脏 羟化酶 1,25－(OH)2D3和24，25-(OH)2D3 1,25-(OH)2D3是具有生物活性的维 生素D，24，25-(OH)2D3可看作是 1-25-(OH)2D3的补充。
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56
储存与排泄 储存：脂肪组织、骨骼肌、肝、 肾、大脑、肺、脾、骨骼和 皮肤少量。 排泄：分解代谢产物主要进入 胆汁入肠，随粪便排出，有 2 ％-4％随尿排出。
脂溶性维生素
脂溶性维生素一、维生素的定义：维生素是一类微量的低分子有机化合物，它是维持机体生命活动过程中所必需的物质。
所需量虽少，但不能为机体所合成或者合成量不足，故必需有食物供给。
它的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，但他们却在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。
根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。
二、脂溶性维生素的定义：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，不溶于水；溶于脂肪及脂肪溶剂，故称为脂溶性维生素。
在天然食品中脂溶性维生素常与脂质共存，在肠内吸收时也与脂质吸收密切相关，能以扩散被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，经胆囊从大便排出。
当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收会减少，从而引起相应的缺乏症；长期吸收过量脂溶性维生素，也会对机体产生毒害作用。
三、常见的几种脂溶性维生素：1.维生素A维生素A在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和制罐过程中不致被破坏。
但是极易氧化变构，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。
其在人体的代谢功能中有非常重要的作用，并在生理生化过程中参与很多变化，因此，它的缺乏会影响很多生理功能和产生不少病理变化。
维生素A的生理功能：1)维持皮肤黏膜层的完整性维生素A是调节糖蛋白合成的一种辅酶，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。
维生素A缺乏的初期病理改变是上皮组织的干燥，形成过度角化变性和腺体分泌减少，这种变化累积全身上皮组织，最早受影响的是眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。
消化道表现为舌味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食欲减退等。
呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少，抗病能力减退。
2)构成视觉细胞内的感光物质3)促进生长发育和维护生殖功能维生素A参与细胞的RNA、DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。
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脂溶性维生素定义和作用
2．过量
1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致 畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素 血症，类似黄疸的皮肤，停止使用，症状 逐渐消失，未发现其它毒性
脂溶性维生素定义和作用
（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
脂溶性维生素定义 和作用
脂溶性维生素定义和作用
一、概述
维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应 以维持机体正常生理功能所必需的一类化学 结构不同、生理功能各异的小分子 有机化合物。
脂溶性维生素定义和作用
共同特点**
以其本体或前体形式 存在于天然能 在体内合成
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
（五）机体营养状况评价
1 血清Vit A水平 2 改进的相对剂量反应试验 3 视觉暗适应功能测定 4 血浆视黄醇结合蛋白 5 眼结膜印迹细胞学法 6 眼部症状检查
脂溶性维生素定义和作用
（六）供给量及食物来源
视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg)
脂溶性维生素定义和作用
VA生理功能
抑癌作用
抗氧化 作用
维持正 常视觉
VA生理功能
细胞膜 的合成
脂溶性维生素定义和作用
细胞生长 和分化
免疫功能
VitＡ的生理功能
1）视觉：
VitＡ参与视网膜内视紫红质的合成
脂溶性维生素定义和作用
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
脂溶性维生素定义和作用
脂溶性维生素定义和作用
RNI 800 µg 视黄醇当量（女：700 µg 视黄醇当量）
UL 3000 µg 视黄醇当量
脂溶性维生素定义和作用
• 来源： １.VitＡ →动物肝脏、鱼肝油、蛋、 奶及其制品； ２.β-胡萝卜素→植物性食物黄绿色蔬 菜及水果类。
• 供给量： 成人每天800μgRE。
脂溶性维生素定义和作用
常见动物源性维生素A
溶于Fat
溶于水
Vit A D E K
脂溶性维生素定义和作用
Vit B族Vit C
脂溶性和水溶性Vitamin的特点
1、需在脂性环境和胆盐帮 助下才易吸收；吸收入淋 巴系统；
2、易储存于体内（主要在 肝脏），过量可中毒；
3、缺乏时症状发展缓慢；
4、不需要每日供给；
1、易吸收；吸收入血液；
2、不储存，多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒；
3、缺乏时症状发展明显； 4、宜每日供给；
脂溶性维生素定义和作用
（三）缺乏
Vit缺乏
原因
分类
供应不足
吸收利用 率降低
需要量增加
原发性 继发性
脂溶性维生素定义和作用
亚临床 临床
二、维生素A
（一）概念和理化性质
Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸
已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性）
VitＡ的生理功能
1）视觉：
暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红质 消失，不能见物，若有充足的视黄醇积存， 可与视蛋白结合为视紫红质，在暗处恢复对 光的敏感性，在一定的照度下看见物体，称 为“暗适应”。
脂溶性维生素定义和作用
2）细胞生长与分化
VitＡ的生理功能
脂溶性维生素定义和作用
VitＡ的生理功能
品名 视黄醇（ug /100 g）
羊、牛肝 鸡肝 猪肝 蛋黄 蛋类 配方奶 母乳 鳝鱼 鲜牛乳
脂溶性维生素定义和作用
15000 10414 4972
438 140
60 57 50 40
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脂溶性维生素定义和作用
三、维生素D （一）概念、理化性质
VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生， 并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。
易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏。
脂溶性维生素定义和作用
Originates of VitD
食物中摄取麦角固醇（次要）
皮肤中7-脱氢胆固醇（主要）
3）参与细胞膜表面糖蛋白的合成 细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，
糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄 醇缺乏时，糖蛋白合成受阻，细胞 膜上的正常结构和功能改变。
脂溶性维生素定义和作用
VitＡ的生理功能
4）促进生长和骨骼发育：
促进上皮组织生长、健全； 促进骨骼生长。
5）其他
抗癌、抗氧化的功能。
脂溶性维生素定义和作用
来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）
脂溶性维生素定义和作用
• Vit A原（provitamins A） • 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在
体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素 （carotenoids） • 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等
脂溶性维生素定义和作用
理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被高温、紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧 化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定
脂溶性维生素定义和作用
毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
脂溶性维生素定义和作用
（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
Vit A缺乏所致毛囊角化
Vit A缺乏所致皮肤干燥
（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性， 泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患 者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
一些Vit具有结构相近， 生物活性相同 脂溶性维生素如定义V和it作A用1A2； Vit D2D3
（一）命名
按发现顺序 以字母命名
按化学结构
维生素A B C D等
视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等
按功能
抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等
具体常混用 前两种为主
脂溶性维生素定义和作用
分类 （二）
脂溶性
水溶性
plant ergosterol
7- dehydrocholesterol
紫外线照射 ultraviolet
内源性VitD3
VitD2
脂溶性维生素定义和作用