(完整版)脂溶性维生素归纳总结
脂溶性维生素
脂溶性维生素脂溶性维生素维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。
它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。
目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。
被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。
脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水。
在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收也减少，甚至发生缺乏症。
常用的脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
1 维生素A1.1 结构：维生素A是指具有全反式视黄醇生物活性的一组类视黄醇物质。
视黄醇可以被可逆地氧化为视黄醛，视黄醛具备视黄醇的全部生物活性；还可以进一步被氧化成视黄酸，视黄酸不能满足视觉或动物繁殖的需要。
参与视觉循环的维生素A形式是11-顺视黄醛，而维生素A主要是以视黄酰棕榈酸酯的形式储存。
1.2 生理作用：某些形式的类视黄醇参与了机体所有细胞的功能。
视觉、细胞间信息交流、黏液素生成、胚胎形成、细胞生长和细胞分化是维生素A所有功能中最重要的功能，维生素A的全部功能包括参与视觉、造血、免疫细胞、成骨和破骨、肺泡和神经组织的功能。
除影响正常健康相关进化功能外，维生素A还有纠正多种病理状态的调节作用。
（1）抗增殖作用：维生素A及其异构体能够促进终未分化、抑制增殖、促进凋亡，该作用对组织恶变过程中的肿瘤发挥作用。
（2）促进膳食铁的吸收。
1.3 维生素A缺乏：目前世界范围内评估结果认为，维生素A缺乏症是第二大微量营养素缺乏问题。
（1）视觉症状：眼症是维生素A 缺乏的典型临床特征。
（2）其他上皮功能异常：毛囊增厚是维生素A 缺乏的皮肤表征。
从咽扁桃体、支气管和肺组织到消化道的黏膜内，黏蛋白生成减少，造成伴有症状的疼痛，并易受细菌侵袭。
（3）高死亡率。
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脂溶性维生素维生素名称特点生理功能缺乏与中毒表现膳食参考摄入主要食物来源VA 分为（即视黄醇，存在哺乳动物和咸水鱼的肝脏中.）和 (即3-脱氢视黄醇，存在淡水鱼的肝脏中）溶于脂肪,不溶于水，对热、酸和碱稳定。
1.维持正常的视觉功能。
2.维护上皮组织细胞的健康。
3.维持骨骼正常的生长发育。
4.促进生长与生殖。
5.其他作用(①延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用。
②对上皮阻止肿瘤可做临床辅助剂。
③有抗氧化作用可预防血管疾病、肿瘤以及延缓衰老。
④对于机体免疫功能有重要影响。
)缺乏:细胞免疫功能下降。
过量:中毒现象。
婴儿慢性中毒常见的皮肤干粗或薄而发亮,有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。
唇和口角常皲裂易出血,毛发枯干、稀少易脱发。
骨痛、伴局部软组织肿胀。
成人膳食VA参考摄入量为800μg RE/天.主要来源于动物性食物，各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
VD 是类固醇的衍生物,以(麦角钙化醇）和(胆钙化醇)最为常见。
溶于脂肪溶剂、对热碱较稳定。
1.促进小肠粘膜对钙吸收。
2.促进骨组织钙化。
(促进维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要.）3.促进肾小管对钙、磷的吸收。
（通过促进重吸收减少钙、磷流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。
）4.具有抗佝偻病的作用，缺乏：主要表现为神经精神症状，易激惹、烦躁、睡眠不安、易惊、多汗、枕部脱发。
佝偻性抽搐，表现为面部肌肉抽搐，严重者四肢抽、两眼上翻神志不清、大小便失禁。
喉痉挛出现喉鸣。
成人膳食VD参考摄入量为10μg/天。
主要来源于鱼肝油，脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪等。
VE 又名生育酚，是很强的抗氧化剂.对热、光及碱性环境均较稳定。
在高温中，VE活性下降。
基本功能：保护细胞和细胞内部结构完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。
1.抗氧化作用。
(①能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。
②阻止不饱和脂肪被氧化成氢过氧化物③防止VA、VC、ATP氧化，使它们在体内发挥正常的生理作用。
脂溶性维生素
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
脂溶性维生素
脂溶性维生素脂溶性维生素中以维生素A和D在营养上更为重要，缺少他们将分别引起维生素A或D缺乏病。
维生素E缺乏病仅在动物实验时观察到，至于维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮抗药(metabolic antagonists)所致。
一、化学特点1.维生素A维生素A是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。
一般所说维生素A系指A1而言，存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中。
在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A，称为A2，其生理效用仅及A1的40%。
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。
维生素A的侧链含有4个双链，故可形成多种顺反异构体，其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型（11-cis)。
视黄醇在体内可被氧化成视黄醛(retinal)，此反应是可逆的。
视黄醛进一部被氧化则成视黄酸(retinoicacid)，但此反应在体内是不可逆的。
视黄醇是黄色片状结晶，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中。
不论是维生素A1或A2都可与三氯化锑起反应，呈现深兰色。
这种性质可用于测定维生素A。
维生素A的化学性质活泼，易被空气氧化而失去生理作用，紫外线照射亦可使之破坏，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光贮存。
维生素A只存在于动物性食品(肝、蛋、肉)中，但是在很多植物性食品如胡萝卜、红辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中也含有具有维生素A 效能的物质，例如各种类胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)。
β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶(β-胡萝卜素-15，15′-加氧酶)作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A元(provitamin A)。
尽管理论上1分子β-胡萝卜素可以生成2分子维生素A，但由于胡萝卜素的吸收不良，转变有限，所以实际上6微克β-胡萝卜素才具有1微克维生素A的生物活性。
脂溶性维生素归纳总结
缺乏：主要症状是出血。新生儿VK储存量有限，会产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。
成年男性膳食VK参考摄入量为120μg/天,成年女性膳食VK参考摄入量为90μg/天。
主要来源于绿色蔬菜，动物肝脏、鱼类。肉类、乳制品VK含量较少。
主要来源于鱼肝油，脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪等。
VE
又名生育酚，是很强的抗氧化剂。对热、光及碱性环境均较稳定。在高温中，VE活性下降。
基本功能：保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。
1.抗氧化作用。（①能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。②阻止不饱和脂肪被氧化成氢过氧化物③防止VA、VC、ATP氧化，使它们在体内发挥正常的生理作用。）
2.保持红细胞完整。
3.调解体内某些物质合成。
4.其他作用。（①对含硒蛋白、铁蛋白等氧化有抑制作用.②也与精子生成和繁殖能力有关。）
缺乏：缺乏维生素E会导致贫血、肝与肾受损、甚至发生肌肉无力现象。主要脂肪酸就会受到大量的破坏，细胞也会迅速受损。
成人膳食VE参考摄入量为14mg/天
主要来源于高等植物的叶子，绿叶蔬菜、麦胚、向日葵、玉米、大豆。
VK
分为 和 （甲基萘醌类）。VK在室温是黄色油状物，其它衍生物在室温为黄色结晶。溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，对光和碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。
1.血液凝固作用。（血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于VK。）
2.在骨代谢中的作用。（骨中有两种蛋白质与VK有关，分别是骨钙素和MGP。VK作为辅助酶参与骨钙素和MGP的形成。）
3.，从而保持血浆中钙、磷的浓度。）
4.具有抗佝偻病的作用，
缺乏：主要表现为神经精神症状，易激惹、烦躁、睡眠不安、易惊、多汗、枕部脱发。佝偻性抽搐，表现为面部肌肉抽搐，严重者四肢抽、两眼上翻神志不清、大小便失禁。喉痉挛出现喉鸣。
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸）
B 族 维 生 素
维生素 水溶性 维生素
脂溶性维生素
（一）维生素A
1、特性 • 维生素A （抗干眼病维生素、抗干眼醇、视 黄醇，retinol,VA）是指含有视黄醇 (retinal)结构，并具有其生物活性的一大 类物质。 • 维生素A是一种淡黄色的脂溶性物质，不溶 于水，一般烹调加工过程对其影响不大，当 暴露于光线、氧气、性质活波的金属和高温 环境时，容易被氧化和异构化。
• 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、 呕吐、腹泻等。 • 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、 肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 • 严重的维生素D中毒可导致死亡 • 孕妇维生素D过量可引起胎儿低出生体重、 智力发育不良及骨硬化。
• 建议：
• ⑴住在都市里的人 特别是浓烟污染的地域 的人应该摄取更多的维生素D。（英国） • ⑵夜间工作者或者因生活方式不能充分得 到阳光照射的人要注意从饮食中增加D的摄 取。（煤矿、钻井）
2、生理功能
⑴视觉：视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同的 视蛋白组成视色素（视红质、视蓝质、视 紫红质等）。视紫红质对暗光敏感，若维 生素A缺乏会导致暗适应能力下降----夜盲。 ⑵上皮生长与分化： ⑶促进生长和骨骼发育： ⑷维持生殖功能： ⑸增强免疫和抗癌作用：
• 3、营养状况评价与缺乏症： • 评价维生素A营养状况常用的指标是血清维生素A 含量。 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘 状态)、充足、过多和中毒。 成人正常血清维生素A 含量为0.70～1.75μmol/L， 0.35 ～0.70μmol/L为边缘性维生素A缺乏，＜ 0.35μmol/L为缺乏。 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 维生素A缺乏症： ⑴暗适应能力下降、夜盲及干眼症 ⑵黏膜、上皮改变 ⑶生长发育受阻
15脂溶性维生素-文档资料
猫和猫头鹰要补充VA，吃鱼（头、内脏等）
脂溶性维生素
维生素（Vitamin）
维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的 一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生 理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生 素，身体必有对应的临床表现
• 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能所 必需的一类有机化合物。 • 维持人体正常生活所必需，主要调节体内各 种代谢过程和生理活动，尤其与酶关系密切。
维生素A(视黄醇)与胡萝卜素
已形成的维生素A 类维生素A 其他维生素A 维生素A原 类胡萝卜素 其他类胡萝卜素
• 维生素A类
（1）维生素A（视黄醇）有维生素A1(视黄醇)和维生素 A2(3－脱氢视黄醇)之分。 （2）维生素A原包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ胡萝卜素等。 （3）维生素A和类胡萝卜素都对酸、碱和热稳定。
影响VA吸收的因素
⑴小肠中的胆汁 乳化必需 ⑵足够的膳食脂肪 ⑶抗氧化剂如VE ⑷肠道寄生虫及服用矿物油不利吸收
约95%储存于肝,9%于肾肺肾上腺眼色素上皮及皮 下脂肪中
影响VA储存的因素 VA的摄入量.机体储存与释放效率.膳食成分.机体生 理状况等(需RBP,血清前白蛋白结合运转利用,老 年储存量↓)
维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具 有其生物活性的一大类物质
◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内 具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡 萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄 醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene)
脂溶性维生素整理
脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）共性：⑴溶于脂肪及有机溶剂；⑵在酸败的脂肪中容易破坏；⑶主要储存于肝脏或脂肪组织中；⑷其吸收与肠道中的脂类密切相关；⑸营养状况不水溶性维生素（溶于水，在碱性溶液中容易破坏，在体内储存少，体内缺乏容易出现缺乏症状，营养状况可用尿负荷试验进行评价）分类硫胺素核黄素（B2）维生素B6维生素B12（钴胺素）抗坏血酸理化性质一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。
溶于水，比较耐热，在酸性溶液中极其稳定，在碱性溶液中对热极不稳定。
在干燥和酸性溶液中稳定，但在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被破坏。
吡啶的衍生物，在植物食物中主要形式是吡哆醇和吡哆胺，在动物食物中的主要形式是吡哆醛。
易溶于水及酒精，微溶于脂溶剂，对热稳定，在碱性环境中对紫外光极敏感。
含量最高的组织是肌肉。
可溶于水，在pH4.5-5.0弱酸条件下最稳定，强酸或碱性溶液中分解，遇热有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。
不但是相当强的有机酸，而且具有很强的还原剂。
溶于水，不溶于脂溶剂，见光受热和与铜、铁共存时极易破坏，耐酸不耐碱。
生理功能⒈能量代谢中的重要辅酶；硫胺素的辅酶活性形式是TPP。
⒉与神经系统功能有关；⒊与心脏功能有关；⒋与胃肠功能有关。
能抑制胆碱酯酶活性，有利于促进胃肠蠕动和消化腺的分泌。
⒈氨基酸的氧化脱氨基作用；⒉嘌呤核苷酸的代谢；⒊促进正常的生长发育；⒋维护皮肤和黏膜的完整性；1、转氨酶和脱羧酶的辅酶；2、与脂肪代谢密切相关；3、与血红素合成有关；4、促进同型半胱氨酸的转变。
血浆同型半胱氨酸浓度是颈动脉狭窄的良好预测指标B6以辅酶形式作为犬尿氨酸酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程。
在体内以两种辅酶形式好甲基B12和辅酶B12参与生化反应；参与同型半脱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸一琥珀酸异构化过程。
形式：还原型与脱氢型。
VC在体内易被氧化成脱氢型，可逆反应。
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VE
又名生育酚，是很强的抗氧化剂。对热、光及碱性环境均较稳定。在高温中，VE活性下降。
基本功能：保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。
1.抗氧化作用。（①能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。②阻止不饱和脂肪被氧化成氢过氧化物③防止VA、VC、ATP氧化，使它们在体内发挥正常的生理作用。）
成人膳食VA参考摄入量为800μgRE/天。
主要来源于动物性食物，各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
VD
是类固醇的衍生物，以 (麦角钙化醇)和 (胆钙化醇)最为常见。溶于脂肪溶剂、对热碱较稳定。
1.促进小肠粘膜对钙吸收。
2.促进骨组织钙化。（促进维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。）
2.保持红细胞完整。
3.调解体内某些物质合成。
4.其他作用。（①对含硒蛋白、铁蛋白等氧化有抑制作用.②也与精子生成和繁殖能力有关。）
缺乏：缺乏维生素E会导致贫血、肝与肾受损、甚至发生肌肉无力现象。主要脂肪酸就会受到大量的破坏，细胞也会迅速受损。
成人膳食VE参考摄入量为14mg/天
主要来源于高等植物的叶子，绿叶蔬菜、麦胚、向日葵、玉米、大豆。
3.促进肾小管对钙、磷的吸收。（通过促进重吸收减少钙、磷流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。）
4.具有抗佝偻病的作用，
缺乏：主要表现为神经精神症状，易激惹、烦躁、睡眠不安、易惊、多汗、枕部脱发。佝偻性抽搐，表现为面部肌肉抽搐，严重者四肢抽、两眼上翻神志不清、大小便失禁。喉痉挛出现喉鸣。
成人膳食VD参考摄入量为10μg/天。
一般不会出现缺乏VK。
缺乏：主要症状是出血。新生儿VK储存量有限，会产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。
成年男性膳食VK参考摄入量为120μg/天,成年女性膳食VK参考摄入量ห้องสมุดไป่ตู้90μg/天。
主要来源于绿色蔬菜，动物肝脏、鱼类。肉类、乳制品VK含量较少。
5.其他作用（①延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用。②对上皮阻止肿瘤可做临床辅助剂。③有抗氧化作用可预防血管疾病、肿瘤以及延缓衰老。④对于机体免疫功能有重要影响。）
缺乏：细胞免疫功能下降。
过量：中毒现象。婴儿慢性中毒常见的皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂易出血，毛发枯干、稀少易脱发。骨痛、伴局部软组织肿胀。
VK
分为 和 （甲基萘醌类）。VK在室温是黄色油状物，其它衍生物在室温为黄色结晶。溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，对光和碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。
1.血液凝固作用。（血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于VK。）
2.在骨代谢中的作用。（骨中有两种蛋白质与VK有关，分别是骨钙素和MGP。VK作为辅助酶参与骨钙素和MGP的形成。）
脂溶性维生素
维生素名称
特点
生理功能
缺乏与中毒表现
膳食参考摄入
主要食物
来源
VA
分为 （即视黄醇，存在哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。）和 (即3-脱氢视黄醇，存在淡水鱼的肝脏中)溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定。
1.维持正常的视觉功能。
2.维护上皮组织细胞的健康。
3.维持骨骼正常的生长发育。
4.促进生长与生殖。