海鱼大全
腌制的海鱼的3种家常做法
导读：海鱼蛋白质含量高，还有很多我们身体需要的微量元素，经常吃海鱼能够增强我们的体质，降低胆固醇，还能够很好的减少心血管疾病的发生，常见的做法就是红烧海鱼。
一、红烧海鱼鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。
而海鱼就更好了。
它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。
另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
调味料：酱油、料酒、糖。
做法：海鱼的做法大全，3种家常做法1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
海鱼的做法大全，3种家常做法二、酱煎海鱼沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。
它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。
还含有一种具有5个双键的`长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
材料：海鱼……500克盐……1/4小匙酱油……1小匙砂糖……1小匙豆瓣酱……1大匙做法：1、把的有材料准备好。
2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。
3、用厨房纸吸干水份。
4、热锅下油，5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。
8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。
三、清蒸海鱼用料：海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油做法：1.海鱼一条。
2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。
3.摊开鱼身。
4.适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟。
5.盘底铺适量姜丝。
6.盖上鱼，再撒适量姜丝。
7.少许蒸鱼豉油。
8.上开水锅中蒸七至八分钟即可。
9.开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精。
冻海鱼的做法大全家常
冻海鱼的做法大全家常海鱼是生活在大海里的一种鱼类，它是一种海鲜，充满了腥味。
大海里生活着许多大大小小的鱼类，它们相生相克，优胜劣汰，竞争激烈。
有的人喜欢在冰箱里囤很多东西，冰箱塞的满满的。
从冰箱里拿出来的冻海鱼需要先解冻，所以在做之前，要提前拿出来解冻，如果没有解冻的话就要烧很久。
黄鱼、带鱼平鱼其它海鱼也适用750g左右大葱一根姜一块大蒜一头大料一整花盐白糖酱油醋老抽适量鸡蛋1-2个花椒一小撮。
★烹饪步骤1/10买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀。
2/10准备葱段姜片蒜瓣，家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点。
3/10炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热。
4/10将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。
用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底。
5/10小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊。
6/10这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟。
7/10最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼。
8/10然后把葱姜蒜花椒大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里。
9/10向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了。
最后一步出锅喽★小贴士这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制。
冰冻海鱼的做法大全
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冰冻海鱼的做法大全
很多内陆城市中想要吃的海鱼大多是冰冻的，因为运输距离太远，无法使鱼离开海水太久，而冰冻后的保存起来也比较方便，当然解冻后的鱼再做也是很美味的。
具体做法，大家可通过冰冻海鱼的做法大全来详细了解一下，可根据不同类型的鱼选择不同的做法，比如红烧、清蒸或油炸。
一、冻海鱼用红烧的方法做好吃，因为冻过的海鱼不鲜了，用红烧的方法可以使海鱼的味道鲜美，腥味会大大的减弱。
二、冻海鱼在冷冻的情况下，蛋白质已经了流失了，如果拿出来直接做，会损失更多的蛋白质，味道也会没有原来的鲜美，可以把鱼解冻后在牛奶里泡一小时，既好吃，还提升鱼的蛋白质含量。
三、红烧冻海鱼的做法：
1、冻海鱼解冻，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右，冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块，不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎，鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜，点点红烧酱油，即可以食用。
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。
其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。
在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。
所以，海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。
海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。
今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。
1、鲅鱼（野生）鲅鱼，学名马鲛鱼。
最大能长到3米长200多斤重。
肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。
著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉制作而成，已经被列入“非物质文化遗”。
在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。
价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。
鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼（野生）鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。
外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。
鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。
吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。
价格：5～10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼（野生）带鱼，俗称刀鱼。
这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。
带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。
在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格：5～15元/斤。
带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼（野生）红头鱼，也称为红娘鱼。
很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。
[知识]海鱼大全
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[知识]海鱼大全黄姑鱼褐菖鲉刺鲳蓝眼狼牙鰕虎鱼大斑石鲈黄鳍马面鲀黄鮟鱇鲱木叶鲽四带河鲀六带石斑鱼斑点鸡笼鲳红笛鲷二长刺鲷路氏双髻鲨大圆鄂针鱼白斑星鲨沟绿鳍鱼毛烟管鱼横带髭鲷蓝圆鯵胡椒鲷暗纹东方鲀黑鮶虫纹东方鲀皮氏叫姑鱼星斑裸颊鲷二长棘鲷日本金线鱼斑鰶黑鳃梅童鱼钝吻黄盖鲽圆鮀鲣多鳞鱚大甲鯵小鳞鱵灰裸顶鲷条纹东方鲀星点东方鲀单带绯鲤沟鯵红鳍裸颊鲷扁头哈那鲨绵鳚紫色东方鲀羽鳃鲐宽吻鱵四长棘鲷铅点东方鲀六带线纹鱼长条蛇鲻双带绯鲤长颌鰆鯵黑鮟鱇六斑刺鲀惠氏兔头鲀深水瓣鼻鲀格氏兔头鲀丝背细鳞鲀单角革鲀巨鲶鱼浅色鲟鱼无鳞甲三刺鱼小杜父鱼鳟鱼帕朗泊鳉鱼比目鱼大黄鱼鲈鱼细条天竺鱼裸胸鮋汤氏平鮋边尾平鮋高体大鳞鲆断线舌鳎半滑舌鳎日本须鳎焦氏舌鳎多刺腔吻鳕青点鹦嘴鱼花鳍海猪鱼带鱼鲐鱼海鳗长条蛇鲐鱼斑遮目鱼金线鱼海鲶白鲳黑鲷四指马鲅赤点石斑鱼蓝点马鲛青干金枪鱼大弹涂鱼鮸鱼银鲳灰星鲨短鳍红娘鱼石鲽褐牙鲆绿鳍马面鲀黄鲷大眼鲷宽体舌鳎宝刀鱼宝石石斑鱼高眼鲽白姑鱼小公鱼六齿金线鱼条鳎大甲注:舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类(部分)，本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，欢迎广大网友予以指正～多宝鱼主要产地: 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节: 全年供应海鲜特点: 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
舟山渔民叫法:借手捏塔蓝瓜子主要产地: 东南亚及中国沿海食用季节: 入夏当造海鲜特点: 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。
重量由 3斤至5斤不等。
鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
舟山渔民叫法:黑坚鱼牙衣主要产地: 南中国海、东沙群岛食用季节: 全年供应海鲜特点: 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。
常见鱼类大全
常见海鲜鱼类的中英文名和寻常吃法Squid 鱿鱼、枪乌贼，炸鱿鱼圈Cuttlefish 墨鱼，花枝, 乌贼。
墨鱼稀饭Octopus 章鱼，八爪鱼。
大的拿来炭火烤，挤几滴柠檬汁Crayfish 螯龙虾。
清蒸或姜葱Lobster 澳洲龙虾。
清蒸或姜葱Yabby 螯虾，小龙虾。
烧烤Urchin 海胆，生吃Scallop 扇贝，带子晒干叫干贝，鰩柱，煮粥。
Abalone 鲍鱼，切薄片炒来吃很好吃Oyster 牡蛎，蠔，生吃加几滴柠檬汁Mussels 青口，淡菜，做汤Crab 螃蟹，姜葱Prawn 大虾Shrimp 小虾Sand whiting 无鳔石首鱼。
煎或油炸Barramundi 盲曹，大口鲈鱼。
清蒸Whitebait (baby herring) 白鱼饵，鲱鱼仔。
Sardine 沙丁鱼。
煎或油炸Tuna 金枪鱼，吞拿鱼。
生鱼片Silver fish 银鱼，白饭鱼。
油炸Snapper 笛鲷，煎或红烧Red snapper 红鲷鱼, 红嘉积鱼。
Trout 鳟鱼。
锡纸包烤或焖酸菜Salmon 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼。
做鱼生Cod 鱈鱼。
清蒸或焖酸菜，很多油Perch 河鲈鱼。
清蒸或煎后做酸甜鱼Bream 海鲤，鳊，黑嘉积鱼。
清蒸Flat head 扁头鳅，猫鱼。
红烧Mackerel 鲭、鲐鱼，马鲛。
红烧Ribbonfish，Beltfish，带鱼。
煎或红烧Blue Cod 笋壳鱼。
煎或红烧Garfish：尖嘴鱼，裹面粉炸然后沾椒盐Shark 鲨鱼肉叫FLAKE, 油炸鱼最常用的品种Leather jacket 橡皮鱼，剥皮鱼。
裹面粉油炸Swordfish 剑鱼，鱼店里有鱼块卖，肉粗，可红烧Skate Wing 国内叫鱼翅鱼或者老板鱼。
黄焖Orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或红烧鱼Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可Flounder，Plaice，欧蝶鱼，比目鱼,又叫龙利,肉质嫩,清蒸或煎Mullet 乌鱼，鯔鱼, 黄焖或焖酸菜Red Mullet 红鲣，胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧Corvine黄花鱼。
海洋鱼类大全
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中国常见的30种海鱼，必有一种是你的最爱，全吃过的肯定是海边人
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的最爱，全吃过的肯定是海边人中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。
鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的价格就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调方法有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的方法来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的方法，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
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黄姑鱼褐菖鲉刺鲳蓝眼狼牙鰕虎鱼大斑石鲈黄鳍马面鲀黄鮟鱇鲱木叶鲽四带河鲀六带石斑鱼斑点鸡笼鲳红笛鲷二长刺鲷路氏双髻鲨大圆鄂针鱼白斑星鲨沟绿鳍鱼毛烟管鱼横带髭鲷蓝圆鯵胡椒鲷暗纹东方鲀
黑鮶
虫纹东方鲀皮氏叫姑鱼星斑裸颊鲷二长棘鲷日本金线鱼斑鰶黑鳃梅童鱼钝吻黄盖鲽
圆鮀鲣多鳞鱚大甲鯵小鳞鱵灰裸顶鲷条纹东方鲀星点东方鲀单带绯鲤沟鯵红鳍裸颊鲷扁头哈那鲨绵鳚紫色东方鲀羽鳃鲐宽吻鱵
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边尾平鮋高体大鳞鲆断线舌鳎半滑舌鳎日本须鳎焦氏舌鳎多刺腔吻鳕青点鹦嘴鱼花鳍海猪鱼带鱼鲐鱼海鳗长条蛇鲐鱼斑
遮目鱼金线鱼海鲶白鲳黑鲷四指马鲅赤点石斑鱼蓝点马鲛青干金枪鱼大弹涂鱼
鮸鱼银鲳灰星鲨短鳍红娘鱼石鲽
褐牙鲆绿鳍马面鲀黄鲷大眼鲷宽体舌鳎
宝刀鱼宝石石斑鱼高眼鲽白姑鱼小公鱼
六齿金线鱼条鳎大甲
注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分），本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，欢迎广大网友予以指正！
多宝鱼
主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕
食用季节：全年供应
海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
舟山渔民叫法：借手捏塔
蓝瓜子
主要产地：东南亚及中国沿海
食用季节：入夏当造
海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。
重量由3斤至5斤不等。
鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
舟山渔民叫法：黑坚鱼
牙衣
主要产地：南中国海、东沙群岛
食用季节：全年供应
海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。
背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。
牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
舟山渔民叫法：
杉斑
主要产地：东南亚海域
食用季节：全年供应、入秋当造
海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。
其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。
一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。
舟山渔民叫法：坚鱼
绿衣
主要产地：南中国海
食用季节：全年供应
海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。
肉质香滑，清蒸最佳。
海青斑
主要产地：东南亚沿海
食用季节：全年供应
海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。
海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条，1斤多至6斤不等。
以1斤多2斤重的已可一鱼几味。
油斑
主要产地：南中国海、越南
食用季节：10月至11月
海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。
成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口，1斤至斤半为最佳之选。
石蚌
主要产地：沙巴
食用季节：7月至8月
海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。
石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。
海鳝
主要产地：香港、中国、台湾
食用季节：9月至11月
海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。
近年多为人工养殖。
肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。
豉汁清蒸，火腩红熳。
梅子蒸等也十分美味。
花头梅斑
主要产地：南中国海、南沙群岛
食用季节：8月至10月
海鲜特点：头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。
鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，尾鳍及臀鳍的外缘黄色。
肉质爽滑，10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。
海红斑
主要产地：南中国海
食用季节：全年供应
海鲜特点：海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香，1斤至斤半最好。
市场以养殖红斑为主。
鹰仓
主要产地：中国南海东海
食用季节：全年供应
海鲜特点：仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。
此外鹰仓也是常吃的仓鱼。
九尾鲨
主要产地：南中国海
食用季节：3月至10月
海鲜特点：九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。
肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合，2至3斤质量较佳。
红瓜子
主要产地：印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部
食用季节：全年供应
海鲜特点：身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁，3斤以上容易有沙皮。
石头鱼
主要产地：菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲
食用季节：全年供应
海鲜特点：鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。
燕尾星斑
主要产地：菲律宾、越南
食用季节：3月至10月
海鲜特点：是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。
色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。
惟其缺点是见光即死。
难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。
东星斑
主要产地：中国东沙群岛
食用季节：5月-8月
海鲜特点：属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。
外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。
此外，因肉质多，起肉炒球也分量十足。