食品感官分析的意义与特点
食品感官评定的特点
食品感官评定的特点食品感官评定是一种对食品的外观、气味、口感、味道等方面进行的主观评价的方法。
它是食品品质评定的重要手段之一，可以帮助人们了解食品的质量、口感和口味等特点，从而选择适合自己的食品。
食品感官评定的特点主要体现在以下几个方面：一、主观性：食品感官评定是基于个体的感受和评价，因此具有一定的主观性。
每个人的感官感受和评价标准都有所不同，因此在食品感官评定中会存在个体差异。
同一种食品可能会被不同的人评价为不同的口感和味道。
二、客观性：尽管食品感官评定具有主观性，但它也具有一定的客观性。
通过科学的评定方法和标准化的评定程序，可以使评定结果更加客观和可靠。
例如，在评定食品的味道时，可以使用标准味觉模板来进行评定，以减少主观因素的影响。
三、多维性：食品感官评定不仅仅关注食品的味道，还包括外观、气味、口感等多个方面。
外观评定主要是评价食品的色泽、形状和质地等特征；气味评定主要是评价食品的香气和气味是否正常；口感评定主要是评价食品的咀嚼感、口腔感受和喉咙感受等。
通过多维度的评定可以全面了解食品的感官特点。
四、综合性：食品感官评定是对多个感官的综合评价。
不同感官之间相互作用，相互影响，通过对多个感官的评定可以获得更准确、更全面的食品评价结果。
例如，食品的口感和味道往往是综合多个感官的评价结果，口感包括咀嚼感、脆度、软硬度等，味道包括咸、甜、酸、苦等。
五、动态性：食品感官评定的结果不是固定不变的，而是随时间和环境的变化而变化的。
食品的感官特征会受到存储条件、加工工艺等因素的影响。
因此，在进行食品感官评定时需要考虑到食品的保存时间和条件等因素。
食品感官评定具有主观性、客观性、多维性、综合性和动态性等特点。
通过食品感官评定可以更全面地了解食品的感官特点，为食品质量评价和消费者选择提供科学依据。
同时，食品感官评定也是食品科学研究和食品工艺改进的重要手段之一，可以帮助食品生产者提高产品的质量和口感。
食品感官检验技术
食品感官检验技术食品感官检验技术——提高产品质量的重要保障随着消费者对食品质量的要求越来越高，食品厂商不得不更加注重产品的质量控制，确保所生产的食品安全、美味、营养丰富。
而食品感官检验技术作为品质保证的重要环节，也成为了食品加工行业中不可缺少的检测手段。
一、什么是食品感官检验技术食品感官检验技术是指通过人的视觉、味觉、嗅觉等感官来检测食品的质量，并对食品进行评价和分析的技术。
其目的主要是为了提高食品的质量，保证食品达到消费者的期望和需求。
二、食品感官检验技术的分类1、感官评价法感官评价法是目前较为常用的感官检测方法之一，通过对试品的口感、外观、口感等特点进行定量和定性评价，以此来评估食品的质量。
2、感官分析法感官分析法是一种特殊的感官评价方法，它是在客观实验条件下确定多个测试参数后进行分析，以探索不同的变量对食品质量的影响。
3、感官鉴定法感官鉴定法是一种定量分析方法，它通过对含有不同成分的食品进行对比和鉴定，从而确定食品中成分的数量和种类。
三、食品感官检验技术的应用1、计量评估因为人对于食物的感官体验往往更直观、更立体，计量评估法适用于感官参数较多时，进行评估和鉴定的场合。
经过科学的统计学推演，最终得出的结论更加准确。
2、定量分析在食品加工过程中，人为的因素和机器自动化不同导致食品的口感、质量等出现一定的误差，定量分析法可以通过对原材料、成品、加工工艺等进行详细测定，来发现关键参数变化的症结所在。
3、知觉分析知觉分析法适用于感官分析、感官鉴定、食品鉴定等领域，从而全面分析食品材料、口感、气味等因素，这可以帮助食品厂商更加全面地了解食品产生的机理，分析食品质量的缺陷所在，并提出进一步改进工艺和产品的建议。
四、食品感官检验技术的优点1、该技术可精确地描述食品的口感、气味、外观等特点，从而提高产品的质量、美味度和消费者的满意度。
2、食品感官检验技术能够用较少的人力和资源来进行检测和分析，从而降低了成本，提高了效率。
食品中的感官检验技术分析
食品中的感官检验技术分析食品检验是保证食品质量安全的关键, 是保证人们身体健康的重点, 受到人们的高度重视。
食品感官检验是食品检验工作中的重要手段之一, 其检测方法也就是通过人的干管对食品进行检验。
本文就食品感官检验技术进行分析, 以供参考。
标签: 食品安全；食品检验；感官检验技术食品感官检验也就是通过人的感觉器官对食品的质量特征进行“感觉”与检验, 例如通过嗅觉、味觉、听觉、视觉等, 然后再将自己的感觉通过语言、符号、图形、表格等多种方式将其记录下来, 再以概率统计原理对食品其数据进行分析, 最终得出结论, 对于食品的色、香、味等加以评价的一种方法。
食品钢管检验方法具有较强的实验性特点, 它与微生物检验、理化检验综合起来是食品检验的三大重要手段, 其是食品检验中最基本的检验方法, 本文就该技术作浅要分析。
一、食品感官检验技术的概述食品的感官性状是食品质量的基本体现, 在实际工作中, 我们通过感官指标对于食品进行检验, 了解食品的优劣与真伪, 这种方法具有操作简单、可行性、灵敏度高、实用性好等优点。
相对于微生物检验、理化检验而言, 这种检验技术具有明显的优越性, 是实施微生物检验、理化检验前的基本检验工作。
该项工作对于检验人员的技能提出了更高的要求。
作为一名优秀的食品检验人员, 就需要具备该项能力, 可以通过自己的感官对食品进行检验。
而食品消费者也可以掌握这一技能, 通过嗅觉、味觉、听觉、视觉来对食品的质量进行鉴别, 从而购买到安全的食品, 保证人们的身体健康, 避免各种食品安全事故的发生。
在食品感官检验工作中, 我们是否能够真实反映食品的质量及其本质特征呢？着不仅与人体的感官的灵敏度存在着密切的关系, 还要求人们对于客观事物具有较高的认识能力。
即人们在感官检验工作中, 通过嗅觉、味觉、听觉、视觉等感官对食品进行“感觉”, 了解食品质量的相关常识, 这样才能够保证食品鉴别的正确性, 保证食品检验的质量。
食品感官评价的特点
食品感官评价的特点食品感官评价是指通过对食品的外观、气味、口感等感官特征进行综合评估和分析的一种方法。
它是食品科学研究领域中非常重要的一部分，对于了解食品的品质和特性具有重要意义。
食品感官评价的特点主要包括客观性、主观性、综合性和实用性。
首先，食品感官评价具有客观性。
客观性是指评价结果能够得到一定程度上的客观反映。
在食品感官评价中，评价者通常会采用科学的方法和标准进行评估，以减少主观因素的干扰，使评价结果更加客观可信。
其次，食品感官评价也具有主观性。
主观性是指评价结果受到个体差异和主观感受的影响。
不同的人对于食品的感受和评价可能存在差异，这取决于个体的生理和心理特点。
因此，在进行食品感官评价时，需要考虑到评价者个体差异的影响，尽量减少主观因素的干扰。
再次，食品感官评价是一种综合性的评估方法。
综合性是指评价过程中需要考虑多个感官特征的综合作用。
食品的外观、气味、口感等感官特征相互影响，共同决定了食品的感官质量。
因此，在进行食品感官评价时，需要综合考虑多个感官特征的评价结果，以得到更全面准确的评价。
最后，食品感官评价具有实用性。
实用性是指评价结果能够为相关领域提供有益的信息和指导。
食品感官评价结果可以为食品生产、加工、研发等环节提供参考，帮助改进产品质量和开发新产品。
同时，食品感官评价也可以为消费者提供选购食品的参考依据，帮助他们做出更加明智的消费决策。
综上所述，食品感官评价具有客观性、主观性、综合性和实用性等特点。
通过对食品的外观、气味、口感等感官特征进行评估和分析，可以得到对食品质量和特性的全面了解。
同时，食品感官评价也为相关领域提供了重要的信息和指导，对于提高产品质量和满足消费者需求具有重要意义。
食品感官评价
1．食品感官评定利用人体自身感觉的刺激反应即感受，如味觉，嗅觉，听觉和触觉用符号或文字做实验记录的数据，对食品的各项感官指标，如色香味形等做出评判已获得客观真实地数据，并利用数理统计手段，分析得到的数据对食品的感官质量进行综合评定的方法2．食品感官评定的意义1．是人类，动物择食的最基本方法2．是食品市场调查，产品研发，品质控制，品质评价的重要手段3．可及时，准确的鉴别出异常食品，便于及时处理4．由于灵敏度高，方法简便实用，在国内外得到广泛应用5．是理化检验，微生物检验的补充手段3．食品感官评定作用4．食品感官评定特点1．技术特点：通过人的主观感觉，精确测量人对食品各种感官特性的反应，并把可能存在的各种偏见降低到最低2．活动特点组织：评价员的组成，评价程序的简历，评价方法的设计，评价是环境条件的控制，目的是使评定在一定的控制条件下制备和处理样品，在规定的程序下进行试验，使各种偏见和外界因素对结果的影响降到最低测定：根据感觉采集数据，在产品的性质和人的感知之间建立联系分析：对数据进行数理统计分析结论：在分析基础上进行合理判断，得出结论5．感觉概念感觉就是客观事物的各种特征和属性，通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的印象和反应6．感觉阈概念感官对所能接受刺激变化范围的上下限和对该范围内最微小变化产生感觉的灵敏程度7．感觉疲劳概念是经常发生在感官上的一种现象，各种感官在同一种刺激施加一段时间后均会发生程度不同的疲劳，疲劳现象发生在器官的末端神经，感受中心的神经和大脑的中枢神经上，疲劳的结果，是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降8．影响感觉的因素1．感觉疲劳2．心理现象对比现象：对比增强现象：当两个刺激同时或相继存在时，把一个刺激的存在造成另一个刺激增强的现象在感觉这两个刺激的过程中，两个刺激量都未发生变化，而感觉上的变化，只能归于这两种刺激同时或先后存在对人心理上产生的影响，对比增强现象分同时对比和先后对比两种对比减弱现象：与对比增强现象相反，若一种刺激的存在减弱了另一种刺激，则将这种现象称为对比减弱现象相乘作用：当两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现象变调现象：当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象阻碍作用：当某种刺激的存在阻碍了对另一种刺激的感觉时，称为阻碍作用3．年龄因素4．生理因素5．温度因素、6．心理因素9．范式实验概念：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术方法：首先，用手捏住鼻孔，通过张口呼吸，然后把一个盛有气味物质的小瓶放在张开口旁，迅速地吸入一口气并立即拿走小瓶，闭口，放开鼻孔，使气流通过鼻孔流出，从而在舌上感觉到该物质10．四种基本味11．我国味的分类12．影响味觉的因素13．样品制备区的要求、1.环境条件良好的通风性能，防止制备过程中样品的气味传入试验区样品制备区应与试验区相邻感官，鉴评人员入试验区时不能，通过样品制备区样品制备区内所使用的器皿，用具和设施都应无气味适合的上，下水2.常用设施和用具样品制备区应配备必要的加热保温设施以保证样品能适当处理和按要求维持在规定温度下，样品制备区还应配备贮藏设施，能存放样品，试验器皿和用具，根据需要还可以配备一定的厨房用具和办公用具14. 样品制备的要求1.均一性：就是指制备的样品除所要评价的特性外，其他特性应完全相同2.样品量：感官鉴评人员，实际能够鉴评的样品数取决于下列几个因素1.感官鉴评人员的预期值：这主要指参加感官鉴评人员，事先对试验了解的程度和面的信息对所进行试验难易程度的预估2.感官评定人员的主观因素：对试验重要性的认识，对实验的兴趣，理解，分辨未知样品特性和特性差别的能力3.样品特性：样品特性强度越高，能够正常鉴评的样品数越少，强烈的气味或味道会明显减少可鉴评的样品数3.精确定量：样品总量，分量都要精确定量4.严格操作：制备的时间，温度，搅拌速率等制备条件要严格控制15. 感官评价员分类专家型，消费者型，无经验型，有经验型，训练型16. 筛选中应注意的问题1.最好使用与正式试验相类似的实验材料2.要根据各次的实验结果随时调整实验的难度3.参加筛选的人数应多些4.多次筛选强烈的气味或味道会明显减少可鉴评的样品数17. 标度种类名义标度：对事件的赋值仅作标记，不反应序列特征。
食品感官分析与口味研究
食品感官分析与口味研究食物是人类生活中不可或缺的一部分，而口味则被认为是食物的灵魂。
随着生活水平的提高，人们对食物的品质和口感要求也越来越高。
因此，食品感官分析与口味研究变得越来越重要。
人类的感官可以分为五种，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
其中，味觉与嗅觉对于食品的感知和评价起着关键作用。
味觉是通过舌头上的味蕾感知食物的甜、咸、酸、苦、鲜等基本味道，而嗅觉则是通过鼻腔中的嗅觉细胞感知食物的复杂气味。
这两种感官互相作用，形成我们对食物的整体感受。
食品感官分析是一门科学，旨在通过客观的实验方法量化食物的感官属性。
通过使用不同的感官技术，包括味觉和嗅觉测试，以及视觉和触觉测试，研究人员可以了解食物的外观、颜色、气味、口感等指标，评估食物的质量、新鲜度和口感。
而食品口味研究则更加专注于食物的味觉特点，对于优化食物的味道和口感以及研发新产品至关重要。
在进行食品感官分析和口味研究时，研究者通常采用双重盲测的方法，即实验人员不知道被测试的食物是什么。
这样可以避免主观偏见的影响，提高实验结果的客观性。
另外，食品样本的选择也是非常重要的一步。
不同的食物在感官上具有不同的特点和挑战。
一些食物可能味道浓郁，另一些则可能味道淡薄。
因此，需要合理选择食材和调味料，确保测试的准确性和可靠性。
食品感官分析和口味研究不仅对于食品行业具有重要意义，也对于食品科学和营养学的发展起到推动作用。
通过这些研究，我们可以更好地了解食物的物理和化学特性，为生产出更安全、更美味、更营养的食品提供科学依据。
另外，这些研究还有助于深入研究人类对食物的感知和偏好，探索食物与情感、记忆和文化之间的关系，从而更好地满足人们多样化的需求。
除了在食品行业中的应用，食品感官分析和口味研究还可以应用于医学和心理学领域。
通过研究食物对人类身体和心理健康的影响，我们可以找到更好地治疗和预防疾病的方法。
此外，食物的味觉也与个体的情绪和心理状态密切相关。
例如，某些食物可以缓解焦虑和抑郁症状，提高人们的情绪和幸福感。
论述食品感官检验的作用及意义
论述食品感官检验的作用及意义
食品感官检验是对食品的外观、口感、气味等进行评估的检测方法。
它对于衡量食品品质和判断食品是否符合消费者需求具有重要作用。
以下是它的作用及意义：
1. 品质认证：食品感官检验可以评估食品的质量、口感和风味是否符合标准，有助于保证消费者的健康和安全。
2. 产品开发：感官检验可以为新产品的开发提供反馈，帮助生产商了解其产品的口味、外观和质感，以便进行改进和适应市场需要。
3. 消费者反馈：食品感官检验可以了解消费者对某种食品的感受和反应，以便生产商调整产品的制作方案，更好地适应消费者需求。
4. 品牌营销：感官检验结果可以用作品牌宣传和营销的工具，帮助消费者认可产品的品质和口感，提高品牌知名度和竞争力。
总之，食品感官检验对于生产商和消费者都具有重要的意义，它可以帮助提高食品品质和口感，保证消费者的健康和安全，增强品牌形象和市场竞争力。
食品感官检验技术及其应用分析
食品感官检验技术及其应用分析食品感官检验是人通过自身的感觉器官来对食品质量进行评价，是食品健康安全的重要保障。
食品感官检验具有较强的科学性，其是食品科学与食品质量与安全专业的重要专业课程之一，也是一种重要的检测手段。
感官检验应用到食品检测中能够更好保证食品的安全。
标签：食品感官检验技术应用检验人员必须具备较强的专业知识和专业技能，充分掌握食品感官检验技术，这样才能精确判断出食品质量的好坏，从而避免劣质食品投放到市场中，危害人们的身心健康。
下面，本文就以食品感官检验技术及应用为主要内容，具体介绍了食品感官检验的特点与建议。
一、食品感官检验的特点在国家食品质量标准中，衡量食品质量的指标有三方面，即：感官、理化和卫生质量指标。
从整体上说，三者之间是相互补充的，理化和卫生质量作为食品内在质量指标足以构成感官质量的骨架，食品的感官特性是理化、卫生质量的表现形式。
当然感官检验不同其他检验，又有其自身的特点。
1.简易性、直接性、迅捷性通常情况下，感官检验是比任何机械仪器所分析的数据都要快速和准确，而且投入成本较低，检验人员只要利用自己的感觉器官去直接感应食品，就能达到很好的检验结果。
而利用仪器进行食品检验的话，会存在一定的复杂性，仪器并没有直接的感觉器官，只是通过相应的科学技术来对食品质量进行分析，检测结果的误差也比较大，这就大大影响了食品感官检验工作的质量，无法对食品质量的优劣做出准确的判断。
从而导致很多质量不合格的食品流入到市场中，商家以降价方式来出售食品。
反之，如果感觉器官感应出食品质量有问题，就不会再进行购买。
2.准确性仪器分析主要是针对食品的物理、化学以及微生物的指标而进行的，但其检测的对象必须对原始的感官检验判定结果有高度的符合率，这种仪器分析方式才能成立。
如对肉的新鲜度的判定，是与肉的不新鲜度或腐败程度基本相关，从而确定其为肉类的新鲜度理化指标。
另外，对于味觉食品，目前其质量的优劣主要依据感官性状的差异而评定的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章概述
一、食品感官分析的意义与特点
与其他许多应用技术一样，食品感官分析或感官评价也在应用中不断发展和完善。
食品感官分析技术已成为许多食品公司在产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究等许多方面的重要手段。
食品感官分析的应用同时也促进了心理学、生理医学、仿生学的发展，新近开发的电子鼻、电子舌就是例子之一。
食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。
该学科不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。
感官分析在世界许多发达国家已普遍采用，是从事食品生产、营销管理、产品开发以及广大消费者所必须掌握的一门知识。
食品感官分析在新产品研制、食品质量评价、市场预测、产品评优等方面都已获得广泛应用。
与传统意义上的感官评价不同，现代感官分析不单只是靠具有敏锐的感觉器官和长期经验积累的某一方面的专家的评价结果，这是因为：由专家担任评价员，只能是少数人，而且不易召集；不同的人具有不同的感觉敏感性、嗜好和评判标准，所以评价结果往往不相一致；人的感觉状态常受到生理（如疾病、生理周期）、环境等因素的影响；专家对评判对象的标准与普通消费者的看法常有较大差异；不同方面的专家也会遇到感情倾向和利益冲突等问题的干扰。
为了避免传统意义上的感官分析中存在的各种缺陷，现代的感官分析试验中逐渐引入了生理学、心理学和统计学方面的研究成果，其中，采用计算机处理数据，使得结果分析快速而准确。
现代感官分析包括二个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。
每次感官分析实验均由不同类别的感官评价小组承担，实验的最终结论是评价小组中评价员各自分析结果的综合。
所以，在感官分析实验中，并不看重个人的结论如何，而是注重于评价小组的综合结论。
现代感官分析技术包括一系列精确测定人对食品中各种特性的反应，并把可能存在的各种偏见对消费者的影响降低到最低程度。
同时，尽量解析食品本身的感官特性，向食品科学家、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官性质的重要而有价值的信息。
食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。
常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。
组织：包括评价员的组成、评价程序的建立、评价方法的设计和评价时的外部环境的保障。
其目的在于感官分析实验应在一定的控制条件下制备和处理样品，在规定的程序下进行实验，从而使各种偏见和外部因素对结果的影响降到最低。
测量：根据评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品的定性、定量关系。
分析：采用统计学的方法对来自评价员的数据进行分析统计，它是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和优良软件完成。
结论：在基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。
食品感官分析也是一门测量的科学，像其他的分析检验过程一样，也涉及到精密度、准确度和可靠性。
统计学的应用可将风险降到很低的水平，感官分析中通常采用的显著性为≤5%。
感官分析的应用范围极为广泛，除了食品行业外，在机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中也都涉及，如彩色电视的色调、音响器材的调音、塑料制品的外型、纺织品的手感等等。
二、食品感官分析的适用范围与法律依据
食品的感官分析最早应用于食品的评比上，例如饮料酒的品评鉴定，我国人民习惯地称为评酒，在国内外文献中则有不同的名称，例如饮料酒的品评、品尝、感官检查等，其实都是对饮料酒的感官分析或感官评定。
对其他食品也是一样，例如罐头食品评比，饼干评比、烹饪评比等等。
对于广大消费者，甚至包括儿童，食品的感官分析鉴定则是择良的最基本手段，我们每天都在自觉或不自觉地做着每一件良品的感官检查，这也是人类和动物的最原始、最实用的自我保护的一种本能。
由于人类的某些功能已经退化，这种择良本能的可靠性已经降低了，然而对于动物来说，仍是它们生存的最可靠的本能。
人类已很容易因辨别能力的退化而造成食物中毒，他们只能由知识和经验来判断，而动物因其保留了高度的感觉敏锐性，在复杂的自然界中它们很少发生食物中毒，兔子不会采食毒蘑菇，牛不吃蕨类植物。
在现代，食品感官分析更多地被应用于食品开发商在考虑商业利益和战略决策方面，例如市场调查、消费群体的偏爱、工艺或原材料的改变是否对产品带来质量的影响，一种新产品的推出是否会受到更多消费者的喜欢等等。
这方面的应用，本书将在第十一章做详细的介绍。
食品感官分析评价除了在产品开发有明显的应用外，还可给其他部门提供信息。
产品质量的感官标准是质量控制体系的一个重要组成部分。
政府服务部门，例如工商管理人员在查假冒伪劣食品时，最快速直接的方法是感官鉴别。
食品质量的好坏，首先表现在感官现状的变化上，有些食品在轻微劣变时精密仪器也难以检出，但通过人体的感觉器官却可以地判断出来。
食品感官分析所采用的方法和技术，也适用于产品质量标准中的感官指标检查。
我国自1988年开始，相继制定和颁布了一系列感官分析方法的国家标准，包括《感官分析方法总论》（GB10220-1988）、《感官分析术语》（GB10221.1-10221.4）、感官分析的各种方法（GB12310- GB12316）以及感官分析评价员的培训与考核（）和建立感官分析实验室的一般导则（GB/T13868）等。
这些标准一般都是参照采用或等效采用相关的国标标准（ISO），具有较高的权威性和可比性，对推进和规范我国的感官分析方法起了重要作用，也是执行感官分析的法律依据。
三、食品感官分析与其他分析方法的关系
食品的质量标准通常包括：感官指标、理化指标和卫生指标。
理化指标和卫生指标主要涉及产品质量的优劣和档次、安全性等问题，由质检部门和卫生监督部门督查。
而感官分析除了传统意义上的感官指标外，该指标通常是具有否决性的，即如果某一产品的感官指标不合格，则不必再做理化指标检测和卫生指标检测，直接判该产品为不合格品；更多的还在于该产品在人的感受中的细微差别和好恶程度。
所以，食品的感官分析不能代替理化分析和卫生指标检测，它只是在产品性质和人的感知之间建立起一种合理的、特定的联系。
现代感官分析是建立在统计学、生理学和心理学基础上的。
在感官分析实验中，并不看重个人的结论如何，而是注重于评价员的综合结论。
由于感官分析是利用人的感官进行的试验，而人的感官状态又常受环境、自体、感情等很多因素的影响，所以在极力避免这种情况的影响的同时，人们也一直在寻求用物理化学的方法来代替人的感觉器官，使容易产生误解的语言表达转化为可以用精确的数字来表达的方式，如电子眼、电子舌、电子鼻的开发和应用，可使评价结果更趋科学、合理、公正。
随着科学技术的发展，特别是计算机技术的应用，将逐渐有不同的理化分析方法与分析型感官分析相对应，但至少由于以下原因，理化分析还无法代替感官分析。
1．理化分析方法操作复杂，费时费钱，不及感官分析方法简便、实用；
2．一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；
3．用感官感知的产品性状，其理化性能尚不明了；
4．还没有开发出合适的理化分析方法。
对于嗜好型的感官分析，用理化方法代替感官测定更是不可能，最多只能是感官分析的补充。