5款酥嫩香咸粉蒸菜的做法 回味无穷的美味
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
湖北天门蒸菜菜式精选，舌尖上的蒸菜精品，蒸功夫蒸营养
湖北天门蒸菜菜式精选，舌尖上的蒸菜精品，蒸功夫蒸营养展开全文湖北天门蒸菜是历史悠久，起源于4600多年前的石家河文化时期。
每逢过年过节，或是有亲朋来访，天门人就是'三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不开锅'。
人人都是蒸菜能手。
所以天门蒸菜是独具风格的，在《舌尖上的中国2》家常就出现了天门的蒸菜。
这里介绍几个做法。
不过天门的蒸菜粉是用米磨的自制的，而不是超市买的。
所以口味独特。
天门蒸菜有'九蒸'之称，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。
老干妈蒸茄子材料老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜做法1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
干蒸烧卖材料饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精做法1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。
2、把切好的材料全部放入一个盆里，加适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅匀。
3、拿出一张饺子皮，左手托着面皮，放入足够的馅料，右手将面皮向上方中心合拢，在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状就是烧麦，不过我做得比较难看。
4、锅里放水烧开，放入烧麦，大火蒸10分钟就OK了！钵蒸菜豆豉不仅能调味，而且可以入药。
中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
材料主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮辅料：蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许做法1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。
2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。
锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。
四川蒸菜的做法_四川蒸菜的做法大全_四川蒸菜的做法有哪些
四川蒸菜的做法_四川蒸菜的做法大全_四川蒸菜的做法有哪些川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
那么关于四川蒸菜的做法有哪些?下面就是小编给大家带来的四川蒸菜的做法，希望大家喜欢!四川蒸菜的做法一、四川粉蒸肉原料带皮肥瘦肉400克。
配料蒸肉粉4分之1，生抽少许，姜少许，鸡精一小匙。
做法1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。
2、然后就可以加一些蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时左右。
3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了。
二、凉拌蒸茄子茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量1、材料：长茄子2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
(红色是枸杞，装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)三、剁椒金针菇金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可。
四、香菇蒸鳕鱼鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可五、蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
家常菜谱中的经典蒸菜有哪些
家常菜谱中的经典蒸菜有哪些在众多的烹饪方式中，蒸菜以其独特的魅力备受人们喜爱。
它不仅能够最大程度地保留食材的营养成分，还相对简单易做，是家庭厨房中的常客。
接下来，就让我们一起探索家常菜谱中那些令人垂涎的经典蒸菜。
首先，不得不提的就是“清蒸鱼”。
选用新鲜的鱼，如鲈鱼、鳜鱼或者多宝鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，以便入味。
然后在鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制片刻。
接着，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。
蒸好后，倒掉盘中的汁水，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油，“呲啦”一声，香气四溢。
鱼肉鲜嫩，豉油的咸香和葱姜的清香完美融合，让人回味无穷。
“粉蒸肉”也是一道深受欢迎的蒸菜。
准备五花肉，切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、蒸肉米粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
将红薯或者土豆切成块，铺在蒸笼底部，然后把腌制好的肉片均匀地码在上面。
大火蒸 40 分钟左右，直到肉熟透，米粉软糯。
蒸好的粉蒸肉，肉质肥而不腻，米粉吸收了肉的油脂和调料的香味，配菜也变得绵软入味，一口下去，满满的满足感。
“蒜蓉粉丝蒸扇贝”是海鲜爱好者的心头好。
将扇贝洗净，只留下贝肉和贝黄。
粉丝用热水泡软，铺在扇贝壳上，再放上贝肉。
蒜剁成蒜蓉，用热油炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料，制成蒜蓉酱。
将蒜蓉酱均匀地铺在贝肉上，放入蒸锅蒸 5-8 分钟。
出锅后撒上葱花和红椒末，淋上热油。
扇贝的鲜美、粉丝的爽滑、蒜蓉的浓香相互交织，口感丰富，令人陶醉。
“肉末蒸蛋”是一道营养丰富的家常菜。
把鸡蛋打散，加入适量的温水和盐，搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中蒸8-10 分钟。
在蒸蛋的同时，准备肉末。
将肉末用葱姜末、生抽、料酒、盐等调味料炒熟。
蒸好的蛋羹取出，铺上炒好的肉末，再淋上一点生抽和香油。
蛋羹滑嫩，肉末鲜香，老少皆宜。
“梅菜扣肉”是一道传统的蒸菜。
菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)
美味蒸菜的28种做法(图文)1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法_2
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
我做的这个粉蒸肉是面粉蒸肉。
我们家乡也就是临潼接近于渭南地界……。
都是用面粉，芹菜叶来做。
吃起来味道蛮不错的，没有糯米蒸的那幺油腻。
食材
主料：
猪肉
面粉
芹菜叶
葱一根
姜0适量
料酒0适量
酱油0适量
盐0适量
五香粉0适量
菜油0适量
味精0适量
步骤
1.洗好，控水
2.切片
3.葱切小
4.姜切碎末
5.肉腌制30分钟，放入盐，酱油，味精，葱，姜，盐，料酒，菜油
6.粉条提前泡软
7.和一小块面
8.30分钟后放入粉条，搅拌均匀
9.面擀成饼状，放入笼屉，戳几个小洞，要不然气就不好上来了
10.给芹菜叶拌入面粉盐，拌至干散
11.肉粉条也一样拌至干散
12.芹菜放低下，肉肉放上面，蒸至40分钟
13.把面饼切条拌入里面，就可以开吃了
14.放点辣椒油，。
厨房美食菜谱：粉蒸牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：粉蒸牛肉的做法
食材
主料：
牛肉200g
南瓜半个
步骤
1.牛肉切薄片，用生抽，老抽，料酒，香油腌制半小时。
我加了点醪糟，就没有放料酒了。
2.南瓜切滚刀块，用油稍微煸炒一下
3.腌制好的牛肉放入蒸肉米粉，搅拌均匀。
注意，蒸肉米粉里面有盐，千万不要放多了。
4.把煸炒好的南瓜放入碗底，上面放上拌了米粉的牛肉，入锅蒸半小时，用筷子扎一下下面的南瓜，能扎透就可以了。
我是用高压锅蒸的，只用了15分钟。
5.成品出锅，家里要是有香菜或者香葱，切上一点点缀一下就更好了。
热气腾腾“蒸”美味 营养美味蒸出来(一二四五六七)
热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（一、二、四、五、六、七）2014-04-30 财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（一）小时候每次路过街边的包子铺，看着堆叠得高高的热气腾腾的蒸笼屉，还时刻散发着诱人的包子味儿，就总是被馋得挪不动步。
在家的时候只要一看见妈妈拿出蒸锅，就兴奋得在厨房围着妈妈转，等待着吃到那些蒸出来的美味。
从小就对这些蒸锅蒸笼里端出来的食物特别喜爱，有着一种特别的情感，冒着白白的热气，像变魔法似的，馋人的美食就从里面端了出来。
【粉蒸菜：糯而清香，酥而爽口】粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡翅……各种粉蒸的菜是小编特别抵挡不了的，除了有肉的另一番香浓味道，还有蒸菜粉的软糯口感。
将炒熟的香米粉和经调味的猪肉或者鸡肉裹包起来，再放入蒸笼里或蒸锅里蒸制，其味尤为清香，鲜肥软糯而不腻，堪称绝佳美味哇！粉蒸牛肉主料：牛肉葱姜蒸肉粉料：大米糯米香叶八角花椒小茴香腓肉料：盐生抽柱候酱排骨酱烹调油做法：1、牛肉切片。
葱姜切碎。
2、将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。
3、将牛肉加腌料腌上。
4、小火将米炒至微黄。
5、炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。
或者用搅拌机打碎。
6、腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。
7、出锅放上青蒜碎即可。
川味粉蒸排骨主料：猪小肋排300g辅料：小芋头7、8个腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺做法：1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。
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5款酥嫩香咸粉蒸菜的做法回味无穷的美味
粉蒸菜是中国传统的名菜，以粉蒸排骨为主，糯而清香，酥而爽口的美味，吃了让人回味无穷。
成都美食攻略推荐5款好吃美味的粉蒸菜，粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鸡翅、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠......软、嫩、甜、香、咸的粉蒸菜，来看看具体的做法吧！
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉一块、蒸肉米粉一碗。
调料：
葱、姜、蒜、香菜、花椒面、郫县豆瓣酱、红辣椒面少许、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生抽、香油。
做法：
1、牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段；
2、放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟；
3、放入少许清水，将肉打散，再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉；
4、将腌好的牛肉放入笼屉中，进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
川味粉蒸排制作食材：
排骨、鸡精、豆瓣酱、蒸肉粉、豆腐乳、橄榄油、盐、姜片少许
制作流程：
1、排骨洗净切小段备用；
2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣、豆腐乳、盐、鸡精、姜片，最后倒入橄榄油拌匀；
3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
粉蒸羊肉
食材明细：
羊腿肉、米粉、豆瓣酱、葱姜蒜、小红椒、酱油、油、青蒜叶
做法：
1、羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块，放入凉水中，加入一勺料酒，泡10分钟，取出部分血水；
2、把羊肉捞出，控干水后，加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油，抓匀，腌制20分钟；
3、把米粉倒在腌制好的羊肉上拌匀，让每块羊肉都均匀的裹上米粉；
4、把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上，放入大一点的、浅一点的盘子里，上蒸锅，中火蒸40分钟左右；
5、最后一步，把剩下的葱末、红辣椒、蒜末、青蒜叶撒在蒸好的羊肉上面，炒锅里加油烧热后，淋在上面即可。
粉蒸鸡翅
食材明细：
鸡翅、蒸肉粉、南瓜、料酒、食用油、生姜
做法：
1、鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味，鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥；
2、倒出蒸肉粉，让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉；
3、南瓜切片铺在碗底，把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油；
4、隔水蒸30分钟左右，用筷子轻松叉进就可以关火了，美味的鸡翅上桌了！
粉蒸肥肠
材料：
肥肠3根、蒸肉米粉1碗、料酒1小杯、生抽1勺、食油2勺、葱段3段、姜片5片、蒜瓣2瓣、八角两粒、白糖1勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1勺、葱花少许、香菜碎少许作法：
1、把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈；
2、将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时；
3、将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉；
4、在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上；
5、大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可；
6、将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可。