干咸鱼吃法
干咸鱼怎么做好吃又简单的方法
干咸鱼怎么做好吃又简单的方法
新鲜草鱼一条。
草鱼买大点的，肉厚，这条是博斯腾湖的野生草鱼，长约70cm，重约6公斤。
去鳞、腮、内脏，清洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗去，去腥。
把鱼从中间剖开，不用去鱼骨，再切成5cm左右的段，放入大点的盆中。
鱼头不用，剁下来熬豆腐鱼汤，非常鲜美。
腌鱼用到的佐料。
一定要放一些白酒，消毒去腥入味。
倒入所有的腌料。
盐不要一次加太多，拌的过程中不够咸再加。
料酒和白酒，用喝汤的勺，各2-3勺，多点少点问题不大。
带上一次性手套，使劲翻拌，让鱼初步入味。
然后把鱼块码放好，按压紧实，用保鲜膜或大点食品级塑料袋密封好，入冰箱冷藏。
腌制2～3天，期间拿出来翻拌一、两次。
腌好的鱼块可以用线绳串起来挂晾。
下面记得铺上报纸，防止滴油。
还可以摆放在烤网上，下面用烤盘接着。
记得每天给鱼翻面。
不要暴晒，要放在阴凉处风干。
经过一周时间，鱼块变干变硬。
薄的部分很干，肉厚的部分，用手使劲捏，外边硬，里面还可以感觉一点点软。
边缘开始出油。
颜色开始发红发亮，鱼干就腌好了。
腌好的鱼干找一个纸箱放置，北方干燥，可以存放很久。
吃的时候，先把鱼干提前用温水浸泡，一方面泡除鱼干外表的盐分，另一方面让鱼干变软一些。
经过腌制的鱼肉非常劲道，冷吃热吃都好吃。
热吃，鱼肉是软的，可以吃出淡淡的酒香。
冷吃，鱼肉更有嚼劲，像罐头鱼。
干咸鱼的做法大全介绍
干咸鱼的做法大全介绍
干咸鱼的制作方法有很多，不同的地区因为口味的不同，制作方法也是有差异的，那么干咸鱼的做法大全有哪些呢?咸鱼味道很鲜，在制作的时候，一定要先用温水把咸鱼干泡软，之后清洗干净，因为在晾晒的过程中是要有很多大量的灰尘堆积的，我们来详细的看下吧。
用水洗后，放在盘里，加花生油(或加点五花肉也可以)，加葱姜片适量，上锅蒸25-30分钟即可。
配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味哦。
辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍，洗不干
净有沙子)，沥干水分。
2、锅内倒入少许油(一定要少)，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度)，出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
上述关于干咸鱼的做法大全的介绍，希望能够帮到大家，大家在家的时候也可以自己尝试着做一下，味道是很鲜美的。
大家也可以根据自己的胃口和喜好，来酌情的选择调味料的添加，比如大葱、姜片等都可以适量选择。
咸黄鱼干怎么做好吃
咸黄鱼干怎么做好吃黄鱼是我们最常见的海鱼之一，不少地方的人有腌咸黄鱼干的吃法，使这种美味可以长期储存。
那咸黄鱼干怎么做好吃?下面一起来看看咸黄鱼干怎么做好吃，希望对你有帮助!咸黄鱼干怎么做好吃之剁椒咸黄鱼蒸豆腐材料:内脂豆腐1盒,咸黄鱼2条。
调料剁椒150克,葱、姜、蒜各10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,红油50克,猪油10克。
做法将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。
咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。
将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。
咸黄鱼干怎么做好吃之咸黄鱼干炖粉条材料:咸黄鱼干5块、红薯粉100克、姜末1汤匙(15克)、蒜末2茶匙(10克)、青葱1根老抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、白胡椒粉1茶匙(5克)、青红辣椒各少许。
做法:将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。
姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片。
锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味。
倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火,炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可。
黄鱼的营养价值1、大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,食用大黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、大黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
3、中医认为,大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者食用大黄鱼尤为适宜。
4、黄花鱼能治疗失眠,黄花鱼中的微量元素,可以直接作用人类的神经系统,能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现。
咸鱼干怎么做好吃又简单
咸鱼干怎么做？鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。
有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。
那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面就一起来看看吧。
家庭自制鱼干的做法做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。
剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，去掉内脏。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。
使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。
咸鱼的吃法
咸鱼的吃法
关于《咸鱼的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
提到咸鱼的吃法我们毫无疑问会想起經典的咸鱼茄子煲，实际上咸鱼的吃法有很多的，我们能够选用闲鱼作出许多的菜式来，那麼什么叫闲鱼呢，我们了解闲鱼实际上便是鱼历经了以盐腌制后，在太阳光下边晾干，那样就制做出了闲鱼，在之前电冰箱都还没被创造发明出去前，闲鱼但是最好是的储存鱼的方式。
闲鱼由于是腌渍的食材，因此里边是带有亚硝酸的，我们吃闲鱼要留意限定，假如吃太多非常容易造成癌症的出現，因此闲鱼尽管美味可口，可是我们要留意不必吃太多，避免得了癌症才行啊。
闲鱼是腌渍食材，之中带有的亚硝酸，被觉得是致癌物，可引起癌症。
有科学研究强调，长期性服用闲鱼，是造成鼻咽癌的关键原因。
鼻咽癌又有“广东省癌”之称，多见于于我国沿海地区及中国台湾等地，非常是广州地区，一般觉得这和广东省闲鱼的服用有紧密联系。
1980年代起，因为有许多医学临床研究觉得闲鱼和鼻咽癌相关，故不应多食，应尽可能以干晒食材替代，如蚝豉、瑶柱、虾干、虾干等。
闲鱼是以盐腌制后，晾干的鱼，古时候称之为鲊、生蚝。
《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。
”闲鱼是自古时候已出現的淡水鱼腌渍食材。
由于在二十世纪之前，家用冰箱等超低温冷藏技术性还未普及化，肉类食品在常温状态非常容易腐烂变质，因此渔夫便运用盐，把鱼获腌渍成闲鱼，便于长期性储存食材。
因而世界各国沿海地区的渔夫都有效为此方式储存鱼获。
上文我们详细介绍了什么叫闲鱼，我们了解咸鱼就是鱼腌渍用太阳晒后的虾干，闲鱼里边带有亚硝酸，而亚硝酸但是致癌物质的东西，因此我们吃闲鱼不可以一次性吃太多，避免得了癌症，前文也详细介绍了闲鱼的几类食用方法，期待对大伙儿有协助。
咸鱼干焖黄豆好吃又营养的做法
咸鱼干焖黄豆好吃又营养的做法咸鱼焖黄豆是是一道很好吃的家常菜，里面的咸鱼和黄豆一起焖，黄豆也会有咸鱼的味道，吃起来的口感很好，自己在家也可以尝试做一下。
以下是店铺推荐的咸鱼干焖黄豆做法，欢迎阅读!制作咸鱼干焖黄豆的食材咸鱼干焖黄豆好吃又营养的步骤1.干黄豆提前一天用水泡发2.咸鱼干洗净备用3.葱姜切好备用4.砂锅内倒油后放入葱姜和泡椒5.再加入洗好的鱼干6.泡好的豆子也一起放入稍微翻炒下7.加水至锅边，中火将食材煮开后全程小火慢炖8.煮至汤汁收干即可食用黄豆的注意事项1、黄豆的营养成份确实非常多，但是要知道吃完黄豆后在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，所以对于那些有消化功能不良、慢性消化道疾病的人来说应该尽量少吃为妙，否则会影响消化，对于肠胃会有一定损伤。
2、黄豆的食用应适量，切记不可过量，特别是老年人要格外注意。
因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，会导致自己的肾脏负担加重。
3、黄豆中的嘌呤碱含量丰富，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，应该忌口黄豆，否则会使病情加重。
痛风的人也要注意不要吃黄豆及黄豆制品，比如说豆浆。
4、少吃干炒黄豆。
炒黄豆确实吃起来比较香脆，但是却对健康不利。
因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。
因此黄豆尽量不要炒着吃。
黄豆的禁忌人群1、对于患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者来说不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，严重的还会造成胃肠胀气。
2、黄豆营养成份很多，其中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以对于患胃溃疡的朋友来说最好少吃黄豆。
3、胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，这类患者需要对黄豆忌口，否则对病情的恢复不利。
4、黄豆中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也是不可以吃黄豆的。
咸鱼(腊鱼)的做法
腊鱼（咸鱼）的做法做法1：家里还有这么一个咸鱼，赶紧吃掉，迎接夏天的到来喽！食材•主料•200g•配料•5g大葱•3个干红椒•3个八角•400ml开水•适量油制作步骤• 1将咸鱼浸泡半天后撕成块。
• 2大葱切段。
• 3锅底放油，将干红椒和八角爆香。
• 4将咸鱼放进去小火煸炒。
• 5加大葱翻炒三分钟。
• 6兑入两碗开水，大火烧开后小火焖十分钟左右即可。
小贴士1.咸鱼比较咸，所以这个菜就不需要放盐了。
做法2食材明细•一条•青红辣椒适量•大蒜适量•姜适量•酱油适量•白糖适量•醋适量•黄酒适量•海天黄豆酱适量•鸡精适量咸鱼红烧烧，吃饭好味道，(*^__^*) 嘻嘻……，这个菜我和我老公吃了好几碗饭的哦。
• 1咸鱼事先水漂一下，把咸味漂淡一点• 2咸鱼切成小块备用。
• 3把烧鱼用的作料全部备好。
蒜切末，姜切末。
青红辣椒切碎。
• 4锅加热，倒入菜籽油。
• 5把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香。
• 6在倒入咸鱼翻炒一下。
•7加白糖继续翻炒。
•8在加入生抽醋和黄酒。
•9最后在放点鸡精，收汁就可以出锅了。
做法3咸鱼红烧肉的做法红烧肉家家都会做，但是下次你可以试试这个办法，或者放入干笋、鱿鱼干等等，整个红烧肉的味道会非常浓郁，有股特别的香味！这道红烧肉我用的是鲨鱼干，你也可以用普通的马友鱼干、青鱼干等等，只要是那种带盐份风干的咸鱼，味道都特别好！咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干，最好提前洗一下，然后用凉水泡软才能切小，泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧，味道更香；五花肉有一定的油质，只需要用小火煸出油份，微微焦黄即可，这样做口感不油腻，而且即使你不会炒糖色，做好的红烧肉也一样红亮诱人！咸鱼已经有盐分了，所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了，或者炖好后再调味。
原料：五花肉300克、咸鱼20克、生抽15ml、老抽15ml、红糖10克、葱2根、姜5片、花椒10粒、八角1个、草果1个、高度白酒15ml、清水适量。
咸鱼用温水提前浸泡15分钟。
咸鱼的做法大全介绍
咸鱼的做法大全介绍鱼是很多人喜爱的选择，这样的食物营养价值很高，吃鱼对身体体质增加有很好效果，而且鱼肉很容易消化，常吃鱼对身体不会造成任何负担，这样的食物适合各类人群选择，尤其是对中老年人，经常吃鱼是最佳之选，那咸鱼的做法大全中，对咸鱼制作也是有详细介绍的。
咸鱼的做法大全：咸鱼蒸豆腐材料：咸鲭鱼80公克，豆腐180公克，姜丝20公克，香油1/2茶匙做法1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过，斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上，再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水，放入蒸架后，将作法4的咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼后淋上香油即可。
咸鱼鸡粒煲饭材料：鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许做法1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。
青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可以上就是对咸鱼的做法大全中，在对咸鱼制作上一些说明，在制作咸鱼的时候，需要注意食材的搭配很关键，而且制作咸鱼也需要注意，在火候上要掌握好，这样制作出来的鱼才会更加好吃，这点也是要注意的。
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咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。
咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。
烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。
继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。
不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼花腩煲
材料：
五花肉300克，切薄片
咸鱼（切粒）50克
辣椒干（切成2cm长）4条
姜片12片
半粒大洋葱，切角
2条青葱蒜（切3cm长）
调味料
生抽：半大匙
糖：1小匙
黑酱油：1小匙
蚝油：1小匙
水：1小杯（80ml）
绍兴酒：1大匙
腌料
蚝油：半大匙
生抽：半大匙
玉米粉：半大匙
1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。
2、咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。
3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。
4、加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。
土豆蒸咸鱼
咸鱼一点一点释放着自己的咸鲜，土豆的软糯刚好化解了咸鱼的油腻，并饱饱地吸足了咸鱼
的汤汁，二者的交融将这道简单的土豆蒸咸鱼演绎得分外清新脱俗。
热量标注：此菜热量为
180千卡／人
咸鱼1条（约100g），土豆2个（约500g），香葱1棵，老姜1块（约20g），鸡精1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）
将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。
香葱洗净切碎。
老姜削去外皮，切成薄片。
取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入
姜片。
将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。
最后将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。
小诀窍:
咸鱼的味道较重，切配的大小不宜过大，否则吃起来会很咸。
梅香咸鱼蒸猪肉
梅香马交咸鱼60克，五花猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙
1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。
2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。
4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。
5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。
饭熟即可。
小诀窍:
1.咸鱼本身很咸，所以不要放盐，也不要放太多的生抽，放少许糖综合它的咸味。
2.注意咸鱼和肉的比例，通常是1：2 或1：3，咸
咸鱼鸡粒豆腐煲
这道煲菜是我从前每次外食都要点的，因为我自己做来总是没有那个说不出来的口感。
将豆腐先用滚盐水浸泡2分钟去豆腥这个方法早前看专业厨师的菜谱就一直有提到过，但我自己对于豆腐的痴爱到底也没有让我感觉豆腐是有豆腥味的，所以也就一直没有采用。
直到那天把家中的书架彻底大整理的时候，发现先生买的一本老古董生活技巧小书中说：“豆腐若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实”！最后一句，最后一句让我有醍醐灌顶茅塞顿开之感！！！
原来自己家做的豆腐汤羹口感的缺失是因为豆腐的质地不够坚韧之故啊～～于是，就有了今天贴出来的这款豆腐煲了。
咸鱼一小块，鸡大腿（连股那种）2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴
1.咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。
2.鸡腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少许淀粉和一丁点盐拌腌15分钟。
3.豆腐切小四方块，锅中撒点盐烧开水，关火。
4.把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。
5.锅中炒热2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸鱼，翻炒到咸鱼鲜香味出来后，转大火把鸡腿
粒推入合炒。
到鸡粒变白色，马上冲入足量的滚开水，再滚开时候把豆腐块放进去。
中大火
炖制3到5分钟，烹入1匙料酒。
6.2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉，均匀撒入锅中，勾芡熄火。
点香油，撒葱花。
小诀窍:
***咸鱼可以生的就切小粒放进去，但是我不建议啊。
鱼刺和豆腐混杂在一起吃起来即辛苦也有危险，所以还是考虑周全些的好。
还有腌制的鱼类虽然口味好，但也不要太常常太多多的吃噢！
***这道菜不放盐，完全用咸鱼的味道。
当然如果咸鱼太少或者不够咸的时候那就最后勾芡之前用少许盐巴调味即可。
***用开水做汤底比用冷水再慢慢烧滚更能保持咸鱼和鸡粒本身的味道，当然用滚热鸡汤就更好了。
***我这个分量是中号砂锅的，可以减半做哦
关丹咸鱼蒸肉碎
桌上摆上这一盆“咸、香、嫩、滑”之滋味。
叶子们的饭盘里，除了“它”，什么都不想要！
猪肉碎1Kg
关丹咸鱼片1包（8薄片）
芫荽（香菜）2根（切碎）
菜圃碎50g
老姜6片
指天椒2条（切碎）
蒜蓉5瓣
咸蛋1粒
鸡蛋1粒
蚝油
麻油
酱清
盐
花雕酒
胡椒粉
把猪肉碎倒入小圆钢盆里，敲壳放入咸蛋捏碎蛋黄。
加一粒鸡蛋进入。
然后添加盐一茶匙/指天椒碎/蒜蓉/
蚝油/麻油/酱清/花雕酒各一茶匙，最后撒下胡椒粉一起搅拌均匀。
把腌制好的猪肉碎表面铺平。
上面作排花瓣式的隔一排上一片咸鱼片和老姜片。
菜圃碎当花芯放入。
入热蒸锅前可随手滴几滴食油。
#一定要在锅内水沸后才将食材盆子入锅蒸。
旺火速蒸18-20分钟。
停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。
#
上桌后撒入芫荽（香菜）碎。
咸鱼鸡粒蛋炒饭
材料香米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟咸鱼粒25克，熟鸡肉粒25克，青豆15克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
1、锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热，入油滑锅后留3Occ油，放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花，把米饭炒出香味装盘即中。
POINT
1、在材料中可适当加些冬笋、香菇，但量不能多。
咸鱼鸡粒茄子煲
茄子，咸鱼，鸡腿，王子菇，蚝油，生粉，葱，蒜蓉，盐，糖，老抽，高汤.
咸鱼切粒备用，鸡腿切粒醃生粉备用，王子菇切片，热油鍋等油热时才切茄子放进微煎黄捞起备用，放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后放入王子菇快炒，再回放茄子炒均，下盐，糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜...
注：茄子铁质多，遇风即变黑，无论蒸，煮煎，炸，一定要等到水滚，油滚后，这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才会保持原色彩不会变黑.
咸鱼猪肉
这道菜跟炒咸猪肉一样，只是多加了咸鱼来提香。
不吃咸鱼的可以不放，就等于一般的炒咸猪肉了。
五花肉炒至金黄色，吃起来很有嚼劲，不喜欢的就炒至五花肉熟就可以了。
很下饭的一道菜。
五花肉600g，马胶咸鱼1小块，姜丝1把，盐适量
1、五花肉先抹上一点盐静置。
2、将五花肉切块（约0.5cm），姜切丝。
3、锅中倒入一点油，先将马胶咸鱼煎熟取出压碎。
4、用一点油爆香姜丝，倒入五花肉片翻炒。
5、炒至五花肉呈金黄色时，加入咸鱼碎再略炒均。