太湖野生鱼类知识普及
太湖银鱼养殖技术
太湖银鱼养殖技术1.生物学特性太湖银鱼成鱼体长约13～22厘米，略圆，形似玉簪，无骨肠，肉质细嫩透明，色泽银色。
太湖大银鱼生长周期为一年，在自然水域中能自行繁殖，12月中、下旬至来年9月初为其繁殖盛期，繁殖期的最适水温为3～4℃，受精卵孵化时间为63～65天，孵化出膜水温为6～7℃。
太湖大银鱼受精卵正常发育水温0～15℃，受精卵可在盐度小于2%的水体中正常发育，孵化苗可在盐分小于0.8%的水体中正常生长。
大银鱼孵化出膜后第7天开始摄食，摄食开始时的食物主要是小型浮游植物。
随着个体的生长，诱饵逐渐转向小型浮游动物，如轮虫、枝角类、桡足类和小鱼小虾。
2.人工养殖太湖银鱼的养殖主要基于内陆大型地表水的移植。
目前，池塘养殖的研究虽然取得了一些成果，但尚未进入生产阶段。
(1)移植水域的条件。
移植水域的面积至少应在1000亩以上，水深在1.5米以上;移植水域的水应无污染，符合国家颁布的渔业水质标准;移植水域生态结构要好，需要一定的饵料基础;水草覆盖面不能过大，应在40%以下;移植水域的鱼类区系组成应尽可能简单，尤其是鱼、狗鱼及马口鱼等凶猛肉食鱼类的数量要少，这样大银鱼作为一种“填补型”鱼类，容易发展起来;另外还要有合适的产卵场，在移植水域中必须能找到背风向阳、水深2～3米，底质为硬泥、泥砂或沙质底的繁殖场。
（2）太湖银鱼的移植。
①受精卵的采集和运输。
太湖大银鱼的移植一般是从太湖地区的原产地移植受精卵，然后运输至目的地投放。
在太湖地区，每年12月中旬至翌年元月初，当水温在5～8℃时，是大银鱼繁殖的盛期。
此时选择体质优良、性腺成熟的亲鱼采用干法受精，雌雄比例为1∶1.5。
采集到受精卵后，可用两种方法包装，第一种方法可用15厘米×15厘米的塑料袋，加水250毫升，每袋放入3万粒卵充氧密封;第二种方法是用16厘米×16厘米的湿纱布，放入3万粒孵摊匀对折放好。
将上述受精卵放入容量为8升的保温瓶，每瓶放入5个塑料袋或5块温纱布的受精卵，并每隔一层放上碎冰块，盖好瓶盖装箱待运。
太湖银鱼养殖技术
太湖银鱼养殖技术太湖银鱼又称太湖鲢鱼，是江苏、浙江两省太湖地区的特产鱼类。
据统计，太湖银鱼的品种达到了40多个，而且适应性很强，经济价值也非常高。
由于其肉质嫩滑，口感鲜美，而且含有丰富的营养物质，非常受消费者青睐。
因此，太湖银鱼养殖技术也越来越受到人们的关注。
一、太湖银鱼的特点1. 适应性强。
太湖银鱼具有强烈的适应性，可以适应多种水质、温度和氧气含量等环境条件，并能耐受重金属等环境污染。
2. 繁殖力强。
太湖银鱼是夏、秋季繁殖，每条鱼可产千余粒卵，卵径仅2毫米左右，孵化出仔鱼之后，生长迅速。
3. 食性广泛。
太湖银鱼是肉食性鱼类，食物包括浮游生物、底栖生物、小型鱼类等。
4. 营养丰富。
太湖银鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是良好的蛋白质来源。
同时，太湖银鱼还富含多种微量元素，如硒、锌、铜等。
二、太湖银鱼的养殖技术1. 建立良好的生态环境。
为了保证太湖银鱼的生长发育，需要建立一个适宜的生态环境。
首先要选择水质清澈、生物丰富、水源稳定的水域作为养殖场。
其次，在水域中配置一定数量的底栖生物，并添加适量的浮游生物，以供太湖银鱼觅食。
2. 控制水质。
太湖银鱼对水质的要求较高，水温不宜过高或过低，一般在18℃~28℃之间为宜。
养殖过程中，要加强检测水中的溶解氧、PH值、亚硝酸盐含量等指标，及时调整水质，保持水质平衡。
3. 合理投喂。
太湖银鱼喜食各类昆虫、浮游生物和底栖生物等，不宜长期单一投喂某种饵料。
在饲料方面，可以选择豆腐渣、鲜虾等饲料，以保证太湖银鱼的营养需求。
4. 科学养殖。
太湖银鱼的养殖比较适合使用围网养殖的方式。
为了保证太湖银鱼的健康生长，应该对水域进行定期清理，控制污染源，保持水利设施的完好。
三、太湖银鱼的市场前景近年来，太湖银鱼的养殖规模不断扩大，市场需求也在不断增加。
同时，太湖银鱼的食疗价值以及营养价值也得到了广泛认可。
因此，太湖银鱼养殖已经成为了一个潜力巨大的产业。
在发展太湖银鱼养殖产业的同时，还可以为当地经济发展注入新的动力。
太湖三白简介
太湖三白简介太湖是中国最大的淡水湖泊之一，位于中国江苏省苏州市、无锡市、常州市和湖州市之间，紧邻上海市。
太湖以其美丽的风景和丰富的资源而闻名，被誉为“江南水乡的明珠”。
太湖还以其独特的三白而著名，这三白分别是“太湖大白鱼”、“太湖银鱼”和“太湖大白“，它们是太湖特有的三种鱼类。
太湖大白鱼太湖大白鱼是太湖的一种原生鱼类，也是太湖四大名菜之一。
太湖大白鱼肉质鲜美细嫩，营养丰富，是餐桌上的美味佳肴。
太湖大白鱼的养殖历史悠久，至少可以追溯到宋代。
每年的春季，太湖大白鱼会大量繁殖，成千上万的太湖大白鱼涌向湖面，形成壮观的鱼阵，为当地居民和游客带来了一道美丽的风景线。
太湖大白鱼选取的鱼苗要经过严格的筛选和培育，然后放入太湖中进行养殖。
太湖水质优良，营养丰富，是太湖大白鱼生长繁殖的理想环境。
太湖大白鱼的养殖过程需要注意水质和饲料的控制，以保证鱼的健康和成长。
太湖大白鱼的养殖业不仅提供了就业机会，还为当地居民带来了丰厚的经济收益。
太湖银鱼太湖银鱼是太湖的另一种特有鱼类，也是太湖的代表性水产品之一。
太湖银鱼因其体型狭长而受到瞩目，被称为“东方小白鲳”。
太湖银鱼富含蛋白质、脂肪和矿物质，营养丰富。
太湖银鱼的肉质鲜嫩，口感鲜美，有着独特的风味。
太湖银鱼的养殖技术在过去几十年里得到了快速发展。
养殖场通常在太湖湖滨地带建立，以便获得充足的水源供应。
太湖银鱼的养殖过程依赖于合理的培育和管理，包括种苗选择、水质控制、饲料投喂等方面。
近年来，太湖银鱼产量不断增加，成为当地经济的重要支柱产业之一。
太湖大白虾太湖大白虾是太湖的特色水产品之一，有着世界闻名的美食口碑。
太湖大白虾肉质鲜嫩、味道鲜美，富含蛋白质和矿物质。
太湖大白虾适应能力强，生长快速，每年的产量都很可观，因此在当地是一种十分重要的经济资源。
太湖大白虾的养殖过程需要根据虾的生活习性和需求，提供合适的水质和饲料。
太湖大白虾主要以浮游生物和底栖动物为食，所以养殖基地也需要合理规划，以便提供充足的食物资源。
太湖三白是哪三白-
太湖三白是哪三白?导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
白鱼;银鱼;白虾太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产—白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。
银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。
目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。
白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。
《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。
白鱼至是盛出。
谓之时里白”。
解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。
用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。
白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。
虾还可入药。
内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。
肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。
据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，水77克以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
太湖鱼类资源调查
身材外貌
体型较小，体长且侧扁，向 后渐细，颇象一把刀。吻短 略圆突，口大，下位，口裂 斜，体背淡绿色，体侧和腹 部为银白色，体被大而薄的 圆鳞，无侧线，胸鳍前面的 6条鳍条延长，游离成丝状， 臀鳍大，与尾鳍相连。
营养与适用人群
营养价值：
药理研究发现，鲚鱼所含之锌， 能使血中抗感染淋巴细胞增加， 临床也证实鲚鱼有益于人体对化 疗的耐受力。
7．烘烤 烘烤前用适量的调味液将鱼体吸湿，放入远红外烤箱，240℃烘烤至黄色时，取出涂蛋清撒 芝麻，再行烘烤至鱼沐呈金黄色，并有香味时取出，二次调味烤鲚鱼，可以根据需要制成五香味，鲜辣 味、椒盐味等。冷却，成品率约为原鱼重的42％左右。
8．包装 称量装袋真空包装。 9．杀菌与冷却 杀菌公式15′—20′—10′/18℃，冷却检查，装箱入库。
10．保温检验 随机抽取样品放置在37℃的恒温箱中，七天后检验有否变质情况。
11．梅鲚软罐头的质量 具有烤鱼的香味，鲜美适口。保质期为六个月。卫生质量检测结果应符合罐 头食品卫生标准。
精品课件！
精品课件！
适用人群：
一般人都可食用 1. 适宜体弱气虚，营养不良者食 用；适宜儿童食用； 2. 凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒 之人忌食；病人忌食。
原料运用
太湖的梅鲚鱼只有少量 供应上市，绝大部分要 晒成梅鲚干，久贮远销。 近年来随着食品加工工 业的发展，多以梅鲚鱼 为原料，加工烤梅鲚、 梅鲚鱼糜、油爆梅鲚、 梅鲚罐头等，销往全国 各地。
鱼类分布
太湖里有记载的鱼主要分为三类，一种是在
太湖定居的鱼类，如鲤、鲫、鳊、鲚和银鱼 等；一种是江海洄游性鱼类，如鳗鱼、鲥鱼 和东方鲀等；还有江湖洄游性鱼类，草、青、 鲢和鳙鱼等，在繁殖季节到长江流水环境产 卵，繁殖后再回到湖中肥育。
太湖是一个重要的渔业资源吗？
太湖是一个重要的渔业资源吗？一、太湖的地理与生态环境太湖位于中国江苏省和浙江省交界处，是华东地区最大的淡水湖，也是中国第三大淡水湖。
太湖地处长江三角洲区域，是我国最重要的农业、渔业和工业基地之一。
太湖水域广阔，面积约为2,422平方千米，周围有山脉环抱，资源丰富。
太湖水质优良，富含各种鱼类资源，被誉为“东方明珠”。
二、太湖的渔业资源丰富1. 宽广的水域提供了良好的渔业环境。
太湖的面积广阔，湖区水深适中，水源丰富，提供了良好的渔业生态环境。
各种水生生物在太湖中繁衍生息，如鲈鱼、黄鳝、鳖等，成为渔民们的资源宝库。
2. 多样的鱼类品种满足了市场需求。
太湖水域的渔业资源种类繁多，有上百种鱼类，包括常见的鲤鱼、草鱼、鳙鱼等，还有一些罕见的稀有鱼类。
这些鱼类不仅满足了当地人的口味需求，也成为周边地区的重要渔业产品。
3. 渔业带动了周边地区的经济发展。
太湖的渔业资源丰富，吸引了大量的渔民定居和发展渔业相关产业。
渔民们以捕鱼为生，出售鲜活的鱼类，推动了当地经济的发展。
同时，渔业也带动了水产品加工业、渔业航运业等相关产业的兴起，进一步促进了地区的经济发展。
三、太湖渔业资源的压力与挑战1. 污染对太湖渔业造成了一定影响。
近年来，随着人口增长和经济发展，太湖周边地区工业排放和农业污染逐渐增加，导致太湖水质受到一定程度的污染。
这种污染不仅影响了水生生物的生长和繁殖，也对渔业资源造成了一定的压力和挑战。
2. 过度捕捞可能会对渔业资源造成威胁。
由于太湖渔业资源丰富，一些渔民会出于经济利益的考虑，过度捕捞，导致某些鱼类种群减少，甚至灭绝。
这种过度捕捞行为不仅对生态环境造成破坏，也损害了渔业的可持续发展。
3. 外来物种入侵加剧了太湖的生态压力。
近年来，一些外来物种如外来藻类、外来鱼类等进入太湖水域，对当地生态系统造成了一定破坏。
这些外来物种对太湖本地鱼类的生存和繁殖造成了威胁，给太湖的渔业资源带来了新的挑战。
四、保护太湖渔业资源的措施和意义1. 加强环境保护，改善水质。
淡水鱼类--太湖新银鱼世界鱼类知识介绍
淡水鱼类--太湖新银鱼世界鱼类知识介绍
太湖新银鱼（银鱼科）
Neosalanx tankahkeii taihuensis
[地方名]小银鱼、面丈鱼、面条鱼。
[形态特征]个体小，细长近圆筒状，一般体长6～8厘米，体裸出透明。
头甚平扁，吻短，吻的两侧稍向内凹。
眼小，似嵌在鱼体上的两个黑点。
侧线平直。
背鳍位于臀鳍和腹鳍中间的上方。
有一极小脂鳍。
尾鳍叉形。
[产地、产季]分布于长江中下游及附属湖泊，如太湖、洪泽湖、邵阳湖、巢湖、洞庭湖，以及云南滇池，产季多在5～8月份。
[经济价值]银鱼个体小但繁殖力强，产量大。
无骨无刺，100％可食，味鲜美。
鲜品多与鸡蛋同炒汆汤。
冻品和淡干品都畅销国内外。
太湖新银鱼英文名为 Silver fish，出口输往国别：日本，出口口岸：江苏、云南。
太湖水域禁止放流的常见鱼类
太湖水域禁止放流的常见鱼类太湖位于中国江苏省和浙江省交界处，是中国南方最大的淡水湖泊。
太湖水域的生态环境一直备受关注，为了保护太湖的生态平衡，禁止放流一些常见的鱼类。
本文将介绍太湖水域禁止放流的常见鱼类，以及这些鱼类对太湖生态系统的影响。
一、草鱼（Mylopharyngodon piceus）草鱼是太湖水域常见的鱼类之一，也是中国鱼类养殖的主要品种之一。
然而，由于草鱼繁殖力强，容易过度繁殖，给太湖的水质和水生态带来了一定的压力。
因此，为了保护太湖的生态平衡，禁止在太湖水域放流草鱼。
二、鲢鱼（Ctenopharyngodon idella）鲢鱼是一种重要的食用鱼类，也是太湖水域常见的鱼类之一。
然而，鲢鱼喜食浮游植物和浮游动物，过多的鲢鱼会对水域的生态环境造成破坏。
过度放流鲢鱼会导致太湖水体富营养化，引发水藻大面积繁殖，并且对水中氧气含量造成一定的影响。
因此，太湖水域禁止放流鲢鱼。
三、鳙鱼（Hypophthalmichthys molitrix）鳙鱼，俗称银鱼，是太湖水域早期大规模养殖的鱼类之一。
然而，鳙鱼繁殖力极强，过多的放流会导致太湖水域内的食物链的破坏，引发生态平衡的紊乱。
因此，为了保护太湖的生态平衡，禁止在太湖水域放流鳙鱼。
四、鲤鱼（Cyprinus carpio）鲤鱼是中国人常见的食用鱼类之一，也是太湖水域常见的鱼类之一。
然而，鲤鱼繁殖力强，喜食底泥中的有机物质，释放大量的氨氮等有害物质。
过度放流鲤鱼会导致太湖水体富营养化，破坏水质，对太湖的生态系统造成一定的影响。
因此，太湖水域禁止放流鲤鱼。
五、黄颡鱼（Aristichthys nobilis）黄颡鱼，也称为鳜鱼，是太湖水域常见的鱼类之一。
黄颡鱼在太湖中的繁殖能力强，过多的放流将会破坏太湖的食物链平衡，对太湖的水生态造成影响。
因此，太湖水域禁止放流黄颡鱼。
综上所述，太湖水域禁止放流的常见鱼类主要包括草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼和黄颡鱼。
这些鱼类繁殖力强、摄食量大、对水质和生态环境有较大的影响。
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英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～2.4g。据《太湖备考》记载："太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白......"。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说："这不是让我们断子绝孙吗？"银花接着说："我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
太湖鲤鱼
太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。
【生物学特性】
中文名：鲤鱼
学名：Cyprinus carpio
英文名：Commonm carp
俗名：鲤拐子、鲤子
鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg，体长35cm左右，大的可达15kg，体长超过100cm。鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。
特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
鲚鱼干炒青椒
配料：鲚鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
太湖湖面宽阔，饵料生物丰富，非常适合鲤鱼的生长。太湖产鲤鱼无土腥味，肉质紧实，味道鲜美。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
【小知识】
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区别在于上颌骨有没有超过鳃盖骨，在学术上刀鲚的分类也比较乱，还没有统一的叫法。有学者根据上颌骨的长短将刀鲚又分为长颌鲚(Coilia macrognathos)、短颌鲚(Coilia brachygnathus)两种。小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。