太湖野生鱼类知识普及

太湖野生鱼类知识普及银鱼银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。

太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。

【生物学特性】中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)俗名：面丈鱼、面条鱼银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。

头部极扁平。

眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。

上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。

下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。

背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。

胸鳍8～9，肌肉基不显着。

臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。

背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。

体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。

体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。

此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

【营养价值】银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。

晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

【食用方法】银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。

【连家船菜谱】银鱼干炒青椒配料：银鱼干、青椒丝辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、、大蒜、葱。

烹饪方法：1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。

2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。

3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。

红烧银鱼主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、、大蒜、葱。

烹饪方法：1、先将大银鱼用清水洗净沥水。

冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。

2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。

最后把酱油、盐、料酒、糖，，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。

3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。

银鱼炒蛋主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋辅料：食用油、盐、味精、料酒、、大蒜、葱烹饪方法：1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、、大蒜等打匀。

冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。

2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。

【相关传说】从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。

一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。

在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。

以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。

后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。

从此，银果，银花只能在浅水处游动。

他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。

银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。

不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。

银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。

银果说："这不是让我们断子绝孙吗？"银花接着说："我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。

这样能保全后代繁衍下去。

"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。

银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。

这是一段神话故事，不足为信。

但银鱼的生命只有一年，确为事实。

渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。

【友情提示】市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或"橡胶"银鱼。

据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。

反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。

"橡胶"银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具"卖相"，韧性也大大增强。

银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。

食用此种"橡胶"银鱼，对人体健康危害无穷。

白鱼白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。

太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。

【生物学特性】中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名英语名：Redfin culter学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。

腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。

口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。

眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。

侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。

体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。

生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。

【营养价值】红鳍原鲌肉白细嫩，味美。

其全鱼可作药用。

性味甘、温、利水，有消水肿之功效。

用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。

【食用方法】白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。

【连家船菜谱】清蒸白片干主料：连家船白片干辅料：糖、料酒、、大蒜、葱、胡椒粉、味精。

制作方法：1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。

2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、，大蒜。

3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。

如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。

4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。

【友情提示】太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。

三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。

因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。

太湖白虾太湖白虾是太湖三白之一。

【生物学特性】中文名：秀丽白虾学名：Exopalaemon modestus Heller英文名：Chinese white prawn俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～2.4g。

据《太湖备考》记载："太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。

大抵江湖出者大而白......"。

太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。

太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。

白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。

太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。

【营养价值】肉质细嫩鲜美，营养价值较高。

每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。

【食用方法】白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。

白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。

【连家船菜谱】炝白虾主料：新鲜太湖白虾配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋制作方法：1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。

3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。

合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。

特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

虾干冬瓜汤主料：连家船白虾干、冬瓜辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。

制作方法：1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。

2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。

虾干酱油汤主料：连家船白虾干辅料：酱油、麻油、味精、葱花制作方法：1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。

鲚鱼鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。

太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。

【生物学特性】中文名：刀鲚英语名：学名：Collia nasus俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。

头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。

眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。

背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。

胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。

臀鳍甚长，与尾鳍基相连。

腹鳍、尾鳍均较短小。

体被薄而大的圆鳞，无侧线。

头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。

【营养价值】刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

【食用方法】鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。