食品感官评价

《食品感官评价》
个人试验调查报告总结
姓名：刘琼
学号： 83100152 专业：食品科学与工程
任课教师：庞勇
碳酸饮料感官评价个人总结
调查题目：碳酸饮料感官评价
调查对象：消费者，50人
调查人数：李江业，孙斌，董力唯，王军宝，施小霞，张靓，李玉静，毛爱凤，刘琼。

调查方法：问卷调查。

问卷分两部分，一部分为网络问卷，一部分为纸质问卷。

以9人小组为单位，每个人至少调查3份网络问卷，3份纸质问卷。

以下为本人对自己调查问卷的总结：
碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，昔日又称荷兰水，是充入二氧化碳气体的软饮料，其中包括日常汽水，如七喜、可乐、苏打水等。

在冷却和压力的环境下，二氧化碳易于溶入水中，形成碳酸，正是这种酸性物质导致了舌头的麻刺感。

碳酸饮料以碳酸水为基础，往往需要加入蔗糖、香料进行调味，而通常碳酸饮料中含有的水份可以达到90%以上。

碳酸饮料的好处就是它的汽儿有一种独特的效果，足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

正是因为它畅爽心怡的感觉，收到越来越多人的喜爱，所以在本人统计的问卷中，六人都是引用过碳酸饮料的。

1. 背景资料：
对于参加本次试验相关人员统计：由于各方面原因，地域限制、时间限制、朋友圈的限制，此次调查中，我只对本校学生坐了调查，所以在目前从事职业这一选项，均是学生，年龄段18~25，学历也均是大学，所以一下总结又可以称之为大学生对碳酸饮料的感官评价。

2.调查内容：
2.1请问您喜欢饮用碳酸饮料吗？
a.0
b.1
c.2
d.3
e.4
f.5
g.6
h.7
i.8
j.9
k.10
表1：碳酸饮料总体喜好度评估
从图中我们可以看出大家对碳酸饮料的喜欢总体来说是属于中等偏上水平，结合实际我们日常生活中对碳酸饮料的购买以及碳酸饮料的畅销，可见碳酸饮料还是广受消费者喜爱的。

2.2请问您喜欢哪几种口味的碳酸饮料？(可多选)
(1)果味型(2)果汁型(3)可乐型(4)低热量型(5)其它
表2：碳酸饮料喜爱类型
果味型果汁型可乐型低热量型其他
2 2 4 2 1
图2：碳酸饮料喜爱类型
此题是多选题，从上图中我们可以看出可乐型碳酸饮料所占比例最高，而果味型、果汁型以及低热量型平分秋色，而在其他选项中，调查者填到：他喜欢健康型营养强化型饮料，具本人所了解，到目前为止，碳酸饮料中这方面的种类还是较少甚至没有，这个和碳酸饮料本身特点是分不开的。

2.3请问您经常购买哪类碳酸饮料的品牌?
(1)百事可乐(2)可口可乐(3)雪碧(4)醒目(5)芬达(6)七喜(7)健力宝(8)康师傅（9）其他
图3：碳酸饮料品牌调查图
综上可知，以上八种品牌类型中，可口可乐和百事可乐是最受喜爱的，不难看出，百事和可口也是可乐销售中的两大强有力的竞争对手，本人又经过咨询以及网上查找，可口和百事在口感上，百事可乐的味道相对可口更甜一点，而可口的后劲比较足，在宣传上，可口比较传统，而百事在传统上多了一些时尚。

当然，雪碧也是大家比较喜欢的碳酸饮料，以它畅爽的口感闻名，那康师傅是中国食品的领头龙，它的茶饮料在中国市场畅销，而碳酸饮料方面，相对可口、百事比较弱。

3.就下列性质对你所选择的产品进行评价，在相应的分数上画圈，表明你对产品各项性质的强度。

请在下列选项中选取0~10为标准对产品各项性质进行打分：
3.1外观(不喜欢0~喜欢10)
表4：外观调查表
图4外观调查图
由上图上表得：碳酸饮料外观整体消费者较为满意；
3.2包装(不喜欢0~喜欢10)
从上图可以看出，包装整体的分数不高，根据分析，是碳酸饮料的特性所致，碳酸饮料是充气型饮料，所以他的包装难度比较大，包装样式有所限制；
3.3颜色(太浅0~太深10)
图6：颜色调查图
由上可以看出，在大家在总体看来，碳酸饮料是颜色偏深的一种饮料；
3.4可乐风味(太淡0~太浓10)
图7：可乐风味调查图
从图中可以看出，可乐风味是较受喜爱的一种风味；
3.5柠檬风味(太淡0~太浓10)
图8：柠檬风味调查图
从上述可以看出，柠檬风味相对于可乐风味，没有其受喜爱程度高；
3.6果味(太淡0~太浓10)
图9：果味调查图
从上图可得，果味风味一部分特别不喜爱，而一部分人特别喜爱，这个和果味自身的口感有关，再进步一步调查发现，喜爱果味的女性偏多，不喜爱果味均是男性；
3.7甜味(不甜0~太甜10)
表10：甜味调查表
由上可以得出：大家对甜味的看法不一，但在5分这项以及评价值5.67可以看出，碳酸饮料的甜味适中，不是太甜，也不是太淡，从碳酸饮料的成分糖、色素、香料中可以看出，碳酸饮料的甜味肯定存在且是主要口感之一；
3.8稠度(太稀0~太稠10)
表11：稠度调查表
我们可以看出，碳酸饮料的稠度是适中的，它既不稀也不粘稠，否和大家对饮料的认识；
3.9充气情况(没有0~太多10)
其实充气情况是根据具体的碳酸饮料种类而言的，比如可乐的充气情况肯定比果汁型碳酸饮料的充气情况多，但我个人这部分的调查中，整体充气情况偏低，与我们组整体调查结果有大的偏差，分析原因是因为调查数太少，代表性不强，偶然因素太大；
3.10能量(太淡0~太浓10)
表13：能量调查表
图13：能量调查图
调查结果表明：有一半的人认为碳酸饮料的能量适中，两个人认为他能量较低，仅一个人认为它的能量极高，其实，根据碳酸饮料的能量分析，碳酸饮料的能量来源于糖类，比如阿斯巴甜；
3.11总体评价：请在最能代表你对产品性质的喜好程度，在相应的分数上画圈。

表14：总体评价调查表
3.12：各项碳酸饮料性质平均分数情况分析：
表15：各项碳酸饮料性质平均分数情况分析表格
性质外观包装颜色可乐风味柠檬风味果味甜度稠度充气情况能量
总体评价
平均分数6.67 3.67 7.17 6.22 3.83 4.5 5.67 5.17 4.83 4.83 6.67 图15：各项碳酸饮料性质平均分数情况分析图
从外观，包装，颜色，可乐口味，柠檬口味，果味，甜味，稠度，充气情况，能量10项性质的均值与总体评价均值比较看出，颜色，外观，可乐风味三项性质对总体评价的影响最大，其次是甜度与稠度性质，其他影响较低。

可乐风味的影响大说明消费者对于碳酸饮料的传统口味有着固有的偏好，这是由历史，家庭，情感，生活等诸多因素造成的；包装外观也对总体的评价造成了不小的影响，说明消费者在购买碳酸饮料的时候，容易受到产品的外观包装影响，偏好于购买外观新颖包装华丽的饮料；颜色的影响最大，说明大家对外观的及其重视，看着好看才容易产生食欲，所以消费者在接受食品首先接受食品的外观或者说是颜色；总体对碳酸饮料的评价是较高的，说明在饮料市场中，碳酸饮料的前景还是不错的，相信它是广大消费者喜爱的饮料之一。

4.总结
其实相对于我们大组的试验结果分析，我个人的总结报告代表性不是很强，不够广泛与深入，因为毕竟调查范围、调查者人数、调查时间均有限，但是小部分的分析的大部分内容还是与整个大组得出结果相近的，比如在碳酸饮料性质的评价，大组得出结果是可乐口味，包装，外观三项性质对总体评价的影响最大，我得出的结果是颜色，外观，可乐风味三项性质对总体评价的影响最大，这个结果的重叠性占到近百分之七十，可见个人总结还是有一定的说服力的。

随着大家生活水平的提高，碳酸饮料已经成为大家日常饮品中不可或缺的一部分，我们随处可见碳酸饮料的销售点，它以它独特的口味吸引着广大消费者，当然，碳酸饮料中的磷酸会导致骨质疏松，碳酸饮料会影响人体免疫力及消化功能和神经系统，而且经常喝碳酸饮料会容易引起肾结石，所以我们在享用它独特口味的同时也应该适度饮用。