世界葡萄酒知识概述(ppt 34页)
合集下载
最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒基础知识PPT课件
3
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
4
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
31
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
32
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
33
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
34
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
35
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
36
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
4
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
31
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
32
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
33
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
34
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
35
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
36
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
国家：澳大利亚 产区：巴罗莎谷 葡萄品种：沙美龙、白翠柠 色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿 香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜 花的香气 口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着 清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然 是香草的芬芳。
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说?果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginalofwine为什么选择葡萄酒whywine健康品味时尚灵气两个世界旧世界和新世界oldworldvsnewworld澳洲美国新西兰智利法国意大利德国西班牙国家名称以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡口味注重科技与管理比较注重传统工艺酿造工艺公司与葡萄种植的规模都比较大以传统家族经营模式为主相对规模较小规模几百年以下上千年酿酒历史新世界newworld旧世界oldworld三种分类葡萄酒种类majorstylesofwineredred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒按糖度分干型
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 3) 缓慢而长长的深吸 一口气.
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄酒的八大香型
• 水果香
是葡萄酒中最常见的一种味道. 尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往 更浓，随年份的长久会更加成熟。
• 花香
新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去 。
• 干果香
一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。
• 香料香：
观色
闻香
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
观色
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
闻香
• 这是最重要的一个环 节，鼻子可以闻出 4000多种香味，而舌 头却只能尝出5种基本 的味觉.
• 1) 摇杯
• 2) 把鼻子伸到杯子中
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…
雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因 此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师 的又一考验。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 新兴的葡萄酒产国 • (10到40年的酿酒历史) • 在欧洲以外的区域。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
从葡萄树到葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
影响葡萄酒质量的六大要素
1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 6. 运气
• 产地：东南澳
• 类型：干红
• 年份：2009年
• 葡萄品种：100%加本力苏维翁
• 酿造：
•
精选优质葡萄，酿酒师严格执行和监督整个发酵、成
熟、过滤和装瓶的过程，保证了优质加本力苏维翁红酒的
特性和纯度。
• 品尝：
•
深紫红色泽，中等酒体，是一款新鲜和优雅的葡萄酒，
回味包含浓郁的果香，丹宁柔软细腻，余韵悠长，使其成
一般都较为陈年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特别浓。另外还有 甘草味，在优质的红葡萄酒中比较普遍。成熟的西拉和美乐酿成的葡 萄酒中，经常闻到的是胡椒味。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄酒的八大香型
• 植物香：
主要体现在一些陈年酒的香味上。如菌菇类香味在储存达五年以上的 红葡萄酒中都能感受到，还有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。
为金山谷系列葡萄酒的开山之作。
• 温度建议：ຫໍສະໝຸດ • 最佳饮用温度15℃。世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
怎样欣赏葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
影响葡萄酒质量的五个重要因素
单宁 酸度
果香 平衡!
糖份 酒精
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
橡木桶之吻
• 橡木桶的作用是使葡萄酒陈年，也有时用作葡萄酒的发酵， 新的橡木桶会给葡萄酒增加单宁和香味
每一橡木桶的成本= RMB 6,000 每一橡木桶可罐装的葡萄酒瓶数= 300
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
2009年金山谷加本力苏维翁红葡萄酒
• 级别：特酿
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄的成分
果肉: 水份，糖份，各 类酸 .
果皮: 色素，香味物质，以及单宁白 葡萄品种只能酿造白葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 土壤 • 最重要的一个因素是土
壤的排水性 • 最差的土壤最有利于葡
澳树的生长，“葡萄树生 长最好的地方是什么都 不能长的地方”。 • 白色的土壤可以反射太 阳光。
葡萄酒的酿造
• 首先葡萄被压榨 • 其次是发酵过程，酵母利用葡萄汁中的糖份生产出糖份和
酒精.
• 酿造红葡萄酒和酿造白葡萄酒在程序上有些差别，在酿造 红葡萄酒的过程中葡萄皮是和果子一起发酵的，但在白葡 萄酒的酿造中果皮在发酵之前就去掉了.
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 动物香：
出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒更为 浓烈。一般主要有皮草香，这在特级红葡萄中能闻到，这种香味独特 细致。
• 熏烤香：
主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于经橡木桶 培养过的酒体中。
• 化学品味
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
单宁的良好平衡，可以长时间的 储存。
Australia
New Zealand
• 南纬28º－ 44º之间
• 新世界葡萄酒 • 1. 主要集中在南半球 • 2. 标签主要以葡萄品种为主 • 3. 100 - 200 年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮
用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界上的主要产酒国
世界主要产酒 国
• “旧世界” • 法国 • 意大利 • 德国 • 西班牙
• “新世界” • 美国加州 • 澳洲 • 新西兰 • 智利/阿根廷 • 南非 • 中国 !
• 几个世纪德酿酒历史 • 主要集中在欧洲中部
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒概况
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒
California
France Spain Italy
Germany
• 主要集中在 北纬32º－
51º,
Chile Argentina
South Africa
• 旧世界葡萄酒 • 1. 在欧洲区域 • 2. 标签主要建立在地域基础上 • 3. 几百年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于果味，酸度，以及
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄酒的八大香型
• 水果香
是葡萄酒中最常见的一种味道. 尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往 更浓，随年份的长久会更加成熟。
• 花香
新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去 。
• 干果香
一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。
• 香料香：
观色
闻香
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
观色
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
闻香
• 这是最重要的一个环 节，鼻子可以闻出 4000多种香味，而舌 头却只能尝出5种基本 的味觉.
• 1) 摇杯
• 2) 把鼻子伸到杯子中
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…
雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因 此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师 的又一考验。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 新兴的葡萄酒产国 • (10到40年的酿酒历史) • 在欧洲以外的区域。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
从葡萄树到葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
影响葡萄酒质量的六大要素
1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 6. 运气
• 产地：东南澳
• 类型：干红
• 年份：2009年
• 葡萄品种：100%加本力苏维翁
• 酿造：
•
精选优质葡萄，酿酒师严格执行和监督整个发酵、成
熟、过滤和装瓶的过程，保证了优质加本力苏维翁红酒的
特性和纯度。
• 品尝：
•
深紫红色泽，中等酒体，是一款新鲜和优雅的葡萄酒，
回味包含浓郁的果香，丹宁柔软细腻，余韵悠长，使其成
一般都较为陈年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特别浓。另外还有 甘草味，在优质的红葡萄酒中比较普遍。成熟的西拉和美乐酿成的葡 萄酒中，经常闻到的是胡椒味。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄酒的八大香型
• 植物香：
主要体现在一些陈年酒的香味上。如菌菇类香味在储存达五年以上的 红葡萄酒中都能感受到，还有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。
为金山谷系列葡萄酒的开山之作。
• 温度建议：ຫໍສະໝຸດ • 最佳饮用温度15℃。世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
怎样欣赏葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
影响葡萄酒质量的五个重要因素
单宁 酸度
果香 平衡!
糖份 酒精
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
橡木桶之吻
• 橡木桶的作用是使葡萄酒陈年，也有时用作葡萄酒的发酵， 新的橡木桶会给葡萄酒增加单宁和香味
每一橡木桶的成本= RMB 6,000 每一橡木桶可罐装的葡萄酒瓶数= 300
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
2009年金山谷加本力苏维翁红葡萄酒
• 级别：特酿
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄的成分
果肉: 水份，糖份，各 类酸 .
果皮: 色素，香味物质，以及单宁白 葡萄品种只能酿造白葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 土壤 • 最重要的一个因素是土
壤的排水性 • 最差的土壤最有利于葡
澳树的生长，“葡萄树生 长最好的地方是什么都 不能长的地方”。 • 白色的土壤可以反射太 阳光。
葡萄酒的酿造
• 首先葡萄被压榨 • 其次是发酵过程，酵母利用葡萄汁中的糖份生产出糖份和
酒精.
• 酿造红葡萄酒和酿造白葡萄酒在程序上有些差别，在酿造 红葡萄酒的过程中葡萄皮是和果子一起发酵的，但在白葡 萄酒的酿造中果皮在发酵之前就去掉了.
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 动物香：
出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒更为 浓烈。一般主要有皮草香，这在特级红葡萄中能闻到，这种香味独特 细致。
• 熏烤香：
主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于经橡木桶 培养过的酒体中。
• 化学品味
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
单宁的良好平衡，可以长时间的 储存。
Australia
New Zealand
• 南纬28º－ 44º之间
• 新世界葡萄酒 • 1. 主要集中在南半球 • 2. 标签主要以葡萄品种为主 • 3. 100 - 200 年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮
用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界上的主要产酒国
世界主要产酒 国
• “旧世界” • 法国 • 意大利 • 德国 • 西班牙
• “新世界” • 美国加州 • 澳洲 • 新西兰 • 智利/阿根廷 • 南非 • 中国 !
• 几个世纪德酿酒历史 • 主要集中在欧洲中部
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒概况
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒
California
France Spain Italy
Germany
• 主要集中在 北纬32º－
51º,
Chile Argentina
South Africa
• 旧世界葡萄酒 • 1. 在欧洲区域 • 2. 标签主要建立在地域基础上 • 3. 几百年的酿酒历史 • 4. 风格倾向于果味，酸度，以及