宴会知识
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宴会知识
会议的台型有哪几种?
课桌型、剧院式、回字形、U字型、董事会型、长桌型、圆桌型、异型、汇报型、互动式。
简述宴会的种类
中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会。
简述中式宴会的种类?
国宴、正式宴会、便宴、家宴、工式宴、喜宴。
宴会的七知三了解?
七知:1、知主客单位、身份、国籍
2、知宴请标准
3、知宴请人数、餐桌
4、知宴请时间
5、知宴请菜点、品种、上菜顺序、食用方法。
6、知用酒水饮料、水果品种、数量。
7、知结算方法和主办单位负责人
三了解:1、了解主客风俗习惯
2、了解主客生活禁忌
3、了解主客特殊要求
服务桌有几种?
两种:一种是长条桌;另一种是带柜橱的服务桌
宴会前要做哪些方面的物质准备?
1、做好场地布置
2、配备好服务桌
3、备齐台面用具
4、摆好宴会标准台
5、备齐酒水、饮料
6、备好水果
7、取、摆好冷菜
宴会准备会议的内容有哪些?
1、讲清有关宴会的基本情况;
2、菜单情况;
3、向服务员讲明注意事项和具体要求。
圆桌摆放花草的主要方法有哪些?
1、花坛;
2、花环;
3、古钱形
请列出宴会前检查的项目?
1、台面餐用具的检查、
2、卫生检查;
3、安全检查;
4、设施设备的检查。
宴会的台型设计的目的是什么?
合理利用宴会厅堂的场地、表现出主办人的用意。体现宴会的规格标准,方便服务员宴会服务。
订餐应知道客人的什么信息?
客人的姓名、用餐人数、就餐时间、餐别、联系电话、单位地址、其特殊要求
收台的顺序?
先收餐巾纸、再收银器、玻璃器皿、瓷器、最后收刀叉和筷子。